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Daniel Humm et Will Guidara Dish à propos du prochain menu de NoMad

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Vidéo produite et éditée par Ali Rosen

Nous vous avons déjà parlé de l'esprit "château de campagne français" du dernier projet de Daniel Humm et Will Guidara, NoMad, mais nous avons également eu quelques informations sur le menu.

Étant donné que l'hôtel NoMad est à moins d'un kilomètre d'Eleven Madison Park, Humm et Guidara prévoient d'être sur place tous les jours dans les deux restaurants, bien que la cuisine NoMad soit dirigée par l'ancien chef de cuisine EMP Abram Bissell.

Humm promet des plats de pâtes, des salades de saison, du homard, des coquilles Saint-Jacques et du poisson, ainsi qu'un poulet rôti en croûte de brioche.

"C'est un peu plus une façon de cuisiner biologique", nous a dit Humm. "Chez Eleven Madison, tout doit avoir un certain aspect et une certaine cohérence, mais à cet endroit, lorsque vous cuisinez un animal, tout le monde n'obtiendra pas exactement le même morceau. Je pense que chez NoMad, c'est l'approche. "

Le restaurant au rez-de-chaussée sera divisé en une salle à manger, un atrium avec un plafond de verre, une salle avec cheminée, un bar et une bibliothèque avec de vrais livres conservés, nous a dit Guidara. La bibliothèque servira également de bar-salon la nuit.

"Nous le considérons vraiment comme un restaurant cohérent, mais avec des salles différentes qui ont des ambiances différentes", a déclaré Guidara.

En ce qui concerne le service d'étage, qui est un "donné", a déclaré Humm, l'équipe travaille avec l'hôtel pour créer un menu d'articles standard.

"Parfois, vous êtes dans la pièce et vous voulez juste un club de poulet, et vous ne voulez pas quelque chose de créatif et vous vous fichez de savoir qui est le chef là-bas parce que vous voulez juste manger quelque chose", a déclaré Humm. "Nous comprenons tout à fait cela."

Cliquez ici pour la première partie de notre entretien avec Daniel Humm et Will Guidara.

The Daily Byte est une chronique régulière consacrée à la couverture des nouvelles et des tendances alimentaires intéressantes à travers le pays. Cliquez ici pour les colonnes précédentes.


Le chef propriétaire de Eleven Madison Park, trois étoiles Michelin, était sans aucun doute sur le radar de Michelin lorsqu'il a ouvert le restaurant à Claridge en 2019, et la distinction immédiate a été une surprise pour quelques-uns.

Davies et Brook

Heures d'ouverture - hors ligne jusqu'à la levée des restrictions Covid-19

Téléphone: 020 7107 8848

Biographie

Originaire de Suisse, le chef Daniel Humm a commencé à travailler en cuisine à l'âge de 14 ans.

Dans son adolescence, Humm était un cycliste professionnel en herbe et courait pour l'équipe junior suisse, mais une succession de blessures et une rupture amoureuse difficile l'ont conduit à conquérir la cuisine à la place.

Pendant sa formation, le chef a travaillé dans certains des meilleurs hôtels et restaurants suisses, dont Baur au Lac et Gerard Rabaey&rsquos Le Pont de Brent et a même passé du temps à travailler chez Claridge à l'âge de 15 ans avant de décrocher sa première étoile Michelin au Gasthaus zum Gupf. à Saint-Gall à l'âge de 24 ans.

En 2003, Humm a déménagé aux États-Unis pour devenir le chef exécutif du Campton Place à San Francisco, avant de déménager à New York en 2006 à la demande du célèbre restaurateur Danny Meyer de devenir le chef exécutif du Eleven Madison Park.

Au cours de son mandat Humm&rsquos à Eleven Madison Park, le restaurant a reçu de nombreuses distinctions, dont quatre étoiles du New York Times, six James Beard Foundation Awards (dont Outstanding Chef et Outstanding Restaurant in America), trois étoiles Michelin et le #1 place sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde.

En 2011, Humm et Will Guidara ont acheté Eleven Madison Park au Union Square Hospitality Group et ont également ouvert l'année suivante le restaurant NoMad New York acclamé par la critique.

En 2017, Humm et Guidara ont ouvert Made Nice, un restaurant de restauration rapide, et en 2018, ils ont ouvert à la fois NoMad Los Angeles et NoMad Las Vegas, leurs premiers restaurants en dehors de New York.

Mais en juillet 2019, Daniel et Will ont décidé qu'il était temps de se séparer, citant "des visions différentes de l'entreprise à long terme". Restaurant du 39s seul fin 2019.

Le restaurant a été lancé en collaboration avec le groupe hôtelier de Daniel, Make It Nice, qui comprend Eleven Madison Park et NoMad New York, Los Angeles et Las Vegas.

Ce que disent les guides.

Davies et Brook

Davies and Brook, nommé d'après les deux rues sur lesquelles il se trouve, est un espace plus détendu que le vaisseau amiral de Daniel Humm à Midtown. Ancienne demeure de Fera, l'avant-poste londonien du chef étoilé et propriétaire du groupe de restauration UMBEL, Simon Rogan, qui en a rendu les clés en 2018.

Offrant l'option d'un menu à la carte et d'un menu dégustation, les plats au menu comprennent le classique Eleven Madison Park de canard glacé à la lavande et au miel, torchon de foie gras au cacao et au tofu soyeux au coing avec crabe royal mijoté, algues et dashi à la truffe noire et bout de côte grillé avec menthe fermentée et endive pochée.

Le critique gastronomique Jay Rayner a décrit la nourriture chez Davies et Brook comme ayant " un accent asiatique prononcé ", et chaque plat comme étant " un joli livre de photographie de table à café ", ajoutant que " les plats principaux sont simplement deux des meilleures assiettes de nourriture que j'ai. été servi à Londres depuis de nombreuses années."

Michelin décrit l'espace comme "un espace impeccable, chic et sobre", qui "grâce au haut plafond orné, a toujours une qualité majestueuse reflétant l'histoire et les traditions de l'hôtel".

La nourriture, dit-il, est axée sur les ingrédients et reflète la diversité culinaire de Londres - ce qui signifie que les ingrédients viennent de loin - ce qui, dit-il, donne "des plats audacieux mais beaux, délicats mais satisfaisants".

Daniel Humm et son style culinaire

"Si vous êtes vraiment passionné par quelque chose, vous devez vous demander si vous êtes prêt à en souffrir", a déclaré le chef dans une interview avec les 50 meilleurs du monde. Le chef professe être passionné par le métier de la cuisine, mais aussi la responsabilité de créer des expériences mémorables et presque parfaites pour ses invités.

Depuis qu'il a déménagé pour la première fois aux États-Unis, à l'époque très dépendant de sa formation classique, le style du chef s'est développé pour inclure des éléments plus amusants, modernes et audacieux - et le service dans ses restaurants a été restreint pour favoriser un style moins scénarisé. , approche plus intuitive.

Le chef a déclaré : « J'ai l'impression que ce n'est qu'au cours des deux dernières années que je me suis retrouvé en tant que chef », citant un plat particulier de céleri-rave aux truffes noires comme représentant un tournant dans son diplôme culinaire, en partie parce que c'est un plat comprenant seulement deux ingrédients, mais nécessitant la plus haute compétence technique pour réussir.

