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Tarte à la Poire et au Chocolat avec une Croûte de Sablés aux Amandes

Tarte à la Poire et au Chocolat avec une Croûte de Sablés aux Amandes


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Aussi belle à regarder qu'à déguster, cette tarte à la crème est facile à réaliser à l'aide de biscuits sablés. Dans cette recette, les poires sont simplement mélangées avec un peu de sucre, mais si vous souhaitez rehausser la saveur, pochez doucement les tranches de poire avant de les superposer dans la croûte à tarte.

Ingrédients

Pour la pâte

  • 12 biscuits sablés, comme le sablé pur beurre Walkers
  • 1 gros œuf, froid
  • 4 cuillères à soupe de beurre salé, fondu et refroidi
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1/3 tasse de sucre blanc granulé
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 1 cuillère à café d'extrait d'amande (facultatif)

Pour le remplissage

  • 2 poires Bartlet mûres non pelées, coupées en deux, épépinées et tranchées en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de sucre brun foncé
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1/3 tasse de pépites de chocolat mi-sucré
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
  • 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de lait entier
  • 1 cuillère à café d'extrait d'amande
  • 1/4 cuillère à café de sel casher
  • 1 gros œuf plus 1 gros jaune d'œuf
  • 3 cuillères à soupe de sucre blanc granulé
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré

Portions8

Calories par portion360

Équivalent folate (total)65µg16%

Riboflavine (B2)0.2mg13.2%


Recette de tarte à la crème à l'orange avec croûte de sablé au chocolat

Recette de tarte à la crème à l'orange avec croûte de sablé au chocolat – La pâte au chocolat, qui ressemble à un sablé, est pressée dans le moule à tarte et cuite à l'aveugle (non remplie). La croûte est ensuite étalée d'une crème pâtissière à l'orange et surmontée de crème fouettée et de copeaux de chocolat.

Calories : 458 Lipides, Total : 30g Glucides, Total : 45g
Cholestérol : 166 mg Sodium : 132 mg Protéines : 6 g
Fibres : 2g % Cal. de matière grasse : 59% % Cal. de glucides : 39%

Pointe: Le zeste d'orange donne à la crème pâtissière une touche de saveur d'agrumes acidulée. Il ajoute également une touche supplémentaire de couleur et de saveur au dessert fini. Avec un zesteur d'agrumes, coupez des lanières d'écorces et laissez-les sécher quelques heures. Le zeste s'enroulera naturellement. Avant de servir, saupoudrez la tarte de copeaux de chocolat et de zeste d'orange pour une garniture colorée.


C'est crémeux, doux et j'ai l'impression qu'il fond dans ma bouche à chaque cuillerée. Ce n'est pas sucré, ce qui a fait ressortir le goût de l'amande, c'est du beurre, c'est tout simplement délicieux.

Je ne savais pas que j'aimerais autant la poire que j'aime ça maintenant. Mais en toute honnêteté, ces derniers jours, j'avais mangé des poires fraîches presque tous les jours depuis que j'ai trouvé la variation que j'aime. C'est la xxx, elle est plus petite que les autres poires et elle est juteuse et la plupart des spécialités sont douces plutôt que croquantes. Quoi qu'il en soit, revenons à cette tarte. J'ai utilisé de la poire en conserve pour cette recette et je le suggère fortement, ou une poire pochée fera l'affaire aussi. La poire fraîche ne fonctionnera pas autant car elle est dure et elle risque de ne pas encore cuire avant même que la tarte entière ne soit complètement cuite. De plus, les poires en conserve ne sont pas seulement molles, elles ont une belle douceur subtile qui rendra la tarte encore meilleure. Je dois vous dire que cette poire au four s'est avérée si douce, si délicieuse et si parfaite avec cette tarte.

