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Recette de pâtes et fagioli d'Andrea

Recette de pâtes et fagioli d'Andrea


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  • Recettes
  • Type de plat
  • Soupe
  • Soupe aux légumes

C'est une recette que j'ai adaptée de celle de ma grand-mère. Cette soupe chaude et réconfortante est facile à préparer et parfaite pour un dimanche soir avec une ciabatta croustillante.

716 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon, coupé en quatre puis en deux
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 pot (700g) de passata
  • 1,2 L (2 pintes 2 fl oz) d'eau
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché ou 1 cuillère à soupe de persil séché
  • 2 cuillères à soupe de basilic frais haché ou 1 cuillère à soupe séchée
  • 1 cuillère à soupe d'origan frais haché, ou 1 1/2 cuillères à café séchées
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 boîte de 400 g de haricots cannellini, égouttés
  • 1 (400 g) de haricots blancs en boîte, égouttés
  • 30 g (1 oz) de parmesan râpé
  • 1 paquet (500g) de pâtes macaronis

MéthodePréparation :5min ›Cuisine:1h10min ›Prêt en:1h15min

  1. Dans une grande marmite à feu moyen, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide. Incorporer l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
  2. Réduire le feu et incorporer la passata, l'eau, le persil, le basilic, l'origan, le sel, les haricots cannellini, les haricots blancs et le parmesan. Laisser mijoter 1 heure.
  3. Cuire les macaronis selon les instructions du paquet; égoutter. Incorporer à la soupe.

Parmesan

Le parmesan n'est pas vraiment végétarien, car il contient de la présure animale. Pour réaliser ce plat 100% végétarien, omettez le fromage ou trouvez un substitut végétarien adapté sans présure animale. Dans les supermarchés, recherchez les « fromages à pâte dure de style parmesan » qui conviennent aux végétariens.

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Avis et notesNote globale moyenne :(759)

Avis en anglais (566)

Quantités d'ingrédients modifiées. Utilisez moins de macaronis et ajoutez des saucisses épicées pour la fraternité non végétarienne.-16 septembre 2010

Fantastiquement simple à préparer - un succès auprès de toute la famille - de vrais plats réconfortants. sa saveur m'a rappelé mon séjour à Naples.-16 septembre 2010

Quantités d'ingrédients modifiées. Ajoutez une touche de tabasco pour une légère variation et pour en faire un véritable hiver plus chaud-16 septembre 2010


PASTA E FAGIOLI (PÂTES ITALIENNES AUX HARICOTS)

Traduit littéralement par « pâtes aux haricots », les haricots blancs font de ces pâtes e fagioli un plat copieux et copieux. C'est une excellente recette pour un déjeuner ou un dîner réconfortant. Rendement : 3 litres de soupe Plat : Dîner Cuisine : Italienne Portions : 5 - 6 personnes Auteur : Sarah | Cuisinière curieuse.

Ingrédients dont vous aurez besoin

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon, coupé en dés
2 gousses d'ail (ou ½ cuillère à café d'ail en poudre)
1 carotte, tranchée
1 côte de céleri, coupée en dés
6 tasses de bouillon de poulet ou de légumes (nous préférons faible teneur en sodium)
2 tasses de tomates concassées (ou en petits dés)
3 tasses de haricots blancs cuits (ou en conserve et égouttés) (1/2 lb de haricots secs, cuits)
2 feuilles de laurier
1 cc de thym
1 cuillère à café de romarin ½ lb de pâtes sèches (les coudes ou ditali sont traditionnels) Sel (au goût) Poivre (au goût)
1 cuillère à soupe de concentré de tomate (facultatif) Parmesan frais râpé (sur le dessus)

