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Les produits à grains entiers peuvent ne pas être sains ou contenir des grains entiers

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Scientific American rapporte que les étiquettes de grains entiers peuvent mentir aux consommateurs

Les produits à grains entiers peuvent ne pas être aussi sains que les consommateurs le pensent.

Vous essayez de manger sainement, alors vous optez cette fois pour le produit à grains entiers, n'est-ce pas ? Pas nécessairement.

Selon le Société américaine de nutrition, les grains entiers riches en fibres peuvent aider à réduire les risques de maladie cardiaque et de diabète. Pourtant, bon nombre des produits à grains entiers disponibles aujourd'hui ne contiennent pas vraiment de grains entiers. Certains peuvent même être plus nocifs qu'utiles.

Scientifique américain rapporte que la définition commercialisée des grains entiers telle que définie par le Association américaine des chimistes céréaliers en 1999 n'implique pas réellement la transformation du grain dans son ensemble. Au lieu de cela, l'étiquette de grains entiers s'applique à tout mélange de parties, d'endosperme, de germe et de son, qui pourrait être trouvé dans un grain entier, un processus qui Le repas du jour a déjà signalé.

Ces grains entiers transformés ont des niveaux de fibres et de nutriments inférieurs. Étant donné que ce sont les fibres et le son qui contribuent à réduire les risques de maladie, ces produits à grains entiers ne sont pas aussi valables sur le plan nutritionnel qu'ils le prétendent.

Les grains entiers transformés peuvent également provoquer des pics d'insuline qui peuvent augmenter les risques de troubles de la glycémie et de diabète au fil du temps. En effet, le traitement, destiné à prolonger la durée de conservation des produits, élimine une couche de graisse du grain, ce qui permet à l'organisme d'absorber plus facilement et plus rapidement les sucres.

Les entreprises peuvent également ajouter des additifs malsains comme le sucre et le sodium à ces produits à grains entiers, car elles savent que les consommateurs achèteront plus et à des prix plus élevés simplement parce que l'étiquette insinue faussement que le produit est sain.

Les grains entiers sont toujours l'option la plus saine par rapport au raffiné, mais les consommateurs doivent être prêts à lire attentivement les faits nutritionnels avant de faire leur prochain achat de céréales.


Un expert explique pourquoi les grains entiers ne sont pas toujours sains et ses options alternatives

Vous avez peut-être entendu dire que les collations composées de grains entiers sont saines. Mais contre la perception commune, les grains entiers sont disponibles sous de nombreuses formes et ne sont pas toujours sains. Souvent considérés comme synonymes de santé, les grains entiers manquent de fibres saines pour le cœur. Le terme grain entier évoque souvent une image de grain complet et intact qui a un enrobage riche en fibres composé de son autour d'un endosperme amylacé et d'un petit grain qui est connu sous le nom de germe. Vipul Gambhir, chef d'entreprise, Yummiano, explique pourquoi les grains entiers ne sont pas toujours sains et leurs options alternatives.

Quels sont les grains entiers disponibles sur le marché?

Selon l'American Association of Cereal Chemists (AACC) International et la Food and Drug Administration des États-Unis, « grain entier » fait référence à tout mélange de germe, d'endosperme et de son dans les proportions auxquelles on pourrait s'attendre dans un grain intact, mais les grains peuvent être traité. Les collations à grains entiers que nous trouvons habituellement sur le marché sont composées de ces grains entiers transformés où ces trois parties sont séparées et broyées avant d'être utilisées dans l'aliment.

Par rapport aux grains entiers intacts, les grains entiers transformés sont faibles en fibres et en nutriments, ce qui les rend en effet malsains. De nombreux produits à grains entiers que l'on trouve dans les rayons des supermarchés ne contiennent pas ou très peu de fibres qu'un individu devra consommer au moins 16 tranches de pain à grains entiers pour compenser les fibres nécessaires à un corps adulte dans une journée. De nombreuses recherches ont montré que seuls les grains entiers qui contiennent du son ou ceux qui contiennent beaucoup de fibres sont ceux qui réduisent le risque de maladies cardiaques et de diabète de type 2.

