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Wine Down Friday : les 10 choses que vous devez savoir sur le vin

Wine Down Friday : les 10 choses que vous devez savoir sur le vin


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Bien que boire du vin semble être une tâche facile et relaxante, une bonne dégustation et le processus de sélection peuvent être écrasants. Avec un million de gadgets, de règles et de terminologies différents, je me retrouve souvent à m'en tenir à ce que j'aime (le pinot noir) et à ne pas m'aventurer à essayer de nouveaux vins. Nos amis de WineBattles, une société de concours de vins sociaux en ligne, nous ont fourni 10 conseils rapides pour vous aider à tirer le meilleur parti de votre vin, à le conserver correctement et à essayer de nouveaux vins.

Manger sain doit toujours être délicieux.

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1. Ne renifle pas le bouchon. Ce n'est pas un indicateur du goût du vin; palpez plutôt le bouchon avec vos doigts pour vous assurer qu'il est humide. Un bouchon sec peut signifier que la bouteille n'a pas été stockée correctement ou a été soumise à la chaleur.

2. Assurez-vous de ne remplir le verre qu'au tiers il y a donc assez de place pour lui donner un bon tourbillon. L'agitation aère le vin et permet aux arômes de se révéler plus rapidement.

3. Tenez le verre à vin par la tige au lieu du bol. La chaleur corporelle de votre main peut réchauffer le vin et le vin chaud aura toujours un goût "chaud" (trop d'alcool). De plus, avec votre main sur le bol, vous ne pourrez pas voir la couleur ou la clarté du vin.

4. Deux raisons de décanter. La décantation des vins jeunes leur donne de l'air et les laisse se développer, ce qui intégrera les saveurs et les aromatiques. Vous décantez les vins plus âgés afin d'éliminer tout dépôt qui aurait pu se développer au cours de la maturation du vin. Les sédiments donneront des saveurs indésirables au vin - sans parler du fait que ce n'est pas amusant quand vous en avez la bouche pleine !

5. N'achetez pas de caisses de vins. Même si vous les aimez en ce moment car vos goûts changeront avec le temps et il vous restera des vins que vous n'aimerez peut-être pas à l'avenir. Achetez plutôt quelques bouteilles d'une plus grande variété de vins. Le piment de la vie !

6. Trouver un bon détaillant. Essayez-en plusieurs et trouvez-en une qui recommande des bouteilles qui correspondent à votre profil de vin. Posez-leur des questions et obtenez des conseils car ils sont en première ligne des nouvelles caves et régions viticoles.

7. Goûtez, goûtez, goûtez. La meilleure façon d'apprendre est de goûter autant que vous le pouvez. Assistez à des dégustations, rejoignez un groupe de dégustation ou ouvrez simplement une bouteille avec un bon livre devant vous et profitez-en !

8. Lorsque vous regardez les notes de vin, ne prenez pas le nombre comme un évangile ! Lisez plutôt la critique car la plupart des critiques sont de bons écrivains et les descriptions du vin vous en diront beaucoup plus sur si vous l'aimerez ou non plutôt qu'un seul numéro!

9. Réfrigérer les bouteilles de vin ouvertes. Si vous ne buvez pas toute la bouteille en une seule fois, vous pouvez remplacer le bouchon et mettre la bouteille au réfrigérateur. Le froid ralentira le processus d'oxydation. Oui, cela vaut aussi pour les vins rouges. N'oubliez pas de retirer le rouge 30 minutes avant de prévoir de boire le reste de la bouteille.

10. Ne jetez pas une bouteille de vin «bouchée». « Bouché » signifie un vin qui a une mauvaise saveur en raison d'un produit chimique trouvé ou transféré dans des bouchons en liège contaminés au TCA (2,4,6-trichloroanisole). Les signes sont l'odeur de carton mouillé ou de sous-sol humide. Si vous avez une bouteille comme celle-ci, ne la jetez pas, remplacez plutôt le bouchon et rapportez la bouteille au magasin où vous l'avez achetée pour une bouteille de remplacement.


11 choses que vous devez savoir sur le whisky Fireball

Il est probable que seul l'arôme cannelle de Fireball suscite des souvenirs de vos jeunes années et d'aventures imprudentes. L'odeur révélatrice de Fireball est immédiatement reconnaissable, une seule bouffée peut rappeler aux buveurs cette sensation de brûlure. Personne ne le dit mieux que Fireball lui-même : « Prend comme le paradis, brûle comme l'enfer ».

Mais compte tenu de l'ascension fulgurante du whisky Fireball Cinnamon, qui est passé comme une traînée de poudre de 1,9 million de dollars de ventes en 2011 à 863,5 millions de dollars en 2014, Fireball mérite un peu plus de respect qu'un simple clin d'œil nostalgique à votre passé. Même maintenant, le whisky canadien demeure sur le feu, avec 5,65 millions de caisses de 9 litres vendues en 2019. Voici 11 choses à savoir sur Fireball.

Ce n'est pas techniquement du "whisky".

Le whisky est défini comme un spiritueux qui contient au moins 40 pour cent d'alcool par volume. Avec un taux d'alcoolémie inférieur de 33 pour cent, Fireball est davantage un whisky aromatisé ou, pour être technique, un spiritueux distillé «de spécialité». C'est aussi pourquoi les tirs Fireball sont juste alors facile à repousser. Certains matins, on pourrait même dire trop facile.

Ce verre est le meilleur moyen de garder votre bourbon au frais

Vous pouvez remercier le Canada pour Fireball.

Dans la mesure où la mythologie de Fireball existe, au moins une histoire d'origine indique qu'un barman canadien essaie de se réchauffer lors d'une de ces nuits canadiennes glaciales typiques. Apparemment, l'alcool seul ne suffirait pas, alors ce mystérieux barman a ajouté de la cannelle et du sucre. Que cette histoire soit vraie ou non, nous devons quand même quelques félicitations à ces Canadiens, puisque Fireball est fabriqué avec du whisky canadien.

Le feu et la glace ?

Fireball a été rappelé en raison de préoccupations concernant la présence d'un ingrédient utilisé dans l'antigel. Cet ingrédient est le propylène glycol, autrement connu comme faisant partie du mélange utilisé pour dégivrer les avions. En 2014, Fireball a été rappelé dans les pays européens car les niveaux de propylène glycol étaient jugés trop élevés. Mais ne vous inquiétez pas, la FDA et le CDC ont jugé le propylène glycol sûr à de faibles niveaux de consommation. Fireball a immédiatement remplacé ses bouteilles européennes et n'a rappelé aucun produit aux États-Unis. De plus, vous consommez probablement du propylène glycol depuis un certain temps. alors que maintenant il est utilisé dans tout, des cosmétiques à la crème glacée.

Les gens cuisinent avec. Exprès.

Certains cuisiniers à domicile incorporent Fireball dans une grande variété de recettes étranges allant des guimauves aux boulettes de viande. Bien sûr, il existe des milliards de recettes de tirs de boules de feu différentes, mais c'est dans la nourriture que cela devient vraiment intéressant.

Fireball était une floraison tardive.

Fireball existe depuis 1984, mais l'Amérique n'en est tombée amoureuse qu'à la fin des années 2000. Une partie du retard de popularité pourrait être due au fait qu'il n'était disponible au Canada que jusqu'en 2001 avec le nom moins que sexy «Dr. Le whisky Fireball de McGillicudy. Mais Sazerac l'a acheté, lui a donné une cure de jouvence et, le plus impressionnant, est descendu dans la rue pour commercialiser le style de base en face à face. Bientôt, l'Amérique est tombée éperdument.

Il y a eu une brève et malheureuse tentative de boxer Fireball.

Prenez toute la classe de Fireball et ajoutez toute la classe du vin en boîte, et vous avez l'expérience ratée de 2016 connue sous le nom de "Firebox". Alors que Franzia et Fireball pourraient occuper un espace similaire dans votre cerveau, il vaut peut-être mieux qu'elles ne se marient pas.

Il existe une application Fireball.

Il existe une application pour le jeu à boire officiel Fireball, "Dragons, Dice & Dares". Malheureusement, il y a très peu de défis liés aux dragons dans le jeu. Au lieu de cela, les joueurs rencontrent des choses comme des aveux forcés d'histoires personnelles embarrassantes et des défis liés au papier toilette.

Les musiciens country adorent ça.

La musique country est un genre assez polarisant, et Fireball est le même : soit vous la détestez, soit vous l'aimez (mais j'espère que si vous êtes ici, vous l'aimez.) Bien que Fireball soit derrière pratiquement tous les bars aux États-Unis, certaines personnes ont une vendetta contre il. Heureusement, le groupe country Florida Georgia Line est du côté de Fireball - dans leur chanson Round Here, ils le crient. Blake Shelton est aussi un fan.

