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Martini Sauce Faible Willamette

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  1. Domicile
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  3. Cocktails et spiritueux

4

1 note

24 juin 2013

Par

Emily Sundberg

Martini Sauce Faible Willamette

Recettes du barman Brandon Lockman de Red Star Tavern à Portland.

1

Portions

190

Calories par portion

Recettes associées

Ingrédients

  • 1 once de gin
  • 1 once de vermouth Dolin Blanc
  • 1 once de jus de citron frais
  • 1 once de miel Serrano/fleur d'oranger

Les directions

Secouez tous les ingrédients avec de la glace, passez deux fois dans un verre à martini et décorez d'une demi rondelle de citron.

Faits nutritionnels

Portions1

Calories par portion190

Sucre24gN/A

Protéine0.2g0.4%

Glucides26g9%

Vitamine C11mg19%

Calcium6mg1%

Fibre0.1g0.6%

Folate (alimentaire)7µgN/A

Équivalent folate (total)7µg2%

Fer0.2mg1.4%

Magnésium5mg1%

Niacine (B3)0.1mg0.5%

Phosphore9mg1%

Potassium72mg2%

Sodium3mgN/A

Sucres ajoutés23gN/A

Zinc0.1mg0.8%

Une question sur les données nutritionnelles ? Faites le nous savoir.

Mots clés


Ailes de sauce de poisson vietnamienne d'Ike au Pok Pok: 12 merveilles de la cuisine de Portland

3226 SE Division St., 232-1387, pokpokpdx.com.

Andy Ricker a commencé le Pok Pok comme une petite cabane à poulets sur un terrain peu propice dans la division Sud-Est. Il est passé du secret de l'industrie des services à un phénomène national en quelques années seulement.

Ce poulet grillé au charbon de bois, appris en Thaïlande, a peut-être inspiré Ricker pour démarrer le restaurant. Mais les ailes qui ont fait de Pok Pok une icône ne sont pas venues de Thaïlande mais d'un plat que Ricker avait à Hanoï en 2004, avec l'aide du tout premier employé de Ricker, Ich "Ike" Truong. Les ailes de Ricker sortaient trop salées, alors il a demandé à Ike s'il savait comment faire des ailes de sauce de poisson vietnamienne.

John Kennedy était le chef cuisinier de Ricker de 2006 à 2008, lorsque les ailes ont été introduites - à l'époque, dit-il, il détenait le record de la maison pour avoir fabriqué le plus d'ailes en une nuit, à plus de 800.

Tel que raconté par Ricker et Kennedy…

RICKER : Les ailes de sauce de poisson vietnamiennes d'Ike proviennent d'un plat que j'ai mangé à Hanoi en 2004 environ lors d'un voyage en sac à dos sur un stand de bia hoi, appelé ga chien nuoc mam (ailes de sauce de poisson). Vous pouvez en trouver une version dans de nombreux restaurants vietnamiens aux États-Unis. Lorsque le restaurant principal a ouvert ses portes, ils étaient l'une des premières choses que je voulais être au menu. Je foutais en l'air avec la recette, et ils ne sortaient pas bien : trop salés. Alors j'ai demandé à Ike, Ich Truong, qui était mon premier employé… s'il savait comment les faire. Il a dit "ouais, mec" et m'a demandé de lui donner 2 livres d'ailes. La pièce du puzzle qui me manquait était l'ajout d'eau d'ail à la recette de marinade et un peu plus de sucre que ce que j'utilisais, et tout à coup, la saveur est sortie correcte. Il m'a également dit de les glacer avec la même substance dans laquelle nous les faisons mariner et d'ajouter de la pâte de chili au glaçage si je les voulais plus épicés. C'était l'étendue de l'implication d'Ike dans le développement de la recette – juste cette heure, un après-midi, mais c'était inestimable, et c'est la raison pour laquelle nous leur avons donné son nom.

KENNEDY : Il y avait bien quatre à cinq mois que Pok Pok était mort. Lorsque nous avons connu le boom médiatique, tout le monde était derrière la balle huit. Nous sommes passés de 50 couvertures par nuit à 300 couvertures par nuit. Les ailes vont également se cuire à la vapeur dans l'assiette, elles ne seront donc pas croustillantes. C'était avant que nous ayons des coureurs et des serveurs avec des écouteurs. Nous venons d'avoir deux talkies-walkies.

RICKER : Nous avions la recette en bas, nous avions juste des problèmes d'exécution sur la ligne. [Kennedy] a fourni une clé du processus, qui consistait à injecter une petite quantité d'eau dans la casserole à la fin. Cela s'est produit assez peu de temps après que nous ayons commencé à développer la recette.

KENNEDY : Ce qui fait fonctionner les ailes, c'est la double friture. Il passe directement de la friteuse au wok avec de la sauce de poisson, du sucre de palme, de l'ail frit et, s'il s'agit d'ailes épicées, de la pâte de piment au piment d'oiseau. Quelques jets dans le wok et vous le confisez. Les Chinois le font depuis des éons…. Après que les ailes de sauce de poisson d'Ike aient gagné en popularité, les gens ont commencé à se demander : ces ailes sont de loin l'article le plus populaire. Qu'est-ce que Ike retire de tout ça ? Un jour, il s'est présenté au volant d'une Lexus dorée.

RICKER : Ike a toujours été crédité pour sa contribution à la recette, qui consistait à ajouter de l'eau à l'ail et à en extraire le jus au lieu d'utiliser de l'ail entier, et quelques autres ajustements mineurs. Il a fourni l'ingrédient clé pour mettre la recette sur la bonne voie, et il a été indemnisé pour cela et continuera d'être indemnisé. Il conduit une Lexus de Pok Pok et d'autres emplois qu'il a occupés, mais je ne pense pas que ce soit de l'or.


Brandon Lockman : une star du bar au Red Star

Lockman pratique l'art d'associer des cocktails avec de la nourriture au Red Star.

Si vous voulez trouver un bon verre à Portland, tout ce que vous avez à faire est de sortir et de tourner à gauche ou à droite. Cette ville de l'Oregon regorge d'excellents barmans. Tellement nombreux, en fait, qu'il n'est pas facile pour un fabricant de boissons raffinées de se démarquer. Brandon Lockman, chef barman du Red Star Tavern & Roast House, se démarque.

Red Star a la plus grande sélection de whisky de la ville (environ 75), donc Lockman aime les whiskies, les seigles et les bourbons, comme vous vous en doutez. Et comme la plupart des meilleurs barmans, il fabrique ses propres teintures, cocktails vieillis en fûts et expérimente les vinaigres à cocktails. Mais ce qu'il fait avec de la glace est ce qui attire l'attention.

