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Les fêtards choisissent le prosecco pour le nouvel an

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Les producteurs italiens sont heureux que les ventes de prosecco aient explosé le mois dernier

Wikimédia/Nicolas Gemini

Les fêtards du monde entier célèbrent avec du prosecco.

2015 est un bon début pour les producteurs de vins mousseux italiens, car ils ont vu leurs ventes exploser jusqu'en 2014 et jusqu'à la saison des fêtes alors que les gens du monde entier ont commencé à boire plus de prosecco.

Le champagne est peut-être la façon traditionnelle de célébrer le Nouvel An, mais de plus en plus de gens célèbrent plutôt avec du prosecco. Le prosecco est généralement moins cher que le champagne, mais ses bulles sont tout aussi festives, et le prix plus bas permet d'en acheter beaucoup plus. Selon The Local, d'ici la fin des vacances, environ 220 millions de bouteilles de prosecco devraient avoir été consommées dans le monde en 2014.

Toutes les variétés de vins mousseux italiens ont enregistré une augmentation massive de 24% des ventes en 2014 par rapport à 2013, et la majeure partie de cette croissance a été attribuée à la popularité croissante des vins mousseux italiens à l'étranger. En Italie, les ventes de prosecco n'ont pas connu d'augmentation notable par rapport à 2013 et la consommation en général est en baisse par rapport au pic d'il y a plusieurs années.


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Premium Prosecco est un nouveau moment Martini

La bulle du Prosecco est-elle sur le point d'éclater ? La réponse courte est presque certainement non. Nous sommes fous de ces trucs. Les ventes ont étincelé comme la boisson elle-même, avec une croissance annuelle à deux chiffres aux États-Unis et en Grande-Bretagne ces dernières années, dépassant le champagne et laissant le Cava confus. Le Prosecco DOC a été élargi, la production a été augmentée et les chiffres d'exportation font l'envie de l'industrie. Si vous voulez mesurer son succès, considérez le fait que Freixenet, le plus grand producteur de Cava d'Espagne, vient de lancer… un Prosecco.

Cela dit, posez-vous la question suivante : à quand remonte la dernière fois qu'une bouteille de Prosecco a enflammé vos papilles ? Avec des volumes plus importants, la qualité a souffert. Pour moi, la plupart ont une sensation plutôt fade et «homogène». Ces délicieux arômes de fleurs subsumés dans un nuage légèrement synthétique de gouttes de poire, cette délicate sensation en bouche écrasée par une douceur écoeurante. Cela fait longtemps que je n'ai pas craqué pour ses charmes dans un bar à vin vénitien. De nos jours, je n'ai pas tendance à l'acheter. Le prosecco est devenu « marchandisé ». Bref, c'est ennuyeux.

Ce fut donc un choc de goûter la dernière version de Martini sur le cépage Glera. Bien sûr, la marque s'est fait un nom en fabriquant du Vermouth, mais elle est également un acteur important dans le monde des vins effervescents. Asti Spumante était leur star des années 1970 (et fait un excellent vin de dessert mousseux, si vous me demandez) mais, en tant qu'entreprise, ils étaient en retard à la soirée Prosecco. Cependant, ils rattrapent le temps perdu maintenant, esquivant la course vers le bas sur les prix, avec une avancée judicieuse sur le marché haut de gamme.

Martini Vintage Prosecco D.O.C est le nom international de ce qui se vend sous le nom de « Collezione Speciale » en Italie. Récemment lancé au Royaume-Uni au cours du mois dernier, il a déjà remporté un gong aux Drinks Business Masters Awards, où il a reçu plus de 95 points. J'ai adoré ça aussi, et je n'étais pas seul. Lors d'une récente dégustation, un journaliste spécialisé dans le vin, qui partage mon manque d'enthousiasme pour le Prosecco moderne de grande consommation, s'est penché vers moi et a murmuré « Je n'arrive pas à croire que je demande un autre verre ! »

Alors, de quoi s'agit-il ? Eh bien, il est définitivement conçu pour plaire aux amateurs de champagne. Bien que ce ne soit pas la méthode traditionnelle, il a passé plus de temps sur ses lies, ce qui lui donne des arômes qui me rappellent la pâte à focaccia, complétant la délicate fleur et la pomme verte qui proviennent de raisins de qualité et d'une manipulation à basse température. Il a une mousse rafraîchissante légère mais persistante et rien d'écœurant en finale. Il est emballé dans une bouteille épaisse en relief avec des bulles de verre et est livré dans une jolie boîte. Le look crie « premium » auquel on pourrait marmonner « bling » ! Et qui plus est, c'est un excellent rapport qualité-prix, lancé à 15 £ au Royaume-Uni (actuellement uniquement à Asda, mais je soupçonne que les autres grands supermarchés ne seront pas loin derrière).

Il y a un vieil adage chez Martini qui dit que « la tradition… c'est l'innovation qui s'est bien passée ». Ce dernier lancement sur le marché encombré du Prosecco ressemble certainement à l'un de ces mouvements.


Mercredi 30 décembre 2020

Demain, nous déchaînerons nos célébrations finales sur le monde (qui, pour nous, est cette maison), et la vraie tournure mettant fin à cette folie sera révélée. Spoiler: il s'avère que les célébrations étaient dans nos cœurs tout le temps. Ou quelque chose d'aussi banal, j'en suis sûr. Non, il ne reste plus grand-chose à célébrer, et le 1er janvier, j'espère avoir le décompte final de nos hommages reconnus tout au long de l'année. Je vais probablement aussi résumer rapidement comment je pense que ce projet s'est déroulé avant d'éteindre le traitement de texte et de redonner vie à l'enfer. Parce que la vie continue, autant que notre calendrier essaie de nous orienter ailleurs. Hier, cependant, le calendrier n'avait pas grand-chose à dire. Voici notre mardi :

Tic tac jour

Non, cela n'a rien à voir avec ce site de partage de vidéos, comme en témoigne l'orthographe anglaise correcte de tic-tac dans son titre. C'est une autre création de célébration de Thomas et Ruth Roy, une journée pour nous de dresser notre liste de choses que nous voulons encore faire avant la fin de l'année. C'est vrai, cet article atterrira sur les machines interweb moins de 48 heures avant la fin de l'année.

Bien sûr, n'avons-nous pas fait assez pour 2020 à ce stade ? Nous sommes tous impatients que la nouvelle année commence, non pas parce que nous pensons qu'elle contient la promesse d'une solution instantanée pour tout ce qui afflige le monde, mais parce que nous sommes optimistes qu'un nouveau départ pourrait amorcer une amélioration constante de la qualité de vie. cela restaurera au moins la plupart de nos vies ce qu'elles étaient avant que 2020 ne leur botte le cul.

Voici ce qu'il me reste à faire cette année :

  • Célébrer. Nous avons une poignée de célébrations à couvrir aujourd'hui et demain, et nous ne prévoyons pas de simplement ramper faiblement sur la ligne d'arrivée.
  • Écrivez. Tout ce que nous célébrons est documenté. Probablement pas sur nos réseaux sociaux, car nous avons pour la plupart abandonné tout partage là-bas. Mais vous verrez tout ici.
  • Cuisiner. Je suis le cuisinier de la maison et j'ai encore un repas à préparer cette année. Nous avons choisi de la nourriture chinoise pour demain soir, car nous savons vivre.
  • Marcher. Ces chiens ont besoin d'exercice, et bien que j'aie juré d'éviter de les promener lorsque le mercure descend en dessous de -20, nous n'en sommes pas loin. Alors on y va.
  • Puzzle. Nous avons commencé un puzzle il y a quelques jours et nous prévoyons de le terminer. Et peut-être en commencer un autre.

C'est ça. 2020 peut foutre tout de suite, mis à part ces quelques tâches restantes, dont aucune n'est particulièrement épuisante ou désagréable. Autant profiter de ces dernières heures d'une année que nous passerons tous le reste de notre vie à essayer d'oublier.

Journée nationale des héros

L'une de mes principales sources pour ce projet, National Day Calendar, a créé celui-ci, probablement parce que s'ils ne l'avaient pas fait, il n'y aurait pas grand-chose pour remplir la place le 29 décembre. C'est une journée pour célébrer les vrais héros (par opposition à, disons, Iron Man) pour toute la grandeur qu'ils ont conférée à la planète tout au long de l'année.

Ça va être vraiment cliché et potentiellement hokey si j'utilise ce temps pour féliciter les travailleurs de la santé de première ligne, n'est-ce pas ? Eh bien, merde. Je ne peux pas penser à quelqu'un que je connais qui exemplifie la notion de «héros» en ce moment plus que Kohley, Jenny et les autres médecins et infirmières que je connais qui sont en train de se rapprocher des malades en ce moment. Ils combattent non seulement une pandémie que les scientifiques sont encore en train de comprendre, mais ils combattent une abondance d'ignorance et de culot immérité qui pousse les anti-masques à défiler dans les rues et à ignorer les recommandations.

En 2001, les pompiers et la police étaient les héros pour lesquels tout le monde se pâmait. Et ces gens sont toujours des héros par rapport aux normes d'aujourd'hui (bien que le système policier se soit certainement avéré défaillant ces derniers temps). Mais il a fallu une urgence sanitaire mondiale pour que les médecins et les infirmières soient sous le feu des projecteurs, et c'est vraiment une urgence qu'ils méritent depuis l'aube de leur profession. Voudriez-vous éponger des fluides humains grossiers, ou tenir la main de quelqu'un alors qu'il tombait avec peur dans le vide au-delà de cette existence ? Je ne le ferais certainement pas, pandémie ou non. Oui, ils sont payés pour ce travail, et oui, ils pourraient se retirer et obtenir un emploi en vendant Subarus ou quelque chose du genre. Mais ils ne le font pas. Ils font vivre notre monde.

C'est donc mon grand salut pour celui-ci. Je tiens des enseignants et d'autres personnes qui occupent des emplois relativement ingrats dans le même sens, mais les professionnels de la santé de première ligne retiennent l'attention aujourd'hui. Ils ont eu une année plus difficile que la plupart.

Journée nationale des œufs Bénédicte

Cette journée a atterri le 16 avril, et c'était – à mon avis – notre plus gros échec de l'année. Eh bien, mon plus grand échec. J'ai essayé de faire de la sauce hollandaise et le beurre a été versé trop rapidement, ce qui a entraîné la séparation de la sauce en quelque chose de grossier et non comestible. Nous avons mangé nos œufs bénédictine sans sauce ce jour-là, et c'était aussi bon que ça en a l'air.

Le matin de Noël, j'ai réessayé. Et le résultat était suffisamment savoureux pour que les œufs benny deviennent notre nouvelle tradition de brunch de Noël. Avec une bonne hollandaise. Je ne considère pas cela comme une autre célébration, juste comme une solution à une catastrophe antérieure. Huzzah.

