bj.blackmilkmag.com
Nouvelles recettes

Poulet Aux Figues Au Ras-El-Hanout Et Couscous

Poulet Aux Figues Au Ras-El-Hanout Et Couscous


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Ingrédients

  • 6 morceaux de cuisse de poulet entier (environ 4 1/2 livres au total)
  • 1 cuillère à soupe de sel et un supplément pour l'assaisonnement
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 1 tasse d'échalotes, pelées, coupées en deux (environ 4 grosses)
  • 1 cuillère à café de thym frais haché plus un supplément pour la garniture
  • 1/2 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
  • 2 cuillères à soupe de ras-el-hanout
  • 3 tasses de bouillon de poulet faible en sel
  • 14 figues brunes de dinde, coupées en deux
  • 2 cuillères à café de vinaigre de Xérès
  • Couscous (préparé selon les instructions sur l'emballage)

Préparation de la recette

  • Disposer le poulet sur une plaque à pâtisserie à rebords et saupoudrer chaque côté de chaque morceau avec 1/4 cuillère à café de sel. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant la nuit.

  • Préchauffer le four à 350 °F. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Transférer le poulet dans la poêle et saisir jusqu'à ce qu'il soit doré, 5 à 6 minutes de chaque côté. Transférer le poulet dans une rôtissoire épaisse, côté peau vers le haut. Ajouter les carottes, les échalotes, l'ail, 1 cuillère à café de thym, le zeste de citron, le ras-el-hanout, le bouillon de poulet, le vin blanc et les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans la poêle. Porter à ébullition en fouettant les morceaux bruns. Verser le mélange sur le poulet dans la rôtissoire et porter à ébullition à feu moyen. Couvrir de papier d'aluminium; mettre au four. Braiser 1 heure, jusqu'à tendreté.

  • Transférer le poulet, les carottes et les échalotes sur une plaque à pâtisserie; jeter l'ail. Verser le jus de cuisson dans une grande casserole. Retirer le gras de la surface à la cuillère. Faire bouillir le jus jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1 3/4 tasse, en fouettant de temps en temps, environ 18 minutes. Ajouter les figues et le vinaigre; cuire jusqu'à ce que les figues soient à peine chaudes, de 3 à 4 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Déposer le couscous cuit sur une grande assiette. Garnir de poulet, de légumes et de figues. Verser la sauce sur le poulet et les figues. Garnir d'herbes fraîches et servir aussitôt.

Section des critiques

Poulet Aux Figues Au Ras-El-Hanout Et Couscous - Recettes

Couscous une recette traditionnelle marocaine

Partagez nos histoires de voyages d'aventure

Qu'est-ce qu'on cuisine en Provence ?

Goûtez à ce délicieux volume d'articles pour une charcuterie d'inspiration autour des saveurs provençales, du vin et du dessert. Asseyez-vous à la table des chefs, amenez vos amis et régalez vos papilles dans une extravagance culinaire française.

Ras El Hanout est un mélange d'épices essentiel à la cuisine marocaine et essentiel pour un couscous traditionnel Recette. Le nom traduit littéralement signifie « chef du magasin » pour lequel les mélanges réels varient, et dans certains cas, peut-être des secrets de famille bien gardés. Une traduction moins directe est « le meilleur de la boutique » une combinaison savoureuse de jusqu'à 60 épices, moulues et mélangées ensemble. Ceux-ci se trouvent généralement dans chaque anis ras el hanout, cardamome, cannelle, gingembre, macis, muscade, gingembre, poivrons noirs et blancs et curcuma.

Au cas où vous auriez manqué le post précédent de Nutmeg sur le fond du couscous, vous pouvez le lire ici.


Interactions avec les lecteurs

Commentaires

Comme c'est intéressant, je connaissais la gamme infinie de mélanges de ras el hanout, mais je ne connaissais pas une partie de l'histoire de ce merveilleux mélange. Merci pour l'éducation, et merci pour plus de recettes que je peux essayer !! Mon mari adorerait celui au poulet et aux figues !

