bj.blackmilkmag.com
Nouvelles recettes

Gâteaux Eccles

Gâteaux Eccles


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Ingrédients

  • 1/4 tasse (emballé) de cassonade dorée
  • 1/4 tasse de zeste d'orange confit haché
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à café de zeste de citron râpé
  • 1/2 cuillère à café de muscade moulue
  • 1 feuille de pâte feuilletée surgelée (la moitié d'un paquet de 17,3 onces), décongelée
  • 1 œuf battu pour mélanger (pour le glaçage)

Préparation de la recette

  • Mélanger les 8 premiers ingrédients dans un bol moyen jusqu'à homogénéité. À FAIRE La garniture peut être préparée 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Ramener à température ambiante avant de continuer.

  • Préchauffer le four à 375 °F. Abaisser la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée à 1/8 de pouce d'épaisseur. Découpez quatre ronds de 6 pouces de diamètre. Placer la garniture sur la moitié de chaque rond, en divisant également. Badigeonner les bords des ronds d'oeuf battu. Replier la pâte sur la garniture en créant un demi-cercle et en enfermant complètement la garniture. Appuyez fermement sur les bords pour sceller. Transférer sur une grande plaque à pâtisserie épaisse. Badigeonner d'oeuf battu. Saupoudrer de sucre.

  • Cuire les pâtisseries jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 20 minutes. Transférer la plaque à pâtisserie sur une grille et laisser refroidir les pâtisseries 5 minutes. À l'aide d'une spatule en métal, retirez délicatement les pâtisseries de la plaque à pâtisserie. Cool.

Recette de Fortnum Mason Londres AngleterreSection Avis

Résumé de la recette

  • 1 livre de pâte sablée
  • ⅓ tasse de sucre blanc
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • ¾ tasse de groseilles
  • 1 once d'écorces d'agrumes mélangées confites
  • ½ cuillère à café de muscade moulue
  • ½ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • 1 blanc d'oeuf battu
  • ⅛ tasse de sucre blanc

Dans une casserole moyenne, mélanger 1/3 tasse de sucre et 2 cuillères à soupe de beurre. cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter les groseilles, les zestes confits, la muscade et le piment de la Jamaïque. Continuer à cuire jusqu'à ce que le tout soit chaud. Retirer du feu et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C).

Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte à une épaisseur de 1/8 de pouce. Couper en ronds de 4 pouces. Placer une petite cuillerée de farce au centre de chaque cercle de pâtisserie, rapprocher les bords sur les fruits et pincer pour sceller. Retournez, puis appuyez doucement avec un rouleau à pâtisserie pour aplatir les gâteaux.

Faire un petit trou ou 2 petites entailles au centre de chaque pâte. Badigeonner de blanc d'œuf battu et saupoudrer de sucre. Disposer sur une plaque à biscuits.

Cuire au four préchauffé pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.


Gâteaux Eccles - Recettes

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les groseilles, les sucres et le piment, puis cuire 2 minutes. Laisser refroidir et refroidir.

Mélanger les ingrédients de la pâte jusqu'à l'obtention d'une pâte, puis l'étaler sur un plan fariné en un grand rectangle de 2 mm d'épaisseur.

Découper des cercles de 10 cm dans la pâte feuilletée et les badigeonner de blanc d'oeuf. Remplissez chaque cercle avec le mélange de groseilles, puis fermez, retournez et déposez sur une plaque à pâtisserie. Badigeonner de blanc d'œuf, faire deux incisions dans le haut de la pâte avec des ciseaux pour laisser l'air s'échapper et saupoudrer de sucre en poudre.

Préchauffer le four à 200°C.

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les groseilles, les sucres et le piment, puis cuire 2 minutes. Laisser refroidir et refroidir.

Mélanger les ingrédients de la pâte jusqu'à l'obtention d'une pâte, puis l'étaler sur un plan fariné en un grand rectangle de 2 mm d'épaisseur.

Découper des cercles de 10 cm dans la pâte feuilletée et les badigeonner de blanc d'oeuf. Remplissez chaque cercle avec le mélange de groseilles, puis fermez, retournez et déposez sur une plaque à pâtisserie. Badigeonner de blanc d'œuf, faire deux incisions dans le haut de la pâte avec des ciseaux pour laisser l'air s'échapper et saupoudrer de sucre en poudre.

Partagez cette recette

Ingrédients

  • 450 g de farine blanche forte
  • 250 g de beurre froid râpé
  • 200 ml d'eau froide glacée
  • Pincée de sel
  • 200g de groseilles
  • 75g de beurre
  • 50g de sucre en poudre
  • 50g de sucre roux
  • 1 cuillère à café de piment

Méthode

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les groseilles, les sucres et le piment, puis cuire 2 minutes. Laisser refroidir et refroidir.

