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Recette de Poulet au four andalou aux poivrons

Recette de Poulet au four andalou aux poivrons


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Ce plat coloré regorge de riches saveurs espagnoles

6 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 2 poivrons rouges
  • 2 poivrons verts
  • 2 poivrons jaunes
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 4 morceaux de poulet
  • 50g de jambon espagnol
  • 250 g de tomates hachées
  • 250 ml de vin blanc
  • sel et poivre

MéthodePréparation :30min ›Cuisine:1h ›Prêt en:1h30min

  1. Préchauffer le gril à feu vif. Couper les poivrons en deux et cuire sous le grill pendant 20 minutes.
  2. Placer les poivrons dans un bol, couvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir. Une fois refroidis, épépinez et épluchez les légumes puis coupez-les en tranches.
  3. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites cuire l'ail pendant une minute. Retirer et réserver. Ajouter le poulet et le jambon dans la poêle et cuire jusqu'à ce que le poulet soit doré. Ajouter les tomates, le vin, l'ail réservé et les poivrons tranchés. Couvrir et cuire à feu doux pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Servir avec du riz et des haricots verts.

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Avis et notesNote globale moyenne :(1)

Avis en anglais (1)

par HalTaylor

Quand j'ai lu cette recette, j'étais en train de baver. La seule chose qui manquait pour une vraie touche espagnole, pensais-je, c'était les câpres et les olives - à la fois noires et vertes. J'avais raison ! Ceci est un gardien !-31 oct. 2011 (Avis de ce site AU | NZ)


Recette de Paprikash de poulet à la hongroise

Une autre recette de poulet qui est brillamment délicieuse.

Pendant des années, ma façon préférée de préparer le poulet était le poulet à la moutarde française que j'adore préparer pour des occasions spéciales.

J'ai entendu parler de la recette de poulet au paprika hongrois à plusieurs reprises, mais j'ai continué à reporter la préparation de la recette et à la publier sur mon blog.

Ce n'est que lorsque j'ai acheté le livre de recettes hongroises que j'ai vraiment commencé à explorer la cuisine traditionnelle hongroise. J'étais convaincu que ces recettes feraient du bien à ma famille et à mes lecteurs.

Le poulet au paprika est une recette de poulet classique et très populaire en Hongrie qui se caractérise par une utilisation abondante de paprika.

Le poulet est frotté avec une quantité généreuse de paprika doux, saisi jusqu'à ce qu'il soit agréable et croustillant, puis mijoté dans la sauce à la crème sure.

Le résultat - tomber le poulet à l'os avec la sauce que vous voulez juste arroser de nouilles, de riz ou de tout autre élément avec lequel vous servez le poulet.

Il existe de nombreuses variantes de la recette de poulet au paprika hongrois en ligne. Certains utiliseront des poivrons, des tomates et/ou de la pâte de tomates.

Je voulais le garder authentique et me contenter de sauce au paprika et à la crème sure.

Oh, et ai-je mentionné que, tout comme mon poulet espagnol avec du riz, le poulet hongrois au paprika est une recette de casserole? Cela signifie plus de joie d'une délicieuse recette et moins de vaisselle à nettoyer. La situation gagnant-gagnant!


Pollo al Ajillo - Poulet à l'ail espagnol

Pollo al Ajillo est une version espagnole du poulet à l'ail. Le poulet entier est coupé en morceaux et cuit avec une généreuse quantité d'ail et de vin blanc. Servi avec une sauce à l'ail et du persil sur le dessus, il fait un bon dîner à se lécher les doigts !

Il y a quelques jours, j'ai fait ces toasts espagnols sucrés super savoureux appelés Torijas et je les ai tellement aimés que j'ai décidé de rester en Espagne pendant un certain temps. Pratiquement bien sûr (quel dommage !). Cette fois, je voulais quelque chose de plus rassasiant, car mon estomac grondait vraiment de faim. J'ai feuilleté mes livres de recettes et la recette du poulet à l'ail espagnol (Pollo al Ajillo) a été celle qui a attiré mon attention. Je suis toujours à la recherche de nouvelles façons de cuisiner le poulet, c'était donc une trouvaille agréable!