Je n'ai pas encore essayé Ras El Hanout, mais votre histoire et votre description merveilleuses m'ont motivé à sortir Jérusalem et à explorer un peu plus !

C'est un mélange très intrigant, un mélange que je parie que vous aimeriez créer vous-même et je suis sûr que vous trouverez de nombreux plats salés intéressants dans lesquels l'utiliser. La recette de soupe au cresson du livre est censée être formidable - je suis hâte d'essayer.

ahhhhhh….Ras El Hanout, Comment je t'aime ? Laissez-moi compter les chemins. OUI! au poulet et aux figues avec R.e.H > Je dois essayer le poulet marocain avec olives et citrons confits de Joan Nathan’s. J'ai aussi une recette d'agneau quelque part. C'est un merveilleux mélange d'épices sophistiquées qui était difficile à trouver. Dieu merci, il a été découvert par des agents d'épices. Les recettes marocaines nous sont libérées par la disponibilité de cette épice. Le dernier repas que j'ai préparé avant de remodeler notre cuisine en 2010 était du poulet et des figues avec R.e.H –. Quelques mois plus tard, le même parfum a envahi notre maison pour célébrer. Si vous n'avez pas essayé l'une des recettes citées par Beth, ci-dessus, occupez-vous ! Célébrer. N'importe quel soir de la semaine !

Beth, merci pour le délicieux rappel ! Je sais maintenant ce que je vais cuisiner pour Shabbat cette semaine. >

Votre enthousiasme me donne toujours envie de me lever et de commencer à cuisiner Gretchen. Je prévois de publier votre commentaire sur nos pages Tasting Jerusalem FB et G+ pour répandre votre excitation contagieuse. Moi aussi je suis intriguée par les recettes de Joan Nathan et Lahlou. Si vous trouvez l'agneau – cela m'excite aussi. Partagez s'il vous plait! Et faites-moi savoir comment se déroule le dîner de Shabbat

J'ai deux versions du mélange dans la maison - une du restaurant marocain de Mountain View et une d'un vendeur d'épices en Israël que mon fils a ramené. Chacun est assez différent et j'ai hâte d'expérimenter les deux !

Laisser une réponse Annuler la réponse

Ce site utilise Akismet pour réduire le spam. Découvrez comment les données de vos commentaires sont traitées.


Vidéo associée

J'adore les saveurs marocaines et moyen-orientales (et les GRANDES saveurs). J'ai adoré ça ! En fait, j'ai fait la sauce sur la cuisinière comme indiqué, mais je l'ai ensuite versée sur du poulet avec os et cuit au four (parce que je suis paresseux). J'ai saupoudré un peu de Ras el-Hanout sur chaque morceau (mélange d'épices marocain) pour ajouter de la couleur au poulet.

J'avais peur que le poulet soit suffisamment cuit et qu'il reçoive la saveur de la sauce, donc au lieu de laisser la sauce épaissir et d'ajouter du poulet pour réchauffer, j'ai rajouté le poulet immédiatement et mijoté à couvert. Mon mari voulait plus de sauce alors quand c'était fait, il a sorti le poulet, a ajouté du vin rouge et de l'eau pour faire une sauce. C'était délicieux. Cela m'a beaucoup rappelé un plat que j'ai mangé au Maroc. Je ne changerais absolument pas les pruneaux pour des abricots ou n'ajouterais pas de poivrons ou d'autres légumes, mais ajouter du vin et de l'eau était parfait pour faire de la sauce et les saveurs étaient suffisamment fortes pour que cela ne se dilue pas.

J'ai eu des problèmes de timing aujourd'hui, j'ai donc un peu modifié cela. J'avais 4 poitrines de poulet avec peau et os. J'ai doublé tout le reste (j'ai accidentellement omis le miel: moment senior précoce). Ensuite, j'ai mis le tout dans une marmite et je l'ai braisé à 300 pendant 2 heures. J'ai repêché le poulet, enlevé les os et la peau, l'ai cassé en morceaux et l'ai remis dans la sauce. Servi sur du riz. J'adore réessayer avec des olives et mettre le miel comme demandé. Nous avons tous apprécié, sauf ma fille, mais elle a quand même du goût dans ses pieds.