Une journée si courte, même si je vous assure que j'ai re-célébré la Journée nationale des bonbons au chocolat, juste pour m'assurer que je l'avais bien fait. Nous ne pouvons pas être trop prudents avec certains d'entre eux. La Journée nationale du rhum (à partir d'août) a également été revisitée. Voici la programmation d'aujourd'hui :

  • Journée nationale du bicarbonate de soude. Eh bien, si nous avons besoin qu'Alka-Seltzer vienne à la rescousse aujourd'hui, nous serons prêts.
  • Fête de la famille des aiguilles qui tombent. Un temps pour nettoyer après Noël. Je suppose que ça veut dire qu'on range la maison.
  • Journée nationale du bacon. Oui, celui-ci a été savamment planqué à la fin de l'année. C'est peut-être la seule façon dont nous sommes arrivés jusqu'ici.
  • Festival des énormes changements à la dernière minute. Sûr. Est-ce là que nous annonçons que nous célébrons les 365 prochains jours ? (spoiler : non)

Comment organiser une dégustation de vin

J'ai fêté un anniversaire, et maintenant je pourrais mourir d'un tout petit peu d'exercice ?

Je vois mon âge chaque fois que je vais à l'église, où il y a quelques années à peine, j'étais conseiller de groupe de jeunes auprès d'enfants de 10 ans mon cadet. Aujourd'hui, cependant, j'ai plus de deux fois l'âge de ceux du groupe des jeunes. Je suis, effroyablement, assez vieille pour être leur mère.

Sauf quand je remarque combien de mes amis sont aux prises avec leur propre maladie ou celle de leurs parents, je ne me sens certainement pas si vieux. Habituellement, je me sens encore à peine dans la vingtaine, et à peine la figure de grâce et d'assurance que je m'attendais à voir avec l'âge.

Mais j'ai trouvé une façon de me sentir heureuse, complètement adulte, avec des phrases complètes et une conversation intelligente sur autre chose que le nombre d'heures que mon bébé a dormi la nuit dernière : la dégustation de vin.

Un ami et moi avons créé un groupe de dégustation de vins l'été dernier, concoctant des invitations élégantes pour une chaude nuit d'été. Nous ne nous embêtons plus avec des invitations fantaisistes, et le groupe a tendance à changer d'un mois à l'autre en fonction de qui peut avoir une baby-sitter et qui n'a pas d'enfants malades - mais l'aspect adulte reste.

Pour la première fête, nous avons dégusté deux proseccos - du vin italien pétillant - juste pour le plaisir d'avoir quelque chose de pétillant pour nous lancer. Je suis amoureux du prosecco depuis un voyage en Italie il y a 10 ans, il est bon marché et jusqu'à présent, il s'est avéré difficile de trouver une bouteille vraiment désagréable. C'est juste la chose pour une nuit d'été ou n'importe quand quand vous voulez quelque chose de pétillant mais sans prétention. De là, nous avons fait un changement majeur au shiraz, en dégustant quatre du monde entier.

La plupart des fêtards étaient novices en dégustation de vin et un peu nerveux à l'idée d'exprimer une opinion au début, mais cela n'a pas duré. (Remarque : Expliquez clairement aux gens ce qu'est un « goût » : ne versez rien à proximité d'un verre plein à moins d'avoir des taxis, c'est-à-dire des taxis, alignés devant la porte !) Ce qui a aidé, c'est une dégustation feuille à remplir par tous. J'ai récupéré le mien sur www.wineskinny.com/reviews/tastingnotes.htm. C'est une fiche détaillée qui a donné aux gens un moyen d'en dire plus que "ça sent le vin", ce qui était souvent le seul commentaire que j'ai pu recueillir lors des premières séances de dégustation de vin que j'ai eues à l'école de cuisine.

Nous avons également imprimé une feuille de suggestions sur la façon de goûter et de sentir un vin (comme ce que vous recherchez lorsque vous faites tourbillonner le vin dans le verre et comment juger de la couleur). Les sites Internet peuvent vous offrir plus d'aide que vous ne pourriez souhaiter à cet égard, ainsi que des listes détaillées telles que quels aliments vont généralement bien avec quel vin et comment servir du fromage avec du vin.

Certains snobs du vin vous diront d'utiliser des verres frais pour chaque vin dégusté personnellement, je n'ai aucune envie de laver tout ça en fin de soirée. Au lieu de cela, nous avons acheté des ensembles de verres bon marché dans un magasin de linge et avons fourni des pichets d'eau pour rincer les verres entre les vins (ainsi que des bols pour vider l'eau ou le vin).

En règle générale, attendez-vous à obtenir environ huit dégustations d'une bouteille de vin que nous visons à déguster cinq ou six vins chaque soir. Pas plus que cela et nous perdons la possibilité de comparer la dernière bouteille avec la première. Parce que nous ne sommes pas des dégustateurs sérieux (nous ne crachons presque jamais, pour commencer !), de la nourriture.

Comment choisir le vin ? Généralement, nous choisissons le type de vin que nous voulons déguster (shiraz, viognier, etc.), puis nous apportons notre argent au magasin de vin et demandons de l'aide. Nous obtenons les nôtres auprès de la Chapel Hill Wine Company, qui imprimera également ses descriptions de chaque vin afin qu'à la fin de la nuit, les dégustateurs puissent les lire et se sentir stupides ou justifiés.

Pour une dégustation de vin de dessert en décembre, cependant, une grande partie de ce que nous avons bu provenait d'un seul vignoble, offrant une chance de voir les similitudes de style d'un vigneron.

Alors, comment choisir la nourriture ? Comme je l'ai mentionné, les sites Internet peuvent vous guider sur les aliments qui vont avec quels types de vin, tout comme un magasin de vin décent. Nous avons toujours du fromage (merveilleux avec les vins de dessert ainsi que les vins réguliers) et nous avons toujours du dessert (une bonne fin peut faire oublier aux gens les défauts antérieurs). Non seulement cela n'a pas besoin d'égaler un repas complet, mais cela ne devrait pas être le cas : visez plutôt suffisamment de nourriture pour éviter que les invités ne se sentent malades à cause de trop de vin, mais pas au point que votre palais ne se lasse. Offrez beaucoup de pain et de craquelins, des trempettes et des choses croustillantes - je trouve que les aliments croquants sont particulièrement nécessaires lors d'une dégustation de vin.

Dernièrement, je me suis attaché aux tasses phyllo congelées fabriquées par Athens Foods lorsque vous êtes pressé par le temps, elles constituent un excellent véhicule pour tout, de la mousse au fromage de chèvre au lait caillé au citron et aux baies. (Vous pouvez facilement faire vos propres coupes de pâte phyllo, mais celles-ci sont plus simples à manger que toutes celles que j'ai jamais faites, qui ont tendance à être feuilletées en désordre.) D'un autre côté, je n'achèterai peut-être plus jamais de chips tortilla, maintenant que je ' J'ai finalement essayé de cuisiner le mien. Je connais depuis des années cette astuce (c'est trop simple pour être appelé une recette) mais je n'ai jamais eu le temps de l'essayer. Récemment, cependant, j'ai pris de petites tortillas à la farine, j'ai légèrement badigeonné les deux côtés de beurre fondu, je les ai empilées et coupées en triangles (huit par tortilla), je les ai étalées sur des plaques à pâtisserie graissées et je les ai saupoudrées de sel de mer fin. Cuites à 375 degrés pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient profondément dorées et croustillantes, ces chips étaient totalement addictives, parfaites pour ramasser du guacamole.Mieux encore, ils se conservent plusieurs jours dans un récipient en plastique scellé, alors même s'ils sont meilleurs frais, ils sont faciles à préparer pour les fêtes. La même méthode fonctionne pour les tortillas de maïs, mais celles à la farine sont mieux croustillantes. Pour une collation sucrée, vous pouvez les saupoudrer de sucre à la cannelle avant la cuisson.

Quoi qu'il en soit, restez simple. Ne prévoyez pas grand-chose qui doit être servi chaud, étant donné que les gens mangent exceptionnellement au hasard lors des dégustations. Il peut y avoir des fêtes où cela ne vous dérange pas d'être coincé dans la cuisine, mais pas celles-ci. Pour vous sentir adulte, allez être avec les adultes !

Notes du cuisinier: Il est difficile de se tromper avec le chocolat, mais les desserts aux fruits simples peuvent être une meilleure option à la fin d'une dégustation. Je veux généralement éviter les aliments sensibles à la température pour le dessert afin de pouvoir les sortir à mi-chemin de la fête et ensuite avoir terminé. L'exception à tout cela pourrait être la fondue au chocolat, elle est facile à préparer à l'avance et peut être servie avec beaucoup de fruits, ainsi que des cubes de gâteau. Je suggère de sortir la moitié de la fondue que vous avez faite, puis de la réapprovisionner si nécessaire. Dépensez environ 10 $ pour un caquelon à fondue à dessert s'il est peu probable que vous fassiez à nouveau une autre fondue (ceux-ci sont placés au-dessus d'une bougie chauffe-plat, cherchez-en une avec la lumière aussi basse que possible sous le pot pour éviter une tache brûlée au milieu) . Ou envisagez de dépenser plus pour des caquelons électriques. J'étais sceptique à ce sujet, étant donné la vie que j'avais passée à apprendre de mon père à jouer avec la flamme sterno pour empêcher notre fondue au fromage annuelle de surchauffer. Mais, bien qu'ils manquent de romantisme, ils sont absolument merveilleux, avec un contrôle de la température à réponse rapide et des réglages bas. Ils fonctionneront également mieux si vous nourrissez une foule. La plupart des recettes de fondue au chocolat suggèrent d'utiliser des morceaux de quatre-quarts pour tremper, mais je préfère la recette ici, de Gourmet magazine c'est rapide, tendre, moelleux et plus léger qu'un quatre-quarts.

Gateau au amandes
36 à 64 carrés, selon la taille
4 gros jaunes d'oeufs
3/4 tasse de sucre granulé, divisé
2 cuillères à soupe de lait
1/2 cuillère à café d'extrait d'amande
1/2 tasse de farine tout usage (de préférence une farine molle du Sud comme le lys blanc)
1/2 cuillère à café de gros sel ou 1/4 cuillère à café de sel de table
2 gros blancs d'oeufs

Préchauffez le four à 350 degrés. Graisser ou beurrer un moule à gâteau carré de 9 pouces et tapisser le fond de papier parchemin ou de papier ciré. Beurrer le papier et la poêle avec de la farine, en éliminant l'excès.

Fouetter ensemble les jaunes, 1/2 tasse de sucre, le lait et l'extrait d'amande dans un grand bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis incorporer la farine et le sel.

Battre les blancs d'œufs au batteur électrique à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. À basse vitesse, ajoutez très progressivement le 1/4 tasse de sucre restant, en battant jusqu'à ce que les blancs tiennent juste des pics fermes. Incorporer environ un tiers des blancs dans la pâte aux jaunes pour l'alléger, puis incorporer les blancs restants doucement mais soigneusement.

Verser dans le moule préparé, en étalant uniformément, et cuire au milieu du four jusqu'à ce qu'il soit doré pâle et qu'un testeur (comme un cure-dent) en ressorte propre, 14 à 16 minutes. Laisser refroidir complètement le gâteau dans le moule sur une grille avant de le couper.

