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Recette de yaourt maison

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C'est un moyen vraiment peu coûteux de faire beaucoup de yaourt, et c'est plutôt cool pour démarrer ! Il offre également une quantité infinie de possibilités de saveurs pour ceux qui regardent les sucres. Après le premier lot, vous pouvez utiliser une cuillère à soupe de votre propre yaourt fait maison au lieu de ceux du commerce.

47 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 1 litre d'eau, divisé
  • 1 1/2 cuillères à soupe de yaourt nature aux cultures actives
  • 225g de lait en poudre en poudre

MéthodePréparation :3min ›Temps supplémentaire :14h57min › Prêt en :15h

  1. Versez 500 ml d'eau dans un récipient hermétique de 1 litre et incorporez le yaourt jusqu'à dissolution. Incorporer le lait en poudre jusqu'à ce qu'il soit complètement mélangé. Remplissez avec le reste d'eau et remuez. Fermez le couvercle et placez dans un endroit chaud pendant 12 à 15 heures. J'utilise un four à gaz (éteint), ou même un coussin chauffant. Réfrigérer jusqu'à refroidissement avant de servir.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(51)

Avis en anglais (42)

par SherryAmour

Mon camarade de classe et moi faisions du yaourt tout le temps quand nous étions à l'université et nous n'avions pas beaucoup d'argent. Il a aussi meilleur goût que celui acheté en magasin! Nous avons placé 1 tabl. de yaourt actif dans un moule en verre 9 x 12. Nous avons utilisé du lait entier, moitié-moitié c'était encore mieux ! Mélanger le yogourt avec 4 tasses de lait. Placer au réglage le plus bas du four, placer sur la grille supérieure du four et laisser reposer la nuit dans le four fermé. Vous devriez avoir un délicieux yaourt le matin. Mélangez avec vos fruits frais préférés. Sucrez avec du miel, du sucre ou votre édulcorant préféré.-07 janv. 2007

par plundquist

Cool! Ce que j'ai trouvé qui fonctionne très bien pour l'incubation est de séparer le mélange de démarrage lait/yogourt dans de petits pots Mason, de mettre les pots dans un pot et de remplir le pot avec suffisamment d'eau pour arriver à l'endroit où se trouve le mélange lait/yaourt. pots. Ensuite, mettez un thermomètre à bonbons dans l'eau. Allumez le brûleur très bas et amenez l'eau entre 110 et 120 degrés, et gardez-la là pendant 4 à 6 heures. A fonctionné comme un charme, puis il vous suffit de mettre les couvercles sur les pots et de les mettre au réfrigérateur et vous avez des portions individuelles toutes prêtes à partir!-13 novembre 2006

par APSTAATS

J'ai essayé d'utiliser 4 tasses de lait écrémé au lieu du lait en poudre et de l'eau, et le résultat s'est parfaitement déroulé. J'ai réchauffé un peu mon four, puis j'ai laissé la lumière allumée pour le garder au chaud, j'y ai laissé le mélange toute la nuit et je l'ai mis au réfrigérateur quand il s'était suffisamment solidifié. Je pense que comme mon four n'était pas très chaud, j'ai dû le laisser un peu plus longtemps, mais il s'est avéré très bon et c'était amusant à faire !-11 mars 2006

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Recette de yaourt maison au lait de vache ou de chèvre

Au cours des dernières semaines, j'ai eu un peu plus de temps pour travailler sur mon blog et j'ai découvert que je suis une créature de blogs solitaire de routine et de rituel. Je ne peux pas écrire à moins que je ne sois à ma bureau, et c'est le matin.

Prenez aujourd'hui comme exemple. Je me suis réveillé à 6h15, j'ai pris une douche, puis j'ai commencé à écrire sur l'ordinateur portable dans la chambre. J'ai réussi à écrire une diatribe déprimante sur le "côté obscur du blog". Ce n'était pas agréable à écrire et certainement divertissant à lire (et nous ne le serons jamais, car je l'ai supprimé). J'ai pris le petit déjeuner, fait un café, je me suis déplacé vers mon bureau et puis, tout à coup, une paix et une clarté m'ont envahi. J'avais trouvé un petit espace dans mon monde où quelque chose de positif peut arriver.