J'aime tout dans cette tarte, de la croûte de base à la garniture en passant par la garniture aux fruits. Il y a quelque chose à propos des amandes que j'aime lorsqu'elles sont utilisées en pâtisserie. Il n'a pas la texture lisse, mais ce genre de texture granuleuse grossière m'attire particulièrement dans les tartes et les biscuits. J'aime le goût crémeux subtil des amandes et je trouve que l'utiliser dans des tartes et des biscuits est la meilleure solution. J'aime bien l'utiliser pour les gâteaux parfois, mais pour moi, la texture granuleuse aux amandes ne joue pas toujours bien avec les gâteaux, à l'exception de certains comme mon Almond Torte Cake.

La plupart de mes recettes de pâtisserie sont en petits lots ou en portions pour deux ou même une parfois. Pour cette tarte aux poires et aux amandes, j'ai fait une exception car je la servirai pour un rassemblement, tant le chemin à parcourir est grand. J'ai toujours rêvé de faire une énorme tarte comme celle-ci, mais je n'ai jamais eu l'occasion de le faire. J'ai acheté ce moule à tarte il y a des années alors que je prévoyais d'apporter une tarte à une réunion. Pour faire court, la réunion n'a pas eu lieu et mon moule à tarte est donc resté non ouvert dans mon armoire. Ce type de tarte est parfait pour le moule à dégagement inférieur, c'est donc un signe pour moi de l'ouvrir et de l'utiliser enfin.

Bien que cela puisse fonctionner dans un moule à tarte ordinaire, il est recommandé d'utiliser un moule à tarte à dégagement inférieur si vous souhaitez conserver le joli bord cannelé de la tarte. De plus, si vous le servez pour une réunion, il a l'air 100 % meilleur et plus attrayant. En ce qui concerne la présentation des aliments, je suis aussi pour le rendre beau.

Cette tarte est magnifique, mais n'ayez pas peur de la préparer. C'est vraiment assez simple, vous pouvez même faire cela partie par partie dans des jours différents ou tout le même jour.

Donc, si vous cherchez une tarte d'automne parfaite, sortez de la tarte à la citrouille et aux pommes ordinaire. Il n'y a rien de mal avec ces deux-là, beaucoup de gens les aiment mais le défi à ce jour est d'être différent, je vous le dis, ça en vaut la peine. Vous me remercierez pour cela.


Meilleures sortes de poires pour tarte aux poires et aux amandes

Les meilleures poires pour la tarte aux poires et aux amandes sont Bartlett et Anjou. Les poires Barlett commencent à arriver sur les marchés de producteurs et dans vos épiceries à la fin de l'été. Ils sont bientôt suivis par Bosc et Comice qui sont en saison de l'automne à l'hiver. Puis l'Anjou, qui est une poire d'hiver. Obtenez Barlettt ou Anjou pour cette recette de tarte selon la saison que vous préparez.

Farine d'amande et farine tout usage de Bob’s Red Mill

Cet article est sponsorisé par Bob's Red Mill® . Je ne pourrais pas être plus ravi lorsque je travaille avec Bob's Red Mill® pour développer cette recette de tarte aux poires et aux amandes.

En tant qu'entreprise appartenant à ses employés, Bob's Red Mill® utilise des grains entiers de haute qualité pour satisfaire tous les besoins de cuisson et de cuisson végétaliens, paléo et sans gluten. De la farine d'amande, des mélanges à gâteaux, de la farine de noix de coco à diverses céréales, il propose les plus grandes gammes d'aliments biologiques à grains entiers du pays. Vous pouvez être assuré que tous ses produits sont certifiés casher et fabriqués avec des ingrédients issus de graines sans OGM. Si vous êtes curieux, vous pouvez visiter le site Web et en savoir plus sur le fondateur, Bob Moore et sa mission également.

Pour obtenir la texture parfaite pour la tarte aux poires et aux amandes, j'ai utilisé de la farine tout usage blanche non blanchie et de la farine d'amande super fine de Bob's Red Mill®. Parce qu'il est tamisé à une texture très fine, leurs farines sont fantastiques pour tous les produits de boulangerie.

La farine tout usage est une farine de boulangerie non blanchie, non bromée et enrichie moulue à partir du blé nord-américain de la plus haute qualité. La farine d'amande super fine est fabriquée à partir des meilleures amandes cultivées en Californie, qui ont été blanchies et moulues en un repas raffiné, idéal pour la cuisson sans gluten.