Fondue au chocolat noir
Les portions de 4 à 6 peuvent être doublées ou triplées
3/4 tasse de crème épaisse
12 onces de chocolat aigre-doux, haché (vous pouvez également utiliser des pépites de haute qualité, telles que Guittard)
1 cuillère à soupe de liqueur de votre choix, en option (comme Kahlua, Amaretto, Cognac, Grand Marnier)

Dans une casserole moyenne épaisse, porter la crème à ébullition. Retirer du feu, incorporer le chocolat et laisser reposer quelques minutes en remuant de temps en temps. Ajouter la liqueur et fouetter jusqu'à consistance lisse.


Non filtré

• Une célébration éclatante : un banquier qui faisait la fête dans la boîte de nuit exclusive de Londres Mo*Vida a fait la une des journaux locaux pour avoir commandé près de 40 000 $ de champagne et l'avoir ensuite vaporisé dans sa salle VIP. Le club de Soho, dont les mécènes ont inclus Paris Hilton, Scarlett Johansson et Pierce Brosnan, rapporte que le banquier, en visite de Monaco, et 20 amis ont gaspillé six magnums et 49 bouteilles de différentes cuvées de Cristal, ainsi que deux magnums et 13 bouteilles de Dom Pérignon. Le comportement somptueux a fini par coûter au gars plus de 75 000 $ après que le club l'a giflé avec une énorme facture de nettoyage, plus des frais de service. "Tout l'endroit a dû être retapissé", a déclaré un représentant du club. "On sait que quelques bouteilles de champagne ont déjà été pulvérisées dans les chambres [privées], mais pas au point que nous devions facturer des frais de nettoyage." De toute évidence, le financier n'était pas un amateur de vin. Un rapide coup d'œil à une copie de la facture a montré que le reste de la note allait vers quelques bouteilles de Belvedere Vodka, à 320 $ la boisson, et une variété de mélangeurs, que les fêtards ont effectivement bu.

• Foster's Wine Estates, le géant du vin anciennement connu sous le nom de Beringer Blass, s'affaire à consolider ses opérations depuis qu'il a déboursé plus de 2,5 milliards de dollars pour son principal concurrent Southcorp en juin. Le dernier potin en Californie du Nord est que la société est prête à vendre la cave et le restaurant du Château Souverain dans l'Alexander Valley du comté de Sonoma, bien qu'elle conserverait le nom de la marque. Bien que Foster refuse de commenter, si cela s'avère vrai, cela serait cohérent avec la façon dont l'industrie viticole australienne fonctionne souvent, en vendant des installations régionales et en plaçant la vinification dans une grande usine. (La société a une nouvelle cave massive en préparation dans le sud de la Napa Valley.) La rumeur veut que l'installation soit intéressée par le viticulteur / cinéaste Francis Ford Coppola, qui souhaiterait que sa cave Niebaum-Coppola dans la Napa Valley se concentre uniquement sur les vins de domaine, comme le Rubicon. Un scénario est qu'il produirait les vins non appartenant au domaine, tels que les Francis Coppola Diamond Series et Coppola Presents, à Souverain. D'autres rapports indiquent qu'il souhaite créer un restaurant de destination à l'endroit bucolique des collines le long de l'autoroute 101. Alors que le restaurant Château Souverain a longtemps été sous-performant, la scène culinaire locale a pris son envol, avec l'ajout de Charlie Palmer's Dry Creek Kitchen et le récemment annoncé Cyrus, tous deux situés à proximité de Healdsburg. Mais les responsables de Niebaum-Coppola n'en parlent pas non plus. Restez à l'écoute.

Merlot ! Zin blanc ! Obtenez votre Fetzer ici.
• Emmenez-moi au match de football, emmenez-moi avec la foule. Achetez-moi des cacahuètes et… du Chardonnay ? Oui, depuis le début de cette année, le vin est disponible dans certains stades sportifs, comme le SBC Park à San Francisco, qui vend du Fetzer Valley Oaks Chardonnay, Merlot et White Zinfandel dans des bouteilles en plastique recyclables incassables de 187 ml surmontées de bouchons à vis. (Les vins sont également disponibles en packs de quatre chez les détaillants à travers le pays et peuvent être trouvés dans des installations de plein air telles que des zoos et des clubs de golf.) Pour ne pas être en reste, Beringer présente ses Stone Cellars Chardonnay, Pinot Grigio, Cabernet et Merlot dans des conteneurs--juste à temps pour la saison d'automne. Les vins coûteront environ 8 $ pour un pack de quatre et 14 $ pour un pack de huit. Tout cela fait partie d'une tendance vers des emballages plus pratiques et plus portables, qui nous a apporté des bouteilles de vin en plastique dans les avions, ainsi que du vin en canettes et en cartons. Fetzer et Beringer saluent leurs mouvements comme des premiers. On ne sait pas encore quand Mouton et Yquem emboîteront le pas.

• Les vignerons du Beaujolais dépensent beaucoup d'argent pour redorer l'image de leur vin. La grande poussée derrière le Beaujolais Nouveau - la boisson désormais rouge qui sort chaque année en novembre - a connu un tel succès que personne ne semble se rendre compte que l'appellation française produit également des vins qui peuvent être bu à tout moment de l'année. Pour changer cela, Inter Beaujolais, une union de producteurs, s'associe à la fédération italienne de l'huile d'olive dans le cadre d'une campagne de marketing de 5 millions de dollars sur trois ans dans les grandes villes américaines, en parrainant des événements «License to Chill» tels que des soirées dans les bars du Beaujolais et des in- dégustations en magasin. Mais pourquoi les Français s'associent-ils à une cuisine italienne ? Parce que l'Union européenne paiera la moitié de la note pour les campagnes de commercialisation des produits agricoles de deux nations différentes de l'UE. Quant au nom "License to Chill", c'est un jeu sur deux thèmes : Que le Beaujolais est un vin à servir lors de soirées relaxantes, et que c'est l'un des rares rouges à se servir frais. Considérant que Smirnoff diffuse maintenant une série de publicités avec le slogan "Chill Sip Chill", Unfiltered espère que le Beaujolais n'a pas dépensé 5 millions de dollars juste pour se mélanger avec une vodka.

• Ne gaspillez pas… Éleveur de porcs australien Claire Pennicard a trouvé une utilisation inhabituelle pour les restes du processus de vinification - la litière pour ses quelque 4 000 porcs. Trouver des moyens de se débarrasser du marc - peaux, tiges et autres matériaux de raisin pressés - a tourmenté certains viticulteurs car il est généralement trop acide pour être utilisé dans l'agriculture comme engrais ou paillis. Mais les cochons semblent aimer se détendre sur les trucs spongieux, selon les rapports de l'Australian Broadcasting Corporation, et Pennicard pense qu'elle finira avec du compost de haute qualité. Pour l'instant, rapporte Pennicard, les porcs ont à peu près évité de manger les trucs. On dirait qu'elle ne vendra pas de jambon au shiraz.

• Les vignerons forment un groupe résilient. Ils ont continué à faire face aux sécheresses, aux tempêtes de grêle, aux incendies, aux tremblements de terre et aux inondations (nous sommes sûrs qu'il y a eu une invasion de criquets quelque part). Mais les ouragans ne sont pas un temps typique dans la région viticole. Sauf si vous êtes en Floride. Lorsque l'ouragan Ivan a balayé Panama City Beach il y a un peu moins d'un an, il a balayé à peu près tout sur son passage, ce qui englobait SeaBreeze Winery. Les propriétaires Fred et Lynn Webb s'attendaient à ce que leur vignoble de Kyotee soit dévasté, mais lorsqu'ils l'ont évalué quelques jours plus tard, ils ont trouvé les vignes intactes et une section avait encore des fruits suspendus. "La seule chose que la tempête a faite était un processus d'abattage, et tous les raisins laissés sur la vigne étaient tout simplement parfaits", a déclaré Fred. "Il a enlevé tout ce qui était trop mûr ou un peu faible, et les a juste dépouillés." Le résultat est 80 caisses de vin Hurricane Ivan, un rouge demi-sec à 15 $ fabriqué à partir de raisins muscadins originaires du sud des États-Unis. En souvenir, c'est certainement mieux qu'un formulaire de réclamation d'assurance.


Avant les applications de rencontres, les barres téléphoniques rétro-futuristes ont nourri le flirt introverti

C.E.V. signifiait Controlled Entropy Ventures, la société de technologie expérimentale derrière Remote Lounge, un bar concept qui a ouvert ses portes dans l'East Village de New York moins d'un mois après le 11 septembre 2001. À l'intérieur du salon se trouvaient 60 caméras miniatures (ou était-ce plus ?)

Considéré comme époustouflant et transgressif à l'époque, Remote Lounge semble désuet, voire carrément enfantin aujourd'hui, alors que tout le monde dans chaque bar a la tête baissée, regardant son téléphone. Pourtant, regarder en arrière au bar offre un aperçu fascinant de la culture sociale dans les derniers jours avant les iPhones et les applications de rencontres. Bien qu'on ne s'en souvienne plus guère aujourd'hui, Remote Lounge préfigurait de manière plutôt prémonitoire le narcissisme numérique vaguement performatif qui a envahi, sinon quelque peu ruiné, la vie nocturne moderne à New York et dans le monde.

Le bar de téléprésence

« La genèse de l'idée est venue de travailler avec Josh Harris », explique Leo Fernekes, l'un des trois partenaires de C.E.V. "Il a essentiellement financé ces idées expérimentales folles et je les ai utilisées comme une expérience d'apprentissage en laboratoire rémunérée."

Étiqueté comme le premier millionnaire Internet de New York, Harris était le fondateur du réseau de diffusion en direct Pseudo Programs – et un peu un artiste conceptuel. Avec 85 millions de dollars sur son compte bancaire après avoir encaissé une introduction en bourse précoce, il a embauché C.E.V. pour produire "Quiet: We Live in Public" en décembre 1999. Il s'agissait d'une expérience de type "Truman Show" dans laquelle 100 volontaires vivaient dans un terrarium humain de quatre étages à SoHo, rempli de nourriture et de boissons gratuites, pour ne pas mentionnent les mitrailleuses, tandis que les webcams suivaient chacun de leurs mouvements.

"Les gens veulent allumer la caméra sur eux-mêmes", a déclaré Harris à Wired à l'époque. "Il y a un désir refoulé de célébrité personnelle."

Les toilettes n'avaient pas de murs, la seule douche était dans un dôme géodésique transparent et le sous-sol avait un système qui permettait aux résidents de contrôler les caméras pour regarder leurs colocataires avoir des relations sexuelles. Une pancarte géante avertissait en permanence les habitants : « NOUS VIVONS EN PUBLIC ». Leur expérience est ensuite devenue le sujet d'un documentaire du même nom en 2009.