Fireball a inspiré un tas d'imposteurs.

Bien que la marque puisse avoir des ennemis à gogo, elle a également inspiré un tas de copieurs. Non seulement Fireball a poursuivi la petite marque Stout Brewing Company pour avoir créé une copie carbone presque risible de leur alcool (jusqu'à l'emballage centré sur le diable), mais ils ont également poursuivi le géant du whisky Jack Daniels la même année. Jack Daniels et Jim Beam ont tous deux créé des whiskies aromatisés à la cannelle après avoir vu le succès de Fireball, mais le bœuf de Fireball avec Jack est venu de son utilisation du mot « boule de feu » dans ses publicités Google. On dirait que 2015 a été une année chargée pour Fireball au tribunal.

Il établit des records du monde.

Le record du monde actuel du plus grand nombre de tirs de boules de feu pris à la fois a été établi le jour de la Saint-Patrick en 2012 à Nashville. Ce jour-là, 4 750 clichés ont été pris en une seule fois. Il s'avère que Nashville est considérée comme la Mecque de Fireball pour une bonne raison.

C'est le cousin de Pappy.

Oui, Fireball est lié à Pappy Van Winkle, le légendaire whisky de licorne très cher qui coûte des milliers de dollars la bouteille. Sazerac, la société propriétaire de Fireball, possède également la distillerie Buffalo Trace. Alors la prochaine fois que vous pensez que Fireball appartient à l'étagère du bas, regardez ses parents.


Vignobles du Texas en ligne

Vignobles Becker organise une dégustation de vin virtuelle à 17h30. 10 avril avec Perini Ranch. Ils associeront le filet de bœuf fumé au poivre mesquite avec le Becker Vineyards 2017 Dolcetto Reserve. Consultez la page Facebook de Becker sur facebook.com/BeckerVineyardsWinery/.

Domaine de la Direction générale de la flexion organise des happy hours virtuels interactifs sur Zoom tous les vendredis d'avril de 16h à 17h. Bien que chaque session ait un thème sur le vin Bending Branch, vous êtes invités à vous joindre à la discussion, peu importe ce que vous buvez. Horaire : 10 avril, Frizzante vendredi 17 avril, Journée mondiale du Malbec 24 avril, Tannat & Tempranillo. Pour plus de détails sur l'accès à Zoom et pour commander des vins présentés dans l'happy hour, visitez bendingbranchwinery.com.

Vignobles Brennan organise des happy hours virtuels tous les vendredis à 16 h. sur Facebook Live, avec trois vins (qui peuvent être achetés à l'avance sur brennanvineyards.com, cliquez sur "Acquérir", puis faites défiler jusqu'à "Virtual Tasting Wines"). Tout le monde est le bienvenu, peu importe ce qu'il boit. Les événements sont promus sur la page Facebook de la cave.

Caves Kuhlman a des webinaires de dégustation virtuelle à thème les vendredis, samedis et dimanches via Zoom. Achetez à l'avance un lot de vins présentés lors des séminaires et le domaine vous enverra une URL privée pour rejoindre la dégustation Zoom (commandez avant mercredi pour recevoir à temps). Chaque session est thématique et personnalisée en temps réel en fonction de ce qui intéresse le plus les participants. Les événements sont promus sur la page Facebook de la cave, avec un lien vers la page de commande du site Web à kuhlmancellars.com pour acheter les vins présentés. Les participants sont limités à 15 à 18 pour garder le groupe intime.

* « Wine Time » sur Facebook Live, Les mardis et jeudis à 18h30. et les dimanches à 13h Les sessions comprennent des mises à jour du vignoble, des visites virtuelles du domaine et des dégustations de vins virtuelles avec le sommelier, qui propose également des suggestions d'accords mets et vins. Les invités peuvent saisir des questions et demander des recommandations de jumelage en temps réel. Aucune limite aux participants, et aucune condition d'achat.

* Podcasts : Recherchez Kuhlman Vineyards sur YouTube pour des podcasts sur les vignobles du domaine et la vinification, une conversation avec le vigneron français de Kuhlman et des recettes avec des accords.

Caves Pédernales accueille des dégustations virtuelles Facebook Live annoncées régulièrement sur la page Facebook de la cave. 15 avril : une dégustation verticale du GSM Melange, coïncidant avec la sortie du millésime 2015, dans le cadre de sa série Library Release. Pour plus d'événements, consultez la page Facebook de la cave. Des démonstrations de cuisine animées par le chef du domaine, Leo Aguirre, seront également présentées sur Facebook Live. pedernalescellars.com.

Collectif des Vins du Moulin de l'Ardoise anime une série Facebook Live « Ask Our Experts » tous les vendredis de 14 h à 15 h. Le 10 avril est une séance de questions-réponses avec le directeur du vignoble et l'équipe d'exploitation du vignoble. Ils discuteront de la croissance printanière du vignoble, des nouvelles plantations et des réflexions sur la récolte à venir. Suivez la page Facebook de la cave pour les détails des sessions à venir. slatemillwinecollective.com.

Vignobles Texas Hill Country organise "Hill Country Happy Hour" tous les jeudis à 18 h sur Facebook Live. Les sujets à venir incluent les femmes au Texas Wine, Hill Country Growers, High Plains Growers et Wine Varietals and Styles. facebook.com/TexasHillCountryWineries/.

* Les mardis Twitter #TXwine. Rejoignez ces dégustations de vins sur Twitter en suivant le hashtag #TXwine et en partageant l'un de vos vins du Texas préférés, des photos du vin ou un moment spécial #TXwine sont encouragés. Les sujets des prochaines sessions sont : le 14 avril, Mourvèdre, Vermentino, Albarino ou Picpoul le 21 avril, Vos vins préférés du Texas, tout est permis et le 28 avril, les rouges et blancs italiens du Texas. Les suggestions de dégustations à venir sont les bienvenues.


Dans ce complexe de SoCal, la nourriture axée sur le bien-être vous fera rouler des yeux

Terranea ouvre Solviva et se concentre davantage sur les ingrédients hyper-locaux et la production en interne.

Si je n'avais pas su à l'avance que j'étais dans un restaurant de bien-être offrant une expérience réparatrice unique avec des aliments conçus pour le corps et l'esprit, le dîner que j'ai apprécié au Terranea nouveau complexe de villégiature Solviva aurait pu me convaincre que j'étais dans l'un des restaurants de quartier à l'esprit mondial de L.A. Typiquement, un restaurant avec son propre nutritionniste est un restaurant qui me fait lever les yeux au ciel. Mais le chef de cuisine Solviva RJ Dela Merced et le nutritionniste Navil Lorenzana ont concocté un menu de plats que je suis heureux de manger. Et, peut-être encore plus important, je n'ai pas ressenti l'envie d'aller dîner après avoir mangé à Solviva.

Ou, pour le dire autrement : j'ai mangé de la cuisine de spa à travers le pays dans des destinations axées sur la santé comme Canyon Ranch, mais je ne me suis pas retrouvé à sucer des têtes de crevettes croustillantes dans aucun de ces autres endroits. Solviva, qui fait partie d'une belle station balnéaire du comté de Los Angeles, Rancho Palos Verdes, sert des crevettes à la plancha avec des tostones et une vinaigrette aux épices marocaines. Les têtes, qui arrivent séparées des crevettes, sont pleines de saveur et de nutrition.

Le serveur de Solviva, qui a expliqué que les portions étaient plus petites que celles des autres restaurants de Terranea parce que l'accent est mis sur "vous donner juste ce dont vous avez besoin", m'a dit joyeusement que les crevettes contiennent beaucoup de sélénium, un minéral qui aide à protéger l'ADN et aide également à la cicatrisation des plaies.

Le pain plat végétarien aux champignons Solviva est accompagné de ricotta fouettée, d'ail confit et de chili coréen. Un crudo à queue jaune contient des échalotes de varech-soja, du jalapeño et du radis. Cette nourriture regorge de saveurs que vous ne pourriez pas attendre d'un restaurant adjacent à un spa de villégiature haut de gamme. La longe d'agneau nourrie à l'herbe avec des fèves, du riz rouge local, des oignons et de la sauce au pinot noir Catalina View est une assiette satisfaisante de la cuisine californienne qui, comme les crevettes à la plancha, est sans gluten. J'ai bu une rafraîchissante bière aux fraises Samuel Smith d'Angleterre pendant que mon compagnon de table sirotait joyeusement du zinfandel californien durable de la liste des boissons de la directrice des vins de Terranea, Alicia Ajolo, qui comprend également des cocktails et de nombreux vins biodynamiques.

