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Chocolat à mort

Chocolat à mort


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Comptoir génoise

Préchauffer le four à 180 degrés.

Beurrez avec du beurre une forme ronde de 25 x 8 cm extensible (il a un ressort avec lequel vous pouvez rétrécir), mettez du papier sulfurisé sur le fond et graissez à nouveau.Combinez les œufs battus avec le sucre et faites-les chauffer un peu au bain de vapeur. Retirez la vapeur et battez pendant 10 minutes à grande vitesse, ou jusqu'à ce qu'il durcisse. Mélanger délicatement la farine et le cacao préalablement tamisés et mélanger petit à petit le beurre.

Verser dans le moule et cuire env. 35-40 min à 180 degrés. Laisser refroidir et retirer le dessus du moule. Couper horizontalement en deux.


Le dessus meringué

Préchauffer le four à 120 degrés.

Bien graisser avec du beurre une forme ronde extensible de 25 x 8 cm (identique au plan de travail Genoise), et la fariner.

Mélanger les blancs d'œufs avec le sucre et mettre au bain de vapeur pour chauffer un peu, en remuant constamment. Retirer de la vapeur et bien battre au batteur électrique, environ 15 minutes à vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'il durcisse.

A l'aide d'un sachet de garniture, disposer la meringue en spirale, en partant du centre, jusqu'à ce qu'elle occupe toute la base de la forme.

Cuire au four pendant 2 heures à 120 degrés. Laisser refroidir dans la forme.


Mousse au chocolat

Coupez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre au bain de vapeur. Retirez-le de la vapeur, mettez-le dans un grand bol et laissez-le refroidir un peu jusqu'à ce que vous puissiez y mettre votre doigt et ne pas vous brûler. Ajouter les jaunes un à un et mélanger après chacun.

Battez très bien les blancs d'œufs. Incorporer lentement le chocolat 1/4 des blancs d'œufs. Mélangez soigneusement le reste des blancs d'œufs, pour ne pas les laisser, comme vous l'avez fait sur le plan de travail Genoise. Laisser refroidir au réfrigérateur.


ganache

Coupez le chocolat en petits morceaux et placez-le dans un bol. Faites chauffer la crème jusqu'à ébullition. Laissez-le refroidir pendant une minute, mettez-le sur le chocolat et remuez jusqu'à ce que tout le chocolat fonde.


Assemblage du gâteau

Sur le plan de travail en meringue, dans la forme, déposer la moitié de la ganache et niveler. Mettez l'un des plans de travail Genoise et graissez-le avec votre alcool préféré à l'aide d'un pinceau. Recouvrir de la moitié de la mousse.

Mettez l'autre dessus, graissez-le avec de l'alcool et mettez le reste de la mousse. Laisser refroidir au moins 6 heures.

Avant de servir, démouler le gâteau (j'ai laissé le fond, car je ne peux pas le sortir, mais ça ne se voit pas) et graisser les parois du gâteau avec le reste de la ganache (vous pouvez mettre dessus s'il vous en reste).

Garnir les parois du gâteau d'amandes grillées et concassées. J'ai aussi fait des marguerites sur le gâteau à partir de flocons d'amandes.


RECETTES Glace au chocolat

La crème glacée au chocolat est un dessert d'été préféré. Voici comment le faire à la maison :

Ingrédient:

150 g) sucre
235 ml de lait
2g de sel
10 g de cacao en poudre non sucré
3 jaunes légèrement battus
55 g de chocolat mi-sucré coupé en petits morceaux
475 ml de crème sure
5 ml d'extrait de vanille

Mode de préparation :

Mettre le lait, le sucre, le sel et le cacao en poudre dans une casserole à feu moyen en remuant constamment. Dès que ça bout, allumez le feu.

Dans un bol séparé, battez un peu les jaunes et ajoutez progressivement 1/2 tasse de liquide chaud, puis versez-le dans la casserole sur le feu (à feu doux), en remuant constamment jusqu'à ce qu'il épaississe.

Une fois la composition épaissie, retirer du feu et ajouter les morceaux de chocolat en remuant jusqu'à consistance lisse, puis laisser refroidir jusqu'à température ambiante.

Lorsque vous constatez qu'il a complètement refroidi, vous pouvez incorporer la crème et la vanille, puis placer la composition de crème glacée au congélateur pendant environ 4-5 heures, en remuant toutes les 40 minutes pour briser les cristaux de glace.