Et quant aux après-midi, ils sont tout à fait inutiles, pleins de distraction et d'anxiété. Après le déjeuner, je pourrais aussi bien poser mes pieds sur le canapé et m'endormir. Si je parviens à trouver de la motivation, je pourrais peut-être gérer l'administration, la paperasse et la recherche. Mais si j'essaie d'écrire, je sais que je finirai par réécrire la même phrase encore et encore, en la retapant puis en la supprimant. Retaper puis supprimer. J'ai arrêté d'essayer, c'est à quel point c'est mauvais. Mais la créativité revient une fois que j'ai dîné et que je suis arrivé à la soirée, peut-être que j'ai juste besoin de déménager en Espagne, ou à tout le moins, d'adopter un style de vie espagnol.

Les rituels du yaourt maison.

Alors, qu'est-ce que je vais faire cet après-midi pour me sortir du sommeil créatif ? Entrez dans la cuisine. Et l'une des choses que je vais faire cet après-midi, à part les trucs super-secrets et excitants de développement de recettes pour les articles de blog à venir, c'est le yaourt fait maison.

Ce n'est que récemment que j'ai découvert à quel point la fabrication d'un yaourt fait maison est un processus incroyablement simple et combien d'économies vous pouvez réaliser en le produisant à la maison. Quand j'ai découvert que tout ce dont vous avez besoin est du lait et du yaourt vivant pour commencer, hahahahahaha, aaaahhh, hahaha, aahhh, comme j'ai ri. C'est aussi simple que cela. J'ai toujours supposé qu'il y avait un processus compliqué qui justifiait le fait que le yaourt est considérablement plus cher que le lait, mais non, il n'y en a pas. Ce n'est que du lait que vous avez gardé au chaud pendant un certain temps.

Techniques de fabrication de yaourt.

Donc, avant mon premier lot, j'ai recherché comment faire du yaourt fait maison sans yaourtière. J'ai trouvé différentes options, alors j'en ai essayé trois pour votre lecture de blogs, pour savoir laquelle était la façon la plus simple et la meilleure de faire du yaourt fait maison. La plupart d'entre eux n'ont pas très bien fonctionné et j'ai appris des informations importantes en cours de route. Mais il y avait un gagnant infaillible d'une méthode, que je vous montre ici.

Comment faire du yaourt

Pour info, tout cela est lié à mon expérience en tant que personne qui vit à Londres et a fait le yaourt à la mi-mars, avec une température extérieure diurne d'environ 10 °C/50 °F et la nuit d'environ 2 °C/35 °F. À cette période de l'année, nous avons le chauffage allumé de 5h00 à 21h00 environ si nous sommes ici dans la journée. Vos expériences peuvent différer, c'est beaucoup plus facile à faire si vous vivez dans un pays chaud.

Méthode 1 – La technique de la glacière ou de la glacière.

J'ai chauffé une glacière en y laissant de l'eau bouillante pendant 15 minutes avec le couvercle avant de l'utiliser. J'ai retiré l'eau, enveloppé les pots de yaourt dans une serviette et les ai placés dans la glacière avec le couvercle et l'ai laissée sur le réfrigérateur. Les échantillons ont été testés à 6,5 heures et 13,5 heures, mais les deux étaient encore coulants et n'avaient conservé aucune chaleur. Peut bien fonctionner dans les climats plus chauds. Notes de dégustation : Yaourt coulant, sans saveur.

Méthode 2 – La technique de l'armoire d'aération ou de la chaufferie.

Celui-ci était très simple. Je viens de mettre les pots de yaourt sur notre chaudière à incuber, porte du placard fermée. Pas de tracas ou d'équipement supplémentaire requis. Il a obtenu un yaourt légèrement plus épais avec un peu plus de saveur que la glacière. Pas étonnant, bien que cela puisse produire de meilleurs résultats si vous avez une armoire d'aération particulièrement chaude que vous pouvez utiliser. Notes de dégustation : Yaourt coulant/très légèrement ferme, commençant à développer un goût de yaourt.

