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Poires épicées aux oranges et sauce caramel

Poires épicées aux oranges et sauce caramel


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Ingrédients

  • 4 poires Anjou de 7 à 8 onces, pelées
  • 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d'eau
  • 1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre non salé
  • 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de ras-el-hanout moulu*
  • 4 tranches d'orange de 1/4 à 1/2 pouce d'épaisseur
  • 1/4 tasse d'amandes tranchées, grillées

Préparation de la recette

  • À l'aide d'une cuillère à melon et en commençant par le bas, épépinez chaque poire. Couper une fine tranche au fond de chaque poire pour qu'elle soit de niveau.

  • Mélanger le sucre et 1/4 tasse d'eau dans une grande casserole à fond épais à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Augmenter le feu et faire bouillir jusqu'à ce que le sirop prenne une couleur ambrée foncée, en badigeonnant les parois de la poêle avec un pinceau à pâtisserie humide et une poêle à remous de temps en temps, environ 5 minutes. Retirer la casserole du feu; incorporer le beurre puis 2 cuillères à soupe d'eau.

  • Placer les poires dans la sauce au caramel dans une casserole. Saupoudrer de cannelle dessus. Couvrir et cuire à feu doux 10 minutes. Dévoiler; saupoudrer de ras-el-hanout. Couvrir et continuer à cuire jusqu'à ce que les poires soient tendres, en versant de temps en temps de la sauce au caramel sur les poires et en secouant la poêle pour que les poires ne collent pas, environ 15 minutes. Disposer les tranches d'orange autour des poires; verser la sauce au caramel dessus. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les tranches d'orange ramollissent, environ 5 minutes.

  • Placer les tranches d'orange dans les assiettes. Placer les poires sur les tranches d'orange. Verser la sauce caramel dessus et parsemer d'amandes. Servez chaud ou à température ambiante.

Recette du chef Bahija de l'école de cuisine Jnane Tamsna, section des critiques

Résumé de la recette

  • 5 pommes - pelées, épépinées et coupées en dés
  • 4 oranges, pelées et coupées en dés
  • 1 tasse de cassonade
  • ¾ tasse de fromage cheddar râpé
  • ¾ tasse de noix hachées
  • tasse de craquelins ronds au beurre grossièrement écrasés
  • ½ tasse de beurre
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • ½ cuillère à café de muscade moulue
  • ½ cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • ¼ tasse de crème liquide non laitière

Préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C).

Dans un grand bol, mélanger les pommes, les oranges, la cassonade, le cheddar et les noix. Étendre uniformément dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces. Saupoudrer uniformément les craquelins écrasés sur les fruits.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen et incorporer la farine, la cannelle, la muscade, les clous de girofle et la levure chimique. Verser sur les craquelins, puis verser le crémier sur la cocotte. Couvrir avec un couvercle ou du papier aluminium.

Cuire 1 heure dans le four préchauffé. Sortir du four et découvrir. Remuer doucement pour incorporer la croûte.


Inspirations de cuisine

Hier, le 6 décembre était hongrois Mikulásnap (Fête du Père Noël). Cette date était très importante dans notre maison car c'était la date à laquelle Mikulás s'est rendu chez nous pour récupérer les lettres que nous lui écrivions pour la liste de souhaits de Noël ! Cela a toujours été notre tradition de mettre les lettres dans des bottes brillantes fraîchement polies sur le rebord de la fenêtre juste avant d'aller au lit. Le matin, nous retrouvions nos bottes remplies de chocolats européens (si nous étions bons) ou des redoutables virgács (branches fines que nos parents pouvaient utiliser pour nous gifler les fesses, si nous étions mauvais). Au meilleur de ma mémoire, nous n'avons reçu les virgács qu'une fois c'est mon histoire et je m'y tiens. Je suis toujours nostalgique à cette période de l'année, en particulier dans mon quartier des épiceries fines européennes qui proposent les mêmes délicieux chocolats que nous recevions lorsque nous étions enfants.

