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Poulet mariné à la toscane avec couscous

Poulet mariné à la toscane avec couscous


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La première fois que j'ai goûté cette recette, c'était lors d'un mariage dans une oliveraie en Toscane. Le lendemain du mariage, ils ont organisé un immense barbecue et ont servi cette marinade poulet. et je ne pouvais pas partir sans une copie de la recette! Cela fonctionne aussi bien avec du porc et de l'agneau.

Ingrédients

Pour la marinade :

  • 2 poitrines de poulet fermier ou bio si possible
  • 1 tasse d'huile d'olive
  • 5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de romarin finement haché
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Pour le couscous :

  • 1 bonne tasse de couscous
  • ½ tasse d'abricots secs, coupés en dés
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 ½ tasse de bouillon de poulet chaud
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2⁄3 tasse d'amandes effilées, grillées
  • 3 1⁄3 tasses bébés épinards
  • 1⁄3 tasse de feta, émiettée

Les directions

Pour la marinade :

Placer le poulet et tous les ingrédients de la marinade dans un grand bol et bien mélanger. Couvrir et mettre au réfrigérateur et laisser mariner jusqu'à 12 heures.

Préchauffer le four à 350 degrés.

Retirez le poulet, placez-le sur une lèchefrite chaude et assaisonnez de sel et de poivre. Cuire de chaque côté pendant 3 minutes avant de cuire au four pendant 10 à 15 minutes.

Pour le couscous :

Pendant ce temps, mettre le couscous dans un grand bol avec les abricots, assaisonner de sel et de poivre noir, et bien mélanger. Verser le bouillon de volaille sur le couscous et couvrir immédiatement d'une grande assiette pour sceller la vapeur. Laisser reposer 10 minutes.

Épongez le couscous avec une fourchette pour séparer les grains et incorporez le jus de citron, l'huile d'olive, les amandes, les pousses d'épinards et la feta. Une fois le poulet cuit, le couper en fines lanières, laisser refroidir et incorporer au couscous.


Poulet mariné aux légumes rôtis et couscous

1 Chauffer le four à 190°C. Dans un grand sac à fermeture éclair, mettre tous les ingrédients de la marinade et bien mélanger. Faire plusieurs entailles dans la partie charnue de chaque pilon et placer les pilons dans la marinade pendant au moins 10 minutes.

2 Placer les pilons dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé et cuire jusqu'à ce que le jus soit clair - environ 25 minutes - en badigeonnant plusieurs fois de marinade pendant la cuisson.

3 Pendant que les pilons cuisent, placez l'oignon, le kumara, l'aubergine et les carottes dans un grand plat allant au four. Vaporiser d'huile et cuire au four environ 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites et légèrement dorées.

4 Pendant ce temps, coupez le brocoli en petits bouquets, placez-les dans un bol allant au micro-ondes avec 2 cuillères à soupe d'eau et faites cuire pendant 2-3 minutes. Hacher finement le persil et émincer finement les oignons nouveaux et laisser de côté.

5 Mettre le couscous dans un bol. Ajouter l'eau bouillante, couvrir et laisser reposer 5 minutes. Une fois l'eau disparue, pressez le jus de citron et égrainez les grains à l'aide d'une fourchette.

6 Pour servir, mélanger les légumes hachés avec le couscous et empiler au milieu de l'assiette de service. Posez les pilons dessus et servez parsemé de persil et d'oignons de printemps.


Cette recette est faite avec une marinade incroyable qui contient sept épices qui se combinent très bien pour faire une marinade savoureuse. Il regorge de saveurs qui se marient si bien et est parfait pour un repas de famille ou un dîner convivial. Les épices utilisées pour faire cette marinade de poulet sont :

  • Paprika
  • Cardamome
  • Curcuma
  • Cumin
  • Cayenne
  • Canelle
  • sel

Il est toujours préférable d'avoir des épices fraîches à portée de main. Alors que certains pourraient penser que les épices ne se détériorent jamais, elles perdent généralement leur arôme et leur saveur après quelques mois. C'est donc une bonne idée de nettoyer et d'organiser votre tiroir à épices de temps en temps pour vous assurer que les épices sont fraîches et aromatiques. Découvrez The Kitchn pour des idées pratiques pour stocker les épices.