L'une des raisons pour lesquelles Solviva sert de la bonne nourriture est qu'il fait partie d'un complexe où d'excellents ingrédients hyper-locaux façonnent tous ses restaurants. Prenez l'élégant Mar&# x2019sel, qui sert des fruits de mer et des steaks à la carte ainsi que des menus de dégustation qui changent fréquemment. (Les chefs précédents de Mar&# x2019sel incluent des stars de L.A. comme Charles Olalia, Michael Fiorelli et Rebecca Merhej.)

Terranea est l'endroit où une équipe dirigée par Bernard Ibarra, le resort&# x2019s vice-président des expériences culinaires et chef exécutif, a une conversation sur le sel de mer, récolte le varech, et s'occupe de son propre terrain agricole à Catalina View Gardens à quelques kilomètres de la Hôtel.

« Tout ce que nous faisons sur la propriété, nous l'utilisons à Solviva », déclare Ibarra en me montrant des lits de sel de mer qui sèchent dans la véranda. “Sel n'est pas que du sel. Je considère le sel comme le sens de la vie. Même notre corps doit avoir du sel.”


Comment faire du vin de cannabis

Avec l'approbation publique de la légalisation de la marijuana à un niveau record, de plus en plus de personnes incorporent la marijuana dans leurs routines de relaxation et de socialisation. Alors qu'une bouteille de vin est un cadeau de fête traditionnel et que fumer de l'herbe pour se détendre est un passe-temps courant, la plupart des gens n'ont pas envisagé de combiner le vin avec leur variété de cannabis préférée. Le vin de cannabis, cependant, est facile à préparer, tout en restant délicieux et puissant. Ci-dessous, nous plongeons dans tous les détails autour de ce délicieux cocktail 4/20.

Tout d'abord, vous devez vous assurer d'avoir les bons outils.

Bien que le vin infusé à la marijuana puisse être préparé de plusieurs façons, cette méthode simple nécessite une étamine, ⅛ à ¼ once de cannabis de haute qualité, un vin sec aux saveurs audacieuses, du papier d'aluminium, une casserole et un pot ou un bol à punch. Lors de la cueillette de votre vin, privilégiez un cépage sec pour maximiser l'efficacité de l'infusion. Je suis allé avec un merlot Columbia Crest dans le but de faire ressortir des saveurs audacieuses qui compléteraient la marijuana que j'ai choisie. Bien que le vin blanc fonctionne tout aussi bien, j'ai préféré le rouge pour ses bienfaits pour la santé et ses gueules de bois plus douces. (Se réveiller défoncé et la gueule de bois est moins qu'agréable. La plupart d'entre nous ne sont plus à l'université.)

Photo avec l'aimable autorisation de Laura Aebi

Ensuite, vous devez activer votre herbe.

À moins que vous n'achetiez de l'huile de marijuana activée dans un dispensaire, nous devons utiliser le processus de décarboxylation pour activer le THC dans notre herbe. Tant que la marijuana n'est pas chauffée, elle n'aura aucun effet psychotrope. Commencez par tapisser une casserole de papier d'aluminium et cassez les têtes en morceaux légèrement plus petits. Répartissez-les uniformément sur la poêle et couvrez-les de papier d'aluminium supplémentaire. Ensuite, faites cuire les têtes à 230 degrés Fahrenheit pendant 110 minutes. Bien que des méthodes plus rapides produiront toujours un excellent produit, cette stratégie lente et faible s'est avérée avoir le plus de rendement dans une étude de 2011 sur la structure moléculaire du THC. Pour ceux qui partagent un système de ventilation avec vos voisins, gardez à l'esprit que ce processus peut être assez aromatique. Bien sceller le dessus de votre casserole avec du papier d'aluminium minimisera le parfum, mais il reste piquant.

Ensuite, il est temps de tremper.

Une fois que votre minuteur s'est déclenché, sortez le plateau et retirez le papier d'aluminium : l'herbe devrait être légèrement moins verte et un peu plus sèche après une décarboxylation appropriée. Une fois que votre herbe est activée et refroidie, vous pouvez la broyer en petits morceaux. Si vous n'avez pas de broyeur de marijuana sous la main, ne paniquez pas - un mortier et un pilon offrent un remplacement solide. Après le processus de décarboxylation, l'herbe sera plus cassante, évitez donc de pulvériser les têtes. Placez la marijuana moulue au centre de l'étamine et attachez les coins ensemble pour créer des sacs sécurisés de l'herbe décarboxylée. Essayez de ne pas trop remplir les sacs afin d'éviter que l'excès d'herbe moulue ne flotte dans le produit final. Selon la finesse de broyage de votre herbe, plusieurs couches de gaze peuvent être nécessaires. Versez le vin dans votre pot ou bol et placez les sacs de gaze de marijuana à l'intérieur. Recouvrez le plat de cellophane et placez-le au réfrigérateur pour qu'il refroidisse. Pendant les prochaines 24 à 48 heures, laissez le mélange infuser en remuant de temps en temps pour perturber la croissance de la marijuana.

Photo avec l'aimable autorisation de Laura Aebi

Enfin, nous sommes prêts à profiter.

Sortez le plat du réfrigérateur et sortez les sacs de marijuana décarboxylée. Assurez-vous de filtrer le vin pour toute herbe fine qui aurait pu s'échapper de l'étamine avant de servir - cela peut être fait avec tout excès d'étamine, s'il vous en reste. Sinon, un tamis fera très bien l'affaire. La synergie entre la marijuana et le vin crée une formidable boisson pour adultes qui laissera le buveur se sentir à la fois saucé et assommé. Gardez à l'esprit que manger de la marijuana peut être une expérience beaucoup plus puissante, et cuisiner avec de l'herbe peut rendre le dosage difficile.

Bien que la méthode de refroidissement soit l'un des moyens les plus simples de faire du vin de marijuana, c'est loin d'être la seule option.

Crock-Pot Weed Vin

Une alternative consiste à faire cuire le vin à basse température dans une mijoteuse ou une marmite pendant deux heures avec de la marijuana décarboxylée enveloppée dans une étamine. Cela peut être encore plus efficace pour créer un excellent produit, mais risque de surchauffer la marijuana et de brûler le THC, ce qui la rend inutilisable. Vérifiez la marmite fréquemment, à la recherche de signaux d'alarme tels qu'un excès de vin cuit ou une ébullition dépassant un rouleau lent. Cette méthode peut également être personnalisée avec des épices et autres ingrédients parfumés. Pour vous inspirer, vous pouvez toujours vous tourner vers le vin chaud traditionnel : la muscade, le zeste d'orange, la cannelle, le sirop d'érable et les clous de girofle ne sont que quelques-unes des choses que vous pouvez utiliser pour rehausser les saveurs naturelles de votre vin tout en le fortifiant avec du THC de marijuana.

En conclusion, le vin de cannabis est une alternative puissante et facile à préparer au vin ordinaire, mais il a du punch. Un ou deux verres de vin de cannabis puissant un vendredi soir vous feront vous réveiller défoncé le samedi matin. Si vous craignez que le vin soit trop puissant, essayez d'ajouter du jus d'orange, du jus de citron, du sucre et du triple sec pour faire une sangria diluée. Cette méthode offre une excellente alternative au fumage de l'herbe, et (après avoir été remise en bouteille) peut faire un excellent cadeau de fête ou de pendaison de crémaillère.

Lecture connexe: L'histoire des livres de cuisine en pot, d'Alice B. Toklas à High Times (et au-delà)

Avis de non-responsabilité : cet article concerne la cuisine avec du cannabis, qui peut être légal ou non dans votre région. Ni Chowound ni sa société mère n'encouragent ou n'approuvent un comportement irresponsable ou une activité illégale. Si vous choisissez de consommer du cannabis, veuillez le faire de manière responsable et uniquement là où la loi le permet.


Le vin a bon goût tel quel, mais des choses comme décanter un vin ou le servir à la bonne température peuvent faire toute la différence !

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Vin’d Mercredi Merci BEAUCOUP à tous ceux qui ont été en contact avec nous jusqu'à présent! Wine’d Down Wednesday se terminera fin avril 2021. Notre dernier lien aura lieu du 27 au 30 avril. Nous avons adoré apprendre à vous connaître et grandir avec vous tous au cours de ces dernières années, mais le temps est venu pour nous de passer à autre chose.

Sans plus tarder, place à la fête !

Nous sommes ravis que vous nous ayez rejoint pour une soirée entre filles, style blog ! Alors pourquoi Wine’d Down mercredi? Eh bien, quel est le meilleur type de fête ? Le genre où le vin est servi bien sûr ! Comme nous ne pouvons pas rencontrer nos amis blogueurs en personne, nous avons pensé organiser une fête chaque semaine. Alors prenez votre vin, reliez un article récent et mêlez-vous. Votre message n'a pas besoin d'inclure du vin, se connecter tout en buvant du vin est tout à fait acceptable et encouragé ! Nous voulons n'importe lequel de vos messages les plus drôles, sincères, absurdes, astucieux ou délicieux.

