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Comment passer 12 heures à Portland

Comment passer 12 heures à Portland


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L'une des choses que j'ai le plus adorées à Portland, dans l'Oregon, c'est que la ville entière ressemble à une longue rue principale. De plus, cette charmante ville peut être considérée comme l'une des véritables stars de la scène culinaire nationale. C'est une partie importante du mouvement du café de la troisième vague, sa scène de restauration est florissante et regorge de brasseries artisanales. Bien que beaucoup aimeraient un long week-end ici pour découvrir la culture de Portland, nous n'avons pas toujours cette option. Ce qui rend Portland génial, c'est que même si vous n'avez qu'une journée à passer ici, vous pouvez toujours profiter du meilleur des offres de la ville.

9h00. Bien sûr, c'est cliché. Et oui, vous apercevrez un million (environ) de touristes portant des boîtes rose vif de Donut vaudou autour de la ville, mais aucun voyage à Portland ne serait complet avec une visite de cet endroit légendaire. Creusez les slogans marketing sournois («la magie est dans le trou») et appréciez vraiment les créations de pâte frite aux noms créatifs comme le Old Dirty Bastard - mon préféré personnel qui est un délicieux combo de crumbles Oreo, beurre de cacahuète et glaçage au chocolat. Peu importe le beignet que vous choisissez (tous ceux que j'ai échantillonnés étaient assez savoureux), assurez-vous d'apporter de l'argent car c'est tout ce que cet endroit prend.

10h00. Après avoir avalé tous ces beignets, vous voudrez sans aucun doute lutter contre cette crise de sucre avec l'une des autres contributions préférées de cette ville : le café de la troisième vague. Éliminez certaines de ces calories en vous dirigeant vers l'acteur clé du mouvement (et natif de Portland) Café Stumptown. Son emplacement sur Stark Street est relié à l'incroyablement cool Ace Hotel, où vous pourrez profiter de votre Java dans le hall. Commandez une boisson expresso incroyablement douce ou l'une des créations brassées emblématiques de la boutique et sirotez lentement. Vous aurez envie de savourer chaque gorgée.

10h30 Cette ville est à la hauteur de son slogan « Keep Portland Weird », alors prévoyez de parcourir certaines des boutiques branchées de cette ville. Les livres de Powell est un endroit idéal pour se perdre. Parcourez les étagères à la recherche de titres nouveaux et anciens, découvrez la collection de livres rares à l'étage et faites une pause pour découvrir l'équipement et la nourriture fabriqués à Portland ici. Le magasin de plein air regorge de vêtements occidentaux comme des selles, des bottes de cow-boy et d'autres articles que vous ne pouvez trouver qu'en Occident. Rendez-vous dans la boutique Dr. Martens si vous cherchez à canaliser ces tendances de la mode des années 90, ou allez visiter l'un des nombreux magasins de vinyle de la ville.

Midi: Après toute cette marche, vous vous êtes probablement mis en appétit. Le mieux est d'aller manger une part chez Sizzle Pie. Ce restaurant unique à Portland sert des pizzas dans une atmosphère vraiment rock : attendez-vous à entendre du heavy metal retentir dans les haut-parleurs à tout moment. Allez plein Portland et commandez une savoureuse tranche végétalienne, et optez toujours pour un côté de gressins.

13h Étant donné que le nord-ouest du Pacifique est connu pour sa verdure, restez près de la ville et visitez le Jardin japonais de Portland ou la Jardin d'essai international des roses de Washington Park. Les deux offrent des vues vraiment magnifiques sur la splendeur naturelle. Ou faites une randonnée à le mont. Parc du Thabor et admirez une vue imprenable sur toute la ville lorsque vous arrivez au sommet. Si cela ne vous dérange pas de louer une voiture, envisagez de vous rendre dans les gorges du fleuve Columbia. Arrêtez-vous aux chutes de Multnomah pour voir une belle cascade à deux niveaux. Si vous avez plus de temps, dirigez-vous vers le Pont des Dieux pour des vues plus incroyables.

16h. Après votre longue escapade de l'après-midi, pensez à vous arrêter au Brasserie urbaine Hopworks. Aucun voyage à Portland ne serait complet sans une visite dans une brasserie artisanale. Faites le plein de mousse allant de sa lager organique à sa stout de survie. Si vous avez faim, des bouchées de bar sophistiquées dominent ce menu. Optez pour la poutine copieuse, les filets de poulet salés ou le bretzel signature de l'endroit. [tirer la citation]

17h. Est-ce que toutes ces explorations vous ont fatigué? Faites comme les Italiens et savourez une tasse de café. Pour un dessert avant le dîner, pensez à un affogato ou à une autre tasse de java italienne classique de charmant et confortable Spella Café.

18h C'est l'heure du dîner à Portland, et vous avez de la chance ; la ville regorge d'options de restauration formidables. Tête à hanche Saucebox pour ses petites assiettes d'inspiration asiatique et ses cocktails innovants. Je suis tombée amoureuse de l'Ocean Pacific sucré et acidulé, une vodka au gingembre infusée maison à base de fruits de la passion et de jus d'agrumes. Pour commencer, essayez les ailes de poulet du restaurant, qui utilisent du citron vert, de la sauce de poisson, du sambal et de la coriandre. Pour votre plat principal, pensez aux dim sum, aux sushis ou aux succulentes côtes levées coréennes servies avec une salade de cacahuètes, de coriandre et de concombre.

21h C'est un peu une promenade, mais ça vaut le détour Pépé le Moko, le dernier né de l'Ace Hotel. Ce bar souterrain sombre, à quelques pas de l'hôtel, respire le mystère et l'esprit branché. Installez-vous confortablement, révélez des secrets et sirotez des libations exclusives. Tenez-vous en au familier avec un thé glacé Long Island ou un Amaretto Sour. Alternativement, vous pouvez opter pour The Grasshopper, les cocktails signature du spot au goût de menthe fine avec un soupçon d'alcool, un mélange mortel de crèmes de menthe et de caco, de glace à la vanille , Fernet Branca et sel marin.