Méthode 3 – La fiole à vide ou la technique Thermos.

J'ai chauffé une fiole à vide avec de l'eau bouillante pendant 15 minutes, puis j'y ai scellé le yaourt en incubation. Cela a très bien fonctionné, le résultat final était un bon yaourt fait maison avec une consistance et une saveur décentes. J'utilisais du lait de chèvre et j'ai trouvé que plus il restait longtemps, mieux c'était, pour finalement m'installer sur 18 heures. Moins et cela ne semble pas produire la consistance et la saveur que j'aime. Notes de dégustation : Un zing de yaourt et une consistance relativement épaisse.

Comment ne pas faire de yaourt maison

En outre, vous trouverez diverses suggestions sur Internet pour la quantité de yaourt vivant avec laquelle ‘commencer’ votre lot. Je pars d'une base de 3 cuillères à soupe pour 500 ml de lait, si vous en utilisez sensiblement moins, votre yaourt pourrait finir par être mince, donc je penche toujours pour en ajouter un peu plus.

Yaourt maison au lait de chèvre, de vache ou de soja

Donne environ 500 ml
Prend jusqu'à 18 heures
Utilise 1 pot

Fiche recette PDF à télécharger ou à imprimer

Ingrédients

500 ml de lait (Vous pouvez utiliser des vaches, des chèvres, même du soja)
3 cuillères à soupe de yaourt vivant (vous pouvez utiliser du yaourt de votre précédente fournée maison)

Supplément en option :
Vous pouvez ajouter 25 g de poudre de lait en poudre au début pour aider à faire un yaourt plus épais. Je l'ai omis ici, mais vous pouvez le mélanger avant de le chauffer.

Équipement:
Une fiole isotherme ou un thermos.
Pot ou récipient en plastique pour le stockage
Thermomètre alimentaire, ou un comme celui-ci : Thermomètre numérique infrarouge LCD sans contact (liens affiliés)

Les directions

Remplissez à moitié votre fiole isotherme avec de l'eau bouillante puis complétez-la avec de l'eau du robinet et laissez de côté.

Faites chauffer votre lait dans une casserole découverte à au moins 85 ºC, 185 ºF. Retirer du feu et laisser refroidir à 46ºC, 115ºF. Une fois refroidi à cette température, ajoutez 3 cuillères à soupe de yaourt et mélangez doucement le tout jusqu'à ce que le tout soit homogène. Videz l'eau du thermos et transférez-y le mélange de lait, puis fermez bien le couvercle et laissez à l'écart dans un endroit chaud pendant 6 à 18 heures (je recommande de viser 18 heures).

La durée détermine l'acidité et l'épaisseur de votre yaourt. J'ai travaillé avec du lait de chèvre qui produit un yaourt plus liquide que le lait de vache. J'incube du lait de chèvre pendant 18 heures et il produit un yaourt piquant d'épaisseur moyenne.

Si vous envisagez de les conserver dans des bocaux, nettoyez-les très bien, puis mettez au four pendant 15 minutes sur le thermostat 1, 135ºC, 175ºF pour stériliser.

Transférez votre yaourt fini de la bouteille isotherme dans vos pots de conservation et conservez-le au réfrigérateur. Comme pour le yaourt normal, la meilleure façon de savoir si le yaourt est toujours bon à manger est d'utiliser vos yeux et votre nez s'il a l'air bien et sent le yaourt, alors il est normalement bon à manger.


Yaourt Maison à la Crock-Pot

En fait, une fois que vous verrez à quel point ce yaourt maison est facile à préparer, vous vous demanderez pourquoi vous ne l'avez pas fait vous-même. Je suis tout simple et savoureux!

Temps de cuisson 12 heures 20 minutes

Durée totale 12 heures 35 minutes

Ingrédients

  • 1/2 tasse de yogourt nature au lait entier, c'est ce qu'on appelle votre « entrée ». Lisez les ingrédients sur votre yogourt acheté en magasin pour être sûr que l'un des ingrédients est ACTIVE CULTURES. Pour faire du yaourt, vous avez besoin de ces cultures ou de bonnes bactéries. À l'avenir, vous pourrez conserver une 1/2 tasse de yaourt maison comme entrée
  • 1/2 gallon de lait entier J'ai du mal à faire prendre correctement mon lait cru. Veuillez éviter d'utiliser du lait ultra-pasteurisé.

