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Mousse De Maïs Meringue Et Mousse De Maïs

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Essayez cette mousse de maïs et de meringue aux coques de maïs du livre de recettes « Mexico from the Inside Out »

Ce dessert insolite utilise les cosses de maïs de deux manières : mousse et une meringue croustillante.

Adapté de Le Mexique vu de l'intérieur par Enrique Olvera.

Ingrédients

Pour la meringue aux épis de maïs :

  • 1 1/2 once de feuilles de cosse de maïs
  • 3 gros blancs d'œufs, à température ambiante
  • 3/4 tasses plus deux cuillères à soupe de sucre

Pour la crème de maïs :

  • 1 1/4 tasse de grains de maïs frais
  • 2/3 tasses de lait entier (complet)
  • 3/4 tasses de crème épaisse (double)
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de sel casher

Pour la mousse de maïs :

  • 1/3 tasse plus deux cuillères à soupe de crème épaisse
  • 1/3 tasse plus une cuillère à soupe de crème de maïs, recette ci-dessus
  • 1/4 tasse de mascarpone

Dans sa forme la plus simple, la meringue est composée uniquement de blancs d'œufs et de sucre. Le rapport entre le blanc d'œuf et le sucre et la façon dont vous manipulez ces deux ingrédients font toute la différence dans le résultat. Voici ce que vous devez savoir avant de commencer :

1. Utilisez le bon bol

Préparez votre meringue dans un bol propre et sec en verre, en céramique, en acier inoxydable ou en cuivre. Le plastique n'est généralement pas recommandé car il peut contenir des traces d'huile, ce qui pourrait affecter le résultat de votre meringue (plus de détails ci-dessous). Les blancs d'œufs augmentent de volume lorsque de l'air y est fouetté, alors assurez-vous que le bol que vous utilisez est plus grand que ce dont vous pensez avoir besoin.

2. Obtenez la bonne température des œufs

Les blancs d'œufs à température ambiante fouettent à un volume plus élevé, mais il est plus facile de séparer les jaunes des blancs lorsque les œufs sont réfrigérés. La solution est de séparer les jaunes et les blancs pendant que les œufs sont froids, puis de mettre les blancs de côté pendant 10 à 15 minutes pour les ramener à température ambiante.

3. Connaître le rapport sucre-œuf

Vous pouvez utiliser du sucre cristallisé ordinaire lorsque vous préparez une meringue, mais de nombreux cuisiniers ne jurent que par le sucre superfin car ses cristaux ultra-fins se dissolvent plus facilement et plus complètement lorsque vous les fouettez avec les blancs d'œufs.

La quantité de sucre que vous ajoutez dépend de votre recette : Meringues tendres utilisé pour garnir les tartes ou l'Alaska au four, ou pour incorporer à la pâte, environ 2 cuillères à soupe de sucre pour chaque blanc d'œuf. Meringues dures vous pouvez former des formes ayant environ ¼ tasse par blanc d'œuf et contiennent généralement un acide tel que de la crème de tartre ou du jus de citron.

4. Envisagez d'utiliser des stabilisants

Pour faire une meringue plus solide, votre recette peut vous demander d'ajouter un ingrédient acide comme de la crème de tartre, du vinaigre blanc ou du jus de citron. Attention : N'utilisez pas un bol en cuivre si vous ajoutez de l'acide pour stabiliser votre meringue, il réagira avec le cuivre et décolorera la mousse d'œuf.

5. L'humidité fait mal

Choisissez une journée sèche pour faire vos meringues, sinon elles aspireront l'humidité de l'air et ne se mettront jamais tout à fait correctement en place.


Dans sa forme la plus simple, la meringue est composée uniquement de blancs d'œufs et de sucre. Le rapport entre le blanc d'œuf et le sucre et la façon dont vous manipulez ces deux ingrédients font toute la différence dans le résultat. Voici ce que vous devez savoir avant de commencer :

1. Utilisez le bon bol

Préparez votre meringue dans un bol propre et sec en verre, en céramique, en acier inoxydable ou en cuivre. Le plastique n'est généralement pas recommandé car il peut contenir des traces d'huile, ce qui pourrait affecter le résultat de votre meringue (plus de détails ci-dessous). Les blancs d'œufs augmentent de volume lorsque de l'air y est fouetté, alors assurez-vous que le bol que vous utilisez est plus grand que ce dont vous pensez avoir besoin.