Les directions

Dans une marmite de 4 pintes, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé.
Ajouter les oignons et l'ail.
Faire revenir 2-3 minutes, jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir.
Ajouter les carottes et le céleri et faire revenir pendant 2-3 minutes supplémentaires. Ajouter le bouillon, les tomates, les haricots cuits, le laurier, le thym et le romarin. Porter le mélange à ébullition. Ajouter les pâtes sèches et laisser mijoter jusqu'à ce que les pâtes soient juste al dente (environ 8 minutes).
(Les pâtes continueront à cuire et à ramollir au fur et à mesure qu'elles prennent dans la soupe chaude.) Goûtez la soupe et ajustez le sel et le poivre au besoin. (Facultatif : ajoutez la pâte de tomate si vous souhaitez que votre soupe ait un goût de tomate plus prononcé.)
Retirer les feuilles de laurier et servir la soupe garnie de parmesan.

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Cette recette est géniale. Je le fais depuis 15 ans. Vous pouvez doubler ou même tripler la recette pour une foule. C'est certainement meilleur plus il cuit. J'ajoute toujours des flocons de piment rouge et des assaisonnements italiens. Complétez également le tout avec du parmesan frais.

Bien, tel quel. surtout si vous avez fait votre propre bouillon de poulet.

J'ai essayé cette recette pour la première fois il y a quelques années et depuis, c'est une de mes préférées. Je double souvent tous les ingrédients à l'exception du bouillon (que je garde à environ 2 tasses), puis j'ajoute simplement de petites quantités d'eau si nécessaire. Je trouve que plus la soupe mijote longtemps une fois que tous les ingrédients ont été ajoutés, mieux c'est. Alors pour ceux qui se plaignent de manque de goût, essayez ceci.

ajouter le xérès, l'origan frais, le thym et le romarin

Ennuyeux et fade. Première recette que j'ai faite d'Epicurious à laquelle je n'ai pas donné 4 fourchettes.

A la hauteur de son statut rapide et facile - savoureux aussi. Besoin de 1/2 tasse de bouillon de plus pour l'onctuosité et plus si vous voulez le servir comme soupe. J'ai ajouté un peu d'origan frais à la fin avec le persil. Une façon délicieuse, fraîche et agréable de profiter des saveurs individuelles des haricots et des toms !

J'ai apprécié cette recette mais comme les autres critiques, je l'ai préparée avec des ingrédients limités (pas de céleri, boîte de tomates de 14,5 oz). J'ai ajouté 2 autres tasses de bouillon de poulet et émincé une saucisse de poulet pour un peu de protéines. Ça s'est plutôt bien passé, le fromage était bien fondu !

délicieux et parfait pour une froide nuit d'hiver!

J'ai beaucoup aimé cette recette mais j'avais besoin de la pimenter un peu. Je voulais être sûr d'avoir des saveurs fraîches alors j'ai ajouté de l'origan frais, du thym et du romarin. J'ai aussi fait la soupe avec des haricots frais. J'ai pris les suggestions des autres et j'ai ajouté 1/2 tasse de xérès et un peu de poivre blanc. J'ai également utilisé plus de bouillon de poulet que recommandé. Je sais qu'il semble que j'aie changé la recette, je pense que c'était un bon point de départ. Je l'ai servi lors d'un dîner et j'ai dû tripler la recette, mais cela a toujours bien fonctionné et tout le monde a adoré.

Exactement ce que je cherchais pour nos repas "idy nid". Mon mari m'a demandé une fois pourquoi je ne pouvais pas faire "une petite soupe" au lieu de 12 portions de soupe. Habitude. C'est excellent! Et un excellent plongeoir pour les légumes qui doivent être épuisés. J'avais des saucisses italiennes qui devaient être épuisées. Également ajouté quelques flocons de piment rouge à notre goût. Je doute que quelqu'un l'ait fait tel qu'il est écrit. Mais c'est comme ça que ça doit être ! Tout bon cuisinier italien vous le dira, utilisez ce que vous avez.

Très bien. Agréable et rapide bien qu'une autre 1/2 tasse à une tasse de bouillon n'aurait pas été problématique.