Notre tableau Pinterest Wine’d Down Wednesday regorge de tous vos messages incroyables. Chaque semaine, nous examinons tous les liens et chacun choisit celui qui nous plaît le plus ! Il est toujours difficile de n'en choisir qu'un seul, mais nous l'avons fait, et voici nos trois meilleurs favoris Wine’d Down pour cette semaine :

Noeud de jute doux et simple // Ferme de French Creek

Félicitations à tous ceux qui ont été choisis ! Nous les avons épinglés dans notre tableau Pinterest Wine’d Down Wednesday.

Si vous étiez en vedette, n'oubliez pas de saisir notre bouton "J'ai été présenté sur WDW" !

Venez maintenant rencontrer vos hôtes incroyables!

Maintenant pour les règles !

1. Suivez vos hôtes de toutes les manières possibles.

2. Visitez 2-3 autres blogs. Ce n'est pas une fête si vous ne vous mélangez pas !!

3. Liez jusqu'à TROIS messages récents. Pas de publications sur d'autres liens, critiques ou cadeaux, s'il vous plaît. Cependant, nous ne vous présenterons qu'une fois par semaine.

4. Aidez-nous à faire connaître cette fête en affichant notre bouton sur votre publication ou votre barre latérale.

5. Tweetez et faites passer le mot, si vous en avez envie.

6. Utilisez le hashtag #wineddown lorsque vous parlez de nous !

Votre vin est prêt ?? Non? D'accord, nous allons attendre….compris maintenant ? D'accord, à la fête !


Transcription de l'épisode

Les transcriptions sont générées à l'aide d'une combinaison de logiciels de reconnaissance vocale et de transcripteurs humains, et peuvent contenir des erreurs. Veuillez vérifier l'audio correspondant avant de citer.

Lauren Buzzeo 0:08
Bonjour et bienvenue sur le Podcast Wine Enthusiast, votre service de tendances du vin et de passionnés au-delà de la bouteille. Je suis Lauren Buzzeo, la rédactrice en chef de Wine Enthusiast, et dans cet épisode, nous examinons toutes les façons de rester à la maison et de vivre somptueux. La rédactrice en chef adjointe Layla Schlack obtient des conseils sur tout, des collations à la sauvegarde du monde, pour que la saison de fin d'année de cette année soit spéciale et joyeuse, même si vous n'allez nulle part ou ne voyez personne de différent de vous tous les jours. Nils Bernstein, rédacteur culinaire de Wine Enthusiast, et Alexis Percival, partenaire et codirecteur des boissons chez Kindred and Ruffian à New York, se joignent à Layla pour parler de leurs traditions culinaires et de la façon dont ils vont les modifier. cette année pour faire vivre l'esprit festif. Layla parle également à Grace Mahary, mannequin et sommelière, de la façon dont elle se détend de son horaire de voyage chargé et de la façon dont redonner pour aider la planète fait partie de sa célébration.

Mais d'abord un petit mot de notre partenaire, Total Wine. Total Wine est un paradis de vacances de plus de 8 000 vins, 3 000 spiritueux et 2 500 bières, et avec des prix aussi bas, vous pouvez vous permettre d'explorer. Les choix sont impressionnants mais pas intimidants, surtout si vous pensez au personnel compétent de Total Wine comme des guides sympathiques lors de votre expédition. Vous vous demandez quoi offrir à votre Casse-Noisette de patron ? Mettez un nœud sur une bouteille de Bordeaux millésimé et le tour est joué. Pour le reste des amateurs de vin sur votre liste, vous trouverez du merlot du sud de la France, des pinots de l'Oregon, des rouges super toscans, des riojas espagnoles incroyablement délicieuses, vous voyez l'image. Et vous pouvez toujours compter sur leurs lutins experts pour des recommandations précises pour votre table de fête. Prosecco au jambon glacé au miel, ça vous tente ? Total Wine propose également de nombreuses façons simples de magasiner, notamment en ligne, en magasin ou en bordure de rue, ainsi que la livraison et l'expédition le jour même. Rendez-vous sur totalwine.com pour découvrir les options disponibles dans votre région. Entrez dans le pays des merveilles du vin, des spiritueux et de la bière, en magasin ou en ligne sur totalwine.com.

Layla Schlack 2:23
Bonjour, je suis Layla Schlack, rédactrice en chef adjointe de l'impression chez Wine Enthusiast, et je suis ici avec deux invités pour parler de la façon dont nous allons nous traiter à la maison pendant les vacances. Alexis, tu veux dire un petit bonjour ?

Alexis Perceval 2:43
Sûr. Salut, je suis Alexis Percival. Je suis co-directeur des boissons et partenaire du Ruffian Wine Bar et des restaurants Kindred dans l'East Village de Manhattan.

Layla Schlack 2:53
Super Salut. Heureux de vous avoir ici. Nils, tu veux passer et dire bonjour ?

Nils Bernstein 2:57
Ouais, salut. Je suis Nils Bernstein. Je suis l'éditeur de nourriture à Amateur de vin.

Layla Schlack 3:02
Génial. Eh bien, merci à vous deux de vous joindre à moi. Et en ce moment, nous sommes en novembre. Nous ne sommes pas encore tout à fait dans la saison des vacances, mais c'est bien de penser un peu à l'avenir et, vous savez, peut-être que les choses seront un peu différentes et plus calmes dans le monde à ce moment-là. Alors, que faites-vous normalement pour clôturer votre année, que vous observiez ou non les vacances ? À quoi ressemble votre fin décembre normalement ?

Alexis Perceval 3:28
Je dois dire que j'ai eu la chance de n'avoir jamais raté un Noël à la maison en 40 ans.

Alexis Perceval 3:38
Oui, et être dans l'industrie de la restauration, c'est vraiment rare. Je pense que mes parents me renieraient si je ne trouvais pas un moyen de le faire. Donc, ce genre de bouchon, vous savez, travaillez jusqu'à Noël comme un maniaque, puis rentrez chez vous à Rhode Island.

Layla Schlack 3:56
Oh, c'est super. Et est-ce une grande réunion de famille ou est-ce plutôt votre famille immédiate ?

Alexis Perceval 4:01
Habituellement, c'est le cas, mais, à l'époque de Covid, à déterminer cette année. Mais oui, c'est assez drôle. Il y a un calendrier très strict et c'est le même chaque année. Assis dans les escaliers sur la photo, mon frère et moi, ouvrant des bas, comme si c'était une journée très enrégimentée.

Layla Schlack 4:26
Eh bien, maintenant je dois demander, bien sûr, je suis sûr que vous avez aussi une sorte de régiment de nourriture et de boisson. Qu'est-ce qu'il y a au menu de Noël en famille ?

Alexis Perceval 4:34
Avec certitude. Vous avez le droit de prendre un café, puis peut-être du pain aux fraises que ma mère fait cuire, puis nous ouvrons les bas. Nous ouvrons les cadeaux, puis quelques membres de la famille viennent et mon frère fait le brunch. Comme une sorte de brunch en fin de matinée, puis nous nous dirigeons vers la maison de ma tante pour un rassemblement beaucoup plus important et c'est plus sous forme de buffet. Donc, c'est généralement un bon rôti et généralement du jambon et d'autres côtés et des choses comme ça. Chaque année, même chose, jusqu'à aimer l'heure.

Layla Schlack 5:17
Je l'aime. Et toi, Nils ? À quoi ressemblent généralement vos vacances de fin d'année ?

Nils Bernstein 5:22
Eh bien, ce n'est pas aussi réglementé que cela. Mais je le fais, vous savez, je suis généralement toujours avec la famille. C'est généralement une assez petite réunion. Mais vous savez, je vis seul, donc, pour moi, c'est une très bonne opportunité de cuisiner pour un groupe de personnes. Donc, je prends en quelque sorte le contrôle de la veille de Noël, du jour de Noël, de tout type de repas de groupe que nous avons ensemble à cette époque. Une chose que ma belle-sœur, dont je suis également très proche, est portugaise, nous avons donc certaines de ses traditions que nous intégrons dans la procédure.

Alexis Perceval 5:59
C'est si gentil. Cela m'a juste rappelé, Nils, mon frère a été cuisinier professionnel. Comme nous vieillissons, mes parents, vous savez, ont besoin de moins de choses. Il devient de plus en plus difficile de faire des cadeaux. Et plusieurs années de suite, nous avons fait le dîner du réveillon de Noël en cadeau. Et j'ai fait comme le vin et le dessert et mon frère a fait comme, vous savez, les applications et le plat principal et ça a été le cadeau de faire quelque chose de vraiment spécial.