Lockman a joué avec le rapport alcool/eau et a trouvé une combinaison parfaite pour obtenir un glaçon d'alcool congelé. Il les appelle « cubes alcoolisés ». Pour un Manhattan, il congelera du vermouth sucré et des amers, puis placera le cube dans du bourbon. Au fur et à mesure que le cube fond, il devient lentement un Manhattan. Personne n'aime les boissons édulcorées, c'est donc une solution fantastique.

Lockman a poussé ses cubes alcoolisés un peu plus loin en en laissant tomber un en Campari ou en Aperol dans un Manhattan. Au fur et à mesure que le cube fond, la boisson évolue en Boulevardier. Pas mal pour un gars qui a commencé à travailler au Red Star il y a près de 10 ans en tant que busser alors qu'il fréquentait l'Université d'État de Portland.

Lockman prouve régulièrement qu'il n'est pas un poney à un tour. À l'opposé de ses cubes alcoolisés se trouve une boisson qu'il appelle Nutty Woodford, qui se compose de Woodford Reserve et de liqueur de noix Nocello. Il est servi dans un snifter, qui, lorsqu'il est présenté à un client, repose sur une tasse pleine d'eau chaude pour le garder au chaud.

Et tout ne tourne pas autour du whisky avec Lockman. Considérez, par exemple, une boisson appelée Willamette Weak Sauce, qui apparaît sur le menu de l'happy hour du Red Star. Dans cette boisson il marie le gin, le vermouth Dolin blanc, le citron, le miel de fleur d'oranger et le sirop Serrano. C'est une combinaison magnifiquement équilibrée de tarte, de fleurs et d'acidité avec une touche de chaleur.

« C'est devenu une passion pour moi de maîtriser d'anciennes techniques et d'en rechercher de nouvelles », déclare Lockman. "Cela me garde sur mes gardes."

Voici la recette de Lockman pour faire des glaçons au goût de Manhattan :

Mélanger 1 once. de vermouth doux et quelques traits d'amers d'Angostura pour chaque segment d'un bac à glaçons de grande taille. Recouvrir d'eau pour remplir le plateau. Congelez les cubes pendant la nuit. La glace ne sera pas solide comme un roc, mais ce ne sera pas non plus de la neige fondante. Si vous n'avez pas de plateau pour les cubes de grande taille, Lockman vous suggère de mélanger de l'eau et du vermouth dans un rapport de 2: 1, puis de verser dans votre plateau habituel et de congeler.


Présentations individuelles de cocktails de crevettes / Cocktail de crevettes Sungold Kiwi Reine de ma cuisine

Présentations individuelles de cocktails de crevettes / Cocktail de crevettes Sungold Kiwi Reine de ma cuisine. Ce cocktail de crevettes est mijoté rapidement dans un bain bouillonnant contenant toutes sortes d'herbes et le résultat est un cocktail de crevettes profondément savoureux et humide. Les crevettes constituent l'un des meilleurs aliments de fête paléo : mélanger avec d'autres ingrédients, réfrigérer Ce cocktail de crevettes est mijoté rapidement dans un bain bouillonnant contenant toutes sortes d'herbes et le résultat est un cocktail de crevettes profondément savoureux et moelleux. Il est assez élégant pour la compagnie mais assez facile pour une grosse crevette magnifique et parfaitement cuite. Présentations individuelles de cocktails de crevettes / apprenez à cuisiner les crevettes et à les assembler ici. Placez le cocktail de crevettes dans des petits bols individuels ou des verres à cocktail remplis de glaçons ou de glace pilée, en laissant juste assez de place dans le verre pour placer une couche de glace au fond d'un plateau de service profond et placez de la laitue râpée ou du chou sur la glace pour le cacher et ajouter à la présentation. Cet apéritif des années 60 peut sembler un peu rétro, mais c'est une recette intemporelle qui ne se démode vraiment jamais ! Les tireurs de crevettes sont un apéritif simple et élégant pour toute occasion de vacances.

Placer les crevettes nettoyées dans un bol avec de la saumure et réfrigérer le mélange pendant 20 à 25 minutes. Cocktail de crevettes au crabe belle présentation mais sauce très faible yelp. Recettes de cocktails de crevettes — Quand il s'agit de cuisiner des crevettes pour un cocktail de crevettes, le nom du jeu est le braconnage. J'aime beaucoup le cocktail de crevettes classique et original. J'ai utilisé des tranches de citron pour tapisser le fond du plat et j'ai posé les crevettes sur le dessus. La plupart des crevettes vendues aux États-Unis Votre cocktail de crevettes ne peut être aussi bon que les crevettes dont il est fait. Une fois les crevettes refroidies, les disposer avec de la sauce cocktail dans un verre à martini ou au choix.

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Présentation cocktail de crevettes (page 1).

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Recette classique de cocktail de crevettes comment faire un cocktail de crevettes. Par mugglenet · publié le 3 décembre 2020 · mis à jour le 12 décembre 2020. Comme tous les coquillages, vous voulez avoir une touche légère lors de la cuisson. La recette demande de la poudre de wasabi, ce qui donne à la vinaigrette la quantité parfaite de punch. Faire rôtir les crevettes avec de l'ail et une touche de paprika fumé espagnol, ma présentation ce soir-là était encore plus jolie que ce que je montre ici. Le cocktail de crevettes, également connu sous le nom de cocktail de crevettes, est un plat de fruits de mer composé de crevettes décortiquées et cuites dans une sauce marie rose ou une sauce cocktail, servie dans un verre.

Vidéo de recette de cocktail de crevettes Natashaskitchen Com de natashaskitchen.com Votre cocktail de crevettes ne peut être aussi bon que les crevettes à partir desquelles il est fabriqué. Parfait pour les bouchées individuelles et sans trempage gênant ! Un cocktail de crevettes mexicain rafraîchissant et authentique avec de nombreuses saveurs épicées constitue une entrée parfaite ou un repas léger. Comment faire une bisque de crevettes. Quand il s'agit de cuisiner des crevettes pour un cocktail de crevettes, le nom du jeu est le braconnage. Éviscérer les crevettes et rincer à l'eau froide en laissant les carapaces intactes. Épatez vos invités avec un présentoir plus qu'ordinaire et offrez-leur quelque chose dont ils se souviendront ! Un apéritif par excellence qui est si facile à préparer et est prêt en quelques minutes. Le meilleur cocktail de crevettes fougueux piquant piquant lourd sur le. Quand il s'agit de cuisiner des crevettes pour un cocktail de crevettes, le nom du jeu est le braconnage. Recette rapide de cocktail de crevettes mexicaines de 15 minutes.

Présentations individuelles de cocktails de crevettes / mariage sur le thème du jardin | sur invitation seulement.organisation d'événements.

