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Recette de mozzarella en corozza

Recette de mozzarella en corozza


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Une délicieuse recette du chef Mario Batali de Babbo, Otto, et Eataly (Juste pour en nommer quelques-uns).

Ingrédients

  • 8 tranches de pain de mie à l'américaine, croûtes enlevées
  • 1 livre de mozzarella di bufala fraîche, coupée en quatre morceaux de 4 x 3 pouces
  • 7 œufs dont 3 séparés
  • 1 tasse de lait entier
  • 1 cuillère à café de thym frais haché
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé

Les directions

Garnir chacune des 4 tranches de pain d'un morceau de mozzarella. Couvrir avec les 4 tranches de pain restantes pour former des sandwichs. Couper le pain à moins de ¼ de pouce du fromage.

Dans un bol large et peu profond, fouetter ensemble les 4 œufs entiers et les 3 jaunes. (Réservez les blancs pour une omelette saine.) Ajoutez le lait, le thym et le sel et fouettez bien. Tremper les sandwichs dans le mélange d'œufs 1 par 1 pour les enrober.

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et attendez qu'elle fume. Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre et cuire jusqu'à ce que le grésillement disparaisse. Placer 2 sandwichs dans la poêle et cuire lentement jusqu'à ce qu'ils soient dorés du premier côté, environ 2 minutes. Retourner chaque sandwich et cuire de l'autre côté pendant 2 minutes de plus. Retirer les sandwichs et réserver dans un four chaud. Répétez le processus avec le reste de l'huile, du beurre et des sandwichs. Sers immédiatement.

Cliquez ici pour voir l'histoire Qu'est-ce qu'un sandwich?


Mozzarella in Carrozza est la combinaison parfaite de croquant et gluant

La seule chose meilleure qu'une bonne recette ? Quand quelque chose est si facile à faire que vous n'en avez même pas besoin. Bienvenue à C'est aussi simple, une chronique où nous vous présentons le processus de fabrication des plats et des boissons que nous pouvons préparer les yeux fermés.

En grandissant, j'ai toujours su que la nourriture que ma mère me préparait après l'école était un peu différente de celle que mangeaient mes amis. En tant qu'immigrante italienne de Calabre, elle a gardé son héritage culinaire vivant ici aux États-Unis en recréant les plats qu'elle a grandi en préparant et en savourant avec sa famille. Mais quand j'étais enfant, je n'appréciais pas encore ces plats italiens traditionnels et j'avais plutôt envie de la nourriture que j'ai vue dans les publicités et que j'ai goûtée chez des amis.

À la manière d'une vraie maman, elle concédait mais pas entièrement, ce qui l'a amenée à « italianiser » tout ce qu'elle préparait. Cette concession m'a permis de connaître et d'aimer Mozzarella à Carrozza.

Après avoir demandé un simple fromage grillé - deux morceaux de pain blanc, du fromage américain et un brunissement rapide dans une poêle avec du beurre - on m'a présenté quelque chose, eh bien, un peu différent.

La mozzarella in carrozza est ce que les Italiens ont de plus proche du fromage grillé : un centre de mozzarella fondu niché entre deux morceaux de pain pané et poêlé. Servez avec un accompagnement de marinara et vous obtenez la gâterie italienne ultime qui satisfait une envie de salé, gluant, délirant tout en offrant un facteur croquant fantastique.

Alors, qui devons-nous remercier pour ce chef-d'œuvre de la mozzarella ? Les origines de ce sandwich ont longtemps été débattues, car vous pouvez les trouver servis dans toute l'Italie, de la Calabre à Naples et Venise, où ils ajoutent du prosciutto et des anchois. Tout le monde y met sa touche, mais la base reste la même. Le nom lui-même a également une histoire intéressante. Carrozza signifie le chariot en italien. Certains pensent que le sandwich a reçu son surnom parce qu'il ressemble au chariot utilisé pour transporter le lait des fermes aux villes (mais je ne peux pas vraiment imaginer cela). D'autres insistent sur le fait que les longs morceaux de fromage qui sortent du pain pendant que vous le mangez ressemblent beaucoup aux rênes des calèches. Quelle que soit l'histoire qui vous attire, le sandwich a résisté à l'épreuve du temps, restant un aliment de base dans les cuisines italiennes en raison de ses ingrédients simples et de sa préparation facile. Sans oublier que c'est délicieux !