Nils Bernstein 6:32
C'est une très bonne idée.

Layla Schlack 6:33
Ouais, j'adore ça. Ma famille est juive et nous n'avons pas beaucoup de traditions de Hanoucca et nous ne nous voyons pas nécessairement à Hanoucca, mais je fais Noël chez ma belle-mère et parfois mes parents viennent pour ça. Mais, de la même manière, nous ne faisons pas beaucoup de cadeaux, mais elle a toujours un gros rôti de côte de bœuf et, vous savez, elle fait tout pour ça. Et elle ne boit que du vin mousseux. So I’ve kind of adopted this tradition of like if it’s Christmas or drinking sparkling wine, because that’s what Tracy does. Which is a lot of fun.

Nils Bernstein 7:08
Which isn’t a weird thing. Prime rib roast and sparkling wine, that sounds great.

Layla Schlack 7:14
Yeah, it’s pretty great. It’s a good pairing that I would not have—you know, the first year I think I brought like a Cabernet or something. And it was drank and appreciated, but now I’ve learned and it’s sparkling all the way.

Nils Bernstein 7:26
Well, the best pairing is always the wine you like the most, so that’s perfect.

Layla Schlack 7:29
Exactly.

Alexis Percival 7:32
I actually made a note to myself to bring that up. That, you know, a part of, you know, from the wine industry perspective, part of your job is knowing about wine, but the other part of it is the hospitality part. And by, you know, forcing people to drink what they don’t want to drink just because it’s a quote-unquote better pairing, that’s not part of hospitality. But one thing I do like to do is, you know, let’s say knowing someone really loves full bodied Chardonnays, for example, I might up the ante and buy an especially nice one. Or like, I know my father loves Rieslings, so I’ll make sure to bring a really nice Riesling for, you know, whatever we’re celebrating. To sort of just just dial it up and make it like extra special.

Nils Bernstein 8:26
I also think a lot of times people, if they’re into wine, they’re like, okay, they’re really think hard about what wine, you know, what the wine of the night is going to be, or exactly what they’re going to serve. And I think it’s great for the holidays, to just have a bunch of different wines on the table and play to everybody’s tastes, and have it all just have it be really abundant and random. Usually, for the holiday there’s so many side dishes, and you’re not just eating one thing all day. So I like just kind of, like you said, bringing really good examples of everybody’s favorites.

Alexis Percival 9:03
Good examples, and also, you just need some sipping wine, right? These holidays, they usually tend to be long marathon celebrations. So sometimes you just need some beers. Droite?

Layla Schlack 9:14
Totalement.

Alexis Percival 9:15
You just need some sipping wines and some beers. And I also think that often when we have those sort of trophy wines, for example, we’re sort of setting ourselves up for disappointment because often they just go unappreciated. People really just are spending time with one another. Like, in my family, often, I mean, I’ll bring one or two nice bottles, but I tend to do those as gift giving for a later time. And my mom and like an aunt will just go in on a case of wine of like some Cote du Rhone that everyone can agree on and let it go, you know?

Nils Bernstein 9:47
Je suis d'accord. Luckily, the Portuguese side always has a lot of white Vinho Verde on hand, which is perfect all-day sipping wine for sure.

Layla Schlack 9:56
I also I mean, I also feel like, for me at least, the planning of the bottles I’m going to get and, when I was thinking about this episode, I was thinking about Kindred and like all the handmade pastas. For me that’s also part of the the fun, and the almost like a luxury that all I have to think about really is like, what are the most delicious things I can think of to eat and drink on this one day? Do you guys feel that way? Do you have any rituals around like menu planning or cooking that also just kind of feel like your own moment, your own little timeout around the holidays?

Nils Bernstein 10:28
Je fais. I think it’s you know, usually there are certain traditional dishes that everybody’s kind of expecting, you know? Often it’s a standing rib roast, like yours Layla, on Christmas Day. Mashed potatoes and gravy, you know, I usually make my pecan pie. There are certain things that I can’t experiment too much with because of expectations. But I do think it’s important to, I always think in terms of like, I don’t want this to be a chore, you know? I want it to be something I really enjoy. And so anybody who’s involved in the cooking, and especially people listening that are thinking about cooking and it’s not something that they’re excited about, I think the most important thing is to make something that you’re excited to make. Because I hate the idea of people cooking around the holidays, and feeling like it’s a chore when it should be something really—I think it can be really pampering to yourself to spend the day cooking.

Alexis Percival 11:23
Well, especially because you know if people just want green bean casserole, you know, and then you go through—there’s always someone who brings fancy green bean casserole and everybody’s like, ohhhh.

Layla Schlack 11:35
I wanted the cream of mushroom soup!

Alexis Percival 11:38
That or, like, you know, the canned cranberry sauce, you know? Some things, just don’t with them.

Nils Bernstein 11:44
That’s so true.

Layla Schlack 11:46
Now, are you guys planning to do anything different this year just because it’s been such a rough year. Do you feel like you need a little bit of extra comfort or pampering to close out on?

Nils Bernstein 11:58
Oui. I’ve been in pampering mode since March pretty much. Yeah, I think, you know, it’s tricky, though also, because, you know, me and mine are financially hurt by the pandemic. So the idea that I’m going to splurge, you know, isn’t really practical this year. But I do think, you know, there’s great sparkling wine that feels festive, but isn’t necessarily really expensive. I really like, whether just for myself or a small group, I love shucking oysters, you know. It’s something accessible, but feels really not every day.

Alexis Percival 12:37
Yes, but a trip to the emergency room for people not comfortable shucking oysters will really put a damper on things.

Nils Bernstein 12:43
Vrai. Yeah, I’ll do the shucking for everyone.

Alexis Percival 12:49
Yeah, pampering doesn’t have to equate, you know, to money. When I do any kind of meal planning, actually, because I also love to cook, I try to think of it in its entirety and tie everything into whatever theme I’m doing, you know, so like, this isn’t holiday planning, but like, let’s say I’m making fish tacos, for example. I’ll think about the dressing on the salad that I’m using. And like just making sure all the flavors and like the drinks that we’re having everything ties in together. And that’s not expensive, but it feels thoughtful. Yeah, and sort of comprehensive. I also think things like adding a little cheese course can feel exciting, you know. That’s not an expensive treat, but it makes it feel a little more special than just your regular night. Or also cloth napkins and candles. Like, that’s easy to do and it just makes it feel more intentional.

Nils Bernstein 13:44
Yeah, I agree. And when I’ve been thinking about what, you know, okay, how are we going to do make these things special, when we are able to get together? That’s kind of what I’m thinking is like, let’s have a cocktail hour. Yeah, let’s pull out the really good silver and it’s kind of like, let’s really add some formality that maybe is missing from our holiday get together sometimes. And that can be kind of a really, you know—let’s set a time that we’re actually going to sit down instead of making it more haphazard. I think really being intentional about what you’re doing and who you’re doing it with, is just a nice way to think about it.

Alexis Percival 14:24
Yeah, it’s kind of a weird crossover. I’m thinking of it in terms of simplicity, with dishes and things like that. Not overthinking those things. So, why add stress to an already very stressful time. It’s not a performance piece. To also do those little luxuries that don’t mentally cost me.

Layla Schlack 14:48
I mean, that’s huge. I also think of like, for me, I’ve been working at home for the last seven, eight months. So, you know, even just dressing up is one of those things that I’ll do to kind of make it feel more like an occasion right?

Nils Bernstein 14:59
Exactly, yeah.

Alexis Percival 15:01
And I’m in the opposite. I’ve been at the restaurants for, you know, months. For me, not doing anything… Not nothing, but meaning like, I don’t really want to talk to large crowds of people. That feels like a luxury.

Nils Bernstein 15:18
Yeah, it should. But it is great how many things are low effort on the food side anyways. The cheese plate, you mentioned a great charcuterie plate, simple giant poached shrimp, things like that, that feel incredibly luxurious, but are really stress free.

Alexis Percival 15:37
Also a great way to support restaurants and small businesses, because a lot of them who aren’t doing indoor are doing those takeout kind of things, like putting platters together, cheese and meat, so that’s a great way to kind of kill two birds with one stone.

Nils Bernstein 15:50
Yeah, for sure.

Layla Schlack 15:51
Droite. And so many of them are doing wine as well. You don’t have to think about the pairing if you don’t want either.

Alexis Percival 15:57
Including Ruffian. Ruffian will be holiday wine packs for both your gift to yourself or a gift to your friends and family.