Le cocktail de crevettes classique est un apéritif simple pour se divertir facilement. Présentation cocktail de crevettes (page 1). Au lieu d'acheter ces crevettes préparées dans un récipient en plastique à l'épicerie, qui manque de toute façon de saveur, vous pouvez épater vos invités avec votre propre version maison en portions individuelles. Cocktail de crevettes grillées contessa aux pieds nus Voici quelques idées dans cette mini galerie de présentations de cocktails de crevettes le secret d'une bonne crevette. Tout est question de présentation lorsque l'on sert un simple apéritif ou une hor'dourve comme cocktail de crevettes. Tout le monde les aime, ils sont rapides à faire et ils sont en fait très bons pour vous. Cette sauce cocktail maison aux crevettes tendres et piquante fera que tout le monde en redemandera la recette. Ce cocktail de crevettes est mijoté rapidement dans un bain bouillonnant contenant toutes sortes d'herbes et le résultat est un cocktail de crevettes profondément savoureux et humide.

2 citrons pressés et moitiés conservés.

L'apéritif parfait qui ne prend que quelques minutes à préparer mais qui a un goût délicieux.

Un cocktail de crevettes mexicain rafraîchissant et authentique avec de nombreuses saveurs épicées constitue une entrée parfaite ou un repas léger.

Crevettes, pico de gallo, sauce cocktail, en couches d'avocat et beaucoup de citron vert frais dans ce cocktail mexicain de crevettes.

Servir un cocktail de crevettes brochettes de crevettes froides apéritif meilleure salade de crevettes cocktail de crevettes cuites crevettes froides apéritifs de crevettes froides recettes | délicieux.

Voici un guide détaillé sur la façon de préparer mon (laisser la queue est une question de préférence, mais permet une bonne prise en main et une excellente présentation.)

Nouvelle revue du menu du bar fogo à fogo de chao orlando.

Présentations individuelles de cocktails de crevettes / apprenez à cuisiner les crevettes et à les assembler ici.

Cocktail de crevettes grillées contessa aux pieds nus / cocktail de crevettes de contessa aux pieds nus cuit dans le sud :

Éviscérer les crevettes et rincer à l'eau froide en laissant les carapaces intactes.

J'aime beaucoup le cocktail de crevettes classique et original.

Gerrie, chef de cocktail aux crevettes piquantes et à la chair de crabe.

Transférer sur une plaque à biscuits froide.

Quoi de plus classique qu'un cocktail de crevettes ?

La plupart des crevettes vendues aux États-Unis

Comme tous les coquillages, vous voulez avoir une touche légère lors de la cuisson.

Il est assez élégant pour la compagnie mais assez facile pour une grosse crevette magnifique et parfaitement cuite.

Faire rôtir les crevettes avec de l'ail et une touche de paprika fumé espagnol, ma présentation ce soir-là était encore plus jolie que ce que je montre ici.

Quand il s'agit de cuisiner des crevettes pour un cocktail de crevettes, le nom du jeu est le braconnage.

Placer les crevettes nettoyées dans un bol avec de la saumure et réfrigérer le mélange pendant 20 à 25 minutes.

Éviscérer les crevettes et rincer à l'eau froide en laissant les carapaces intactes.

Votre cocktail de crevettes ne peut être aussi bon que les crevettes dont il est fait.

Tout le monde les aime, ils sont rapides à faire et ils sont en fait très bons pour vous.

Comment faire une bisque de crevettes.

Recette classique de cocktail de crevettes comment faire un cocktail de crevettes.

C'était le hors-d'œuvre le plus populaire en Grande-Bretagne, ainsi qu'aux États-Unis, des années 1960 à la fin des années 1980.

Le meilleur cocktail de crevettes fougueux piquant piquant lourd sur le.

La plupart des crevettes vendues aux États-Unis

Mais peut-être que vous voulez sortir des sentiers battus, explorer un nouveau domaine, créer un nouveau paradigme.


Demandez à un barman : de quel cocktail êtes-vous vraiment fier ?

Bon nombre des meilleurs barmans conçoivent constamment de nouvelles boissons, revisitent les anciennes et réorganisent le menu du bar. Mais de temps en temps, il y a une concoction qui est vraiment excitante. Nous avons interrogé notre équipe de barmans sur leurs meilleures idées de boissons et les cocktails dont ils sont vraiment fiers.

Voici ce qu'ils avaient à dire.

"Mon cocktail, Gin Blossom, était mon entrée pour le Bombay Sapphire/GQ Concours de barman le plus imaginatif du magazine qui m'a emmené à Vegas pour affronter 50 des meilleurs barmans d'Amérique. Il contenait du saphir, du jus de citron vert, de la liqueur de fleur de sureau et un miel infusé contenant du gingembre, du basilic, de la coriandre grillée et de la racine d'iris, garni de racine de bardane et de feuille de menthe vietnamienne. J'ai senti que le cocktail était formidable et bien équilibré avec un peu d'intrigue." — Trent Simpson (La Urbana)

"J'ai fait un Old Fashioned que j'ai gélatinisé dans un zeste d'orange. Il est coupé comme un quartier d'orange et servi avec un bon filet de whisky." - Justin Fairweather (Evelyn Drinkery)

"Mon cocktail préféré au travail est le Sparta Side Car—Metaxa (un brandy grec), Michter's bourbon, triple sec et notre limonade à la menthe. C'est une version rafraîchissante de la barre latérale classique et elle reflète parfaitement le mélange de Grèce et de New York de notre restaurant ." — Kevin Thurston (Snack EOS)

"Chaque fois que je fais un cocktail avec pas plus de 3 ingrédients, je suis fier." — Erik Sorensen (Freddy Smalls)

"Yuzu margarita avec un bord de sel noir." — Jaime Pait (Cuisine asiatique E&O)

"J'aime infuser des saveurs dans différents spiritueux. Plus récemment, j'ai préparé le cocktail appelé The Bramble & Buck, qui est composé d'une once de gin infusé à la pomme et à la mûre (qui infuse pendant deux semaines), une demi-once de jus de citron vert , garni de bière de gingembre maison." — Ergys Dizdari (Bar et Restaurant Filini)

"My Little Rascal est composé de bourbon, de cynar, de tamarin et de club soda. J'adore le fait qu'il utilise des ingrédients simples mais qu'il a toujours une saveur complexe." — Josh Berner (Zentan)

« Nous aimons vraiment notre programme d'élevage en barriques et les résultats que vous en obtenez. Ce n'est pas un phénomène nouveau, mais c'est amusant pour nous parce que nous prenons de bons ingrédients et les manipulons de la même manière qu'un vigneron ou distillateur arrive à son produit final." — Jimmy Marino et Stephen Shelton (La Maison Lexington)

