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Salade de carpe au caviar

Salade de carpe au caviar


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Frottez le caviar et quand ils ont un peu blanchi, ajoutez l'huile, petit à petit, mélangez puis ajoutez petit à petit le jus de citron, puis la semoule bouillie et refroidie.

J'ai bien mélangé le tout.

Il commence à faire froid.


La conservation du caviar à l'huile est connue depuis l'époque de l'Empire byzantin. [1] La méthode de préparation a été maintenue dans les pays des Balkans, principalement sous le nom domaine, comme en Grèce ou en Turquie. Dans le passé, seul le caviar de carpe était combattu, en Valachie, la Principauté de Moldavie comme le Banat (le dernier depuis 1919 dans tout le pays) et avec le caviar de brochet ou de sandre comme option plus savoureuse.

Dans certains pays du sud-est de l'Europe aujourd'hui, mais aussi en Allemagne, on prépare de plus en plus de salades à partir d'œufs de cabillaud, même fumés, ou d'autres poissons de mer. [2] [3] Les résultats sont très discutables.

Il semble que ces dernières années, en Roumanie, la version au caviar de hareng, souvent déjà mélangée à des oignons hachés, trouve des amis. Mais cette recette n'a rien à voir avec l'originale, étant très dégoûtante.

  • 200 g de caviar de carpe ou 250 g de brochet
  • ¼ d'huile ou plus
  • 1-2 cuillères à soupe de citron
  • Noyau de bagel trempé
  • éventuellement 1-2 cuillères à café d'eau
  • Alternative au citron : une cuillère à café de moutarde râpée ou quelques gouttes de vinaigre

Le caviar frais est lavé, égoutté et nettoyé des peaux. Ils sont salés puis placés dans un linge fin et laissés au réfrigérateur quelques heures avant d'être préparés (ou achetés en bocal). Après égouttage, le caviar est mis dans un bol avec une cuillère à café de jus de citron, bien battre avec une fourchette, mieux avec un balai, puis commencer à verser l'huile, gouttes comme la mayonnaise, pour lier. Pour une consistance optimale, mettez un peu de noyau de bagel trempé et pressé. La substance acide émulsionne rapidement l'huile, évitant ainsi sa séparation, blanchit la pâte et la rend plus mousseuse. L'huile est versée un peu, en battant continuellement. À la fin, la salade doit avoir la consistance d'une mayonnaise battue (avec beaucoup d'huile). Il n'est pas permis de couler de la cuillère. S'il devient trop solide, ajoutez une cuillère à café d'eau froide ou d'eau minérale.

La salade de caviar de carpe est placée sur une assiette, garnie d'olives, d'oignons finement hachés et de citron tranché. [4]

En salade de pêches au caviar, avant de commencer à battre, séparer du caviar un peu moins du quart de leur quantité et réserver en les mélangeant à la fin avec les battus (sans bagel). Pas d'oignons servis, ici la garniture est composée d'olives noires (les meilleures sont les grecques du genre Kalamata), feuilles de citron et de laitue. [4]

Ne mélangez pas les oignons avec le caviar avant de servir. Si aucun oignon n'est ajouté, la salade peut être conservée dans le bocal pendant 1 à 2 semaines. Les œufs de truite ou de sandre peuvent également être transformés. [5]

A la place du citron vous pouvez utiliser une cuillère à soupe de moutarde ou quelques gouttes de vinaigre, pour le noyau de bagel, de la semoule, mais ces compositions ne sont pas très savoureuses.

Même dans les grandes villes ou à l'étranger, il n'y a pas de caviar frais. Puis les œufs de carpe/brochet sont remplacés par des œufs de truite qui sont vendus conservés dans des bocaux en verre de 50 ou 100 grammes. Dans ce cas, il est recommandé de préparer avec une machine électrique.

Les œufs battus peuvent également être achetés dans des bocaux, des tubes ou des boîtes de conserve. Une certaine précaution est nécessaire pour ne pas acheter de produits à base de morue, de maquereau ou ceux avec des additifs artificiels.


Oeufs de truite

Portez une attention particulière aux œufs de truite, car ils peuvent être infestés par les œufs du plus long ténia, un gros ver parasite intestinal de 10 m de long et 20 m de long, le botryocephalus Diphyllobotrium latum.

Ces caviar doivent être salés et doivent être congelés ou traités thermiquement avant consommation, afin de détruire le parasite. Faites également attention au brochet, au sandre ou à certaines espèces de saumon.

