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Comment faire un guacamole parfait

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Avec la Journée nationale du guacamole le 16 septembre qui approche à grands pas, c'est maintenant le meilleur moment que jamais pour contrôler vos compétences en matière de fabrication de guacamole. Vers qui mieux se tourner que le chef Joe Quintana du Rosa Mexicano de New York restaurant, qui est largement connu et apprécié pour son incroyable guacamole ? Son secret ? Le molcajete, un broyeur de type mortier et pilon qui aide à construire les saveurs de base du guacamole. Bien que de nombreuses autres recettes de guacamole ne nécessitent pas cette étape, nous avons trouvé que c'était le meilleur moyen d'infuser la trempette avec de la saveur, donc que vous le fassiez avec un molcajete ou un robot-coupé comme il le suggère dans son interview avec The Daily Meal, nous vous suggérons fortement de suivre son exemple. Voici quelques règles de base pour préparer le guacamole parfait.

Choisissez le meilleur avocat. Le chef Quintana passe en revue chaque avocat qui arrive dans une caisse à Rosa Mexicano, et ce n'est pas seulement pour le plaisir. S'assurer vous avez les avocats les meilleurs et les plus mûrs quand tu fais du guacamole.

Décidez de votre profil de saveur, puis travaillez-le. Nous avons adoré la recette du chef Quintana car il crée une base de saveur en broyant des jalapeños, des oignons et de la coriandre en pâte avec son molcajete, puis les rajoute en entier à la fin. Le guacamole de Rosa Mexicano est une gamme d'ingrédients assez simple, mais voici quelques autres que vous pourriez envisager d'utiliser pour votre pâte :

  • Oignons
  • Jalapeños
  • Ail
  • Coriandre
  • Cayenne
  • Paprika
  • Cumin

Choisissez votre texture. Le guacamole se présente sous de nombreuses formes et tailles, donc avant de le préparer, vous devez décider du type de texture que vous souhaitez, qu'il soit en purée ou en morceaux. Si vous cherchez quelque chose de plus lisse, coupez votre avocat en petits morceaux et utilisez une force pour l'écraser avec la pâte. Pour un guacamole plus gros, coupez votre avocat en morceaux plus gros, comme le fait le chef Quintana, et incorporez-les délicatement à la pâte.

Complétez votre chef-d'œuvre. Une fois que vous avez mélangé votre pâte et votre avocat, vous voudrez ajouter de la couleur et des éclats de saveur fraîche, alors incorporez les ingrédients que vous avez choisi d'utiliser dans votre pâte, ainsi que quelques extras tels que des tomates fraîchement hachées et un filet de jus de citron ou de lime. Les agrumes sont un excellent point de finition car ils ajoutent une saveur vive et aident également à empêcher le guacamole de brunir.

Envie d'en savoir plus sur le guacamole ? Cliquez ici pour 8 conseils pour un meilleur guacamole.

Anne Dolce est la rédactrice en chef de The Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @anniecdolce


Vous voulez faire une recette de guacamole authentique et facile? Voici comment !

Lorsque nous avons décidé de déménager temporairement au Mexique, il y avait quelques recettes que je voulais maîtriser. Apprendre à faire du guacamole authentique était en haut de ma liste. Je ne veux pas être connu pour servir du guacamole lors de ma prochaine soirée Superbowl ou barbecue, je veux en faire le meilleur ! La bonne nouvelle est que cette recette de guacamole OG est simple et peut être préparée avec seulement 5 ingrédients faciles à trouver !

Lisez la suite pour apprendre à faire cette recette de guacamole authentique et facile!


Comment faire une recette de guacamole (photos étape par étape):

1) Coupez l'avocat en deux, retirez les graines. Pour extraire la pelure : à l'aide du couteau, couper en morceaux.

2) Utilisez maintenant la cuillère pour retirer ces morceaux d'avocat.

3) Retirez-le dans un bol et faites de même avec un autre flash.

4) A l'aide de la fourchette, écrasez l'avocat. Ne pas trop l'écraser sinon il devient pâteux. Le guacamole doit être un peu gros.