« Dark Depths—Woodford Reserve, sirop d'espresso-vanille, amers au chocolat. C'est une excellente boisson après le dîner. » — Dan Andruss (312 Chicago)

"The Elder Statesman : 1 1/2 once de seigle, 3/4 once de vermouth bianco, 1/4 once de Sambuca, moins d'une cuillère à café de crème de cassis. Remuer avec de la glace, passer dans un verre à cocktail réfrigéré. Garnir d'anis étoilé ." — Scott Brody (Club social du Presidio)

"Je fais infuser du rhum blanc Brugal Extra Dry avec du poivre du Sichuan, et je l'utilise comme base pour une boisson avec de la grenade et du citron. Cela donne un cocktail mousseux, picotant et sec. C'est un peu vilain, et ça s'appelle le 'Mr . Des picotements.'" — John McCarthy (projet Greenwich)

"Le 'Elegance and Grace', un cocktail inspiré par l'actrice légendaire Grace Kelly, la princesse de Philadelphie—3 onces de vodka Ketel One infusée à l'eau de rose, 1/2 once de nectar de rose, 3/4 once de champagne Demi Sec Rose" — Pablo "Papi" Hurtado (La maison Ritten)

"Le Bayou vient d'être publié sur le Journal des hommes site Web et j'étais particulièrement fier de celui-ci. Seigle infusé au pin, miel fumé, chartreuse verte et blanc d'œuf, garni de lavande du jardin." - Derrick Bass (Willie Jane)

"Le Secrétariat. C'est un cocktail de whisky aux agrumes inspiré du Brown Derby, à base d'Old Overholt Rye, de citron vert, de pamplemousse, d'amer de Peychaud et d'un cordial Aperol houblonné à base de houblon Cascade et d'écorces de pamplemousse." - Chris Amirault (L'Eveleigh)

"Nous avons récemment fait un julep inversé que j'ai adoré. Nous avons infusé du clair de lune avec de la camomille, l'avons servi frais avec un soupçon de simple, puis nous avons fait flotter un thé à la menthe et aux chips de bourbon." — Dan Bronson (The Strand Smokehouse & Crescent & Vine)

"J'adore notre cocktail Ron Burgundy. Il contient évidemment du scotch, du citron frais et du pamplemousse, du sirop de cassonade et des amers d'orange et d'Angostura. Riche et rafraîchissant." - Nate Howell (Cusp Dining & Drinks)

"The Willamette Weak Sauce: Nous avons récemment reçu une critique moins que favorable d'un journal de rue hipster local. En représailles, j'ai conçu un cocktail délicieux, sophistiqué et abordable. Il a fait son chemin et fait partie de nos 10 boissons les plus vendues. . La meilleure partie est : le meilleur ami de l'éditeur est venu et a repéré la boisson et a demandé ses origines. Il a tellement aimé la boisson et l'histoire derrière elle qu'il a dit à l'éditeur. Un mois plus tard, ils sont apparus dans notre bar pour essayer la boisson et faire des recherches sur notre taverne. Le suivi était bien meilleur - ils ont dit que c'était un plaisir sincère d'être insulté avec une telle articulation. " — Brandon Lockman (Taverne Red Star)

"Crescent Moon—qamar al-din (une boisson à l'abricot cuit) avec du whisky, de l'eau de fleur d'oranger et un soupçon de cannelle. C'est parfait pour les gens qui ne commandent pas normalement d'alcools bruns." - Lauren Lathrop Williams (Restaurant Jsix)

« Je suis vraiment enthousiasmé par l'Anejo Carrito, une « traduction » de Sidecar en espagnol. Il utilise du rhum brun au lieu de cognac, et au lieu de Cointreau, nous utilisons une purée de citrouille rôtie à la cassonade maison qui célèbre vraiment les saveurs du Pour arrondir le verre, nous combinons des épices pour tarte à la citrouille et de la cassonade. — Gianni Cionchi (FishTag)

"The Serpent King: Ruby Port, bourbon, St. Germain, miel, camomille et eau d'hibiscus. Seul, c'est assez sucré, mais nous ajoutons une touche d'acide malique (dérivé de pommes) pour le remonter. le goût d'une pomme rouge fraîche." - Jonathan Harris (Luciole)

"Easy Pilgrim : réduction de potiron maison, whisky de seigle, amers d'angostura." - Jen Queen (Saltbox Dining & Drinking)

"L'un de nos cocktails les plus récents au Bazaar s'appelle le North Side Boogie, qui est composé de pisco, de sirop de verveine citronnelle, de jus de citron vert et de vermouth. Pour moi, ce cocktail rassemble une myriade de belles saveurs et d'arômes." — Juan Coronado (Le bazar de Jose Andres au SLS Hotel South Beach)

"J'ai créé un nouveau cocktail pour Upstairs appelé le Bittered Sling - whisky de seigle, amaro, Fernet, amers, jus de citron vert fraîchement pressé et miel. La saveur douce-amère en fait une délicieuse boisson à siroter au bar ou confortablement à côté à la cheminée." — Miri Kolici (à l'étage de l'hôtel Kimberly)

"Fraise Black Mission Fig Old Fashioned. Ecraser des fraises et des cerises fraîches. 2 onces de seigle. Ajouter deux traits d'amers de Black Mission Fig. Remuez, doublez et servez. En fait, je l'ai fait pendant l'été, mais je suis toujours assez fier." — Thomas Gebbia (Taverne de Thistle Hill)

"J'ai rempli un pot Mason de figues séchées, l'ai garni de vodka, je l'ai collé dans l'accoudoir de mon camion et je l'ai littéralement oublié pendant un mois. C'était l'été et la voiture montait à 100 degrés certains jours. Quand je re - j'ai découvert la concoction, c'était incroyable. Nous la combinons avec de la liqueur Luxardo Maraschino, de l'Amaretto et des amers de noix. Cela ne prend que quelques mois à faire !" - Kevin O'Reilly (Auberge de Castle Hill)

"Le Vieux Fauteuil. Je voulais faire un cocktail tout spiritueux sans agrumes ni sirops. Cognac Pierre Ferrand 1840, Curaçao Orange Pierre Ferrand, Fernet Branca, Rittenhouse Rye, et amers Peychaud. Servi sur un gros caillou. C'est une sorte de Sazerac - un cocktail inspiré avec quelques rebondissements. L'une des pièces maîtresses de la prose de l'année 1840 était un poème intitulé The Old Armchair, d'où son nom. — Dan Rook (South Water Kitchen)