Mélanger les ingrédients de la pâte jusqu'à l'obtention d'une pâte, puis l'étaler sur un plan fariné en un grand rectangle de 2 mm d'épaisseur.

Découper des cercles de 10 cm dans la pâte et les badigeonner de blanc d'oeuf. Remplissez chaque cercle avec le mélange de groseilles, puis fermez, retournez et déposez sur une plaque à pâtisserie. Badigeonner de blanc d'œuf, faire deux entailles dans le haut de la pâte avec des ciseaux pour permettre à l'air de s'échapper et saupoudrer de sucre en poudre.

Préchauffer le four à 200°C.

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les groseilles, les sucres et le piment, puis cuire 2 minutes. Laisser refroidir et refroidir.

Mélanger les ingrédients de la pâte jusqu'à l'obtention d'une pâte, puis l'étaler sur un plan fariné en un grand rectangle de 2 mm d'épaisseur.

Découper des cercles de 10 cm dans la pâte feuilletée et les badigeonner de blanc d'oeuf. Remplissez chaque cercle avec le mélange de groseilles, puis fermez, retournez et déposez sur une plaque à pâtisserie. Badigeonner de blanc d'œuf, faire deux entailles dans le haut de la pâte avec des ciseaux pour permettre à l'air de s'échapper et saupoudrer de sucre en poudre.


Quelle est la différence entre les gâteaux Eccles et les gâteaux Chorley ?

Si vous n'avez pas entendu parler des gâteaux Eccles, il est peu probable que vous ayez entendu parler des gâteaux Chorley, je sais. Mais par souci de clarté au cas où vous rencontreriez l'un ou l'autre, ils sont tous les deux similaires et du Lancashire, mais présentent quelques différences.

Les deux sont remplis de groseilles, mais les gâteaux Eccles sont faits avec une pâte feuilletée, tandis que les gâteaux Chorley sont faits avec de la pâte brisée. Les gâteaux Chorley sont généralement moins sucrés et plus minces et peuvent être servis avec du beurre ou du fromage sur le dessus.

Les gâteaux Eccles sont généralement servis seuls, bien que le fromage se marie bien. Et avec une tasse de thé, bien sûr. (Ou du café, si vous préférez, comme j'ai tendance à le faire.)


Recette de Gâteaux Eccles (Pâtisserie Farcie aux Raisins Imbibés de Brandy)

Parfois appelée Fly Pie ou Fly Cake, cette pâtisserie n'est pas courante en Amérique du Nord, mais avec quelques ingrédients et environ une demi-heure, vous pouvez avoir une pâtisserie britannique classique dont vous pouvez être fier. Traditionnellement, les gâteaux Eccles sont faits avec des groseilles, qui peuvent être difficiles à trouver et coûteuses. Cette recette remplace les raisins secs dorés, qui sont un peu plus sucrés que les groseilles mais dodus et prennent très bien la saveur du cognac et des épices.

Lorsque vous coupez la pâte feuilletée, utilisez des emporte-pièces de deux tailles différentes afin que la partie supérieure de la pâte soit juste un peu plus grande que la partie inférieure. Cela aidera la pâte à gonfler uniformément autour de la garniture et aidera également la garniture à ne pas déborder de la pâte. Cette recette donnera 10 gâteaux d'environ 2 1⁄2 pouces de diamètre, donc si vous avez des emporte-pièces circulaires dans votre cuisine, l'utilisation d'un emporte-pièce de 2 pouces et d'un emporte-pièce de 2 1⁄2 pouces donnera des résultats idéaux.

Ces gâteaux sont fantastiques lorsqu'ils sont cuits puis servis pour que la pâte reste croustillante. Mais si vous avez quelques restes et que vous cherchez à les faire revivre quelques minutes, dans un four chaud, ils les rehausseront.


Gâteaux Eccles

C'est ainsi que je les ai préparés pour St John lors de son ouverture en 1994, avec une simple pâte feuilletée au beurre et au saindoux qui peut également être utilisée pour un banbury moderne.

Pour la pâtisserie
400 g de farine blanche forte
1 cuillère à café de sel
25g de sucre en poudre
175 g de beurre non salé froid, coupé en petits cubes
50 g de saindoux (ou plus de beurre), coupé en petits cubes
1 œuf moyen, séparé
100 ml d'eau froide
75 ml de lait froid

Pour le remplissage
500g de groseilles
Le zeste finement râpé de 2 citrons (ou l'extrait de citron de la meilleure qualité)
50 g de cassonade foncée
100g de beurre non salé
25 ml de cognac (facultatif)
Sucre granulé ou demerara

Mettez la farine, le sel et le sucre dans un bol et ajoutez le beurre et le saindoux. Battre le jaune d'oeuf avec l'eau et le lait, et mélanger avec la farine pour obtenir une pâte ferme. Envelopper, réfrigérer 30-60 minutes, puis, avec un peu de farine, rouler en un rectangle de 2 cm d'épaisseur. Pliez par tiers, puis roulez à nouveau à la même taille et pliez à nouveau. Envelopper et réfrigérer pendant 30-60 minutes. Répétez le double rouleau, pliez et réfrigérez deux fois de plus.