Pour le faire, commencez par quelques tranches de pain italien épais (un jour est le meilleur). Remplir avec mozzarella. La mozzarella fraîche est traditionnelle, mais j'aime la mozzarella râpée à faible teneur en humidité. L'un ou l'autre fonctionne très bien et se traduira par un moment de traction de fromage ooey-gluant. Si vous optez pour de la mozzarella fraîche, coupez environ trois tranches de ½ pouce d'épaisseur et séchez-les avec une serviette en papier. Vous voulez éliminer le plus d'humidité possible. Pour la variété râpée, mettez environ ¾ de tasse. Appuyez sur le pain pour sceller le fromage. Puis enrobez légèrement le sandwich assemblé dans farine, trempez rapidement les deux côtés dans oeuf battu, et pour le facteur de resserrement ultime, couvrir en chapelure italienne assaisonnée.

Faites chauffer une poêle avec une bonne dose de huile neutre, environ ½ pouce de profondeur, et déposez-le soigneusement dans votre sandwich, en vous assurant que le morceau du bas est immergé. Vous cherchez une frite peu profonde. Une fois qu'une croûte brun doré se forme et que le mozz commence à fondre, retournez-le et terminez-le de l'autre côté. Égoutter sur une serviette en papier et saupoudrer de sel. Si vous voulez avoir l'impression de manger un bâton de mozzarella géant, plongez-le dans votre marinara préférée (réchauffée, s'il vous plaît). Personnellement, j'aime le mien super croustillant, donc je saute la sauce, mais tu fais toi.

La prochaine fois que vous aurez envie d'un sandwich chaud au fromage, au lieu d'opter pour du cheddar américain ou du cheddar, prenez quelques ingrédients supplémentaires sur l'étagère pour cette version italienne. Cela peut nécessiter quelques étapes supplémentaires, mais vous serez généreusement récompensé par une mise à niveau dorée et croustillante. Ajoutez une salade de roquette piquante et votre déjeuner raffiné se transforme en un simple dîner.


Mozzarella in Carrozza (sandwichs frits à la mozzarella)

John Kernick pour le New York Times. Styliste culinaire : Simon Andrews.

Cette collation italienne est essentiellement un bâton de mozzarella sous forme de sandwich : du fromage mozzarella niché dans du pain moelleux, en croûte de chapelure (utilisez du panko pour plus de croquant) et frit. Dans certaines parties de l'Italie, vous pouvez également y trouver des anchois, de la nduja ou du prosciutto, ou de la sauce marinara ou du pesto servis à côté pour tremper. Mais du fromage gluant dans chaque bouchée ? C'est garanti : selon l'écrivain culinaire Emiko Davies, cela s'appelle mozzarella en carrozza, ou mozzarella en calèche, car les brins de mozzarella fondue qui sortent du sandwich ressemblent aux rênes d'un cheval et d'une calèche. Pour de meilleurs résultats, évitez la mozzarella fraîche et recherchez de la mozzarella à faible teneur en humidité - le genre que l'on trouve scellé dans du plastique sans liquide dans la section des produits laitiers de votre supermarché. Et essayez de définir vos ingrédients juste avant de commencer : cela aidera le processus à se dérouler plus facilement.


Mozzarella en carrozza avec du pain rassis

La mozzarella en carrozza avec du pain maison (appelée aussi "pain de paysan") est la version la plus traditionnelle, idéale pour recycler les restes de pain rassis et les restes de mozzarella de la veille. Et pourquoi ne pas essayer de le faire avec du provola ?