Assez facile à faire, et très savoureux. J'ai utilisé 3/4 tasse d'oignon jaune et 1/2 tasse de partie blanche d'oignons verts, et 2 tasses de bouillon de légumes au lieu de poulet, car c'est ce que j'avais sous la main. J'ai utilisé 3 gousses d'ail et ajouté 1 boîte de pois chiches rincés et égouttés. Je l'ai servi sur du quinoa. Même si c'était merveilleux avec juste des pruneaux, la prochaine fois, je pourrais le faire avec un mélange de pruneaux et d'abricots, comme d'autres commentateurs l'ont suggéré.

Aussi génial qu'il soit, mais j'aime en faire un plat unique en ajoutant des carottes, de la courge jaune et des haricots garbonzo. Une boîte de tomates hachées aide à équilibrer la douceur des pruneaux et du miel avec une touche d'acidité (et la couleur ajoutée est attrayante !).

La sauce était excellente. Je pense que le poulet pourrait être mieux servi pilé, pané et frit, avec la sauce dessus.

J'ai vraiment adoré ce plat. L'avertissement selon lequel la sauce est savoureuse est vrai, cependant. J'ai remplacé les pruneaux par des dattes, et ça s'est très bien passé.

Mon mari et moi avons senti que le cumin maîtrisait complètement les autres saveurs du plat. Si je recommence, je diviserai par deux la quantité de cumin. J'utiliserais aussi probablement des abricots secs à la place des pruneaux. on dirait qu'ils iraient mieux ensemble. C'était bien mais a besoin de quelques changements dans mon livre.

très bon. J'ai utilisé des cuisses de poulet que je n'ai que partiellement cuites, puis rajoutées à la sauce pour terminer la cuisson. devrait laisser mijoter beaucoup plus longtemps que la recette ne le demande pour s'assurer que le chix est très tendre. a également doublé l'ail et ajouté des abricots comme d'autres l'ont suggéré.

Je prépare ce plat depuis des années et je le révise pour la première fois de manière surprenante. C'est une préparation si simple et délicieuse. J'ai augmenté le quotient de légumes dans le mien en incluant du poivron rouge, du céleri et des carottes lorsque j'ai fait sauter les oignons. C'était vraiment plus comme un ragoût marocain et la prochaine fois, je pouvais voir couper le poulet avant de le cuire et de tout mélanger. Le tout était parfait avec un couscous parfumé au safran aux amandes effilées. Je ne peux pas croire que j'ai attendu si longtemps pour revisiter ce merveilleux plat!

J'avais un peu peur de la façon dont cela se passerait, remarquez que je n'ai pas cuisiné de repas depuis un moment, alors j'ai été surpris, j'ai juste adoré ça

Remarquez que ce n'est rien comparé à la cuisine de ma belle-mère (marocaine) mais cela s'est avéré génial pour quelqu'un qui l'a essayé pour un repas-partage et mes amis ici ont adoré

c'est à faire pour mes autres amis à coup sûr

C'est vraiment un plat fabuleux ! Je l'ai fait des dizaines de fois à chaque fois, tout le monde - sans exception - a adoré. Suggestions : augmentez la quantité de fruits secs, et laissez le poulet mijoter plus longtemps dans la sauce. Cette recette est tellement fabuleuse, en fait, que c'est ce qui a convaincu mon futur mari que j'étais la bonne pour lui. Il (et il) est un gardien.

Les Marocains n'associent généralement pas les pruneaux au poulet. Ils utilisent cependant des raisins secs ou des abricots avec du poulet. Ils utilisent des pruneaux avec du bœuf et de l'agneau.

Je ne sais pas pourquoi toutes les raves. c'est un repas quotidien agréable dans mon livre. Utilisé moitié pruneaux, moitié abricots et cuisses de poulet comme d'autres l'ont suggéré. Comme nous ne sommes que deux, la moitié de ce plat ira au congélateur pour un autre jour. Ne voyez aucune raison pour laquelle il ne dégèlerait et ne réchaufferait pas sans problème.