Pour le plan de travail :
4 œufs
110 g de cassonade
110 g de chocolat noir - fondu au bain-marie
1 cuillère à soupe de cappuccino instantané - dissous dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude
Pour le remplissage:
250g de mascarpone
140g de chocolat blanc
75 g de sucre en poudre
1 esenta de rom

Préchauffer le four à 180°C et tapisser une plaque du four de papier cuisson. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent crémeux, ajouter le cappuccino dissous dans l'eau et le chocolat fondu au bain-marie en remuant doucement. Battre les blancs d'oeufs. Incorporez-les à la composition chocolatée, jusqu'à consistance lisse, en remuant doucement, de bas en haut. Versez la pâte dans le moule et enfournez à 180°C pendant 15-20 minutes. Sortez-le sur une serviette humide et couvrez-le avec, en le laissant couvert jusqu'à ce qu'il refroidisse. Pendant que la pâte refroidit, préparez la crème. Mélanger le mascarpone avec le chocolat fondu au bain-marie, avec du sucre en poudre et de l'essence de rhum. Étalez la crème sur la pâte, roulez légèrement le rouleau, enveloppez-le dans du plastique ou du papier aluminium et laissez-le refroidir pendant une nuit. Bon appétit!


Le goût du chocolat infusé au poivre est unique, car la douceur incomparable s'accompagne d'une chaleur et d'un piquant agréables et savoureux. Par conséquent, ce dessert raffiné est parfait pour terminer un dîner élégant, peu importe la prétention de l'atmosphère.

Temps de préparation: 35 minutes
Portions : 60 truffes

Ingrédient:

Pour la crème (ganas) :

- 240 ml de crème fouettée liquide
- 3 cuillères à soupe de sirop de maïs
- 2 cuillères à soupe de poivre noir, moulu très légèrement
- 30 g de chocolat noir (61% de cacao) tempéré*, non durci
- 30 g de beurre doux à température ambiante
- une demi cuillère à café de sel de mer
- 1/4 cuillère à café de poivre noir finement moulu
- 1 cuillère à café de vodka.

Pour le glaçage:

- 1 cuillère à café d'huile non aromatisée (colza par exemple)
- 85 g de chocolat noir (61% de cacao), fondu
- 680 g de chocolat noir durci
- du poivre noir finement moulu.

* Tempérer le chocolat

Étape 1: diviser le chocolat dans deux bols. Les trois quarts de la quantité initiale de chocolat sont placés dans un bol en métal et le reste dans un bol.

Étape 2: le pot métallique est chauffé au bain-marie. À l'aide d'un thermomètre à bonbons, mesurez la température du chocolat et, lorsqu'elle atteint 40-45 degrés Celsius, retirez du feu. Il est très important de ne pas entrer en contact avec même une goutte d'eau.

Étape 3: ajouter graduellement le chocolat restant et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.

Étape 4: vérifiez toujours la température du chocolat dans le bol en métal. S'il atteint 30 degrés, arrêtez d'ajouter le chocolat restant et chauffez la casserole à 31-32 degrés avec un sèche-cheveux, par exemple.

Comment préparer des truffes au chocolat au poivre :

1. Pour faire de la crème au chocolat ou des ganas, mettre la crème liquide, le sirop de maïs et le poivre moulu dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen. Éteignez le feu, couvrez la casserole de papier d'aluminium et faites quelques trous dedans pour permettre à la vapeur de s'échapper. Laissez-le pendant une heure, pour que les goûts s'entremêlent.

2. Recouvrir un papier cuisson, format 20x30, d'un film plastique pour emballage alimentaire, en laissant une bande de 15 cm à l'extérieur des deux côtés de 20.

3. Mettre une bande de gaze sur une passoire et filtrer la crème au chocolat en laissant refroidir. Si sa température descend en dessous de 40 degrés, il faut la réchauffer dans une casserole à feu doux.

4. Versez la crème tiède dans le bol avec le chocolat tempéré. A l'aide d'une spatule en silicone, mélangez vigoureusement les deux ingrédients en vous concentrant sur le centre du mélange, jusqu'à l'obtention d'une crème fine (durée environ 2 minutes). Ajoutez le beurre, le sel, le poivre finement moulu et mélangez-les rapidement à la crème, en ajoutant enfin la vodka, si vous en utilisez.

5. Versez les ganas sur le papier sulfurisé recouvert d'une pellicule plastique, égalisez la crème et recouvrez-la avec le papier d'aluminium laissé hors du papier. Laissez le tout refroidir jusqu'au lendemain.

6. Le lendemain, préparez le glaçage. Mélangez l'huile avec le chocolat fondu, puis retirez le papier d'aluminium des ganas et, à l'aide d'un pinceau de cuisine, graissez sa surface avec de la crème au chocolat, puis laissez « reposer » environ une minute.

7. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Lorsque le glaçage de la truffe a durci, retournez la betterave sur ce papier. A l'aide d'un couteau bien aiguisé et d'une règle pour vous guider, décollez le film plastique. Coupez les ganas dans le sens de la longueur, en tranches de 3 cm de large, puis coupez-les en largeur en formant des carrés de truffes. Séparez-les et mettez-les de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à les finir.

8. Trempez chaque truffe dans le chocolat tempéré à l'aide d'une fourchette. Saupoudrer d'un peu de poivre avant que le chocolat ne refroidisse et durcisse. Les truffes sont servies froides et durent jusqu'à 3 semaines.

Cette recette de truffes chocolat au poivre a un niveau de difficulté moyen, mais les résultats sont à la hauteur de l'effort ! Avec ces petits délices au cacao, vous pourrez satisfaire les goûts les plus exigeants en matière de sucreries.


Pour un petit déjeuner complet - 10 recettes pour faire du café

Vous êtes accro au café, mais vous en avez marre du même goût monotone chaque matin ? Ou vous ne savez tout simplement pas comment impressionner vos amis lorsqu'ils viennent vous rendre visite ? Voici 10 recettes de préparation de café dont nous vous garantissons que vous ne vous lasserez jamais.

1. Café mexicain

Mélanger les ingrédients avant de préparer le café peut lui donner un arôme beaucoup plus intense. Servez une tasse de café avec de généreux morceaux de chocolat et de cassonade.

Ingrédient:

& # 8211 125 ml de café
& # 8211 80 ml de sirop de chocolat
& # 8211 1 bâton de cannelle
& # 8211 250 ml de lait
& # 8211 60 ml de cassonade
& # 8211 ¼ cuillère à café de muscade
& # 8211 1 cuillère à café de vanille

Préparation:

Mélanger le café, la cannelle et la muscade avant de les mettre sur le feu. Dans un autre bol, faire fondre la cassonade, le sirop de chocolat et le lait. Versez ensuite le mélange de sucre dans le café chaud et ajoutez la vanille.

2. Pot de café

Une boisson sucrée au café, à base de chocolat et de clous de girofle.

Ingrédient:

& # 8211 8 tasses d'eau
& # 8211 125 ml de café
& # 8211 125 ml de cassonade
& # 8211 2 bâtons de cannelle
& # 8211 3 clous de girofle entiers
& # 8211 1 carré de chocolat mi-sucré.

Faites bouillir de l'eau dans une casserole, puis ajoutez la cannelle, les clous de girofle, le sucre et le chocolat. Lorsque le mélange commence à bouillir, remuez jusqu'à ce qu'il devienne une mousse. Baisser le feu et ajouter le café. Faire bouillir 5 minutes, puis servir.

3. Vacances avec du lait

Un café aromatique parfait pour les vacances. Mais pas seulement. Vous pouvez faire de ce type de café au lait une boisson à tout moment de l'année. Cannelle, vanille et muscade vont si bien ensemble !

Ingrédient:

& # 8211 une tasse de café chaud
& # 8211 200 ml de lait
& # 8211 30 ml de sirop ou extrait de vanille
& # 8211 une cuillère à café de cannelle, sucre, clous de girofle et clous de girofle anglais.

Mélanger les épices et la vanille. Ajouter la moitié du mélange fait dans le café chaud, et l'autre moitié dans le lait chaud.

4. Café froid thaï
Une très bonne recette pour un café froid.

Ingrédient:

& # 8211 2 cuillères à café de cardamome
& # 8211 4 cuillères à café de sucre
& # 8211 4 cuillères à café de crème fouettée
& # 8211 1 cuillère à café d'extrait d'amande.

Utilisez votre méthode préférée pour préparer 4 tasses de café, puis ajoutez la cardamome. Mélanger le sucre et l'extrait d'amande avec le café chaud jusqu'à dissolution, puis laisser refroidir. Remplissez à moitié 4 verres de glace pilée, puis versez le café refroidi. Ajouter une cuillère à café de crème fouettée dans chaque verre juste avant de servir.

5. Café au chocolat blanc

Vous n'avez pas toujours besoin d'utiliser du chocolat noir pour faire du café. Le chocolat chaud blanc est particulièrement relaxant et bon. C'est une recette très crémeuse.

Ingrédient:

& # 8211 100 grammes de chocolat blanc haché
& # 8211 2 tasses de lait
& # 8211 2 tasses de café chaud
& # 8211 frisca.

Préparation:
Faites chauffer le lait et le chocolat dans une casserole jusqu'à ce qu'il fonde et fasse une crème. Ajouter le café et servir avec de la crème fouettée sur le dessus.