Lire aussi : Salade d'œufs. Comment réparer les œufs coupés. Le secret d'une délicieuse recette


Le 25 mars de chaque année, nous célébrons tous, sujets de l'Église chrétienne, la nouvelle apportée par l'archange Gabriel à la Vierge Marie, à savoir que l'Immaculée Conception accouchera de Notre Sauveur, dans neuf mois, sans faute, à Noël . Le jour de l'Annonciation, Gabriel se rendit dans la ville de Nazareth et annonça à Marie que Dieu l'avait choisie pour enfanter son Fils, en lui disant : « Réjouis-toi, toi qui es pleine de grâce, le Seigneur est avec toi ! Le Saint-Esprit viendra sur vous et la puissance du Très-Haut vous couvrira de son ombre ! »

La merveilleuse nouvelle est accompagnée du premier chant du coucou, qui appelle également les gens à la bonne compréhension et exhorte la nature à porter de riches fruits au cours de l'année - comme il nous le dit, dans son style caractéristique, Kera Calița ot Jariștea Locantă. Sur Blagoveștenie, le premier chant de l'oiseau choisi doit trouver le chrétien vêtu de vêtements neufs et beaux, mais aussi à peine relevé d'une table bénie, avec un estomac plein de friandises, car sinon il ne pourra pas profiter de toute l'année de toutes les richesses du monde divinisé. Et, comme l'homme jouira de sa bonté choisie, il est obligé de saupoudrer de miettes de pain et de fleurs de sel sur le seuil de la maison et sur les fenêtres pour nourrir les Anges qui apportent, comme Gavril, des nouvelles importantes pour l'épanouissement de l'âme mais aussi pour le bien-être ou comme c'est son destin. Car toutes les merveilles de ce monde et de celui au-dessus de nous ont leur but, basé sur la foi et l'amour, comme Dieu l'a laissé à chaque être taillé à son image et ressemblance.

À l'Annonciation, deux plats doivent être apportés à la table de fête - le poisson et le rayon de miel, car le Sauveur les a également utilisés pour confier à ses disciples la vérité de sa résurrection. Ce n'est pas par hasard que la libération de poissons à cette occasion est rappelée depuis l'Antiquité. Selon ceux qui ont fait des recherches zélées sur les dogmes, la libération du poisson est considérée comme une consolation donnée aux croyants par la présence dans l'Église du Christ, une joie et une célébration de celle-ci, symbolisée dans les premiers siècles par les Poissons (ICHTUS - Jésus-Christ, le Fils de Dieu, le Sauveur, d'après les initiales du mot grec).

Le poisson placé sur les tables des convives peut être fumé, tout comme les maisons sont fumées par Blagoveștenie pour chasser les malédictions et les idées noires. On dit que, par conséquent, certains de nos dirigeants, après avoir encensé leurs palais et mis leurs hiérarques d'église à marcher avec les encensoirs pleins de myrrhe chaude dans tous leurs coins, ont demandé, en ce jour de la fête de l'Empereur, comme premier et faites-leur goûter avant tout un morceau de poisson fumé, comme un filet de cabillaud ou une truite conservés en "cobza" ou "harzob" à base de sapin, après avoir passé cinq jours en fumée froide par des copeaux de hêtre puis deux heures de charme chaud fumer le sixième jour.

D'autres recettes préparées avec des dichis remplissaient les tables des boyards de Blagoveștenie. Par exemple, les boulettes de viande lufar, dans le mélange de viande hachée peuvent être déposées et quelques baies de genièvre et une poignée de pignons de pin, la pâte à jeun, étant mangée on ne sait pas comment, sans oeuf, à partir de pommes de terre rouges bouillies dans un chaudron de cuivre , bien écrasé puis avec un peu d'ail écrasé et d'oignons durcis, d'aneth, de sel et de poivre vert. Ou de la sciure de bois fumée et « oubliée » à sécher quelques semaines dans une mine de sel ! La carpe argentée du Danube - et non la flaque d'eau puante et boueuse ! - il a été cuit, enveloppé dans du papier sulfurisé, après avoir été soigneusement nettoyé à l'intérieur, rempli des lames transparentes de truffes "chassés" avec des chiens Lagotto Romagnolo, dressés pendant des années dans le Piémont, riz Arborio bouilli au champagne, puis mélangé à froid avec Des copeaux de Parmiggiano Reggiano et des tranches de citron sicilien, immédiatement arrosés d'huile d'olive apportée de Crète, où il avait été pressé à froid à partir du fruit d'arbres d'au moins 300 ans. Car, eh bien, la joue mince à frais se tenait alors comme maintenant !