Pollo al Ajillo vient de la région andalouse d'Espagne. C'est un plat classique que chaque famille andalouse cuisine depuis des décennies. Le poulet est coupé en morceaux, cuit avec beaucoup d'ail et de vin blanc et servi garni de persil et arrosé d'une sauce à l'ail impeccable. Sérieusement, cette sauce à l'ail est à tomber par terre. C'est incroyable à quel point des choses simples faites à partir de peu d'ingrédients peuvent avoir un si bon goût. Parfois, vous combinez des dizaines d'ingrédients et le résultat final est "meh".

La combinaison de poulet et d'ail est censée être ensemble. Il existe des centaines de plats dans diverses cuisines du monde mettant en vedette ce combo. La France a son célèbre Poulet al 'ail, où le poulet est rôti avec 40 (!) gousses d'ail, les Mexicains adorent leur poulet à l'ail avec des piments chili et ainsi de suite. J'ai adoré la version espagnole alors peut-être que j'en essayerai d'autres un jour !

Les gars, si vous cherchez une nouvelle façon de cuisiner votre poulet, ne cherchez plus. Pollo al Ajillo est exactement ce dont vous avez besoin. Ce poulet à l'ail espagnol ne nécessite que quelques ingrédients, il est facile et rapide à préparer et il est absolument délicieux. De quoi d'autres avez-vous besoin? Ma femme m'a dit juste après la première bouchée que nous répétons certainement cette recette à nouveau. Je suis tout à fait d'accord avec elle. Il peut être servi avec des pommes de terre, du riz ou même du pain pour éponger la sauce.


Les légumes

Le jardin maraîcher andalou regorge de produits variés. Almeria se distingue particulièrement à cet égard car elle a développé un système pour cultiver des légumes pendant les mois d'hiver. Les légumes de première qualité abondent, comme les tendres fèves de Jaén, les pommes de terre extra-précoces de Motril, les asperges de Huétor Taja, les artichauts qui sont particulièrement délicieux lorsqu'ils sont cuits avec des palourdes et les aubergines, qu'Al Buran a utilisées pour la première "alboronía". " (ragoût de légumes).

Habas a la Rondeña :ꃎ plat classique de Ronda - la charmante ville andalouse qui a séduit le poète Rilke, Orson Welles et les écrivains de Bloomsbury, entre autres- est une merveilleuse utilisation des fèves fraîches. 

Les fruits comprennent les oranges de montagne douces et savoureuses de Cordoue, les kakis, les nèfles, les grenades, les figues, les figues de Barbarie, les fraises d'Alpujarra, les chérimoles, les avocats, les mangues, les goyaves, les papayes et de nombreux autres fruits subtropicaux de la côte de Grenade et de Malaga.


L'épice a raison

À propos de la picada : j'y ai réfléchi après avoir parlé avec Deborah Hansen, chef/propriétaire de Taberna de Haro à Brookline, qui a souligné que le pain frit et la pâte d'ail sont un composant purement espagnol dans un plat largement enraciné dans la cuisine mauresque. &ldquoSi ce plat n'était que mauresque,&rdquo Hansen a expliqué,&ldquothey&rsquot auraient du pain frit et de l'ail frit en purée et ajoutés dedans. . . C'est un moyen classique d'épaissir les sauces en Espagne. (Les plats d'influence mauresque sont plus susceptibles d'être épaissis avec des arachides que du pain.)