Prix, distinctions, livres et apparitions à la télévision

Daniel Humm et Will Guidara ont reçu plusieurs prix James Beard pour Eleven Madison Park, notamment : Service exceptionnel, Chef exceptionnel 2016, Restaurant exceptionnel 2012, Chef pâtissier exceptionnel 2011 (Angela Pinkerton), Programme des vins 2011 ( Daniel Meyer, John Ragan), 2008 Chef étoilé de l'année, 2007.

Onze Madison Park est passé de 1 à 3 étoiles Michelin en 2011 et a atteint le numéro 1 des 50 meilleurs restaurants du monde en 2017, Davies and Brook a reçu une étoile Michelin dans le Guide Michelin pour la Grande-Bretagne et l'Irlande 2021.

Les livres sur lesquels le chef a travaillé ou écrit en entier incluent Eleven Madison Park: The Cookbook I Love New York: Ingredients and Recipes The NoMad Cookbook Fruitful: Four Seasons of Fresh Fruit Recipes et Eleven Madison Park: The Next Chapter, Revised and Unlimited Édition.

Au cours de ses trois décennies de carrière, le chef a fait de nombreuses apparitions à la télévision, notamment The Tonight Show avec Jimmy Fallon, Top Chef, Chef's Table et My Life in Food.


Le chef propriétaire de Eleven Madison Park, trois étoiles Michelin, était sans aucun doute sur le radar de Michelin lorsqu'il a ouvert le restaurant à Claridge en 2019, et la distinction immédiate a été une surprise pour quelques-uns.

Davies et Brook

Heures d'ouverture - hors ligne jusqu'à la levée des restrictions Covid-19

Téléphone: 020 7107 8848

Biographie

Originaire de Suisse, le chef Daniel Humm a commencé à travailler en cuisine à l'âge de 14 ans.

Dans son adolescence, Humm était un cycliste professionnel en herbe et courait pour l'équipe junior suisse, mais une succession de blessures et une rupture amoureuse difficile l'ont conduit à conquérir la cuisine à la place.

Pendant sa formation, le chef a travaillé dans certains des meilleurs hôtels et restaurants suisses, dont Baur au Lac et Gerard Rabaey&rsquos Le Pont de Brent et a même passé du temps à travailler chez Claridge à l'âge de 15 ans avant de décrocher sa première étoile Michelin au Gasthaus zum Gupf. à Saint-Gall quand il avait 24 ans.

En 2003, Humm a déménagé aux États-Unis pour devenir le chef exécutif du Campton Place à San Francisco, avant de déménager à New York en 2006 à la demande du célèbre restaurateur Danny Meyer de devenir le chef exécutif du Eleven Madison Park.

Au cours de son mandat Humm&rsquos à Eleven Madison Park, le restaurant a reçu de nombreuses distinctions, dont quatre étoiles du New York Times, six James Beard Foundation Awards (dont un chef exceptionnel et un restaurant exceptionnel en Amérique), trois étoiles Michelin et le n ° 1 place sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde.

En 2011, Humm et Will Guidara ont acheté Eleven Madison Park au Union Square Hospitality Group et ont également ouvert l'année suivante le restaurant NoMad New York acclamé par la critique.

En 2017, Humm et Guidara ont ouvert Made Nice, un restaurant de restauration rapide, et en 2018, ils ont ouvert à la fois NoMad Los Angeles et NoMad Las Vegas, leurs premiers restaurants en dehors de New York.

Mais en juillet 2019, Daniel et Will ont décidé qu'il était temps de se séparer, citant "des visions différentes de l'entreprise à long terme". Restaurant du 39s seul fin 2019.

Le restaurant a été lancé en collaboration avec le groupe hôtelier de Daniel, Make It Nice, qui comprend Eleven Madison Park et NoMad New York, Los Angeles et Las Vegas.

Ce que disent les guides.

Davies et Brook

Davies and Brook, nommé d'après les deux rues sur lesquelles il se trouve, est un espace plus détendu que le vaisseau amiral de Daniel Humm à Midtown. Ancienne demeure de Fera, l'avant-poste londonien du chef étoilé et propriétaire du groupe de restauration UMBEL, Simon Rogan, qui en a rendu les clés en 2018.

Offrant l'option d'un menu à la carte et d'un menu dégustation, les plats au menu comprennent le classique Eleven Madison Park de canard glacé à la lavande et au miel, torchon de foie gras au cacao et au tofu soyeux au coing avec crabe royal mijoté, algues et dashi à la truffe noire et bout de côte grillé avec menthe fermentée et endive pochée.

Le critique gastronomique Jay Rayner a décrit la nourriture chez Davies et Brook comme ayant " un accent asiatique prononcé ", et chaque plat comme étant " un joli livre de photographie de table à café ", ajoutant que " les plats principaux sont simplement deux des meilleures assiettes de nourriture que j'ai. été servi à Londres depuis de nombreuses années."

Michelin décrit l'espace comme "un espace impeccable, chic et sobre", qui "grâce au haut plafond orné, a toujours une qualité majestueuse reflétant l'histoire et les traditions de l'hôtel".

La nourriture, dit-il, est axée sur les ingrédients et reflète la diversité culinaire de Londres - ce qui signifie que les ingrédients viennent de loin - ce qui, dit-il, donne "des plats audacieux mais beaux, délicats mais satisfaisants".

Daniel Humm et son style culinaire

"Si vous êtes vraiment passionné par quelque chose, vous devez vous demander si vous êtes prêt à en souffrir", a déclaré le chef dans une interview avec les 50 meilleurs du monde. Le chef professe être passionné par le métier de la cuisine, mais aussi la responsabilité de créer des expériences mémorables et presque parfaites pour ses invités.

Depuis qu'il a déménagé pour la première fois aux États-Unis, à l'époque très dépendant de sa formation classique, le style du chef s'est développé pour inclure des éléments plus amusants, modernes et audacieux - et le service dans ses restaurants a été restreint pour favoriser un style moins scénarisé. , approche plus intuitive.

Le chef a déclaré : « J'ai l'impression que ce n'est qu'au cours des deux dernières années que je me suis retrouvé en tant que chef », citant un plat particulier de céleri-rave aux truffes noires comme représentant un tournant dans son diplôme culinaire, en partie parce que c'est un plat comprenant seulement deux ingrédients, mais nécessitant la plus haute compétence technique pour réussir.

Prix, distinctions, livres et apparitions à la télévision

Daniel Humm et Will Guidara ont reçu plusieurs prix James Beard pour Eleven Madison Park, notamment : Service exceptionnel, Chef exceptionnel 2016, Restaurant exceptionnel 2012, Chef pâtissier exceptionnel 2011 (Angela Pinkerton), Programme des vins 2011 ( Daniel Meyer, John Ragan), 2008 Chef étoilé de l'année, 2007.

Onze Madison Park est passé de 1 à 3 étoiles Michelin en 2011 et a atteint le numéro 1 des 50 meilleurs restaurants du monde en 2017, Davies and Brook a reçu une étoile Michelin dans le Guide Michelin pour la Grande-Bretagne et l'Irlande 2021.

Les livres sur lesquels le chef a travaillé ou écrit en entier incluent Eleven Madison Park: The Cookbook I Love New York: Ingredients and Recipes The NoMad Cookbook Fruitful: Four Seasons of Fresh Fruit Recipes et Eleven Madison Park: The Next Chapter, Revised and Unlimited Édition.

Au cours de ses trois décennies de carrière, le chef a fait de nombreuses apparitions à la télévision, notamment The Tonight Show avec Jimmy Fallon, Top Chef, Chef's Table et My Life in Food.