2. Obtenez la bonne température des œufs

Les blancs d'œufs à température ambiante fouettent à un volume plus élevé, mais il est plus facile de séparer les jaunes des blancs lorsque les œufs sont réfrigérés. La solution est de séparer les jaunes et les blancs pendant que les œufs sont froids, puis de mettre les blancs de côté pendant 10 à 15 minutes pour les ramener à température ambiante.

3. Connaître le rapport sucre-œuf

Vous pouvez utiliser du sucre cristallisé ordinaire lorsque vous préparez une meringue, mais de nombreux cuisiniers ne jurent que par le sucre superfin car ses cristaux ultra-fins se dissolvent plus facilement et plus complètement lorsque vous les fouettez avec les blancs d'œufs.

La quantité de sucre que vous ajoutez dépend de votre recette : Meringues tendres utilisé pour garnir les tartes ou l'Alaska cuit au four, ou pour incorporer à la pâte, environ 2 cuillères à soupe de sucre pour chaque blanc d'œuf. Meringues dures vous pouvez utiliser des formes contenant environ ¼ tasse par blanc d'œuf et contiennent généralement un acide tel que de la crème de tartre ou du jus de citron.

4. Envisagez d'utiliser des stabilisants

Pour faire une meringue plus solide, votre recette peut vous demander d'ajouter un ingrédient acide comme de la crème de tartre, du vinaigre blanc ou du jus de citron. Attention : N'utilisez pas un bol en cuivre si vous ajoutez de l'acide pour stabiliser votre meringue, il réagira avec le cuivre et décolorera la mousse d'œuf.

5. L'humidité fait mal

Choisissez une journée sèche pour faire vos meringues, sinon elles aspireront l'humidité de l'air et ne se mettront jamais tout à fait correctement en place.


Dans sa forme la plus simple, la meringue est composée uniquement de blancs d'œufs et de sucre. Le rapport entre le blanc d'œuf et le sucre et la façon dont vous manipulez ces deux ingrédients font toute la différence dans le résultat. Voici ce que vous devez savoir avant de commencer :

1. Utilisez le bon bol

Préparez votre meringue dans un bol propre et sec en verre, en céramique, en acier inoxydable ou en cuivre. Le plastique n'est généralement pas recommandé car il peut contenir des traces d'huile, ce qui pourrait affecter le résultat de votre meringue (plus de détails ci-dessous). Les blancs d'œufs augmentent de volume lorsque de l'air y est fouetté, alors assurez-vous que le bol que vous utilisez est plus grand que ce dont vous pensez avoir besoin.

2. Obtenez la bonne température des œufs

Les blancs d'œufs à température ambiante fouettent à un volume plus élevé, mais il est plus facile de séparer les jaunes des blancs lorsque les œufs sont réfrigérés. La solution est de séparer les jaunes et les blancs pendant que les œufs sont froids, puis de mettre les blancs de côté pendant 10 à 15 minutes pour les ramener à température ambiante.

3. Connaître le rapport sucre-œuf

Vous pouvez utiliser du sucre cristallisé ordinaire lorsque vous préparez une meringue, mais de nombreux cuisiniers ne jurent que par le sucre superfin car ses cristaux ultra-fins se dissolvent plus facilement et plus complètement lorsque vous les fouettez avec les blancs d'œufs.

La quantité de sucre que vous ajoutez dépend de votre recette : Meringues tendres utilisé pour garnir les tartes ou l'Alaska au four, ou pour incorporer à la pâte, environ 2 cuillères à soupe de sucre pour chaque blanc d'œuf. Meringues dures vous pouvez former des formes ayant environ ¼ tasse par blanc d'œuf et contiennent généralement un acide tel que de la crème de tartre ou du jus de citron.

4. Envisagez d'utiliser des stabilisants

Pour faire une meringue plus solide, votre recette peut vous demander d'ajouter un ingrédient acide comme de la crème de tartre, du vinaigre blanc ou du jus de citron. Attention : N'utilisez pas un bol en cuivre si vous ajoutez de l'acide pour stabiliser votre meringue, il réagira avec le cuivre et décolorera la mousse d'œuf.

5. L'humidité fait mal

Choisissez une journée sèche pour faire vos meringues, sinon elles aspireront l'humidité de l'air et ne se mettront jamais tout à fait correctement en place.


