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Comment faire des tomates vertes frites

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Apprenez à faire frire ce plat d'accompagnement classique du sud

Thinkstock

Comment faire des tomates vertes frites

Tranchez vos tomates vertes uniformément. Si vous avez une mandoline, utilisez-la - vos tranches de tomates auront toutes la même épaisseur et cela vous fera gagner du temps.

(Crédit : Flickr/paul-goyette)

Versez la farine dans un plat large et peu profond, puis trempez les tomates dans la farine - les tranches doivent être enrobées de farine de tous les côtés.

(Crédit : Flickr/I-Believe-I-Can-Fry)

Tremper les tranches de tomates enrobées de farine dans un mélange d'œuf et de babeurre en secouant l'excédent.

(Crédit : Flickr/I-Believe-I-Can-Fry)

Ensuite, trempez immédiatement les tranches de tomates dans un mélange de farine, de semoule de maïs, de sel et de poivre. Secouez tout excès de panure. Les tranches de tomates doivent être recouvertes de semoule de maïs de tous les côtés, mais il ne doit pas y avoir de grumeaux.

(Crédit : Flickr/I-Believe-I-Can-Fry)

Faites chauffer votre huile à 350 degrés Fahrenheit dans une grande casserole profonde. Faites frire les tomates quelques-unes à la fois (afin que la température de l'huile ne baisse pas) jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Quand ils ont fini de cuire, égouttez les tomates vertes frites sur une serviette en papier. Saupoudrer les tomates vertes frites de sel avant de servir.

(Crédit : Flickr/I-Believe-I-Can-Fry)

Kristie Collado est la rédactrice en chef de The Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @KColladoCook.


Résumé de la recette

  • 4 (1/2 pouce) tranches de tomate verte
  • 1 cuillère à café de sel
  • tasse de semoule de maïs
  • tasse de chapelure
  • ½ cuillère à café de sel
  • poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 pincée de poivre de Cayenne, ou au goût
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de relish de cornichons sucrés
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 2 cuillères à café de sauce piquante, ou au goût

Placer les tranches de tomates sur une grille au-dessus d'une serviette en papier. Saupoudrer d'1 cuillère à café de sel et laisser reposer les tranches pendant 15 minutes pour que le sel puisse extraire le jus supplémentaire.

Mélanger la semoule de maïs et la chapelure dans un bol en incorporant 1/2 cuillère à café de sel, de poivre noir et de poivre de Cayenne au goût. Battre les œufs avec le lait dans un bol séparé. Mettre la farine dans un troisième bol.

Séchez les tranches de tomates avec du papier absorbant. Déposez les tranches, une à la fois, dans la farine pour enrober les deux côtés et laissez les tranches reposer dans la farine pendant environ 30 secondes. Retirer chaque tranche et tremper dans le mélange d'œufs, puis dans le mélange de semoule de maïs, en enrobant bien les deux côtés de chaque tranche. Répartir les miettes sur tous les côtés et dans les crevasses des tomates avec une fourchette. Laisser reposer les tomates sur une grille pendant 10 minutes pour laisser l'enrobage durcir.

Mélanger la relish de cornichons sucrés, la mayonnaise et la sauce piquante dans un petit bol pour faire la sauce rémoulade.

Placez une grande poêle antiadhésive à feu moyen avec de l'huile végétale et du beurre jusqu'à ce que le beurre fonde, fasse des bulles et fasse un grésillement. Faire frire les tomates dans le mélange beurre-huile chaud jusqu'à ce que les tranches de tomates soient légèrement molles et que l'enrobage soit doré, 3 à 4 minutes de chaque côté. Utilisez une spatule et une fourchette pour retourner.

Transférer les tomates vertes frites dans un plat de service et servir avec la sauce rémoulade.


Qu'en est-il du rapport de la semoule de maïs? Je préfère la farine de maïs qui est bien moulue et épicée. avez-vous déjà essayé le parmesan moulu et le poivre après avoir trempé dans la pâte ?