À son avis, au moins quelques-unes des recettes et des chefs que j'ai consultés n'incluent pas de picada. Mais j'ai apprécié la viscosité qu'il a procurée au plat et la façon dont il a aidé une partie de la sauce à rester en place dans les épinards, lui donnant la &ldquojuicness&rdquo que je voulais. Il a également souligné que les espinacas con garbanzos sont une fusion culinaire et le meilleur sens du terme. (Pour plus d'informations sur l'impact mauresque sur la cuisine andalouse, voir &ldquoAndalusian Culinary Fusion.&rdquo)

Les seuls changements que j'ai apportés ont été d'utiliser le liquide d'une seule boîte de haricots (trop d'amidon, sinon) et de moudre le pain avant de le faire frire.

Puis vinrent les épices et peut-être le point le plus évident d'influence mauresque, à l'exception du piment et oacuten (les poivrons n'arrivèrent en Espagne qu'après le départ des Maures). Lorsqu'ils étaient grillés avec l'ail, ils étaient capiteux de fumée, de douceur terreuse et de chaleur nue, mais il manquait une note que Hansen m'a aidé à comprendre : la chaleur délicate de la cannelle, un autre élément mauresque classique. Hanson et le chef Kate Smith, qui a vécu en Espagne et cuisiné chez Toro, un restaurant de tapas à Boston, m'ont également convaincu d'essayer d'ajouter un peu de tomate (fraissière râpée) pour un éclat fruité.

&ldquoJe l'aime avec un peu de tomate . . . ce n'est donc pas un plat à base de tomate, mais il n'a qu'un indice », a déclaré Smith, notant que la tomate est un élément controversé que certains cuisiniers omettent. Je lui ai donné un tourbillon et j'étais entièrement d'accord avec son inclusion.


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Le secret d'une paella parfaite aux fruits de mer et au socarrat

Tout d'abord, assurez-vous d'utiliser des ingrédients de haute qualité pour préparer une excellente paella, des fruits de mer frais, du riz rond espagnol et du safran espagnol. La deuxième chose est de s'assurer que votre paella a Socarrat, le beau riz légèrement brûlé au fond de la casserole. Si vous obtenez le socarrat, vous avez fait une paella parfaite.


Dans cette authentique recette espagnole de paella aux fruits de mer, je vais vous apprendre à réaliser cette technique. Regardez la vidéo ci-dessous sur la façon de préparer une authentique recette espagnole de paella aux fruits de mer ou consultez la fiche de recette ci-dessous, que vous pouvez imprimer.

Matériel que j'ai utilisé pour faire cette recette :
Poêle à Paella
Planche à découper en bois


Résumé de la recette

  • 1 poulet entier (4 livres)
  • 2 ½ tasses de xérès sec
  • 1 ½ tasse de bouillon de poulet
  • 8 gousses d'ail, coupées en deux
  • 3 oignons, coupés en quartiers
  • 4 piments verts frais
  • 6 grosses tomates, pelées et coupées en quartiers
  • sel au goût
  • ¼ tasse de fromage Monterey Jack râpé (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale

Dans une grande marmite, mettre le poulet entier, 1 1/2 tasse de xérès, le bouillon, l'ail et les oignons. Laisser mijoter 1 heure.

Pendant ce temps, mettre les piments verts dans une rôtissoire et arroser d'1 cuillère à soupe d'huile. Cuire au four à 375 degrés F (190 degrés C) jusqu'à ce que la peau commence à noircir. Peler et épépiner les poivrons.

Retirer le poulet de la casserole et laisser refroidir. Ajouter les piments verts et les tomates au bouillon qui mijote.

Lorsque le poulet est suffisamment froid au toucher, retirez la viande des os. Remettre la viande dans la marmite. Ajoutez également 1 tasse de sherry supplémentaire et salez au goût. Laisser mijoter au moins 30 minutes de plus. Servir avec un peu de fromage râpé sur le dessus.


Avis ( 15 )

Ce plat était exceptionnel ! Je suis d'accord avec les autres - n'omettez pas les olives ou les raisins secs. L'association sucré/salé avec le balsamique est un régal pour vos papilles. Le poulet est sorti très humide et tendre. Comme suggéré, nous avons servi les morceaux de poulet sur de l'orzo et déposé la sauce sur le tout. J'attends avec impatience les restes pour le déjeuner aujourd'hui! (Mon mari et moi utilisons normalement du poivron rouge broyé et du parmesan sur presque tous les plats de pâtes. Aucun de nous ne pensait que cela nécessitait quelque chose de plus.)