Dans sa forme la plus simple, la meringue est composée uniquement de blancs d'œufs et de sucre. Le rapport entre le blanc d'œuf et le sucre et la façon dont vous manipulez ces deux ingrédients font toute la différence dans le résultat. Voici ce que vous devez savoir avant de commencer :

1. Utilisez le bon bol

Préparez votre meringue dans un bol propre et sec en verre, en céramique, en acier inoxydable ou en cuivre. Le plastique n'est généralement pas recommandé car il peut contenir des traces d'huile, ce qui pourrait affecter le résultat de votre meringue (plus de détails ci-dessous). Les blancs d'œufs augmentent de volume lorsque de l'air y est fouetté, alors assurez-vous que le bol que vous utilisez est plus grand que ce dont vous pensez avoir besoin.

2. Obtenez la bonne température des œufs

Les blancs d'œufs à température ambiante fouettent à un volume plus élevé, mais il est plus facile de séparer les jaunes des blancs lorsque les œufs sont réfrigérés. La solution est de séparer les jaunes et les blancs pendant que les œufs sont froids, puis de mettre les blancs de côté pendant 10 à 15 minutes pour les ramener à température ambiante.

3. Connaître le rapport sucre-œuf

Vous pouvez utiliser du sucre cristallisé ordinaire lorsque vous préparez une meringue, mais de nombreux cuisiniers ne jurent que par le sucre superfin car ses cristaux ultra-fins se dissolvent plus facilement et plus complètement lorsque vous les fouettez avec les blancs d'œufs.

La quantité de sucre que vous ajoutez dépend de votre recette : Meringues tendres utilisé pour garnir les tartes ou l'Alaska cuit au four, ou pour incorporer à la pâte, environ 2 cuillères à soupe de sucre pour chaque blanc d'œuf. Meringues dures vous pouvez utiliser des formes contenant environ ¼ tasse par blanc d'œuf et contiennent généralement un acide tel que de la crème de tartre ou du jus de citron.

4. Envisagez d'utiliser des stabilisants

Pour faire une meringue plus solide, votre recette peut vous demander d'ajouter un ingrédient acide comme de la crème de tartre, du vinaigre blanc ou du jus de citron. Attention : N'utilisez pas un bol en cuivre si vous ajoutez de l'acide pour stabiliser votre meringue, il réagira avec le cuivre et décolorera la mousse d'œuf.

5. L'humidité fait mal

Choisissez une journée sèche pour faire vos meringues, sinon elles aspireront l'humidité de l'air et ne se mettront jamais tout à fait correctement en place.


Dans sa forme la plus simple, la meringue est composée uniquement de blancs d'œufs et de sucre. Le rapport entre le blanc d'œuf et le sucre et la façon dont vous manipulez ces deux ingrédients font toute la différence dans le résultat. Voici ce que vous devez savoir avant de commencer :

1. Utilisez le bon bol

Préparez votre meringue dans un bol propre et sec en verre, en céramique, en acier inoxydable ou en cuivre. Le plastique n'est généralement pas recommandé car il peut contenir des traces d'huile, ce qui pourrait affecter le résultat de votre meringue (plus de détails ci-dessous). Les blancs d'œufs augmentent de volume lorsque de l'air y est fouetté, alors assurez-vous que le bol que vous utilisez est plus grand que ce dont vous pensez avoir besoin.

2. Obtenez la bonne température des œufs

Les blancs d'œufs à température ambiante fouettent à un volume plus élevé, mais il est plus facile de séparer les jaunes des blancs lorsque les œufs sont réfrigérés. La solution est de séparer les jaunes et les blancs pendant que les œufs sont froids, puis de mettre les blancs de côté pendant 10 à 15 minutes pour les ramener à température ambiante.

3. Connaître le rapport sucre-œuf

Vous pouvez utiliser du sucre cristallisé ordinaire lorsque vous préparez une meringue, mais de nombreux cuisiniers ne jurent que par le sucre superfin car ses cristaux ultra-fins se dissolvent plus facilement et plus complètement lorsque vous les fouettez avec les blancs d'œufs.

La quantité de sucre que vous ajoutez dépend de votre recette : Meringues tendres utilisé pour garnir les tartes ou l'Alaska au four, ou pour incorporer à la pâte, environ 2 cuillères à soupe de sucre pour chaque blanc d'œuf. Meringues dures vous pouvez former des formes ayant environ ¼ tasse par blanc d'œuf et contiennent généralement un acide tel que de la crème de tartre ou du jus de citron.