5) Ajouter le sel, le poivre, l'oignon, la tomate, la coriandre et le piment vert.

6) Ajouter le jus de citron.

7) Bien mélanger. Il est prêt à servir.

8) Retirez-le dans un bol et servez ou Couvrez-le d'une pellicule plastique, conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Suggestion de présentation: Servir avec des chips tortilla. Ou utilisez-le dans la recette comme un sandwich au guacamole.

Photos étape par étape ci-dessus Vous voulez que ce soit parfait pour la première fois? N'oubliez pas de consulter les instructions photo étape par étape et les trucs et astuces utiles !!


Je n'ai jamais pensé à combiner guacamole et sauces barbecue. jusqu'à voir cette recette. Ces chefs semblent prêts à tout avec ce sandwich, car il couvre toutes les bases. La sauce barbecue piquante complète le guacamole sucré semi-épicé, et le caractère copieux du porc effiloché vous procure une sensation de grande satisfaction.

J'adore les bons taquitos, et avec cette recette, vous en avez 12 à 14 en quelques minutes. Ceux-ci ont à peu près tout (ils ne plaisantaient pas à propos des sept couches) – haricots frits, guacamole, crème sure et fromage. Si vous voulez ajouter de la viande, je pense que cette recette ira très bien avec du bœuf haché assaisonné de tacos.


Comment faire un guacamole parfait

Les avocats mûrs sont indispensables si vous voulez réussir ce classique mexicain. Pour vérifier la maturité, il suffit de retirer la petite tige brune du haut de l'avocat. S'il s'enlève facilement et qu'il est vert en dessous, alors l'avocat est mûr si la tige ne se détache pas ou si vous voyez brun, alors l'avocat n'est pas encore mûr ou trop mûr.

Une fois que vous avez les meilleurs avocats pour le travail, ce favori de la fête se réunit rapidement. Découvrez nos mélanges amusants pour faire passer votre guacamole au niveau supérieur.

Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 0 minute
Temps total: 20 min

Portions : 4

Ingrédients:
3 avocats mûrs
2 tomates roms, hachées et épépinées
½ tasse d'oignon rouge, haché
1-2 cuillères à soupe de coriandre, hachée
Jus de 1 citron vert
1 cuillère à café de poudre de chili
Sel et poivre au goût

Les directions:
1. Coupez les avocats en deux. Prenez délicatement un couteau bien aiguisé dans le noyau et tournez pour le retirer. Retirez l'avocat de la peau avec une cuillère.

2. Placez l'avocat dans un grand bol. Pour un guac plus gros, coupez les avocats avec un couteau à plusieurs reprises tout en changeant constamment d'angle. Pour une consistance plus lisse, écrasez à la fourchette.

3. Incorporer le reste des ingrédients en veillant à ce qu'ils soient uniformément répartis et servir immédiatement.


Comment savoir si un avocat est mûr

Tout d'abord : lorsque vous vivez dans un endroit éloigné de celui où poussent les avocats, il n'existe pas de méthode parfaite pour déterminer à quoi ressemblera votre avocat à l'intérieur. Il y a tout simplement trop de variables en jeu. Cela vaut à la fois pour la maturité et pour tout caractère funky (morceaux bruns, etc.) que vous pourriez rencontrer. J'aime plaisanter en disant que j'offre juste une petite prière à l'univers chaque fois que j'ouvre un avocat.

Cela dit, une prière n'est pas une stratégie.

La méthode des tiges

La meilleure chose que vous puissiez faire pour évaluer si votre avocat est mûr est de retirer le petit morceau de tige au sommet.

  • Si la tige ne se détache pas assez facilement, l'avocat n'est pas assez mûr.
  • Si la tige se détache facilement et que ce qui est exposé en dessous est vert, vous avez probablement un bon avocat mûr sur les mains.
  • Si la tige se détache facilement et que ce qui est exposé en dessous est brun, vous pouvez avoir un avocat trop mûr ou pas si bon.

La méthode d'observation simple

  • Vérifiez la couleur. Si votre avocat est mûr, son teint sera vert foncé à presque noir.
  • Vérifiez la texture de la peau. Les avocats mûrs auront une peau bosselée.
  • Pressez doucement l'avocat. Un avocat parfaitement mûr cédera à une pression ferme et douce sans rester bosselé ou se sentir pâteux.