Instructions

Tournez votre mijoteuse en haut. Assurez-vous de faire ceci première, car votre mijoteuse doit se réchauffer correctement avant de placer le lait à l'intérieur. C'est aussi le moment de sortez votre yaourt et laissez-le reposer sur le comptoir, pour se réchauffer un peu.

Versez tout le lait dans la casserole (je l'utilise) en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner et à devenir mousseux (autour de 185° si vous souhaitez utiliser un thermomètre de cuisine). Surveillez votre lait pour vous assurer qu'il ne bouillonne pas et ne brûle pas le fond de la casserole. Pendant que vous surveillez de près votre lait, il est maintenant temps de préparez un bain de glace froide pour votre poêle. Remplissez votre évier d'eau et de glaçons.

Maintenant que votre lait a commencé à bouillonner, éteignez le brûleur et transférez votre casserole dans l'évier rempli d'eau froide. Placer la casserole dans l'eau froide, mais ne laissez pas l'eau entrer dans la casserole et toucher le lait. Gardez le couvercle sur la casserole. Laisser reposer le lait environ 10 minutes. Vous voulez que votre lait refroidisse, mais ne pas du froid. Vous devez avoir du lait chaud pour la mijoteuse.

Pendant que le lait refroidit, prélever une 1/2 tasse de démarreur de yogourt. Une fois le lait refroidi (mais encore chaud… 10 minutes) éteins ta mijoteuse (qui est maintenant bien chaud et bien au chaud). Placez votre yaourt et 1 tasse de lait chaud dans la mijoteuse et fouettez doucement ensemble. À présent, ajouter le reste du lait chaud à la mijoteuse et remuer.

Note à moi-même : le bébé essaiera de manger tous votre entrée de yaourt. La prochaine fois, préparez du yaourt après le coucher.

Avec le démarreur de lait et de yogourt dans la mijoteuse (maintenant éteinte), placez le couvercle. À présent enveloppez votre mijoteuse avec quelques grandes serviettes. Mettez votre lait et votre yaourt dans votre lit, le tout niché pour rester bien au chaud. Laissez ces bactéries se mettre au travail pour préparer un fabuleux yogourt crémeux !

Laissez votre mijoteuse seule pendant 8 à 12 heures. Plus vous le laissez reposer longtemps, plus votre yaourt aura un goût piquant. J'aime le goût à 10 heures. Je sais que vous pourriez être tenté de jeter un œil et d'espionner ce qui se passe sous ces serviettes, mais non ! Votre lait et votre levain ont besoin de temps pour se cultiver.

Après 8 à 12 heures, retirez les serviettes de la mijoteuse et vous trouverez du yaourt ! Avant de remuer ou de secouer le yaourt, placez votre mijoteuse au réfrigérateur et laissez le yaourt prendre. Je lui permets généralement de régler quelques heures. Je l'ai même négligé toute la journée au frigo.

Une fois que votre yaourt a passé un certain temps au réfrigérateur, vous pouvez maintenant verser dans les contenants de votre choix. J'utilise des pots Mason quart (comme ceux-ci).

Conserver au réfrigérateur et déguster.

Nous aimons arroser de miel cru dans notre yaourt. Nous avons aussi des baies ou de la confiture maison pour le sucrer. Je décongèle parfois des fraises à moitié et les mélange avec un peu de miel dans le robot culinaire et les mélange au yaourt pour une touche fruitée. L'extrait de vanille pur (apprenez à faire le vôtre) et le miel brut peuvent être combinés pour une touche de vanille française.