Vous devriez pouvoir trouver leurs farines dans toutes les grandes épiceries. Alternativement, vous pouvez également l'acheter sur Amazon.

Remarque sur les coulisses :

Le jour où nous avons dû photographier cette tarte aux poires et aux amandes, j'ai remarqué qu'il manquait mon moule à tarte en aluminium anodisé préféré. J'ai découvert plus tard qu'il tombait derrière les moules à gâteaux empilés dans l'armoire au-dessus de mon réfrigérateur, mais mesurant 5 pieds de haut, la casserole a complètement échappé à ma vue.

J'ai donc dû faire cuire cette tarte aux poires et aux amandes dans mon moule à tarte antiadhésif, avec lequel je n'ai pas de bonnes relations. Bien que j'utilise exactement la même recette, ma croûte de tarte a tendance à rétrécir lorsqu'elle y est cuite (maudit!).

Vous pouvez voir la même croûte de tarte sucrée cuite dans le moule à tarte antiadhésif (montré dans cette recette de tarte aux poires et aux amandes) et dans le moule à tarte en aluminium anodisé (montré dans ma recette de croûte de tarte sucrée).

Malgré le petit incident de cuisine, la tarte a toujours un goût divin. La garniture sucrée et la croûte au beurre maison sont tout ce qui a fait la différence. Si vous cherchez un dessert phare pour votre table de fête cette année, vous voulez faire cette tarte aux poires et aux amandes.

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Salut, je suis boulanger Bettie !

Je suis un chef de formation et un éducateur en boulangerie. Mon objectif est de vous aider à développer votre confiance en vous en enseignant des techniques de base, une science de la boulangerie accessible et des recettes classiques.


Recette de croûte sablée et vidéo

Les croûtes jouent un rôle si important lors de la fabrication de tartes et de tartes. Bien que nous les considérions souvent comme une simple coquille pour contenir une garniture, nous devons également réfléchir à la façon dont leur goût et leur texture s'associeront à cette garniture. Un de mes favoris recettes de croûte est cette croûte sablée, qui a une saveur sucrée au beurre et une texture croustillante. C'est comme un biscuit sablé uniquement sous forme de tarte. Il se marie bien avec les garnitures à la crème, les garnitures aux fruits, les garnitures au chocolat et même les garnitures aux noix. Il est rapide et facile à préparer, ne nécessite que 15 minutes de refroidissement au congélateur et prend moins de 15 minutes à cuire. Certainement une bonne recette à avoir dans notre répertoire .

Croûte sablée : Beurrer légèrement, ou vaporiser avec un spray végétal antiadhésif, un 8 ou Moule à tarte de 9 pouces (20-23 cm) avec fond amovible.

Dans votre robot culinaire, placez la farine, le sucre et le sel et mélangez. Ajouter le beurre froid et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler et à former des grumeaux. Transférer la pâte dans le moule préparé et, du bout des doigts, presser uniformément la pâte au fond et sur les côtés du moule. (Peut utiliser le dos d'une cuillère pour lisser la surface de la pâte.) Percez délicatement le fond de la croûte avec les dents d'une fourchette. (Cela empêchera la croûte de pâte de gonfler pendant la cuisson.) Couvrir et placer la croûte de pâte au congélateur pendant 15 minutes pour la refroidir. (Cela aidera à empêcher la croûte de rétrécir pendant la cuisson.)

Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C) et placer la grille au centre du four.

Placer le moule à tarte sur une plaque à pâtisserie plus grande et b Faites cuire la croûte jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 13 à 15 minutes. Retirer du four et placer sur une grille pour refroidir. Il est maintenant prêt à être rempli.

Si désiré, sceller la croûte refroidie avec un glaçage à l'abricot ou du chocolat fondu. La croûte sablée peut être recouverte et conservée quelques jours.