"Tout est au menu chez Play. J'aime beaucoup le Miller's Crossing (tequila aux jalapeños, tequila des montagnes, amer de céleri, Suze, citron vert, sirop de canne, concombre et IPA) et le Bearing Straight (mezcal, nigori pétillant le saké, le yuzu, le gingembre et le Kiuchi No Shizuku, un distillat de bière de la brasserie Hitachino), mais ne le dites pas aux 22 autres boissons." — Jim Kearns (JOUER)

"2 onces de Woodford Reserve infusées avec des feuilles en vrac de Rare Tea Cellars Sakura Kyoto Cherry Blossom, 1/4 once Luxardo Maraschino, 3/4 once simple, 1/4 once de jus de yuzu, 1/4 once de jus de citron, 2 traits de Fee Brothers Cherry Bitters . Secouez le tout et servez sur de la glace fraîche." — Ryan Prévost (Kabocha)

"Un cocktail récent que j'ai créé était le Pear Paradiso. Il se compose de vodka, de brandy d'abricot, de poire fraîche, de citron frais et d'estragon. Vous avez la poire et le brandy comme édulcorant, équilibrés par le jus de citron, et terminé avec une belle saveur anisée de l'estragon." — Kris Doyle (Trattoria Neapolis)


Martini Sauce Faible Willamette - Recettes

Présentations individuelles de cocktails de crevettes / Voici quelques idées dans cette mini galerie de présentations de cocktails de crevettes le secret d'une bonne crevette.. Les petits verres à shooter sont parfaits pour une belle présentation ! Cocktail de crevettes au crabe belle présentation mais sauce très faible yelp. Transférer sur une plaque à biscuits froide. Coupez la moitié des crevettes en gros morceaux, en laissant l'autre moitié entière (pour une présentation plus attrayante). Un cocktail de crevettes mexicain rafraîchissant et authentique avec de nombreuses saveurs épicées constitue une entrée parfaite ou un repas léger.

Par mugglenet · publié le 3 décembre 2020 · mis à jour le 12 décembre 2020. Parfait pour les bouchées individuelles et sans trempage gênant ! Le cocktail de crevettes, également connu sous le nom de cocktail de crevettes, est un plat de fruits de mer composé de crevettes décortiquées et cuites dans une sauce marie rose ou une sauce cocktail, servie dans un verre. Le meilleur cocktail de crevettes fougueux piquant piquant lourd sur le. Quand il s'agit de cuisiner des crevettes pour un cocktail de crevettes, le nom du jeu est le braconnage.

Présentations individuelles de cocktails de crevettes : Cocktail de crevettes . de eventgroupweddings.com Présentation cocktail de crevettes (page 1). Apéritif de crevettes marinées froid : Le cocktail de crevettes classique est un apéritif simple pour se divertir facilement. Cocktail de crevettes grillées contessa aux pieds nus / cocktail de crevettes de contessa aux pieds nus cuits dans le sud : tout le monde les aime, ils sont rapides à faire et ils sont en fait très bons pour vous. Un apéritif par excellence qui est si facile à préparer et est prêt en quelques minutes. 1536 x 1408 jpeg 479 кб. J'ai utilisé des tranches de citron pour tapisser le fond du plat et j'ai posé les crevettes sur le dessus.

Apéritif de crevettes marinées froides :

Le cocktail de crevettes est l'apéritif de luxe ultime et c'est la recette de cocktail de crevettes ultime - il suffit d'ajouter du champagne ! J'aime beaucoup le cocktail de crevettes classique et original. J'aime la nourriture avec une présentation impressionnante pour attiser cet appétit xd. Faire rôtir les crevettes avec de l'ail et une touche de paprika fumé espagnol, ma présentation ce soir-là était encore plus jolie que ce que je montre ici. Les crevettes constituent l'un des meilleurs plats de fête paléo : Présentations individuelles de cocktails de crevettes / apprenez à cuisiner les crevettes et à les assembler ici. Le cocktail de crevettes rôties est un apéritif simple et élégant pour une occasion spéciale. La petite quantité de sel de céleri lie le tout en un parfait. Recette rapide de cocktail de crevettes mexicaines de 15 minutes. Apprenez à préparer un cocktail de crevettes sain Recette de cocktail de crevettes — J'ai utilisé des tranches de citron pour tapisser le fond du plat et j'ai posé les crevettes sur le dessus. Cet apéritif des années 60 peut sembler un peu rétro, mais c'est une recette intemporelle qui ne se démode vraiment jamais !

Servir un cocktail de crevettes brochettes de crevettes froides apéritif meilleure salade de crevettes cocktail de crevettes cuites crevettes froides apéritifs de crevettes froides recettes | délicieux. Peler et manger un cocktail de crevettes | carapace de crevettes pochées. Cocktail de crevettes du Golfe (gf) 16— transcription de la présentation bébé roquette, stracciatella mozzarella, copeaux de prosciutto di Parme cocktail de crevettes du Golfe (gf) 16 sauce cocktail, citron frais, raifort tartare de thon ahi 15 concombre, yuzu, salade de carottes marinées palourdes au four. Quand il s'agit de cuisiner des crevettes pour un cocktail de crevettes, le nom du jeu est le braconnage. Épatez vos invités avec un présentoir plus qu'ordinaire et offrez-leur quelque chose dont ils se souviendront !

crevette. J'aime la nourriture avec une présentation impressionnante pour eux. de i.pinimg.com Quand il s'agit de cuisiner des crevettes pour un cocktail de crevettes, le nom du jeu est le braconnage. Les petits verres à shooter sont parfaits pour une présentation ! 2 citrons pressés et moitiés conservés. L'apéritif parfait qui ne prend que quelques minutes à préparer mais qui a un goût délicieux. Apprenez à faire un cocktail de crevettes sain Comment faire une bisque de crevettes. Crevettes précuites, déveinées, avec la queue. Comme tous les coquillages, vous souhaitez avoir une touche légère lors de la cuisson.

Éviscérer les crevettes et rincer à l'eau froide en laissant les carapaces intactes.

Serving shrimp cocktail cold shrimp skewers appetizer best shrimp salad cooked shrimp cocktail cold shrimp cold shrimp appetizers recipes | yummly. When it comes to cooking shrimp for shrimp cocktail, the name of the game is poach. Prawn cocktail, also known as shrimp cocktail, is a seafood dish consisting of shelled, cooked prawns in a marie rose sauce or cocktail sauce, served in a glass. This 1960's appetizer might seem a little retro, but it's a timeless recipe that truly never goes out of style! By mugglenet · published december 3, 2020 · updated december 12, 2020. Like all shellfish, you want to have a light touch when cooking. A refreshing and authentic mexican shrimp cocktail with plenty of spicy flavors makes a perfect starter or a light meal. Here's the best shrimp cocktail you'll find! Marinated shrimp appetizer cold : I like food with awesome presentation to them to stir up that appetite xd. This shrimp cocktail is simmered quickly in a bubbling bath that's laced with all sorts of herbs and the result is deeply flavorful, moist shrimp cocktail. Shrimp cocktail presentation (page 1). Mexican shrimp cocktail quick 15 minute recipe.

