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À quoi ressemblent et goûtent les cookies dans le monde

À quoi ressemblent et goûtent les cookies dans le monde


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Moelleux ou croquant, chocolaté ou noisette, plat ou tordu… Un cookie est un cookie, mais selon l'endroit dans le monde où il est originaire, un cookie peut être appelé par un autre nom et peut avoir un aspect et un goût très différents du type de cookie que vous' êtes habitué.

À quoi ressemblent et goûtent les cookies dans le monde (diaporama)

Un cookie dans les termes les plus élémentaires est un amuse-gueule sucré, cuit au four et à base de farine. Mais il peut se présenter sous toutes les formes, tailles, saveurs et textures. Le biscuit emblématique d'un pays peut être léger et moelleux, tandis qu'un autre peut être triangulaire et rempli de confiture ou même semblable à une gaufre et rempli de sirop. Pourtant, un cookie de n'importe quel autre nom, ou de n'importe quel autre pays, sentirait tout aussi bon.

Les premiers cookies, cependant, n'étaient pas destinés à être des cookies. Datant du 7ème siècle en Perse - l'un des premiers pays à cultiver et à utiliser du sucre - on pense que les biscuits étaient à l'origine utilisés comme gâteaux de test pour tester la température dans un four. Avec le commerce croissant des épices, les techniques de cuisson et les ingrédients se sont frayés un chemin en Europe du Nord et dans le reste du monde, donnant naissance aux différents types de biscuits que nous connaissons aujourd'hui.

À moins que vous n'ayez eu le plaisir de goûter aux cookies du monde entier, vous risquez de manquer les cookies emblématiques d'autres pays. Selon l'endroit où vous vous trouvez, certains de ces biscuits peuvent être achetés dans les épiceries, commandés dans des pâtisseries spécialisées et des cafés célèbres, ou ramassés sur les marchés saisonniers et toute l'année.

Le biscuit national australien, le biscuit Anzac, un «bikkie» à base de flocons d'avoine et souvent de noix de coco et de sirop doré, est cuit quotidiennement dans l'une des boulangeries les plus célèbres de Sydney, Flour and Stone, où il est fabriqué avec deux types de noix de coco différents. Lebkuchen, un type de biscuit de pain d'épice plus doux qui a un goût sucré et légèrement de noisette, peut être trouvé chaque Noël au marché de Noël de Nuremberg en Allemagne. La plupart d'entre nous connaissent le macaron, un biscuit léger et croustillant, fourré de ganache, qui fond dans la bouche et se décline en toutes sortes de couleurs et de saveurs. Et tout amateur de macarons doit visiter le célèbre Ladurée de Paris, remarquable pour ses macarons.

Le panellet - un biscuit espagnol qui est traditionnellement préparé pour Dia de Todos los Santos, ou la Toussaint, en Espagne - est fait avec des amandes moulues; formé en boules; roulé dans de la poudre de cacao, des cerises confites, des flocons de noix de coco ou des pignons de pin ; et souvent aromatisé au café ou à la cannelle. Un bon endroit pour en essayer un est le Foix de Sarrià de Barcelone, une boulangerie qui sert toutes sortes de panellets. Aux Pays-Bas, un stroopwafel est une friandise nationale faite en combinant deux moitiés de gaufres rondes, remplies de sirop ou de caramel, et en trempant un côté dans du chocolat. Il est disponible au marché de la rue Albert Cuyp d'Amsterdam, où les vendeurs enroberont le biscuit de généreuses quantités de sirop. Également connu sous le nom de croissant à la vanille, un vanillekipferl est un petit biscuit en forme de croissant composé d'amandes moulues, de noix ou de noisettes, aromatisé à la vanille et saupoudré de sucre. Arrêtez-vous au Café Central ou au Demel en Autriche pour un avant-goût.

Et bien sûr, le cookie aux pépites de chocolat - chocolaté, moelleux et gluant - est une icône américaine des cookies. Lorsque vous visitez ces pays, ne manquez pas leurs cookies emblématiques. Lisez la suite pour voir à quoi ressemblent et goûtent les cookies dans le monde.

