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Saumon au four en papillote

Saumon au four en papillote


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Signifiant « enveloppé dans du papier », en papillote est une méthode de cuisson où les aliments sont recouverts de papier parchemin avant d'être cuits dans un four. Cette recette vous donnera les bases de la cuisson du poisson dans du papier sulfurisé, mais notre filet préféré à préparer de cette façon est le saumon juteux.PLUS+MOINS-

1

petit oignon rouge, tranché

1

cuillère à café d'ail en poudre ou 1 gousse d'ail hachée

1

poivron, rouge ou vert

1

tomate prune (ovale), tranchée

Papier sulfurisé (sans cire)

Huile d'olive ou beurre, pour graisser le papier

Masquer les images

  • 1

    Préchauffer le four à 350º. Assaisonner le saumon avec du sel, du poivre, du paprika et de l'ail. A l'aide d'un pinceau de cuisine, habiller quatre morceaux de papier sulfurisé avec un peu d'huile d'olive ou de beurre fondu.

  • 2

    Placer le saumon sur le papier, puis couvrir avec les oignons rouges, le poivron, la tomate, le citron, le romarin et l'aneth.

  • 3

    Fermez le papier sur les ingrédients pour former une « enveloppe » ou un petit emballage, avec les coins bien scellés. Cela empêchera le jus de s'échapper. Placer le paquet fermé dans une plaque à pâtisserie et cuire pendant 20 minutes.

Conseils d'experts

  • Vous pouvez également ajouter des pommes de terre émincées, des champignons, des olives noires, des crevettes ou des fruits de mer à la recette selon vos préférences.
  • L'aneth frais peut être remplacé par du basilic ou du thym.
  • Cette recette peut également être adaptée pour être une recette de sachet d'aluminium. Remplacez simplement le papier parchemin par du papier d'aluminium, en vous assurant de laisser suffisamment de place dans le paquet pour que la vapeur se forme.

Aucune information nutritionnelle disponible pour cette recette

En savoir plus sur cette recette

  • La technique de la papillote française exige simplement que tous les ingrédients soient emballés ensemble dans du papier parchemin et cuits à feu moyen-élevé. Cette méthode est un moyen facile de cuire les aliments; les ingrédients cuisent dans leur propre jus, préservant ainsi mieux leur goût et leur arôme. Cette technique est recommandée pour les poissons, les viandes blanches ou les légumes.

Saumon En Papillote Aux Légumes

Je fouillais dans la cuisine à la recherche d'une idée de dîner qui pourrait être préparée en 30 minutes. Alors j'ai creusé profondément dans ces banques de mémoire brumeuses de mon temps à l'école culinaire et j'ai eu un Aha! moment. Avez-vous déjà essayé de faire du saumon en papillote? C'est la façon française de dire "en parchemin", mais cela semble plus impressionnant et romantique dans la langue de l'amour.

Cette recette est facile à faire. Le sachet en papier cuit à la vapeur le saumon et les légumes pour un repas sain et savoureux. Cela ressemble à un vœu que je ferais avec un génie magique ! Nous sommes tous à court de temps pendant la semaine, mais ce délicieux repas peut s'intégrer parfaitement à votre rotation de dîner en semaine.


Saumon au four et tomates en papillote

La traduction directe de “en papillote” signifie “pour impressionner sans effort les amis et la famille pour le dîner en leur servant un délicieux dîner emballé personnellement.” En fait, le terme français “en papillote” signifie ” 8220in parchemin.” Mais ma définition est également exacte. La cuisson de cette recette de saumon et de tomates en papillote ne donne pas seulement un dîner fantastique. Cela donne également du plaisir dans le processus.

Pourquoi le saumon au four en papillote fonctionne

Les avantages de la cuisson du saumon en papillote sont similaires à ceux d'un dîner à la poêle, avec un bonus. Les plats en tôle et en papillote cuisent un repas complet au four à la fois, en utilisant une seule casserole. En d'autres termes, une victoire automatique.