Le chef propriétaire de Eleven Madison Park, trois étoiles au Michelin, était sans aucun doute sur le radar de Michelin lorsqu'il a ouvert le restaurant à Claridge en 2019, et la distinction immédiate a été une surprise pour quelques-uns.

Davies et Brook

Heures d'ouverture - hors ligne jusqu'à la levée des restrictions Covid-19

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Biographie

Originaire de Suisse, le chef Daniel Humm a commencé à travailler en cuisine à l'âge de 14 ans.

Dans son adolescence, Humm était un cycliste professionnel en herbe et courait pour l'équipe junior suisse, mais une succession de blessures et une rupture amoureuse difficile l'ont conduit à conquérir la cuisine à la place.

Pendant sa formation, le chef a travaillé dans certains des meilleurs hôtels et restaurants suisses, dont Baur au Lac et Gerard Rabaey&rsquos Le Pont de Brent et a même passé du temps à travailler chez Claridge à l'âge de 15 ans avant de décrocher sa première étoile Michelin au Gasthaus zum Gupf. à Saint-Gall quand il avait 24 ans.

En 2003, Humm a déménagé aux États-Unis pour devenir le chef exécutif du Campton Place à San Francisco, avant de déménager à New York en 2006 à la demande du célèbre restaurateur Danny Meyer de devenir le chef exécutif du Eleven Madison Park.

Au cours de son mandat Humm&rsquos à Eleven Madison Park, le restaurant a reçu de nombreuses distinctions, dont quatre étoiles du New York Times, six James Beard Foundation Awards (dont Outstanding Chef et Outstanding Restaurant in America), trois étoiles Michelin et le #1 place sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde.

En 2011, Humm et Will Guidara ont acheté Eleven Madison Park au Union Square Hospitality Group et ont également ouvert l'année suivante le restaurant NoMad New York acclamé par la critique.

En 2017, Humm et Guidara ont ouvert Made Nice, un restaurant de restauration rapide, et en 2018, ils ont ouvert à la fois NoMad Los Angeles et NoMad Las Vegas, leurs premiers restaurants en dehors de New York.

Mais en juillet 2019, Daniel et Will ont décidé qu'il était temps de se séparer, citant "des visions différentes de l'entreprise à long terme". Restaurant du 39s seul fin 2019.

Le restaurant a été lancé en collaboration avec le groupe hôtelier de Daniel, Make It Nice, qui comprend Eleven Madison Park et NoMad New York, Los Angeles et Las Vegas.

Ce que disent les guides.

Davies et Brook

Davies and Brook, nommé d'après les deux rues sur lesquelles il se trouve, est un espace plus détendu que le vaisseau amiral de Daniel Humm à Midtown. Ancienne demeure de Fera, l'avant-poste londonien du chef étoilé et propriétaire du groupe de restauration UMBEL, Simon Rogan, qui en a rendu les clés en 2018.

Offrant l'option d'un menu à la carte et d'un menu dégustation, les plats au menu comprennent le classique Eleven Madison Park de canard glacé à la lavande et au miel, torchon de foie gras au cacao et au tofu soyeux au coing avec crabe royal mijoté, algues et dashi à la truffe noire et bout de côte grillé avec menthe fermentée et endive pochée.

Le critique gastronomique Jay Rayner a décrit la nourriture chez Davies et Brook comme ayant " un accent asiatique prononcé ", et chaque plat comme étant " un joli livre de photographie de table à café ", ajoutant que " les plats principaux sont simplement deux des meilleures assiettes de nourriture que j'ai. été servi à Londres depuis de nombreuses années."

Michelin décrit l'espace comme "un espace impeccable, chic et sobre", qui "grâce au haut plafond orné, a toujours une qualité majestueuse reflétant l'histoire et les traditions de l'hôtel".

La nourriture, dit-il, est axée sur les ingrédients et reflète la diversité culinaire de Londres - ce qui signifie que les ingrédients viennent de loin - ce qui, dit-il, donne "des plats audacieux mais beaux, délicats mais satisfaisants".

Daniel Humm et son style culinaire

"Si vous êtes vraiment passionné par quelque chose, vous devez vous demander si vous êtes prêt à en souffrir", a déclaré le chef dans une interview avec les 50 meilleurs du monde. Le chef professe être passionné par le métier de la cuisine, mais aussi la responsabilité de créer des expériences mémorables et presque parfaites pour ses invités.

Depuis qu'il a déménagé pour la première fois aux États-Unis, à l'époque très dépendant de sa formation classique, le style du chef s'est développé pour inclure des éléments plus amusants, modernes et audacieux - et le service dans ses restaurants a été restreint pour favoriser un style moins scénarisé. , approche plus intuitive.

Le chef a déclaré : « J'ai l'impression que ce n'est qu'au cours des deux dernières années que je me suis retrouvé en tant que chef », citant un plat particulier de céleri-rave aux truffes noires comme représentant un tournant dans son diplôme culinaire, en partie parce que c'est un plat comprenant seulement deux ingrédients, mais nécessitant la plus haute compétence technique pour réussir.

Prix, distinctions, livres et apparitions à la télévision

Daniel Humm et Will Guidara ont reçu plusieurs prix James Beard pour Eleven Madison Park, notamment : Service exceptionnel, Chef exceptionnel 2016, Restaurant exceptionnel 2012, Chef pâtissier exceptionnel 2011 (Angela Pinkerton), Programme des vins 2011 ( Daniel Meyer, John Ragan), 2008 Chef étoilé de l'année, 2007.

Onze Madison Park est passé de 1 à 3 étoiles Michelin en 2011 et a atteint le numéro 1 des 50 meilleurs restaurants du monde en 2017, Davies and Brook a reçu une étoile Michelin dans le Guide Michelin pour la Grande-Bretagne et l'Irlande 2021.

Les livres sur lesquels le chef a travaillé ou écrit en entier incluent Eleven Madison Park: The Cookbook I Love New York: Ingredients and Recipes The NoMad Cookbook Fruitful: Four Seasons of Fresh Fruit Recipes et Eleven Madison Park: The Next Chapter, Revised and Unlimited Édition.

Au cours de ses trois décennies de carrière, le chef a fait de nombreuses apparitions à la télévision, notamment The Tonight Show avec Jimmy Fallon, Top Chef, Chef's Table et My Life in Food.


Le chef propriétaire de Eleven Madison Park, trois étoiles Michelin, était sans aucun doute sur le radar de Michelin lorsqu'il a ouvert le restaurant à Claridge en 2019, et la distinction immédiate a été une surprise pour quelques-uns.

Davies et Brook

Heures d'ouverture - hors ligne jusqu'à la levée des restrictions Covid-19

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Biographie

Originaire de Suisse, le chef Daniel Humm a commencé à travailler en cuisine à l'âge de 14 ans.

Dans son adolescence, Humm était un cycliste professionnel en herbe et courait pour l'équipe junior suisse, mais une succession de blessures et une rupture amoureuse difficile l'ont conduit à conquérir la cuisine à la place.

Pendant sa formation, le chef a travaillé dans certains des meilleurs hôtels et restaurants suisses, dont Baur au Lac et Gerard Rabaey&rsquos Le Pont de Brent et a même passé du temps à travailler chez Claridge à l'âge de 15 ans avant de décrocher sa première étoile Michelin au Gasthaus zum Gupf. à Saint-Gall quand il avait 24 ans.