"Une chose qui m'a convaincu d'ouvrir Remote Lounge, c'est que Josh a organisé une fête avec toutes ces caméras", a déclaré Fernekes. « Il y avait des caméras dans la salle de bain et pendant la fête, les gens entraient et se produisaient pour eux. Faire des choses sexy et coquines, sachant qu'elles étaient diffusées et surveillées à l'extérieur. Ensuite, ils sortaient de la salle de bain et les gens applaudissaient.

« Wow, c'est quelque chose que je n'ai jamais vu auparavant ! » » Fernekes se souvient avoir pensé. « Il m'a semblé naturel de l'étendre à un concept d'entreprise.

Un bar semblait être le mouvement le plus pratique, d'autant plus qu'un autre des partenaires de C.E.V., Bob Stratton, un développeur de logiciels, connaissait un peu l'industrie depuis son passage en tant que barman au 2A, une plongée sur la 2e rue et l'avenue A.

"Notre concept de voyeurisme ressemble beaucoup à celui d'un bar normal", a déclaré Stratton au L.A. Times. « Les gens se vérifient constamment de toute façon. »

La start-up a repris une devanture de magasin sur la rangée Bowery où Bowery Electrical Supply Company, une entreprise de câblage électrique, résidait depuis 1947. Ils ont nettoyé les sols pourris de l'espace et l'ont équipé de caméras et de moniteurs. L'équipement n'était guère à la pointe de la technologie, même selon des normes vieilles de près de 20 ans.

"Cela doit être aussi bon marché que possible", pensa Fernekes, affirmant que s'il avait développé une technologie plus sophistiquée, il ne l'aurait pas gaspillée sur un bar. Ils ont utilisé les téléviseurs grand public les moins chers possibles et les ont installés dans des endroits intéressants de l'espace. Il y avait 12 caméras au-dessus du bar, six autres dispersées dans des endroits aléatoires et 24 caméras placées dans des « consoles à cocktails » conçues sur mesure. Ils étaient tous montés ensemble comme une configuration de télévision par câble - chaque console avait des manettes qui pouvaient déplacer n'importe quelle caméra à 360 degrés, capable de voir chaque centimètre de la barre - ainsi qu'un moniteur que les clients pouvaient régler sur la diffusion en noir et blanc de n'importe quelle caméra. .

C.E.V. a appelé Remote un bar de « téléprésence », mais les critiques pensaient que les consoles grises de la NASA et les sièges orange à cône de signalisation étaient plus « rétro-futuristes ». Basé sur cette image de 2002 de Remote Lounge, cela ressemble à une vision des années 1960 du futur « The Jetsons », si vous considérez cela comme positif, ou « 82202001 : A Space Odyssey » si vous ne le faites pas.

Fernekes estime qu'il leur a coûté environ 1 million de dollars pour mettre en place le bar, mais environ 75 % de cela n'étaient que des coûts immobiliers exorbitants à Manhattan.

"Mes partenaires et moi étions élevés sur l'orgueil total de l'ère des dot-com", dit Fernekes. «Nous étions illusoires à l'idée que tout ce que nous touchions pouvait être transformé en or. J'y repense maintenant et c'est un peu triste. Triste, mais humoristique.

Remote Lounge a ouvert ses portes à New York en 2001 avec des intérieurs rétro-futuristes. Crédit : JPDA.net

Une maison de jeu numérique pour les hipsters locaux

Pourtant, Remote Lounge a été presque immédiatement un succès auprès de la foule «in», et il est rapidement (et brièvement) devenu une partie du circuit des fêtes d'East Village. Depuis son ouverture le 9 octobre 2001, il y avait des files d'attente tous les soirs pendant les six premiers mois. Microsoft et Apple se sont même battus pour savoir qui serait le premier à y organiser une fête (Microsoft a gagné).

"La ville entière était toujours en deuil, sous le choc et l'incrédulité [sur le 11 septembre] et Remote est apparu comme cette histoire mignonne et heureuse", a déclaré Fernekes. "Les médias ont aussi fait des bananes pour ça."

Au cours du premier mois, le New York Times l'a qualifié de « peut-être le lieu public le plus médiatique de la ville ». CIOL pensait que c'était "une maison de jeu numérique pour les hipsters locaux". La lecture de ces articles en 2019 est incroyablement amusante, étant donné la nature très publique des médias sociaux, des applications de rencontres et de presque toutes les autres facettes de la société moderne.

"Le concept est incroyablement simple : confiez votre vie privée à la porte d'entrée et entrez dans un monde où n'importe qui, n'importe où, peut suivre chacun de vos mouvements", proclamait un article de la BBC News en 2001, attribuant son développement et son acceptation à "un mélange de messagerie instantanée et de réalité TV, tous deux devenus extrêmement populaires ces dernières années.

Les premières critiques de Yelp sont encore plus hilarantes :
« C'est comme les rencontres en ligne/sur un salon de discussion, mais vous êtes dans une vraie pièce et tout le monde vous regarde étrangement ! (sic)”
« Je suppose que vous pouvez appeler ça des rencontres vidéo « instantanées » ? »
« Pourquoi appelleriez-vous quelqu'un au téléphone alors qu'il est dans la même pièce que vous ? »

Ajoutant à la surréalité, Fernekes mentait souvent sur le nombre de caméras qui se trouvaient réellement dans le bar (cet article de la BBC en revendique 120 remarquables) et inventait des noms pour les boissons qu'ils servaient (il a dit aux écrivains que leur cocktail le plus populaire était le Vertical Hold, un terme archaïque pour ajuster un téléviseur à tube).

En réalité, Remote Lounge était comme n'importe quel autre bar, servant des Brooklyn Lagers et des Vodka Sodas au début de la vie nocturne new-yorkaise, à l'exception de tous ces appareils photo effrayants.

"Culturellement, le monde évoluait vers un plus grand confort pour ces idées", dit Fernekes.

Le visionnaire Harris avait précédemment prédit à Business Week que le monde se dirigeait déjà vers un endroit où «les gens veulent leur gloire au quotidien, plutôt que de leur vivant». Et Remote Lounge a fait l'affaire, même en saisissant les moments les plus scandaleux de la nuit - qui impliquaient souvent de la nudité - et en les téléchargeant instantanément sur le site Web du salon. Cela a encouragé les introvertis à surveiller ce qui se passait au bar et, s'ils voyaient quelque chose qu'ils aimaient, à les attirer, espérons-le, pour la soirée. (Curieuse de voir ce qu'ils voyaient ? Vous pouvez ! Pour des raisons inconnues, quelqu'un est toujours en train de régler la facture d'hébergement du site Web.)

Pourtant, si Remote Lounge était le premier bar de "téléprésence" au monde, Fernekes savait qu'il existait un précédent sous la forme de "bars téléphoniques".

Une astuce de fête soignée

Les télécommunications ont une longue histoire dans la vie nocturne. Le téléphone a été inventé en 1876 et, au début des années 1900, les convives des restaurants haut de gamme pouvaient demander à ce que les téléphones soient apportés à leur table pour les appels importants.

Dans le Berlin des années 1920, certaines boîtes de nuit avaient installé des tischtelefonen sur chaque table, de sorte que les fêtards de l'ère Weimar pouvaient appeler des invités aléatoires à n'importe quelle autre table, qui étaient marqués par des chiffres lumineux. Au Femina et au Resi, deux clubs de danse berlinois qui en accueillaient des milliers chacun, les clients pouvaient même envoyer des tubes pneumatiques remplis de cigarettes, de bouteilles de champagne et de notes à d'autres tables.(Bien que rien de trop provocateur, car "les messages envoyés par tube [étaient] vérifiés par des femmes" censeurs "dans la salle du standard", selon The Chicago Tribune.) Ce gadget a été commémoré dans "Telephone Song" de “Caberet” se produit au Ballhaus Berlin.

Quelques décennies plus tard, en 1968, un joint coûteux appelé Ma Bell's a ouvert ses portes à Times Square à New York. Chaque table chez Ma Bell’s avait sa propre ligne fixe « à l’ancienne » avec des privilèges d’appel gratuits (même interurbains !). Il a été ouvert jusqu'au milieu des années 1980 et a été présenté comme cadre dans un épisode de la saison 6 de "Mad Men". , "Apparemment, il y a pas mal d'hommes ici qui vont pour un certain type."

Oui, que ce soit Berlin dans les années 1920, Times Square dans les années 60 ou le Bowery au tournant du 21e siècle, ces bars étaient bien sûr principalement conçus à des fins amoureuses. USA Today pensait qu'avec Remote Lounge, C.E.V. avait créé « un cadre qui pourrait révolutionner le flirt à New York ». Le L.A. Times n'était pas aussi certain, se moquant du bar comme d'un endroit "où Stanley Kubrick et Michel Foucault allaient chercher des rendez-vous".

Mais les New-Yorkais d'une vingtaine d'années ont immédiatement adoré le concept, signe avant-coureur de leur avenir technologique en matière de rencontres. « Vers minuit, un homme aux cheveux longs vêtu de tout noir requis, s'approche de l'écrivain Kate pour un rare moment d'interaction humaine face à face », a observé la journaliste Lauren Sandler en 2002. « Ses mots d'adieu sont l'ultime ramassage postmoderne. ligne … 'Trouvez-moi à l'écran plus tard.'”

"C'est une version légalisée du harcèlement criminel", a déclaré une étudiante de la NYU au CIOL lors de la soirée d'ouverture, observant comment les moniteurs ne montraient que des images granuleuses en noir et blanc. "Cela rend les gens beaucoup plus beaux qu'ils ne le font en personne, masquant leurs défauts et les rendant plus attrayants."

C'était intentionnel. Fernekes s'était rendu compte que l'impersonnalité de tout cela était la raison pour laquelle le concept fonctionnait si bien. Lorsque l'endroit était plein à craquer, vous pourriez regarder une personne sur le moniteur sans avoir l'impression qu'elle se trouve à seulement cinq pieds de vous, sans savoir où vous vous trouvez également. Si les deux parties aimaient réellement ce qu'elles voyaient sur leurs moniteurs, vous pourriez envoyer un « bonjour » en utilisant les capacités de messagerie texte brutes du système ou demander à leur parler sur les lignes fixes de la console.

"Cela vous a donné la liberté de dire des choses scandaleuses, comme si la personne n'était pas vraiment là", explique Fernekes. "Ce chaos s'est répandu dans un sentiment d'anonymat détaché et impersonnel."

Le rejet n'a pas fait aussi mal non plus, affirme Fernekes, car, contrairement à une interaction en face à face dans le monde réel, vous n'aviez pas à les voir vous rejeter. Ils pourraient simplement ignorer vos textes de console à console. C'est devenu un jeu gratuit pour tous, les clients essayant de prendre autant de personnes qu'ils le pouvaient à la fois. Faites-vous rejeter et vous pouvez simplement retourner la chaîne de télévision, passer rapidement à la personne suivante à l'écran, puis à la suivante. Si la culture du ramassage en personne privilégiait les audacieux, Remote Lounge favorisait les timides et les timides.