4. Envisagez d'utiliser des stabilisants

Pour faire une meringue plus solide, votre recette peut vous demander d'ajouter un ingrédient acide comme de la crème de tartre, du vinaigre blanc ou du jus de citron. Attention : N'utilisez pas un bol en cuivre si vous ajoutez de l'acide pour stabiliser votre meringue, il réagira avec le cuivre et décolorera la mousse d'œuf.

5. L'humidité fait mal

Choisissez une journée sèche pour faire vos meringues, sinon elles aspireront l'humidité de l'air et ne se mettront jamais tout à fait correctement en place.


Dans sa forme la plus simple, la meringue est composée uniquement de blancs d'œufs et de sucre. Le rapport entre le blanc d'œuf et le sucre et la façon dont vous manipulez ces deux ingrédients font toute la différence dans le résultat. Voici ce que vous devez savoir avant de commencer :

1. Utilisez le bon bol

Préparez votre meringue dans un bol propre et sec en verre, en céramique, en acier inoxydable ou en cuivre. Le plastique n'est généralement pas recommandé car il peut contenir des traces d'huile, ce qui pourrait affecter le résultat de votre meringue (plus de détails ci-dessous). Les blancs d'œufs augmentent de volume lorsque de l'air y est fouetté, alors assurez-vous que le bol que vous utilisez est plus grand que ce dont vous pensez avoir besoin.

2. Obtenez la bonne température des œufs

Les blancs d'œufs à température ambiante fouettent à un volume plus élevé, mais il est plus facile de séparer les jaunes des blancs lorsque les œufs sont réfrigérés. La solution est de séparer les jaunes et les blancs pendant que les œufs sont froids, puis de mettre les blancs de côté pendant 10 à 15 minutes pour les ramener à température ambiante.

3. Connaître le rapport sucre-œuf

Vous pouvez utiliser du sucre cristallisé ordinaire lorsque vous préparez une meringue, mais de nombreux cuisiniers ne jurent que par le sucre superfin car ses cristaux ultra-fins se dissolvent plus facilement et plus complètement lorsque vous les fouettez avec les blancs d'œufs.

La quantité de sucre que vous ajoutez dépend de votre recette : Meringues tendres utilisé pour garnir les tartes ou l'Alaska cuit au four, ou pour incorporer à la pâte, environ 2 cuillères à soupe de sucre pour chaque blanc d'œuf. Meringues dures vous pouvez utiliser des formes contenant environ ¼ tasse par blanc d'œuf et contiennent généralement un acide tel que de la crème de tartre ou du jus de citron.

4. Envisagez d'utiliser des stabilisants

Pour faire une meringue plus solide, votre recette peut vous demander d'ajouter un ingrédient acide comme de la crème de tartre, du vinaigre blanc ou du jus de citron. Attention : N'utilisez pas un bol en cuivre si vous ajoutez de l'acide pour stabiliser votre meringue, il réagira avec le cuivre et décolorera la mousse d'œuf.

5. L'humidité fait mal

Choisissez une journée sèche pour faire vos meringues, sinon elles aspireront l'humidité de l'air et ne se mettront jamais tout à fait correctement en place.


Dans sa forme la plus simple, la meringue est composée uniquement de blancs d'œufs et de sucre. Le rapport entre le blanc d'œuf et le sucre et la façon dont vous manipulez ces deux ingrédients font toute la différence dans le résultat. Voici ce que vous devez savoir avant de commencer :

1. Utilisez le bon bol

Préparez votre meringue dans un bol propre et sec en verre, en céramique, en acier inoxydable ou en cuivre. Le plastique n'est généralement pas recommandé car il peut contenir des traces d'huile, ce qui pourrait affecter le résultat de votre meringue (plus de détails ci-dessous). Les blancs d'œufs augmentent de volume lorsque de l'air y est fouetté, alors assurez-vous que le bol que vous utilisez est plus grand que ce dont vous pensez avoir besoin.

2. Obtenez la bonne température des œufs

Les blancs d'œufs à température ambiante fouettent à un volume plus élevé, mais il est plus facile de séparer les jaunes des blancs lorsque les œufs sont réfrigérés. La solution est de séparer les jaunes et les blancs pendant que les œufs sont froids, puis de mettre les blancs de côté pendant 10 à 15 minutes pour les ramener à température ambiante.