Nils Bernstein 16:06
It is funny that there’s certain things that for me, you know, one of my great pleasures for myself at home is getting a sea urchin and just eating, you know, topping it and just sitting with sea urchin and something like that. But that’s not something I’m going to bring to—I think the rest of my holiday group isn’t thinking that that’s an especially pampering thing. The things that I consider pampering when I’m alone versus things I’ll do to pamper everyone in a group are a little different.

Layla Schlack 16:37
Yeah, and I mean, I think it’s really important, you know, at this time of year, but also in general, to distinguish those things and to make time for both. Black Friday after Thanksgiving, I never go shopping, right? It’s like pajamas and leftovers all day. And similarly, the day after Christmas, you know, on the years when I’m not working that day. That’s when I that’s when I do my little rituals that I like, you know?

Nils Bernstein 17:03
I was on a zoom with my brother and his wife and we were talking about what to do for Thanksgiving. And we were talking about the stuffing usually being the best part. And we’re like, how about this year we do two stuffings? Nous le méritons. It’s been such a difficult year, so it’s funny that our our idea of pampering this year to make up for the crazy year is we’re gonna have two stuffings.

Layla Schlack 17:27
But I mean, that sounds good to me. Like I could do an entire Thanksgiving of just stuffings. Je l'aime. Do either if you have a particular style, which we’ve talked a lot about sparkling, but do either of you have a particular style of wine that like that’s your treat—that’s the thing that makes you feel fancy and special and luxurious?

Alexis Percival 17:52
It’s so, so basic, but I am a big Champagne lover. So being able to, you know, crack some Champagne and sit for a second, it’s something that I like to do both for myself and my fiance, we’ll have a bottle of Champagne together often before a meal or sparkling wine. But for example, if I’m having dinner with, you know, right now it might just be like one other couple, it’s a nice thing to stop meet up beforehand, have some Champagne and just talk and catch up a minute before we go and have dinner. It just gives you kind of a pause and a moment to just be like ‘Ah, this is lovely.’ Kind of just celebrating seeing one another, especially now.

Layla Schlack 18:43
Yeah, and that kind of feeds into what you’re saying about being more intentional right? With like, you know, linens and different courses and stuff like that, as having a proper aperitif with someone you haven’t seen in a while. J'aime ça.

Nils Bernstein 18:55
Another nice thing about champagne that a lot of people don’t really think about it will last with a good stopper. You can have it in the first two or three days. So it is something that you can just, you know, pour a glass for yourself or for a couple people. You don’t you don’t have to wait for a big group celebration to open a bottle of Champagne.

Alexis Percival 19:13
Yeah, and as we said earlier, it pairs with just about everything, so I mean, I am a big proponent of Champagne or sparkling wines with main courses for sure.

Nils Bernstein 19:25
Something I really like to do when you’re talking about what feels fancy or pampering or special to me is bottles that have a lot of age on them. And that, you know, so I guess these are the times that I pull out things from the cellar that I’ve been saving or go to a wine store that has a lot of back vintage and just thing that has, maybe it’s a meaningful date or, you know, a birthday or something that signifies something or just something that isn’t an everyday wine that has 10, 20 or more years of age on, it always feels really special to me.

Alexis Percival 20:05
For sure, and a great option for that too, at any time but particularly now when people are facing a lot of financial hardship, is go to a good wine store and ask for, you know, lesser known regions, because you get great value for things with age. I’m thinking like reds from Friuli, or like Portugal. You can get some really nice aged bottles for well under $100, that will blow your mind. Whereas, you know, if you were looking to Bordeaux, you would immediately shut it down and be like, I can’t afford that. I can understand that a lot of people may not feel confident making those purchases without some guidance, but that guidance exists.

Nils Bernstein 20:50
And also beauty of wine is that there’s so much talk about these perfect drinking windows, but if a wine is a little past its prime or whatever, it doesn’t matter. It’s alive in the, I think tasting an older wine, there is excitement associated with it, regardless of whether it’s in this tiny window of so-called perfection.

Alexis Percival 21:15
Most people won’t know that something is too young or too old, because we don’t realize these things unless you have other bottles of it for comparison.

Nils Bernstein 21:22
Exactly. Bien sûr. Oui.

Layla Schlack 21:25
I mean, although setting up a nice vertical for yourself would be a really luxurious things to do.

Nils Bernstein 21:31
You know, another thing I like doing though, is half bottles. I think sometimes they allow you to, you know, try a wine that you might not feel you can afford otherwise. They also age a bit quicker. So sometimes they have a little more interest in less time. Variety always feel special, so half bottles can be a way to accomplish that as well.

Alexis Percival 21:55
That’s a great point. Also, if you have the kind of holiday meals where you do courses, half bottles can be a great option, especially in smaller groups. Let’s say you want to serve a white wine but that’s not what you want for your second or third course. It’s a great way to not end up with you know, multiple open bottles of wine that you may not be able to consume.

Layla Schlack 22:20
Right and to help everyone moderate so that they don’t feel like they have to finish a full size bottle. And are there any foods in that vein for you where like, if you had to pick just one and now I’m talking not at your gathering but your morning after or your night before when it’s kind of you time, are there any foods or cooking projects that give you that feeling?

Nils Bernstein 22:43
It’s funny what that is to me when I think about things that are really special and I get really excited about doing for myself, is shellfish. Doing live scallops, shucking six or 12 oysters for myself, I love doing that. You know, kind of a raw bar-style seafood platter for myself is kind of the pinnacle of pampering in my mind.

Alexis Percival 23:07
Oh, yeah, and you can have it all to yourself. That’s amazing. I’m trying to think about this. I love to bake. In the holidays, the time of baking is for me. And I don’t really actually have a sweet tooth. And then the sharing of it is the aftermath.

Layla Schlack 23:27
Droite. Which is also so wonderful.

Alexis Percival 23:30
Yeah, well, that’s kind of a twofer for me where I pick a thing I want to bake and I have that time to myself to just be concentrated on that project and that feels special and then give it away.

Layla Schlack 23:42
My partner and I do a special Christmas Eve of our own and not with our whole family. And I love like making pasta or making noodles or making tortillas. Just, you know, setting aside a few hours to pour myself a glass of wine and get in the kitchen and mess around with dough and make a mess, and nobody’s coming over and nobody’s gonna see it. And whatever I do from there is usually pretty simple because I’ve already gone through the trouble of making pasta or whatever. But that’s kind of mine. Like that’s kind of my deep breath, now I’m in vacation mode is that hour or two where I get in the kitchen and do that.

It’s funny you mentioned fresh pasta because I really find that to be fun and relaxing. It just feels good to roll out the pasta. And there’s something just kind of sexy and comforting about it. And also, you know, when people think about making fettuccine or something, you’re passing it through the machine, but I really liked doing, you know, handmade pastas. Doing stuffed pastas, rolled pastas, cavatelli, things like that are really—you kind of get your hands in it a little more and it’s a little more meditative.

Alexis Percival 24:21
I was just gonna say that. It’s repetitive and meditative, and also if you’re working in a New York sized kitchen, really nobody can bother you because they can’t get close enough to get in your way.

Nils Bernstein 25:03
Exactly. I also like when I have that day where I’m just like, I’m just gonna pour a glass of wine and spend the day in the kitchen, I like making dumplings also. Because they freeze really well also. Making shrimp and pork dumplings, things like that. Playing around with the fold techniques.

Alexis Percival 25:24
I think it was last year, my family had done a whole ham and no one was going to take it there was so much meat left on it. It was bone in and I took it back from Rhode Island in a couple Ziplocs, like one big bag. And you know, I made a pea soup with ham hock. Those day after projects are pretty fun.

Nils Bernstein 25:54
And probably you’d never do that in under normal circumstances because when are you going to have a giant ham laying around?

Alexis Percival 26:01
No, yeah, exactly. But I knew I couldn’t watch it go to waste, either. And they were like, are you really gonna take this back to New York? I was like, hell yeah. I can’t let that go.

Nils Bernstein 26:12
I think during all this time that a lot of us have had over the break to kind of, you know, everyone’s gotten into baking sourdough bread and all of that. But it was kind of a fun opportunity to see what things I really—what things felt like a chore to do and what things felt like a lot of fun. Like, I felt I wasn’t so into doing the big loaves of bread, but I found bagels and English muffins to be really, really fun projects.

Layla Schlack 26:41
Yeah, bagels are fun. English muffins I’ve only done once or twice. But yeah, I’m excited for that.

Nils Bernstein 26:50
Another fun thing to do is to watch the Great British Baking Show and get ideas to try to recreate them.

Layla Schlack 26:55
Yeah, it’s fun also, just to kind of think about these projects, because I was doing a lot of that at the beginning and then you kind of settle into your new routines and you get busy. And so it’s nice to think about having time for those sorts of projects again.