Très bon, mais à mon goût, je pense que je vais réduire les olives (olives manzanilla utilisées) juste un peu. Servi avec un mélange de riz brun/orzo de blé entier et des haricots verts sautés et du poivron rouge. Super repas-)

Délice ! Vous ne pouvez pas laisser de côté les olives ou les raisins secs - ils font ce plat! J'ai utilisé moitié persil moitié basilic à la fin parce que c'est ce que j'avais. Servi avec orzo. A refaire !

Mon mari a simplement dit que c'était "bien". J'ai suivi la recette de près. Poitrines et cuisses de poulet désossées usagées. La seule chose que je n'aimais pas, c'était de cueillir les olives vertes du bar à olives du marché dans l'huile et de les dénoyauter. Je peux comprendre pourquoi certaines olives à martini ou câpres ont été substituées. Cela en valait la peine, cependant, et j'ai même utilisé une partie de l'huile pour la poêle.

L'une des meilleures recettes que j'ai trouvées sur ce site. La combinaison de la saveur du vinaigre balsamique et de la douceur des raisins secs dorés était parfaite ! Comme d'autres commentateurs, j'ai remplacé les olives par des câpres parce que c'était ce que j'avais sous la main. Je vais certainement le refaire et je pense que c'est digne d'une entreprise. J'ai servi avec de l'orzo et des haricots verts à part.

Je ne l'ai pas encore fait avec les olives siciliennes, mais elles sont disponibles dans la charcuterie de l'épicerie où je vais. J'ai utilisé un mélange 50/50 d'olives vertes farcies à l'ail et d'olives kalamata. J'ai toujours les olives farcies à l'ail sous la main comme collation. Ils éloignent les vampires -) J'ai utilisé les tomates en dés rôties au feu de Hunts. La torréfaction au feu rend la saveur plus intense, tout comme les poivrons grillés au feu. (Ma femme et moi ne les utilisons que lorsque des tomates en dés sont nécessaires). J'ai aussi utilisé des filets de poitrine de poulet les deux fois où je l'ai fait. Je n'ai pas besoin de les marteler autant et ils sont très tendres. Je recommande de faire environ 50 % de garniture de plus que ce que la recette demande. Les raisins secs dorés feront une différence dans la saveur, je les recommanderais donc à coup sûr. Je l'ai fait hier soir lorsque mon beau-fils célibataire nous a rendu visite et il a demandé la recette. Il ne cuisine pas beaucoup, mais il voulait impressionner sa petite amie. Un autre point est qu'ils se réchauffent parfaitement.


Recette de salade de poivrons rouges

C'est un plat de salade très simple mais savoureux qui se marie bien avec les barbecues ou peut être consommé en tapa. Il est facile à préparer et ne contient pas beaucoup d'ingrédients mais doit être fait à l'avance car il faut faire rôtir les poivrons avant de les éplucher.

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes

Pour l'habillage

  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel
  • poivre noir

Préparation

Soit préchauffer le gril ou le four à 220C/425F (thermostat 7). Mettez les poivrons entiers dans le four chaud ou sous le grill et faites-les rôtir ou griller pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien carbonisés. Ils doivent être retournés de temps en temps au fur et à mesure qu'ils sont carbonisés.

Sortez les poivrons du four ou du gril, couvrez-les d'un torchon propre et laissez-les refroidir. Couvrir avec le torchon est pour les rendre plus faciles à peler, ce que vous faites une fois qu'ils sont froids. Retirez le noyau et les graines, coupez la chair en longues lanières fines et mélangez avec l'ail.

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et verser sur les poivrons et l'ail. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures pour absorber les saveurs.


Voir la vidéo: Riz aux poivrons