Veuillez vous assurer que tout l'équipement est stérilisé avant de commencer

Versez un carton plein de lait entier UHL dans le pot intérieur

Ajouter le pot de yaourt nature et bien mélanger

Temps Ajuster selon les besoins Le réglage par défaut du YAOURT (8 heures) fournira un yaourt avec un niveau moyen de consistance et de douceur. Le temps peut être ajusté entre 5 et 24 heures - un temps plus court donnera un yaourt plus liquide mais plus sucré, un temps plus long donnera un yaourt plus ferme avec un goût plus acide.

Lorsque le programme est terminé, le yaourt est prêt à être déplacé dans un récipient de stockage et mis au réfrigérateur pour refroidir pendant au moins 4 heures avant de manger.


Étape 1

Versez le lait dans une casserole et mettez la casserole sur feu doux. Remuez doucement, en le surveillant attentivement, jusqu'à ce que la température atteigne 91C, ce qui est juste en dessous du point d'ébullition. Retirer ensuite du feu et laisser reposer jusqu'à ce que la température descende à 46°C.

Étape 2

Versez le lait dans un bol stérilisé chaud. Incorporez le yaourt vivant et les bactéries commenceront à agir sur le lait frais et le transformeront en yaourt. Couvrez le bol avec un torchon propre et placez-le dans un endroit chaud pendant la nuit. Une armoire d'aération ou une étagère au-dessus d'un radiateur est très bien, ou bien, vous pouvez le verser dans un flacon thermos à col large réchauffé et sceller.

Étape 3

Si le yaourt coule encore le matin, laissez-le enveloppé au chaud pendant encore quelques heures. Lorsqu'il est de la bonne épaisseur, transférez-le dans un récipient stérilisé avec un couvercle et conservez au réfrigérateur un grand bocal en verre est idéal. Le yogourt fait maison n'est pas aussi épais que le yogourt produit dans le commerce, donc pour obtenir un ensemble de style grec plus épais, passez-le à travers un tamis tapissé de mousseline au-dessus d'un bol pendant quelques heures.

N'OUBLIEZ PAS ️ Le yaourt se conserve jusqu'à deux semaines au réfrigérateur et vous pouvez en utiliser une partie pour préparer votre prochain lot

Recette de Vanessa Kimbell, publiée à l'origine dans Food for Thought (2015) par Kyle Books.


Recette de yaourt maison - Recettes

Pourquoi le yaourt SCD&trade est important

  • Le SCD&trade corrige l'équilibre des types de bactéries dans l'intestin en éliminant l'approvisionnement alimentaire des types indésirables et les affame ainsi. L'introduction du yaourt SCD&trade facilite ce processus car il repeuple l'intestin avec des bactéries bénéfiques qui déplacent davantage les bactéries nocives.
  • Le yaourt SCD&trade est également très nutritif et contient des protéines, des vitamines, des minéraux, des acides aminés, des graisses et bien plus encore !
  • Comme la culture bactérienne du yaourt décompose le lactose en des formes plus simples
  • nous absorberons les molécules de glucides les plus simples au lieu de leur alimentation
    prolifération de bactéries dans le bas intestin.
  • On prétend souvent que nous pouvons obtenir plus de bonnes bactéries en prenant des probiotiques commerciaux. Ce n'est pas le cas et le yaourt est une source de probiotiques à très faible coût. Le yaourt SCD&trade 24h a une concentration de 3 milliards d'ufc/ml, ce qui signifie que dans une seule tasse de yaourt (236 ml), vous obtiendrez 708 milliards de bactéries bénéfiques et c'est environ 50 fois plus que ce qui est prétendu pour une capsule typique de 15 milliards.
  • Le yaourt 24h a également une teneur en probiotiques plus élevée que le yaourt commercial car il est fermenté plus longtemps.
  • Les bactéries dans le yaourt sont fraîches et dans l'environnement dans lequel elles se sont développées, contrairement aux bactéries dans une capsule qui sera dormante.
  • Étant donné que les cultures produisent de l'acide lactique à partir du lactose du lait, de nombreuses personnes intolérantes au lactose sont capables de tolérer le yaourt.

Prise en compte de votre état et yaourt SCD&trade

Introduire le yaourt dans votre alimentation.

