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Légumes racines Anna

Légumes racines Anna


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Ingrédients

  • Spray d'huile végétale antiadhésif
  • 6 cuillères à soupe (3/4 bâton) de beurre, fondu, divisé
  • 1 1/4 livre de pommes de terre Russet (environ 2 moyennes), pelées, coupées en petits ronds de 1/8 pouce d'épaisseur
  • 1/2 céleri-rave de 3 pouces de diamètre (céleri-rave), paré, pelé, coupé en deux, tranché très finement (1 1/4 tasse à 1 1/2 tasse)
  • 1 navet moyen, pelé, coupé en deux, tranché très finement (1 1/4 tasse à 1 1/2 tasse)
  • 1 cuillère à café de romarin frais haché

Préparation de la recette

  • Vaporiser une poêle antiadhésive allant au four de 9 1/2 po de diamètre avec un vaporisateur d'huile végétale; ajouter 2 cuillères à soupe de beurre fondu. Disposer la moitié des rondelles de pommes de terre dans la poêle, en les superposant en cercles concentriques. Saupoudrer légèrement de sel et de poivre. Alternez les tranches de céleri-rave et les tranches de navet sur les pommes de terre en cercles concentriques qui se chevauchent. Saupoudrer de romarin, puis légèrement de sel et de poivre. Arroser de 2 cuillères à soupe de beurre fondu. Garnir des tranches de pommes de terre restantes en cercles concentriques qui se chevauchent. Presser avec une spatule pour compacter.

  • Préchauffer le four à 400°F. Cuire les légumes à feu moyen 5 minutes. Réduire le feu à moyen-doux; couvrir et cuire jusqu'à ce que la couche inférieure soit dorée, environ 25 minutes. Découvrir et arroser de 2 cuillères à soupe de beurre fondu. Transférer la poêle au four; cuire à découvert jusqu'à ce que les légumes soient très tendres et dorés, de 20 à 25 minutes.

  • Passer un petit couteau autour des légumes pour les détacher de la poêle. Placer une grande assiette sur la poêle. À l'aide de maniques, maintenez fermement la poêle et le plat ensemble et renversez les légumes sur le plat. Couper en quartiers et servir.

  • Utilisez une trancheuse en V ou une mandoline pour trancher les légumes.

Section des critiques

Occupé à Brooklyn


Plus je lis les livres de recettes de Pessah et surf sur des recettes en ligne, je me rends compte à quel point les coutumes de ma famille sont strictes. A Pessa'h, nous sommes vraiment réduits à l'essentiel, en utilisant uniquement des légumes qui peuvent être épluchés et en les assaisonnant simplement avec de l'huile et du sel. Nous n'utilisons pas d'herbes, d'épices ou d'ingrédients transformés comme le casher pour le ketchup de Pessah, la cassonade ou les sauces. Ma mère fait même du sirop simple à utiliser à la place du sucre pour sucrer les plats. Le repas Matza, bien sûr, est hors de question, car nous ne mangeons pas Gebroks (matza qui a absorbé du liquide).

En raison de nos restrictions alimentaires strictes sur Pessa'h, nous avons tendance à préparer des plats plus simples et plus sains qui ne nécessitent pas beaucoup d'ingrédients. Les basiques comme le faux foie haché, le chremslach, la salade de betteraves et le poulet à l'orange sont des incontournables de notre maison. Quand j'ai pensé aux plats classiques que je pourrais réinventer pour la Pâque, je me suis inspiré des Pommes Anna (également appelées pommes de terre Anna), un plat français de pommes de terre en tranches et en couches, légèrement assaisonnées de sel et de poivre et généreusement badigeonnées de beurre. L'utilisation d'ingrédients traditionnels de la Pâque à base de betteraves, de patates douces et de pommes de terre russet crée un effet arc-en-ciel époustouflant et confère une touche de douceur au gâteau aux pommes de terre.

