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Recette de salade de chou frisé de JR

Recette de salade de chou frisé de JR


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Cette salade porte le nom de mon cher ami Jeff Rapozza. Je pense que nous avons fait un très bon travail.

Ingrédients

  • ½ botte de chou frisé
  • 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1/3 tasse de jus de citron
  • ½ échalote, coupée en dés
  • ¼ tasse de canneberges séchées ou d'abricots séchés, hachés
  • ¼ tasse de parmesan, râpé
  • ½ tasse de tomates cerises, coupées en deux (facultatif)
  • ¼ tasse de noix hachées, grillées

Les directions

Couper le chou frisé en fines tranches d'environ ¼ de pouce de large. Mélanger le chou frisé avec de l'huile d'olive. Ajouter le jus de citron et mélanger à nouveau. Ajouter les échalotes, les canneberges, le fromage, les tomates cerises facultatives et les noix et mélanger à la main jusqu'à ce que le mélange soit bien garni. Goûter et ajuster les quantités si besoin.

Peut être préparé quelques heures à l'avance, mais il est meilleur s'il est préparé juste avant de servir.


  • 2 bouquets de chou frisé
  • ½ tasse de parmesan fraîchement râpé
  • ⅓ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • ¼ tasse de jus de citron
  • 3 grosses gousses d'ail, émincées
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja à teneur réduite en sodium
  • 1 filet d'anchois émincé ou 1/2 cuillère à café de pâte d'anchois (facultatif)
  • ½ cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • ¼ cuillère à café de sel

Retirez les feuilles des tiges (jetez les tiges). Lavez et séchez les feuilles. Déchirez les feuilles en petits morceaux et placez-les dans un grand bol. Ajouter le parmesan, l'huile, le jus de citron, l'ail, la sauce soja, l'anchois (si utilisé), le poivre et le sel. Avec des mains propres, massez fermement et écrasez les légumes verts pour travailler dans l'arôme. Arrêtez-vous lorsque le volume de verts est réduit de moitié environ. Les verts devraient paraître un peu plus foncés et un peu brillants. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec plus de parmesan, de jus de citron, d'ail, de sauce soja et/ou de poivre, si désiré.

Les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten doivent utiliser des sauces de soja étiquetées « sans gluten », car la sauce de soja peut contenir du blé ou d'autres édulcorants et arômes contenant du gluten.


Salade de chou frisé

Cette salade de chou frisé cru à l'avocat est un régal pour les yeux et les papilles ! Accompagnée d'avocats et de la parfaite vinaigrette au tahini, vous adorerez cette salade estivale facile à servir avec des hamburgers aux haricots noirs, des kebabs végétaliens et plus encore !

J'aime augmenter les aliments sains dans mon alimentation pendant les mois d'été, en particulier les aliments crus comme les salades. C'est l'une des raisons pour lesquelles j'aime cette parfaite salade de chou frisé d'été. Il a un peu d'onctuosité grâce à la vinaigrette. Je jure que ça me rappelle de manger une salade de pommes de terre au chou frisé. Je ne pense pas que ce soit une chose, mais ça marche!


L'astuce pour une meilleure salade de chou frisé est entre vos mains

Nous voici à des années-lumière de l'âge du chou frisé, et il est toujours possible de tomber sur une mauvaise salade de chou frisé. Pas seulement possible, mais probable ! Le légume vert à feuilles préféré de tout le monde peut être un client un peu coriace : l'une des choses qui rend le chou frisé bon pour vous, toutes ces fibres, est la raison même pour laquelle il peut être moelleux et dense. Cuit, cela ne pose aucun problème, mais la salade de chou cru est une forme particulièrement dangereuse. Qui veut se frayer un chemin à travers un César au chou frisé dur et moelleux?