Beaucoup constatent une amélioration considérable de leur état lorsqu'ils commencent à prendre le yaourt, d'autres peuvent avoir des problèmes au début. Une fois le régime de démarrage terminé, le yaourt peut être essayé en l'introduisant très lentement. Essayez une cuillère à café le premier jour et surveillez toute réaction, si tout va bien, essayez-en deux le deuxième jour, augmentez-la progressivement chaque jour. Si vous avez une réaction, il n'y a peut-être pas encore eu assez de guérison et il vaut peut-être mieux la laisser pour le moment et réessayer plus tard. Ou vous pouvez essayer le yaourt de chèvre 24h SCD&trade qui a un grand succès auprès des enfants autistes et est le yaourt recommandé pour eux. Le lait de chèvre est beaucoup plus délicat que le lait de vache et il contient un autre type de caséine. Par conséquent, les personnes sensibles à la caséine de lait de vache pourraient ne pas être sensibles à la caséine de lait de chèvre.

Si, malgré l'essai du yaourt de chèvre SCD&trade 24 heures, vous y êtes toujours sensible, il doit être exclu de votre alimentation jusqu'à ce qu'il y ait plus de guérison. Essayez à nouveau après un mois ou deux d'être sur le SCD&trade.

Avant de commencer le SCD&trade, beaucoup de gens pensaient qu'ils ne pouvaient pas tolérer le yaourt, mais après quelques guérisons SCD&trade, ils constatent que le yaourt SCD&trade 24h les aide grandement.


Bol de yaourt nature fait maison

Faire son propre yaourt est très simple et économique. La principale ressource requise est le temps – il suffit d'anticiper.

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

J'aime préparer le mélange tôt le matin (avant le travail), le laisser reposer et cultiver pendant la journée, puis le placer au réfrigérateur pour le refroidir pendant la nuit, prêt pour le lendemain.

Ingrédients

  • 2 litres (68 oz/8 tasses) de lait entier
  • 160g (5½ oz/⅔ tasse) de yaourt nature (naturel ou à la grecque) non sucré avec des cultures vivantes

Pour servir (facultatif)

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Temps de repos: 6-8 heures

Temps de refroidissement: 2 heures

Verser le lait dans une grande casserole à fond épais à feu moyen et chauffer le lait à 85 °C (185 °F), en fouettant souvent pour assurer un chauffage uniforme et éviter de brûler au fond de la casserole.

Retirer du feu et laisser refroidir à 45°C (113°F), en fouettant de temps en temps. Pour faire baisser la température, remplissez à moitié votre évier de cuisine d'eau froide et placez la casserole dans l'évier. Lorsque le lait atteint 45 °C (113 °F), transférez 250 ml (8½ oz/1 tasse) dans un bol à mélanger. Ajoutez le yaourt (c'est votre « entrée ») et fouettez bien jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Remettre ce mélange dans le lait dans la casserole et fouetter doucement jusqu'à homogénéité.

Verser dans deux pots stérilisés de 1 litre (34 oz/4 tasses). Couvrir sans serrer (mais ne pas sceller), envelopper chaque pot avec un torchon propre puis dans des serviettes de bain propres pour maintenir la température le plus longtemps possible. Placer dans un endroit sûr, de préférence chaud, et laisser reposer pendant 6 à 8 heures, jusqu'à ce qu'il épaississe et aigre à votre goût. Fermez les bocaux et réfrigérez pendant 3 à 4 heures jusqu'à ce qu'ils soient bien frais. Utiliser dans les 7 jours.

Si vous le souhaitez, servez avec de la pulpe de fruit de la passion et des fleurs comestibles, ou utilisez-le partout où le yaourt nature est nécessaire dans n'importe quelle recette.

• Plus vous laisserez le yaourt fermenter et durcir, plus il deviendra acide (jusqu'à un certain point, quand tous les sucres du lait sont convertis en acide lactique). Cela peut prendre un peu d'essais et d'erreurs pour obtenir la saveur comme vous l'aimez.
• Pour un yaourt plus épais, ajoutez quelques cuillères à soupe de lait écrémé (ou entier) en poudre au lait lorsque vous le chauffez.
• Vous pouvez réutiliser votre yaourt fait maison comme entrée 3 à 4 fois avant qu'il ne se fatigue et que la saveur ne change.