Pour boire à une si belle pêche, on utilisait un petit verre de figue de barbarie sur la langue, qui à cette époque s'appelait aussi hydromel, la boisson fraîche se faisant à la main, à partir de miel d'un rucher royal, d'eau d'Izvorul Tămăduirii ( « agheasma small ») et le nectar de moutarde du raisin de Samos, par l'abbé lui-même d'un monastère athonite ! … Si les anges mangeaient aussi selon la coutume terrestre, au moins à la fête de l'Annonciation, ils aimeraient aussi ces plats et ces liqueurs choisies, que ma pensée soit pardonnée !

RECETTES DE POISSON de Kera Calița
KERA CALIȚA cultive avec une belle obstination les habitudes culinaires du passé, faisant la gloire de goûts oubliés depuis longtemps. Descendant d'une vieille famille de Calarasi, sur les rives de Borca, qui a eu le privilège de vivre pendant des siècles dans une zone offerte par l'Atoateziditorul avec tant d'étangs abondants et d'étangs cousus, près du Danube si riche en créatures bénies des eaux, DE JUP il veut mettre à table les merveilles des plats de poisson et demande aux chefs de recomposer des recettes dans des assiettes contemporaines.

Carpe dorée
D'abord, au conclave des marmites et des fourneaux, s'appelait un bel homme croquant aux écailles dorées, d'environ trois kilos et demi, pris au filet par un âne habile, habitué enfant aux secrets du prostovol à pompons de plomb . Cette fois, Kera Calița n'avait pas envie d'une saumure pré-assaisonnée avec de gros fers à cheval de viande frite sur un grill, roulée dans du gros sel et baptisée en abondance avec une sauce à l'ail, avec du jus de tomate mûre et du poivron, ou un parfait bortsch avec des tiges de mélèze flottant dans le pot enchanté avec du vinaigre et des œufs bien battus, mais maintenant, à la fin de l'automne, à Lăsata Secului, juste avant que le poisson béni ne s'enfonce dans la boue avant l'hiver, il a vu de l'œil de son esprit assis sur un podium du chou blanc bouilli …

Selle rembourrée
KERA CALIȚA connaît d'autres types de plats de poisson qui peuvent éveiller vos sens pour vous mettre l'eau à la bouche. Par exemple, le salami farci sur un lit de riz aux épices orientales, un délice des anciennes cours de boyards ! Salala, le poisson le plus propre des étangs de Bărăgan, qui passe son temps sur les pierres lavées par les sources profondes, a connu diverses préparations dans notre cuisine traditionnelle. Bacalbașa lui-même nous parle du salami représenté avec des crabes écarlates et des champignons tirés au beurre avec du vin blanc par le salami cuit dans un bain de champagne et assaisonné de sauce au jaune d'œuf, de beurre et de crème fraîche du salami en panada sur lequel coule la sauce meunière - à partir de beurre, jus de citron, persil et câpres - ou ragoût « Dame de la maison », bouilli avec des aubergines rouges et des légumes, puis gratiné au four et servi avec du citron (version terreuse de cette « bonne femme » française, avec sauce aux champignons , beurre, vin blanc et crème douce). Le patriarche de notre ancienne cuisine décrit également la "Salade du Gastronome Raffiné", qui inspirera également Kera Calița dans une nouvelle entreprise culinaire sous le brevet Jariștea. Suivant les traces de Constantin Bacalbașa, Calița a invité le remplissage méditerranéen de bœuf, également farci de morceaux de bœuf - mais haché - avec un noyau de pain blanc imbibé de lait et parfumé de filets d'anchois salés conservés dans de l'huile extra vierge sicilienne. Le poisson joliment nettoyé et rincé au vinaigre de cidre est farci de cette délicatesse, il est fermé avec du fil de cuisine, il est tiré un peu de chaque côté dans la poêle chaude grésillant du beurre préféré avec du sel, du piment de la Jamaïque et du poivron rouge, doublé de vin blanc noble, puis enveloppé dans du papier huilé, mettre dans une casserole au four pendant environ un quart d'heure, puis retourner encore un quart d'heure de l'autre côté…

chauve-souris aveugle
Voici comment traiter le bâton aveugle moins fumé : 3 kg de filets aveugles frais que vous roulez et faites cuire dans 0,010 gramme de chaque sel, poivre noir moulu, sauge, fenugrec, poivre de Cayenne, fenouil et galanga. Après l'avoir bien saupoudré d'épices, roulez chaque morceau en forme de rouleau plus épais et attachez-le bien avec de la ficelle dans un rituel culinaire. Placez les rouleaux de poisson dans une poêle graissée (four) dans un moule graissé, recouvert d'un papier sulfurisé et laissez-les cuire au maximum 10 minutes après l'heure. Le fumoir est également chauffé à feu constant et la pâte n'est laissée que 15 minutes au maximum 20 minutes, pour le bon ordre du goût et le moisi de l'esturgeon dans l'estomac.