J'ADORE ce plat ! Facile et super délicieux !

Repas rapide qui se sont réunis facilement. C'était super parce que j'ai généralement les ingrédients sous la main. Le couscous était un bon côté.

C'était délicieux tel quel. Je l'ai fait une deuxième fois et j'ai ajouté un piment rouge haché aux oignons et à l'ail, et j'ai doublé l'ail. Utilisez du gingembre râpé au lieu de moulu. Pour moi, c'était meilleur. Les saveurs vous frappent en premier, et la chaleur chilienne se fait subtilement ensuite ressentir. sympa avec la douceur.

Une de mes recettes de poulet préférées. J'ajoute quelques pruneaux et verse également la sauce sur le couscous. Simple et délicieux !

C'est l'un de ces moments où je ne suis tout simplement pas d'accord avec les autres critiques. Je n'ai vraiment pas aimé ce plat, mais c'est peut-être juste moi. Assurez-vous de le faire la veille, il est bien meilleur le lendemain. C'est aussi très simple et rapide à préparer. Si vous avez de jeunes enfants, je le fais, ne le faites pas. Les enfants ne le mangeront pas.

Facile à faire et délicieux! Il manquait de sel, mais la prochaine fois, j'utiliserais du bouillon de poulet ordinaire, pas de sodium faible. J'ai utilisé un peu plus de chaque épice, j'ai ajouté une pincée de clous de girofle moulus, j'ai ajouté quelques abricots secs et j'ai ajouté des amandes grillées, ce qui lui a donné un joli croquant. Servi sur du couscous. Il s'améliore chaque jour.

Wordy car je lis souvent des critiques trop vagues quant aux montants en plus ou en moins. Merci Allison de Seattle et Cook de LA. Préparé 2 jours avant tout comme pour le déjeuner après l'église, tout le monde a dit: "Fais celui-ci, encore!" Utilisé 4 # (10) cuisses de poulet avec os et peau, donc incr. épices, ail et oignon par 1/4 pas assez pour le bouillon de poulet 24 oz. Ajouté 2 TB de farine, 4 TB de jus de citron, 2 TB de miel, 3/4 c. ch. pruneaux et abricots plus 1/3 c. olives vertes comme de nombreux plats marocains les incluent. La prochaine fois, pour le même amt. du bouillon doit utiliser 5 To de jus de citron, 3 To de miel, 1/4 c. flocons de piment rouge broyés, 1 c. paprika & 1 pleine tasse d'olives .. les figues ou les dattes sonnent bien aussi! La table ressemblait à Noël avec du riz blanc, rouge et vert, ainsi qu'une salade de tomates, d'oignons et de tomates ! J'attends avec impatience les restes de ce soir. Pour cuisiner d'Atlanta... les recettes ne devraient pas être changées en quelque chose d'autre, entièrement, (crème... beurk !). Bricoler avec des ingrédients de base ou rechercher une autre recette.

Ce plat est aussi simple que délicieux ! Je le recommande fortement. Je vais certainement l'essayer à nouveau. Le poulet s'est avéré tendre et les pruneaux avec la sauce sont merveilleux.

Miam - les assaisonnements étaient délicieux. La sauce a fait bien plus que juste pour 4 poitrines, bien que si j'ai servi avec du riz nature ou du couscous, j'ai peut-être ajouté de la sauce supplémentaire. En l'état, j'ai servi en compagnie d'épicurieux "riz cuit au four à l'abricot et à la pistache". J'ai remplacé les pruneaux par 1/2 abricots secs et 1/2 dattes et c'était merveilleux. J'ai également ajouté du piment rouge broyé pour pimenter un peu ce qui a bien fonctionné car il était si doux (mais dans le bon sens!) Je ne sais pas si c'était authentique, mais cela a très bien fonctionné avec ce que j'avais sous la main.