Haley Willard est la rédactrice adjointe du Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @haleywillrd.


Manger des cigales Brood X à la mode : à quoi ressemblent les recettes d'insectes

Ils sont la porte d'entrée dans le monde enivrant et croustillant de la consommation d'insectes.

Après avoir dormi pendant près de 20 ans, les cigales cacophoniques Brood X ont enfin émergé sur la côte est.

Mais cette fois-ci, les plus aventureux d'entre nous ne se contenteront pas de audience les créatures assourdissantes - certains se préparent à cuisiner ces bougres tendance comme une ébullition d'écrevisses terrestres.

"Vous voulez manger les femelles, car elles sont pleines d'œufs", a déclaré Gene Kritsky, auteur de "Periodical Cicadas: The Brood X Edition". Abandonnant la comparaison fatiguée avec le poulet, il a comparé leur saveur à quelque chose de plus comme des asperges froides.

Désormais, une petite foule affamée d'épicuriens intrépides se dirige vers les forêts de la côte est et du Midwest pour attraper les insectes qui n'apparaissent que tous les 17 ans. Les cuisiniers créatifs génèrent un buzz intrigant à la fois en ligne et dans la chair pour le passe-temps décrié de manger des insectes. Nous aussi, nous avons décidé de mettre nos papilles à l'épreuve et de goûter nous-mêmes à ces délices cycliques. Hakuna matata, non ?

Joseph Yoon, chef privé et fondateur de Brooklyn Bugs, un groupe de défense des insectes comestibles qui revendique les insectes comme une source durable de protéines. L'entomophage pur et dur " Oui, il y a " 8217s a word pour "bug eater" a accompagné des chercheurs lors d'excursions de recherche de cigale dans le New Jersey dans le but de récolter des "centaines de milliers d'échantillons" pour le pot, a-t-il déclaré à The Post.

"Nous allons créer des plats et des idées autour des cigales qui n'ont jamais été vus auparavant", a déclaré Yoon, qui facture plus de 750 $ pour ses repas privés sans cigale. Il cherche actuellement à organiser des événements sur les bogues pour le public.

Mais le gourmand a gracieusement accepté d'organiser son banquet inaugural Brood X dans mon appartement à Brooklyn, où il nous a offert un échantillonneur de cigale périodique personnalisé à huit plats.

Ben Cost de The Post s'est livré à la tendance de plus en plus populaire de manger des insectes - le plat principal étant la cigale Brood X. Stefano Giovannini

Comme c'était au début de la saison des cigales au moment de manger, il a servi les nymphes, le premier étage « semblable à du veau » auquel manquent les ailes de l'adulte.

En priant pour ne pas avoir d'allergies imprévues aux cigales, nous nous sommes plongés dans la manne des insectes.

Voir également

Des cigales aux yeux rouge sang émergent à Washington

Tout d'abord par la trappe : des fèves d'edamame blanchies saupoudrées de sel de mer, le salé japonais condiment furikake et, bien sûr, des nymphes de cigale frites à la perfection.

Bien qu'elles ressemblaient à des crevettes desséchées, elles avaient un goût dodu et de noisette, et se mariaient particulièrement bien avec une lager croustillante.

Viennent ensuite les « œufs d'insectes » : des bébés cigales frites que Yoon a placées astucieusement sur la moitié d'un œuf de caille bouilli, un plat qu'il a décrit comme « symbolisant le printemps ». , du miel et des grillons hachés pour plus de protéines.

"Attention, ça a du punch", a averti Yoon alors que nous en buvions une cuillerée entière.

Cigale nymphe kimchi avec riz noir, kennip, concombre et menthe. Stefano Giovannini

Le cuisinier des insectes l'a suivi avec des cigales à l'ail dans une soupe de poireaux aux pommes de terre, puis du kimchi de cigale avec du riz noir, suivi de cigales marinées avec du tofu soyeux avec des poivrons gochu et des rampes.