Voilà. Et n'oubliez pas, alors que vous rentrez à pied à votre hôtel après une longue mais passionnante journée d'exploration de Portland, n'oubliez pas de prendre quelques minutes pour réfléchir sur les boutiques branchées, la cuisine stellaire, les boissons artisanales et la verdure magnifique qui font de Portland un grande ville.

Teresa Tobat est la rédactrice en chef de la ville de voyage de Washington, D.C. pour The Daily Meal. Voir son site Web à teresaktobat.com. Suivez ses tweets @ttobat88.


12 heures à…Rotterdam

C leo Goossens est un photographe indépendant basé à Eindhoven, aux Pays-Bas. Avec son petit ami Steven Janson, ils dirigent une entreprise appelée Sun of Wolves. Cleo partage avec nous ses astuces pour passer 12 heures dans la belle ville de Rotterdam.

Nous aimons voyager, c'est toujours une excellente occasion de trouver une nouvelle inspiration. Rotterdam est l'une de nos villes préférées des Pays-Bas, et c'est aussi la ville où Steven est né.

Rotterdam est une ville portuaire des Pays-Bas. Cette ville n'est pas comme toutes les autres villes néerlandaises. Pendant la Seconde Guerre mondiale, le centre-ville a été bombardé et il ne restait plus rien du centre historique. Aujourd'hui, la ville est célèbre pour son architecture étonnante et est la capitale architecturale de la Hollande. Au cours des dernières années, de nombreux restaurants, magasins, cafés et autres endroits formidables ont fait leur apparition, il y a donc toujours beaucoup à explorer. C'est la ville parfaite pour trouver beaucoup d'inspiration surtout à vélo, le moyen de transport préféré des Néerlandais.

Rotterdam a également été nommée l'une des meilleures villes au monde pour les voyageurs selon Lonely Planet's Best in Travel 2016.

Stroom

STROOM (Lloydstraat 1) est l'endroit idéal à Rotterdam pour commencer votre journée. Ils ont le café le plus délicieux pour vous réveiller si vous vous sentez fatigué. STROOM Rotterdam est un boutique-hôtel urbain avec une brasserie, un bar à expresso, une boulangerie et un magasin de produits frais. Cet endroit est situé dans une ancienne usine d'électricité. C'est un beau bâtiment avec une excellente cuisine, et vous pouvez louer votre vélo obligatoire ici !

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Parc du musée

Après une bonne tasse de café, nous nous dirigeons vers le parc du musée où il y a tant à faire et à voir. Nous visitons de Kunsthal, consultez le site Web pour plus d'informations sur les futures expositions.

Après de Kunsthal, nous visitons un autre musée dans le parc, "Het Nieuwe Instituut", un musée de la mode temporaire. Il y a une énorme archive avec de vieux vêtements que vous pouvez voir, sentir et sentir par vous-même ! Une recommandation énorme lorsque vous avez un flair pour la mode.

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Witte De Avec Rue

Après avoir exploré les musées, un petit ramassage s'impose alors dirigez-vous vers le Witte de. C'est une rue pleine de petites boutiques et de bars, très appréciée des locaux. Il y a aussi deux grands musées dans cette rue, avec deux dans un bâtiment. Le premier étage s'appelle TENTE et à l'étage se trouve le café Witte de With.

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D'autres endroits à découvrir dans la rue Witte de With incluent : Proeflokaal Reijngoud (bonne nourriture et beaucoup de bières différentes, Schiedamse Vest 148 ), Ter Marsch & Co (pour les meilleurs hamburgers des Pays-Bas ! Witte de Withstraat 70 ), Hopper ( pour un bon café et des tartes saines, Schiedamse Vest 146 ).

Groos

C'est un concept store fascinant dans le centre de Rotterdam, à proximité de la gare centrale. Le magasin regorge de mode, de design, de livres, de magazines, de musique et plus encore. Groos (Schiekade 203) veut être connu comme la plate-forme des produits de qualité fabriqués à Rotterdam. Donc, si vous cherchez un souvenir original de Rotterdam, c'est certainement l'endroit où chercher.

Grand Café Het Witte Huis

Vous voulez découvrir un café brun typique ? Alors Grand Café est un très bon choix. Petits barmans confortables et sympathiques, bonne nourriture et beaucoup de bières. Le Grand Café (Geldersekade 1C) est populaire auprès des habitants, mais n'ayez pas peur de les rejoindre - les Rotterdamois sont très accueillants. Le café est situé dans le bâtiment Witte Huis qui est l'un des rares bâtiments qui n'a pas été bombardé dans le centre et vous pouvez toujours ressentir l'ambiance nostalgique à l'intérieur et à l'extérieur du bar. N'oubliez pas d'essayer quelques Bitterballen là-bas, c'est un snack typiquement hollandais, l'un de nos préférés !

Usine alimentaire Fenix

FFF (Veerlaan 19D) est basée à Katendrecht. C'est un peu excentré mais ça vaut le déplacement. Vous pouvez vous y rendre facilement par les transports en commun, ou prendre le vélo (nous préférons le vélo). FFF est un marché de produits frais quotidien rempli de propriétaires d'entreprises locales qui vous proposent d'excellents produits frais comme du pain, du fromage, du café et bien plus encore. Il y a même une petite brasserie avec une large sélection de bières maison. Le FFF est un endroit agréable pour se reposer, déguster de délicieux plats et profiter de la vue sur l'eau, vous pouvez avoir une vue magnifique depuis l'hôtel New York, c'est un magnifique bâtiment avec beaucoup d'histoire. Vous pouvez trouver le musée néerlandais de la photographie au coin de la rue, qui vaut également le détour. N'oubliez pas d'aller à la boutique du musée où il y a beaucoup de bons livres de photographie.

District de Delfshaven et le Pelgrim

Lorsque vous ressentez le besoin de visiter une région typiquement hollandaise, vous devriez absolument visiter le quartier de Delfshaven. Delfshaven est une belle partie ancienne de la ville, il y a des canaux, une vieille architecture hollandaise, de vieux ponts et même un moulin à vent. C'est un énorme contraste avec les autres parties de la ville et c'est un endroit romantique pour se promener.