C'était délicieux. J'ai aussi utilisé des cuisses au lieu de seins. Grand changement par rapport à ma recette habituelle de couscous. Je pensais que le miel le rendrait trop sucré mais le jus de citron l'équilibre parfaitement.

Pas la vraie chose, mais une bonne approximation rapide. J'ai bricolé un peu - cuit au four et ajouté des tomates, des abricots et du vin. Les olives sont bonnes aussi


  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 1 livre de cuisses de poulet désossées et sans peau, parées et coupées en morceaux de 1 pouce
  • ½ cuillère à café de sel, divisé
  • 1 gros oignon, haché
  • 1 citron, zesté et pressé, divisé
  • 1 cuillère à soupe d'ail émincé
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 2 cuillères à café de ras el hanout
  • 2 tasses de bouillon de poulet non salé
  • 1 boîte (15 onces) de pois chiches sans sel ajouté, rincés
  • ½ tasse d'abricots secs hachés
  • ½ tasse d'olives vertes dénoyautées, coupées en deux
  • ½ tasse d'amandes effilées grillées, divisées
  • Coriandre fraîche pour la garniture

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter le poulet et assaisonner avec 1/4 cuillère à café de sel. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés de tous les côtés, environ 5 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer le poulet dans une assiette propre.

Ajouter la 1 cuillère à soupe d'huile restante et l'oignon dans la poêle. Cuire en remuant de temps en temps et en grattant les morceaux dorés, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et légèrement doré, environ 4 minutes. Incorporer le zeste de citron, l'ail, le gingembre, la pâte de tomate et le ras el hanout. Cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Incorporer le bouillon, les pois chiches, les abricots, les olives, 1/4 tasse d'amandes et le poulet. Porter à ébullition et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce ait légèrement épaissi, environ 8 minutes.

Retirer du feu et incorporer le jus de citron et le 1/4 de cuillère à café de sel restant. Servir garni du reste des amandes et de la coriandre 1/4 tasse, si désiré.


Poulet marocain aux abricots et citrons

Cette vibrante Tajine de poulet marocain aux abricots et citrons est tout simplement rempli de saveurs ! Du poulet délicieusement tendre et des épices alléchantes transforment cette casserole facile en un régal pour les sens. Servir avec du couscous moelleux pour s'imprégner de la délicieuse sauce.

Essayez aussi&hellip my tajine d'agneau marocain et Casserole de poulet à la crème, actuellement en duel pour la première place des favoris des lecteurs !

Il y & rsquos dîner au poulet & hellip et puis il & rsquos Poulet maroccain dîner! Je pense à ce tajine de poulet comme à ma "cocotte de poulet d'été" car il ressemble à du soleil préservé, n'est-ce pas ?

Un tajine (ou tajine) tire son nom du pot en argile à couvercle conique dans lequel il est traditionnellement cuit. Vous n'avez pas besoin d'équipement spécialisé pour donner à cette recette un goût authentique et un fond épais. cocotte à couvercle (Dutch Oven) fait le travail aussi!

Les recettes de tajine ont tendance à combiner des éléments sucrés, salés et aigres tels que des fruits secs et des citrons ou des olives confits. Les amandes effilées apportent une belle texture croquante au plat fini.

Ce ragoût de poulet légèrement épicé a une saveur douce et sucrée qui plaira à toute la famille, en particulier aux jeunes enfants. J'en servais à mes enfants quand ils étaient tout petits.

Ingrédients

  • Cuisses de poulet, avec os et peau sur ou cuisses de poulet
  • Épices : cumin, coriandre, curcuma, paprika et cannelle. Vous pouvez également utiliser le mélange d'épices Ras el hanout qui combine toutes ces épices et est couramment utilisé dans les recettes de tajine.
  • Du sucre roux ou du miel pour une touche de douceur
  • Ail et oignons
  • poivron
  • Courge ou patates douces et ndash ou tout autre légume racine que vous préférez
  • Une boîte de tomates cerises ou de tomates concassées
  • Abricots secs
  • Le bouillon de poulet et ndash d'un cube de bouillon est très bien
  • Tranches de citrons
  • Amandes effilées grillées (en flocons) pour garnir

Comment faire un tajine de poulet à la marocaine

ÉTAPE 1. Tapotez le poulet pour le sécher et ne le rincez pas. Assaisonner généreusement le poulet de sel et de poivre.