Loin des sucettes scorpion vendues dans les boutiques de souvenirs des musées, ces plats complexes semblaient pouvoir être servis dans un restaurant étoilé au Michelin. C'est parce que Yoon voulait créer des plats "authentiques et non fantaisistes" qui aideraient les Occidentaux à apprécier la saveur naturelle de la cigale, a-t-il déclaré.


Biscuits au beurre danois (Vaniljekranse)

Ingrédients

  • 1 gousse de vanille
  • 175 g sucre
  • 200 g beurre mou
  • 1 œuf
  • 250 g farine tout usage
  • 75 g amandes

Instructions




Comment faire de la pâte à biscuits

Il y a quelques étapes importantes pour faire de la pâte à biscuits qui font toute la différence : la température des ingrédients et le mélange lui-même.

Température des ingrédients

Mettez tous les ingrédients à température ambiante avant de mélanger la pâte, sauf indication contraire dans votre recette. Cela permet à tous les différents types d'ingrédients de se réunir uniformément. Après avoir mélangé la pâte, vous pouvez la refroidir pendant 30 minutes avant la cuisson afin qu'elle conserve mieux sa forme pendant la cuisson. Les biscuits roulés et découpés doivent être réfrigérés avant la cuisson pour des bords plus nets et plus nets. Les cookies Drop, tels que les cookies aux pépites de chocolat ou aux flocons d'avoine, peuvent être à température ambiante avant la cuisson, les cuillerées de pâte s'étaleront et s'aplatiront jusqu'au résultat souhaité.

  • Beurre à température ambiante est le meilleur pour crémer ensemble le beurre et le sucre.
  • Beurre réfrigéré est le meilleur pour couper le beurre en farine.

Comment mélanger la pâte à Cooke

Le mélange de la pâte à biscuits ne nécessite pas une touche aussi délicate que le mélange de pâte à gâteau ou de pain rapide, mais il est toujours important de bien faire les choses. Certaines recettes de biscuits nécessitent une étape de crémage au cours de laquelle la graisse et les sucres sont battus ensemble jusqu'à ce qu'ils soient de couleur claire et duveteux. D'autres recettes de biscuits nécessitent une texture sableuse, de sorte que la graisse est coupée dans la farine. Un mélange excessif peut incorporer trop d'air dans la pâte, ce qui donne des biscuits plats et trop étalés. Lisez et suivez toujours les instructions de la recette.


Biscuits Anisette

Les biscuits nisette font partie de ces recettes de biscuits italiens très traditionnels. Ce cookie tire son arôme de l'extrait d'anis. Et si vous n'êtes pas familier avec l'anis, le goût qui s'en rapproche le plus est la réglisse noire. (Même si la réglisse ne fait pas partie de l'ingrédient)

Nous utilisons souvent de l'anis dans nos recettes de desserts italiens et je me souviens de l'odeur dans notre maison au moment de Noël lorsque ma mère préparait sa recette de biscotti à l'anis. Elle adorait en faire pour offrir aux tantes en cadeau d'hôtesse.

Ce n'est PAS l'un de ces prétendants à la boulangerie qui veulent être des biscuits italiens. Ce sont des Italiens de base. Et je ne sauterais pas du tout le citron - il complimente vraiment l'anis ! Et c'est ce qui rendra ce goût authentique.

La texture de ceux-ci est presque comme un biscuit, mais pas tout à fait. Vous le remarquerez lorsque vous préparerez la pâte. La pâte est friable, mais restera ensemble lorsque vous pincerez en boules. Ceux-ci vont côte à côte avec une tasse d'espresso ou de café. Et pour beaucoup d'entre nous, nous aurons aussi un petit shot d'anisette !

C'est un biscuit facile à faire. Cela signifie UN bol de la recette au four. Étendez les limites de vos papilles gustatives si vous n'avez jamais essayé l'anis auparavant. Et si vous voulez un biscuit à l'anis légèrement MOINS aromatisé, jetez un œil à mes biscuits aux graines de sésame. Ils sont également très traditionnels - et ont un soupçon d'anis si vous n'êtes pas prêt à vous lancer dans l'anis.