« Remote Lounge offre une autre opportunité d'ériger une barrière entre nous-mêmes et les personnes que nous espérons rencontrer. C'est presque comme si nous aspirions aux jours d'un chaperon nommé pour jouer les interférences », a écrit Stacy Kravetz dans son livre de 2005 « The Dating Race », dénigrant finalement les caméras et les moniteurs comme rien de plus qu'un « truc de fête soigné ». , une façon de me divertir pendant que je suis assis à une table.

Notre monde technologiquement perverti

« Douze ans plus tard, il est amusant de penser à quel point ce bar de nouveautés à New York refléterait si étroitement notre expérience moderne », déclare Brian C. Roberts, une personnalité en ligne populaire. « Parfois, je suis choqué de voir comment mes expériences au Remote Lounge seraient recréées à maintes reprises en suivant un hashtag sur Twitter, une photo sur Instagram, une petite conversation en ligne et enfin en rencontrant quelqu'un face à face… tout pendant 10 ou 20 minutes sur mon iPhone dans un bar local.

Malheureusement, cependant, que Remote Lounge soit étonnamment prémonitoire, ou juste une astuce de fête soignée - ou probablement les deux - ce n'était finalement pas un gadget suffisant pour créer une entreprise florissante. Ni était toute cette couverture médiatique.

"La vérité, c'est que [Remote] a atteint un large public international", explique Fernekes, "mais ces gens ne pouvaient pas venir dans notre bar, donc c'était perdu à ce moment-là."

C.E.V. avait autrefois espéré franchiser son idée, avec des salons distants pop-up partout en Amérique et en Europe. Il espérait ensuite les connecter tous via le même système afin que les buveurs de Dallas, par exemple, puissent flirter avec les clients des bars d'Amsterdam – "le décalage temporel du contenu", a appelé Fernekes. "Le problème, c'est que la seule façon de gagner de l'argent est de vendre des boissons et il y a une limite à ce que vous pouvez facturer aux gens pour un cocktail. Cela n’avait tout simplement pas beaucoup de sens économique. »

Finalement, Fernekes s'est rendu compte que le bar souffrait également de ce que vous appelleriez un problème de « masse critique ». Une salle comble le samedi était super. Mais que se passe-t-il si vous venez un lundi soir et qu'il n'y a que deux autres clients au bar ?

"C'était très inconfortable, comme entrer dans une salle des glaces", dit Fernekes. « Si le bar avait moins de trois ou quatre personnes, c'était une expérience très désagréable.

Les gens l'ont vite compris aussi. Tout d'abord, les lundis ont commencé à être morts, puis les mardis, puis toute la semaine, et petit à petit, Remote Lounge ne recevait des foules viables que les week-ends. Bientôt, les caméras et les moniteurs ont cessé de fonctionner en état d'ébriété et les clients désordonnés en ont même cassé quelques-uns. Finalement, vous aviez un bar rétro-futuriste presque vide, sans fenêtre, avec des dizaines de moniteurs diffusant des parasites d'un blanc éclatant.

"C'était une nouveauté au début, mais a rapidement cédé la place à un simple fait effrayant", a écrit Eater dans un post-mortem de 2007. "La foule est devenue plus miteuse au fil du temps."

Le monde réel changeait également et rattrapait enfin la vision de Remote Lounge. En 2007, les Américains ont envoyé plus de SMS que d'appels téléphoniques. Les sites de rencontres devenaient de plus en plus importants et courants. Puis, en juin 2007, l'iPhone est arrivé sur le marché. C'était peut-être le dernier clou dans le cercueil de Remote, et le seul sujet que Fernekes ne semblait pas vouloir aborder encore aujourd'hui. Remote Lounge a fermé quelques mois plus tard en novembre 2007.

« Aujourd'hui, vous êtes simplement insensible à tout cela. C'est trop un monde technologiquement perverti », dit Fernekes. "Je pense que Remote a définitivement fait allusion à la nature perversement artificielle et compétitive d'Instagram. Les interactions sociales technologiquement augmentées qui sont complètement fabriquées et juste conçues pour puiser dans les instincts humains. C'est un peu pervers et malsain. Notre évolution génétique et instinctive n'a pas rattrapé la technologie.

Et la technologie avance toujours. Les smartphones se sont améliorés et se sont répandus au cours de la dernière décennie. Pendant ce temps, les textos sont devenus plus importants et une pléthore d'applications de rencontres sont arrivées. En 2009, Grindr a lancé et en 2012 Tinder. Maintenant, toutes les pièces sont en place - tout le monde a un petit salon distant dans sa poche ou son sac à main à tout moment. Vous avez juste besoin d'ajouter des boissons.

« Je vois des enfants sur leur téléphone aujourd'hui [au bar] », dit Fernekes, aujourd'hui âgé de 56 ans et vivant à Bangkok. "Et je pense, wow, ça a l'air un peu triste. Ce n'est tout simplement pas une réalité qui me semble très intéressante.


Un guide mondial des cocktails et des boissons d'été

Une boisson rafraîchissante est l'antidote parfait à une journée de visites ou la fin parfaite d'une journée à la plage.

Les boissons glacées sont rafraîchissantes en été, mais la glace dilue aussi utilement les alcools forts dans les cocktails. Allen Katz, animateur de Cocktail Hour sur Martha Stewart Living Radio, nous rappelle que dans la chaleur estivale, les esprits durs frappent le corps plus rapidement. "Vous ne voulez pas en être un et avoir terminé", dit Katz. En été, prenez vos verres sur glace.

Bien sûr, l'eau est la boisson estivale par excellence. Boire beaucoup d'eau sur un vol long-courrier aidera à éviter le décalage horaire et à aider votre corps à s'adapter à votre nouveau fuseau horaire. Rester hydraté dans les climats chauds est particulièrement crucial pour éviter les insolations. Si vous avez un coup de soleil, buvez beaucoup d'eau pour faciliter le processus de guérison.

Voici les meilleures boissons estivales (alcoolisées et non alcoolisées) à déguster dans quelques destinations classiques par temps chaud. De plus, nous avons inclus quelques recettes de base pour vous aider à préparer des cocktails et des boissons d'été à la maison.

Légende de la photo : Caipirinhas surgelées de l'Academia da Cachaça

Tequila, citron vert, sel, glace. Ajoutez une pincée de triple sec et une plage mexicaine ensoleillée pour bouger vos orteils et vous obtenez une recette classique de margarita. Cette boisson glacée est plus fortement associée au Mexique, mais ce n'est pas une invention purement mexicaine. Les nombreuses légendes sur son origine impliquent toutes des expérimentateurs mexicains, texans et californiens dans des bars et des maisons de vacances du sud du Texas à Acapulco dans les années 1930 et 1940. Beaucoup parlent de barmans mexicains concoctant la boisson pour les clients américains qui ne pouvaient pas supporter une tequila classique agrémentée du traditionnel jus de citron vert et saupoudré de sel. Aujourd'hui, la margarita est le cocktail de tequila par excellence aux États-Unis et un pilier des bars de plage de chaque côté de la frontière. Bien que la recette originale demande les ingrédients les plus simples - les citrons verts mexicains sont préférés pour leur peau fine et leur jus piquant - la margarita moderne est aromatisée avec pratiquement tous les fruits locaux.

Les opinions sur les meilleures margaritas sont profondément personnelles. Le « trop salé » d'une personne est « juste » d'une autre. Cet hybride américano-mexicain a autant de variantes que les restaurants et bars qui le servent. Trouver la meilleure margarita est un passe-temps favori des expatriés et des voyageurs fréquents au Mexique. Certains indiqueront des bars de station balnéaire alimentés par le gringo, comme le Cap Wabo (tél. 624/143-1188 www.cabowabo.com) à Cabo San Lucas, de vieux classiques comme La cantine de Hussong (tél. 646/178-3210) à Ensenada ou même son nouveau Succursale de Las Vegas (tél. 702/632-6450 www.hussongslasvegas.com), ou une plage anonyme palapa bar de la Riviera Maya. D'autres pourraient vous envoyer à l'intérieur des terres dans les salons de haute couture de Mexico, comme le toit du Hôtel Condesa DF (tél. 55/5241-2600 www.condesadf.com), ou au nord de Le restaurant mexicain Tommy's (tél. 415/387-4747 www.tommystequila.com) à San Francisco, Californie.

Légende de la photo : Margarita de l'original Hussong, Las Vegas.

Le rhum, tel que nous le connaissons aujourd'hui, est originaire des plantations de canne à sucre des Caraïbes du XVIIe siècle. C'est la base d'une variété infinie de cocktails fruités surmontés d'un parapluie nommés pour évoquer les plages ensoleillées des Caraïbes et un style de vie reggae décontracté. Cependant, le rhum est historiquement une boisson de marin. Les pirates convoitaient l'esprit et la Royal Navy de Grande-Bretagne a distribué chaque jour une portion de Pusser's Rum à ses marins pendant plus de 300 ans. Le rhum Pusser's était la recette standard de la Marine jusqu'en 1970, lorsque les rations quotidiennes ont cessé.

À peu près à la même époque, Daphne Henderson mélangeait des cocktails au rhum Pusser's dans son petit Dollar détrempé (tél. 284/495-9888 www.soggydollar.com) bar de plage sur l'île de Jost Van Dyke, dans les îles Vierges britanniques. La seule façon de se rendre à son bar était de naviguer jusqu'à White Bay, d'ancrer votre bateau et de nager à terre. Le barman suspendait pour sécher les billets d'un dollar détrempés, d'où le nom du bar.

La recette du Painkiller d'Henderson a peu changé depuis : jus d'orange et d'ananas, crème de noix de coco, muscade fraîche râpée et rhum Pusser's. Bien que les taxis puissent désormais atteindre le bar Soggy Dollar par la route depuis Great Harbour, les voiliers et les voiliers naviguent toujours au large pendant que leurs marins soignent des analgésiques sous les palmiers. Ce n'est pas un antidouleur à moins qu'il ne soit fait avec Pusser's et vous n'êtes pas dans les Caraïbes tant que vous n'avez pas nagé dans des eaux turquoises claires jusqu'à une plage de sable blanc pour obtenir votre ration de rhum de la journée.

Légende de la photo : Le rhum Pusser's est un ingrédient principal du Painkiller, le cocktail officiel des îles Vierges britanniques.

La caipirinha est au Brésil ce que le daiquiri est à Cuba : une adaptation locale du cocktail traditionnel des Caraïbes à base de rhum, de sucre et de citron vert. Une caipirinha est simplement un mélange de citron vert et de sucre avec de la cachaça et de la glace. Le citron vert peut être facilement remplacé par des fruits frais comme des fraises ou du kiwi et si vous remplacez la cachaça par de la vodka, vous obtenez une caipirosca. Cependant, le spiritueux local le plus populaire au Brésil est la cachaça, un distillat de canne à sucre semblable au rhum, produit uniquement au Brésil depuis près de 400 ans.

Pour une expérience brésilienne classique, commandez une caipirinha glacée dans l'un des stands alignés Plage d'Ipanema, à Rio de Janeiro. Sirotez une gorgée tout en admirant la meilleure observation des gens du pays, tandis que les corps bronzés de la société brésilienne défilent et se prélassent le long du sable doré.