Nils Bernstein 27:09
And you know, some things that, kind of in the mode of, okay, maybe it’s the next day and you just want to relax, maybe you don’t want to be on your feet all day in the kitchen and fussing around. A lot of these kind of, you know, cozy long braises and stews don’t actually have a lot of active cooking time, but it’s so much fun to just kind of have them bubbling away on the stove all day.

Layla Schlack 27:32
And have those smells around you.

Alexis Percival 27:36
Oui. And then freeze a bunch of it so you have it for later. Another fun thing for I mean, fun and easy, would be like make some quick pickles and things like that with leftover veg so that you have them in the weeks following. There were some projects that just felt like oh, yeah, I’m not doing that again.

Layla Schlack 27:59
Oui bien sûr.

Nils Bernstein 28:01
Yeah, it is funny how at the end of this year I’m like, okay, certain things I’m definitely never doing again. But yeah, I did discover a lot of things that were fun to do as well.

Alexis Percival 28:11
Maybe this the window has passed for a lot of these things, but every year—we were talking about treating ourselves—and one of the projects that I make sure that I do is I can tomatoes from the farmers market. It’s not a lot. It’s maybe like, I could use one jar a month, you know, until the following season. But we were talking about fresh pasta and that is so quick. I mean, well, not the fresh pasta but all I can offer I’ll make pasta or I’ll buy pasta and crack a jar of those tomatoes and it’s so easy but so delicious and feels completely decadent because it’s like summer tastes but in like February.

Layla Schlack 28:55
Yeah, that’s a great one. And then what do you drink with that?

Alexis Percival 29:00
I’ll usually do something like a light red. Just like something kind of rustic and easy, like not overthinking it, not high alcohol. Yeah, just something easy peasy because the meal is not meant to be overthought. Sometimes, like a light Sicilian red, something like that. Yeah, something youthful and easy.

Layla Schlack 29:29
That sounds perfect. Well, thank you so much. It sounds like we all have simple, luxurious and really, really delicious holidays ahead.

Nils Bernstein 29:38
You know, the three of us find a lot of pleasure and relaxation and pampering fussing around in the kitchen, and I hope other people are inspired to do it. Like I said before, I hate the idea that people think of what to eat and drink around the holidays as a chore, you know? Oui. Like that’s one of the most fun parts of the holidays.

Alexis Percival 30:00
Things are hard enough right now we don’t need to be adding additional stress.

Nils Bernstein 30:04
Exactly.

Layla Schlack 30:05
Oui. So yeah, I you know, to everyone listening, do what you love, do what feels good. And hopefully this provided some ideas and inspiration. If not, like Alexis said, a lot of your local restaurants will be happy to do a meal kit with wine of something fantastic. So you can have all of this delicious luxury without toiling away in the kitchen yourself. Merci beaucoup.

Nils Bernstein 30:30
Thanks, Layla, great talking with you.

Layla Schlack 30:36
So I’m here with Grace Mahary, who is a model turned sommelier, who also has a restaurant with her husband, and a nonprofit. Grace, hello, how are you?

Grace Mahary 30:49
Hi, I’m great, thank you for having me here.

Layla Schlack 30:52
Yes, thank you so much for joining us. I know it’s hard to carve out time. Speaking of which, what is kind of a normal December holiday, end-of-year time look like for you?

Grace Mahary 31:05
Um, well, I would say, my family, my brothers and my parents usually try to get together. This year, I don’t know what that means yet. We generally try to spend time together and we’ve been in Canada for the most part of our lives, so we try to go somewhere warm for the holidays. That might not be the case this year.

Layla Schlack 31:36
And then I mean, I imagine this year is different, because normally you would be traveling a lot in general, and you’re probably not. Est-ce correct?

Grace Mahary 31:44
That is true. I am Yes, I have become a certified somm, But I am 1,000% still modeling and generally would be on a flight at least once a week. So definitely different times.

Layla Schlack 31:57
So what’s the travel schedule like that, what are some of the ways you kind of unwind a little bit when you’re not on the road?

Grace Mahary 32:04
Naturally, wine. But you know, I try to bring things that I appreciate or have sentimental value with me on the road. And then I also just try to be as, you know, sustainable or environmentally concious as I am traveling, which is already a terrible polluter. So I try to bring reusable cutlery, a straw, you know, water bottle, all the things that I can think of, to make me feel a little less bad about what we’re doing on planes.

Layla Schlack 32:35
Are there any particular styles of wine, or regions or grapes or anything like that, that really kind of help you relax, or that you kind of associate with relaxation or associate with feeling good in general?

Grace Mahary 32:49
Um, no, I wouldn’t associate any one particular type of wine with relaxation, but I am into discovering new wines, obviously. You know, things from Austria, Portugal, South Africa, things that, you know, not a lot of people have on their list, I find great joy in that. And now I’ve had time to go back to Canada, where I was born and raised. And it was super fun just to kind of dive into the Niagara Escarpment and things that are coming out of BC. So yeah, I’m humbled by all the options.

Layla Schlack 33:24
Yeah, there’s a lot. It’s really kind of endless, right? Like, you feel like you’re gonna be learning about wine now for the rest of your life.

Grace Mahary 33:31
Absolument. Like once I became certified, I realized I know absolutely nothing. So anyone that might feel intimidated, don’t worry, we still know nothing. We’re just trying to have a good time with you.

Layla Schlack 33:44
Exactly. So without being able to go somewhere warm potentially this year, have you thought at all about the holidays yet? It’s early November now when we’re recording this, but have you thought about the holiday season and you know what you’ll try to do with your family instead if you can’t travel?

Grace Mahary 34:01
Yes, I mean, I am a Canadian resident, so I could obviously go home to Toronto and spend time there again with my family. But I’m also a huge event planner amongst friends. Nobody in the public world knows this. But one of my cousins has a big birthday in December. So if we are allowed to travel, we’re going to try to go to the Caribbean. So fingers crossed. I mean, we’ll figure it out as it goes.

Layla Schlack 34:26
Do you feel like you have to kind of do something extra over the top, really luxurious this year just because of the kind of year that it’s been?

Grace Mahary 34:35
You know, luxury to me is is you know, having a great glass of wine, you know, under 50 bucks even and an amazing meal paired with it. It’s the little things for me that bring luxury out of my life, so I don’t necessarily need to live this lavish like holiday. I can really just spend it with my people. I’m just honestly I’m so glad to be alive and the people that I know have around me who are still healthy and safe, I think that’s the most luxurious blessing in the world right now.

Layla Schlack 35:06
Yeah, 100%. Do you have a particular meal and bottle that you have in mind is kind of your ultimate?

Grace Mahary 35:14
Oh, I should have known that question was coming. Um, I don’t, but off the top of my head, maybe like something cheesy or grilled cheese or like lobster bisque and something from the Leflaive domain. Something rich and mineral driven and delicious from Burgundy.

Layla Schlack 35:36
That sounds like heaven. Yeah, that sounds like a perfect meal. And like you said, it’s you know, it’s comforting too, right? It’s not like the most lavish thing in the world. You’re not shaving truffles over it. It’s good, delicious stuff. If there’s anything going on with your nonprofit you’d like to share with our listeners, I’m sure they’d love to hear about it.

Grace Mahary 35:55
I mean, so I run a nonprofit in clean energy called Project Tsehigh. So Tsehigh means sun in Tigrinya, which is from Eritrea. So my family is from Eritrea in East Africa and going there after, like, all these luxurious jobs in fashion was a real wake up call to the disparities in this world. So I started this nonprofit because of that. So essentially, what we do is donate solar panels to communities that are under resourced or do not have access to electricity. We’ve essentially worked in East Africa from 2016 to 2020. But because of the pandemic, we obviously have to halt overseas work, or work overseas. So we’re working within America and we’ve decided to partner with gardening programs to combat food deserts. So it’s really exciting because obviously, it kind of leans itself into the somm world and growing grapes. And you know, what’s important, how to farm responsibly and with clean energy, but it also aligns us with the BIPOC fight for equality in this country. So I’m proud of my team and I’m really excited to be part of this. And I hope one day I can grow grapes in this country.

Layla Schlack 37:05
Yeah, that’s incredible. And do you see I mean, right, because, like you said, energy and farming and incorporating more BIPOC folks. Do you kind of see those things becoming more synergistic, or coming together in a more formal way as you continue kind of your wine career in addition to your energy work?

Grace Mahary 37:26
Totalement. 1,000%. Oui. I speak for people of color, we’ve been gatekeepers to land for centuries. I’m from East Africa, but the people that were brought to this country were amazing farmers, amazing at whatever skill that they had, and I don’t see why we shouldn’t be in charge and in control of the farming practices now. So it’s really exciting because of course you want your professional world to overlap your passion and your interests. That’s my goal.

