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Salade de chair de crabe et de tomates anciennes

Salade de chair de crabe et de tomates anciennes


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Ingrédients

  • 6 tomates anciennes, mélangées en taille et en couleur
  • 1 petite échalote, émincée finement
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel de mer floconneux, de préférence Maldon, et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 petits concombres fermes, pelés comme un zèbre, coupés en deux et épépinés
  • 12 onces de chair de crabe en morceaux géants
  • 4 grandes feuilles de basilic, hachées
  • 4 grandes feuilles de menthe, hachées
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée finement
  • 20 tomates cerises dorées et rouges, coupées en deux ou en quartiers, selon la taille

Les directions

Coupez le dessus et le dessous des tomates anciennes. Couper les tomates transversalement en tranches égales de ¼ à ½ pouce.

Dans un bol moyen, couvrir l'échalote de vinaigre et laisser macérer au moins 10 minutes. Fouetter dans l'huile. Assaisonner la vinaigrette avec du sel et du poivre, au goût.

Pendant ce temps, coupez les concombres en demi-lunes très fines. Saupoudrez de sel et placez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant. Réfrigérez-les pendant 10 minutes, puis retirez-les et séchez-les.

Pendant que les concombres sont croustillants, placez la chair de crabe dans un bol à mélanger et mélangez délicatement avec les herbes et 3 cuillères à soupe de vinaigrette. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Saupoudrer les tranches d'héritage de sel et de poivre. Sur quatre assiettes, disposer les tranches patrimoniales de manière à ce qu'elles se chevauchent en une seule couche. Répartir les tranches de concombre et les moitiés de tomates cerises sur chaque portion. Verser la vinaigrette, environ 2 cuillères à soupe par personne, sur les salades.

Répartir la chair de crabe dans les assiettes et la disposer en monticule au centre de chaque salade. Arroser de vinaigrette supplémentaire, si désiré, et servir.

Faits nutritionnels

Portions4

Calories par portion329

Équivalent folate (total)98µg24%

Riboflavine (B2)0.2mg10.7%


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