Options alternatives de grains entiers?

Au lieu de consommer des grains entiers transformés et des articles fabriqués à partir de ceux-ci qui prétendent être sains, vous devriez plutôt rechercher des options qui sont réellement saines et riches en nutriments et en fibres. Pour maintenir un équilibre entre le goût et la santé, on peut envisager des collations composées de Rajma, de lentilles, etc. Elles sont riches en nutriments et possèdent également de nombreux avantages pour la santé.

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Un expert explique pourquoi les grains entiers ne sont pas toujours sains et ses options alternatives

Les grains entiers sont généralement considérés comme sains, mais des recherches récentes suggèrent le contraire. Vipul Gambhir, chef d'entreprise de Yummiano, explique pourquoi les grains entiers ne sont pas toujours sains.

Écrit par le bureau Pinkvilla

2954 lectures
Mumbai Publié: 21 mai 2021, 21:18

Effets secondaires des grains entiers

Vous avez peut-être entendu dire que les collations à base de grains entiers sont saines. Mais contrairement à la croyance populaire, les produits à grains entiers se présentent sous de nombreuses formes et ne sont pas toujours sains. Les grains entiers, qui sont souvent considérés comme synonymes de grains entiers sains, ne contiennent pas de fibres saines pour le cœur. Le terme grain entier évoque souvent une image de grain entier et intact qui a une couche de son riche en fibres autour d'un endosperme amylacé et d'un petit noyau appelé germe. Vipul Gambhir, chef d'entreprise de Yummiano, explique pourquoi les produits à base de grains entiers ne sont pas toujours sains et quelles alternatives ils offrent.

Quels sont les grains entiers disponibles sur le marché ?

Selon l'American Association of Cereal Chemists (AACC) International et la Food and Drug Administration des États-Unis, « grain entier » fait référence à tout mélange de germe, d'endosperme et de son dans les proportions attendues d'un grain intact, mais ceux Les céréales peuvent y être transformées. Les collations à grains entiers que nous trouvons habituellement sur le marché sont composées de ces produits à grains entiers transformés où ces trois parties sont séparées et broyées avant d'être utilisées dans les aliments.

Par rapport aux grains entiers intacts, les grains entiers transformés sont pauvres en fibres et en nutriments, ce qui les rend en fait malsains. De nombreux grains entiers que l'on trouve dans les rayons des supermarchés contiennent peu ou pas de fibres, dont une personne a besoin pour consommer au moins 16 tranches de pain de grains entiers pour compenser les fibres dont un corps adulte a besoin en une journée. De nombreuses recherches ont montré que seuls les grains entiers contenant du son ou ceux riches en fibres réduisent le risque de maladie cardiaque et de diabète de type 2.

Options alternatives pour les grains entiers?

Au lieu de consommer des grains entiers transformés et des produits fabriqués à partir de ceux-ci qui sont censés être sains, vous devriez plutôt rechercher des options qui sont réellement saines et riches en nutriments et en fibres. Pour maintenir un équilibre entre le goût et la santé, on peut envisager des collations à base de rajma, de lentilles, etc. Elles sont riches en valeur nutritionnelle et présentent également de nombreux bienfaits pour la santé.

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11 recettes de petit-déjeuner à grains entiers qui ne sucent pas

Les aliments à base de grains entiers ont injustement acquis une mauvaise réputation, souvent parce qu'ils sont trop farineux et parfois simplement pour être un peu grossiers. Mais les petits-déjeuners à base de grains entiers n'ont pas forcément mauvais goût. En fait, il existe de nombreux petits-déjeuners à base de grains entiers qui ne sont pas mauvais et qui sont toujours bons pour la santé. Intégrer davantage de grains entiers à votre alimentation ne doit pas non plus être une corvée. Il peut en fait être assez facile et très délicieux d'ajouter plus de blé entier et de grains entiers à votre petit-déjeuner, et vous n'avez pas à renoncer à des saveurs excitantes ou à des textures agréables pour bien manger le matin.