Bien que les friandises au chocolat en forme de Père Noël (ou Mikulás) soient un joli dessert, j'ai récemment décidé de faire un gâteau inhabituel qui fait le tour de la blog-o-sphere depuis un certain temps. Étonnamment, il y a rien d'inhabituel sur les ingrédients et la recette ressemble à peu près à un rouleau de gelée ou à une génoise, mais quoi? vraiment inhabituel est que le gâteau se sépare en une portion de crème pâtissière et une portion de gâteau lors de la cuisson. Je soupçonne que cette recette est une erreur que quelqu'un a commise il y a longtemps et qu'elle s'est transformée en cette surprise incroyable et délicieuse (comme tant de recettes). L'histoire n'a vraiment pas d'importance, c'est un délicieux gâteau qui est un croisement entre une crème anglaise et un gâteau et je pense que vous devriez l'essayer.

Comme je ne suis pas vraiment une personne de Pinterest, je n'ai vu ce gâteau que sur les blogs que je suis et le tout premier était Bizzy Lizzy, mon ami hongrois embourbé et puis Lorraine de Not Quite Nigella a fait une version citrouille - je savais que je devait faire ce dessert inhabituel. Nous avons adoré les carrés à la crème hongroise (Krémes Szelet) alors je me doutais que cette recette serait aussi gagnante. J'ai utilisé la recette de Liz's mais je l'ai réduite de moitié car nous n'étions que quatre pour le brunch. . Le dessert a reçu des critiques élogieuses et en prime, il se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours (non assemblé). Cela va définitivement dans mon répertoire de desserts maintenant pour trouver une version sans gluten !

Quelles traditions de Noël/fêtes avez-vous ?

Crème molle, poires au four, gâteau moelleux et sauce au caramel doux et terreux garni d'une noix grillée. Puis-je vous couper une tranche?


15 desserts parfaits aux poires qui en feront votre nouveau fruit préféré

Sortez de la boîte aux pommes et les poires mdash sont le complément parfait aux tartes, tartes et chips. Et le meilleur de tous, il y a des tonnes de variétés à essayer qui sont de saison à différents moments de l'année. Faites défiler toutes les recettes de desserts aux poires dont vous aurez besoin, des poires cuites à la cannelle aux tartes, gâteaux, biscuits et plus encore.

Ces poires individuelles saines au four satisferont toutes vos envies sucrées.

Pommes, c'était agréable de vous rencontrer, mais les poires en croûte de tarte sont là où ça se trouve.

Si vous n'avez jamais ajouté de beurre de cacahuète à vos chips de fruits, préparez-vous à être totalement époustouflé.


Poires à l'Orange


1 Dans une casserole juste assez grande pour tenir les poires droites, mélanger le sucre et le vin. À feu moyen, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

2 Ajoutez les poires. Couvrir la poêle et cuire environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les poires soient tendres lorsqu'on les pique avec un couteau.

3 À l'aide d'une écumoire, transférer les poires dans un plat de service. Ajouter la marmelade au liquide dans la casserole. Porter à ébullition et cuire 1 minute. Retirer du feu et incorporer la liqueur. Verser la sauce sur et autour des poires. Couvrir et mettre au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.

De "1000 recettes italiennes." Copyright 2004 par Michèle Scicolone. Utilisé avec la permission de l'éditeur, Wiley Publishing, Inc. Tous droits réservés.

Faits nutritionnels :

Ce Poires à l'Orange la recette vient du Cook'n en Italie Livre de recettes. Téléchargez ce livre de cuisine aujourd'hui.


35 recettes de poires que vous adorerez cette saison

Pochés, épluchés ou cuits dans une tarte & mdash il & rsquos tant que vous pouvez faire avec des poires !

Vous vous demandez quoi faire avec beaucoup de poires ? Bonne nouvelle : il y a tellement de recettes de poires sucrées et salées à faire si vous vous retrouvez soudainement avec une pleine charge de fruits, ou si vous voulez simplement changer vos recettes de pommes préférées. Essayez &lsquoem poché, tranché en salade, rôti avec des légumes racines ou accompagné de porc juteux. Faites-les cuire dans des tartes, des chips, des crumbles et des cordonniers, ou ajoutez-les à vos cocktails classiques préférés pour une touche de douceur. Les poires mûres confèrent une saveur juteuse et rafraîchissante à tout ce qu'elles touchent, et chaque variété (Anjou, Bartlett, Bosc, Comice, Seckel&mdash, la liste est longue !) offre une combinaison différente de sucré, piquant, moelleux et croustillant.

