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Recette de Moqueca de camarão (ragoût brésilien de noix de coco et crevettes)

Recette de Moqueca de camarão (ragoût brésilien de noix de coco et crevettes)


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La moqueca est un ragoût de fruits de mer typiquement brésilien, et la moqueca de camarão utilise des crevettes et du lait de coco. Il est rapide à préparer et utilise des ingrédients simples. Parfait avec du riz.

24 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon, haché
  • 3 gousses d'ail, écrasées
  • 1 poivron vert, haché
  • 2 tomates, épépinées et hachées
  • 700 ml de lait de coco
  • 2 cuillères à café de poudre de rocou
  • sel et poivre au goût
  • 500 g de crevettes décortiquées
  • coriandre hachée au goût

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :15min ›Prêt en :25min

  1. Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen-doux et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail et faire sauter pendant 2 minutes, puis ajouter le poivron vert, les tomates et le lait de coco. Continuez à remuer avec une cuillère jusqu'à ce que le lait commence à bouillir.
  2. Lorsque le lait commence à bouillir, ajoutez les graines de roucou moulues, l'assaisonnement et les crevettes. Cuire jusqu'à ce que les crevettes soient roses et bien cuites, environ 5 minutes (ne pas trop cuire).
  3. Retirer du feu, saupoudrer de coriandre hachée et servir.

Poudre de rocou

Aussi appelée poudre de roucou, on la trouve dans les magasins asiatiques ou latino-américains, ou en ligne. Le rocou est principalement utilisé pour la couleur vibrante qu'il confère, donc à la rigueur, vous pouvez soit l'omettre de la recette, soit utiliser à la place des parts égales de paprika et de curcuma.

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Soupe Brésilienne aux Crevettes

Cet article peut contenir des liens affiliés. Veuillez lire ma politique de divulgation.

Ce Soupe Brésilienne aux Crevettes est une soupe aux tomates crémeuse incroyablement délicieuse qui contient des crevettes, du lait de coco et du jus de citron vif. Parfait pour toute occasion !


Quel est le goût du ragoût de poisson brésilien

Il a le goût d'une version douce du curry rouge thaïlandais – et nécessite beaucoup moins d'ingrédients à préparer! La saveur de la sauce n'est pas aussi kapow dans votre visage, il est légèrement plus rafraîchissant et moins riche.

Bien que la saveur ne soit pas aussi intense, cela ne veut pas dire qu'elle n'est pas aussi savoureuse ! Vous serez étonné de la saveur que vous obtenez de la liste relativement courte d'ingrédients. La clé de cette recette est de saisir d'abord le poisson et de laisser mijoter la sauce.


Qu'est-ce que la Camarão na Moranga ?

Le Camarão na Moranga est un plat brésilien populaire, composé d'un ragoût de crevettes crémeux qui est servi à l'intérieur d'une grosse citrouille.

On pense qu'il est né dans les années 40, sur la côte de São Paulo, dans une ville appelée Bertioga.

La légende raconte que les morangas (citrouilles de Cendrillon) ont été plantées et récoltées à Presidio da Ilha Anchieta, un pénitencier qui détenait des prisonniers politiques. Apparemment, certains membres de Shindo Romei, une faction de nationalistes japonais qui ont assassiné d'autres Japonais vivant au Brésil (parce qu'ils étaient considérés comme des traîtres), ont commencé à planter des fruits et des légumes dans la prison.

En raison des conditions d'hygiène précaires au pénitencier, ils ont fini par attraper des vers. Après avoir refusé la médecine occidentale offerte par les médecins de la prison, ils ont décidé de commencer à planter des citrouilles, affirmant que les graines étaient un agent vermifuge efficace.

Il ne fallut pas longtemps avant que la population de la ville entende parler de ce traitement alternatif et commence à acheter ces citrouilles via un commerçant appelé João Glorioso – pour faire griller les graines comme traitement pour leurs maladies.