Résumé de la recette

  • ½ tasse de beurre, ramolli
  • ½ tasse de shortening aromatisé au beurre
  • 1 tasse de sucre brun clair
  • ½ tasse de sucre blanc
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
  • 3 tasses de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ tasse de cassonade
  • ¼ tasse de beurre
  • 2 cuillères à café de cannelle moulue

Dans un grand bol, crémer ensemble 1/2 tasse de beurre, le shortening, la cassonade légère et le sucre blanc jusqu'à consistance lisse. Battre les œufs un à un puis incorporer la vanille. Mélanger 1 cuillère à soupe de cannelle, la farine, la levure chimique et le sel et incorporer au mélange crémeux. Couvrir et réfrigérer la pâte pendant au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C). Dans un petit plat allant au micro-ondes, chauffer 1/2 tasse de cassonade, 1/4 tasse de beurre et 2 cuillères à café de cannelle au micro-ondes. Remuer fréquemment jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit homogène.

Sur une surface légèrement farinée, abaisser chaque moitié de la pâte en un rectangle de 12 x 6 pouces. Étaler 1/3 du mélange de cannelle sur chaque rectangle. Rouler chacun dans le sens de la longueur en une bûche. Couper en segments de 1 pouce. Utilisez le reste de la garniture pour placer une petite cuillerée du mélange sur la plaque à biscuits où chaque biscuit sera placé, environ tous les 3 pouces. Placer 1 biscuit sur chaque cuillerée avec le côté coupé vers le bas.

Cuire 8 à 10 minutes dans le four préchauffé. Retournez la plaque à biscuits sur un plateau pour retirer les biscuits pendant qu'ils sont encore très chauds. Si les cookies sont collés, chauffez à nouveau la poêle au four pendant quelques minutes pour ramollir les cuillerées de cannelle.


  • 1 1/2 tasse de sucre en poudre
  • 1/2 tasse de beurre ramolli (encore une fois, pas de margarine)
  • 2 cuillères à café d'extrait d'amande (Vous pouvez commencer avec moins et ajouter au goût comme vous le souhaitez, ou même substituer un autre extrait ici comme de la vanille, de la menthe, etc., mais nous adorons adorer utiliser l'extrait d'amande !)
  • colorant alimentaire facultatif (nous n'utilisons généralement pas de colorant alimentaire pour la garniture car nous aimons utiliser du sucre coloré pour les biscuits. Vous verrez.)

Commencez par mélanger votre farine, votre crème à fouetter et votre beurre ramolli pour votre pâte à biscuits. Ne mettez pas de sucre dans la pâte. Maintenant, vous pouvez couvrir la pâte et la mettre au réfrigérateur si vous voulez rouler et couper ces biscuits OU vous pouvez faire ce que nous faisons.

Prenez du papier ciré ou du papier sulfurisé et mettez la pâte à biscuits dessus. Roulez-le dans un long tube, et il doit être un peu maigre. Faites de vos doigts un signe “ok” en faisant toucher votre index et votre pouce. Tu vois ce cercle ? Je dirais que c'est encore un peu trop gros. Le fait est que ces biscuits sont délicieux et fondants dans la bouche, mais ils sont très fragiles, ils ne peuvent donc pas tenir si vous les faites très gros. Ils DOIVENT être assez petits.

Lorsque vous avez le tube dans votre tube, roulez-le jusqu'à ce qu'il semble aussi parfait que possible. En gros, vous en faites votre propre tranche et faites cuire des biscuits. Cela vous permet d'économiser BEAUCOUP de temps et d'efforts pour que vous n'ayez pas à les rouler et à les couper, et vous évite également de perdre des bords pour les chutes.

Lorsque vous avez votre pâte dans les tubes (la recette fera environ 3 tubes), placez-les soigneusement au réfrigérateur, car vous souhaitez qu'elles conservent leur forme de tube. Ils ont besoin d'au moins 2 heures au réfrigérateur pour permettre au beurre de se raffermir à nouveau.

Une fois les tubes à biscuits complètement refroidis, retirez-en un à la fois.

Préchauffez votre four à 375 F.

Prenez votre premier tube et déroulez le papier ciré.