2 pommes de terre Russet, pelées et tranchées finement
2 patates douces, pelées et tranchées finement
2 betteraves rouges, pelées et tranchées finement
huile, shmaltz ou graisse de canard
sel kasher, au goût
poivre noir, au goût (facultatif)

Préchauffer le four à 425 degrés. Badigeonner généreusement un plat de cuisson rond de 9 & 8243 d'huile et disposer les pommes de terre et les betteraves en couches, en les faisant se chevaucher légèrement. Lorsque vous avez terminé chaque couche, badigeonnez-la d'huile et assaisonnez de sel et de poivre. Recouvrez les légumes d'une feuille de papier sulfurisé graissé et posez dessus un plat épais ou une poêle. Cuire au four environ 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres à la fourchette. Découvrir les légumes et cuire au four pendant 15 à 20 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants.

Pour servir, vous pouvez couper des tranches directement dans le plat de cuisson, ou passer un couteau autour du gâteau aux pommes de terre pour libérer les bords et retourner sur un plat.

VARIATION : Ajoutez des assaisonnements supplémentaires selon vos coutumes de la Pâque, comme du romarin frais, du thym, des graines de carvi, du paprika fumé, de l'ail émincé et/ou des oignons sautés.

Couscous au thym & légumes racines rôtis au miel


J'ai proposé ce plat en pensant à la façon d'incorporer du simanim ainsi que des légumes d'automne comme les betteraves, les carottes et les panais dans le repas de Rosh Hashana. Ces légumes racines se complètent très bien, et l'ajout de miel et de thym complète vraiment le plat. Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser de côté le couscous, mais j'aime la texture et la façon dont il devient violet à cause des betteraves. En fait, mes enfants appellent ce couscous violet et ils le mangent par bol.

Cette salade comprend 3 simanim, des betteraves, des carottes et du miel. Servez-le avec du poisson ou de la viande.

>Les betteraves sont appelées Silka, qui est similaire à Siluk, ce qui signifie la suppression. Nous demandons à Hachem que nos adversaires soient écartés.

>Les carottes ont une double signification. En yiddish, on les appelle Meren, c'est-à-dire augmenter. Nous demandons à Hachem d'augmenter nos mérites.


>En hébreu, les carottes sont Gezer, signifiant décret. Nous demandons à Hachem de nous juger positivement.


>Le miel (ainsi que les carottes) est consommé en raison de sa douceur. Nous demandons à Hachem de nous bénir avec une douce nouvelle année.

Couscous au Tyme & Carottes Rôties au Miel, Panais et Betteraves

2 tasses de couscous israélien
huile d'olive
3 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
1 cuillère à café de sel
2 carottes, coupées en dés
2 panais, coupés en dés (noyau ligneux retiré, si désiré)
2 betteraves coupées en dés
huile d'olive
mon chéri
thym (branches fraîches ou séchées)
poivre noir fraichement moulu
sel casher

Pansement:
2 cuillères à soupe de miel
3 cuillères à soupe de jus d'orange
3 cuillères à soupe d'huile d'olive légère
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 grosse cuillère à soupe de marmelade d'orange
1/4 cc de thym séché
sel, au goût
Poivre à goûter

Préchauffer le four à 425 degrés. Dans une plaque à pâtisserie, arroser les betteraves, les panais et les carottes d'huile d'olive, de miel, de thym, de sel kasher et de poivre. Cuire au four pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés sur les bords.

Pour le couscous, ajouter un filet d'huile dans une poêle et faire griller jusqu'à ce qu'il soit doré. Dans une casserole séparée, faire bouillir le bouillon additionné de sel. Verser le bouillon dans la poêle avec le couscous et laisser mijoter pendant 8 minutes. Cool.

Pour la vinaigrette, fouetter ou mélanger dans un robot culinaire jusqu'à émulsion.

Pour préparer, ajoutez des légumes au couscous refroidi (assurez-vous qu'il est froid sinon il absorbera toute la vinaigrette) et versez la vinaigrette juste avant de servir. Garnir de thym frais.