Layla Schlack 38:01
Well, great. Merci beaucoup. This was wonderful talking to you. And, you know, I like your approach that luxury is doing things that make you feel good, and sometimes that is trying to make the world a better place, right? It’s not all about bubble baths and caviar. Though those things are nice too.

Grace Mahary 38:19
I also was really intimidated to get into wine. And I think from that perspective, you’re like, okay, everyone deserves a good glass. Everyone deserves great food. So, you know, if I can make it less, you know, mystical and more welcoming, then my goal is done.


Review: The Wine Room Kitchen in Delray Beach is a glorious, grown-up playground (with wine and cheese)

I’m sad and glad that I don’t live closer to the Wine Room Kitchen & Bar in Delray Beach. Sad because I could see myself eating and drinking at this wonderland every day. Glad because I’d be fat, broke and gout-ridden if I did.

You know the chain IT’SUGAR? This place should be named “IT’S WINE&CHEESE&VERYGOODFOOD.” I felt like a kid in a candy store each time I visited this past week, twice for meals and once for a photo shoot. Except this candy store has 400 wines, 80 cheeses, gorgeous charcuterie-and-cheese boards for nibbling and a sometimes overlooked kitchen that produces simple yet refined fare.

Executive chef Blair Wilson describes the food as modern American with elements of classic French. The menu features fresh local seafood, bacon made in house from Duroc pork, prime meat from Hallandale Beach purveyor Sunshine Provisions, and items such as a terrific steak tartare ($17) topped with an organic egg yolk, and short rib en croute ($16), with tender meat and maitake mushrooms baked in a light, flaky puff-pastry shell.

Kids are allowed when the kitchen is open and they will likely enjoy the fried ricotta doughnut balls ($10) with two dipping sauces for dessert, but management says they’re not seeing many families. The Wine Room has the look and feel of an adult playground. At this point, wine is outselling food by a 70-30 ratio.

The space is huge, 8,500 square feet with 190 seats and room for another 200 to sip and stand. It features a retail wine shop up front and a counter where cheeses (displayed in a case and cooler) can be ordered to-go. There is sidewalk seating on Atlantic Avenue, and a private dining room behind the rear “rare room,” where first-growth Bordeauxs and boutique Napa Cabernets form a dazzling wine wall. There’s also a side speakeasy bar that dates to the 1920s (when it actually was a speakeasy during Prohibition), and an adjoining, hidden dining room with seven tables (built just before the Wine Room’s August 2019 opening, the latest iteration of a space that most recently was Caffé Martier).

Most of the action takes place in a grand, central room that on weekends can get as crowded and clamorous as Grand Central Station. It is an impressive space, with a full-liquor bar along one side and a curved wood ceiling made from reclaimed oak wine barrels. Patrons can have light bites or full meals at tables, or they can just mill about tasting the 200 wines dispensed from machines lining the walls.

These machines keep wine at proper temperatures for up to 30 days and are manufactured by a company named Enomatic. I have seen them at other wine stores, but I have never seen so many as here. Merlots, Zinfandels, Cabernets, Pinot Noirs, Sauvignons, Chardonnays, French, Italian, “unique reds,” “unique whites” are just some of the groupings. Wine is dispensed in 1-ounce, 2.5-ounce and 5-ounce increments, unlocked with plastic cards purchased in the front wine shop.

The wine program is overseen by general manager John Bates, former longtime general manager of the late, great 32 East. Wine can be an intimidating, snooty thing, but Bates and his staff pride themselves on making wine fun and approachable. “The best wine is the one you like,” Bates says in a follow-up interview. “The beauty of this place is that you can try all kinds until you find the one that suits you.”

Cheeses are overseen by Max McCalman, a world-renowned cheese expert and author whose official title here is Maitre Fromager. McCalman often roams the floor in his white wool French beret, chatting up guests about preferences before assembling platters that may feature a rare, runny winter cheese from Switzerland or an artisanal cheddar from Vermont described as “10 years in the making” and only halfway complete, since the cheese producer envisioned it as a 20-year project.

The Wine Room in Delray has been a shorter project, with a build-out that took nearly two years and included the addition of a second floor for offices and rear rooms. Managing partner Bruce Simberg, an attorney from Hollywood and wine enthusiast, hopes to open a location in Fort Lauderdale if things go well in Delray. The original Wine Room opened in Winter Park 12 years ago, but that one does not have a full kitchen, just cheese and small plates. The Delray location is much more ambitious, and the locals have seemed to embrace it.

The choices are dizzying, almost overwhelming. Where to sit, what to sip, what to eat? On both meal visits, I sat in the 30-seat rear dining room, which felt like a cave of civility tucked behind the speakeasy bar. My only quibble was with decor: a drab drop-down ceiling that evoked a school cafeteria. Management says they’ve experimented with more decorative tiles, but those made acoustics worse.

At dinner the first time, my aging eyes squinted and almost glazed over after being bombarded with a menu that read like a novel (with food, cheese and wine selections) and a separate menu/book featuring rarer, pricier vintages. Wine can also be purchased in the retail shop and consumed in-house for a small corkage fee ($10-$20, depending on the bottle price). Helped by a friendly server, my group ordered a five-item charcuterie/cheese platter ($35) and a bottle of 2017 Chappellet Cabernet Franc from Napa Valley ($95, life’s too short for bad wine). The wine was decanted, proper stemware was brought and we exhaled as the wine breathed. After 20 minutes, it was liquid silk.

The charcuterie platter came dressed with cornichons, whole grain mustard, toasted bread from Sullivan Street Bakers, crackers, Marcona almonds and a lovely strawberry-fig jam. Humboldt Fog goat cheese from California was soft and creamy, Bayley Hazen blue cheese from Vermont rich and strong. Black truffle salami using Berkshire pork and Wagyu bresaola were American-made products that showed good cured meats don’t have to come from the old country. We could have stopped right there but we didn’t.

We ordered another bottle of wine and plowed into appetizers and entrees. The beef tartare, made from Prime New York strip, had traces of truffle, capers and decadent fattiness. A Key West pink shrimp ceviche ($15) was marinated in citrus that was a bit too sweet and fruity for my liking (I prefer punchier, sharp lime acidity). Octopus fra diavolo ($17) was a knockout, two tentacles that had proper char and exterior crispness from grilling and tender interiors from sous viding (warm-water poaching). It was served over a spicy bed of red nduja sausage, fingerling potatoes and calabrian chilies.

Mains mostly excelled, particularly a comforting hunk of Icelandic cod ($34) served with briny middleneck clams, cubes of crisp potatoes and lardons, and a chowder-like white sauce that poured into the bowl. It was deeply satisfying. So were the local mutton snapper ($32) and a pork osso bucco ($32) with mascarpone polenta. Not as flavorful was mushroom cassoulet, ($24) part of the menu’s vegan/vegetarian section. Instead of a cohesive casserole, it seemed more a baked pile of sliced stuff with white beans. Better was the vegan Black Forest chocolate cake ($15), a pricey, moist wedge of dark chocolate grenache, black cherry liqueur and coconut milk.

I nearly blanched when I saw the cost of the filet mignon ($55). The cut was ample (it seemed like a good 12 ounces) and cooked perfectly to the ordered medium-rare, served atop a puddle of dark-green creamed spinach and surrounded by a rich veal demi-glace. It came with a crisp rectangle of hash browns with the heft of a big piece of wedding cake. We took more than half the dish home, so it almost felt like a good value. “That meat isn’t cheap,” Wilson explains later. And it was mighty fine.


Wine Down Friday: The 10 Things You Need to Know About Wine - Recipes

USA Today Bestselling author, Jamie Lee Scott, loves killing people. I mean writing a good mystery, or a good romance.
She lives in the Midwest with her husband, mini Australian shepherd, two cats, and three horses on a small farm. When she's not writing novels she's writing screenplays, making indie films, or competing at barrel races.

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10 Fun Facts
1. I once played in a televised poker tournament.
2. I'm terrified of heights, so I went zip-lining, repelled down a waterfall, and walked across a rope bridge, to prove to myself I could.
3. I own a fast food restaurant with my husband.
4. I wrote my first novel in the 5th grade.
5. I want to be Charles. (if you've read the Gotcha novels you'll understand)
6. I sucked my thumb when I was a kid.
7. When I'm alone in the car, I crank the music and sing at the top of my lungs. I don't care who sees me.
8. I have a world class crush on Benecio del Toro.
9. I've had a Twitter addiction since 2009. (I may need an intervention)
10. I hate sharing my food off my plate.