Cette recette provient de Breakfast Bowls (Smith Street Books). Photographie de Chris Middleton.


4. Laissez la culture du lait

Comme les cultures de yaourt, sa température doit restent assez constants, et le yaourt ne doit pas être dérangé.

  • Pour entrées de yaourt thermophiles (grec, bulgare, saveur traditionnelle, saveur douce et végétalien), maintenir une température de 105-112ºF. Vous aurez besoin d'une yaourtière ou d'un appareil similaire pour contrôler la température.
  • Pour mésophileentrées de yaourt (Viili, Filmjölk, Matsoni et Piimä), maintenir une température de 70-77ºF. Vous pouvez cultiver ces yaourts directement sur votre plan de travail.

Maintenir une température constante

Combien de temps laisser votre culture de yaourt

Le temps de culture est un facteur important dans la fabrication d'un bon yaourt. La durée des cultures de yaourt dépend de votre préférence de goût et de texture. En général, plus les cultures de yaourt sont longues, plus elles deviendront acidulées et épaisses. Vous pouvez également vous référer aux instructions fournies avec votre démarreur de yaourt pour les temps de culture.

Séparation naturelle pendant le processus de culture du yaourt

Vers la limite du temps de culture, le yaourt peut commencer à se séparer en solide (caillé) et liquide (petit-lait). Le lactosérum est assez nutritif et peut être filtré pour être utilisé dans la cuisine ou la culture, ou il peut être mélangé à nouveau dans le yaourt.

Séparation est généralement le résultat du yaourt culture soit trop longue ou alors trop vite. Une fois que le yaourt commence à se séparer, il ne faut pas longtemps avant que les bactéries commencent à mourir, alors assurez-vous de garder un œil sur votre yaourt pendant sa culture.

Notre FAQ de dépannage du démarreur de yaourt propose plusieurs conseils pour traiter le yaourt qui ne se révèle pas exactement comme prévu.


Recette de yaourt maison

1. Versez 1L de lait dans une casserole et remuez constamment à feu moyen jusqu'à 85°C, assurez-vous que le lait ne bout pas et qu'il ne colle pas au fond de la casserole.

2. Une fois cette température atteinte, retirer du feu et laisser refroidir jusqu'à environ 35 - 40ºc

3. Fouetter dans un petit pot de yaourt (cela introduira les cultures actives dans le lait pour permettre le démarrage du processus de fermentation) Assurez-vous que le yaourt est bien mélangé avec le lait

4. Transférer le mélange dans des bocaux en verre avec couvercles (les bocaux Mason sont parfaits pour cela)

5. Retirez tous les plateaux du déshydrateur et placez les bocaux à l'intérieur.

6. Déshydrater pendant 8 à 10 heures. Ne remuez pas et ne vérifiez pas le yogourt pendant cette période.

7. Une fois terminé, placez au réfrigérateur. Le yaourt épaissira en refroidissant.


La méthode

Pour stériliser le pot intérieur, ajoutez de l'eau jusqu'au niveau MIN, puis mettez le couvercle et fermez la vanne de pression puis sélectionnez la fonction RAGOT/SOUP et réglez le temps à 5 minutes, puis appuyez sur START.

Lorsque le programme est terminé, appuyez sur CANCEL. Pour cette recette, nous recommandons la méthode QUICK RELEASE avant d'ouvrir la soupape de pression et de retirer le couvercle.

Jeter l'eau puis ajouter le lait.

Sélectionnez la fonction FRY et appuyez sur START. Utilisez un thermomètre et faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 83°C, puis appuyez sur CANCEL.

Laissez le lait refroidir naturellement jusqu'à une température de 43°C, puis ajoutez le yaourt et mélangez.

Mettez le couvercle et laissez la valve de pression ouverte puis sélectionnez la fonction YAOURT et réglez le temps à 8 heures puis appuyez sur START.

Lorsque le programme est terminé, appuyez sur CANCEL. Ouvrez le couvercle et remuez bien le yaourt, puis versez-le dans des pots stérilisés où il peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.