ÉTAPE 2. Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte. Faire revenir le poulet à feu moyen-élevé pendant 3 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Vous devrez peut-être le faire par lots. Mettez le poulet de côté.

ÉTAPE 3. Baisser le feu et faire revenir l'oignon, l'ail, le poivron pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis.

ÉTAPE 4. Incorporer les épices, le sel et le sucre et cuire une minute jusqu'à ce que les épices libèrent leurs arômes.

ÉTAPE 5. Ajouter la courge, les abricots, les tomates cerises et le bouillon. Cassez les tomates avec une cuillère en bois et mélangez le tout. Porter à ébullition.

ÉTAPE 6. Réduire le feu à ébullition. Ajouter le poulet et les citrons confits. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

ÉTAPE 7. Découvrir la casserole, augmenter le feu à moyen et cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que le liquide soit légèrement réduit et que le poulet soit bien cuit. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Retirez les feuilles de laurier, les tranches de citron et le bâton de cannelle.

ÉTAPE 8. Faites frire les amandes à sec dans une poêle à fond épais jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées et regardez qu'elles ne brûlent pas !

ÉTAPE 9. Répartir les amandes sur le tajine et servir avec du couscous ou du riz. Garnir de feuilles de menthe et de zeste de citron.

Suggestions de service

Le couscous est de loin le meilleur accord pour ce ragoût de poulet, absorbant la délicieuse sauce. Pour faire cuire le couscous, mettre dans un bol et couvrir d'eau bouillante ou de bouillon de légumes. Couvrir la casserole d'un torchon et laisser reposer 5 minutes puis égrener le couscous à la fourchette avant de servir.

j'ai utilisé couscous géant (également connu sous le nom de couscous israélien) sur les photos, il devra être bouilli pendant environ 10 minutes avant de servir.

Lucy&rsquos Conseils

  • Citrons confits sont fréquemment utilisés dans les tajines nord-africains. Ils peuvent avoir un goût amer prononcé qui pourrait dominer votre ragoût. Si vous ne les connaissez pas et ne savez pas si vous les aimez, utilisez plutôt quelques tranches de citron frais. Essayez aussi les citrons tranchés Opies dans du jus de citron qui ont un goût plus doux.
  • j'ai utilisé cuisses de poulet mais vous pouvez utiliser des cuisses de poulet ou des pilons. Laissez la peau ou retirez-la selon vos préférences. J'ai tendance à éviter les poitrines de poulet dans les casseroles car cela peut devenir un peu dur.
  • Quels fruits secs ? Remplacez les abricots secs par des dattes, des pruneaux, des raisins secs ou des griottes .

Avez-vous fait ma recette de poulet marocain? Postez une photo sur mon Facebook page, partagez-la sur Instagram, ou enregistrez-le dans Pinterest avec le tag #supergoldenbakes et fais ma journée !


Fait quelque chose avec nos produits ?

Méthode

MERCI AU PIONNIER DES ÉPICES DE NOUS PERMETTRE DE PARTAGER SA RECETTE :

Étape 1

Faites chauffer l'huile dans un tajine ou une poêle à fond épais. Incorporer l'oignon jusqu'à ce qu'il commence à ramollir.

Étape 2

Ajouter le gingembre, l'ail, les graines de cumin et la cannelle et cuire pendant 2 minutes, puis ajouter les cuisses de poulet et les faire dorer des deux côtés.

Étape 3

Ajouter le ras el-hanout, les abricots et le miel. Incorporer les tomates avec leur jus. Ajouter un peu d'eau pour que le liquide remonte à mi-hauteur des cuisses.

Étape 4

Portez le liquide à ébullition, puis réduisez le feu et couvrez avec un couvercle. Cuire doucement 35 minutes sur la plaque de cuisson.