C'est la recette de mon père, à servir sans tarder en apéritif, même avant un déjeuner important (en Campanie, vous ne vous inquiétez pas de ces problèmes). Cette version est également sans chapelure, mais un peu de lait est utilisé pour ramollir le pain.

Ingrédients

8 tranches de pain rassis, 9 oz de mozzarella (fiordilatte ou mozzarella de bufflonne), 3 œufs, lait, farine, huile de graines pour la friture, sel

Méthode

Si vous avez une miche de pain, coupez-la en tranches de même épaisseur et plongez-les un instant dans le lait pour les ramollir. À ce stade, placez les tranches de mozzarella par-dessus, fermez-les avec une autre tranche de pain, en les faisant bien coller avec une légère pression. Farinez-les uniformément.

Battre l'oeuf avec une pincée de sel et y déposer les tranches de pain. Faites frire quelques morceaux à la fois dans beaucoup d'huile bouillante pendant environ 2-3 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Quand ils sont bien dorés, égouttez-les sur du papier absorbant et servez !


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Mozzarella à Carrozza

Carrozza, aussi appelé mozzarella en carrozza, est un sandwich typique de la cuisine italienne à base de mozzarella frite.

Origine de la mozzarella en carrozza

“In carrozza” signifie « en calèche » en italien, donc mozzarella en carrozza se traduit par « mozzarella en calèche ».

Deux histoires intéressantes entourent l'origine du nom du plat. Comme les brins du fromage effiloché ressemblent aux rênes d'une calèche, il aurait pu s'appeler carrozza.

La deuxième théorie est que le pain a été coupé en disques circulaires et que le fromage a été pris en sandwich entre deux tranches de pain rondes. La forme finale ressemblait aux roues d'un chariot et d'où le surnom de mozzarella in carrozza.

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Ce sandwich au fromage frit est un croisement entre des toasts français salés et un sandwich au fromage grillé.

Ce plat a des origines modestes dans la région napolitaine d'Italie. Au début du XIXe siècle, les paysans qui ne pouvaient pas se permettre des aliments frais tous les jours utilisaient les restes de mozzarella et de pain rassis comme sandwichs frits de la manière la plus créative.

La mozzarella in carrozza est appréciée dans toute l'Italie comme un aliment de rue populaire avec de légères variations par rapport à la recette originale selon la région.

La variante vénitienne utilise du pain frais au lieu de rassis, et une pâte à base de farine et d'œufs levée avec de la levure pour faire frire ces sandwichs. Ils sont servis dans les bàcari (bars locaux) comme cichetti. Le carroze sont de forme rectangulaire, et l'anchois, ou une tranche de jambon cuit, est généralement ajouté avec le fromage.

Comment faire de la mozzarella en carrozza

La préparation de la carrozza est assez simple, avec un minimum d'ingrédients. Mais il faut faire attention lors de la friture car le pain pourrait se désagréger ou le fromage pourrait se désintégrer. Pour éviter cela, ne surchargez pas le sandwich avec du fromage.

Utiliser le bon type de pain et préparer le fromage avant de le remplir aide. Utilisez du pain de bonne qualité.

Préparation de la mozzarella

La mozzarella fraîche a une teneur élevée en humidité, elle peut donc facilement se désintégrer pendant la friture. La première étape consiste à s'assurer que les tranches de fromage sont sèches. Il y a plusieurs façons de faire ça. Trancher le fromage et éponger sur une serviette en papier, ou réfrigérer les tranches pendant la nuit afin que l'excès d'humidité soit séché.

Pour des résultats rapides, utilisez de la mozzarella à faible teneur en humidité comme fior di latte, qui est fabriqué à partir de lait de vache. Ou du fromage emballé disponible dans les épiceries.

Toute mozzarella vendue en dehors de l'Italie est toujours fabriquée à partir de lait de vache, sauf indication contraire.

Alors que la version napolitaine traditionnelle n'utilise que mozzarella di bufala, c'est bien d'utiliser fior di latte si c'est ce qui est disponible.