En 2003, Humm a déménagé aux États-Unis pour devenir le chef exécutif du Campton Place à San Francisco, avant de déménager à New York en 2006 à la demande du célèbre restaurateur Danny Meyer de devenir le chef exécutif du Eleven Madison Park.

Au cours de son mandat Humm&rsquos à Eleven Madison Park, le restaurant a reçu de nombreuses distinctions, dont quatre étoiles du New York Times, six James Beard Foundation Awards (dont un chef exceptionnel et un restaurant exceptionnel en Amérique), trois étoiles Michelin et le n ° 1 place sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde.

En 2011, Humm et Will Guidara ont acheté Eleven Madison Park au Union Square Hospitality Group et ont également ouvert l'année suivante le restaurant NoMad New York acclamé par la critique.

En 2017, Humm et Guidara ont ouvert Made Nice, un restaurant de restauration rapide, et en 2018, ils ont ouvert à la fois NoMad Los Angeles et NoMad Las Vegas, leurs premiers restaurants en dehors de New York.

Mais en juillet 2019, Daniel et Will ont décidé qu'il était temps de se séparer, citant "des visions différentes de l'entreprise à long terme". Restaurant du 39s seul fin 2019.

Le restaurant a été lancé en collaboration avec le groupe hôtelier de Daniel, Make It Nice, qui comprend Eleven Madison Park et NoMad New York, Los Angeles et Las Vegas.

Ce que disent les guides.

Davies et Brook

Davies and Brook, nommé d'après les deux rues sur lesquelles il se trouve, est un espace plus détendu que le vaisseau amiral de Daniel Humm à Midtown. Ancienne demeure de Fera, l'avant-poste londonien du chef étoilé et propriétaire du groupe de restauration UMBEL, Simon Rogan, qui en a rendu les clés en 2018.

Offrant l'option d'un menu à la carte et d'un menu dégustation, les plats au menu comprennent le classique Eleven Madison Park de canard glacé à la lavande et au miel, torchon de foie gras au cacao et au tofu soyeux au coing avec crabe royal mijoté, algues et dashi à la truffe noire et bout de côte grillé avec menthe fermentée et endive pochée.

Le critique gastronomique Jay Rayner a décrit la nourriture chez Davies et Brook comme ayant " un accent asiatique prononcé ", et chaque plat comme étant " un joli livre de photographie de table à café ", ajoutant que " les plats principaux sont simplement deux des meilleures assiettes de nourriture que j'ai. été servi à Londres depuis de nombreuses années."

Michelin décrit l'espace comme "un espace impeccable, chic et sobre", qui "grâce au haut plafond orné, a toujours une qualité majestueuse reflétant l'histoire et les traditions de l'hôtel".

La nourriture, dit-il, est axée sur les ingrédients et reflète la diversité culinaire de Londres - ce qui signifie que les ingrédients viennent de loin - ce qui, dit-il, donne "des plats audacieux mais beaux, délicats mais satisfaisants".

Daniel Humm et son style culinaire

"Si vous êtes vraiment passionné par quelque chose, vous devez vous demander si vous êtes prêt à en souffrir", a déclaré le chef dans une interview avec les 50 meilleurs du monde. Le chef professe être passionné par le métier de la cuisine, mais aussi la responsabilité de créer des expériences mémorables et presque parfaites pour ses invités.

Depuis qu'il a déménagé pour la première fois aux États-Unis, à l'époque très dépendant de sa formation classique, le style du chef s'est développé pour inclure des éléments plus amusants, modernes et audacieux - et le service dans ses restaurants a été restreint pour favoriser un style moins scénarisé. , approche plus intuitive.

Le chef a déclaré : « J'ai l'impression que ce n'est qu'au cours des deux dernières années que je me suis retrouvé en tant que chef », citant un plat particulier de céleri-rave aux truffes noires comme représentant un tournant dans son diplôme culinaire, en partie parce que c'est un plat comprenant seulement deux ingrédients, mais nécessitant la plus haute compétence technique pour réussir.

Prix, distinctions, livres et apparitions à la télévision

Daniel Humm et Will Guidara ont reçu plusieurs prix James Beard pour Eleven Madison Park, notamment : Service exceptionnel, Chef exceptionnel 2016, Restaurant exceptionnel 2012, Chef pâtissier exceptionnel 2011 (Angela Pinkerton), Programme des vins 2011 ( Daniel Meyer, John Ragan), 2008 Chef étoilé de l'année, 2007.

Onze Madison Park est passé de 1 à 3 étoiles Michelin en 2011 et a atteint le numéro 1 des 50 meilleurs restaurants du monde en 2017, Davies and Brook a reçu une étoile Michelin dans le Guide Michelin pour la Grande-Bretagne et l'Irlande 2021.

Les livres sur lesquels le chef a travaillé ou écrit en entier incluent Eleven Madison Park: The Cookbook I Love New York: Ingredients and Recipes The NoMad Cookbook Fruitful: Four Seasons of Fresh Fruit Recipes et Eleven Madison Park: The Next Chapter, Revised and Unlimited Édition.

Au cours de ses trois décennies de carrière, le chef a fait de nombreuses apparitions à la télévision, notamment The Tonight Show avec Jimmy Fallon, Top Chef, Chef's Table et My Life in Food.


Le chef propriétaire de Eleven Madison Park, trois étoiles au Michelin, était sans aucun doute sur le radar de Michelin lorsqu'il a ouvert le restaurant à Claridge en 2019, et la distinction immédiate a été une surprise pour quelques-uns.

Davies et Brook

Heures d'ouverture - hors ligne jusqu'à la levée des restrictions Covid-19

Téléphone: 020 7107 8848

Biographie

Originaire de Suisse, le chef Daniel Humm a commencé à travailler en cuisine à l'âge de 14 ans.

Dans son adolescence, Humm était un cycliste professionnel en herbe et courait pour l'équipe junior suisse, mais une succession de blessures et une rupture amoureuse difficile l'ont conduit à conquérir la cuisine à la place.

Pendant sa formation, le chef a travaillé dans certains des meilleurs hôtels et restaurants suisses, dont Baur au Lac et Gerard Rabaey&rsquos Le Pont de Brent et a même passé du temps à travailler chez Claridge à l'âge de 15 ans avant de décrocher sa première étoile Michelin au Gasthaus zum Gupf. à Saint-Gall quand il avait 24 ans.

En 2003, Humm a déménagé aux États-Unis pour devenir le chef exécutif du Campton Place à San Francisco, avant de déménager à New York en 2006 à la demande du célèbre restaurateur Danny Meyer de devenir le chef exécutif du Eleven Madison Park.

Au cours de son mandat Humm&rsquos à Eleven Madison Park, le restaurant a reçu de nombreuses distinctions, dont quatre étoiles du New York Times, six James Beard Foundation Awards (dont un chef exceptionnel et un restaurant exceptionnel en Amérique), trois étoiles Michelin et le n ° 1 place sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde.

En 2011, Humm et Will Guidara ont acheté Eleven Madison Park au Union Square Hospitality Group et ont également ouvert l'année suivante le restaurant NoMad New York acclamé par la critique.

En 2017, Humm et Guidara ont ouvert Made Nice, un restaurant de restauration rapide, et en 2018, ils ont ouvert à la fois NoMad Los Angeles et NoMad Las Vegas, leurs premiers restaurants en dehors de New York.

Mais en juillet 2019, Daniel et Will ont décidé qu'il était temps de se séparer, citant "des visions différentes de l'entreprise à long terme". Restaurant du 39s seul fin 2019.