Je m'offre des tomates vertes frites une ou deux fois par an - J'ADORE ! Cette recette est proche de la façon dont j'ai toujours fait la mienne, à quelques exceptions près : 1) j'ajoute du sel d'ail à la farine pour ajouter un peu de saveur 2) je les trempe dans le lait avant la farine (aide la farine à adhérer uniformément) 3 ) J'utilise de la chapelure au lieu de la semoule de maïs. Je trouve que la semoule de maïs (même fine) est trop granuleuse. Je trouve que la clé pour des FGT parfaites est d'obtenir des tomates vraiment vertes (et très fermes) et de trouver l'épaisseur parfaite pour vous (trop fines et elles peuvent devenir trop épaisses et détrempées et elles sont, eh bien, trop épaisses ! :) ).


Origine des tomates vertes frites

Bien qu'elles soient considérées comme un plat typiquement méridional, on sait peu de choses sur les origines des tomates vertes frites, selon beaucoup, elles n'étaient pas si courantes avant les années 1990. L'auteur et historien de l'alimentation Robert F. Moss, par exemple, affirme qu'ils sont d'abord entrés sur la scène culinaire américaine dans les États du Nord-Est et du Midwest, “probablement grâce aux immigrants juifs.” Ce qui les a rendus célèbres et connus dans le Sud, cependant, semble avoir été “les nombreuses écoles d'économie domestique développées aux États-Unis dans la première moitié du 20e siècle.” Elles ne sont peut-être pas nées en Alabama, mais les tomates vertes frites qui ont inspiré l'auteur du best-seller existaient vraiment au menu de Café d'Irondale, dans le comté de Jefferson, où Flagg en mangeait quand il était enfant.


Tomate vertes grillées

Si vous voulez vous faire plaisir avec des tomates vertes frites aujourd'hui, essayez cette recette, qui utilise une croûte de semoule de maïs et un assaisonnement cajun dans le mélange pour une touche méridionale supplémentaire.

Les tomates vertes frites sont faciles à végétaliser et les résultats sont en fait meilleurs sans lavage aux œufs, ce que beaucoup de gens peuvent penser nécessaire. Avec juste un enrobage de semoule de maïs, le résultat est beaucoup plus croustillant que ce que vous obtenez avec des ingrédients supplémentaires et inutiles. Et si vous essayez d'obtenir ce revêtement parfait, doré et croustillant, vous voudrez peut-être écouter ce conseil de Wikipédia. Je ne suis pas Alton Brown, mais les gens de Wikipédia semblent faire un assez bon cas :

“Les tomates sont ensuite poêlées dans de l'huile végétale jusqu'à une profondeur légèrement inférieure à l'épaisseur des tranches. Cela empêche les tomates de flotter, permettant à la gravité de retenir la semoule de maïs vers le bas. L'huile peut être arrosée sur le dessus pour lui permettre de se raffermir également.

Vous pouvez les déguster sur un sandwich, comme je l'ai fait, garni de n'importe quoi, de la Vegenaise au bacon tempeh. Ou essayez-les seuls comme collation ou repas.

1/4 c. poivre noir moulu

3 cuillères à soupe. huile de canola pour la friture

•Coupez chaque tomate en 3 tranches épaisses.

•Dans un bol moyen, mélanger la semoule de maïs, le sel, le poivre et l'assaisonnement cajun.

•Enduisez les deux côtés de chaque tranche de tomate dans le mélange de semoule de maïs.

•Chauffer l'huile dans une grande sauteuse et faire revenir les tranches de tomates à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.


Éclaircir les tomates vertes frites

Obtenez ce croustillant doré familier de tomates vertes frites avec de l'huile saine pour le cœur et une poêle antiadhésive dans cette recette plus légère du classique du Sud.

Tomate vertes grillées
Donne : environ 20 tranches Temps de prise en main : 30 min. Durée totale : 40 minutes.

4 tomates vertes de taille moyenne (environ 1 1/3 lb)
½ c. sel
½ c. poivre
1 tasse de mélange de semoule de maïs blanche auto-levante
½ cup panko (chapelure japonaise)
½ tasse de farine tout usage
4 blancs d'oeufs
3 cuillères à soupe. huile d'olive