Après une promenade à travers Delfshaven, nous nous rendons dans un café appelé le Pelgrim (Aelbrechtskolk 12). Un café brun avec des bières brassées maison, il est situé juste au bord d'un canal. Prenez une table à la fenêtre et profitez d'une belle vue. Les bières brassées maison sont très populaires à Rotterdam, l'or liquide de Rotterdam est la préférée.

En savoir plus sur Cleo Goossens

Cleo Goossens est une photographe d'Eindhoven, aux Pays-Bas. Elle aime capturer le silence en chemin et elle est toujours à la recherche de lumière. Elle est New Dutch Photography Talent 2016 par le magazine GUP.

Elle fait partie du duo Sun of Wolves avec son petit ami Steven Janson. Il est graphiste et illustrateur. Ils possèdent un blog de style de vie et une boutique en ligne.


Une escale de 8h à Vienne

Lorsque vous arrivez pour la première fois à l'aéroport, vous devez penser à 3 choses importantes.

#1. Que faire de vos sacs ?
Il y a une bagagerie dans la zone d'enregistrement, il en coûte 4€ pour laisser un sac pour la journée. N'hésitez pas, vous allez passer votre journée à marcher.

#2. Obtenez de l'argent avant de quitter l'aéroport
Vous n'avez donc pas besoin de chercher un guichet automatique en ville. Nous retirons environ 70€ pour deux, ce qui était largement suffisant pour la nourriture et les boissons.

#3. Comment se rendre à Vienne ?
Un train direct relie l'aéroport à la ville en seulement 15 minutes : le CTA (City Airport Train). C'est rapide, super propre et c'était même le wifi à bord. C'est presque trop facile !


Comment passer 12 heures à New York

Tout d'abord, trouver comment se rendre à New York. Vivant dans l'Ohio, nous pouvons prendre l'avion pour environ 250 $ vers NYC ou prendre le FUN BUS pour 105 $ RT.

Qu'est-ce que le Fun Bus ? Vivre à Columbus, Ohio Nous avons la possibilité de prendre un bus à Reynoldsburg, Ohio à 19h (généralement un vendredi soir) arrivant au Rockefeller Center à 7h (samedi matin) et récupéré au Rockefeller Center (20h) et retour à Reynoldsburg, Ohio vers 7 heures du matin (dimanche). Funbus.com pour plus de détails. Des trajets plus longs sont disponibles.

Avant d'arriver : téléchargez l'application city mapper

Comment passer 12 heures à New York :

Dépôt : Rockefeller Center : prenez des photos par ici, puis dirigez-vous vers :

Arrêt 1 : Staten Island Ferry (le ferry est gratuit et dure environ 1 heure aller-retour - vous permet de voir le Statut de la Liberté)

Arrêt 3 : World Trade Center

(Century 21 - pensez au TJ Maxx haut de gamme)

Sur le chemin du métro York

(Spot Instagram : Washington à Water Street)

Petite Italie (métro Bowery)

298 mûrier (E Houston et Mott) — mickey mouse !

Audrey Hepburn Murale – 176 Mûrier

Lait et céréales – 159 Mott

389, rue Broome – Gigi Hadid

Si vous cherchez des sacs à main, des foulards ou des souvenirs, Chinatown est l'endroit qu'il vous faut.

Toute la nourriture est bonne, donc tout choix sera le bon choix.

Washington Square Park et 5e – Empire State Building en arrière-plan

Hôtel Manadarin Oriental : allez au 35ème étage et le Chihuly Statute est juste à côté de l'ascenseur. Les desserts et la nourriture sont incroyables - un peu cher mais la vue est incroyable et les toilettes sont fabuleuses. Cela sert de pause à la mi-journée.

De là, dirigez-vous directement vers Central Park. S'il fait beau, une promenade est idéale, cependant, s'il fait sombre ou s'il fait froid, une promenade en pousse-pousse ou en calèche peut être la meilleure solution. Le prix du pousse-pousse pour 3 arrêts est de 110 $ mais vous pouvez négocier. Nous avons fait 2 pousse-pousse pour 70 $ chacun, arrêts compris. Cela a bien fonctionné étant donné qu'il pleuvait et qu'il faisait froid.

Ajouter le monument Hans Christian Andersen (sur le chemin du hangar à bateaux)

Statue d'Alice au pays des merveilles (sur le chemin du hangar à bateaux)

*Dîner - Hell’s Kitchen ou Times Square *

Le ramassage était à 20 heures près de Rockefeller. La plupart du temps, c'est au même endroit - depuis l'allumage de l'arbre de Noël à Rockefeller, ils ont déplacé le pick-up afin que le bus puisse entrer et sortir plus facilement.


Barre latérale principale

Salut! Je m'appelle Alexis et je suis l'auteur de South End Style. J'ai commencé ce blog pour documenter mon déménagement à Boston, mais il a évolué au fil des ans pour englober vraiment mes deux passions : la décoration d'intérieur et les voyages ! Les gens que j'ai rencontrés, les endroits que j'ai parcourus et les espaces que j'ai conçus sont tous le résultat de ce blog et de ses abonnés. Je tiens donc à vous remercier d'être passé et d'avoir passé votre temps ici. J'espère que vous repartirez inspiré!


Séries

L'expert en design et ergonomie Dan Formosa jette un œil à quelques ustensiles de cuisine courants.

Que se passe-t-il lorsqu'on demande à 50 personnes d'exécuter une compétence culinaire d'expert ? Vous obtenez : des larmes ! Rire!

Certaines personnes (probablement des experts) essaient des versions bon marché et chères d'aliments et voient s'ils peuvent faire la différence.

Rejoignez-nous pendant que quatre chefs nous disent quels produits d'épicerie ils mettent dans leur panier pour créer un plat de vacances et suivez-les pendant qu'ils le préparent. Présenté par Bank of America.

Dans ces vidéos en stop-motion, nous vous montrons comment créer nos recettes les plus simples et les plus délicieuses.