Glaçage à l'abricot: Chauffer 1/4 tasse (60 ml) de confiture ou de conserves d'abricots au micro-ondes, ou dans une petite casserole à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient liquides (fondues). Filtrez la confiture dans une passoire fine pour éliminer les grumeaux de fruits. Badigeonner le glaçage chaud sur le fond et les côtés de la croûte de pâte refroidie.

Glaçage au chocolat: Faire fondre 1 once (30 grammes) de chocolat mi-sucré au micro-ondes. Badigeonner le chocolat fondu sur le fond et les côtés de la croûte de pâte refroidie.


Tarte au chocolat et poires à la crème

Je sais que je suis connu pour être obsédé par les pompes à cette période de l'année, et nous donnons aussi beaucoup d'amour aux pommes. Mais savez-vous quelle est la saveur la plus négligée de l'automne ? La poire. Faites quelque chose avec de la pomme et c'est intime, décontracté et nostalgique. Faites la même chose avec des poires et c'est chic, décadent et raffiné.

En termes de dessert, les tartes ont toute la gloire pendant la saison des fêtes, mais j'aime une bonne tarte parce que non seulement elles sont un peu plus élégantes pour une table de fête, elles ne sont pas aussi lourdes non plus, et j'en ai envie& #8217 est la fin parfaite pour un repas d'occasion spéciale, ou n'importe quel repas, vraiment ! J'ai mangé une tarte aux poires comme celle-ci dans un restaurant une fois, et j'ai toujours voulu la recréer depuis. Il a une croûte sucrée ressemblant à un biscuit, une couche de chocolat au fond, une belle couche de poires fraîches par-dessus, puis une crème anglaise douce remplit les espaces. J'adore arroser le mien de plus de chocolat, car eh bien, arroser de chocolat est toujours une bonne idée. Cette tarte est également parfaite pour le chocolat AMERICAN HERITAGE ®. J'aime le fait qu'il ait non seulement le profil de saveur parfait, mais que ses liens historiques le rendent si approprié pour la saison de Thanksgiving ! (Vous pouvez en savoir plus à ce sujet, ici, et aussi voir notre voyage dans la ville historique de Philadelphie où nous avons tout appris à ce sujet, ici !) Si vous voulez quelque chose de différent, et des gens incroyablement délicieux en parleront longtemps après le dîner, c'est il.

La croûte que j'utilise est une pâte à pâtisserie française appelée “pâte sucrée. Ne laissez pas le nom de fantaisie vous tromper - c'est en fait plus facile que la croûte à tarte! La saveur et la texture sont similaires à celles d'un biscuit au sucre et c'est la base parfaite pour les poires délicates et le chocolat riche. Au lieu d'utiliser du beurre froid, comme une croûte à tarte, vous battez en fait du beurre ramolli, avec des œufs, du sucre et de la farine, en une pâte sucrée rapide.

La plupart des recettes de tartes qui utilisent ce type de pâte nécessitent 2 périodes de refroidissement et étalent la pâte comme une tarte pour la draper sur le moule. Je saute tout cela et presse simplement la pâte molle avec mes doigts dans le moule à tarte et sur les côtés. Vous ne voudrez pas qu'il soit plus épais que 1/4 de pouce. Une fois que votre moule est rempli et prêt, placez du papier sulfurisé sur la pâte et recouvrez de poids à tarte ou de haricots secs. (C'est pour maintenir la croûte et l'empêcher de gonfler pendant la cuisson.) Si vous n'avez pas de moule à tarte avec un fond amovible, ils sont super pratiques, prenez-en un ou deux sur Amazon ! Cette recette peut faire 1 grande ou il y a beaucoup de garniture pour faire 2 petites tartes.

Vous le précuirerez à mi-chemin, puis il terminera la cuisson une fois rempli. Ainsi, pendant que la croûte est au four, commencez à préparer la garniture, en commençant par le meilleur endroit pour commencer : le chocolat. Vous pouvez certainement utiliser n'importe quel type de chocolat que vous aimez ici, bien que je vous recommande de vous en tenir au chocolat noir ou mi-sucré. J'utilise ce chocolat en particulier. Si vous ne le connaissez pas, il est fabriqué à partir d'une recette historique, en utilisant uniquement des ingrédients disponibles au 17ème siècle. Il a un profil de saveur incroyablement unique qui est parfait pour cette recette. Avec des notes de cannelle, de vanille, d'orange et même de piment, il complète les poires et la crème anglaise tout en ajoutant un élément de dégustation intéressant qui lui est propre.