Huile d'olive pour la friture

Les carrozzes sont mieux frits dans de l'huile d'olive, ce qui leur donne une saveur unique, mais toute huile de cuisson neutre, comme l'huile de tournesol, peut être remplacée.

Suggestions de service

Servir la mozzarella dans la carrozza tiède en apéritif ou en collation. Il se mange tel quel ou avec marinara ou une sauce tomate.

Recettes de fromage frit dans le monde

Depuis que la mozzarella est produite en série et disponible en dehors de l'Italie, la friture de ce fromage est devenue courante.

La première documentation sur la friture du fromage se trouve dans un livre de cuisine français médiéval, "Le Ménagier de Paris".

Fritta à la mozzarella, fromage frit sans la couche extérieure de pain, est très populaire dans toute l'Italie. La mozzarella fraîche est trempée dans de la chapelure puis frite. De même, les Américains apprécient les bâtonnets de mozzarella.

Les Latino-Américains ont queso frito, où le fromage frais est tranché dans le sens de la longueur et poêlé.

Les Suisses préparent de délicieux beignets à fondue connus sous le nom de malakoff, sous forme de fromage frit en forme de dôme. Le fromage à pâte ferme, comme le gruyère, est empilé sur le pain en forme de dôme, puis frit.

Les Hollandais font une pâtisserie au fromage frit nommée kaassoufflé. Kaassoufflé signifie « soufflé au fromage ». Le fromage est placé entre des feuilles de brick puis frit.

Les Tchèques font du smažený sýr (« fromage frit »), qui est très similaire à la mozzarella en carrozza. Des tranches épaisses d'Edam ou d'Emmental sont enrobées de pâte puis frites ou poêlées.


Liste des ingrédients

  • 8 TRANCHES de pain blanc, croûtes enlevées
  • 2 L de gros oeufs
  • 9 onces. de mozzarella au lait de vache
  • 4 cuillères à soupe. de farine tout usage
  • huile d'arachide
  • sel

Méthode

Couper la mozzarella en 4 tranches et égoutter. Étaler les tranches sur du papier absorbant pour les faire sécher.

Placer une tranche de mozzarella sur quatre des tranches de pain. Garnir avec les tranches restantes et appuyer sur les bords du sandwich pour qu'ils adhèrent bien.

Chauffer l'huile dans une poêle à fond épais jusqu'à ébullition à environ 350F.

Versez 1" d'eau froide dans un plat peu profond et la farine dans un autre.

Tremper les quatre bords de chaque sandwich dans la farine, en les tenant bien fermés pour éviter qu'ils ne s'ouvrent. Trempez ensuite brièvement les bords dans l'eau froide cela formera une couche protectrice pour empêcher la mozzarella de couler pendant la cuisson.

Battez les œufs avec une pincée de sel. Tremper les sandwichs dans le mélange d'œufs, un à la fois, et laisser tremper 2 minutes de chaque côté, permettant au pain d'absorber une bonne quantité de liquide.

Faites frire les sandwichs à la mozzarella jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, en les retournant souvent pendant 5 à 7 minutes.


Mozzarella En Carrozza

Mozzarella in Carrozza (sandwichs frits à la mozzarella) est une préparation traditionnelle à base de mozzarella de Campanie et du Latium (comme Gateau De Pomme De Terre et Gnocchi alla Sorrentina). Il est né comme un plat qui récupère les restes de mozzarella.

Cela est composé de pain de mie fourré au fromage mozzarella. Le pain est découpé en triangles ou rectangles, passé dans l'œuf puis frit, un vrai plaisir en pratique.

Mozzarella in Carrozza est un apéritif simple et rapide. À base d'ingrédients bon marché, c'est un plat délicieux, également excellent comme amuse-gueule parfumé pour toute occasion.