Nous vous apprendrons à cuisiner des repas faciles, délicieux et simples que vous pouvez préparer en seulement 22 minutes.

Regardez la rédactrice en chef d'Epicurious Special Projects, Adina Steiman, parcourir les allées des meilleurs et des plus uniques supermarchés et magasins spécialisés du pays.

Regardez ce qui se passe lorsque les enfants essaient des aliments populaires des 100 dernières années. "Kids Try" montre comment les enfants d'aujourd'hui réagissent aux repas d'antan, qu'il s'agisse de tartes, de gâteaux, de biscuits, de bonbons, de sandwichs, de plats de Thanksgiving ou de desserts de Noël. Leurs réponses émouvantes vous feront essayer de ne pas rire.

Regardez la rédactrice en chef adjointe de l'alimentation Anna Stockwell montrer comment cuisiner presque n'importe quel plat sans recette. C'est facile, tout ce dont vous avez besoin, ce sont quelques compétences de base en cuisine.

Nous vous montrons comment préparer des recettes délicieuses et époustouflantes qui, vous l'aurez deviné, ne contiennent que trois ingrédients.

Rejoignez Epicurious dans un voyage délicieux à travers le monde alors que nous recherchons des experts culinaires qui façonnent la scène des aliments et des boissons artisanaux. Des tartes aux huîtres, du café à la crème glacée, ces artisans révèlent les histoires derrière certains des meilleurs aliments de la planète.

Rejoignez Bon Appétit et le chef Gabe Kennedy alors que nous traversons certaines des villes les plus florissantes du Sud dans le monde de la cuisine. Des lieux de brunch incroyables aux arrêts au bord de la route, nous passerons 12 heures dans chaque ville avec certains des restaurants et hôtels les plus en vogue, les plus prometteurs.

Qu'y a-t-il dans votre sac d'épicerie ?

Que vous soyez un fanatique des amandes ou un amateur d'asperges, ce que vous achetez à l'épicerie en dit long sur vous. C'est pourquoi Mike Kelton, l'amateur de cuisine préféré d'Epicurious, arrête les acheteurs dans les rues de New York pour leur demander : « Qu'y a-t-il dans votre sac d'épicerie ? Prendre un coup d'oeil!

Epicurious Essentials : conseils de cuisine

Maîtrisez les techniques essentielles de la cuisine sans passer une journée à l'école de cuisine : nos vidéos pratiques vous montrent comment casser un homard, préparer une sauce hollandaise parfaite, cuire du pain maison, caraméliser du sucre et bien plus encore.

The Kids' "State Dinner" à la Maison Blanche

Regardez les chefs juniors de tout le pays prendre d'assaut la Maison Blanche lors de l'historique « Dîner d'État » annuel pour les enfants, organisé par la Première Dame Michelle Obama (et écrasé par un certain leader mondial).

Profils et recettes de chefs

Rencontrez certaines des plus grandes légendes du monde de l'alimentation - de Thomas Keller à Charlie Trotter - dans ces interviews exclusives, et apprenez à préparer certains de leurs plats les plus célèbres

N'ayez pas peur de la carte des vins. Apprenez les bases de l'achat, de la commande, de la conservation et du service du vin et du champagne.

Des instructions claires, faciles et étape par étape pour saumurer une dinde, attacher un poulet, découper, faire de la sauce, badigeonner, et plus encore.

Des vacances avec des maîtres cuisiniers

Recettes classiques pour Noël, Halloween, Pâques et plus encore de Lidia Bastianich, Mario Batali, Anita Lo et d'autres légendes

Kyler Serfass de Brooklyn Homebrew décompose les bases du homebrewing en trois étapes simples. Vous pensez être trop paresseux pour préparer le vôtre ? Détrompez-vous.

La gourou du grill Elizabeth Karmel de Hill Country BBQ partage tous ses meilleurs conseils, y compris les meilleures façons d'installer un barbecue au charbon de bois ou à gaz, et comment vérifier la cuisson

Vous organisez une fête ? Trouvez des conseils d'experts en matière de planification de fêtes sur tout, de ce qu'il faut servir à la quantité de nourriture et de boisson à acheter.

Nous côtoyons des tuques haut de gamme comme Tom Colicchio et Mario Batali alors qu'ils nous portent un toast à notre fête d'anniversaire et à d'autres événements.

De l'achat des grains à la cuisson du lait à la vapeur, tout ce que vous devez savoir pour préparer la tasse de café parfaite, que vous prépariez avec une presse française, que vous vous adonniez à votre dépendance au latte ou que vous testiez un nouveau moulin.

Des recettes de cocktails, des outils et des astuces essentiels que chaque barman à domicile devrait maîtriser, ainsi que des alternatives passionnantes à « l'habituel ».

Entrez dans les cuisines de célébrités gourmandes telles qu'Isaac Mizrahi, Moby et Gabrielle Reece alors qu'elles nous montrent leurs ustensiles, techniques et recettes de cuisine préférés

Le tour du monde en 80 plats

Notre série primée aux Emmy Awards, créée en collaboration avec le Culinary Institute of America, vous emmène dans une délicieuse tournée de recettes internationales et régionales classiques, des tacos mexicains Carnitas à la pizza italienne Margherita, en passant par chaque savoureuse escale.

1 World Trade Center, New York, NY 10007 Tél. (212) 286-2860

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L'engouement pour la nourriture crée un problème : pas assez de cuisiniers dans la cuisine

Les restaurants du Maine ressentent le pincement d'une pénurie nationale de cuisiniers, même dans la capitale culinaire de Portland.

Comme la plupart des chefs, chaque fois que le chef exécutif Troy Mains interviewe quelqu'un pour un poste de cuisinier à la chaîne au Harraseeket Inn à Freeport, il le fait entrer dans la cuisine et le regarde travailler : leurs couteaux sont-ils tranchants ? Sont-ils propres ? Peuvent-ils communiquer et prendre des commandes ?