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Ce dont vous avez besoin pour faire du guacamole

La clé pour faire un bon guacamole est de commencer avec des avocats parfaitement mûrs. Recherchez des avocats de couleur foncée et fermes, mais cédez à une légère pression lorsque vous les pressez (ils ne devraient pas être mous ou pâteux). Pour accélérer le processus de maturation, placez les fruits dans un sac en papier brun et conservez-les à température ambiante. Si vous êtes vraiment pressé, placez une pomme ou un kiwi dans le sac, ces fruits dégagent une hormone naturelle qui favorise la maturation.

L'autre clé du guacamole est de l'assaisonner adéquatement - ne lésinez pas sur le sel ! Aussi important : lorsque vous assaisonnez votre guac, goûtez-le avec les chips que vous servez car elles peuvent varier en salinité. Cette recette demande du cumin, qui ajoute une belle nuance terreuse, ainsi que des oignons verts, qui sont une option plus douce que les oignons blancs plus traditionnels. Un soupçon d'ail ajoute encore plus de saveur.


Le guacamole est-il sain ?

Les choses qui vous rendent heureux sont-elles bonnes pour vous ? Alors oui! Honnêtement, cependant, le guacamole n'est pas intrinsèquement ONUsain - vous avez de « bons » gras monoinsaturés de l'avocat et une multitude de légumes. Végétalien, satisfaisant et parfait pour partager avec un grand groupe d'amis, ça doit être bon pour vous, non ? Quant aux chips de maïs maison. eh bien, tout avec modération.


10 choses délicieuses à faire avec du guacamole

Le Super Bowl approche à grands pas ! Découvrez ces plats de guacamole parfaits pour encourager votre équipe préférée ou pour emporter votre déjeuner et PLUS.

Ahi Poke Guacamole
Cet apéritif a l'air super chic, mais il est plus que facile à préparer pour une foule d'invités du Super Bowl. Rendez-le encore plus facile et utilisez le guac préfabriqué Wholly Guacamole’s. Voir la recette ici.

Guacamole à la mangue sucré et épicé
Cette trempette au guacamole est livrée avec une présentation parfaite. C'est doux, épicé et totalement addictif. Voir la recette ici.

Wraps au poulet au guacamole
Le poulet rôti n'a jamais été aussi bon! Ajoutez du guacamole à la maison Wholly Guacamole, qui contient des morceaux d'avocat, de coriandre et de tomate, à un wrap au poulet et vous serez accro! C'est si facile de les terminer en quelques minutes. Voir la recette ici.

Pain plat au guacamole et au houmous
Une recette de pain plat facile garnie de houmous riche en protéines, de guacamole crémeux et de flocons de chili. Nous l'avons dévoré pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, avec ou sans l'œuf au plat. Voir la recette ici.

Guacamole au bacon
Quoi de mieux que le guacamole ? Guacamole au bacon. Le restaurant mexicain bien-aimé de Denver, Tamayo, a une recette stellaire de guacamole au bacon par leur chef Richard Sandoval. Parfait avec des marges ! Découvrez la recette ci-dessous.

Guacamole au bacon de Tamayo
4 tranches de bacon
2 avocats Hass mûrs hachés grossièrement
1 tomate prune
1/4 tasse d'oignon blanc ou jaune finement haché
1/2 piment jalapeño ou serrano épépiné et émincé
2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
Sel casher
1/2 tasse de fromage cotija frais émietté ou de ricotta salata

Cuire le bacon dans une grande poêle à feu moyen, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré, environ 8 minutes. Transférez-le sur du papier absorbant pour l'égoutter. Hacher grossièrement le bacon.
Écraser les avocats, la tomate, l'oignon, le piment et le jus de lime dans un bol moyen avec une grande fourchette de service ou un presse-purée. Assurez-vous de garder le guacamole en morceaux. Assaisonnez-le généreusement au goût avec du sel.
Mettez le guacamole dans un bol de service. Garnissez-le de bacon, de fromage et de jalapeños.
Servez-le immédiatement avec des frites ou des couennes de porc. (Le guacamole peut être recouvert d'un morceau de pellicule plastique pressé directement sur sa surface et réfrigéré jusqu'à 8 heures).