Vous voudrez du chocolat finement haché ou râpé. Ces blocs de chocolat sont parfaits pour râper, ou si vous avez déjà acheté leur chocolat à boire, il s'agit en fait de chocolat pur finement moulu, vous pouvez même l'utiliser !

A la sortie du four, vous saupoudrez une couche de chocolat dessus. Les petits morceaux de chocolat fondront rapidement et vous pourrez ensuite les répartir en une couche uniforme sur le fond de la tarte.

Disposez ensuite les poires tranchées sur le dessus du chocolat.

Et enfin, vous verserez une crème pâtissière crémeuse à la cannelle sur le dessus.

Vous voudrez que la crème pâtissière arrive assez près du haut de la casserole. Gardez à l'esprit qu'il ne montera pas, vous pouvez donc le remplir assez complètement.

Vous voudrez que la crème pâtissière arrive assez près du haut de la casserole. Gardez à l'esprit qu'il ne montera pas, vous pouvez donc le remplir assez complètement. Je place toujours mes moules à tarte sur une plaque à pâtisserie, car cela les rend beaucoup plus faciles à manipuler, vous empêche de sortir accidentellement du fond et retient les déversements ou les gouttes.

Au fur et à mesure que la tarte cuit, la crème pâtissière cuit, les poires ramollissent et elle caramélise en quelque sorte sur le dessus.

Je prends un peu de chocolat en plus et le fais chauffer avec un peu de crème pour une ganache rapide à arroser dessus.

J'adore la présentation d'un nappage au chocolat, et cela ajoute cette parfaite touche supplémentaire de décadence.

Vous voudrez le servir à température ambiante, quand il sera magnifiquement tranché.

Vous obtenez 4 couches de saveur et de texture : une croûte de biscuits, du chocolat fondu, des poires tendres et une crème pâtissière douce et crémeuse.

J'adore le fait qu'il soit super indulgent, mais suffisamment léger pour qu'il soit facile d'avoir de la place même après un grand dîner de vacances. Je l'ai aussi fait avec d'autres fruits, comme des framboises, et c'est assez incroyable de toutes les manières !

Si vous souhaitez acheter du chocolat American Heritage pour essayer cette recette, vous pouvez le trouver en ligne, ici ou en personne chez l'un de leurs partenaires historiques. Il est vendu exclusivement par des sites d'histoire vivante, des musées et des boutiques de cadeaux spécialisées qui soutiennent la mission de l'éducation, ce qui, je pense, est vraiment cool !


Comment faire une tarte aux fruits avec de la crème anglaise

La croûte et la garniture de cette tarte peuvent être préparées la veille du service et conservées à part. Le jour du service, vous pouvez assembler les composants et garnir de vos fruits. Il est préférable de manger les tartes aux fruits dans les 24 premières heures, car la croûte commencera à devenir détrempée. (Remarque : je l'ai conservé dans mon réfrigérateur jusqu'à 3 jours et c'est toujours assez délicieux ! Mais il commence à perdre en qualité dès le premier jour).

Faire la garniture à la crème pâtissière

J'aime commencer par la crème pâtissière pour qu'elle ait le temps de refroidir avant de monter la tarte. Si vous n'avez jamais fait de crème pâtissière auparavant, c'est relativement simple et vous pouvez trouver un tutoriel complet et détaillé sur la crème pâtissière ici.

Battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume, puis incorporer la fécule de maïs.

Jaunes d'oeufs + sucre Fouetter jusqu'à doubler de volume Ajouter la fécule de maïs

Chauffer le lait et la vanille jusqu'à ébullition. Faites couler lentement une partie de la crème chaude dans les jaunes d'œufs pour les tempérer (afin qu'ils ne se brouillent pas). Remettre tout le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen.