"Cela me prend une heure pour les regarder", a déclaré Mains. « Et puis je dis, dans les termes les plus polis, « Je ne pense pas qu'il soit sage de continuer notre relation. » Ou je pourrais dire « S'il vous plaît, s'il vous plaît, vous êtes embauché. Oh, s'il te plaît, je t'en supplie. S'il vous plaît, travaillez pour moi. S'il vous plaît.'”

Pourquoi ramper ? Parce que Mains et d'autres chefs disent qu'une pénurie nationale de cuisiniers qualifiés se produit également ici dans le Maine, et les laisse chroniquement en sous-effectif. La plupart disent qu'ils ont commencé à remarquer un problème il y a un an ou deux, et certains disent que la pénurie actuelle est la pire qu'ils aient jamais vue.

Selon la National Restaurant Association, la croissance de l'emploi dans le secteur de l'hôtellerie s'est fortement accélérée l'année dernière, un développement qui n'était pas synchronisé avec le rythme de l'embauche. À l'échelle nationale, le nombre de postes de cuisinier de restaurant devrait augmenter de 175 000 emplois au cours de la prochaine décennie.

Dans le Maine, cuisinier de restaurant est l'une des 25 professions à la croissance la plus rapide, selon le ministère du Travail du Maine. Le nombre de cuisiniers de restaurant employés dans l'État devrait atteindre 6 390 d'ici 2022, soit une augmentation de près de 10 % par rapport à l'emploi en 2012.

Mais ce n'est pas seulement un jeu de chiffres. Il y a également eu un changement culturel dans la cuisine. Les chefs disent qu'une nouvelle génération de cuisiniers, élevée dans les émissions de Food Network, n'est souvent pas préparée aux longues heures et aux bas salaires qui accompagnent l'ascension des échelons de l'industrie de la restauration. Ajoutez à cela un ragoût de facteurs économiques et culturels, y compris le simple fait qu'il y a plus de restaurants que jamais aux États-Unis - y compris Portland, la capitale culinaire du Maine.

À Portland, les ventes au détail des restaurants ont enregistré 296 millions de dollars en 2014, soit une augmentation de 10 % par rapport à 2013, selon les données du Maine Office of Policy and Management.

Tenez compte de l'ajout d'encore plus de sièges dans de nouveaux restaurants et hôtels qui apparaissent dans la ville, et « je serais très surpris si ces chiffres n'étaient pas encore dépassés », a déclaré Greg Dugal, président de la Maine Restaurant Association.

Dans ce genre d'environnement, les restaurants les plus récents et les plus branchés de la ville attirent toujours de nombreux cuisiniers, mais tout le monde - même certaines des cuisines les plus populaires et les plus bien établies - est souvent laissé à l'abandon.

Mains, dont la cuisine doit préparer 150 déjeuners et 200 dîners par jour mais qui manque actuellement de quatre cuisiniers, a déclaré avoir interviewé des personnes sortant de l'école de cuisine qui ne peuvent pas couper un oignon ou désosser un poulet.

« Il y a une baisse du nombre de cuisiniers, pas seulement en termes de quantité mais de qualité », a déclaré Mains. « Quand j'étais en poste dans la restauration, je me souviens d'une pile de 50 CV dans un dossier de personnes qui voulaient travailler, et maintenant, si j'embauche quatre cuisiniers, un seul fonctionne. »

Le manque de cuisiniers qualifiés en cuisine met à rude épreuve le reste du personnel, qui doit doubler les tâches pour pallier le manque de corps. "Mes sous-chefs ne font que faire des heures supplémentaires", a-t-il déclaré. “Je ne peux pas faire le travail sans eux.”

Lou Kiefer, chef du Bar Harbor Inn, publie des annonces dans les journaux, contacte les écoles culinaires du pays et parcourt toutes les autres sources qu'il connaît, tout au long de l'année, pour remplir son personnel pour la saison de mars à novembre. Cette année, il a comblé environ la moitié des 35 à 40 postes de cuisinier à la chaîne dont il disposait.

"C'est atroce, et ça ne fait qu'empirer", a déclaré Kiefer. « Il est extrêmement difficile de trouver du personnel. En ce moment, j'occupe six postes, dont le mien. Je travaille sept jours par semaine. Je n'aurai pas de jour de congé avant la fermeture du 9 novembre.”

CERTAINES OFFRES D'INCITATIONS

Petite Jacqueline est à la recherche de deux cuisiniers à temps plein. Le chef Frederic Eliot a déclaré que le bistro français du West End de Portland a perdu trois cuisiniers de ligne au profit de Central Provisions, nominé cette année pour le meilleur nouveau restaurant par la James Beard Foundation, lors de son ouverture l'année dernière.

« Je pense que le fait que nous ayons tant de restaurants ouverts à Portland tout le temps, les cuisiniers ne font que rebondir dans chaque restaurant qui ouvre ses portes », a-t-il déclaré.

Harding Lee Smith, qui possède quatre restaurants à Portland, a déclaré qu'il avait une pile constante de CV sur son bureau – tellement qu'il les partageait avec d'autres chefs qui cherchaient de l'aide. Cette pile a considérablement diminué, et les candidats qu'il reçoit maintenant ont tendance à être des personnes qui ont déjà postulé et qui n'ont pas travaillé, ou qui remplissent simplement de nombreuses demandes d'emploi sur Craigslist.

"Le nombre de cuisiniers n'a pas augmenté au même rythme que les restaurants", a déclaré Smith.

En août, au plus fort de la saison estivale, des dizaines de restaurants du sud du Maine ont publié des listes de cuisiniers à la chaîne sur Craigslist. Ils comprenaient des endroits décontractés comme le Miss Portland Diner et le Hot Suppa, et des endroits haut de gamme comme Union et Miyake. La Portland Lobster Co. a offert un bonus de signature de 200 $. Mains, à l'auberge Harraseeket, propose une incitation aux chaussures, en achetant aux nouveaux employés des chaussures appropriées pour la cuisine.