Le restaurant a été lancé en collaboration avec le groupe hôtelier de Daniel, Make It Nice, qui comprend Eleven Madison Park et NoMad New York, Los Angeles et Las Vegas.

Ce que disent les guides.

Davies et Brook

Davies and Brook, nommé d'après les deux rues sur lesquelles il se trouve, est un espace plus détendu que le vaisseau amiral de Daniel Humm à Midtown. Ancienne demeure de Fera, l'avant-poste londonien du chef étoilé et propriétaire du groupe de restauration UMBEL, Simon Rogan, qui en a rendu les clés en 2018.

Offrant l'option d'un menu à la carte et d'un menu dégustation, les plats au menu comprennent le classique Eleven Madison Park de canard glacé à la lavande et au miel, torchon de foie gras au cacao et au tofu soyeux au coing avec crabe royal mijoté, algues et dashi à la truffe noire et bout de côte grillé avec menthe fermentée et endive pochée.

Le critique gastronomique Jay Rayner a décrit la nourriture chez Davies et Brook comme ayant " un accent asiatique prononcé ", et chaque plat comme étant " un joli livre de photographie de table à café ", ajoutant que " les plats principaux sont simplement deux des meilleures assiettes de nourriture que j'ai. été servi à Londres depuis de nombreuses années."

Michelin décrit l'espace comme "un espace impeccable, chic et sobre", qui "grâce au haut plafond orné, a toujours une qualité majestueuse reflétant l'histoire et les traditions de l'hôtel".

La nourriture, dit-il, est axée sur les ingrédients et reflète la diversité culinaire de Londres - ce qui signifie que les ingrédients viennent de loin - ce qui, dit-il, donne "des plats audacieux mais beaux, délicats mais satisfaisants".

Daniel Humm et son style culinaire

« Si vous êtes vraiment passionné par quelque chose, vous devez vous demander si vous êtes prêt à en souffrir », a déclaré le chef dans une interview avec les 50 meilleurs du monde. Le chef professe être passionné par le métier de la cuisine, mais aussi la responsabilité de créer des expériences mémorables et presque parfaites pour ses invités.

Depuis qu'il a déménagé pour la première fois aux États-Unis, à l'époque très dépendant de sa formation classique, le style du chef s'est développé pour inclure des éléments plus amusants, modernes et audacieux - et le service dans ses restaurants a été restreint pour favoriser un style moins scénarisé. , approche plus intuitive.

Le chef a déclaré : « J'ai l'impression que ce n'est qu'au cours des deux dernières années que je me suis retrouvé en tant que chef », citant un plat particulier de céleri-rave aux truffes noires comme représentant un tournant dans son diplôme culinaire, en partie parce que c'est un plat comprenant seulement deux ingrédients, mais nécessitant la plus haute compétence technique pour réussir.

Prix, distinctions, livres et apparitions à la télévision

Daniel Humm et Will Guidara ont reçu plusieurs prix James Beard pour Eleven Madison Park, notamment : Service exceptionnel, Chef exceptionnel 2016, Restaurant exceptionnel 2012, Chef pâtissier exceptionnel 2011 (Angela Pinkerton), Programme des vins 2011 ( Daniel Meyer, John Ragan), 2008 Chef étoilé de l'année, 2007.

Onze Madison Park est passé de 1 à 3 étoiles Michelin en 2011 et a atteint le numéro 1 des 50 meilleurs restaurants du monde en 2017, Davies and Brook a reçu une étoile Michelin dans le Guide Michelin pour la Grande-Bretagne et l'Irlande 2021.

Les livres sur lesquels le chef a travaillé ou écrit en entier incluent Eleven Madison Park: The Cookbook I Love New York: Ingredients and Recipes The NoMad Cookbook Fruitful: Four Seasons of Fresh Fruit Recipes et Eleven Madison Park: The Next Chapter, Revised and Unlimited Édition.

Au cours de ses trois décennies de carrière, le chef a fait de nombreuses apparitions à la télévision, notamment The Tonight Show avec Jimmy Fallon, Top Chef, Chef's Table et My Life in Food.


Le chef propriétaire de trois étoiles Michelin Eleven Madison Park était sans aucun doute sur le radar de Michelin lorsqu'il a ouvert le restaurant à Claridge en 2019, et la distinction immédiate a été une surprise pour peu de gens.

Davies and Brook

Opening hours - offline until Covid-19 restrictions are lifted

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Biographie

A native of Switzerland, Chef Daniel Humm began working in kitchens at the age of 14.

In his teenage years, Humm was an aspiring professional cyclist and rode for the Swiss Junior Team, but a succession of an injury and a difficult romantic break-up led him towards conquering the kitchen instead.

Whilst training the chef worked in some of the finest Swiss hotels and restaurants including Baur au Lac and Gerard Rabaey&rsquos Le Pont de Brent and even spent some time working at Claridge's at the age of 15 before earning his first Michelin star at Gasthaus zum Gupf in St. Gallen when he was 24.

In 2003, Humm moved to the United States to become the executive chef at Campton Place in San Francisco, before moving to New York in 2006 on celebrated restaurateur Danny Meyer's request to become the executive chef at Eleven Madison Park.

Over the course of Humm&rsquos tenure at Eleven Madison Park, the restaurant received numerous accolades, including four stars from The New York Times, six James Beard Foundation Awards (including Outstanding Chef and Outstanding Restaurant in America), three Michelin Stars, and the #1 spot on the World's 50 Best Restaurants list.

In 2011, Humm and Will Guidara purchased Eleven Madison Park from the Union Square Hospitality Group, and the following year also opened the critically-acclaimed NoMad New York restaurant.

In 2017, Humm and Guidara opened Made Nice, a fast food restaurant, and in 2018, they opened both NoMad Los Angeles and NoMad Las Vegas, their first restaurants outside of New York City.

But in July 2019, Daniel and Will decided it was time to go their separate ways, citing "different visions of the company long-term." Daniel bought out Will's share of their restaurant empire, and embarked on plans to open the Claridge's restaurant alone in late 2019.

The restaurant was launched in conjunction with Daniel's now own hospitality group, Make It Nice, which comprises Eleven Madison Park and NoMad New York, Los Angeles, and Las Vegas.

What the guides say.

Davies and Brook

Davies and Brook, named after the two streets upon which it sits, is a more relaxed space than Daniel Humm's Midtown flagship. Formerly home to Fera, the London outpost of Michelin-starred chef and owner of the UMBEL restaurant group, Simon Rogan, who gave back the keys in 2018.

Offering the option of a la carte and tasting menu, dishes on the menu include the Eleven Madison Park classic of duck glazed with lavender and honey foie gras torchon with cocoa and quince silken tofu with slow-cooked king crab, seaweed, and black truffle dashi and grilled short rib with fermented mint and poached endive.

Food critic Jay Rayner described the food at Davies and Brook as having "a pronounced Asian accent", and each dish as being "coffee-table photography book pretty," going on to say that "the main courses are simply two of the best plates of food I have been served in London in many years."

Michelin describes the space as "a crisp, chic and understated space," one that "thanks to the ornate high ceiling, still has a stately quality reflective of the hotel&rsquos history and traditions."

The food, it says, is ingredient-led and reflecting of London's culinary diversity - meaning ingredients come from far and wide - which, it says, results "in dishes that are bold yet beautiful, delicate yet satisfying."