6. Café froid à la cannelle et au caramel

Ajoutez de la cannelle avant la cuisson pour donner plus de saveur à cette recette. Bien mélanger pour faire fondre le sirop de caramel.

Ingrédient:

& # 8211 6 cuillères à café de café
& # 8211 ½ cuillère à café de cannelle
& # 8211 3 cuillères à soupe de sirop de caramel.

Mélangez de la cannelle avec du café, puis préparez-le selon votre méthode préférée. Ajouter le sirop de caramel et remuer jusqu'à dissolution. Laissez refroidir puis servez avec des glaçons en ajoutant du lait ou du sucre pour un goût encore plus délicieux.

7. Milet façon cappuccino
Si vous aimez le chocolat, vous allez adorer cet expresso. Vous ne pouvez pas vous tromper avec une recette qui contient également du chocolat et du caramel, surtout s'il s'agit d'un cappuccino.

Ingrédient:

& # 8211 2 tasses d'espresso
& # 8211 1 tasse de sirop de chocolat
& # 8211 1 tasse de sirop de caramel.

Mélanger tous les ingrédients et compléter avec du lait chaud. Ajouter un peu de mousse de lait par dessus.

8. Café irlandais
Une recette classique de café irlandais. Il est généralement servi avec une épaisse couche de crème fouettée sur le dessus.

Ingrédient:

& # 8211 une tasse de café chaud
& # 8211 35 ml de whisky irlandais
& # 8211 une cuillère à café de sucre.

Mélangez tous les ingrédients puis servez la boisson avec de la crème fouettée, selon vos préférences.

9. Cocktail au café d'Orléans

Un café qui vous impressionnera lors des fêtes. Peut-être un peu spectaculaire pour un café du matin typique, mais une recette merveilleuse lorsque vous souhaitez servir des cocktails au café à vos amis.

& # 8211 une tasse de café
& # 8211 ou orange
& # 8211 1 cuillère à café de cognac
& # 8211 1 cuillère à café de Bénédictine (liqueur française)
& # 8211 3 clous de girofle entiers.

Prenez un zeste d'orange et mettez les clous de girofle dessus. Mettez-le dans un verre et ajoutez la cassonade. Dans une casserole, chauffer le cognac et la bénédictine. Mettez-les dans le verre, sur lequel verser le café et servir.

10. Café au miel
En utilisant des édulcorants naturels comme le miel, votre café aura une saveur complètement différente.

Ingrédient:

& # 8211 2 tasses de café chaud
& # 8211 ½ tasse de lait
& # 8211 4 cuillères à café de miel
& # 8211 une cuillère à café de cannelle.

Mettez le tout dans une casserole et laissez chauffer, mais attention à ne pas commencer à bouillir. Remuer jusqu'à ce que le miel se dissolve et servir.


Faites chauffer la chantilly jusqu'à ébullition, ajoutez les morceaux de chocolat cassés et mélangez jusqu'à ce qu'elle fonde complètement, laissez refroidir quelques heures puis mixez jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Incorporez ensuite le mascarpone et mélangez bien pour homogénéiser.

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Gâteau aux biscuits à la crème au chocolat et au rhum

Frotter les jaunes avec le sucre puis mélanger avec la fécule et ajouter progressivement le lait. Mettez sur le feu et laissez bouillir, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe et devienne comme un pudding. A la fin on ajoute le sucre vanillé et l'essence de rhum et on le retire du feu en ajoutant le beurre coupé en morceaux. Remuer jusqu'à ce que le beurre fonde et soit bien incorporé à la crème. Laisser refroidir légèrement mais pas complètement.

Faire fondre le chocolat au bain de vapeur et l'ajouter à la crème ci-dessus en remuant jusqu'à consistance lisse.

Pour l'assemblage, nous avons besoin d'un plateau sur lequel nous allons placer le biscuit.

Dans une assiette on met petit à petit le lait dans lequel on ajoute du sucre et de l'essence de rhum.

Nous passons les biscuits dans le lait un par un et les plaçons dans le plateau.

Étaler une couche de crème sur les biscuits, puis une autre couche de biscuits imbibés de lait, puis la crème et ainsi de suite jusqu'à ce que nous ayons fini les biscuits et la crème. (J'ai eu 3 × 6 biscuits et 6 couches)

Pour le glaçage, faire fondre le chocolat avec le beurre au bain de vapeur et l'étaler sur la dernière couche de biscuits.

Grattez les biscuits et le chocolat kinder sur le dessus

Conservez le gâteau aux biscuits au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de servir.

Mes photos ont été prises après environ une heure au réfrigérateur mais elles ont l'air beaucoup mieux le lendemain lorsque la crème est complètement durcie.


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