Sa farce au fromage et le panure croustillante et dorée en font l'une des variantes les plus captivantes pour amener la mozzarella à table, l'emblème de l'Italie dans le monde. Farci au fromage étiré et appétissant, ce plat vous séduira par sa simplicité et sa bonté désarmantes.


La recette de la mozzarella en carrozza est très vieux et, même si ses origines ne sont pas tout à fait claires, il semble qu'il ait été inventé par femmes au foyer dans le sud de l'Italie comme un recette de recyclage pour utiliser quelques jours de mozzarella et de pain rassis. Les tranches de pain sont trempées dans l'œuf battu et la chapelure puis délicatement enroulées autour de la mozzarella.

Ce sandwich insolite est alors frit dans l'huile chaude, égoutté et mangé bien chaud avec le mozzarella filandreuse prêt à ravir même les goûts les plus exigeants. Avec son goût inimitable, la mozzarella en carrozza a conquis les Italiens, et bien d'autres encore : aujourd'hui elle est encore préparée avec le même quelques ingrédients simples qui garantissent un succès culinaire inégalé !


Mozzarella à Carrozza

En collation, en sandwich, en antipasti ou en entrée, cette combinaison frite de pain et de mozzarella, un incontournable des restaurants italo-américains, est facile à préparer à la maison. La mozzarella à Carrozza (een kah-ROH-t'zah) est une version plus simple du spiedino (spee-eh-DEE-noh), dans laquelle les tranches de pain sont coupées en petits carrés, recouvertes de mozzarella, en brochettes, puis frites-un procédé qui fait un joli pain mais qui a aussi le problème d'absorber trop d'huile s'il n'est pas soigneusement entretenu.

Notes Suggestion de vin : Bianco di Custoza

Méthode de cuisson friture, poêle

Temps total inférieur à 30 minutes

Occasion Rassemblement de famille, jour de match

Recette Cours antipasto/mezze, apéritif, plat principal, snack

Considérations diététiques halal, casher, sans arachides, sans soja, sans noix, végétarien

Cinq ingrédients ou moins Oui

Goût et texture fromage, croquant, riche, salé, savoureux

Ingrédients

  • 4 tranches de pain de mie sans croûtes
  • 3 à 4 onces de fromage mozzarella coupé en tranches de ¼ de pouce d'épaisseur
  • ¼ tasse de farine tout usage
  • ½ tasse de chapelure sèche nature
  • 1 gros œuf battu
  • 2 cuillères à soupe de fromage Pecorino Romano fraîchement râpé
  • 3 cuillères à soupe de lait entier
  • Sel, de préférence casher
  • Poivre noir fraichement moulu
  • Huile végétale, pour la friture
  • 1 tasse de sauce marinara

Instructions

Couvrir 2 tranches de pain avec les tranches de mozzarella et garnir des 2 autres tranches de pain. Coupez soigneusement les sandwichs en deux en diagonale.

Sur une grande feuille de papier ciré, déposer la farine d'un côté et la chapelure de l'autre.

Dans un bol peu profond, mélanger l'œuf, le pecorino, le lait, du sel et du poivre au goût.

Tremper les triangles de sandwich dans la farine et secouer l'excédent. Trempez-les ensuite dans le mélange d'œufs, en veillant à ce que les côtés soient également humidifiés. Enrobez-les ensuite de chapelure, en enrobant également les côtés. Laisser reposer les triangles 5 à 10 minutes, pour que la chapelure adhère bien.

Chauffer une poêle à frire de taille moyenne (assez grande pour contenir tous les triangles) à feu moyen-élevé. Ajouter de l'huile à une profondeur de ¼ à ½ pouce. Lorsque l'huile est chaude (testez en mettant un coin d'un des triangles dans l'huile - elle doit grésiller immédiatement), ajoutez les triangles et faites frire jusqu'à ce que le pain soit doré, 1 à 1 ½ minutes. Retourner de l'autre côté et faire frire encore 1 à 1 ½ minutes. Transférer sur du papier absorbant pour égoutter. Servir immédiatement, avec la sauce marinara.