Faire chauffer le lait + vanille Tempérer les jaunes d'œufs Cuire la crème pâtissière

Une fois épaissie, filtrez la crème pâtissière et mélangez-la au beurre. Placer un morceau de pellicule plastique juste au-dessus de la crème et laisser refroidir complètement au réfrigérateur.

Filtrer la crème pâtissière Mélanger au beurre Refroidir complètement

Faire la croûte de sablé

Pour la croûte de la tarte on fait une croûte sablée. Il s'agit d'une croûte simple de style biscuit qui nécessite très peu d'ingrédients.

Le beurre et le sucre sont mélangés avec du sel, de la vanille et de la farine. Pressez la croûte dans votre moule à tarte, puis utilisez une fourchette pour l'ancrer partout. Cela peut être fait dans un moule à tarte rectangulaire de 14 x 4,5" (35,5 x 11,4 cm) comme celui illustré, ou dans un moule à tarte rond de 9" 8243 (23 cm). Vous pouvez également le faire en mini tartelettes en utilisant des moules à tarte 3- 5″ ou 5--4″.

Cuire la croûte jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante et refroidir complètement avant de l'assembler.


Disposer le glaçage aux fruits et à l'amp

Pas plus de 24 heures avant de servir, monter la tarte. Étaler la crème pâtissière sur la croûte. Garnir la tarte de fruits coupés en tranches et disposer dans un joli motif. Vous pouvez utiliser n'importe quelle variété de fruits de saison et que vous aimez.

Préparez le glaçage aux fruits en réchauffant la gelée ou la confiture avec un peu d'eau ou de liqueur d'orange. Filtrez le glaçage si vous avez utilisé de la confiture afin d'avoir une consistance lisse. Badigeonner délicatement le glaçage sur les fruits pour qu'ils aient une belle finition brillante.


Trucs, astuces et techniques

  • La croûte et la crème pâtissière peuvent être préparées la veille du montage. Conservez la crème pâtissière au réfrigérateur et la croûte à température ambiante jusqu'au moment de l'assemblage.
  • Je recommanderais d'assembler la tarte pas plus de 24 heures avant de servir. Il se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, mais après les 24 premières heures, il commence à perdre en qualité.
  • Une autre variante délicieuse d'une tarte aux fruits classique serait d'utiliser du lait caillé au citron ou du caillé à la fraise comme garniture à la place de la crème pâtissière !


Recette testée de tarte à la crème aux pommes

Il y a tellement de façons d'utiliser les pommes et cette tarte à la crème aux pommes les présente si élégamment. Cela commence par un précuit croûte de pâte qui a une riche saveur de beurre sucré et une texture croustillante semblable à celle d'un biscuit. Une fois cuite, la croûte est glacée avec un fine couche de confiture d'abricots qui non seulement ajoute de la saveur, mais agit également comme un bouclier pour empêcher la croûte de devenir molle. Une fois le glaçage séché, des pommes légèrement sucrées sont astucieusement disposées sur le fond de tarte. Une crème riche et crémeuse est ensuite versée sur les pommes et la tarte est cuite jusqu'à ce que la crème ait pris. La touche finale est de faire griller la tarte jusqu'à ce que les pointes des tranches de pomme soient bien dorées. Servir avec de la crème fouettée ou de la glace à la vanille .

En ce qui concerne la garniture aux pommes, vous pouvez préparer cette tarte à la crème aux pommes avec n'importe quelle pomme à la texture ferme qui ne perdra pas sa forme une fois cuite. Granny Smith, Golden Delicious, Rome et Braeburn sont des favoris toute l'année, mais pendant l'automne, essayez d'utiliser des pommes cultivées localement car elles ont une saveur et une texture supérieures, et il y a l'avantage supplémentaire de soutenir vos agriculteurs locaux. Ce que j'aime souvent faire, c'est mélanger deux ou trois variétés de pommes différentes, ce qui donne à la tarte aux pommes une saveur merveilleusement complexe.