  • ½ tasse de yogourt nature sans gras
  • 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • ½ cuillère à café de cumin moulu
  • ½ cuillère à café de curcuma moulu
  • ¼ cuillère à café de cardamome moulue
  • ⅛ cuillère à café de poivre de cayenne
  • 4 cuisses de poulet sans peau et désossées (environ 1 livre au total)
  • ¾ tasse de couscous de blé entier
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin, grillés
  • 2 cuillères à soupe de groseilles séchées
  • 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 1 quartier Quartiers de citron

Pour la sauce, mélanger le yogourt, le zeste de citron, le jus de citron, la coriandre, le paprika, le gingembre, l'ail, le cumin, le curcuma, la cardamome et le poivre de Cayenne dans un plat peu profond. Réserver 1/4 tasse du mélange, couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir. Ajouter les cuisses de poulet au mélange restant et tourner pour enrober. Couvrir et faire mariner le poulet au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.

Pour un gril au charbon de bois, placez le poulet sur la grille du gril directement sur des charbons moyens. Griller, à découvert, pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose (180 degrés F), en retournant une fois à mi-cuisson. (Pour un gril à gaz, préchauffer le gril. Réduire le feu à moyen. Placer le poulet sur la grille du gril sur le feu. Couvrir et griller comme indiqué.)

Pendant ce temps, cuire le couscous selon les instructions sur l'emballage dans une casserole moyenne, en omettant le sel ou l'huile. Incorporer la coriandre, les pignons, les groseilles, le zeste de citron, l'ail et le sel.

Servir le poulet avec la sauce au yogourt réservée, le couscous et, si désiré, des quartiers de citron.


Avis ( 4 )

C'était une façon vraiment agréable et différente de préparer du poulet rapide en semaine. Le mettre dans la marinade la veille le rend si facile quand il est temps de cuisiner, et très tendre, juteux et savoureux. Je n'avais pas de poudre de curry alors j'ai utilisé la même quantité de curcuma. Tapisser la lèchefrite de papier d'aluminium pour un nettoyage facile et cuire le poulet pendant 7 minutes de chaque côté. Il sera excellent sur le gril dès qu'il sera assez chaud pour cuisiner à l'extérieur. Au lieu du couscous, je l'ai servi avec des restes de riz pilaf et du brocoli cuit à la vapeur. Pour le vin, j'ai essayé le Covey Run Gewertztraminer, qui est normalement trop sucré pour moi mais excellent avec ces épices. Serait utile à une entreprise décontractée (peut-être pour un barbecue) et sera certainement à refaire!


Comment faire du couscous marocain au poulet

  1. Préchauffez le four: Préchauffer le four à 375 F degrés.
  2. Créez le mélange d'épices : Mélanger tous les ingrédients du mélange d'épices marocaines ensemble. La recette devrait donner environ 8 à 9 cuillères à café ou environ 3 cuillères à soupe. Assaisonner soigneusement les poitrines de poulet avec 2 cuillères à soupe du mélange d'épices marocaines.
  3. Faire dorer le poulet : Dans un grand faitout ou une casserole allant au four, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Lorsque l'huile est chaude, ajouter les poitrines de poulet et saisir des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Le poulet ne sera pas du tout cuit, il sera juste croustillant à l'extérieur. Transférer le poulet de la casserole dans une assiette et réserver.
  4. Faire sauter les sautés : Ajouter l'oignon et l'ail dans la casserole et faire sauter pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que l'oignon ramollisse et devienne translucide et que l'ail soit aromatique. ajouter les 1 cuillères à soupe restantes du mélange d'épices marocaines et remuer.
  5. Incorporer le reste des ingrédients : Ajouter les raisins secs dorés, les pois chiches, les tomates rôties au feu, le bouillon de poulet, le couscous et bien mélanger. Incorporer délicatement le chou frisé. Porter à ébullition, puis rajouter les poitrines de poulet.
  6. Cuire le plat : Couvrir la casserole avec un couvercle et mettre au four. Si votre casserole n'a pas de couvercle, couvrez-la de papier d'aluminium. Cuire au four pendant 30 minutes avec le couvercle, puis retirer le couvercle et cuire pendant 30 minutes supplémentaires.