1. Couper les tomates en tranches de ½-pouce d'épaisseur, saupoudrer de sel et de poivre. Laisser reposer 10 minutes.
2. Combiner le mélange de semoule de maïs et le panko dans un plat peu profond ou une assiette à tarte. Mettre la farine dans une deuxième assiette creuse ou une assiette à tarte. Battre les blancs d'œufs dans un bol moyen jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Passer les tranches de tomates dans la farine en secouant l'excédent. Tremper dans les blancs d'œufs et draguer dans le mélange de semoule de maïs.
3. Cuire la moitié des tranches de tomates dans 1 x BD c. l'huile chaude dans une poêle antiadhésive à feu moyen 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Assaisonner avec du sel au goût. Placer sur une grille dans un moule à cake et réserver au chaud dans un four 225°. Répétez la procédure avec les tranches de tomates restantes et l'huile.
Par tranche de tomate : CALORIES 65 GRAISSES 2,2G (SAT 0,3G, MONO 1,6G, POLY 0,2G) PROTÉINES 2,1G GLUCIDES 9,3G FIBRE 0,6G CHOL 0MG FER 0,5MG SODIUM 157MG CALC 16MG

Trempettes Maigres
Chacune de ces sauces faibles en gras peut être mélangée en 10 minutes. Réfrigérer 1 heure et conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.


Comment faire des tomates vertes frites

Avec leur enrobage croquant et leur saveur acidulée, les tomates vertes poêlées constituent un plat d'accompagnement satisfaisant qui prend 30 minutes, du début à la fin. Voici comment les apporter à votre table.

Pour obtenir un enrobage croustillant et croustillant sur les tranches de tomates, nous les enrobons de farine, de lait, d'œufs et de chapelure à la manière d'une chaîne de montage. Une fois poêlées, les tomates restent molles, piquantes et chaudes à l'intérieur. C'est une façon adorable de servir des tomates pas encore mûres. Voici notre recette classique, ainsi que quelques conseils pour les rendre les plus savoureuses.

Nord ou Sud ?

Le roman populaire de 1987 (et le film suivant) Tomates vertes frites au café Whistle Stop a piqué l'intérêt de l'Amérique pour les tomates vertes frites. Parce que le roman se déroule en Alabama, il est facile de supposer qu'il s'agit d'une spécialité du Sud. Cependant, certains historiens culinaires pensent que les tomates vertes frites se sont traditionnellement retrouvées sur la table dans d'autres parties du pays, en particulier dans le Nord et le Midwest. Dans de tels climats, la friture des tomates offrait aux cuisiniers une façon savoureuse de servir n'importe quel fruit sous-mûr qui risquait d'être endommagé par un gel à venir.

Vert ou Rouge ?

Le "vert" dans les tomates vertes frites fait référence aux tomates sous-mûres, qui sont souvent de couleur verte. Gardez à l'esprit que certaines variétés de tomates, telles que Green Zebra, sont vertes même après avoir mûri. Pour faire des tomates vertes frites, assurez-vous d'utiliser des tomates qui correspondent à l'autre définition du vert : pas assez mûres. Pratiquement n'importe quelle variété de tomate peut être utilisée, tant qu'elles ne sont pas mûres, des tomates rouges fermes peuvent être utilisées tant qu'elles ont la taille demandée dans la recette.

Évitez d'utiliser des tomates molles et mûres, plus la tomate est mûre, plus elle est presse-agrumes, et les jus peuvent rendre la pâte frite détrempée.

Conseils pour faire des tomates vertes frites

  • Utilisez une grande poêle épaisse, comme une poêle en fonte, pour faire frire les tomates. Assurez-vous que les tranches de tomates que vous faites frire dans chaque lot tiennent en une seule couche, mais sans trop d'espace entre les tranches.
  • Utilisez une fine spatule en métal pour soulever et retourner les tranches de tomates.
  • Assurez-vous que l'huile est bien chauffée avant d'ajouter les tranches de tomates. L'huile doit être chatoyante mais pas fumée avant d'ajouter le premier lot.
  • Si les tomates brunissent trop rapidement lorsque vous les faites frire, réduisez le feu à moyen-doux.
  • Après la cuisson, retirez les tomates de la poêle et placez-les sur plusieurs couches d'essuie-tout pour les égoutter. Servez-les tièdes, mais pas chauds, car le jus des tomates peut vous brûler la bouche.

Comment faire des tomates vertes frites

Cette recette sert six comme plat d'accompagnement ou apéritif.

1. Préparez les tomates

Couper trois tomates vertes fermes moyennes non pelées en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur. Saupoudrer les tranches avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir. Laissez les tomates reposer pendant 15 minutes.