Un jour, João transportait les marchandises de la prison et a fini par laisser tomber une des citrouilles dans la mer, qui a rapidement coulé.

Quelques jours (ou semaines) plus tard, la citrouille a émergé à environ 3 miles de l'endroit où elle a été lâchée et a été trouvée par Dona Zenaide, la propriétaire d'un restaurant au bord de la plage.

Intriguée, Dona Zelaide a choisi la citrouille et a découvert qu'elle était pleine de crevettes (certaines versions prétendent que la citrouille avait un trou au lieu de la tige et d'autres disent que la crevette a percé la citrouille et est entrée par un petit trou). Étant la grande cuisinière qu'elle était, elle a eu l'inspiration pour créer ce qui est maintenant très traditionnel caiçara plat : le camarão na moranga.

Maintenant, je sais que c'est une légende urbaine très bizarre, mais c'est quand même une histoire amusante !


Panqueqas de carne

Nous avons ouvert notre projet alimentaire Coupe du monde avec ce repas brésilien de panqueqas de carne et salade de chou le 12 juin, et il semble approprié de terminer sur la même note. En fait, la principale raison pour laquelle je l'ai encore cuisiné est que je n'avais pas l'intention de créer un blog et que je n'ai pas pris la peine de prendre des photos. De plus, nous avons eu une fuite de gaz cet après-midi-là, ce qui signifiait préparer le dîner de manière inattendue sur une plaque chauffante, et J'ai commencé à boire des caiparinhas avant de cuisiner. La recette provient du site Web de Latin Kitchen, mais cette fois-ci, je l'ai légèrement modifiée et j'ai ajouté plus d'épices à la sauce et à la garniture, car nous l'avons tous trouvée un peu fade. Continuer la lecture &rarr


STOCKAGE DE MOQUECA

La moqueca est un ragoût de fruits de mer. Conservez donc au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 2-3 jours.

Bien que la congélation soit possible, je l'éviterais car les fruits de mer peuvent perdre leur saveur et la sauce à la noix de coco peut devenir mince et se briser.

AUTRES PLATS DE FRUITS DE MER

En savoir plus sur la cuisine brésilienne traditionnelle ici.

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COMMENT FAIRE DES CREVETTES EN SAUCE DE COCO

Le temps n'est pas un problème dans ce cas.

Cette crevette à la sauce de noix de coco prend environ 30 minutes et utilise des ingrédients simples tels que des crevettes géantes, des légumes, du lait de coco, des herbes fraîches et des épices.

Servez-le sur du riz blanc — ou des nouilles si vous le désirez.

Pour ce faire, placez les crevettes décortiquées dans un bol avec de l'huile, une gousse d'ail émincée, du sel et du poivre.

Mélanger pour enrober et laisser mariner pendant la cuisson des légumes. Chauffer une grande poêle à feu moyen avec 2 cuillères à soupe d'huile.

Ajouter l'oignon et le poivron et laisser cuire environ minutes.

Ajoutez ensuite les gousses d'ail hachées grossièrement et laissez cuire environ 1 minute. Ajouter les tomates en dés en conserve, le basilic et la coriandre/persil.

Laisser cuire environ 2 minutes. Transférer les légumes cuits dans un mixeur et réserver.

Ajouter le reste d'huile dans la poêle et cuire les crevettes pendant 2 minutes.

Ensuite, retournez et faites cuire encore 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il commence à devenir rose.

Transférer les crevettes dans une assiette ou un bol.

Ensuite, préparez la sauce aux crevettes à la noix de coco.

Ajouter le lait de coco, le bouillon de poulet, le jus de lime, le gingembre moulu, le paprika (facultatif) et le reste du sel et du poivre aux légumes cuits et réservés.

Mélanger le tout jusqu'à ce que les légumes soient moulus et que le mélange soit lisse.

Transférer le mélange dans la poêle et porter à ébullition, puis réduire pour laisser mijoter et cuire environ 5 minutes.

Ajouter le fromage à la crème et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce soit crémeuse et lisse.