Les recettes de poires saines, comme la salade de fruits avec du yogourt grec et du miel, font d'excellents petits-déjeuners, tandis que la poire associée à des légumes verts poivrés et un steak juteux constitue la salade idéale pour le déjeuner. Ou peut-être êtes-vous plutôt du genre sandwich sain ? Le somptueux fromage grillé aux poires douces, crémeux Gouda et moutarde de Dijon du #15 nous fait presque monter les larmes aux yeux. Préparez-vous à expérimenter avec beaucoup (et beaucoup !) de poires cette saison.


Salade de poires caramélisées au Gorgonzola, Noix Confites Épicées & Vinaigrette à l'Orange Épicée

Les poires ont une affinité gustative avec les fromages bleus crémeux, tels que le Cambozola, le Gorgonzola, le Stilton et le Roquefort, ainsi qu'avec le vinaigre balsamique, le vin rouge, les oranges, les noix grillées et la technique de caramélisation. J'explore ces merveilleuses affinités cet automne alors que les poires locales de la nouvelle saison remplissent les marchés de producteurs.

Si vous souhaitez également explorer le large éventail d'affinités gustatives possibles avec les poires en vedette, je vous recommande vivement La Bible des saveurs par Karen Page et Andrew Dornenburg. J'utilise constamment les listes de ce livre pour me pousser dans de nouvelles directions.

Prenez cette salade par exemple. L'orange n'était peut-être pas une direction de saveur que j'aurais prise avec les poires si je ne l'avais pas noté dans The Flavour Bible. Les oranges m'ont fait penser à la cuisine du Sud-Ouest et le tour est joué ! piments jalapenos ont été ajoutés à la vinaigrette.

Ce qui est intéressant ici, c'est que même si les poires ont une saveur douce, elles peuvent tenir le coup avec des saveurs plus affirmées, surtout lorsqu'elles sont caramélisées. Dans cette salade, ils offrent un joli contraste de saveur et de texture. L'aspect crémeux du fromage agit pour lier toutes les saveurs en un ensemble harmonieux.

Pour ceux d'entre vous qui n'aiment pas le fromage bleu (alias MauiJim), le fromage de chèvre frais fera également l'affaire ici, tout comme la panna cotta au fromage légèrement aromatisée présentée dans Salade de crevettes et fraises avec panna cotta aux herbes fraîches (sans les herbes).

Salade de poires caramélisées au gorgonzola, noix confites épicées et vinaigrette à l'orange épicée

Voici une combinaison de saveurs paradisiaque : poires caramélisées, fromage bleu crémeux, noix confites, oranges, chili et vinaigre balsamique.

Cette salade peut certainement être une entrée, car elle est légère et rafraîchissante et réveille le palais. D'un autre côté, parce qu'il a plusieurs composants et un attrait gustatif exagéré, nous l'avons presque toujours comme salade pour le dîner. Dans ce dernier cas, il suffit d'ajouter une miche de pain croustillant fraîchement cuit.

Vinaigrette à l'orange épicée
¼ petit oignon doux, comme l'oignon doux Walla Walla ou l'oignon Vidalia
1 petit piment jalapeno, équeuté, épépiné et dribblé (utiliser des gants jetables)
le zeste d'une grosse orange
2 gousses d'ail, pelées
1 cuillère à soupe de marmelade d'orange de la meilleure qualité ou de jus d'orange congelé non dilué
6 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
12 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge pressée à froid
½ cuillère à café de sel de mer fin

salade
1 grosse poire Bartlett, ferme, pas tout à fait mûre, équeutée, pelée, coupée dans le sens de la longueur en huit morceaux et épépinée
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive légère

2 grosses poignées de jeunes pousses de salade
1 grosse orange navel, pelée, membrane extérieure retirée, chaque section retirée de la membrane intérieure
¼-½ tasse de Gorgonzola émietté
¼-½ tasse
Noix Confites Épicées