3. Connaître le rapport sucre-œuf

Vous pouvez utiliser du sucre cristallisé ordinaire lorsque vous préparez une meringue, mais de nombreux cuisiniers ne jurent que par le sucre superfin car ses cristaux ultra-fins se dissolvent plus facilement et plus complètement lorsque vous les fouettez avec les blancs d'œufs.

La quantité de sucre que vous ajoutez dépend de votre recette : Meringues tendres utilisé pour garnir les tartes ou l'Alaska au four, ou pour incorporer à la pâte, environ 2 cuillères à soupe de sucre pour chaque blanc d'œuf. Meringues dures vous pouvez former des formes ayant environ ¼ tasse par blanc d'œuf et contiennent généralement un acide tel que de la crème de tartre ou du jus de citron.

4. Envisagez d'utiliser des stabilisants

Pour faire une meringue plus solide, votre recette peut vous demander d'ajouter un ingrédient acide comme de la crème de tartre, du vinaigre blanc ou du jus de citron. Attention : N'utilisez pas un bol en cuivre si vous ajoutez de l'acide pour stabiliser votre meringue, il réagira avec le cuivre et décolorera la mousse d'œuf.

5. L'humidité fait mal

Choisissez une journée sèche pour faire vos meringues, sinon elles aspireront l'humidité de l'air et ne se mettront jamais tout à fait correctement en place.


Dans sa forme la plus simple, la meringue est composée uniquement de blancs d'œufs et de sucre. Le rapport entre le blanc d'œuf et le sucre et la façon dont vous manipulez ces deux ingrédients font toute la différence dans le résultat. Voici ce que vous devez savoir avant de commencer :

1. Utilisez le bon bol

Préparez votre meringue dans un bol propre et sec en verre, en céramique, en acier inoxydable ou en cuivre. Le plastique n'est généralement pas recommandé car il peut contenir des traces d'huile, ce qui pourrait affecter le résultat de votre meringue (plus de détails ci-dessous). Les blancs d'œufs augmentent de volume lorsque de l'air y est fouetté, alors assurez-vous que le bol que vous utilisez est plus grand que ce dont vous pensez avoir besoin.

2. Obtenez la bonne température des œufs

Les blancs d'œufs à température ambiante fouettent à un volume plus élevé, mais il est plus facile de séparer les jaunes des blancs lorsque les œufs sont réfrigérés. La solution est de séparer les jaunes et les blancs pendant que les œufs sont froids, puis de mettre les blancs de côté pendant 10 à 15 minutes pour les ramener à température ambiante.

3. Connaître le rapport sucre-œuf

Vous pouvez utiliser du sucre cristallisé ordinaire lorsque vous préparez une meringue, mais de nombreux cuisiniers ne jurent que par le sucre superfin car ses cristaux ultra-fins se dissolvent plus facilement et plus complètement lorsque vous les fouettez avec les blancs d'œufs.

La quantité de sucre que vous ajoutez dépend de votre recette : Meringues tendres utilisé pour garnir les tartes ou l'Alaska au four, ou pour incorporer à la pâte, environ 2 cuillères à soupe de sucre pour chaque blanc d'œuf. Meringues dures vous pouvez former des formes ayant environ ¼ tasse par blanc d'œuf et contiennent généralement un acide tel que de la crème de tartre ou du jus de citron.

4. Envisagez d'utiliser des stabilisants

Pour faire une meringue plus solide, votre recette peut vous demander d'ajouter un ingrédient acide comme de la crème de tartre, du vinaigre blanc ou du jus de citron. Attention : N'utilisez pas un bol en cuivre si vous ajoutez de l'acide pour stabiliser votre meringue, il réagira avec le cuivre et décolorera la mousse d'œuf.

5. L'humidité fait mal

Choisissez une journée sèche pour faire vos meringues, sinon elles aspireront l'humidité de l'air et ne se mettront jamais tout à fait correctement en place.


Dans sa forme la plus simple, la meringue est composée uniquement de blancs d'œufs et de sucre. Le rapport entre le blanc d'œuf et le sucre et la façon dont vous manipulez ces deux ingrédients font toute la différence dans le résultat. Voici ce que vous devez savoir avant de commencer :

1. Utilisez le bon bol

Préparez votre meringue dans un bol propre et sec en verre, en céramique, en acier inoxydable ou en cuivre. Le plastique n'est généralement pas recommandé car il peut contenir des traces d'huile, ce qui pourrait affecter le résultat de votre meringue (plus de détails ci-dessous). Les blancs d'œufs augmentent de volume lorsque de l'air y est fouetté, alors assurez-vous que le bol que vous utilisez est plus grand que ce dont vous pensez avoir besoin.