Certains restaurants ont augmenté leur salaire de départ, espérant attirer un cuisinier avec de bonnes compétences. Le salaire horaire moyen d'un cuisinier de restaurant dans le Maine est de 11,91 $, selon le Bureau of Labor Statistics des États-Unis, mais la plupart des salaires de départ sont inférieurs d'un dollar ou deux. Lorsque Jason Loring a ouvert le Nosh Kitchen Bar en 2010, le salaire de départ était de 10 $ de l'heure. Il observait l'évolution des nouveaux employés, puis les augmentait jusqu'à 11 $ de l'heure s'ils réussissaient bien. Maintenant, il paie 12 à 13 $ de l'heure pour commencer.

Dans son autre restaurant, Slab, Loring a besoin de quatre cuisiniers et d'un chef de cuisine, et il ne trouve personne pour pourvoir les postes. « Les seules personnes que je vois sont des personnes qui ne sont tout simplement pas qualifiées », a-t-il déclaré.

Geoffrey Boardman, qui dirige l'école culinaire du Southern Maine Community College, dit à ses étudiants de ne pas accepter moins de 10 à 12 dollars de l'heure, en particulier dans la région de Portland, où le coût de la vie est plus élevé. "Beaucoup d'étudiants que nous avons sont dans la mi-fin ou la fin de la vingtaine", a-t-il déclaré. « Ils ont des voitures à faire rouler et des enfants à garder. »

L'épaisse pile d'offres d'emploi sur le bureau de Boardman montre que ce qui est mauvais pour les restaurateurs est bon pour les cuisiniers à la chaîne. L'Anglais a déclaré qu'il s'agissait de la pire pénurie de cuisiniers qu'il ait connue au cours des deux décennies qu'il a vécues dans ce pays. Près de 100 pour cent de ses étudiants, s'ils décident de rester dans l'entreprise après l'obtention de leur diplôme, devraient pouvoir trouver un emploi, a-t-il déclaré. S'ils ne le peuvent pas, alors il y a quelque chose qui ne va pas du tout.

“Même le Bureau des congrès et du tourisme m'a poursuivi en disant : ‘Nous avons besoin de plus de corps de votre part,’” a-t-il dit, “et j'ai dit, ‘Vous les avez tous. Ils travaillent là-bas.

BAISSE DES INSCRIPTIONS SCOLAIRES

La situation a également affecté l'école. Le nombre d'inscriptions est en baisse par rapport à un sommet de 240 étudiants il y a quelques années, lorsque les emplois étaient plus rares. Il y a un peu plus de 100 étudiants entrant dans les cours cet automne. Boardman dit que certains étudiants entrent directement sur le marché du travail, cuisinant dans des restaurants locaux où ils sont formés par un chef en activité au lieu de développer leurs compétences dans les cuisines des écoles.

Certains chefs disent que les attentes des personnes qui entrent maintenant dans la profession sont déformées par rapport au monde réel du travail en restauration. Cette génération de travailleurs a grandi en regardant des chefs célèbres glorifier la vie dans la cuisine. Ils ont acclamé les cuisiniers à domicile en compétition pour le titre de chef au cours de quelques épisodes d'une émission télévisée. Lorsqu'ils obtiennent leur diplôme d'une école de cuisine avec peu d'expérience et beaucoup de dettes, ils s'attendent à travailler immédiatement sur la ligne directe – pour beaucoup plus d'argent que ce que ces emplois paient traditionnellement.

Mais, a déclaré Eliot, « ce ne sont pas de bons cuisiniers. Ils ne savent pas ce qu'ils font.

Eliot a déclaré avoir vu des cuisiniers à la sortie de l'école de cuisine qui ne savent pas comment assaisonner correctement leurs aliments et ont de faibles compétences en matière de couteau. Ils sont enthousiastes à l'idée d'explorer ce qui est à la mode, mais ne connaissent pas les bases de la cuisine. Certains ne savent pas comment décomposer un poisson ou faire un fond de veau, a-t-il déclaré.

Les inscriptions dans les écoles culinaires ont commencé à augmenter il y a quelques années, ce qui a entraîné une pression pour maintenir les inscriptions. Cette pression est en partie responsable du manque de compétences de certains nouveaux cuisiniers, a déclaré Kiefer du Bar Harbor Inn. Il a déclaré que lorsqu'il fréquentait une école de cuisine, les étudiants devaient prouver qu'ils avaient travaillé dans un hôtel ou un restaurant pendant deux ans avant même d'être pris en considération.

“Maintenant, ” il a dit, “it’s ‘Hé, tu sais quoi? Tu as cuisiné avec ta grand-mère, viens à l'école.’ ”

Et les jeunes cuisiniers se rebellent contre l'ancien système de style apprenti consistant à commencer par le bas et à gravir les échelons pour gagner le titre de chef.

Dans le système plus traditionnel, les cuisiniers pourraient rester avec un chef pendant un an afin qu'ils puissent connaître le rythme d'un restaurant au fil des saisons, en parcourant chaque station et en apprenant autant que possible en cours de route. Aujourd'hui, des chefs comme Eliot se sentent chanceux si leurs cuisiniers à la chaîne restent six mois au lieu de sortir après trois mois, voire plus tôt.

"Souvent, ces gars-là établissent des horaires pour les essais et ils ne se présentent pas", a déclaré Eliot. “Cela arrive tout le temps. Ou simplement ils commencent à travailler et ensuite ils cessent de se présenter. Il y a une grande perte d'éthique de travail et de respect pour cette profession. Ils ne s'en soucient pas : « Peu importe, je peux aller au prochain restaurant et ils m'embaucheront. »

NUITS, WEEK-END, VACANCES

Loring a déclaré que lorsqu'il a ouvert Slab il y a environ un an et qu'il cherchait à recruter du personnel, il a réussi à organiser 40 entretiens pour des cuisiniers. Seuls trois candidats se sont effectivement présentés.