Résumé de la recette

  • 1 tasse de betteraves crues coupées en dés
  • 4 carottes, coupées en dés
  • 1 oignon, coupé en dés
  • 2 tasses de pommes de terre en dés
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • ¼ tasse de pois chiches en conserve, égouttés
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym séchées
  • sel et poivre au goût
  • ⅓ tasse de vin blanc sec
  • 1 tasse de feuilles de betteraves déchirées

Préchauffer un four à 400 degrés F (200 degrés C).

Placer la betterave, la carotte, l'oignon, les pommes de terre, l'ail et les pois chiches dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces. Arroser d'huile d'olive, puis assaisonner de thym, de sel et de poivre. Bien mélanger.

Cuire, à découvert, au four préchauffé pendant 30 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson. Sortir le plat de cuisson du four et incorporer le vin. Remettre au four et cuire jusqu'à ce que le vin se soit presque entièrement évaporé et que les légumes soient tendres, environ 15 minutes de plus. Incorporer les feuilles de betteraves vertes, leur permettant de se faner de la chaleur des légumes. Saler et poivrer au goût avant de servir.


Pâtes au beurre bruni avec légumes racines rôtis

Beurre brun, infusé de romarin frais et mélangé à toute une ménagerie de légumes racines rôtis, de pâtes (et de poulet si vous le souhaitez!). Je vous le dis, ça ne devient pas beaucoup plus simple ou beaucoup plus réconfortant que ça !

Notre petit magasin de ferme local préféré vend de gros sacs de légumes-racines à rôtir. C'est tellement amusant d'obtenir une variété de choses que nous n'essaierons peut-être pas normalement et tout est si bon rôti ensemble !

Ce dernier sac contenait des carottes, des pommes de terre violettes et rousses, des betteraves rouges et dorées et ce que je pense être des panais. :o) J'ai ajouté un gros oignon rouge et quelques gousses d'ail et j'ai mélangé le tout dans une bonne dose d'huile d'olive infusée à l'ail et ordinaire, du sel et du poivre et un bouquet de romarin frais haché.

Laissez-moi juste vous dire à partir de la minute où cela a été mis au four, toute la maison sentait bon. (Quand vont-ils inventer l'odorat de toute façon ?!)

Bien sûr, parce que je suis accro aux pâtes, j'ai fait bouillir des penne et j'ai fait une simple sauce au beurre brun pour mélanger le tout. Si simple, si facile et absolument emballé plein de saveur. Servez-le avec du parmesan fraîchement râpé ou râpé, si vous en avez. On adore avec et sans !

J'ai fait ce plat plusieurs fois maintenant, et c'est toujours un favori, peu importe comment je le mélange. Parfois, je change les herbes. Parfois, je saute les oignons. Parfois, j'ajoute des restes de poulet, si j'en ai sous la main. Quelle que soit la manière dont vous le faites, faites rôtir des légumes, faites cuire des pâtes, faites dorer du beurre et mélangez le tout et vous obtenez un repas facile et agréable à tous !

  • 5 lb, environ, légumes racines, variété (carottes, betteraves, pommes de terre, panais. )
  • 1 gros oignon
  • 2-3 gousses d'ail, écrasées ou entières
  • 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge ou d'huile de noix de coco fondue
  • sel poivre
  • 2 cuillères à soupe de romarin frais haché
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés, facultatif
  • parmesan fraîchement râpé

Préchauffer le four à 400ºF.

Coupez tous les légumes et l'oignon en morceaux de la taille d'une bouchée. Placer tous les légumes et l'ail sur une grande plaque à pâtisserie à rebords.

Arroser d'huile et de sel et poivre au goût. Mélangez bien avec vos mains pour vous assurer que tout est enrobé.

Mettre au four et rôtir pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et dorés. Retirer du four et réserver.