La garniture à la crème de cette tarte à la crème aux pommes a une saveur de vanille riche et crémeuse. Une crème anglaise est différente d'un pudding en ce qu'elle ne contient pas de fécule de maïs (farine de maïs). Lorsque vous préparez une crème pâtissière, la farine, le sucre et les œufs sont simplement mélangés dans un bol. La crème est chauffée jusqu'à ébullition, puis elle est incorporée au mélange de farine jusqu'à ce qu'elle soit incorporée. La dernière étape consiste à incorporer l'extrait de vanille et le brandy, si vous en utilisez. Parce que la saveur de la crème anglaise dépend de l'extrait de vanille, il est préférable d'utiliser de l'extrait de vanille "pur", pas des extraits d'imitation car ils sont fabriqués avec de la vanille synthétique (à partir de glycoside trouvé dans l'aubier de certains conifères ou d'extraits de charbon) et de laisser un arrière-goût amer.

Préparez un moule à tarte de 8 à 9 pouces (20 à 23 cm) avec fond amovible. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle de 11 à 12 pouces (28 à 30 cm) d'environ 1/8 de pouce (3 mm) d'épaisseur. Pour éviter que la pâte ne colle au plan de travail et pour assurer une épaisseur uniforme, continuez de soulever et de tourner la pâte d'un quart de tour pendant que vous roulez (roulez toujours du centre de la pâte vers l'extérieur pour obtenir une épaisseur uniforme).

Lorsque la pâte a la taille désirée, roulez légèrement la pâte autour de votre rouleau à pâtisserie, en époussetant tout excès de farine au fur et à mesure que vous roulez. Dérouler sur le dessus du moule à tarte. Ne tirez jamais sur la pâte ou vous obtiendrez un rétrécissement (le rétrécissement est causé par une trop grande traction de la pâte lorsque vous la placez dans le moule). Déposer délicatement dans le moule et avec un petit morceau de pâte fariné, presser légèrement la pâte au fond et sur les côtés du moule. Passez votre rouleau à pâtisserie sur le dessus du moule pour éliminer l'excès de pâte. Avec un mouvement du pouce vers le haut, appuyez à nouveau sur la pâte dans le moule. Piquer le fond de pâte (cela évitera que la pâte ne gonfle à la cuisson). Couvrir et réfrigérer environ 20 minutes pour refroidir le beurre et laisser reposer le gluten.

Préchauffer le four à 400 degrés F (205 degrés C) et placer la grille au centre du four. Tapisser le fond de tarte non cuit de papier sulfurisé ou de papier aluminium. Remplissez le moule à tarte avec des poids à tarte ou des haricots, en vous assurant que les poids sont au sommet du moule et uniformément répartis sur toute la surface. Cuire la croûte au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la croûte soit sèche et légèrement dorée. Retirer les poids et refroidir la croûte sur une grille. Lorsqu'elle est froide, étalez une fine couche de glaçage chaud à l'abricot sur le fond et les côtés de la tarte pour sceller la croûte et l'empêcher de devenir détrempé. Laissez sécher le glaçage entre 20 et 30 minutes.

Glaçage à l'abricot : Dans une petite casserole, chauffer les conserves d'abricots jusqu'à ébullition. Retirer du feu et filtrer pour éliminer les grumeaux. Ajouter le Cognac ou l'eau.

Crème: Dans un grand bol, mélanger la farine et le sucre. Incorporer les œufs et remuer avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte lisse. Ne laissez pas ce mélange reposer trop longtemps car il formerait une croûte.

Pendant ce temps, dans une petite casserole à feu moyen, chauffer la moitié-moitié jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir et que la crème mousse. Retirer du feu et incorporer graduellement au mélange d'œufs en remuant constamment. Incorporer l'extrait de vanille et le Brandy de pomme, si vous en utilisez. Mettez ce mélange de côté pendant que vous préparez les pommes.

Pommes: Épluchez, épépinez et coupez les pommes en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur. Faites fondre les 2 cuillères à soupe (26 grammes) de beurre dans une grande poêle à feu moyen et incorporez les 2 à 4 cuillères à soupe (25 à 50 grammes) de sucre. Ajouter les pommes et faire sauter jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir, environ 5 à 10 minutes. Mettez les pommes cuites de côté.