  1. Pour faire la vinaigrette, dans un mélangeur ou un robot, réduire en purée l'oignon, le piment, le zeste d'orange, l'ail et la marmelade d'orange. Ajouter le vinaigre, l'huile d'olive et le sel et mélanger pour émulsionner. Goûtez et équilibrez la douceur (ajoutez une pincée de sucre ou plus de marmelade), l'acidité (ajoutez quelques gouttes de vinaigre de plus) et le sel. Verser la vinaigrette dans un flacon souple, bouchon et réfrigérer. La vinaigrette peut être préparée la veille.
  2. Pour préparer la salade, dans un bol moyen, mélanger les tranches de poire avec le sucre, en enrobant uniformément toutes les surfaces des tranches de poire.
  3. Dans une sauteuse moyenne, à feu moyen, chauffer l'huile d'olive.
  4. Ajouter les tranches de poires enrobées de sucre et faire revenir lentement pour faire cuire les poires en même temps qu'au moins 2 côtés des tranches soient dorés et caramélisés. Retourner les tranches de poire au fur et à mesure que chaque côté brunit. Lorsque les poires sont cuites, les retirer immédiatement de la sauteuse et les disposer sur les bords de 2 ou 4 grandes assiettes à salade.
  5. Dans un grand bol, mélanger les feuilles de salade avec suffisamment de vinaigrette pour enrober chaque feuille. Il vous restera probablement de la vinaigrette pour quelques salades supplémentaires plus tard.
  6. Disposer les salades vertes garnies au milieu des assiettes à salade et rentrer plusieurs morceaux d'orange.
  7. Terminez les salades en arrosant un peu de vinaigrette sur les poires et en garnissant les feuilles de salade de Noix confites aux épices, gorgonzola émietté et poivre noir fraîchement moulu.

Donne 2 salades pour le dîner ou 4 salades en entrée.

À propos de Susan S. Bradley

Cuisinier intrépide, écrivain culinaire, instructeur culinaire, créateur du blog LunaCafe, auteur de Pacific Northwest Palate: Four Seasons of Great Cooking et ancien directeur de la Northwest Culinary Academy.


Méthode

Commencez par mettre tous les ingrédients sauf les poires dans une grande casserole et placez-la sur feu doux, en lui permettant d'arriver lentement à ébullition.

Remuez le tout de temps en temps pour dissoudre les cristaux de sucre. Pendant ce temps, épluchez les poires. Ils doivent être épluchés très finement (pardonnez le jeu de mots). Cela signifie utiliser soit un couteau très tranchant, soit, mieux encore, un très bon éplucheur de pommes de terre. Enlevez toute la peau mais laissez les tiges et les fleurons de base intacts. Au fur et à mesure que vous épluchez chaque poire, plongez-la dans un bol d'eau froide.

Puis, après les avoir épluchées, vérifiez que le sucre est complètement dissous dans le vinaigre, égouttez les poires et ajoutez-les dans la casserole. Portez le tout à ébullition et laissez cuire les poires pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement transparentes et tendres lorsqu'elles sont testées avec une petite brochette.

En attendant, le pot doit être soigneusement lavé à l'eau tiède savonneuse, rincé, séché et chauffé à four modéré pendant 5 minutes. Ensuite, à l'aide d'une cuillère à égoutter, transférez les poires et les tranches de citron dans le bocal propre. Maintenant, faites bouillir furieusement le sirop pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit réduit à environ 15 fl oz (425 ml) et versez-en suffisamment pour remplir le pot jusqu'au cou et couvrir complètement les poires. Ensuite, retirez les épices et ajoutez-les également dans le pot. Les restes de sirop peuvent être jetés. Couvrez et fermez le pot et, lorsque le contenu est complètement froid, essuyez-le et étiquetez-le et conservez-le dans un endroit sombre et frais pendant environ 1 mois avant de l'utiliser.


Confiture de poires à la vanille

L'épicéa / Diana Rattray

Utilisez des poires supplémentaires et créez un délicieux cadeau avec cette confiture de poires à la vanille. Bien que la recette demande une gousse de vanille entière, vous pouvez également utiliser de la pâte de gousse de vanille ou du sucre vanillé. La pectine en poudre accélère la préparation. Faites un gros lot et gardez-en pour plus tard.