Mais la cuisson en papillote a un avantage supplémentaire. Comme pour le braisage, les saveurs et les arômes à l'intérieur de l'enveloppe circulent pendant que les ingrédients cuisent et cuisent à la vapeur, superposant la saveur de manière plus concentrée. La cuisson dans cet environnement autocuiseur maintient également le saumon moelleux et tendre.

Comment faire une enveloppe de parchemin en papillote

Ce saumon cuit au four en papillote semble plus impressionnant et complexe qu'il ne l'est. L'essentiel est d'assurer une fermeture hermétique pour garder la vapeur à l'intérieur. Pour faire votre enveloppe en parchemin :

  1. Pliez une demi-feuille (12″ x 16″) de papier sulfurisé en deux.
  2. Placez vos ingrédients — ici, saumon, tomates, échalotes et aneth — au milieu de la moitié gauche. Vous devriez avoir une bordure assez large de parchemin autour de la nourriture.
  3. Pliez la moitié droite du parchemin sur la gauche, couvrant la nourriture comme une couverture.
  4. En partant du coin supérieur droit (le coin plié), repliez un petit coin du parchemin vers le bas, donc il pointe vers la nourriture. Pliez le bord plié vers le bas pour le rendre plus solide.
  5. Répéter, répéter, répéter, en faisant tout le tour jusqu'à ce que vous arriviez au coin inférieur gauche du parchemin. Vous devrez ajuster un peu la taille de vos triangles au fur et à mesure. C'est bien. Assurez-vous simplement de faire des plis propres à chaque fois.
  6. Lorsque vous atteignez le bas, tournez le dernier morceau de parchemin hermétiquement et replier sous les aliments.

Saumon et tomates en papillote : Notes de recette

Cette recette est très facile. La partie la plus complexe sera l'enveloppe en parchemin si c'est la première fois que vous en faites une. Et même alors, je pense que c'est plus amusant que difficile. Juste quelques notes pour s'assurer que le plat chante vraiment :


Puis-je utiliser d'autres légumes ?

Si vous ne voulez pas faire du saumon et des asperges au four, vous pouvez utiliser différents légumes. Gardez simplement à l'esprit que tous les légumes ont des temps de cuisson variables, vous devez donc en tenir compte lorsque vous les associez au saumon cuit au four en parchemin.

Cliquez ICI pour sauvegarder cette recette de Saumon en papillote!


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Le dimanche est notre jour de marché à Los Angeles et l'inspiration pour cette recette de saumon méditerranéen cuit en parchemin. Me promener au marché fermier le dimanche est mon incitatif à me réveiller un peu plus tôt en prévision de ce que la récolte de la semaine apportera. À l'heure actuelle, l'été passe à la vitesse supérieure et toutes les tentes des agriculteurs sont remplies de courges, de tomates anciennes, de fruits à noyau et d'aubergines commencent tout juste à arriver. C'est ma période préférée de l'année avec tant de choses disponibles.

De plus, nous avons la chance d'avoir un poissonnier spectaculaire chaque semaine. J'adore visiter West Coast Seafood pour acheter quelque chose de frais et de délicieux à dîner le dimanche soir. Cela peut aller de la morue noire à la truite de mer, en passant par le saumon royal, le branzino entier et la barbounia.

En papillote est plus facile que vous ne le pensez

J'utilise cette inspiration du dimanche pour cette recette classique en papillote. Et si cela semble sophistiqué, ce n'est vraiment pas le cas. Cela signifie simplement cuit dans un emballage en papier. J'utilise du papier parchemin non blanchi pour l'emballage. Et je prépare une sauce/sauce avec des ingrédients grecs classiques comme des tomates, des câpres, des olives, du fenouil, du citron et de l'ail. Cuire le tout ensemble dans le paquet permet à toutes ces belles saveurs de se combiner en un plat cohérent et savoureux. C'est une recette que j'adore faire à mes clients chefs personnels de Los Angeles, que ce soit pour la préparation de repas hebdomadaires ou pour un dîner plus formel.