Pendant que les légumes rôtissent, faites bouillir une grande casserole d'eau salée et faites cuire les nouilles selon les instructions sur l'emballage.

Pendant que l'eau bout, faites fondre un bâton de beurre dans une grande poêle (de préférence à l'intérieur de couleur claire, mais pas nécessaire !) à feu moyen.

Continuer la cuisson en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le beurre commence à mousser puis à dorer. Surveillez attentivement à ce stade, car il peut brûler facilement. Dès que le beurre a l'air bien doré (c'est ici que la poêle de couleur claire aide!)

Mélangez le tout dans un grand bol ou dans la casserole maintenant égouttée et servez avec du parmesan fraîchement râpé si vous le souhaitez !


Conseils pour avoir les meilleurs légumes rôtis

  • Préférez une poêle anti-adhésive, vous pouvez poser un papier sulfurisé, mais le résultat de torréfaction n'est pas le même.
  • Utilisez un four à haute température. Sinon, les légumes rôtis ne caraméliseront pas comme vous le souhaitez.
  • Assurez-vous que les légumes sont secs, ils ne sont pas humides.
  • Coupez les légumes plus durs en plus petits morceaux pour qu'ils puissent rôtir plus rapidement.
  • Beurrez votre plaque de cuisson pour avoir la meilleure texture torréfiée.
  • Ne surchargez pas les légumes, juste une seule couche, et laissez un peu d'espace entre eux.
  • Utilisez vos épices et vinaigrettes préférées, sel, herbes sèches, curry, paprika, huile, vinaigre, citron, etc.
  • Remuer à mi-cuisson pour laisser les légumes cuire des deux côtés et pour mélanger l'assaisonnement
  • J'aime ajouter un peu plus d'épices lorsque je mélange.

Racines de légumes rôties

La torréfaction des légumes les caramélise ce qui fait ressortir toute leur richesse et leur donne une douceur délicieuse.

Rendement: Pour 6 personnes

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 50 minutes

Ingrédients:

4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 livre de patates douces, pelées, coupées en morceaux de 1 1/2 pouce
2 tasses de rutabagas, pelés, coupés en morceaux de 1 pouce
2 tasses de panais, pelés, coupés en morceaux de 1 pouce
1 navet, pelé, coupé en morceaux de 1 pouce
2 cuillères à soupe de thym frais, haché
2 cuillères à soupe de romarin frais, haché
Sel et poivre
Pansement: (Optionnel)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1/2 tasse de persil frais haché
1 cuillère à café de zeste de citron râpé, haché
Sel et poivre

Les directions:

Préchauffer le four à 425 degrés F.
Couvrir deux grandes plaques à pâtisserie de papier d'aluminium.
Dans un grand bol, mélanger les légumes, les herbes fraîches, le sel et le poivre et 8 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Bien mélanger pour que les légumes soient légèrement enrobés d'huile.
Déposer les légumes sur les plaques à pâtisserie préparées et rôtir au four chaud pendant 45 à 50 minutes, en les retournant de temps en temps, ou jusqu'à ce que les légumes soient dorés et tendres à la fourchette.
Sortir du four et laisser les légumes revenir à température ambiante.
Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et verser la vinaigrette sur les légumes.
Remuer pour mélanger et servir.


Une salade copieuse de carottes rôties parfumées au cumin et aux piments, servie avec une simple sauce mole, des radis, des légumes verts et des graines de citrouille croquantes.

Pourquoi jeter vos feuilles de betterave et de radis quand vous pouvez les combiner dans une sauce plus audacieuse et plus épicée que votre pesto de basilic moyen, mais tout aussi polyvalente ? Cette recette réunit les verts avec leurs racines. Les betteraves et les radis sont rôtis au four et jetés sur le plat de pâtes fini, ajoutant une douceur terreuse et encore plus de couleur.