Étape 5

Assaisonnez le tajine avec le sel et ajoutez la moitié de la coriandre fraîche. Gardez-en pour décorer au moment de servir


Cool comme un concombre & ndash raita

Pour une raïta parfumée aigre-douce qui est délicieuse avec de l'agneau ou du poulet grillé, tranchez finement 2 échalote échalote dans 2 cuillères à café huile d'olive à feu doux jusqu'à tendreté, puis ajouter ½ c. ras el hanout et continuer à cuire jusqu'à ce que les échalotes soient brun doré foncé et légèrement croustillantes, puis verser sur une assiette et laisser refroidir. Râper grossièrement un demi concombre , en jetant le noyau ensemencé, presser pour éliminer l'excès d'eau. Mélanger le concombre dans 200g yaourt nature avec les échalotes parfumées et un peu d'assaisonnement. Terminez par un tourbillon de mélasse de grenade . Pour 4 personnes en accompagnement.


J'avais l'habitude de faire ce tajine de poulet marocain au four. C'était avant que je trouve comment tirer le meilleur parti de ma mijoteuse. Comme ce tajine se prépare assez rapidement, il est maintenant devenu le dîner idéal pour moi à jeter dans la mijoteuse au début d'une journée bien remplie.

Deux ingrédients clés contribuent à donner un coup de poing puissant à ce plat : un bon mélange d'épices Ras el Hanout et des citrons confits. Je préfère acheter mes épices entières et les broyer au besoin, donc je ne garde pas beaucoup de mélanges d'épices à portée de main. Il y a quelques exceptions notables à cette règle, bien que dukkah, un pot de mon mélange d'épices maison et un bon Ras el Hanout soient toujours dans mon armoire à épices.

Qu'est-ce que Ras El Hanout ?

Originaire d'Afrique du Nord, le Ras el Hanout (en arabe signifiant « chef de la boutique ») était généralement un mélange des meilleures épices qu'un commerçant devait remettre dans sa boutique. Il joue un rôle similaire dans la cuisine nord-africaine comme le garam marsala dans la cuisine indienne, et est parfois vendu sous le nom d'« épices marocaines ». Méfiez-vous cependant de ces mélanges génériques et lisez toujours l'étiquette, car certaines marques sont rembourrées de sel et de sucre. Il ne devrait y avoir que des épices dans les ingrédients. J'achète généralement mon mélange auprès d'un fournisseur réputé, mais vous pouvez toujours faire le vôtre si vous le souhaitez.

* Nous participons au programme d'associés d'Amazon Services LLC, un programme de publicité d'affiliation conçu pour nous permettre de gagner des honoraires en nous connectant à Amazon.com et aux sites affiliés.

Substitutions d'ingrédients pour le tajine de poulet marocain

N'hésitez pas à modifier mon tajine de poulet marocain en fonction des ingrédients que vous avez sous la main ou des préférences personnelles de votre famille. Essayez ces substitutions :

  1. j'utilise cuisses de poulet avec l'os pour ce plat (mon boucher appelle ces escalopes de poulet), car j'aime la saveur que cela ajoute au plat. Vous pouvez également utiliser des cuisses de poulet sans peau si vous préférez. Je ne recommanderais pas la poitrine de poulet pour ce plat car il y a un risque qu'elle se dessèche au cours du processus de cuisson. est un ingrédient crucial dans ce tajine de poulet marocain. Cependant, si vous ne parvenez pas à vous procurer cette épice, vous pouvez essayer ces substituts.
  2. Un bon légume bouillon (bouillon) peut être utilisé à la place du bouillon de poulet.
  3. j'utilisepois chiches en conserve pour plus de facilité, mais j'ai également utilisé mes propres pois chiches en conserve ou des pois chiches fraîchement cuits dans cette recette avec un grand succès. sont généralement assez faciles à trouver dans les supermarchés et les épiceries fines spécialisées. Cependant, si vous ne pouvez pas vous procurer de citrons confits, ajoutez plutôt le zeste râpé et le jus d'un citron frais. Si vous ajoutez du jus de citron frais, réduisez la quantité de bouillon utilisé dans le plat par le volume de jus que vous ajoutez. sont des ingrédients polarisants. Certains les aiment, d'autres les détestent. Si vous avez une famille de personnes qui détestent les olives, omettez simplement les olives du plat et ajoutez à la place une cuillère à café de sel de mer.