La situation est différente pour les nouveaux restaurants à la mode et ceux qui ont acquis une grande visibilité nationale. Andrew Taylor, copropriétaire de Hugo’s, Eventide Oyster Co. et The Honey Paw, explique que les cuisiniers à la chaîne qui viennent de déménager en ville à la recherche de travail, et ceux qui cherchent à quitter un autre restaurant de Portland, s'arrêtent souvent dans l'un de ses place en premier en raison de la réputation du groupe de restaurants. Taylor et Mike Wiley, l'un de ses partenaires commerciaux, ont été nominés cette année pour le prix du meilleur chef : Nord-Est de la James Beard Foundation, et Eventide Oyster a suscité beaucoup d'intérêt dans la presse nationale au cours des deux dernières années.

"Nous avons eu, dans le passé, beaucoup de difficultés à recruter du personnel", a déclaré Taylor. « C'est définitivement le défi n° 1. Mais cet été en particulier a été vraiment assez facile. Je pense que nous avons le personnel le plus fort que nous ayons jamais eu.

Taylor a déclaré que les cuisiniers à la chaîne dans ses restaurants commencent à 12 $ de l'heure, et lui et ses partenaires essaient de bien les traiter en offrant, entre autres, une assurance maladie et des "repas élaborés pour le personnel" pour fidéliser.

Mains, d'autre part, a eu du mal à trouver des personnes pour répondre à une exigence de base du travail de restauration - la volonté de travailler la nuit, les week-ends et les jours fériés. Il a proposé de commencer les cuisiniers qu'il aime à 15 $ de l'heure, mais quand il leur dit qu'ils devront travailler Thanksgiving, la veille de Noël et Noël, ils refusent le travail.

"Je comprends qu'il y ait des contraintes familiales", a déclaré Mains. “J'ai de la famille. Mais les gens ont un sens de l'éthique du travail vraiment déformé. La vie en cuisine est difficile.”

Le désir d'un « équilibre travail-vie personnelle » est maintenant plus courant chez les cuisiniers qui, traditionnellement, devaient travailler à des heures et à des heures irrégulières lorsque le reste du monde a des jours de congé. Certes, il y a plus d'options pour eux dans la culture de la folie alimentaire d'aujourd'hui, comme les maisons de retraite haut de gamme, où les résidents s'attendent à une bonne nourriture pour leur argent. Ces organisations peuvent offrir un salaire plus élevé, de meilleurs avantages sociaux, des horaires plus propices à la vie de famille et une échelle d'entreprise plus courte.

Eliot recalls working 100 hours a week for the first year after he graduated from culinary school. After he was done at his paying job in New York City, he’d go work in the kitchen at Le Cirque for free, just so he could learn from the French chef. He blames some of the new “crazy expectations” on TV shows that don’t show the reality of life behind the scenes in a restaurant, where cooks spend 12- to 14-hour days in a hot kitchen. “It can be brutal,” he said. “It’s a hard job. It’s not all fun. You have to be truly passionate to be a chef. I always tell the guys who work with me, if you are serious about this field, be ready that this is going to be your life. This is a lifestyle. This is not just a job.”

Mains counted himself lucky two months ago when 25-year-old Graeme Sellers applied for one of his line cook positions. Sellers admits that his interest in cooking is a direct result of watching the Food Network. And he job-hopped not only from food job to food job, but from state to state. He started with prep work in Boston, making sandwiches and salads for a chain restaurant before moving to a pizza place. Then, last summer, he worked at an Italian restaurant in Montana for “a great chef.”

“That was a really good opportunity,” he said. “I got to cook for some celebrities while I was out there, and Montana is beautiful.”

But Sellers got tired of moving around and decided to move back home to Maine and set down some roots. He ended up at Applebee’s.

Mains saw potential in Sellers, so he decided to give him a chance. “He has a desire level higher than everybody else,” Mains said of Sellers. “He said ‘Show me how to make sorbet. Show me how to do pork belly. Show me how to do all these things.’ He has a thirst for knowledge.”

When Mains offered Sellers his choice of work at the inn, Sellers snapped up the opportunity to prepare food for the Maine Harvest Dining Room, the inn’s fine dining restaurant. He said he feels appreciated there, despite his lack of experience, and the staff has been very patient.

“Even now, I don’t have the greatest knife skills,” Sellers said. “It’s definitely something you learn and acquire. I’m getting a lot better.”

Mains prefers to train his own cooks, anyway. Plus, with a half-dozen or so positions open in the kitchen then, he needed the body.


Like Their Art, Artist Vo Vo’s Workspace Is Informed by Their Life Experiences and Anarchist Philosophy

After working four months with a tapestry company to create a textile for an upcoming show, Vo Vo ran into a problem: The company refused to print the design.

The tapestry depicts a stately building with Roman columns alight with squiggly, pastel-colored flames. On a corner of the blanket is the phrase "Burn it down."

After months of back-and-forth, the company balked, saying it couldn't support the "situation there in Portland, Ore." It's a fitting, if ironic, backstory for the New Zealand-born, Portland-based artist's new show, on display through April 1 at Fuller Rosen Gallery.

Things that have to do with fire was partially inspired by last summer's protests, and the misconceptions about Portland anarchists—and anarchism in general—that revealed themselves on a national level. Comprising video installations and cloth banners covered in illustrations and slogans, the gallery show is a response to the idea that anarchists are primarily devoted to destruction. But the exhibit isn't exactly a condemnation of Portlanders who have wagged their fingers at Vo and their peers for the past year. Rather, it's intended as a bridge.

"I do want to meet people at an entry point that feels accessible to them," says Vo, who has worked for years as a radical educator. "A lot of [the show is] jokes and signals to my fellow anarchists, and then some are for people who haven't maybe critiqued liberalism, who haven't looked at where liberalism comes from, and the idea of U.S. exceptionalism and individualism."

Despite its controversial subject matter, Things that have to do with fire isn't preachy. It's warm, discursive and heartfelt. And, like Vo themself, it's full of sly humor.

Vo sews and weaves much of their work. Looms, sewing machines and quality materials usually don't come cheap, but all the materials in their home work space were either gifts or bought at a discount.

"I'm someone who's experienced houselessness myself as an adult and as a child. I'm constantly making work as a survivor, and someone who's experienced these systems as a participant," says Vo. "I think that's been a struggle for people to understand, because they assume that when they walk into a space—especially a very nice looking space with art displayed—they kind of assume that the person who's making it comes from a specific position."