Salade de légumes racines râpés

  • Coup d'œil rapide
  • Coup d'œil rapide
  • 25 millions
  • 25 millions
  • Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients US Métrique

  • Pour les légumes racines émincés
  • 1 botte de radis, pelés
  • 2 bouquets de mini carottes, pelées
  • 1 botte de betteraves jaunes ou rouges, pelées
  • 4 petites courges pâtissières (facultatif)
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
  • Pour la vinaigrette à l'échalote
  • 1 cuillère à soupe d'échalotes hachées
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • Pour l'assemblage de salade de légumes racines en copeaux
  • 3 fines tranches de pancetta
  • 2 tasses de légumes verts poivrés, comme la roquette
  • 1/2 tasse de pecorino romano ou de parmesan râpé

Les directions

À l'aide d'une mandoline, d'une trancheuse à main ou d'un épluche-légumes, tranchez finement les radis, les carottes, les betteraves jaunes et les pâtés, le cas échéant, dans un bol. Si vous utilisez des betteraves rouges, râpez-les dans un bol séparé. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Dans un petit bol, mélanger les échalotes, la moutarde et le jus de citron. Incorporer l'huile d'olive jusqu'à émulsion. Saler et poivrer et incorporer le persil.

Dans une poêle à feu moyen, faire revenir la pancetta jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, en la retournant au besoin, de 4 à 6 minutes. Égoutter sur du papier absorbant. Hacher finement.

Sur un plat de service, disposer les légumes verts. Arroser d'un peu de vinaigrette.

Ajouter un peu de vinaigrette aux légumes, y compris les betteraves rouges, et mélanger pour enrober.

Disposer les légumes racines sur les légumes verts. Parsemez la pancetta sur la salade et terminez par des copeaux de fromage.

CE QUE VOUS DEVEZ SAVOIR SUR COMMENT ÉCHANGER D'AUTRES LÉGUMES-RACINES

N'hésitez pas à échanger les légumes-racines que vous pourriez avoir dans votre réfrigérateur. Le fenouil, le chou-rave, les panais et les navets blancs japonais de plus en plus populaires (et communs) sont tous les bienvenus ici.

Avis des testeurs de recettes

Hélène Doberstein

Rafraîchissant est le terme que j'utiliserais pour décrire cette salade. La famille a adoré.

J'ai utilisé 2 choux-raves, 2 betteraves dorées, 2 betteraves rayées bonbon, 1 petit bulbe de fenouil, 4 petits radis et 2 carottes moyennes. J'ai utilisé une mandoline pour trancher finement chacun des légumes après les avoir épluchés, et un mélange d'épinards et de roquette pour les légumes verts. La vinaigrette est simple à préparer.

Il en a servi plus de 4 car nous en avons obtenu 6 portions généreuses. Mieux encore qu'il y ait plus à apprécier.

Anna Scott

Nous avions reçu un sac de jolies betteraves de notre CSA cette semaine, alors j'ai été attirée par cette salade de légumes émincés ! La combinaison de saveurs du bacon croustillant, des légumes fraîchement émincés et du goût salé du fromage Pecorino Romano était à tomber par terre. J'ai aussi adoré le goût de la vinaigrette. C'était une salade impressionnante en termes de présentation et de goût général!

Les autres légumes que j'ai utilisés dans la salade comprenaient le navet, le fenouil, les radis pastèque et les carottes, que j'ai râpé très finement avec ma mandoline. Je n'avais la variété bébé d'aucun des légumes, mais je pense que ceux que j'ai utilisés étaient très savoureux. Cette salade colorée était délicieuse et très saine. Je l'ai servi sur de la roquette et du bacon cuit au lieu de la pancetta, simplement parce que j'avais déjà du bacon à la maison. (En fait, je l'ai mis sur une plaque à pâtisserie et j'ai fait cuire le bacon. Moins de nettoyage de cette façon !)

J'aimerais réessayer cette salade, peut-être avec du fromage de chèvre à la place du parmesan ou du pecorino ?