Utilisez un couteau pointu non dentelé pour couper d'abord l'extrémité et jeter. Utilisez ensuite votre couteau pour découper votre pâte en petits biscuits ronds.

Vous voudrez couper chacun d'environ un quart de pouce d'épaisseur.

Trancher la tranche jusqu'à ce que vous ayez traversé le rouleau. Vous pouvez utiliser vos doigts pour façonner un peu les biscuits s'ils semblent un peu écrasés d'un côté ou quelque chose.

Voici la partie amusante et la partie qui les rend délicieuses! Mettez du sucre cristallisé dans un bol (il peut s'agir de sucre coloré, mais ce n'est pas obligatoire). Prenez chaque petite tranche de biscuit et pressez les deux côtés dans le sucre. Le sucre collera à l'extérieur de la pâte à biscuits et vous voulez que tout l'extérieur du biscuit y soit recouvert.

J'aime couvrir mes plaques à biscuits de papier d'aluminium, côté brillant vers le bas. Placer chaque biscuit sur le papier d'aluminium. Prenez une fourchette et piquez le cookie 4 fois en poussant tout le long du cookie. Si vous avez une fourchette à 4 dents, cela fera 16 petits points sur le biscuit. Essayez de bien les aligner. Cela donne presque au cookie une sorte de look de cracker.

Faites cuire les biscuits pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient pris. En fait, vous ne voulez pas qu'ils brunissent.

Laissez refroidir complètement les biscuits, puis utilisez la crème pour en coller soigneusement 2 ensemble comme un petit sandwich. Vous devez être doux ou les cookies se briseront.

C'est tout ! Découvrez maintenant un petit coin de paradis en en mangeant un ! Ils sont riches et crémeux et s'effritent de la bonne manière. Toute ma famille est obsédée par ces biscuits et nous les préparons à chaque Noël bien sûr, mais aussi à d'autres occasions spéciales. J'espère que vous les apprécierez autant que nous !


Les meilleurs biscuits au beurre d'arachide du monde

Biscuits fondants au beurre de cacahuète, moelleux et délicieux. C'est une recette préférée des lecteurs !

Ingrédients

  • 2/3 tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 bâton de beurre non salé, ramolli
  • 1 tasse de beurre d'arachide crémeux
  • 1 1/3 tasse de cassonade tassée
  • 1 gros œuf battu
  • 3/4 cuillère à café d'extrait de vanille

Instructions

  1. Enduire légèrement une plaque à biscuits d'un enduit à cuisson.
  2. Mélanger la farine et le bicarbonate de soude dans un petit bol mis de côté.
  3. À l'aide d'une cuillère, mélanger le beurre, le beurre d'arachide et la cassonade dans un bol moyen jusqu'à consistance lisse.
  4. Ajouter l'oeuf et la vanille battre jusqu'à consistance lisse.
  5. Ajouter le mélange de farine et remuer jusqu'à homogénéité.
  6. Couvrir la pâte et réfrigérer pendant 20-30 minutes.
  7. Préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit.
  8. Rouler la pâte en boules de 1 pouce et cuire au four pendant 8 à 10 minutes.
  9. Retirer du four et laisser reposer pendant 10 minutes laisser refroidir au réfrigérateur pendant encore 20-30 minutes.

Remarques

Vous voulez voir ces cookies habillés à la perfection ? Alors regarde ma recette de Smookies qui met de la guimauve et du chocolat en sandwich entre ces magnifiques cookies !

En rapport


COMMENT FAIRE DES BISCUITS AU BEURRE DE CACAHUÈTE

Quelle que soit la taille que vous choisissez pour les faire ou comment vous décidez de décorer le dessus, il y a quelques étapes simples que vous devez suivre avant de faire sauter cette pâte au four !