Assembler la tarte : Préchauffer le four à 350 degrés F (177 degrés C) et placer la grille au centre du four. Disposer les quartiers de pommes en cercles concentriques sur le fond de tarte refroidi et glacé. Versez délicatement la crème sur les pommes juste en dessous du haut du moule à tarte (ne remplissez pas complètement ou la crème coulera entre la croûte et le moule). Saupoudrer légèrement de sucre à la cannelle.

Placer le moule à tarte sur une plaque à pâtisserie plus grande pour faciliter la sortie du four et cuire au four pendant environ 25-30 minutes ou jusqu'à ce que la crème ait pris.

Laisser refroidir la tarte sur une grille, puis légèrement tamiser sucre en poudre sur le dessus. Placez la tarte sous le gril du four juste assez longtemps pour caraméliser le sucre sur les pommes. Pour éviter que les bords du fond de tarte ne brunissent trop, vous pouvez les recouvrir d'un mince morceau de papier d'aluminium ou de fonds de tarte. Attention à ne pas trop brunir.

Pour retirer la tarte des côtés cannelés du moule, placez votre main sous le moule en ne touchant que le fond amovible et non les côtés. Poussez doucement la tarte vers le haut, loin des côtés. Le cercle à tarte cannelé tombera et glissera le long de votre bras. Si vous souhaitez retirer le fond du moule, passez un couteau ou une fine spatule en métal entre la croûte et le fond en métal, puis glissez la tarte sur un rond ou un plat à gâteau en carton.

Servir avec de la crème fouettée ou de la glace à la vanille.

Donne 1 à 8 ou 9 pouces (20 ou 23 cm) de tarte.

1 1/2 tasse (195 grammes) de farine tout usage

1/4 tasse (50 grammes) de sucre blanc granulé

1/2 tasse (113 grammes) de beurre non salé à température ambiante

1/2 cuillère à soupe de Cognac, Calvados, Rhum ou Eau

1/4 tasse (35 grammes) de farine tout usage

1/3 tasse (65 grammes) de sucre blanc granulé

3/4 tasse (190 ml) de crème moitié-moitié (contient 10 à 14 % de matières grasses et parfois appelée crème légère)

1/2 cuillère à café d'extrait ou de pâte de vanille pure

1 cuillère à soupe de Brandy de Pomme (Calvados ou Applejack) (facultatif)

1 1/2 livres (675 grammes) de pommes Granny Smith (3 grosses pommes) (peut utiliser n'importe quelle pomme à texture ferme)


Comment empêcher la croûte de tarte de rétrécir

Voici quelques conseils pour éviter que votre pâte ne rétrécisse à la cuisson :

1. Ne travaillez pas trop votre pâte

Trop pétrir la pâte développera trop de gluten. Le gluten produit de l'élasticité dans la pâte et une fois que la pâte surmenée est soumise à la chaleur, elle recule rapidement, s'écartant des parois de la casserole et rétrécissant.

2. Laissez reposer votre pâte feuilletée

La raison est de contrer le développement du gluten. Après avoir été travaillée, la pâte doit reposer complètement pour relâcher toute élasticité qui s'est développée. Laissez reposer votre pâte pendant 30 à 60 minutes minimum, mais plus vous pouvez la laisser reposer longtemps, mieux c'est.

3. Laissez refroidir votre pâte à tarte au réfrigérateur/congélateur

Pourquoi refroidissons-nous ou congelons-nous la croûte de tarte avant la cuisson? Le beurre de la pâte feuilletée doit être très froid ou congelé. De cette façon, lorsque vous mettez la croûte de tarte dans le four chaud, elle ne fondra pas rapidement et donnera de la stabilité à la forme de la tarte pendant la formation d'une croûte.

Avec ces quelques conseils en main, vous serez prêt à préparer la croûte de tarte parfaite pour vos tartes et tartes des fêtes. Beurre et feuilleté, friable et délicat, aussi bon qu'une croûte de tarte devrait l'être.

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