2. Préparez le revêtement

À l'aide de quatre plats peu profonds séparés, placez 1/2 tasse de farine tout usage, 1/4 tasse de lait, 2 œufs légèrement battus et 2/3 tasse de chapelure fine et sèche chacun dans son propre plat. Tremper les tranches de tomates dans le lait, puis la farine, puis les œufs, puis la chapelure.

3. Cuire les tomates

Chauffer 1/4 tasse d'huile de cuisson dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Faire frire les tranches de tomates enrobées, la moitié à la fois, dans l'huile chaude pendant 4 à 6 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. (Si les tomates commencent à dorer trop rapidement, réduisez le feu à moyen-doux. Si nécessaire, ajoutez de l'huile supplémentaire). Transférer les tomates frites sur du papier absorbant pour les égoutter. Si désiré, assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir supplémentaires. Servir chaud.

Pointe: Pour servir des tomates vertes frites en apéritif, présentez-les avec une sauce à base de 1/2 tasse de crème sure 3 gousses d'ail, hachées 1-1/2 cuillères à café de coriandre fraîche et sel au goût.


  • 3-4 tomates vertes
  • 1 tasse de farine ordinaire, assaisonnée de sel et de poivre
  • 1-2 œufs, légèrement battus
  • huile végétale
  • sel
  1. Lavez et coupez les tomates vertes en tranches très fines.
  2. Saupoudrer de farine, tremper dans l'œuf et draguer à nouveau avec de la farine.
  3. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen.
  4. Plongez les tomates dragées dans l'huile chaude et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
  5. Retirer du sel de l'huile immédiatement.

Résumé de la recette

  • 1/3 tasse de mayonnaise légère
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1/4 cuillère à café de sauce piquante
  • Gros sel et poivre moulu
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 2 gros œufs battus
  • 1/2 tasse de semoule de maïs
  • 1 1/2 cuillères à café d'assaisonnement pour fruits de mer
  • 2 tomates vertes moyennes (les deux extrémités coupées en tranches), chacune coupée transversalement en 4 tranches
  • 1/2 tasse d'huile végétale, comme le carthame

Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, le jus de citron et la sauce piquante. Assaisonner de sel et de poivre, et réserver la sauce.

Placer la farine, les œufs et la semoule de maïs chacun dans un bol séparé et assaisonner chacun avec 1/2 cuillère à café d'assaisonnement pour fruits de mer.

Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier absorbant. En travaillant quelques tranches à la fois, trempez les tomates dans la farine, puis les œufs et enfin la semoule de maïs.

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Travailler en deux lots, faire frire les tomates jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 minutes de chaque côté, transférer sur une plaque à pâtisserie et saupoudrer de sel. Servir immédiatement avec la sauce.


Résumé de la recette

  • 8 tomates vertes moyennes (environ 3 1/2 livres)
  • 3 1/2 cuillères à café de gros sel
  • 1 3/4 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 5 gros œufs battus
  • 1/2 tasse de lait
  • 3 tasses de farine tout usage
  • 4 tasses de panko (chapelure japonaise)
  • 1/2 tasse de semoule de maïs
  • 4 tasses d'huile d'olive
  • Aïoli, pour servir

Coupez 1/2 pouce de la tige et des extrémités des tomates. Trancher les tomates à 1/4 de pouce d'épaisseur. Assaisonner les tranches de tomates avec 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre mis de côté.

Dans un bol peu profond, fouetter ensemble les œufs et le lait mis de côté. Dans un deuxième bol peu profond, fouetter ensemble la farine, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre mis de côté.

Placez le panko dans un bol peu profond avec la semoule de maïs, le reste de la cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre, mélangez et réservez.

En travaillant avec une tranche de tomate à la fois, enrober les tomates du mélange de farine, en secouant l'excès. Enrober du mélange d'œufs, suivi du mélange de chapelure. Transférer sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin répéter le processus avec les tranches restantes.

Chauffer 2 tasses d'huile dans une poêle de 10 pouces à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 350 degrés sur un thermomètre à friture. En travaillant par lots, placez soigneusement les tomates dans l'huile chauffée en une seule couche. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant une fois, 2 à 3 minutes de chaque côté. Égoutter sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant. Après avoir fait frire la moitié des tranches de tomates, jetez l'huile et faites chauffer les 2 tasses d'huile restantes dans la poêle, continuez à faire frire les tranches de tomates restantes. Servir les tomates immédiatement avec l'aïoli.