  • Commencez par tapisser vos plaques de cuisson de papier sulfurisé. Je sais, cela ne semble pas être une étape importante, mais tapisser les feuilles de papier sulfurisé empêche les biscuits de trop brunir sur le fond, de coller à la poêle ou de s'étaler trop rapidement. Vous pouvez également utiliser un silpat si vous le souhaitez. N'utilisez surtout pas de papier d'aluminium !
  • Fouetter ensemble les ingrédients secs. Cette étape garantit que les ingrédients secs sont bien combinés sans vous obliger à trop mélanger après l'entrée en jeu des ingrédients humides.
  • Mélanger le beurre fondu refroidi et les sucres. Vous voulez vous assurer que les sucres se dissolvent principalement dans le beurre, ce qui conduit à une meilleure incorporation dans la pâte finale. N'en faites pas trop, cependant, contrairement à de nombreuses recettes de biscuits, cette recette repose sur une plus faible quantité d'air incorporée dans la pâte afin que le résultat final soit toujours dense, moelleux et riche. (Un peu d'air peut donner de l'épaisseur à vos biscuits, mais beaucoup d'air donne des biscuits moelleux !)
  • Ajouter le reste des ingrédients liquides. Maintenant, les œufs, le beurre de cacahuète crémeux et l'extrait de vanille entrent en jeu. Ajouter les ingrédients humides avant de mélanger avec les ingrédients secs donnera aux biscuits une meilleure texture.
  • Mélanger les ingrédients secs et humides ensemble. Et maintenant, la magie opère & la pâte se forme enfin dans votre bol à mélanger (ou batteur sur socle). Encore une fois, ne mélangez pas trop. Vous voulez que les ingrédients juste venir ensemble.
  • Rouler la pâte en boules et rouler dans le sucre cristallisé. Rouler vos biscuits au beurre de cacahuètes dans du sucre supplémentaire est une étape facultative, mais j'adore le résultat ! Il garantit que de minuscules granules de douceur sont les premières choses à frapper votre langue, et il donne un extérieur légèrement croquant et croustillant aux biscuits sans jeter l'intérieur ultra-doux. C'est également à ce moment que vous devez aplatir vos cookies, que vous utilisiez votre paume ou une fourchette.
  • Laissez refroidir. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes, ce qui est juste le temps que le beurre se solidifie légèrement. Au fur et à mesure que les biscuits cuisent, la pâte refroidie met plus de temps à fondre, ce qui les empêche de trop s'étaler.


Recréer les montagnes de biscuits de Noël italiens de grand-mère Minnie

Ces six cookies me ramènent à Worcester, Massachusetts, vers 1988, avec des bûches Duraflame dans la cheminée et Mitch Miller en plein essor du plateau tournant. Des canapés en velours, des bols de bonbons pleins de Hershey's Kisses, des cruches de gallon du sous-sol percutant de mon grand-père Zinfandel, et un vaisselier qui a fait vibrer si fort mes cousins ​​et moi étions en compétition pour voir qui pourrait le faire basculer et glousser le plus en courant.

Ma grand-mère, Erminia « Minnie » Maroc, considérait les cookies comme une forme de monnaie. Elle était obsédée par le fait de compter tout et tout ce qu'elle faisait. “145 biscotti cette année !” beuglait-elle. « 204 pizzettes ! » Ils étaient également une monnaie d'échange pour ses enfants et ses petits-enfants. Quelques sacs Ziploc de ses biscuits dans le congélateur pourraient nous permettre de passer les vacances et bien avant la nouvelle année lorsqu'ils sont rationnés avec soin. Tranches moelleuses à la mélasse et à l'ermite avec le plus léger éclat de glaçage au beurre bruni. Les pizzettes, dont le nom étrange a toujours été synonyme de saveurs de chocolat, d'épices et d'agrumes qui signifiaient simplement Noël pour nous les Italiens. Ses biscuits au spritz étaient pour moi de la magie au beurre, des miracles d'uniformité et des pépites vertes, le biscuit de passerelle pour lequel je suis tombé amoureux dès que j'ai pu manger de la nourriture solide. La plupart ont été servis par centaines, voire par milliers, lors de tous les grands événements familiaux auxquels je peux penser, empilés en gradins sur des tables de banquet et protégés contre les repas prématurés par des volants élaborés de pellicule plastique liée. Ils étaient là depuis aussi longtemps que je me souvienne. Jusqu'à ce qu'ils ne l'étaient pas.