3 recettes de cidre uniques

Après un été aussi torride, nous ne pensons pas avoir jamais été aussi excités pour l'automne. Nous attendons particulièrement avec impatience les pulls douillets, les feuilles jaune vif et rouges qui tombent lentement et notre premier verre de cidre chaud. Le cidre de pomme ordinaire est délicieux, mais cette année, nous préparons plutôt l'un de ces cidres uniques, à base de produits frais d'automne !

Les cidres épicés à la citrouille, à la poire, au citron et aux prunes à la cannelle sont des variations fabuleuses du cidre de pomme épicé traditionnel. Servis chauds avec du rhum épicé, ces cocktails sont parfaits pour les hayons froids et les fraîches nuits d'automne !

Recette de cidre poire et citron

Les poires, qui sont récoltées à la fin de l'été et au début de l'automne, sont l'un des fruits les plus polyvalents. En raison de leur disposition plus douce, les poires se marient parfaitement avec la saveur audacieuse d'agrumes du citron et la saveur épicée du piment de la Jamaïque. Cette recette de cidre est délicieuse froide ou tiède, alors servez comme bon vous semble !

Ingrédients:

Pour le cidre :

  • 2 tasses de jus de poire sucré
  • 1 tasse de cidre de pomme
  • 1 tasse de nectar de poire (recette ci-dessous)
  • 2 bâtons de cannelle
  • 3 piments entiers

Pour le nectar :

  • 2 tasses de poire tranchée
  • 1-1/2 tasse d'eau
  • 1/4 tasse de sucre
  • 1-1/2 cuillères à soupe de jus de citron

Les directions:

  1. Pour préparer le nectar, placez les poires dans le corps d'un robot culinaire. Pulser à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit réduit en purée.
  2. Dans une casserole moyenne, ajouter les poires en purée, l'eau, le sucre et le jus de citron. Porter le mélange à ébullition puis baisser le feu à doux. Laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange soit plus épais (comme un simple sirop) et que le sucre soit dissous. Mettre le mélange de côté.
  3. Pour faire du cidre, mélangez le nectar de poire, le jus de poire, le cidre de pomme et le bâton de cannelle dans une autre casserole. Placer le piment de la Jamaïque dans une étamine et placer dans la casserole. Chauffer le mélange à feu doux pendant 20 à 40 minutes. Une fois chauffé, filtrer le mélange à travers une passoire à mailles. Servir chaud ou ajouter de la glace pour une boisson fraîche.

Recette de cidre de potiron épicé

Si vous aimez le latte épicé à la citrouille de Starbuck, vous allez adorer ce cidre. Fait de citrouille succulente et de tonnes d'épices, ce cidre est rempli à ras bord d'une fabuleuse saveur d'automne. *Notez que ce cidre est plus épais que le cidre traditionnel car il est fait avec de la purée de citrouille. Pour une boisson plus fluide, ajoutez plus de cidre de pomme ou d'eau pendant que vous la préparez.

Ingrédients:

  • 1 tasse de purée de citrouille (pas de mélange pour tarte à la citrouille)
  • 2 1/2 tasses de cidre de pomme
  • 1/3 tasse de rhum épicé *
  • 1-1/2 cuillères à café d'épices pour tarte à la citrouille
  • Le bâton de cannelle

Les directions:

  1. Dans une grande casserole, mélanger la purée de citrouille, le cidre de pomme, les épices pour tarte à la citrouille et le bâton de cannelle. Porter le mélange à ébullition puis baisser le feu à doux et laisser mijoter au moins 20 minutes. Si le mélange est trop épais, ajoutez du cidre ou de l'eau supplémentaire pour le diluer.
  2. Filtrer le mélange à travers une passoire pour enlever les grumeaux et le bâton de cannelle. Ajouter le rhum et mélanger. Servir chaud.

Recette de cidre de prune à la cannelle

Cette recette de cidre chaud et terreux est faite avec du jus de prune séché (ou du jus de pruneau), du jus de pomme sucré et des oranges épicées et de la cannelle. Le jus de pomme adoucit le jus de pruneau et les épices confèrent à ce cidre unique l'arôme d'automne parfait !


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