Salade de carpe au caviar
Sa Béatitude Antim Ivireanu a quitté le Monastère d'Antim, avec la fondation de la colonie, pour se rendre sur la colline, à la Très Sainte Métropole, quatre fois par an, avec le lien de la folie éternelle. Et le plocon - nous dit Kera Calița ot Jariștea Locantă - était une oie à café et une oie à sucre, et pour honorer les hauts visages de l'église de la nation, des œufs de carpe étaient étalés sur de grandes assiettes en argent. "Pour dix visages d'église ils préparent pour le premier cil léger : 300 grammes de caviar de carpe, 500 ml d'huile d'olive extra vierge, le jus de trois citrons ni gros ni petits et selon la tradition monastique, avec une cuillère en bois bien graissée , commencez à frotter les œufs avec l'huile qui est versée avec une patience monastique, goutte à goutte. Le secret est le même depuis des centaines d'années, le caviar est décoré avec une cuillère en bois dans un sens, à droite avec une bouffée d'air frais. Si par hasard le caviar durcit, ajoutez un peu d'eau minérale froide et à la fin, la salade étant prête, arrosez-la du jus des trois citrons moyens… »


Salade de caviar / avec MIXSY / Zepter

Conseils:
-La salade de caviar commerciale contient des E, ce que je ne pense pas que vous vouliez.
-Nous économisons de l'argent.
-Nous savons exactement ce que nous mangeons, si nous le préparons à la maison.

Je vous livre ma recette de caviar préparée avec : MIXSY / robot culinaire -ZEPTER.

Fond de salade :
-2 cuillères à soupe de carpe carpe
& # 8211 jus de citron
& # 8211 5-6 cuillères à soupe d'eau (si possible minérale)
-300-400ml. huile
Mode de préparation :
Mettez les œufs avec du jus de citron dans le récipient du robot et fixez le multicuiseur

(lors de la fixation des accessoires, l'appareil ne doit pas être branché, pour éviter les accidents)
mélanger 5-6 secondes, puis verser abondamment l'huile, les mouvements se font à la verticale, jusqu'à ce que la composition durcisse.
Nous ajoutons également de l'eau pour blanchir et renforcer la composition. Le bol sera presque plein de salade (le récipient contient 800 ml) dans 30 secondes.

Très rapide = on gagne du temps, car la vitesse de rotation est de : 16 000 tr/min.

Ajouts :
A cette composition obtenue, j'ai ajouté :
-saumon saumon,
-Poisson fumé,
-filets de saumon ou
-masline
et j'ai donc eu 4 sortes de salade de caviar.
A cette composition obtenue, j'ai ajouté : du caviar de saumon, du poisson fumé, des filets de saumon ou des olives et j'ai ainsi obtenu 4 sortes de salade de caviar.


Salade de carpe au caviar (100 g, pièce)

L'un des poissons les plus célèbres et les plus appréciés - la carpe - a des œufs aussi appréciés et bénéfiques pour le corps. Achetez de la carpe salade de carpes et laissez vos sens exploser de plaisir ! Vous n'avez même pas besoin d'attendre un moment favorable de la journée pour le manger, vous pouvez le faire quand vous en avez envie.

Pêche magique

La qualité des produits Magic, fabriqués selon nos propres recettes, est basée sur des poissons d'origine contrôlée, roumains ou importés. Magique au jour le jour !

L'histoire de la pêche magique

Magic Fishery est une usine moderne, mise en service fin 2015, mais l'expérience de l'entreprise dans ce domaine est de plus de 15 ans. Les conditions de préparation de la livraison du poisson frais et de la préparation des autres produits de la pêche sont parfaitement compatibles avec les technologies les plus avancées utilisées dans ce domaine. Magic Fishery utilise des technologies de pointe dans cette industrie.