Mettez les groseilles dans un bol, versez 500 ml d'eau bouillante et laissez reposer cinq minutes. Bien égoutter, puis mélanger avec le citron, le sucre, le beurre et le cognac, et réfrigérer.

Étalez la pâte à 2 cm d'épaisseur, coupez-la en deux et gardez un morceau au frais pendant que vous roulez l'autre en un rectangle de 0,25 cm d'épaisseur et coupez-le en six carrés. Placez une boule de 50-60g de groseilles au centre de chacune, humidifiez les bords et rassemblez pour sceller. Retournez-le, arrondissez la forme avec les doigts, étalez légèrement pour l'aplatir et placez le joint vers le bas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier antiadhésif. Répéter avec l'autre pâte et la garniture. Badigeonner de blanc d'œuf battu, saupoudrer de sucre, couper le dessus et cuire au four à 200C (180C ventilé)/390F/thermostat 6 pendant environ 30 minutes.


Recette Gâteaux Eccles

Parfait servi chaud tout droit sorti du four avec une bonne tasse de thé.

Ingrédients

  • 100 g Carotte râpée
  • 85 g de cassonade molle foncée
  • 1 œuf large
  • 50 ml d'huile de colza
  • 80 g de farine complète autolevante
  • 1 cuillère à café d'épices mélangées
  • 1 zeste d'orange
  • 100 g de raisins secs pré-trempés (1h dans l'eau)
  • 80 g Noix concassées
  • 500 g de pâte feuilletée
  • 0,5 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe de sucre semoule
  • 2 ml de lait
  • 3,5 onces de carottes râpées
  • 3 oz de sucre brun doux foncé
  • 1 œuf large
  • 1,8 fl oz d'huile de colza
  • 2,8 oz de farine complète auto-levante
  • 1 cuillère à café d'épices mélangées
  • 1 zeste d'orange
  • 3,5 oz de raisins secs pré-trempés (1 heure dans l'eau)
  • 2,8 oz Noix concassées
  • Pâte feuilletée de 17,6 onces
  • 0,5 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe de sucre semoule
  • 0,1 oz de lait
  • 3,5 onces de carottes râpées
  • 3 oz de sucre brun doux foncé
  • 1 œuf large
  • 0,2 tasse d'huile de colza
  • 2,8 oz de farine complète auto-levante
  • 1 cuillère à café d'épices mélangées
  • 1 zeste d'orange
  • 3,5 oz de raisins secs pré-trempés (1 heure dans l'eau)
  • 2,8 oz Noix concassées
  • Pâte feuilletée de 17,6 onces
  • 0,5 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe de sucre semoule
  • 0 tasse de lait

Détails

  • Cuisine: Britanique
  • Type de recette : Dessert
  • Difficulté: Moyen
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 30 min
  • Sert : 8

Pas à pas

  1. À l'aide d'un fouet électrique, battre le sucre, l'œuf et l'huile jusqu'à consistance légère et aérée.
  2. Incorporer les quatre, les épices et la levure chimique, puis le zeste, la carotte, les raisins secs et les noix, couvrir le mélange et réserver au frais jusqu'à utilisation.
  3. Étalez la pâte feuilletée sur une surface farinée jusqu'à ce que la pâte ait une épaisseur comprise entre 3 et 5 mm, découpez des cercles de 10 à 14 cm de diamètre - vous devriez obtenir environ huit à dix cercles.
  4. Placer une cuillère à dessert du mélange au centre de chaque cercle de chaque pâte feuilletée.
  5. Badigeonner d'un peu d'eau les bords de la pâte puis les replier en forme de galette.
  6. Retournez-les et badigeonnez-les de lait et saupoudrez de sucre, placez-les sur une plaque allant au four en faisant 3 entailles sur le dessus avec un couteau et enfournez 30 min à 180°C.
  7. Servir chaud à la sortie du four.

Recette avec l'aimable autorisation de PG Tips The New Ones

Commentaires

Vous souhaitez commenter cet article ? Vous devez être connecté pour cette fonctionnalité


Ingrédients

Ce qui constitue la garniture des gâteaux Eccles traditionnels fait l'objet de nombreux débats. Certains boulangers affirment que les zestes confits sont indispensables. D'autres s'y opposent. Certaines recettes contiennent des épices et d'autres non. Et sur la liste des opportunités d'opinions mitigées va.