Si vous ne mangez pas de grains entiers et de blé entier, cela peut valoir la peine d'essayer, car contrairement aux grains raffinés comme la farine tout usage ou le pain blanc, les grains entiers contiennent toutes les parties du noyau, ce qui signifie qu'il n'y a pas x2019s 25 pour cent plus de protéines dans les grains entiers que dans les grains raffinés, selon le Whole Grains Council. De nombreux grains entiers sont également riches en fibres, ce qui peut vous aider à vous sentir rassasié jusqu'à l'heure du déjeuner. De plus, manger plus de grains entiers, dans le cadre d'une alimentation saine, peut aider à réduire le risque de maladie cardiaque.

Mais faire un choix sain pour le petit-déjeuner ne signifie pas que vous devez manger quelque chose que vous n'aimez pas, et ces 11 recettes sont la preuve que les petits-déjeuners à base de grains entiers peuvent être tout aussi appétissants que sains.


Céréales


Tout aliment à base de blé, de riz, d'avoine, de semoule de maïs, d'orge ou d'une autre céréale est un produit céréalier. Le pain, les pâtes, les céréales pour petit-déjeuner, le gruau et les tortillas sont des exemples de produits céréaliers. Les aliments tels que le maïs soufflé, le riz et la farine d'avoine sont également inclus dans le groupe des céréales.

Les grains sont divisés en 2 sous-groupes : les grains entiers et les grains raffinés. Les grains entiers contiennent le grain entier ― le son, le germe et l'endosperme. Les exemples de grains entiers comprennent la farine de blé entier, le boulgour (blé concassé), la farine d'avoine, la semoule de maïs à grains entiers et le riz brun. Les grains raffinés ont été moulus, un processus qui élimine le son et le germe. Ceci est fait pour donner aux grains une texture plus fine et améliorer leur durée de conservation, mais cela élimine également les fibres alimentaires, le fer et de nombreuses vitamines B. Quelques exemples de produits céréaliers raffinés sont la farine blanche, le gruau de maïs, le pain blanc et le riz blanc.

Les choix de grains raffinés devraient être enrichis. Cela signifie que certaines vitamines B (thiamine, riboflavine, niacine, acide folique) et du fer sont rajoutés après le traitement. Les fibres ne sont pas rajoutées aux grains enrichis. Vérifiez la liste des ingrédients des produits céréaliers raffinés pour vous assurer que le mot « enrichi » est inclus dans le nom du grain. Certains produits alimentaires sont fabriqués à partir de mélanges de grains entiers et de grains raffinés. Seuls les aliments faits à 100 % de grains entiers sont considérés comme des aliments à grains entiers.


Lisez les étiquettes des produits pour vérifier les grains entiers

Étant donné que tout grain entier contiendra les trois parties du noyau, les experts conviennent que tous offrent une excellente valeur nutritionnelle. Il n'y a pas de mauvais choix si le grain est entier.

De nombreuses études ont documenté les bienfaits pour la santé de la consommation de grains entiers, notamment un risque réduit de maladie cardiaque, de diabète de type 2, d'obésité et de plusieurs formes de cancer (via PMC). Les fibres présentes dans les grains entiers aident également à pousser les déchets dans notre tube digestif, à prévenir la constipation et à réduire le taux de cholestérol (via MDLinx).

Malheureusement, les étiquettes faisant la promotion des bienfaits des grains entiers peuvent prêter à confusion. Seulement 51 pour cent d'un produit doit être composé de grains entiers pour qu'il soit étiqueté « grains entiers ». De plus, les produits qui disent « faits de grains entiers », « pain de blé », « multigrains » ou « blé enrichi » donnent très peu d'indications sur la quantité de grains entiers qu'ils contiennent réellement.