Shrimp precooked, deveined, tails on. Wow your guests with a more than ordinary display and give them something to remember! The small amount of celery salt ties it all together into a perfect. Place cleaned shrimp into a bowl with brine and refrigerate mixture for 20 to 25 minutes. Zesty shrimp and crabmeat cocktail chef gerrie.

Pin by Joan Stiles on Food | Wedding food drink, Food . from i.pinimg.com Once shrimp have chilled, arrange with cocktail sauce in a martini glass or as desired. Wow your guests with a more than ordinary display and give them something to remember! For easy eating in a plated presentation remove the tails so a fork and knife can be used if desired. How to make shrimp bisque. Everyone loves them, they're quick to make, and they're actually very good for you. Like all shellfish, you want to have a light touch when cooking. Eviscerate shrimp and rinse under cool water leaving shells intact. Shrimp shooters are an easy and elegant appetizer for any holiday occasion.

Zesty shrimp and crabmeat cocktail chef gerrie.

Here's the best shrimp cocktail you'll find! Wow your guests with a more than ordinary display and give them something to remember! Shrimp shooters are an easy and elegant appetizer for any holiday occasion. A quintessential appetizer that is so easy to make and is ready in minutes. The shrimp deveiner tool is available on amazon. Follow along as amanda shows us how to master both components of this iconic finger food. It's all about presentation when serving a simple appetizer or hor'dourve as shrimp cocktail. This tender shrimp and zesty homemade cocktail sauce will have everyone begging for the recipe. Peel and eat shrimp cocktail | shell on poached shrimp. This shrimp cocktail is simmered quickly in a bubbling bath that's laced with all sorts of herbs and the result is deeply flavorful, moist shrimp cocktail. I like food with awesome presentation to them to stir up that appetite xd. Place the shrimp in a small bowl for individual servings, top with the cocktail sauce and place a lemon twist or wedge on the side 4. This 1960's appetizer might seem a little retro, but it's a timeless recipe that truly never goes out of style!

Shrimp cocktail is the ultimate luxurious appetizer and this is the ultimate shrimp cocktail recipe—just add champagne! Individual shrimp cocktail presentations / garden theme wedding | by invitation only.event planning. Gulf shrimp cocktail (gf) 16— presentation transcript baby arugula, stracciatella mozzarella, shaved prosciutto di parma gulf shrimp cocktail (gf) 16 cocktail sauce, fresh lemon, horseradish ahi tuna tartare 15 cucumber, yuzu, pickled carrot salad baked clams. For easy eating in a plated presentation remove the tails so a fork and knife can be used if desired. But maybe you want to go outside of the box, explore a new realm, create a new paradigm.

The best shrimp cocktail fiery tangy zesty heavy on the. Shrimp precooked, deveined, tails on. What's more classic than shrimp cocktail? Coctel de camarones, a classic mexican shrimp cocktail with shrimp, tomatoes, hot sauce, celery, onion, cucumber and avocados. How to make shrimp bisque.

Mexican shrimp cocktail quick 15 minute recipe. Roasting the shrimp with garlic and a touch of spanish smoked paprika my presentation that night was even prettier than what i show here. Shrimp cocktail presentation (page 1). The recipe calls for wasabi powder, giving the dressing just the perfect amount of kick. The small amount of celery salt ties it all together into a perfect.

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Prawn cocktail, also known as shrimp cocktail, is a seafood dish consisting of shelled, cooked prawns in a marie rose sauce or cocktail sauce, served in a glass. This 1960's appetizer might seem a little retro, but it's a timeless recipe that truly never goes out of style! Individual shrimp cocktail presentations / learn how to cook the shrimp and assemble it here. 1536 x 1408 jpeg 479 кб. What's more classic than shrimp cocktail?

Source: insidescoopsf.sfgate.com

What's more classic than shrimp cocktail? A quintessential appetizer that is so easy to make and is ready in minutes. Everyone loves them, they're quick to make, and they're actually very good for you. I like food with awesome presentation to them to stir up that appetite xd. By mugglenet · published december 3, 2020 · updated december 12, 2020.

The small shooter glasses make for a great presentation! Your shrimp cocktail can only be as good as are the shrimp from which it is made. When it comes to cooking shrimp for shrimp cocktail, the name of the game is poach. Grilled shrimp cocktail barefoot contessa / barefoot contessa s shrimp cocktail baked in the south : Place the shrimp in a small bowl for individual servings, top with the cocktail sauce and place a lemon twist or wedge on the side 4.

I like food with awesome presentation to them to stir up that appetite xd. Individual shrimp cocktail presentations / garden theme wedding | by invitation only.event planning. I really like the classic, original shrimp cocktail. Prawn cocktail, also known as shrimp cocktail, is a seafood dish consisting of shelled, cooked prawns in a marie rose sauce or cocktail sauce, served in a glass. Perfect for individual bites and no awkward dipping involved!

Here's a detailed guide on how to prepare my (leaving the tail on is a matter of preference, but makes for a good handle and a great presentation.) Transfer to a cold cookie sheet. It's all about presentation when serving a simple appetizer or hor'dourve as shrimp cocktail. Roasted shrimp cocktail is an easy and elegant appetizer for a special occasion. Everyone loves them, they're quick to make, and they're actually very good for you.

It's all about presentation when serving a simple appetizer or hor'dourve as shrimp cocktail.

Source: www.ilbloggatore.com

Perfect for individual bites and no awkward dipping involved!

Cut half of the shrimp into large chunks, leaving the other half whole (for a more attractive presentation).

Toss with other ingredients, chill

Source : www.acouplecooks.com

Grilled shrimp cocktail barefoot contessa / barefoot contessa s shrimp cocktail baked in the south :

I like food with awesome presentation to them to.

2 lemons juiced and halves saved.

Source: www.cookingonthefrontburners.com

I like food with awesome presentation to them to.

Here are some ideas in this mini gallery of shrimp cocktail presentations the secret to a good shrimp.

Shrimp cocktail presentation (page 1).

Source : s-media-cache-ak0.pinimg.com

Gulf shrimp cocktail (gf) 16— presentation transcript baby arugula, stracciatella mozzarella, shaved prosciutto di parma gulf shrimp cocktail (gf) 16 cocktail sauce, fresh lemon, horseradish ahi tuna tartare 15 cucumber, yuzu, pickled carrot salad baked clams.

