Bistro Bistro avec rondelles d'oignon au babeurre
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Voici comment chronométrer cela : préparez les composants de la salade et des rondelles d'oignon avant de cuire le steak et la sauce, puis gardez la sauce au chaud pendant que vous faites frire les oignons. Mélanger la salade au dernier moment.
Ingrédients
Vinaigrette, steak et sauce
- 2 cuillères à soupe d'huile de noisette, de noix ou d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès, divisé
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 bifteck de 1½ livre, membrane centrale retirée, coupé en 4 morceaux égaux
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 échalote moyenne, hachée finement
- 1 cuillère à soupe de thym frais haché finement
- 2 cuillères à café de grains de poivre noir, hachés grossièrement
- 2 cuillères à café de poivre vert sec, haché grossièrement
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
Rondelles d'oignon et assemblage
- Huile végétale (pour la friture ; environ 3½ tasses)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1½ tasse de farine tout usage
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 1 gros oignon, tranché ⅛" d'épaisseur, rondelles séparées
- 6 tasses de feuilles de cresson aux tiges tendres
Préparation de la recette
Vinaigrette, steak et sauce
Fouetter l'huile de noisette et 1 c. vinaigre dans un petit bol; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réserver la vinaigrette.
Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Assaisonner le steak avec du sel et du poivre et cuire 6 à 8 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante. Laisser reposer 10 minutes.
Pendant que le bifteck repose, cuire le beurre et l'échalote dans la même poêle à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'échalote soit ramollie et commence à dorer, environ 4 minutes. Ajouter le thym et les grains de poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, environ 2 minutes. Ajouter 1 c. à soupe restante. vinaigre et ½ tasse d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la sauce soit suffisamment épaisse pour enrober une cuillère, environ 2 minutes. Retirer la sauce du feu et incorporer la moutarde au fouet; Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Rondelles d'oignon et assemblage
Monter une casserole moyenne avec un thermomètre ; verser de l'huile pour mesurer 3". Chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que le thermomètre indique 350°.
Pendant ce temps, mélanger le babeurre et le vinaigre dans un bol peu profond. Mettre la farine dans un autre bol ou plat allant au four; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélanger les rondelles d'oignon dans le mélange de farine, secouer l'excès et transférer sur une grille. En travaillant par lots, tremper dans le mélange de babeurre, en laissant l'excès s'égoutter dans le bol; mélanger à nouveau dans la farine.
En travaillant en 2 ou 3 lots et en maintenant la température de l'huile, faites frire les rondelles d'oignon jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 3 minutes par lot. Laisser égoutter sur du papier absorbant; Assaisonnez avec du sel.
Mélanger le cresson avec la vinaigrette réservée. Trancher finement le steak contre le grain. Servir le steak avec la sauce, le cresson et les rondelles d'oignon.