2. Obtenez la bonne température des œufs

Les blancs d'œufs à température ambiante fouettent à un volume plus élevé, mais il est plus facile de séparer les jaunes des blancs lorsque les œufs sont réfrigérés. La solution est de séparer les jaunes et les blancs pendant que les œufs sont froids, puis de mettre les blancs de côté pendant 10 à 15 minutes pour les ramener à température ambiante.

3. Connaître le rapport sucre-œuf

Vous pouvez utiliser du sucre cristallisé ordinaire lorsque vous préparez une meringue, mais de nombreux cuisiniers ne jurent que par le sucre superfin car ses cristaux ultra-fins se dissolvent plus facilement et plus complètement lorsque vous les fouettez avec les blancs d'œufs.

La quantité de sucre que vous ajoutez dépend de votre recette : Meringues tendres utilisé pour garnir les tartes ou l'Alaska cuit au four, ou pour incorporer à la pâte, environ 2 cuillères à soupe de sucre pour chaque blanc d'œuf. Meringues dures vous pouvez former des formes ayant environ ¼ tasse par blanc d'œuf et contiennent généralement un acide tel que de la crème de tartre ou du jus de citron.

4. Envisagez d'utiliser des stabilisants

Pour faire une meringue plus solide, votre recette peut vous demander d'ajouter un ingrédient acide comme de la crème de tartre, du vinaigre blanc ou du jus de citron. Attention : N'utilisez pas un bol en cuivre si vous ajoutez de l'acide pour stabiliser votre meringue, il réagira avec le cuivre et décolorera la mousse d'œuf.

5. L'humidité fait mal

Choisissez une journée sèche pour faire vos meringues, sinon elles aspireront l'humidité de l'air et ne se mettront jamais tout à fait correctement en place.


Dans sa forme la plus simple, la meringue est composée uniquement de blancs d'œufs et de sucre. Le rapport entre le blanc d'œuf et le sucre et la façon dont vous manipulez ces deux ingrédients font toute la différence dans le résultat. Voici ce que vous devez savoir avant de commencer :

1. Utilisez le bon bol

Préparez votre meringue dans un bol propre et sec en verre, en céramique, en acier inoxydable ou en cuivre. Le plastique n'est généralement pas recommandé car il peut contenir des traces d'huile, ce qui pourrait affecter le résultat de votre meringue (plus de détails ci-dessous). Les blancs d'œufs augmentent de volume lorsque de l'air y est fouetté, alors assurez-vous que le bol que vous utilisez est plus grand que ce dont vous pensez avoir besoin.

2. Obtenez la bonne température des œufs

Les blancs d'œufs à température ambiante fouettent à un volume plus élevé, mais il est plus facile de séparer les jaunes des blancs lorsque les œufs sont réfrigérés. La solution est de séparer les jaunes et les blancs pendant que les œufs sont froids, puis de mettre les blancs de côté pendant 10 à 15 minutes pour les ramener à température ambiante.

3. Connaître le rapport sucre-œuf

Vous pouvez utiliser du sucre cristallisé ordinaire lorsque vous préparez une meringue, mais de nombreux cuisiniers ne jurent que par le sucre superfin car ses cristaux ultra-fins se dissolvent plus facilement et plus complètement lorsque vous les fouettez avec les blancs d'œufs.

La quantité de sucre que vous ajoutez dépend de votre recette : Meringues tendres utilisé pour garnir les tartes ou l'Alaska au four, ou pour incorporer à la pâte, environ 2 cuillères à soupe de sucre pour chaque blanc d'œuf. Meringues dures vous pouvez utiliser des formes contenant environ ¼ tasse par blanc d'œuf et contenant généralement un acide tel que de la crème de tartre ou du jus de citron.

4. Envisagez d'utiliser des stabilisateurs

Pour faire une meringue plus solide, votre recette peut vous demander d'ajouter un ingrédient acide comme de la crème de tartre, du vinaigre blanc ou du jus de citron. Attention : N'utilisez pas un bol en cuivre si vous ajoutez de l'acide pour stabiliser votre meringue, il réagira avec le cuivre et décolorera la mousse d'œuf.

5. L'humidité fait mal

Choisissez une journée sèche pour faire vos meringues, sinon elles aspireront l'humidité de l'air et ne se mettront jamais tout à fait correctement en place.


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