Source: betweennapsontheporch.net

Coctel de camarones, a classic mexican shrimp cocktail with shrimp, tomatoes, hot sauce, celery, onion, cucumber and avocados.

We've updated this party standby with a zesty homemade sauce that packs a flavorful punch thanks to acidic ketchup, spicy chili sauce, and salty worcestershire sauce.

I really like the classic, original shrimp cocktail.

Zesty shrimp and crabmeat cocktail chef gerrie.

Source: tastesbetterfromscratch.com

Place the shrimp in a small bowl for individual servings, top with the cocktail sauce and place a lemon twist or wedge on the side 4.

For easy eating in a plated presentation remove the tails so a fork and knife can be used if desired.

Source: smallgesturesmatter.com

Here's a detailed guide on how to prepare my (leaving the tail on is a matter of preference, but makes for a good handle and a great presentation.)

When it comes to cooking shrimp for shrimp cocktail, the name of the game is poach.

Source : s-media-cache-ak0.pinimg.com

This 1960's appetizer might seem a little retro, but it's a timeless recipe that truly never goes out of style!

Marinated shrimp appetizer cold :

We've updated this party standby with a zesty homemade sauce that packs a flavorful punch thanks to acidic ketchup, spicy chili sauce, and salty worcestershire sauce.

The small amount of celery salt ties it all together into a perfect.

Classic prawn cocktail recipe how to make prawn cocktail.

Source: ameessavorydish.com

By mugglenet · published december 3, 2020 · updated december 12, 2020.


Moules à la Normande (Normandy-style Mussels)

San Francisco’s Volta, which opened in January, is a sleek brasserie that melds French traditions with Staffan Terje’s Swedish upbringing. While these mussels are a classic French preparation, apple and cream are common Scandinavian flavors.

Adelsheim 2014 Caitlin's Reserve Chardonnay (Willamette Valley)

  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 3 ounces diced bacon
  • (¼-inch, optional)
  • 1 onion, sliced thin
  • 2 cups hard apple cider (dry)
  • 4 pounds mussels, debearded and scrubbed
  • ¼ cup Calvados
  • ½ cup crème fraîche
  • ¼ cup chopped parsley
  • Salt and fresh-ground black pepper, to taste
  • Toasted levain or sourdough bread, for serving

Heat butter in a large heavy pot over medium heat. Add bacon, if desired. Stir occasionally until lightly browned, about 5 minutes. Ajouter l'oignon. Cook, stirring frequently, until onions wilt but don’t brown, about 5 minutes. Add cider. Faire bouillir. Cook until liquid is reduced by half, about 6–8 minutes.

Add mussels. Cover pot. Cook, stirring twice, until all mussels open, about 5 minutes. Discard any mussels that don’t open. Remove mussels, onion and bacon from pot, and divide among 4 bowls.

Bring liquid in pot to boil. ­Reduce to about 1 cup. Add Calvados. Réduire le feu à doux. Simmer 1 minute. Whisk in crème fraîche. Add parsley, and season with salt and pepper. Spoon sauce over mussels. Serve with toasted bread. Pour 4.

Terje suggests pairing with the same cider that you use for the sauce. He likes Eric Bordelet Sidre Brut. Alternately, try a lightly oaked Chardonnay, a perfect match for shellfish in cream sauces. Adelsheim 2014 Caitlin’s Reserve Chardonnay (Willamette Valley) is lush, aromatic and focused. Its apple notes complement the dish, and the wine also offers flavors of roasted hazelnuts and buttered popcorn.


Thai Green Curry Rockfish and Montinore Estate Gewurztraminer #winepw

I am so excited our #winepw group is featuring Biodynamic Wines from Willamette Valley. To get us in the mood a little I thought I would share this video clip about Oregon Biodynamic wines on KGW.


Biodynamic wines can be a confusing term. For some clarification and hints for how to know if a wine is Biodynamic please see Biodynamic Wines for Earth Day. If you’d rather get right into the food and wine pairings then let’s go.

We’ve all been cooking and sipping and recipe testing to bring you carefully created pairing suggestions for these handcrafted wines. Please check out these posts and join us on Twitter from 8am -9am PT Saturday May 11 to discuss. Just follow #winepw.

  • David of Cooking Chat has prepared “Salmon, Farro and Mushrooms with Winderlea Pinot Noir”
  • Camilla of Culinary Adventures with Camilune is celebrating with “Simple Pleasures, A Birthday Cheeseboard, & Keeler Estate Vineyards’ 2017 Terracotta Amphorae Riesling“
  • Jill of L’Occasion writes about “Peace, Bread, Land and Wine’: A Meal With Brooks Winery“
  • Jennifer of Vino Travelswill share “Biodynamic Wines of the Willamette Valley with King Estate“
  • Lori of Dracaena Wines will present “Continuing the Biodynamic Legacy # WinePW “
  • Jane from Always Ravenouspairs “Wild Alaskan Salmon with Herbed Ricotta and Oregon Pinot Noir”
  • Pinny of Chinese Food and Wine Pairings combines “Biodynamic Grüner Veltliner and Pinot Noir from Johan Vineyards Plus Surf ‘n’ Turf Dinner”
  • Linda of My Full Wine Glass shares “Ode to Oregon: Johan’s Biodynamic Expression of Place ( # WinePW )”
  • Gwendolyn Alley from Wine Predator will present “Our land is our life and our life is our wine” — Cooper Mountain Pinot Paired with Duck # WinePW
  • Deana from UNEsian Test Kitchen has whipped up “Oregon Orange Wine Sparkles with Indian Curry”
  • Wendy Klik A Day in the Life on the Farm discovers “Dammit!! These are some great wines from Willamette.
  • Lauren Walsh of The Swirling Dervish will tempt us with “Pork Loin, Mushrooms, and Fiddlehead Ferns Meet Biodynamic Pinot Noir from Bergström Wines ( # WinePW )”
  • Martin of Enofylz Wine Blog brings us “A Taste of Cooper Mountain Vineyards at the Table # WinePW “
  • Jeff of Food Wine Click is pairing “Biodynamic Willamette Valley with Brick House and Harissa Chicken”
  • Payal of Keep the Peas is presenting “Living off the Land: King Estate Pinot Noir + Mushroom Pâté”
  • Rupal ofSyrah Queen is sharing “Maysara Winery – Iranian Immigrants Achieving The American Dream”
  • Jade of Tasting Pour will share “Thai Green Curry Rockfish and Montinore Estate Gewurztraminer #WinePW”
  • Nicole of Somm’s Table shares “A Hunt for a Biodynamic Williamette Valley Wine: Johan Vineyards Farmland Pinot Noir and Salmon“

For my pairing I made Thai Curry Rockfish with Montinore Estate 2016 Gewurztraminer Reserve from Willamette Valley. This was a triple threat of a special treat.