Daniel Humm and his food style

&ldquoIf you are truly passionate about something, you must ask yourself if you are willing to suffer for it,&rdquo the chef said in an interview with the World's 50 Best. The chef professes to being passionate about the craft of cooking, but also the responsibility of creating memorable, near-perfect experiences for his guests.

Since he first moved to the US, at the time very reliant on his classical training, the chef's style has developped to include more fun, modern and bold elements - and the service at his restaurants has been reined in to favour a less scripted, more intuitive approach.

The chef said: &ldquoI feel like only in the last two years have I found myself as a chef,&rdquo citing one particular dish of celery root with black truffles as representing a turning point in his culinary graduation in part because it is a dish comprising just two ingredients, but requiring the highest technical skill to pull off.

Awards, accolades, books and Tv Appearances

Daniel Humm and Will Guidara received multiple James Beard awards for Eleven Madison Park, including the following: Outstanding Service, 2016 Outstanding Chef, 2012 Outstanding Restaurant, 2011 Outstanding Pastry Chef (Angela Pinkerton), 2011 Wine Program ( Daniel Meyer, John Ragan), 2008 Rising Star Chef of the Year, 2007.

Eleven Madison Park shot from 1 to 3 Michelin stars in 2011 and reached No 1 in the World's 50 Best Restaurants in 2017, Davies and Brook was awarded a Michelin star in the Michelin Guide for Great Britain and Ireland 2021.

Books on which the chef has either worked or written in full include Eleven Madison Park: The Cookbook I Love New York: Ingredients and Recipes The NoMad Cookbook Fruitful: Four Seasons of Fresh Fruit Recipes and Eleven Madison Park: The Next Chapter, Revised and Unlimited Edition.

Over the course of his three decade-long career, the chef has made numerous TV appearances, including The Tonight Show Starring Jimmy Fallon, Top Chef, Chef's Table and My Life in Food.


The chef owner of three Michelin-starred Eleven Madison Park was without a doubt on Michelin's radar when he opened the restaurant at Claridge's in 2019, and the immediate accolade came as a surprise to few.

Davies and Brook

Opening hours - offline until Covid-19 restrictions are lifted

Téléphone: 020 7107 8848

Biographie

A native of Switzerland, Chef Daniel Humm began working in kitchens at the age of 14.

In his teenage years, Humm was an aspiring professional cyclist and rode for the Swiss Junior Team, but a succession of an injury and a difficult romantic break-up led him towards conquering the kitchen instead.

Whilst training the chef worked in some of the finest Swiss hotels and restaurants including Baur au Lac and Gerard Rabaey&rsquos Le Pont de Brent and even spent some time working at Claridge's at the age of 15 before earning his first Michelin star at Gasthaus zum Gupf in St. Gallen when he was 24.

In 2003, Humm moved to the United States to become the executive chef at Campton Place in San Francisco, before moving to New York in 2006 on celebrated restaurateur Danny Meyer's request to become the executive chef at Eleven Madison Park.

Over the course of Humm&rsquos tenure at Eleven Madison Park, the restaurant received numerous accolades, including four stars from The New York Times, six James Beard Foundation Awards (including Outstanding Chef and Outstanding Restaurant in America), three Michelin Stars, and the #1 spot on the World's 50 Best Restaurants list.

In 2011, Humm and Will Guidara purchased Eleven Madison Park from the Union Square Hospitality Group, and the following year also opened the critically-acclaimed NoMad New York restaurant.

In 2017, Humm and Guidara opened Made Nice, a fast food restaurant, and in 2018, they opened both NoMad Los Angeles and NoMad Las Vegas, their first restaurants outside of New York City.

But in July 2019, Daniel and Will decided it was time to go their separate ways, citing "different visions of the company long-term." Daniel bought out Will's share of their restaurant empire, and embarked on plans to open the Claridge's restaurant alone in late 2019.

The restaurant was launched in conjunction with Daniel's now own hospitality group, Make It Nice, which comprises Eleven Madison Park and NoMad New York, Los Angeles, and Las Vegas.

What the guides say.

Davies and Brook

Davies and Brook, named after the two streets upon which it sits, is a more relaxed space than Daniel Humm's Midtown flagship. Formerly home to Fera, the London outpost of Michelin-starred chef and owner of the UMBEL restaurant group, Simon Rogan, who gave back the keys in 2018.

Offering the option of a la carte and tasting menu, dishes on the menu include the Eleven Madison Park classic of duck glazed with lavender and honey foie gras torchon with cocoa and quince silken tofu with slow-cooked king crab, seaweed, and black truffle dashi and grilled short rib with fermented mint and poached endive.

Food critic Jay Rayner described the food at Davies and Brook as having "a pronounced Asian accent", and each dish as being "coffee-table photography book pretty," going on to say that "the main courses are simply two of the best plates of food I have been served in London in many years."

Michelin describes the space as "a crisp, chic and understated space," one that "thanks to the ornate high ceiling, still has a stately quality reflective of the hotel&rsquos history and traditions."

The food, it says, is ingredient-led and reflecting of London's culinary diversity - meaning ingredients come from far and wide - which, it says, results "in dishes that are bold yet beautiful, delicate yet satisfying."

Daniel Humm and his food style

&ldquoIf you are truly passionate about something, you must ask yourself if you are willing to suffer for it,&rdquo the chef said in an interview with the World's 50 Best. The chef professes to being passionate about the craft of cooking, but also the responsibility of creating memorable, near-perfect experiences for his guests.

Since he first moved to the US, at the time very reliant on his classical training, the chef's style has developped to include more fun, modern and bold elements - and the service at his restaurants has been reined in to favour a less scripted, more intuitive approach.

The chef said: &ldquoI feel like only in the last two years have I found myself as a chef,&rdquo citing one particular dish of celery root with black truffles as representing a turning point in his culinary graduation in part because it is a dish comprising just two ingredients, but requiring the highest technical skill to pull off.

Awards, accolades, books and Tv Appearances

Daniel Humm and Will Guidara received multiple James Beard awards for Eleven Madison Park, including the following: Outstanding Service, 2016 Outstanding Chef, 2012 Outstanding Restaurant, 2011 Outstanding Pastry Chef (Angela Pinkerton), 2011 Wine Program ( Daniel Meyer, John Ragan), 2008 Rising Star Chef of the Year, 2007.

Eleven Madison Park shot from 1 to 3 Michelin stars in 2011 and reached No 1 in the World's 50 Best Restaurants in 2017, Davies and Brook was awarded a Michelin star in the Michelin Guide for Great Britain and Ireland 2021.

Books on which the chef has either worked or written in full include Eleven Madison Park: The Cookbook I Love New York: Ingredients and Recipes The NoMad Cookbook Fruitful: Four Seasons of Fresh Fruit Recipes and Eleven Madison Park: The Next Chapter, Revised and Unlimited Edition.

Over the course of his three decade-long career, the chef has made numerous TV appearances, including The Tonight Show Starring Jimmy Fallon, Top Chef, Chef's Table and My Life in Food.


The chef owner of three Michelin-starred Eleven Madison Park was without a doubt on Michelin's radar when he opened the restaurant at Claridge's in 2019, and the immediate accolade came as a surprise to few.

Davies and Brook

Opening hours - offline until Covid-19 restrictions are lifted

Téléphone: 020 7107 8848

Biographie

A native of Switzerland, Chef Daniel Humm began working in kitchens at the age of 14.

In his teenage years, Humm was an aspiring professional cyclist and rode for the Swiss Junior Team, but a succession of an injury and a difficult romantic break-up led him towards conquering the kitchen instead.