1. Sewing Machine

When Vo started their MFA at the Pacific Northwest College of Art two years ago, they thought they'd study illustration. Then they found a sewing machine on the side of a road. As a kid, Vo worked in a sweatshop with their parents, but they hadn't sat at a sewing machine since. "Me and my parents were part of a wider network of Vietnamese refugees who were employed illegally to make things in Australia for North American fashion companies," says Vo, who is Vietnamese. Not long after they took home the abandoned machine, Vo shifted their focus from illustration to textiles. "I do feel so comfortable when I'm at the machine making stuff, and it's because I did it for hours as a kid," says Vo. "But this time, I'm doing it for me and not for another company."

2. Yarn Collection

Vo's towering stash of yarn is stocked with luxurious skeins of wool from Uruguay, Lithuania and Australia. It's an astounding amount of high-quality yarn, but it took them less than a year and relatively little money to accumulate. "I think honestly my coping mechanism after COVID hit was to look at really cheap lots on eBay," says Vo. "I know what I like, but I'll only get it if it's free or if they're selling it on eBay for a really low price."

3. Storage Closet

Stuffed into a closet in the corner of Vo's workroom is two years' and dozens of hours' worth of work. A jacket might take an hour and a half—a surprisingly short period of time considering the clean lines achieved from cobbled-together, reclaimed fabrics. A weaved piece can take weeks. It's not uncommon for them to spend 12 hours a day in front of the sewing machine or the loom. "I get in the zone," says Vo. "That's why I chose to do what I'm doing, because I enjoy it."


How to make the perfect pizza dough at home: Ooni's foolproof recipe

Like most people, I spend a lot of time thinking about pizza. I think about eating it, making it, topping it… and back round to eating it.

One of my lockdown discoveries was that making your own pizza at home is unbelievably satisfying, but also devastating if it doesn’t turn out quite how you’d planned.

I tried a different dough recipe every time. It’s crazy how many combinations of flour, salt, water and yeast there are out there in the world.

Some weren’t all that great (too short a prove, too ‘bready’ tasting, wrong texture,), and I know I definitely made a few mistakes myself along the way.

The biggest mistake is that a regular oven at home is never going to get hot enough to make pizzeria quality pizza. But apart from that, I also tried recipes with the wrong flour, or used one with a strange ratio of ingredients. I also now realised I made the huge error of using hot tomato sauce on my dough, rather than room temperature, for instance. But cooking is all about learning.

Like quite a few things in the food world, it seems there’s a bit of snobbiness around pizza dough. If you’re not using a 48-hour proved rare sourdough dough infused with fresh yeast from Outer Mongolia, are you even making pizza?!

For 99% of people though, you just want to make a decent pizza at home with an easy, foolproof dough you don’t have to spend 12 hours kneading by hand while playing Wagner to gently encourage the gluten.

And this is it. This is the dough recipe. It’s simple, foolproof and the first ever time using my Ooni Fyra, I managed to make two whole pizzas that I would have paid for in a restaurant. It felt like a massive achievement, but it was so easy. My only concern now is that I’m going to eat pizza for every meal, every day.


What to Do If You Only Have a Few Hours in Hamburg?

Have I persuaded you that Hamburg is worth a trip? Génial! So here are my suggestions for how to spend twelve hours in Hamburg:

Speicherstadt

It simply isn’t possible to imagine a trip to Hamburg without a visit to the city’s UNESCO World Heritage site. It’s one of the largest warehouse districts in the world and gives you an excellent overview of Hamburg’s history as a trading city.

Grab Some Vegan Food

In terms of vegan food, Hamburg has options all over the center. The city has an amazing vegetarian and vegan food scene which includes ethnic cuisine like Vietnamese, Middle Eastern, Chinese, Turkish, or Canadian, but if you desire a traditional sweet make sure you go to one of the Nur Hier bakeries that have vegan Franzbrötchen, a typical Northern German cinnamon pastry.

If you’re looking for fast food, there are excellent vegan burgers all over the city! There’s Vincent Vegan, Fried Club, and Vegan Vandal which all offer amazing vegan fast food. All of them are centrally located so you won’t have to venture out of the city center to start munching. And while you’re at it, have a Fritz Kola, the beloved soft drink from Northern Germany.

Do Some Shopping

Now I’m not one to promote mindless shopping, but who doesn’t like to buy a few nice things in a new city? Schanzenviertel is a favorite for unique designer boutiques. Yes, it’s a meeting point for hipsters, but you will be able to find some gems here. For the ultimate St. Pauli souvenirs, head to Better Times on Schulterblatt.

Visit the St. Georg Neighborhood

If you’re tired from all the walking and shopping, relax in a café in St. Georg, Hamburg’s gay village. If you want to do more sightseeing, however, you can see a few churches in this central neighborhood. You can even keep shopping in the boutiques on Lange Reihe. St. Georg has it all.

Head to St. Pauli

St. Pauli is Hamburg’s most famous neighborhood, and exploring it at least once is a must. If you’re interested in its history, check out the Sankt Pauli Museum, and head on over to the Beatles Square honoring the English band that started performing professionally in Hamburg. If you want you can take a photo with their statue.

From there, you can explore Reeperbahn (one of the world’s biggest red-light districts), which is one of the centers of Hamburg’s nightlife (check in advance to see if there’s a street festival going on). You can check out one of the many bars or clubs on the side streets or go to a theater. If you’re lucky, the Hamburger Dom will take place, Germany’s biggest funfair.

Et c'est tout! Your twelve hours in Hamburg are up and it’s time for you to leave. You ate, learned something about the city’s history, and you’re most likely tired from all the walking and shopping. But I’m sure you’ll eventually be back.



Commentaires:

  1. Osburn

    Quel sujet charmant

  2. Adar

    Il a sûrement tort

  3. Benzion

    Je pense qu'il a tort. Je suis sûr. Écrivez-moi dans PM.

  4. Guran

    La réponse remarquable :)



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