Pour une leçon sur les différences subtiles des cachaças de tout le Brésil, parcourez la liste des cocktails au Académie de Cachaça (tél. 021/2529-2680 www.academiadacachaca.com.br), dans la plage voisine de Leblon. La liste raffinée comprend plus de 80 cachaças et infusions de cachaça uniques pour accompagner les plats traditionnels brésiliens tels que feijoada (ragoût de porc et haricots noirs) et vatapa (ragoût de crevettes et arachides).

Légende de la photo : Un assortiment de caipirinhas aux fruits de l'Academia da Cachaça, Rio de Janeiro.

La sangria est une recette espagnole de punch au vin froid avec du jus d'agrumes et des fruits. Les Européens boivent du punch au vin depuis des centaines d'années, et "sangria" est un terme fourre-tout pour une variété infinie de boissons au vin estivales. Bien que le nom se traduise par "sang" en espagnol et suggère une boisson de couleur rouge foncé, la sangria peut également être préparée avec des vins blancs et rosés croquants, parfaits pour l'été. Les recettes demandent un vin jeune car la saveur du vin s'améliore avec l'ajout de sucre, de jus d'agrumes et de fruits tranchés. Ajoutez du soda club pour un peu d'éclat ou du brandy pour un petit coup de pied supplémentaire.

Les sangrias peuvent être adaptées pour correspondre à la saveur unique d'une région spécifique, car les principaux ingrédients sont le vin et les fruits. Où que vous soyez dans le monde, vous pouvez créer une sangria qui évoque une région viticole particulière. Une sangria du nord de la Californie pourrait avoir un cabernet sauvignon de Napa Valley avec des fraises et des pommes provenant de fermes locales, une sangria espagnole pourrait être un Rioja Tinto avec des cerises et des pêches. Mélangez une bouteille de vin avec le jus d'une orange ou d'un citron, une cuillère à soupe de sucre et des tranches de fruits dans un grand pichet de service. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur pour infuser le vin de nouvelles saveurs fruitées et servir froid.

Légende de la photo : pichet et verres de sangria à Barcelone, en Espagne. Photo de bastiend/Flickr.com.

Le comte Cammillo Negroni entre dans un bar à Florence, en Italie, en 1919. Il commande un cocktail Americano avec du gin. Désormais, l'apéritif Negroni est composé à parts égales de gin, de vermouth doux, d'amers et de Campari garni d'une tranche d'orange. Il est préférable de prendre cette boisson avant le dîner gorgée par gorgée au coucher du soleil, car le Campari d'un rouge profond tourbillonnant évoque le coucher de soleil florentin. Alors que le soleil se couche dans le fleuve Arno, il peint les collines toscanes environnantes de douces nuances de rouge et répand une lueur orange chaude sur la cathédrale en marbre du Duomo.

Étant donné que le Negroni est purement spiritueux, le mixologue Allen Katz recommande de commander le cocktail sur glace. La glace agit comme un ingrédient supplémentaire pour alléger la combinaison de spiritueux et ajoute une fraîcheur rafraîchissante à ce cocktail "uniquement amer".

La culture de la consommation italienne est axée sur le vin, mais pour quelque chose d'un peu plus léger qu'un Negroni et toujours distinctement italien, essayez un bellini. Le cocktail rose pastel tire son nom des couleurs préférées du peintre vénitien du XVIe siècle Giovanni Bellini et aurait été inventé à Le bar de Harry (tél. 041-528-5777 www.harrysbarvenezia.com) à Venise entre les années 30 et 40. Le bellini est composé d'une partie de purée de pêche et de deux parties de Prosecco, un vin mousseux italien ou du champagne servi dans un verre réfrigéré.

Légende de la photo : Le Harry's Bar à Venise est le lieu de naissance des Bellini.

Le French 75 est un cocktail de la Première Guerre mondiale nommé sans vergogne pour un canon. La tradition dit que la combinaison de gin et de champagne de la boisson a suffisamment de punch pour correspondre à un obusier français de 75 mm. Mais comme le souligne le mixologue Allen Katz, le champagne dans les cocktails suggère presque toujours un temps léger et pétillant.

La recette classique est le gin, le sucre et le jus de citron secoués avec de la glace avec du champagne ajouté dans le verre. La différence entre un French 75 et un French 76 n'est pas qu'un millimètre : un 76 ajoute une touche de grenadine et peut remplacer le gin par de la vodka ou du brandy. L'effervescence délicieuse et piquante du French 75 vient de la réaction du champagne avec le sucre, rendant votre bulle encore plus. Le résultat est un cocktail pétillant rafraîchissant et frais.

Pendant la Première Guerre mondiale, les 75 français sont devenus célèbres à Le Harry's New York Bar (tél. 01-42-61-71-14 www.harrys-bar.fr) à Paris, lieu de prédilection des expatriés et militaires américains depuis 1911. Aujourd'hui, le Harry's New York Bar est une étape incontournable de tout cocktail parisien. Cependant, pour sortir des sentiers battus, Katz recommande de rechercher les 75 français à L'Expérimental Cocktail Club (37, rue St-Sauveur tél. 33-1-45-08-88-09), un salon semi-secret dans le deuxième arrondissement, ou l'historique Bar Hemingway (tél. 01-43-16-30-30 www.ritzparis.com) au Ritz.

La Nouvelle-Orléans revendique également les 75 Français, grâce au Français Arnaud Cazenave qui a ouvert un restaurant célèbre ici pendant la Première Guerre mondiale. Quand à la Nouvelle-Orléans, il n'y a pas de meilleur endroit pour commander la boisson que l'historique Barre française 75 à celui d'Arnaud (tél. au 504/523-5433 www.arnauds.com), le restaurant d'origine.

Légende de la photo : Le barman de l'Experimental Cocktail Club à Paris sert un cocktail French 75 fraîchement préparé.

Les étés humides et chauds de la Nouvelle-Orléans encouragent un style de vie au rythme lent et des journées passées à se prélasser à l'ombre. Deux boissons relaxantes inventées à la Nouvelle-Orléans représentent l'éventail complet de la culture des cocktails de la ville : le Sazerac et l'ouragan. D'un côté, vous avez une "culture du cocktail célébrée, distinctive et respectée", explique le mixologue Allen Katz, développé au cours de 300 ans d'histoire gastronomique de la Nouvelle-Orléans. D'un autre côté, la Bourbon Street d'aujourd'hui propose des cocktails fruités qui plaisent à la foule pour des fêtes sans fin de style Mardi Gras.

Le Sazerac est une boisson compliquée de la Nouvelle-Orléans et l'un des plus anciens cocktails américains. Essentiellement, le Sazerac est du whisky de seigle avec des amers et du sirop simple ou un morceau de sucre. Cette base est passée dans un verre réfrigéré enduit d'absinthe ou de Pernod et garnie d'un zeste de citron. L'original du XIXe siècle a été fabriqué avec un cognac de marque Sazerac, d'où le nom du cocktail, bien que la boisson ne contienne plus de cognac. Commandez un Sazerac en de Tujague (tél. 504/525-8676 www.tujagues.com), l'un des plus anciens restaurants et bars du quartier français.

L'ouragan a été servi pour la première fois dans des lampes à ouragan par le propriétaire du bar du quartier français, Pat O'Brien. Il a inventé la boisson dans les années 1940 pour utiliser quelques caisses supplémentaires de rhum. De nos jours, les bars de Bourbon Street servent des ouragans dans des gobelets en plastique aux fêtards de la rue, mais Pat O'Brien's (tél. 504/525-4823 www.patobriens.com) utilise des verres souvenirs aux courbes distinctives qui imitent l'original. Ils vendent également un mélange d'ouragan de marque déposée, mais la recette classique est si simple que vous pouvez facilement créer la vôtre à la maison. Ce cocktail fruité est un rhum clair et foncé avec de la grenadine et du jus (comme l'orange ou le fruit de la passion) sur glace. Le petit parapluie est facultatif.

Légende de la photo : Pat O'Brien's.

Le Bloody Mary est la boisson par excellence du brunch. Grâce à sa nature épicée et à ses saveurs savoureuses, c'est une boisson estivale qui se déguste une gorgée à la fois. La base est du jus de tomate, de la sauce Worchester et Tabasco, du citron, du poivre et d'autres épices avec de la vodka, mais les variations sont infinies. Vous aimez un peu plus de chaleur ? Ajouter le poivre de cayenne. Vous préférez un peu de fronces ? Ajoutez de la saumure d'olive, comme vous le feriez pour un martini sale. Le Bloody Mary aurait été inventé et popularisé dans les années 1930 à Le Harry's New York Bar (tél. 01-42-61-71-14 www.harrys-bar.fr), un bar d'expatriés centenaire à Paris. Dès le début, cette concoction épaisse a été présentée comme un remède contre la gueule de bois. La base de tomate riche en vitamine C peut certainement aider à récupérer le matin (encore une fois, la vodka aussi), mais elle est également rafraîchissante et fortifiante par une chaude journée d'été.

Le brunch du dimanche est une tradition à New York, lorsque les habitants se pressent dans les patios et les terrasses des restaurants et des bars pour un repas tranquille. Parfois, le cocktail est l'attraction principale, comme au Club du trèfle (tél. 718/855-7939 www.cloverclubny.com), le Brooklyn Bloody Mary préféré du mixologue Allen Katz. Des panneaux sandwichs de café parsèment les trottoirs - de l'Upper West Side, Chelsea et le West Village à Manhattan à Park Slope et Williamsburg à Brooklyn - proclamant le brunch à prix fixe du week-end. Le spécial de la maison Bloody Mary est souvent inclus dans ces spéciaux.

Légende de la photo : Christian, maître barman à l'hôtel Algonquin, montre comment préparer certaines de leurs boissons. Au centre se trouve un Bloody Mary. Photo de flickr4jazz/Flickr.com.

Les amateurs de Coca-Cola s'extasient sur la recette supérieure de Coca-Cola mexicain, qui utilise du sucre de canne plutôt que du sirop de maïs comme aux États-Unis. Cependant, la boisson rafraîchissante traditionnelle du Mexique est la bien nommée. eau fresca. L'"eau rafraîchissante" est simplement de la pulpe de fruit trempée dans de l'eau froide, parfois additionnée de sucre. Aguas fresques ne sont pas tout à fait du jus mais plus que de l'eau aromatisée. Partout au Mexique, des restaurants et des vendeurs ambulants de citron vert, d'ananas, Thon (figue de Barbarie), tamarin et beaucoup d'autres fruits locaux dans des barils transparents remplis d'eau glacée. Les saveurs les plus courantes sont peut-être flor de jamaïque et Horchata. Thé aux fleurs d'hibiscus (flor de jamaïque), au goût léger de baies, est un diurétique naturel riche en antioxydants. Horchata, Le lait de riz glacé et sucré à la vanille et à la cannelle est la version Nouveau Monde de la recette classique du sud de l'Espagne à base de noix tigrées.