Salade de chou frisé comme vous ne l'avez jamais vue auparavant

Cet état de fait est dommage, car rendre le chou frisé comestible - voire délicieux - sans le cuire est un jeu d'enfant. En fait, il existe un certain nombre de façons de le faire - si vous habillez votre salade et la laissez reposer un moment, le vinaigre dans la vinaigrette décomposera les fibres (pour cette raison, les salades de chou frisé cru sont d'excellentes options de préparation à l'avance pour un pique-nique d'été ou pour un déjeuner de travail). Mais dites que vous ne voulez pas attendre. Le dîner est proche. Quelle est votre stratégie maintenant, mangeur de chou frisé affamé ?

Ça y est : un simple frottement. Comme un massage littéral, en utilisant vos doigts. Cela ne prend qu'une minute ou deux environ. Mais il transforme le chou frisé cru en quelque chose d'autre : un vert tendre et sucré qui se marie bien en salade. Voici comment faire :

Tout d'abord, retirez la tige dure de votre chou frisé, enroulez-la fermement et coupez-la en fines lanières. C'est plus facile avec le chou frisé lacinato/dinosaure/toscan, qui a franchement une meilleure texture pour commencer, mais s'applique également au vieux chou vert ordinaire.

De là, il y a des écoles de pensée divergentes. Certains maintiennent que vous assaisonnez complètement la salade, puis massez. C'est bien. Je préfère simplement éclabousser un peu d'huile, quelques gouttes de vinaigre ou de jus de citron et une pincée de sel sur les légumes verts et les masser comme ça - il suffit de frotter les bandes entre vos doigts. Vous sentirez le chou frisé commencer à se décomposer presque immédiatement. Continuez jusqu'à ce qu'il soit mou et flétri - il perd un peu de volume dans ce processus - et a dégagé un peu de jus. Ajoutez ensuite le reste de la vinaigrette et tout ce que vous mettez dans la salade.

Oh, et c'est une technique largement applicable. Le chou vert ? Mieux massé, si vous les servez crus. Feuilles de moutarde, feuilles de navet, bettes ? Oui pourquoi pas. Tout le monde aime se faire masser.


Obtenez la recette de la populaire salade de chou frisé du Grille 401

Q Je suis sûr que d'autres personnes ont demandé cette recette parce qu'elle est tellement délicieuse. Si vous l'avez imprimé, je l'ai raté. Alors, je redemande. J'ai eu le privilège d'avoir récemment mangé la salade de chou frisé au Grille 401 et je ne peux littéralement pas me l'oublier. Je dois avoir la recette. Merci beaucoup. — Andréa Steinberg, Hollywood

UNE. Il était difficile de faire ralentir le chef exécutif Troy Beasley du Grille 401 (401 E. Las Olas Blvd., Fort Lauderdale, 954-767-0222, grille401.com) assez longtemps pour parler de sa recette de salade de chou frisé. Dernièrement, Beasley va dans plusieurs directions à grande vitesse en préparation du lancement du Beach House Pompano, (270 N. Pompano Beach Blvd., Pompano Beach, 954-607-6530, beachhousepompano.com) où il sera prendre les devants culinaires.

La salade de chou frisé est au menu du Grille 401 depuis l'ouverture du restaurant il y a cinq ans. Beasley note: «C'est un choix sain, mais il est également savoureux avec des saveurs propres, ce qui en fait l'une de nos salades et plats d'accompagnement les plus populaires. Nous le servirons également au Beach House Pompano.

Beach House Pompano est le dernier concept de Brimstone Restaurant Group, qui possède et exploite Grille 401, Brimstone Woodfire Grill à Doral et Pembroke Pines, et Piñon Grill à Boca Raton. Situé sur la jetée de Pompano Beach, le restaurant de 12 000 pieds carrés sur deux étages avec terrasse sur le toit, vue sur l'océan et salon offrira une ambiance de plage décontractée et décontractée avec un menu et un menu de pains plats, hamburgers, sandwichs, steaks, fruits de mer, sushis et bar cru. Au moment d'écrire ces lignes, Beasley anticipe une ouverture fin mars.