Whilst training the chef worked in some of the finest Swiss hotels and restaurants including Baur au Lac and Gerard Rabaey&rsquos Le Pont de Brent and even spent some time working at Claridge's at the age of 15 before earning his first Michelin star at Gasthaus zum Gupf in St. Gallen when he was 24.

In 2003, Humm moved to the United States to become the executive chef at Campton Place in San Francisco, before moving to New York in 2006 on celebrated restaurateur Danny Meyer's request to become the executive chef at Eleven Madison Park.

Over the course of Humm&rsquos tenure at Eleven Madison Park, the restaurant received numerous accolades, including four stars from The New York Times, six James Beard Foundation Awards (including Outstanding Chef and Outstanding Restaurant in America), three Michelin Stars, and the #1 spot on the World's 50 Best Restaurants list.

In 2011, Humm and Will Guidara purchased Eleven Madison Park from the Union Square Hospitality Group, and the following year also opened the critically-acclaimed NoMad New York restaurant.

In 2017, Humm and Guidara opened Made Nice, a fast food restaurant, and in 2018, they opened both NoMad Los Angeles and NoMad Las Vegas, their first restaurants outside of New York City.

But in July 2019, Daniel and Will decided it was time to go their separate ways, citing "different visions of the company long-term." Daniel bought out Will's share of their restaurant empire, and embarked on plans to open the Claridge's restaurant alone in late 2019.

The restaurant was launched in conjunction with Daniel's now own hospitality group, Make It Nice, which comprises Eleven Madison Park and NoMad New York, Los Angeles, and Las Vegas.

What the guides say.

Davies and Brook

Davies and Brook, named after the two streets upon which it sits, is a more relaxed space than Daniel Humm's Midtown flagship. Formerly home to Fera, the London outpost of Michelin-starred chef and owner of the UMBEL restaurant group, Simon Rogan, who gave back the keys in 2018.

Offering the option of a la carte and tasting menu, dishes on the menu include the Eleven Madison Park classic of duck glazed with lavender and honey foie gras torchon with cocoa and quince silken tofu with slow-cooked king crab, seaweed, and black truffle dashi and grilled short rib with fermented mint and poached endive.

Food critic Jay Rayner described the food at Davies and Brook as having "a pronounced Asian accent", and each dish as being "coffee-table photography book pretty," going on to say that "the main courses are simply two of the best plates of food I have been served in London in many years."

Michelin describes the space as "a crisp, chic and understated space," one that "thanks to the ornate high ceiling, still has a stately quality reflective of the hotel&rsquos history and traditions."

The food, it says, is ingredient-led and reflecting of London's culinary diversity - meaning ingredients come from far and wide - which, it says, results "in dishes that are bold yet beautiful, delicate yet satisfying."

Daniel Humm and his food style

&ldquoIf you are truly passionate about something, you must ask yourself if you are willing to suffer for it,&rdquo the chef said in an interview with the World's 50 Best. The chef professes to being passionate about the craft of cooking, but also the responsibility of creating memorable, near-perfect experiences for his guests.

Since he first moved to the US, at the time very reliant on his classical training, the chef's style has developped to include more fun, modern and bold elements - and the service at his restaurants has been reined in to favour a less scripted, more intuitive approach.

The chef said: &ldquoI feel like only in the last two years have I found myself as a chef,&rdquo citing one particular dish of celery root with black truffles as representing a turning point in his culinary graduation in part because it is a dish comprising just two ingredients, but requiring the highest technical skill to pull off.

Awards, accolades, books and Tv Appearances

Daniel Humm and Will Guidara received multiple James Beard awards for Eleven Madison Park, including the following: Outstanding Service, 2016 Outstanding Chef, 2012 Outstanding Restaurant, 2011 Outstanding Pastry Chef (Angela Pinkerton), 2011 Wine Program ( Daniel Meyer, John Ragan), 2008 Rising Star Chef of the Year, 2007.

Eleven Madison Park shot from 1 to 3 Michelin stars in 2011 and reached No 1 in the World's 50 Best Restaurants in 2017, Davies and Brook was awarded a Michelin star in the Michelin Guide for Great Britain and Ireland 2021.

Books on which the chef has either worked or written in full include Eleven Madison Park: The Cookbook I Love New York: Ingredients and Recipes The NoMad Cookbook Fruitful: Four Seasons of Fresh Fruit Recipes and Eleven Madison Park: The Next Chapter, Revised and Unlimited Edition.

Over the course of his three decade-long career, the chef has made numerous TV appearances, including The Tonight Show Starring Jimmy Fallon, Top Chef, Chef's Table and My Life in Food.


The chef owner of three Michelin-starred Eleven Madison Park was without a doubt on Michelin's radar when he opened the restaurant at Claridge's in 2019, and the immediate accolade came as a surprise to few.

Davies and Brook

Opening hours - offline until Covid-19 restrictions are lifted

Téléphone: 020 7107 8848

Biographie

A native of Switzerland, Chef Daniel Humm began working in kitchens at the age of 14.

In his teenage years, Humm was an aspiring professional cyclist and rode for the Swiss Junior Team, but a succession of an injury and a difficult romantic break-up led him towards conquering the kitchen instead.

Whilst training the chef worked in some of the finest Swiss hotels and restaurants including Baur au Lac and Gerard Rabaey&rsquos Le Pont de Brent and even spent some time working at Claridge's at the age of 15 before earning his first Michelin star at Gasthaus zum Gupf in St. Gallen when he was 24.

In 2003, Humm moved to the United States to become the executive chef at Campton Place in San Francisco, before moving to New York in 2006 on celebrated restaurateur Danny Meyer's request to become the executive chef at Eleven Madison Park.

Over the course of Humm&rsquos tenure at Eleven Madison Park, the restaurant received numerous accolades, including four stars from The New York Times, six James Beard Foundation Awards (including Outstanding Chef and Outstanding Restaurant in America), three Michelin Stars, and the #1 spot on the World's 50 Best Restaurants list.

In 2011, Humm and Will Guidara purchased Eleven Madison Park from the Union Square Hospitality Group, and the following year also opened the critically-acclaimed NoMad New York restaurant.

In 2017, Humm and Guidara opened Made Nice, a fast food restaurant, and in 2018, they opened both NoMad Los Angeles and NoMad Las Vegas, their first restaurants outside of New York City.

But in July 2019, Daniel and Will decided it was time to go their separate ways, citing "different visions of the company long-term." Daniel bought out Will's share of their restaurant empire, and embarked on plans to open the Claridge's restaurant alone in late 2019.

The restaurant was launched in conjunction with Daniel's now own hospitality group, Make It Nice, which comprises Eleven Madison Park and NoMad New York, Los Angeles, and Las Vegas.

What the guides say.

Davies and Brook

Davies and Brook, named after the two streets upon which it sits, is a more relaxed space than Daniel Humm's Midtown flagship. Formerly home to Fera, the London outpost of Michelin-starred chef and owner of the UMBEL restaurant group, Simon Rogan, who gave back the keys in 2018.

Offering the option of a la carte and tasting menu, dishes on the menu include the Eleven Madison Park classic of duck glazed with lavender and honey foie gras torchon with cocoa and quince silken tofu with slow-cooked king crab, seaweed, and black truffle dashi and grilled short rib with fermented mint and poached endive.

Food critic Jay Rayner described the food at Davies and Brook as having "a pronounced Asian accent", and each dish as being "coffee-table photography book pretty," going on to say that "the main courses are simply two of the best plates of food I have been served in London in many years."