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Salade de caviar à l'oignon et à la semoule, moelleuse et rapide à préparer

Ingrédients: 100 g de caviar (carpe ou hareng, frais ou salé selon vos envies), 100 g de semoule, 300 ml d'huile, oignons rouges (ou blancs) finement hachés, jus d'un demi citron, 2-3 cuillères à soupe d'eau minérale

Méthode de préparationLa semoule est bouillie jusqu'à ce qu'elle devienne une pâte fine, attention à ne pas la faire avec des grumeaux, puis laissez-la refroidir. Si vous utilisez du caviar frais, vous devez ajouter du sel dessus, en fonction du goût de chacun, du degré de salé que vous voulez. Si vous utilisez du caviar salé du commerce, il faut les conserver au préalable dans un bol d'eau et y déposer 2 tranches de pain. Ils sont conservés dans l'eau pendant environ 3 à 4 heures avant d'être transformés. Mettez la semoule bouillie et refroidie dans un mixeur, puis ajoutez le caviar et mixez pendant environ 2-3 minutes. Le gris a pour rôle d'épaissir la salade. Si vous ne souhaitez pas ajouter de semoule, vous pouvez ajouter un peu de chapelure imbibée de lait. Après avoir bien mélangé, incorporer délicatement l'huile, le jus de citron et l'eau minérale et continuer à mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

Il faut être un peu patient et verser l'huile petit à petit pour ne pas couper la salade. A la fin, après avoir obtenu la consistance désirée du caviar, plus fort ou plus crémeux, ajoutez l'oignon finement haché, décorez de feuilles d'aneth ou d'olives noires et servez froid.


Salade de caviar 2


Une autre façon de préparer le caviar, j'ai pensé vous écrire la recette. C'est la recette classique uniquement avec de l'huile sans semoule ni pain, la salade se fait rapidement si vous utilisez le mixeur & #8230 je pense en 10 minutes.

Selon la quantité de salade que vous souhaitez obtenir, mettez plus ou moins d'huile, la bonne proportion est la suivante : pour 100g de caviar, on utilise 250ml d'huile. Vous pouvez utiliser au maximum 1l d'huile.

Si vous utilisez du caviar acheté, mettez-les dans un bol avec le jus d'un citron et ajoutez progressivement l'huile en remuant constamment. Lorsque vous remarquez qu'ils commencent à se rassembler, ajoutez un peu d'eau chaude et mélangez.

J'utilise des œufs achetés à la carpe, à la morue, au hareng. Ceux de la première photo sont du code.

Si vous utilisez du caviar frais (comme ceux de la photo ci-dessous), mettez-les dans une passoire fine et versez un peu d'eau bouillie dessus. Ensuite, écrasez-les et frottez-les avec du sel, ajoutez de l'huile comme la mayonnaise petit à petit en alternant avec du jus de citron et de l'eau bouillie ou de l'eau minérale.

Les œufs sont de couleur claire et duveteux.

Lorsque vous avez obtenu la quantité de salade désirée, ajoutez un petit oignon râpé ou haché finement.

Voilà à quoi ça ressemble au final. Après avoir été froids, ils durcissent.

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Salade de caviar préparée avec de l'oignon, de l'ail et du jus de citron, décorée de morceaux d'olives.


La salade de caviar est traditionnelle lors des repas de fête, surtout lorsque les convives aiment les plats de poisson. C'est une salade qui permet de nombreuses sortes de service et de garniture (sandwichs, en garniture pour certains légumes, montés en pos sur des tranches de citron ou sur une assiette, etc.). J'ai utilisé le caviar frais d'une carpe du Danube pour préparer la salade. Tout d'abord, le caviar est soigneusement lavé et nettoyé de toute trace de peau. Salez avec environ 1 cuillère à café de sel et laissez au réfrigérateur. Faire bouillir 100 ml. d'eau et quand ils bout, ajoutez la semoule sous la pluie, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle épaississe bien.

Laisser refroidir complètement. Conservez environ 1 cuillère à soupe de caviar, mettez le reste dans un bol adapté au mixeur, ainsi que la semoule bouillie, refroidie (photo 1). Mélanger jusqu'à homogénéisation de la semoule et du caviar (image 2), ajouter le jus d'1/2 citron et commencer à verser l'huile en un fin filet en remuant constamment, comme une mayonnaise. La composition va se lier et grandir (image 3). Ajouter l'oignon finement haché et le reste des œufs (image 4). Mélanger brièvement pour ne pas casser le caviar ajouté plus tard, assortir le goût avec le reste du jus de citron et du sel, si besoin, et la salade est prête. Conserver au réfrigérateur, dans un bol fermé, jusqu'au service (même 2-3 jours).

Une suggestion pour une présentation plus spéciale : mettez la salade dans un pos pour la décoration avec une pointe en forme d'étoile et dessinez un poisson sur une assiette, auquel un "oeil" est mis d'un grain de câpre, la "queue" est accentuée et les "nageurs" de très fines lamelles de carottes et garnissez l'assiette d'oignons verts et de rondelles de citron.


Vidéo: salade daubergines grillées, recette de caviar daubergines baba ghanouj