Astuce du Chef Sandoval : « Qu'est-ce qui fait un bon guac ? Tout tourne autour des avocats. Commencez par choisir les bons avocats, qui sont des variétés à peau caillouteuse telles que Hass et Fuerte, cultivées à l'origine comme culture domestique en Californie, et maintenant augmentées toute l'année avec des importations en provenance du Mexique, du Pérou et du Chili. Le guacamole doit toujours être volumineux et ne jamais être préparé dans un mélangeur ou un robot culinaire. Les avocats en eux-mêmes sont fades, alors ne soyez pas timide avec le sel.

Pétoncles avec sauce tomate et mangue et guacamole aux tomates
Servez vos pétoncles avec une salsa de mangue fraîche et un magnifique guacamole de tomatillo. Voir la recette ici.

Paco Morales : le chef de l'histoire

Burger au guacamole
Qu'il soit végétarien, comme ce burger végétarien à la patate douce, ou sur une galette de bœuf, le guacamole est le meilleur ami du burger. Voir la recette ici.

Bols de porc effiloché paléo
Porc et guacamole servis sur un lit de riz chou-fleur à la coriandre. C'est comme un burrito, mais dans un bol et facile à servir à une foule de jour de match. Voir la recette ici.

ufs farcis au guacamole
Les œufs à la diable sont bons. Les œufs à la diable avec du guac sont meilleurs. Voir la recette ici.

Champignons farcis au fromage bleu et au guacamole
Tant de bonnes choses en une bouchée. Voir la recette ici.

Chiens Sriracha Guac
Le moyen idéal pour surpasser un chien. Voir la recette ici.

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17 commentaires

Belle recette de base, comme il se doit. Beaucoup de gens le gâchent en ajoutant toutes sortes de choses inutiles. Mon seul ajout serait d'ajouter vos piments forts de votre choix, de mélanger et de poser une pellicule plastique dessus et de laisser les saveurs se mélanger pendant une heure au réfrigérateur.

Je n'ai jamais pensé au guacamole épicé (ou à l'avocat épicé en général), mais c'est une bonne idée d'essayer. Merci d'avoir partagé!

Def a besoin d'oignons rouges, de citron vert et d'ail frais émincé pour le rendre "parfait"

Oui, tu as raison! l'oignon rouge est une excellente option, ajouter de l'ail est une très bonne idée (je n'y ai pas pensé). J'ai essayé le jus de citron vert et le jus de citron, mais le vinaigre blanc est ce que j'aime le plus. bien qu'à l'origine, je pense que la chaux serait la meilleure option. merci pour les idées :)

Contrairement à ce qu'une autre personne a dit, vous utilisez la chair du piment et n'utilisez pas les graines ou la membrane qui les contient si vous ne le voulez pas trop chaud.

i peu de piquant me semble bon! faut essayer ça !

Ça a l'air bien! J'ai mis de l'ail haché, du jus de citron vert et de la poudre de chili, pas de vinaigre.

c'est une question de goût personnel. les jus de citron vert font très bien dans cette recette. je l'aime comme il est pourtant :)

c'est une question de goût personnel. les jus de citron vert font très bien dans cette recette. je l'aime comme il est pourtant :)

Essayez d'ajouter un jalapeno petit à moyen. Si vous ne voulez pas qu'il soit trop chaud, n'utilisez pas la viande du poivron.

Super recette. J'allais suggérer de changer le vinaigre pour le citron vert mais vous m'avez battu à la fin de votre instructable. J'aime mieux le citron vert, et je doublerais la recette (ou ça ne durerait pas longtemps) mais à part ça - parfait.

oui, le citron vert est une autre option parfaite pour cette recette ! doubler serait bon pour la fête ! ça passe généralement très vite :)

En fait, je dois le doubler juste pour moi. D'une manière ou d'une autre, lorsque je m'assois avec le Guac et des chips de maïs, il disparaît comme par magie.