Pour faire le vôtre eau fraîche, il suffit de laver, de peler ou de décortiquer et de hacher votre fruit préféré. Mixer avec de l'eau dans un mixeur puis filtrer la pulpe. Ajouter plus d'eau et un filet de jus de citron vert et réfrigérer dans un grand pichet. Pour une infusion encore plus légère, ajoutez simplement des fruits hachés (ou même des concombres) à l'eau et laissez refroidir pendant deux heures. L'infusion de vodka, une tradition de longue date dans les cultures slaves et une base parfaite pour les cocktails d'été, est simplement un fruit tranché, des herbes et des épices trempés dans de la vodka pendant au moins trois jours.

Légende de la photo : Stand d'Aguas frescas à Oaxaca. Photo par Y ! Musica/Flickr.com.

En toute saison, la boisson de prédilection en Inde est le chai (thé noir au lait). Mais après une longue journée de visites de temples dans la chaleur torride du printemps ou de l'été en Inde, une tasse chaude de chai épais peut avoir peu d'attrait. Une alternative idéale est le lassi, une boisson fraîche au yaourt mélangée avec de l'eau et des épices ou des fruits. La morsure piquante d'un lassi salé, grâce au poivre noir et au cumin ajoutés, pourrait surprendre un Occidental habitué aux boissons sucrées au yaourt. Un lassi sucré, en revanche, est mélangé à de la pulpe de fruits, comme la mangue, et s'apparente à un smoothie aux fruits. Salée ou sucrée, cette boisson épaisse et fraîche est l'antidote à la cuisine indienne épicée : si vous transpirez de chaleur dans votre repas, un lassi éteindra immédiatement le feu. Originaires de la région du Pendjab au nord de l'Inde, les lassis se trouvent maintenant dans toute l'Inde, le Pakistan et leurs diasporas. Les variations en Asie centrale incluent le salé ayran boire en Turquie.

Les cultures actives du yaourt peuvent aider votre corps à maintenir une digestion saine. Selon l'Ayurveda, l'ancien système de santé du sous-continent indien, un lassi apaise les maux d'estomac et aide à la digestion. Pendant votre séjour en Inde, si vous êtes victime de Delhi Belly, ou de la diarrhée du voyageur, ce remède maison pourrait bien aider votre système digestif à récupérer afin que vous puissiez profiter du reste de vos vacances.


Brunchs sans fond à Londres

Mauvais œuf

Prix : £35 par personne (Bloody Marys, prosecco ou Mimosas illimités), deux plats table entière uniquement dans un délai de deux heures. Samedi de 10h à 19h30 et dimanche de 12h à 17h30.

Vous avez suivi votre gueule de bois ici. Heureusement, cette partie du pass City-to-Shoreditch est une ville fantôme le week-end et d'autant plus douce pour elle. Pendant ce temps, le restaurant à l'américaine Bad Egg sautille, mais ne recule pas, tout le monde est dans le même bateau du lendemain. Asseyez-vous et profitez des poils illimités du chien, y compris un Bloody Mary gochujang épicé qui vous gifle directement. Vous pouvez choisir parmi deux assiettes d'un menu fusion fou (plus votre choix de crêpes ou de pain perdu pour raviver l'âme), alors partez avec un groupe et commandez stratégiquement.

Bâtiments Bourne & Hollingsworth

Bourne & Hollingsworth propose un brunch sans fond dans sa forme la plus pure. Le lieu? Une véranda baignée de lumière remplie de fougères et de palmiers. Le menu? Deux plats de plats simples pour le petit-déjeuner et de bols de smoothie, de crêpes, d'avo on toast, de pommes de terre rissolées et de ndash aux côtés d'autant de Bellinis et de Bloody Mary que vous pouvez gérer, ainsi que des boissons chaudes. C'est une formule qui a été copiée dans toute la ville, mais ces gars le font correctement

Papa Bao

Prix : £18 par personne pour une heure de cocktails spéciaux. Tous les produits alimentaires ont un prix individuel. Samedi et dimanche, de 11h à 16h.

Un spin-off bienvenu de Mr Bao à Peckham, Daddy Bao est la réponse de Tooting&rsquos à une bonne cuisine taïwanaise fiable. Optez pour le bao au lait cuit à la vapeur très apprécié, bien sûr, mais ne manquez pas les petites assiettes et les crêpes roulées aux oignons nouveaux (avec du bœuf cuit lentement ou des champignons) pendant que vous y restez. L'atmosphère respire l'asiatique contemporain : des lanternes rouges traditionnelles planent au-dessus et des personnages mandarins dessinés à la main ornent les murs. Il est distinctement maussade et bourdonnant (mais amusant) et tirez un banc et regardez votre nourriture se préparer dans la cuisine pendant que vous attendez.

Darcie et May Green

Prix : £39.50 par personne pour deux plats plus prosecco et mimosas à volonté). Table entière seulement. Du lundi au samedi de 10h à 15h30 Le dimanche de 12h à 15h30. Délai de quatre-vingt-dix minutes.

Darcie et May Green ne sont pas deux vieux toffs, mais une paire de barges flottantes amarrées sur le Grand Union Canal à l'extérieur de la gare de Paddington et complétées par des œuvres d'art du parrain de Brit Art, Sir Peter Blake. Dirigez-vous vers Darcie pour son brunch sans fond de style australien, qui vous propose du prosecco et des mimosas à volonté ainsi que deux plats et un salé, un sucré. Essayez le &lsquoFancy bacon roll&rsquo (œufs pochés, oignons croustillants, bacon, sauce hollandaise sacrée, paratha roti) ou le sandwich primé au pain aux bananes nappé de mascarpone. Envie d'un anglais complet et copieux? Commandez le Bondi. Le même menu est proposé dans les restaurants sœurs Darcie et May Green, notamment Ziggy Green sur Regent Street et Timmy Green à Victoria.

Double standard

Prix: £20 pour Blood Marys et prosecco illimités. Nourriture à prix séparé. Dimanche de 12h à 17h.

Lorsque l'hôtel Standard original et ultra-élégant a ouvert ses portes à Los Angeles, c'était un lieu de séjour pour les groupes en vogue et pour les scènes de la ville de faire la fête lors de soirées disco ultra-exclusives. Il n'est donc pas étonnant que son avant-poste de King Cross soit très, très branché. Son restaurant Double Standard &ndash avec son esthétique louche & rsquo70s et son menu de bar de plongée &ndash en fait partie. Le dimanche, il accueille un brunch sans fond, avec des Bloody Mary à volonté et un brunch burger avec, euh, du ketchup Bloody Mary (ainsi que des classiques américains comme les pancakes à la banane). Il dispose également d'une très belle terrasse ensoleillée si vous prenez votre petit-déjeuner dans un espace qui crie et l'après-fête à 4 heures du matin vous semble mal.

El Pirata

Prix: &livre37. Samedi de 12h à 15h.

Peu de restaurants londoniens canalisent une grande énergie de vacances comme El Pirata. L'endroit de luxe de Mayfair a l'ambiance d'un joint chic lors d'une escapade en ville en Espagne. Le brunch sans fond comprend de la sangria et de la bière à écoulement libre et consiste davantage à grignoter de très bonnes petites assiettes et à des poivrons padron, des tortillas, des crevettes au piment, à l'ail et à l'huile d'olive et à manger et à boire jusqu'à la stupeur.

Lieu dit Déjeuner à moins de 15 £ deux tapas, du pain et de l'alioli et une boisson sans alcool, le tout pour 13,50 £. disponible du mardi au vendredi à partir du 18 mai. Reserve maintenant!

Chair & Buns

Prix : £39 ou £59 par personne (selon le menu que vous choisissez), y compris vin rouge ou blanc, prosecco ou lager à volonté. Dimanche et jours fériés lundi, de 12h à 16h (dernière place). Délai de deux heures, groupes de six maximum.

Après un samedi soir chargé, que font les hardcore caners ? Ils continuent la fête quelque part où le soleil ne brille pas et où la musique rock n'épargne pas leurs tendres tympans. Le brunch Flesh & Buns est une évidence pour reporter et minimiser votre gueule de bois imminente, avec une sélection de frites, de trempettes et d'edamame ainsi qu'un choix de trois petits plats par personne (et un bao bun signature pour démarrer) &ndash plus autant de cheveux du chien comme vous pouvez l'estomac (lager, prosecco, vin rouge ou blanc) pour soulager la douleur (pour l'instant). Ce n'est pas un menu de brunch traditionnel par aucun effort d'imagination, mais c'est tout un ballast savoureux.

Boîte chaude

Prix : £25 par personne pour du prosecco sans fond, des mimosas et une sélection d'autres cocktails. Tous les produits alimentaires ont un prix individuel. Du mardi au dimanche de 11h30 à 14h15, le dimanche de 11h30 à 14h20). Délai de deux heures.

Ils appellent cela un &lsquoliquid brunch&rsquo ici, ce qui donne probablement le ton pour un peu de houe au Texas. Les grandes saveurs de viande signifient que c'est aussi grandiose que le brunch sans fond peut l'être, avec des tacos de côtes de bœuf et des œufs de poitrine de porc bénédictine avec sauce hollandaise épicée sur la gamme et choisissez parmi une sélection de cocktails, prosecco illimité et mimosas . Les traditionalistes n'ont pas à manger beaucoup de viande et peuvent compléter leur alcool à volonté avec des huevos rancheros ou le combo hipster classique d'avocat écrasé avec de la feta et un œuf poché au levain. Il y a même une torsion sur un toast au fromage classique à base de truffe, de fontina et d'asperges. Fantaisie!

Lieu dit Livraison et Call & Collect disponibles ! Retrouvez-nous sur Deliveroo, Just Eat et UberEats. Nous avons également maintenant des kits de repas à domicile disponibles!

Lantana Shoreditch

Prix : £30 par personne avec prosecco sans fond, Mimosas et café avec n'importe quel article de brunch. £25 avec jus et café à volonté. Samedi et dimanche de 9h à 16h. Délai de quatre-vingt-dix minutes.

Levez-vous et brillez à Shoreditch avec un menu de friandises de brunch à tendance australienne et de canard confit râpé avec des patates douces rôties, des edamames et un croustillant de piment aux graines de sésame aux arachides, des beignets de maïs et de l'avocat écrasé dans tous les sens. En parlant de fracassé, les invités peuvent choisir parmi des mimosas sans fond pour des vibrations de brunch classiques ou aller chic avec du prosecco qui coule. Lantana sympathise également avec les abstinents, offrant du café et des jus de fruits à la pression. Et avec ses racines australiennes, vous savez que le café sera bonzer.

Monsieur Bao

Prix: £18 pour des cocktails sans fond. Tous les plats ont un prix individuel. Samedi et dimanche, de 11h à 17h. Délai d'une heure.

Faites griller les passionnés, protégez vos yeux et ndashez le menu de ce restaurant de Peckham qui propose des versions taïwanaises des classiques du brunch avec les glucides panés traditionnels remplacés par des petits pains cuits à la vapeur doux et moelleux de M. Bao&rsquo&rsquon&rsquo. Le bao Benedict est le choix du groupe, garni du même porc braisé lentement qui figure dans le bao signature du restaurant. La version végétarienne avec des champignons shiitake teriyaki est également une option étonnante. Quoi que vous choisissiez, au moins un Bloody Mary plus percutant que la moyenne n'est pas négociable. Avec du saké pétillant, du wasabi et du sriracha de la partie, c'est une gifle face au brunch traditionnel, dans une très, très bonne manière.