Variantes de la recette

Pour cette recette, j'utilise du saumon car il est facile à trouver à peu près n'importe où. De plus, la recette fonctionnera avec de nombreux types de poissons différents. Essayez-le avec le flétan, la truite de mer, l'omble chevalier et même le bar. Dans Opa ! Le livre de cuisine grec sain, j'ai une recette similaire utilisant du flétan. Ajustez simplement votre temps de cuisson en fonction de l'épaisseur de vos filets de poisson.

Saumon méditerranéen cuit en parchemin étape par étape

Comment faire du saumon cuit au parchemin par xtinaxenos sur Jumprope.


Saumon au four et légumes en papillote

Je me sentais extrêmement paresseux le week-end dernier, alors cette recette facile et sans chichi était parfaite. Dieu merci, la plupart des recettes simples sont tout aussi délicieuses, sinon je vais juste avoir du granola ou des fruits (tout aussi délicieux) pour le dîner quand je suis épuisé.

Cuisiner dans un paquet de papier sulfurisé ou en papillote (pah-pee-YOHT), peut sembler vraiment fantaisiste ou intimidant, mais c'est vraiment une méthode simple et saine pour préparer le poisson. C’est une technique de cuisson classique presque infaillible. Juste besoin d'un peu d'action pour trancher, presser et emballer pour ce repas. Enveloppez simplement dans du papier sulfurisé une portion de légumes tranchés, garnissez de saumon et d'un filet de jus de citron. Mettez les sachets au four et de la vapeur s'accumule dans le sachet pour cuire les aliments rapidement mais en douceur, avec toutes les saveurs magnifiquement infusées. C'est ça.

Rompre le pain à Balade

Cette méthode fonctionne bien pour différents types de filets de poisson et de légumes. Choisissez des légumes humides et faciles à cuisiner comme le poivron, la courgette, les haricots, le fenouil et la tomate. Assurez-vous simplement que le paquet est bien scellé, car vous ne voulez pas que de la vapeur s'échappe car c'est une partie importante de la cuisson du poisson. Et le meilleur, c'est qu'il est facile à nettoyer.


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Saumon En Papillote (Saumon En Colis De Papier)

  • 2 filets de saumon (environ 200g-250g chacun)
  • 1 petite carotte, pelée
  • 1/2 petite courgette
  • 4-5 bouts blancs d'oignons de printemps, environ 10 cm environ
  • 8 tomates cerises
  • 1 citron
  • filet d'huile d'olive
  • aneth
  • sel et poivre

Étape 1 - Préchauffer le four à 190C/374F. Couper finement la carotte et la courgette en morceaux de la taille d'une allumette et couper les extrémités des oignons nouveaux en deux dans le sens de la longueur. Déchirez une grande feuille de papier cuisson et placez les juliennes de légumes et les oignons nouveaux au centre. Ajouter le saumon sur le dessus et les tomates cerises à côté. Placez trois tranches de citron sur le saumon et arrosez d'un peu d'huile d'olive et ajoutez l'aneth (j'ai oublié de l'ajouter jusqu'après les photos-oops!_.

Étape 2 - Emballez comme un colis en scellant chaque extrémité ouverte avec un pli. Cuire au four pendant 15-20 minutes (selon l'épaisseur de vos filets de saumon). Déballez le paquet et assaisonnez de sel et de poivre.


FAQ et conseils d'experts

La papillote est une méthode de cuisson dans laquelle les aliments, généralement du poisson ou des légumes, sont placés dans un sachet ou un paquet plié, puis cuits au four.

J'aime sortir mon saumon du four lorsqu'il atteint 145 °F. Une fois sorti du four, s'il est conservé trop longtemps dans des sachets non ouverts, le poisson continuera à cuire.

Absolument. Cette méthode de cuisson est idéale pour les poissons comme le maquereau, le flétan ou le tilapia, mais gardez à l'esprit l'épaisseur du poisson lors de la cuisson.

  1. Trop cuire le saumon le rendra sec. Si la viande commence à s'effriter, mais a encore un peu de translucidité au milieu, c'est cuit. Il ne doit cependant pas avoir l'air brut.

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