Enfin, ajoutez les crevettes cuites dans la poêle et mélangez pour enrober.

Garnir de feuilles de basilic, de coriandre/persil haché et de tranches de piment jalapeno rouge si désiré.


Ingrédients:

Moqueca :

  • 1 lb de grosses crevettes fraîches, décortiquées et déveinées
  • jus de 1 citron
  • 3 gousses d'ail, finement hachées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon moyen, haché
  • 1 poivron rouge moyen, haché
  • 1 cuillère à soupe de paprika doux ou au goût
  • 1 petit piment rouge, épépiné et émincé
  • 1 boîte (14 oz) de lait de coco non sucré
  • 1 boîte (14 oz) de cœurs de palmier, égouttés, rincés et tranchés en rondelles
  • 1 tasse de feuilles de coriandre fraîche, hachées finement
  • 1 tasse d'oignons verts, tranchés finement
  • sel et poivre fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe d'huile de dendê ou d'huile de rocou

Huile de rocou :

Moqueca :

  • 450 g de grosses crevettes fraîches, décortiquées et déveinées
  • jus de 1 citron
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon moyen, haché
  • 1 poivron rouge moyen, haché
  • 1 cuillère à soupe de paprika doux ou au goût
  • 1 petit piment rouge, épépiné et émincé
  • 1 boîte (400 g) de lait de coco non sucré
  • 1 boîte (400 g) de cœurs de palmier, égouttés, rincés et tranchés en rondelles
  • 28 g de feuilles de coriandre fraîche, hachées finement
  • 64 g d'oignons verts, tranchés finement
  • sel et poivre fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe d'huile de dendê ou d'huile de rocou

Huile de rocou :


Canjica est un bol de morceaux entiers de maïs blanc mélangés à du lait, un soupçon de lait de coco et de lait concentré pour faire un dessert crémeux et enviable avec des pincées de cannelle sur le dessus. Il est généralement servi pendant le festival annuel de juin, mais comme il est trop savoureux pour être conservé une seule fois par an, il est facile à trouver toute l'année.

Le super-aliment açaí est traditionnel au Brésil, en particulier dans les villes côtières où il est une collation courante après la plage. Essayez-le nature comme sorbet, ou demandez-lui d'y ajouter de la banane, de la fraise ou du granola pour l'amener à un tout nouveau niveau de saveur. L'açaï peut également être trouvé sous forme de smoothie, de jus, en poudre ou même ajouté à un plat principal en utilisant sa forme de baies crues.


Netflix a inspiré ce chef autodidacte pour combiner deux des plats les plus célèbres du Brésil

Thiago Mateus regardait l'épisode brésilien de Cuisine de rue : Amérique latine sur Netflix quand il a eu l'idée de mettre de la moqueca (ragoût de fruits de mer) dans son empadão. Un empadão est une version plus grande des tartes populaires du Brésil, connues sous le nom d'empada.

«Ici à Melbourne, vous avez beaucoup de magasins de tartes. Des trucs que vous verriez dans un restaurant, comme de la poitrine fumée, ils les mettent dans une tarte », explique Mateus. "La moqueca est un plat très célèbre au Brésil, j'ai donc fait quelques tests avec la garniture."

La moqueca est faite avec n'importe quel mélange de fruits de mer (généralement des crevettes ou du poisson), de l'oignon, de l'ail, de la tomate, de la coriandre, du lait de coco, du poivron et, dans l'État septentrional de Bahia, du piment et de l'huile de dendê de palmiers locaux. Pour Mateus, mettre de la moqueca dans une tarte est à la fois une occasion de la présenter à Melbourne et un moyen de contourner son dégoût pour les pois (les empadas traditionnelles de crevettes contiennent des pois, de la tomate et sont épaissis avec de la farine).

« La communauté brésilienne ici est assez petite comparée à la communauté asiatique, comparée à la communauté européenne, comparée à la communauté arabe. Peu de gens connaissent la cuisine brésilienne et latine en général », dit-il. «Je veux montrer aux Australiens et aux personnes d'autres cultures que la cuisine brésilienne n'est pas seulement la feijoada et le churrasco. Notre cuisine est si vaste que la variété est immense.