Il y a un ingrédient qui n'est pas négociable cependant : groseilles.

Certes, ils ne sont pas le premier choix de fruits secs de tout le monde, mais ils brillent dans les gâteaux Eccles. Ne soyez pas tenté de les troquer contre des raisins secs ou des raisins secs, vous passerez complètement à côté de l'intérêt des gâteaux Eccles. Et manque une friandise.

J'ai récemment découvert les groseilles Vostizza (également disponibles chez M&S) qui sont douces et pleines de saveur. Je les recommande vivement pour cette recette de gâteaux Eccles.

J'ai associé les groseilles avec du sucre demerara, du beurre fondu et une touche d'épices douces. Ce remplissage est-il entièrement traditionnel ? C'est ouvert au débat, mais c'est quand même une formule gagnante.


Bienvenue au breadclub20 sur Facebook

BreadClub20 est sur Facebook. Les recettes sont disponibles ici et sur www.breadclub20.com. Bonne cuisson.

  • Obtenir le lien
  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • E-mail
  • Autres applications

Gâteaux Eccles

Les gâteaux Eccles font partie d'une tradition culinaire du Lancashire. Nous les achetons aujourd'hui en petits paquets de quatre ou cinq sans réfléchir à leur origine.

Traditionnellement consommé en accompagnement du fromage Lancashire, qu'il soit jeune et crémeux, friable ou affiné, le gâteau Lancashire Eccles tire son nom de la ville du Grand Manchester.

Les habitants l'appelleront « gâteau aux mouches écrasées » ou « tarte aux mouches ». Il est probablement mieux décrit comme un « gâteau », bien que le gâteau Eccles et le gâteau Barm ne correspondent pas à la forme traditionnelle d'une « éponge ».

Le gâteau Eccles a été vendu pour la première fois dans le commerce en 1796 par James Birch dans sa boutique au coin de Vicarage Road et St. Mary's Road (maintenant Church Street) dans le centre-ville. Aujourd'hui, c'est un pressing dans la zone commerciale.


Gâteaux Eccles

Tout a commencé avec une recette impliquant une garniture de pied de veau (le moins dit, le mieux), mais les gâteaux Eccles sont maintenant l'une des friandises les plus célèbres de Grande-Bretagne.

Ingrédients

  • 15 g de beurre doux ramolli
  • 50 g de sucre roux clair
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 75 g de groseilles séchées
  • 25 g de zeste mélangé
  • 1/4 cuillère à café de muscade fraîchement moulue
  • 1/2 zeste d'orange
  • 500g de pâte feuilletée
  • farine pour saupoudrer
  • 1 oeuf battu
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Valeurs nutritionnelles Par gâteau : environ

Méthode

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Pour faire la garniture, dans un petit bol, mélanger le beurre, le sucre, la cannelle, les groseilles, le zeste, la muscade et le zeste d'orange.

Étaler la pâte feuilletée sur une surface farinée sur une épaisseur d'environ 3 mm (1/8 de pouce). À l'aide d'un emporte-pièce rond de 10 cm (4 pouces), découpez 12 disques.

Placer 1 cuillère à café bombée de farce au centre de chaque disque. Badigeonnez les bords d'un peu d'œuf battu et tirez la pâte ensemble pour faire un sac à main, en serrant bien pour sceller.

Avec la paume de votre main, aplatissez chaque gâteau jusqu'à ce que vous puissiez voir les groseilles à travers la pâte. Déposer sur une plaque allant au four, côté scellé vers le bas. Badigeonner avec plus d'œuf battu, puis saupoudrer de sucre en poudre. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites 3 coupes parallèles sur le dessus.

Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir sur une grille. Excellent servi tiède ou frais avec une tasse de thé.

Affaires courantes: Probablement plus célèbre que la ville d'où il vient, le gâteau Eccles a commencé à devenir populaire dans les années 1790 dans ce qui fait maintenant partie du Grand Manchester, où les boulangers James Birch et son apprenti devenu rival William Bradburn se sont battus pour la suprématie dans le marché des gâteaux aux fruits apparemment très concurrentiel.

Ces petites galettes rondes de pâte feuilletée fourrées aux groseilles ne sont pas à confondre avec des gâteaux Chorley (moins sucrés) ou des gâteaux Banbury (plus ovales) similaires. Aujourd'hui, les gâteaux Eccles occupent une place particulière dans le cœur de la nation, que même leur surnom peu appétissant - "les tartes aux mouches mortes" - ne peut diminuer.


Voir la vidéo: Eccles Cakes recipe