Karen Lynch

Les salades accompagnent généralement un repas et sont pour la plupart ho hum. Ils ne déclenchent pas une partie de notre conversation au dîner.

Mais cette salade-repas faite avec des légumes-racines placés sur les salades vertes habituelles ? La première chose que ma famille a remarquée était à quel point il était coloré et à quel point les légumes-racines étaient abondants. Des bouffées parfumées provenaient de la vinaigrette et étaient complétées par le fromage.

Tout était disponible dans notre magasin à l'exception de la courge pâtissière, plutôt que d'omettre, j'ai décidé d'utiliser une autre courge d'été, la courgette. J'ai adoré l'ajout de la pancetta pour sa qualité salée et je veux faire avec l'autre prosciutto italien préféré.

Rasez ou coupez très finement vos légumes et profitez de toutes les saveurs qu'offre cette salade pour une salade de légumes d'hiver.

Gail Rueckl

Je suis toujours à la recherche de nouvelles idées de salades et j'ai trouvé cette recette très simple et bonne. C'était une très belle salade et TRÈS BELLE une fois plaquée. C'est sûrement un gardien.

J'ai utilisé des carottes, du chou-rave et des betteraves rouges. J'aurais adoré utiliser des navets blancs, cependant, pour une raison quelconque, le magasin n'en avait plus.
La vinaigrette à l'échalote était très bonne. Le persil frais a donné une belle couleur à la vinaigrette. J'ai fait frire la pancetta dans une petite casserole (pas besoin de salir une grande poêle). Brûle vite alors je suis resté près du poêle jusqu'à ce que ce soit fait.

J'ai garni la salade d'un mélange de jeunes pousses de verdure bio, garnies de légumes, et fini avec des copeaux de parme et des morceaux de pancetta croustillante. J'ai adoré la pancetta croustillante et salée avec la salade.

Lila Ferrari

C'est un bon changement par rapport à la salade verte standard et une qui fonctionne bien maintenant que c'est l'hiver. Mes testeurs ont beaucoup aimé la combinaison de saveurs de légumes sucrés avec la pancetta salée et le parmesan et les légumes verts poivrés. L'échalote et la moutarde dans la vinaigrette ont donné à la salade une autre couche à savourer. Les betteraves viennent l'égayer de leurs bandes rouges. Visuellement, la salade était très jolie et intéressante.

Le seul point négatif est l'utilisation de l'éplucheur de légumes. Je ne pouvais pas trouver ma mandoline, donc le pelage à la main a pris une éternité. Je pense que les gros trous d'une râpe fonctionneraient tout aussi bien. Ce n'est pas une salade de dernière minute - vous devriez préparer les légumes et la pancetta à l'avance. Mais nous avons estimé que cela valait bien le travail.

Sita Krishnaswamy

J'ai adoré les couches de texture, les saveurs (le salé et le sucré) et le piquant de la vinaigrette à la moutarde complète magnifiquement les verts. Une salade bien exécutée. C'est certainement un changement agréable des salades habituelles.

Robert McCune

Quelle délicieuse salade d'hiver ! Notre bon ami a creusé ce qui reste de ses légumes-racines et il a eu une récolte exceptionnelle. Inutile de dire que je n'ai pas refusé son offre de 2 gros sacs de carottes jaunes, rouges et oranges ainsi que des navets et des betteraves.

J'avais déjà sous la main juste la bonne quantité de pancetta et de légumes verts, donc cela semblait naturel à faire. J'ai utilisé les légumes mentionnés ci-dessus et j'ai rasé un peu de radis coréen pour ajouter un peu plus de zip. Je n'ai pas utilisé la courge.

La vinaigrette est merveilleuse. Quelque chose à propos de l'ajout d'échalote qui lui donne juste un petit coup de pouce. Cela, avec la pancetta et le fromage, a fait chanter ces légumes ! J'ai hâte d'essayer ça avec du fenouil ou du chou-rave.