Variantes possibles :

Bien que cette recette de base de salade de chou frisé soit super simple, il existe toutes sortes d'ingrédients délicieux que vous pouvez également ajouter ou remplacer. Par exemple, n'hésitez pas à…

  • Ajouter une protéine : Du poulet cuit, du steak, du porc, des crevettes, du saumon ou du tofu seraient tous parfaits pour cette salade.
  • Ajouter des légumes frais : Comme l'avocat, le concombre, les carottes, les poivrons et/ou l'oignon rouge.
  • Ajouter des fruits frais ou secs : Tels que les pommes fraîches, les baies, les pamplemousses, les raisins. Ou des canneberges ou des abricots séchés.
  • Ajouter des légumes en pot : Comme les tomates séchées au soleil, les poivrons rouges rôtis ou les cœurs d'artichaut.
  • Ajouter des haricots : Comme les pois chiches ou les haricots blancs.
  • Ajoutez des croûtons :Fait maison ou du commerce.
  • Utilisez un autre fromage : Au lieu de parmesan, n'hésitez pas à ajouter du fromage bleu émietté, du fromage feta ou du fromage de chèvre.
  • Utilisez différentes noix/graines : Comme les pépites, les pignons, les noix, les noix de pécan ou les graines de tournesol.


Comment masser le chou frisé

Oui, je viens vraiment d'écrire ça comme titre ! Mais écoutez-moi et masser le chou frisé est vraiment important !

La clé d'une bonne salade de chou frisé est que vous devez masser l'huile d'olive dans le chou frisé. Si vous n'avez jamais fait de salade de chou frisé, cela peut sembler idiot, mais masser le chou frisé est tellement important ! Versez l'huile d'olive et passez quelques minutes à masser le chou frisé entre vos doigts pour qu'il soit entièrement enrobé d'huile d'olive.


Kale Kobachi japonais (accompagnement)

Le kobachi de chou frisé japonais est un petit plat d'accompagnement facile à préparer, de chou frisé sauté légèrement assaisonné d'ingrédients japonais traditionnels mirin (saké de cuisson sucré) et de sauce soja. Le profil de saveur de ce plat est très simple, mais en raison de l'utilisation de ces deux ingrédients, il rend le chou frisé particulièrement japonais par rapport au chou frisé qui est peut-être cuit avec juste de l'huile d'olive et de l'ail.

Les repas japonais sont connus pour être composés de plusieurs petits plats, plutôt que d'un grand plat principal comme c'est la coutume avec les repas américains. Pour cette raison, la cuisson d'une petite partie de ce kale kobachi (plat d'accompagnement) ajoute un légume sain mais percutant à votre repas de style japonais en semaine. Essayez d'en faire une plus grande portion et gardez le reste pour l'ajouter à votre bento le lendemain.

Il existe deux principaux types de chou frisé que l'on trouve souvent à l'épicerie. Le premier est le chou frisé. Son image pourrait être associée au même chou frisé décoratif que l'on voit souvent dans les bars à salade. Le deuxième type est le chou frisé lacinato, également connu sous le nom de chou frisé dinosaure, qui ressemble à de grandes feuilles en texture et de couleur vert plus foncé par rapport au chou frisé. Pour cette recette, nous recommandons le chou frisé lacinato.

La tige du chou frisé lacinato est visiblement épaisse et dure, c'est pourquoi il est important pour cette recette de couper le chou frisé en petites lanières sur la tige. Alternativement, la partie feuillue du chou frisé peut être retirée de la tige, mais la tige ajoute des fibres et une texture qui, selon nous, fonctionnent bien dans ce plat.

Savourez ce kobachi de chou frisé japonais rapide et facile comme plat d'accompagnement de légumes à n'importe quel repas.