Pour cette raison, Amy Gorin, MS, diététiste nutritionniste agréée dans le New Jersey, suggère (via Ligne Santé), « Lorsque vous achetez un produit à grains entiers, comme du pain ou des craquelins, recherchez que le premier ingrédient soit un ingrédient à grains entiers tel que la farine de grains entiers ou la farine de blé entier. De nombreux produits à grains entiers sont fabriqués à partir de grains entiers, mais ne les contiennent pas comme ingrédient principal."


Grains entiers

Pain de blé entier, 1 tranche (1 once)
Gruau, cuit, ½ tasse
Pâtes de blé entier, cuites, 1/3 tasse

80 calories
15 grammes de glucides
2 grammes de fibres alimentaires
3 grammes de protéines
0-1 gramme de graisse
Échange : 1 amidon

Croustillant de poire chaud

c. flocons d'avoine
1 cuillère à soupe. noix
7 cuillères à soupe. farine de blé entier
2 ½ c. cassonade emballée
1/8 c. cannelle moulue
1 cuillère à soupe. plus 2 c. huile de canola
6 poires moyennes, épépinées et tranchées
c. raisins secs
1 cuillère à soupe. jus de citron
2 cuillères à soupe. du sucre
1/8 c. Noix de muscade
pincée de clous de girofle

• Mélanger les flocons d'avoine, les noix, 6 c. farine de blé entier, cassonade et cannelle.

• Ajouter l'huile et bien mélanger.

• Dans un bol séparé, mélanger les poires avec les raisins secs, le jus de citron, le sucre, 1 c. farine de blé entier, muscade et clous de girofle.

• Verser le mélange de poires dans un moule à gâteau rond de 8 ou 9 pouces vaporisé d'huile de canola.

• Couvrir le mélange de poires avec le mélange d'avoine et presser doucement.

• Cuire au four à 375 F pendant 45 à 50 minutes. Le croustillant est cuit lorsque la garniture est dorée et que le jus de poire bouillonne jusqu'au sommet.

Information nutritionnelle par portion

160 calories, 33 grammes (g) de glucides, 2 g de protéines, 4 g de lipides, 5 g de fibres alimentaires et 4 milligrammes de sodium

Échanges : 1 amidon, 1 fruit, 1 matière grasse
La source

Lasagne facile aux épinards

2 c. huile
1 petit oignon, haché
3-4 gousses d'ail, hachées
2 paquets (10 onces) d'épinards surgelés, hachés, décongelés et bien égouttés
c. Noix de muscade
1 livre de fromage cottage à petit caillé
2 ch. fromage mozzarella partiellement écrémé râpé
c. fromage parmesan ou romano râpé
2 oeufs
1 c. origan sec
1 c. basilic sec
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
3 ch. sauce marinara préparée faible en gras
12 morceaux de nouilles de lasagne de blé entier sèches

• Préchauffer le four à 375 F.

• Dans une poêle, cuire l'oignon et l'ail dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient opaques.

• Ajouter les épinards (décongelés et égouttés) et la muscade au mélange oignon/ail. Cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, environ trois minutes.

• Laisser refroidir le mélange d'épinards, environ 15 minutes.

• Dans un bol, mélanger le fromage cottage, 1 c. mozzarella, parmesan, oeufs, origan, basilic, sel et poivre.

• Réserver ½ tasse de marinara pour le dessus des lasagnes.

• Dans un moule en verre de 9 pouces sur 13 pouces, verser une fine couche de sauce marinara. Recouvrez-le de trois nouilles à lasagnes non cuites. Garnir les nouilles avec un tiers du mélange d'épinards, suivi d'un tiers du mélange de fromage.

• Répétez le processus de stratification trois fois.

• Versez la ½ tasse de sauce marinara réservée sur le dessus et répartissez 1 tasse de fromage mozzarella râpé par-dessus.

• Couvrir de papier d'aluminium et cuire 30 minutes. Retirer le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les nouilles soient tendres, de 12 à 15 minutes. Refroidir et couper en tronçons.

Information nutritionnelle par portion

237 calories, 27 grammes (g) de glucides, 17 g de protéines, 7 g de lipides, 5 g de fibres alimentaires, 426 milligrammes de sodium