Elizabeth et Lena Alvarez

C'est une salade incroyablement belle, un arc-en-ciel d'une présentation, délicieuse et satisfaisante. Nous avons utilisé une mandoline pour trancher le fenouil, les carottes, les navets et les betteraves.

Nous avons commencé par faire frire la pancetta à feu doux pendant environ 15 minutes pendant que nous préparions les légumes. Comme décrit, tout s'est déroulé en 25 minutes. Servi la salade avec un excellent pain et un fromage fin d'Espagne. Nous sommes très heureux d'avoir fait ce plat et toute la famille l'a adoré.

Sofia Reino

Cette recette était un OUI catégorique. Extrêmement facile à faire et encore plus rapide qu'il ne le dit si vous rasez les légumes dans un robot culinaire.

En plus de ressembler à une salade absolument magnifique aux couleurs vibrantes, le goût était tout simplement magnifique. Le croquant des légumes, la vinaigrette, tout dans cette recette est gagnant. De plus, il est tout aussi bon sans le fromage au cas où vous ne voudriez pas en ajouter.

FAIM DE PLUS?

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Légumes peu glamour : les navets

Anna Tobias porte son attention sur le navet - un légume-racine polyvalent qui est excellent pour s'imprégner d'autres saveurs tout en conférant sa propre amertume agréable aux plats. Découvrez pourquoi elle les aime et ses trois recettes qui célèbrent les navets dans toute leur splendeur.

Auparavant chef de cuisine invitée du favori de l'Est de Londres, P. Franco, Anna Tobias a bâti sa carrière sur une cuisine simple mais efficace.

Auparavant chef de cuisine invitée du favori de l'Est de Londres, P. Franco, Anna Tobias a bâti sa carrière sur une cuisine simple mais efficace.

Les navets sont drôles. D'une part, ils peuvent être très tendance et apparaissent souvent sur les menus des restaurants modernes sous divers formats : fermentés, marinés ou flottant délicatement dans un bouillon. D'autre part, ils peuvent être complètement dépréciés comme un légume à l'ancienne, souvent gris, détrempé et dépourvu de saveur. Ou pire encore, un légume vraiment adapté à l'alimentation du bétail. Cette réputation sommaire est peut-être la raison pour laquelle les navets sont encore très bon marché – un heureux bonus !

Je suppose que ce que de nombreux restaurants ont retenu, c'est que les navets sont délicieux et polyvalents. J'aimerais attirer l'attention des gens sur ce fait. Les navets ont une saveur assez singulière - à la fois amère et sucrée, ayant la capacité d'absorber d'autres saveurs riches dans l'assiette et de les couper simultanément. Les feuilles de navet ne sont malheureusement pas souvent laissées attachées aux navets dans les supermarchés, mais si vous pouvez vous en procurer, elles ont une saveur vert foncé et amère.

Bien que les navets aient un certain succès à figurer sur les menus des restaurants, ils sont souvent encore des composants d'une recette au lieu d'être au centre de la scène. J'ai choisi trois recettes dans lesquelles les navets jouent le rôle principal et soulignent également à quel point ils peuvent être utilisés différemment.


1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen, faire revenir l'oignon, les carottes et le céleri, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 8 minutes. Incorporer le rutabaga, la pomme de terre, la pomme, le bouillon, l'eau, le sel, les graines de fenouil et le poivre porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 20 minutes. Retirer du feu laisser refroidir légèrement.

Par lots, réduire la soupe en purée dans un mélangeur (ou utiliser un mélangeur à immersion directement dans la casserole) jusqu'à consistance lisse. Remettre dans la casserole, incorporer le fromage et la crème, chauffer à feu moyen et remuer souvent, jusqu'à ce que le fromage fonde et que la soupe fume. Verser dans des bols garnir de croûtons, si désiré, et de thym.


Voir la vidéo: Näin vaalennat hiuksesi helposti ja turvallisesti kotona!