Résumé de la recette

  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • 1 cuillère à café de sel de mer, divisé
  • 1 boîte (10 onces) de couscous
  • ½ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 2 citrons, pressés
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de romarin frais hachées
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 4 (4 onces) poitrines de poulet sans peau et désossées, tranchées finement
  • 1 pincée de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de sucre blanc
  • 2 grosses tomates mûries sur pied
  • 1 concombre anglais, haché
  • ¼ d'oignon rouge, haché finement
  • ½ tasse de fromage feta émietté
  • ⅓ tasse d'olives Kalamata dénoyautées, hachées
  • ¼ tasse de persil italien haché

Porter à ébullition le bouillon de poulet et 1/2 cuillère à café de sel dans une casserole. Incorporer le couscous. Retirer du couvercle du feu et laisser reposer jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé, environ 5 minutes. Découvrir et égrener avec une fourchette.

Fouetter 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 tasse d'huile d'olive, le jus de citron, le romarin et l'origan dans un bol pour faire la vinaigrette.

Placer les poitrines de poulet dans un plat peu profond. Verser 1/4 tasse de vinaigrette sur le dessus. Assaisonner les deux côtés avec du sel et du poivre.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les poitrines de poulet et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 minutes de chaque côté. Transférer dans une grande assiette. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre devrait indiquer au moins 165 degrés F (74 degrés C).

Placer 3 cuillères à soupe de vinaigrette dans un grand bol et incorporer le sucre. Ajouter les tomates, le concombre et l'oignon rouge pour mélanger. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter le fromage feta et mélanger à nouveau.

Verser le reste de la vinaigrette sur le couscous et incorporer les olives. Répartir le couscous dans 4 assiettes. Trancher les poitrines de poulet et les placer sur le dessus. Servir la salade de tomates à côté. Parsemer de persil sur chaque assiette.


Ingrédients

  • 1 poulet entier (environ 4 livres), coupé en 8 morceaux (cuisses fendues en pilons et hauts de cuisse, moitiés de poitrine et ailes fendues), épines dorsales réservées au bouillon (voir note)
  • 1/4 tasse plus 1 cuillère à soupe de jus frais de 3 citrons
  • 2 gousses d'ail moyennes, hachées
  • 1 cuillère à café de sel casher, et plus pour l'assaisonnement
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 1/8 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/8 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
  • Huile végétale, d'arachide, de canola ou d'olive, pour la friture (voir note)
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 4 œufs battus
  • Quartiers de citron, pour servir

Comment préparer ce dîner sain

Maintenant que nous avons tous nos ingrédients, tout ce que vous avez à faire pour préparer ce dîner est d'ajouter quelques cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé.

Ajoutez deux tasses de chacun de vos trois légumes…

Et beaucoup de sel et de poivre. Faire sauter pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et caramélisés.

Imaginez que vous voyez une photo de moi en train d'ajouter de l'ail émincé et de remuer jusqu'à ce qu'il soit combiné et parfumé, environ 30 secondes. Je n'ai pas eu de photo parce que je suis un crétin et je ne voulais pas que mon ail brûle ! :)

Versez 1 1/3 tasse de couscous et mélangez.

Ajouter deux tasses de bouillon de poulet, couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Quand c'est fait, ajoutez simplement votre poulet et remuez pour combiner!

C'est tellement, tellement bien les gars. Légumes caramélisés, perles de pâtes et poulet juteux et savoureux. Espérons que vous apprécierez!!


1) Tout d'abord, préparez une marinade pour votre poulet en ajoutant la pâte de curry, le chutney, le curcuma, le sel et l'huile d'olive dans un bol et en mélangeant bien.

2) Ensuite, coupez chaque poitrine de poulet en deux et ajoutez-la à la marinade, en remuant jusqu'à ce qu'elle soit bien couverte, puis laissez de côté pendant au moins 20 minutes - idéalement au réfrigérateur pendant la nuit.

3) Ensuite, faites chauffer une poêle à griller à feu moyen et disposez vos morceaux de poulet. Griller 5 à 6 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement carbonisées.

4) Pendant ce temps, placez le couscous dans un grand bol et versez délicatement le bouillon de légumes bouillant. Couvrez le bol avec un couvercle et laissez tremper pendant environ 5 minutes, puis gonflez votre couscous avec une fourchette et ajoutez les extras que vous voulez - les graines de grenade sont idéales pour un éclair de couleur et une explosion de saveur.

6) Enfin, répartissez votre couscous dans 4 récipients, garnissez de deux morceaux de poulet mariné et terminez par une pincée de coriandre.


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