Recette CopyCat de salade de chou frisé de Houston # 039

Si vous aimez la salade de chou frisé de Houstons ou de Hillstone, cette recette CopyCat ne vous décevra pas. La recette facile fait beaucoup et permet d'économiser bien pour les restes ou la préparation à l'avance tant que vous ajoutez la vinaigrette juste avant de servir. La clé de cette salade est d'utiliser du chou frisé BABY.

Ingrédients

  • 1 paquet à clapet de 5 oz de bébé chou frisé
  • chou finement coupé en julienne (*mesurer 1/2 autant de chou que vous avez utilisé de bébé chou frisé)
  • 1 bouquet de menthe fraîche
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 botte d'oignons verts
  • 1/2 tasse d'huile d'arachide
  • 2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz assaisonné
  • 2-3 cuillères à soupe de sauce aux arachides
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 1/2 cuillère à soupe de miel
  • 3/4 cc de cayenne
  • sel et poivre au goût

Instructions

  1. Lavez tous les verts. Hacher finement le bébé chou frisé, la menthe fraîche et la coriandre.
  2. Trancher finement les oignons verts et couper en fine julienne le chou vert.
  3. Mélanger le bébé chou frisé, le chou, la coriandre, la menthe et les oignons verts dans un grand saladier. Mettre de côté.
  4. Pour la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients restants. Incorporer délicatement suffisamment de vinaigrette pour enrober légèrement les légumes verts dans la salade au moment de servir. Les restes de vinaigrette économisent bien.

Remarques

Chaque fois que vous hachez ou tranchez finement des ingrédients, essayez de les hacher ou de les trancher uniformément pour une meilleure présentation.


  1. Pour la vinaigrette, placez les anchois, l'ail, la moutarde, les jaunes d'œufs, le jus de citron, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre dans le bol d'un robot culinaire muni de la lame en acier. Mélanger pendant 30 secondes, jusqu'à consistance lisse. Avec le robot en marche, versez lentement l'huile d'olive à travers le tube d'alimentation, jusqu'à ce que le mélange émulsionne. Ajouter le Pecorino râpé et mélanger jusqu'à ce qu'il soit combiné. Transférer dans un récipient et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
  2. Lavez le chou frisé et essorez-le dans une essoreuse à salade. Retirez la côte de chaque feuille. Empilez les feuilles et coupez-les finement sur la largeur, comme vous le feriez pour une salade de chou. Placer le chou frisé dans un grand bol et mélanger avec suffisamment de vinaigrette pour humidifier.
  3. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse moyenne (10 pouces). Ajouter la pancetta et cuire à feu moyen pendant 6 à 8 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Transférer la pancetta avec une écumoire dans une assiette recouverte de papier absorbant. Ajouter les cubes de pain dans la poêle, saupoudrer de sel et faire sauter pendant 5 à 7 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés. Ajouter la pancetta, le pain grillé et les copeaux de pecorino au chou frisé et mélanger avec de grandes cuillères. Servir à température ambiante.

Prenez de l'avance : Préparez la vinaigrette, coupez le chou frisé et conservez-le séparément au réfrigérateur. Juste avant de servir, faites cuire la pancetta et les cubes de pain grillé, mélangez le chou frisé avec la vinaigrette et terminez la recette.

Réimprimé de Cuisiner pour Jeffrey. Copyright © 2016 par Ina Garten. Photographies de Quentin Bacon. Publié par Clarkson Potter/Publishers, une empreinte de Penguin Random House, LLC.


Voir la vidéo: Recette de Salade de Chou style PFK facile et rapide


Commentaires:

  1. Clyde

    Quelque chose ne fonctionne pas comme ça

  2. Celidone

    Merci pour le conseil, comment puis-je vous remercier?

  3. Coyotl

    Un thème incomparable....

  4. Tadal

    À mon avis, vous avez tort. Discutons. Envoyez-moi un courriel à PM, nous parlerons.

  5. Jeremi

    Je suis désolé que d'intervenir, il aimerait proposer une autre solution.



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