Pachamama

Prix : £25 par personne pour la nourriture, £20 supplémentaire pour le prosecco illimité. Samedi et dimanche, de 11h à 16h. Délai de deux heures.

Injectez de la couleur dans votre festin en milieu de matinée, avec les plus belles assiettes péruviennes associées à un prosecco sans fond. Cet alcool se marie également bien avec le partage d'assiettes de tiradito de daurade, d'aubergines frites avec du yaourt fumé ou des gaufres de brunch signature Pachamama & rsquos. La version sucrée garnie de beurre de cacahuète, de plantain grillé, de noix de coco et de chocolat péruvien est un incontournable. Si vous manquez le célèbre anglais complet, commandez la gaufre au bacon, aux œufs et au sirop de yacon pendant que vous confitures au rythme de la bachata.

Quaglino's

Prix : Q brunch (£25 supplémentaires par personne pour un prosecco illimité pendant la durée de votre repas en mangeant deux plats ou plus), samedi, de 11h30 à 14h30. Déjeuner Q (23 £ par personne pour les bulles sans fond ou 20 £ par personne pour le vin blanc ou rosé sans fond pendant la durée de votre repas en mangeant deux plats ou plus), dimanche de 11h30 à 14h30. Les groupes de 13 personnes ou plus doivent avoir trois cours.

La mode s'estompe, mais la classe dure, et les chics Quag&rsquos continuent de rouler et sont toujours prêts pour la dernière soirée de célébrités ou une soirée costumée. Cela vaut également la peine de mettre vos haillons joyeux pour le &lsquoQ brunch&rsquo &ndash une affaire de socialisation sophistiquée alimentée par des bulles sans fond (bien sûr) et de la musique live. Vous pouvez manger généreusement à partir d'une liste qui va du homard thermidor indigène au saumon rôti du loch duarte, un croque monsieur flashy ou des linguines aux champignons sauvages avec de la truffe aux herbes et du parmesan vieilli. Prêt pour le pud ? Essayez l'Alaska cuit au four à la mandarine et à la pistache. Il y a aussi des crêpes au babeurre et des œufs dans tous les sens et si cela vous convient davantage.

Restaurant à Sea Containers Londres

Prix : £19 par personne pour le prosecco sans fond, Rossinis, Mimosas ou Grey Goose Bloody Mary, ou sans fond Laurent-Perrier Brut pour £59. Tous les articles du brunch sont facturés individuellement. Samedi, dimanche et jours fériés, de 12h à 16h (dernière place). Délai de quatre-vingt-dix minutes.

La distraction parfaite à l'heure du brunch pour les amateurs de culture qui ont réservé un week-end avec des amis et une visite à la Tate Modern ou à la rive sud, la salle à manger au bord de l'eau Sea Containers&rsquo propose un accord de partage sur le thème maritime, trompe l'œil entoure. Le menu part pour une croisière transatlantique, s'arrêtant pour du poulet frit au babeurre avec des gaufres et du fromage bleu ou un mac & rsquon&rsquo raffiné avec du bœuf braisé et des miettes d'ail et ndash avec le détour étrange pour un pain plat à la tomate et à la ricotta et un vieux qui plaira à la foule cheeseburger au cheddar. Enregistrez-vous à la station Bloody Mary de Grey Goose pour presser vos propres tomates et ajouter des garnitures du chariot du marché.

Lieu dit Profitez d'un brunch, d'un déjeuner ou d'un dîner sans fond le week-end avec une vue imprenable sur la Tamise en toile de fond. Notre terrasse extérieure est ouverte!

Roka Aldwych

Prix : 59 £ par personne pour dix assiettes à partager, un plat principal, un dessert et du vin rouge, blanc et rosé à volonté tout au long de votre repas plus un bellini à l'arrivée. Samedi de 11h30 à 15h30, dimanche et jours fériés de 11h30 à 20h.

Le menu du brunch du week-end au Roka Aldwych porte le titre de &lsquohan setto&rsquo, qui signifie en japonais &lsquogently gasp&rsquo. Je plaisante (cela signifie &lsquoset menu&rsquo) bien que la procession de dix assiettes à partager, plus une assiette principale et une somptueuse assiette de desserts, s'accompagne de l'option illimitée de prosecco, de vin rouge ou blanc tout au long du repas &ndash et vous serez heureux d'entendre que le personnel ne vous retenez pas avec des recharges. Passez des boulettes, sashimi, tempura et autres aux viandes et légumes grillés copieux de la robata. Le plateau de desserts & rsquos ruée vers le sucre vous sortira de toute crise post-vin.

Forgerons de Smithfield Farringdon

Prix: £60 par personne pour du prosecco sans fond, des mimosas ou des Bloody Marys, un cocktail de bienvenue Little Bird Gin et un repas à trois assiettes, ou £85 pour ce qui précède plus champagne au lieu de prosecco plus caviar et blinis au fromage à la crème. Samedi, de midi à 20h. Délai de deux heures.

Bien sûr, le petit-déjeuner est peut-être le repas le plus important de la journée, mais le brunch est évidemment le plus amusant. Si vous êtes dans le jeu pour des coupes de viande et de saucisses de qualité supérieure, Smiths est juste dans votre allée. Allez-y pour son petit-déjeuner toute la journée, des œufs au four avec du chorizo ​​Suffolk et des poivrons au feu de bois, ou essayez le saumon fumé Severn & Wye avec des œufs brouillés et du crème fraiche sur du pain grillé. Il y a aussi une option végétalienne assez décente.

Temper Covent Garden

Prix: £39.50 pour du vin, de la bière ou des cocktails sans fond et un plateau de barbecue brucnh. Samedi midi à 15h30.

Temper&rsquos occupait une solide place dans le top dix de notre liste des meilleurs restaurants depuis son ouverture en 2016. Faisant partie d'une vague de barbecues chics qui se sont installés à Londres au cours des dernières années, c'est une sorte de rétro industriel, en quelque sorte espace où les chefs acharnés jettent d'énormes morceaux de viande sur des feux de charbon de bois dans une cuisine ouverte centrale. Le week-end, vous pouvez vous asseoir et regarder le spectacle avec des cocktails à volonté et un plateau de chair aux épices asiatiques et latines. Pensez : du porc incroyablement juteux et du maquereau corsé, fumé et &lsquo-brûlé&rsquo, glissé dans des tacos et des pains plats.


COMMENT l'industrie du vin peut récupérer en 2011 : utiliser moins de chêne

Des signes positifs de reprise pour l'industrie du vin en 2010. Nous pouvons tous pousser un soupir de soulagement que les consommateurs boivent à nouveau. Eh bien, ils n'ont jamais arrêté de boire, en ce moment ils boivent les bonnes choses. Les consommateurs achètent maintenant des bouteilles de vin de 25 $ à 50 $ alors que l'année dernière et l'année précédente, ils achetaient des bouteilles à moins de 15 $.

J'ai commencé à penser à ce qu'il en coûte pour produire une bouteille de vin.Les éléments qui entrent en ligne de compte dans le prix ont beaucoup à voir avec le travail effectué dans le vignoble. A chaque fois que les vignerons traversent les rangs et touchent les vignes, cela coûte de l'argent. Dans les bons millésimes, une cave obtiendra de bons fruits avec moins de contact avec les vignes, donc une base de coûts moindre. Au cours d'une mauvaise année, un établissement vinicole peut avoir à faire beaucoup plus de travail juste pour obtenir des fruits au bon endroit avant la récolte. De millésime en millésime, ce sont des coûts non fixes qui ne peuvent pas être contrôlés. Si un établissement vinicole achète des fruits d'un autre vignoble, il peut également y avoir une fluctuation du coût des fruits par tonne. En 2010, de nombreux vignobles du nord de la Californie ont perdu 20 à 30 % de leurs récoltes en raison d'un été frais. Les raisins n'étant pas arrivés à maturité, les directeurs de vignobles ont coupé les feuilles des vignes qui servent normalement d'ombre au soleil. Mère nature, semble-t-il, a un sens de l'humour malade. Peu de temps après la coupe des feuilles, il y a eu un pic de chaleur de plus de 100 degrés pendant quelques jours. Cela a transformé 20 à 20% des raisins en raisins secs. Sans l'ombre normale des feuilles, les raisins n'avaient aucune chance.

Un coût (un peu) fixe dans le vin est le coût des fûts de chêne. Un baril de chêne français flambant neuf coûte entre 800 et 1200 $. Un baril peut être utilisé plusieurs fois avant qu'il ne devienne "neutre" ou qu'il ne donne pas de saveur boisée. Le chêne américain est une option, mais le chêne français est le choix préféré. Les caves commandent chaque année des palettes de fûts de chêne. Faites le calcul avec moi. Si une cave achète 500 fûts de chêne neufs à une moyenne de 1 000 $ l'unité, cela représente 500 000 $ en fûts.

C'est ici qu'entre en jeu ma brillante idée de redressement financier : utilisez moins de chêne. Simple, hein ? En 2010, j'ai goûté plus de vins trop boisés que je ne le souhaitais. Pourquoi, sur la terre verte de Dieu, les vignerons tirent-ils la merde de leurs vins ? C'est un débat qui dure depuis des années, mais je suis vraiment perplexe. Réduisez la quantité de chêne de 25 % sur votre prochaine commande de barriques. Faire du vin en fait qui exprime le vignoble et ne pas masquer les défauts avec une orgie de chêne français. Non seulement les établissements vinicoles pourraient économiser quelques centaines de milliers de dollars, mais ils pourraient en fait faire un meilleur vin. Pourquoi personne n'a fait ça ?

Prenez par exemple le vin rouge 2007 Quilceda Creek de l'état de Washington. Pendant des années, j'ai été un amoureux des vins du Québec et j'ai commandé à partir de leur liste de diffusion. Après avoir bu (ou essayé de boire) ce vin, j'ai décidé de retirer la liste. À 15,2 % d'alcool, le QC de niveau inférieur ressemblait à de la vodka et du Robitussin plutôt qu'à un vin de classe mondiale. Il y avait tellement de chêne sur ce vin, ma femme et moi ne pouvions littéralement pas le finir. Nous avons fini par faire une sauce à la place.

À Napa et Sonoma, j'ai vécu quelque chose de similaire. Des dizaines de vins trop boisés qui n'ont vraiment aucune raison d'être aussi boisés. Robert Parker n'aide personne en donnant les scores gonflés de ces mastodontes et en les récompensant essentiellement pour le chêne.

Alors ça y est, utilisez moins de chêne. Cela réduit l'empreinte carbone pour l'expédition. Il sauve plus d'arbres. Les établissements vinicoles économisent sur les coûts et les buveurs de vin obtiennent un meilleur vin. Qu'en penses-tu?


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