The Winery: Montinore Estate

Montinore Estate has effected the world of Biodynamic wines in a big way – literally. In fact, Demeter USA, the certifying agency for Biodynamic farming, recently reported that Montinore Estate is the country’s largest producer of certified estate wines made from Biodynamic grapes. This is because of the leadership of Rudy Marchesi, president and chief viticulturist at Montinore Estate. Many people think Biodynamic farming methods are only feasible on small farms. Marchesi turned that theory on its ear when he successfully converted the 240 estate at Montinore to Biodynamic.

Montinore Estate
photo Andrea Johnson

Marchesi does not just serve as an example of what can be accomplished, he creates opportunities to share knowledge and provide education. Marchesi has hosted many Biodynamic educational events over the years including a pre-conference workshop at last year’s Biodynamic Association conference. Most recently, Rudy was one of nine growers- and the only American- asked to join the International Biodynamic Viticulture Group, that will be promoting Biodynamic viticulture and winemaking education around the globe, including creating an international web-based forum for Biodynamic winegrowers. Marchesi is also the Chairman of the Board of Directors of Demeter USA.

I had the privilege of interviewing Marchesi last year when he was named Oregon Wine Press Person of the Year. For more details about his contributions please see my interview with Rudy Marchesi here.

Rudy Marchesi
photo Andrea Johnson

The Wine: Montinore Estate 2016 Gewurtzraminer Reserve, Willamette Valley

We kind of loved this Gewurztraminer (sponsored sample). To me this grape can be hard to get right. They are usually way fun to smell but sometimes the flavors can be overwhelming and they can feel heavy on the palate. But this one was FABULOUS! Lots of spice – white pepper, coriander, fresh ginger – with the fresh aromas of wildflowers and roses, sweet peach and nectarine, and finally blood orange oil. It screamed for Thai food and then it screamed to accompany our neighborhood walk to see the spring flowers.

The Dish: Thai Curry Rockfish

There aren’t very many food products I use from a jar. But I make a few exceptions and these can really save me on a busy weeknight. Here is one of my favorite timesavers: Thai Green Curry Simmer Sauce from Trader Joe’s. I understand all of the words in the ingredients label. Actual edible ingredients like coconut milk, lemon grass, Kaffir lime peel, coriander etc.

All you need for a quick meal that won’t heat up the kitchen is some fresh veg, local fish, and rice or zoodles.


Résumé de la recette

  • 1 stick plus 2 tablespoons unsalted butter
  • 4 1/2 cups corn kernels (from 6 ears)
  • Sel et poivre casher
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 teaspoon minced sage
  • 1 teaspoon minced thyme
  • 1/4 tasse de lait entier
  • 3 tablespoons plain dry breadcrumbs
  • 12 ounces ground pork
  • 1 tablespoon minced parsley
  • 2 cuillères à café d'ail émincé
  • 1/4 teaspoon ground coriander
  • Pincée de piment de la Jamaïque moulu
  • 1/2 cup freshly grated Parmigiano-Reggiano cheese, plus more for garnish
  • 6 ounces chanterelle mushrooms, cleaned and cut into large pieces
  • 1/2 cup thinly sliced shallots
  • 1/4 tasse de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
  • 4 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
  • 1 pound whole-wheat spaghettini

In a medium saucepan, melt 2 tablespoons of the butter. Stir in 2 cups of the corn and season with salt and pepper. Add 2/3 cup of water and bring to a simmer remove from the heat. Transfer the corn and water to a blender and puree until smooth. Strain the corn cream through a fine sieve into a small bowl, pressing on the solids discard the solids.

In a skillet, heat 1 tablespoon of the olive oil. Add 1/2 teaspoon each of the sage and thyme and cook over moderate heat until fragrant, 30 seconds. Scrape the oil into a bowl and stir in the milk and breadcrumbs. Add the pork, parsley, garlic, coriander, allspice, 2 tablespoons of the grated cheese, 2 teaspoons of kosher salt and 1/2 teaspoon of pepper and mix well. Form the mixture into 12 meatballs and transfer to a plate.

In a nonstick skillet, heat the remaining 2 tablespoons of olive oil. Add the meatballs and cook over moderately high heat until browned all over, about 5 minutes. Transférer dans une assiette. Add 4 tablespoons of the butter and the mushrooms to the skillet and season with salt and pepper. Cook, stirring occasionally, until lightly browned, about 3 minutes. Using a slotted spoon, add the mushrooms to the meatballs.

Add the remaining 2 1/2 cups of corn kernels to the skillet and cook over moderately high heat, stirring, for 1 minute. Add the shallots and the remaining 1/2 teaspoon each of sage and thyme, reduce the heat to moderate and cook, stirring occasionally, until the shallots are softened, about 3 minutes. Add the wine and vinegar and cook for 1 minute. Stir in the chicken broth and bring to a boil. Cook until the broth is reduced by half, about 15 minutes.

Add the meatballs and mushrooms to the skillet and cook, stirring, until the sauce is thickened and the meatballs are cooked through, 5 to 7 minutes. Transfer the meatballs to a plate and keep warm.

Meanwhile, cook the pasta in a pot of salted boiling water until al dente. Drain, reserving 1/2 cup of the pasta water.

Return the pasta and pasta water to the pot. Add the corn mixture, corn cream and the remaining 4 tablespoons of butter and 6 tablespoons of cheese and cook, tossing, until the pasta is coated with a thick sauce. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Top with the meatballs, garnish with more cheese and serve at once.


HOKUSAI (review)

Got to try out this place, HOKUSAI, the other night, located in the spot where The Continental used to be on Wilshire.

The place looks much different. It's dark and has very modern, urban feel to it. Sort of like a cross between the spartan interior of R23 and the swank sort of vibe that e3d Steakhouse tries to achieve.

The food is supposed to be Japanese-French fusion, but to me it was more "just" Japanese than anything else. Couldn't really see, nor taste, any French influence in the dishes.

We didn't bother with the menus, just went ahead and had quasi-omasake chef's tasting menu. 8 courses total if I recall correctly.

Some items of note:
a cucumber mozuku salmon roe salad
waygu beef wrapped around asparagus tips
various sashimi courses, some infused with champagne I think (was this the French influence?) monk fish liver
bay scallops

Every thing was pretty good, not great. Fish was fresh. Presentation was lovely.

Servers were very friendly, and if I'm not mistaken, one was actually hitting on my dinner companion .

I didn't pay, but my guess was that bill (before alcohol) was probably around 200.


Voir la vidéo: Martini