Mateus a grandi à São Paulo en regardant sa mère (qui a été adoptée par une famille italienne) faire des pâtes et son père, un boucher, décomposer des animaux entiers. Il cuisine souvent pour ses amis et sa famille, mais seulement comme passe-temps. Mateus, un journaliste de formation qui s'est lancé dans les relations publiques, a découvert que son intérêt pour la nourriture s'est accru lorsqu'il a commencé à représenter des chefs et des restaurants. Inspiré, il s'est penché sur les cours de cuisine commerciale mais a rapidement mis de côté ses aspirations lorsqu'il a vu le coût prohibitif.

«Ici à Melbourne, vous avez beaucoup de magasins de tartes. Des trucs que vous verriez dans un restaurant, comme de la poitrine fumée, ils les mettent dans une tarte », explique Mateus. "La moqueca est un plat très célèbre au Brésil, j'ai donc fait quelques tests avec la garniture."

Lorsque Mateus a déménagé à Melbourne en 2014, il n'a pas pu décrocher un emploi dans les relations publiques. Au lieu de cela, il s'est tourné vers les restaurants, passant d'un lave-vaisselle dans un lieu italien, à la découpe de viande à table à B'Churrasco dans la ville, à travailler dans les cuisines de Mamasita, Bistro Guillaume et Polperro Winery à Red Hill. Lorsque la pandémie a frappé, Mateus travaillait pour une entreprise de restauration française. Comme son lieu de travail, il n'était pas éligible au soutien du gouvernement.

Mateus a partagé son empadão pour les invités lors d'un dîner après l'assouplissement des restrictions après le premier verrouillage de Melbourne. L'un d'eux en a demandé plus pour sa fête d'anniversaire, et les participants ont été tellement séduits par l'empadão qu'ils ont passé des commandes. Ce n'est qu'en démissionnant de son travail dans une cantine scolaire (Mateus s'est senti coupable de servir aux enfants de la nourriture malsaine), qu'il a officiellement lancé Samba Empadas.

Mateus a commencé à proposer un empadão de palmito de 1,4 kilogramme (fait avec des cœurs de palmier) et un empadão de poulet épicé et de maïs épicé de 1,6 kilogramme. La tarte à la moqueca à forte intensité de main-d'œuvre est le dernier ajout au menu, prenant cinq heures seules pour cuire et épaissir le ragoût, c'est donc la bonne consistance pour la pâte feuilletée au saindoux de Mateus. Il n'en gagne que 10 par semaine.

"Vous n'allez pas trouver ça au Brésil", dit Mateus.

Quand il a dit à sa mère qu'il avait mis de la moqueca dans l'empadão, "elle n'en revenait pas".

Mateus adore l'abondance de fruits de mer frais en Australie - créer de la moqueca à partir de crevettes locales n'était pas aussi difficile que sa mère pourrait le penser.

« Je peux mettre les deux mondes dans un seul plat : les beaux fruits de mer australiens et la moqueca brésilienne, dans une tarte, dans un empadão. Les Brésiliens en profitent et les Australiens en profitent », dit-il.

Si la pandémie le permet, Mateus espère éventuellement ouvrir un bar à empadas sur le modèle de ceux du Brésil.

"Quand vous allez dans un restaurant mexicain, vous avez des tacos et des bières, je veux avoir un endroit où vous avez des empadas, des bières et des caipirinhas", dit-il. "Je ne sais pas ce qui va se passer lorsque les restrictions seront assouplies, mais j'espère que les gens reprendront leur vie normale et que je pourrai en faire partie."


Mateus est réservé quelques semaines à l'avance, mais les habitants de Melbourne peuvent commander auprès de Samba Empadas en envoyant un e-mail à [email protected]

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Voir la vidéo: Moqueca de Camarão