Michelin describes the space as "a crisp, chic and understated space," one that "thanks to the ornate high ceiling, still has a stately quality reflective of the hotel&rsquos history and traditions."

The food, it says, is ingredient-led and reflecting of London's culinary diversity - meaning ingredients come from far and wide - which, it says, results "in dishes that are bold yet beautiful, delicate yet satisfying."

Daniel Humm and his food style

&ldquoIf you are truly passionate about something, you must ask yourself if you are willing to suffer for it,&rdquo the chef said in an interview with the World's 50 Best. The chef professes to being passionate about the craft of cooking, but also the responsibility of creating memorable, near-perfect experiences for his guests.

Since he first moved to the US, at the time very reliant on his classical training, the chef's style has developped to include more fun, modern and bold elements - and the service at his restaurants has been reined in to favour a less scripted, more intuitive approach.

The chef said: &ldquoI feel like only in the last two years have I found myself as a chef,&rdquo citing one particular dish of celery root with black truffles as representing a turning point in his culinary graduation in part because it is a dish comprising just two ingredients, but requiring the highest technical skill to pull off.

Awards, accolades, books and Tv Appearances

Daniel Humm and Will Guidara received multiple James Beard awards for Eleven Madison Park, including the following: Outstanding Service, 2016 Outstanding Chef, 2012 Outstanding Restaurant, 2011 Outstanding Pastry Chef (Angela Pinkerton), 2011 Wine Program ( Daniel Meyer, John Ragan), 2008 Rising Star Chef of the Year, 2007.

Eleven Madison Park shot from 1 to 3 Michelin stars in 2011 and reached No 1 in the World's 50 Best Restaurants in 2017, Davies and Brook was awarded a Michelin star in the Michelin Guide for Great Britain and Ireland 2021.

Books on which the chef has either worked or written in full include Eleven Madison Park: The Cookbook I Love New York: Ingredients and Recipes The NoMad Cookbook Fruitful: Four Seasons of Fresh Fruit Recipes and Eleven Madison Park: The Next Chapter, Revised and Unlimited Edition.

Over the course of his three decade-long career, the chef has made numerous TV appearances, including The Tonight Show Starring Jimmy Fallon, Top Chef, Chef's Table and My Life in Food.


The chef owner of three Michelin-starred Eleven Madison Park was without a doubt on Michelin's radar when he opened the restaurant at Claridge's in 2019, and the immediate accolade came as a surprise to few.

Davies and Brook

Opening hours - offline until Covid-19 restrictions are lifted

Téléphone: 020 7107 8848

Biographie

A native of Switzerland, Chef Daniel Humm began working in kitchens at the age of 14.

In his teenage years, Humm was an aspiring professional cyclist and rode for the Swiss Junior Team, but a succession of an injury and a difficult romantic break-up led him towards conquering the kitchen instead.

Whilst training the chef worked in some of the finest Swiss hotels and restaurants including Baur au Lac and Gerard Rabaey&rsquos Le Pont de Brent and even spent some time working at Claridge's at the age of 15 before earning his first Michelin star at Gasthaus zum Gupf in St. Gallen when he was 24.

In 2003, Humm moved to the United States to become the executive chef at Campton Place in San Francisco, before moving to New York in 2006 on celebrated restaurateur Danny Meyer's request to become the executive chef at Eleven Madison Park.

Over the course of Humm&rsquos tenure at Eleven Madison Park, the restaurant received numerous accolades, including four stars from The New York Times, six James Beard Foundation Awards (including Outstanding Chef and Outstanding Restaurant in America), three Michelin Stars, and the #1 spot on the World's 50 Best Restaurants list.

In 2011, Humm and Will Guidara purchased Eleven Madison Park from the Union Square Hospitality Group, and the following year also opened the critically-acclaimed NoMad New York restaurant.

In 2017, Humm and Guidara opened Made Nice, a fast food restaurant, and in 2018, they opened both NoMad Los Angeles and NoMad Las Vegas, their first restaurants outside of New York City.

But in July 2019, Daniel and Will decided it was time to go their separate ways, citing "different visions of the company long-term." Daniel bought out Will's share of their restaurant empire, and embarked on plans to open the Claridge's restaurant alone in late 2019.

The restaurant was launched in conjunction with Daniel's now own hospitality group, Make It Nice, which comprises Eleven Madison Park and NoMad New York, Los Angeles, and Las Vegas.

What the guides say.

Davies and Brook

Davies and Brook, named after the two streets upon which it sits, is a more relaxed space than Daniel Humm's Midtown flagship. Formerly home to Fera, the London outpost of Michelin-starred chef and owner of the UMBEL restaurant group, Simon Rogan, who gave back the keys in 2018.

Offering the option of a la carte and tasting menu, dishes on the menu include the Eleven Madison Park classic of duck glazed with lavender and honey foie gras torchon with cocoa and quince silken tofu with slow-cooked king crab, seaweed, and black truffle dashi and grilled short rib with fermented mint and poached endive.

Food critic Jay Rayner described the food at Davies and Brook as having "a pronounced Asian accent", and each dish as being "coffee-table photography book pretty," going on to say that "the main courses are simply two of the best plates of food I have been served in London in many years."

Michelin describes the space as "a crisp, chic and understated space," one that "thanks to the ornate high ceiling, still has a stately quality reflective of the hotel&rsquos history and traditions."

The food, it says, is ingredient-led and reflecting of London's culinary diversity - meaning ingredients come from far and wide - which, it says, results "in dishes that are bold yet beautiful, delicate yet satisfying."

Daniel Humm and his food style

&ldquoIf you are truly passionate about something, you must ask yourself if you are willing to suffer for it,&rdquo the chef said in an interview with the World's 50 Best. The chef professes to being passionate about the craft of cooking, but also the responsibility of creating memorable, near-perfect experiences for his guests.

Since he first moved to the US, at the time very reliant on his classical training, the chef's style has developped to include more fun, modern and bold elements - and the service at his restaurants has been reined in to favour a less scripted, more intuitive approach.

The chef said: &ldquoI feel like only in the last two years have I found myself as a chef,&rdquo citing one particular dish of celery root with black truffles as representing a turning point in his culinary graduation in part because it is a dish comprising just two ingredients, but requiring the highest technical skill to pull off.

Awards, accolades, books and Tv Appearances

Daniel Humm and Will Guidara received multiple James Beard awards for Eleven Madison Park, including the following: Outstanding Service, 2016 Outstanding Chef, 2012 Outstanding Restaurant, 2011 Outstanding Pastry Chef (Angela Pinkerton), 2011 Wine Program ( Daniel Meyer, John Ragan), 2008 Rising Star Chef of the Year, 2007.

Eleven Madison Park shot from 1 to 3 Michelin stars in 2011 and reached No 1 in the World's 50 Best Restaurants in 2017, Davies and Brook was awarded a Michelin star in the Michelin Guide for Great Britain and Ireland 2021.

Books on which the chef has either worked or written in full include Eleven Madison Park: The Cookbook I Love New York: Ingredients and Recipes The NoMad Cookbook Fruitful: Four Seasons of Fresh Fruit Recipes and Eleven Madison Park: The Next Chapter, Revised and Unlimited Edition.

Over the course of his three decade-long career, the chef has made numerous TV appearances, including The Tonight Show Starring Jimmy Fallon, Top Chef, Chef's Table and My Life in Food.


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