Trucs et astuces pour un délicieux tajine de poulet marocain

Je fais dorer mes oignons et mon ail avant de les ajouter à la mijoteuse. Il s'agit d'une préférence personnelle et non d'une étape nécessaire. Je donne plus d'informations à ce sujet ici, mais sautez cette étape si vous préférez.

Si vous manquez de temps, préparez le tajine de poulet marocain dans l'insert de la mijoteuse la veille et laissez-le reposer toute la nuit au réfrigérateur. Ensuite, tout ce que vous avez à faire le matin est de placer l'insert dans la mijoteuse et de l'allumer.

Le tajine se congèle à merveille, donc si vous aimez l'idée d'avoir un repas supplémentaire à portée de main, doublez simplement la recette. Laissez le tajine refroidir avant de le congeler, et n'oubliez pas de dater et d'étiqueter vos contenants. Le tajine se conservera au congélateur jusqu'à trois mois.

Servez votre tajine de poulet marocain avec un accompagnement de couscous complet pour un dîner simple qui a le goût de sortir tout droit du four.


Recette complète

Les tajines sont excellents par ce temps froid. J'aime le fait que vous puissiez utiliser la base de la recette et changer facilement les ingrédients principaux. Par exemple, vous pouvez remplacer le poulet par du poisson blanc ferme ou vous pouvez utiliser des abricots secs ou des pruneaux à la place des figues. Dans notre Kitchen Shop, nous avons des petits pots de ras-el-hanout à vendre. Je ferai la démonstration de cette recette samedi et dimanche et nous aurons des tajines Emile Henry disponibles à un prix spécial.

  • Ingrédients
  • 6-8 hauts de cuisse de poulet, avec os, avec la peau
  • 1 oignon finement haché
  • 1 carotte finement hachée
  • 2 branches de céleri finement hachées
  • 4-5 gousses d'ail écrasées
  • Jus d'un citron
  • 1 boîte de tomates concassées
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1-2 tasses de bouillon de poulet
  • 2 cuillères à soupe de ras-el-hanout
  • Pincée de flocons de piment
  • Une pincée de fils de safran trempés dans un peu d'eau bouillante
  • Quelques figues sèches
  • 1 citron confit coupé en quartiers, toute chair enlevée puis hachée finement
  • Branche de thym frais
  • 2-3 feuilles de laurier
  • Sel et poivre
  • Une poignée d'olives (facultatif)
  • Persil et/ou coriandre finement hachés pour décorer

Méthode

Si vous avez le temps, la veille, frottez les morceaux de poulet dans un peu de ras-el-hanout, 2 gousses d'ail écrasées, du jus de citron et un peu d'huile d'olive. Couvrir et laisser au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain, faites chauffer un peu d'huile dans le tajine et faites dorer les morceaux de poulet. Retirer et mettre de côté.

Faites ramollir l'oignon, la carotte et le céleri dans le tajine pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite le ras-el-hanout, l'ail écrasé, le piment, le safran, le concentré de tomates, la boîte de tomates et environ une tasse de bouillon. Laisser mijoter au moins 10 minutes. Assaisonnez un peu.

Ajouter les morceaux de poulet et les figues. Couvrir avec le couvercle du tajine et cuire à feu doux sur la cuisinière ou à four modéré pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit. A mi-cuisson, vérifiez et rajoutez du bouillon si besoin.

Juste avant que le poulet soit prêt, incorporer les olives. Vérifiez l'assaisonnement en vous rappelant que la garniture au citron confit ajoutera plus de salé.

Garnir le tajine de poulet avec le citron confit et le persil ou la coriandre.


Voir la vidéo: ne consommez jamais de moringa si vous êtes dans lune de ces conditions