Si vous faites cuire les haricots avec des feuilles de laurier, au lieu d'utiliser les haricots en conserve, la recette est meilleure. Essayez aussi d'ajouter des courgettes bien coupées, c'est parfait pour les amateurs de légumes ! )

goût génial ! J'ai un peu modifié la recette - j'ai ajouté 1/2 tasse de xérès, 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc, une pincée de flocons de piment fort, une pincée de poivre blanc moulu, une caution méditerranéenne et un soupçon de mélange d'épices sicilien (j'ai acheté chez Chef Central il y a quelque temps) et sel et poivre au goût. J'ai également saupoudré de parmesan sur le dessus. J'ai essayé le persil mais je préférerais laisser cela de côté pour la prochaine fois. Pas pour me vanter, mais mon petit ami a dit que je pouvais gagner un concours de cuisine avec cette recette.

C'est l'une de ces recettes que vous pouvez utiliser si vous n'avez pas les ingrédients exacts à portée de main. J'avais des pois aux yeux noirs et des tomates écrasées avec une pincée de sucre (je n'en ai utilisé qu'une tasse). Pas de bacon, mais j'avais de la graisse de bacon. J'ai utilisé du basilic séché. Je n'avais pas de carottes ni de céleri, j'ai donc ajouté des haricots verts frais. J'avais peu de bouillon de poulet, alors j'ai ajouté un peu de mélange de sauce de volaille à l'eau. Au lieu de hacher l'oignon et l'ail, je l'ai râpé. Et j'avais de minuscules pâtes aux coquillages sous la main. Oh oui, j'ai le parmesan. J'ai TOUJOURS du parmesan. C'est avril et il a neigé la nuit dernière. Ça va être parfait ce soir.

Wow - c'était fabuleux ! Je n'avais pas de céleri ou de carottes, mais cela ne semblait pas avoir d'importance. J'ai utilisé du basilic frais à la place du persil, ce qui me semble indispensable ! C'était certainement l'une des meilleures soupes que j'ai faites et elle est beaucoup plus facile que la plupart - je la referai certainement!

Aussi bon que les restaurants locaux de notre état avec une grande communauté italienne ! "Pasta FaZhool", comme ils l'appellent - je vais devoir garder les boîtes d'ingrédients de la bonne taille à portée de main, car c'est une soupe si rapide et facile. Aucun assaisonnement nécessaire, mais une demi-tasse de bouillon de poulet en plus aiderait certainement.

C'était facile et délicieux ! J'ai pu le monter après une longue journée froide, très rapidement ! Tellement facile que ma fille de 12 ans recommence ce soir !

Appétissant. m'a rappelé le vrai genre que j'avais l'habitude d'avoir à New York. Bonne saveur et malgré toutes les étapes assez faciles. La purée des haricots a donné au bouillon une grande profondeur. Le bacon était un ingrédient clé en ce qui concerne la saveur (pas de surprise!) J'ajoute définitivement cela à la rotation des soirs de semaine.

Nourriture réconfortante à son meilleur. C'était délicieux. J'avais des pâtes plus grosses et j'en ai ajouté plus de 1/3 de tasse, alors j'ai fini par utiliser une autre boîte de bouillon de poulet. Une partie de mon vin rouge s'y est aussi glissée ! Dans l'ensemble, une belle recette avec des choses que j'ai normalement sous la main.

Pour une recette aussi simple, cette soupe était exceptionnelle. J'ai utilisé du bacon de dinde et remplacé le persil par du basilic frais et du romarin. J'ai également ajouté un filet de jus de citron à la fin. Miam! Je vais certainement mettre cela dans la rotation des recettes pour les déjeuners préparés à l'avance.

Je l'ai fait pour la première fois et j'étais très content du résultat. Basilic, origan, sel et poivre ajoutés. Mélangez des carottes et des tomates pour les rendre un peu plus épais, puis ajoutez de l'eau. L'examen de mon mari a tout dit. Après avoir terminé, il m'a fait un câlin et m'a dit que m'épouser était la meilleure chose qu'il ait jamais faite ! Je vais certainement devoir le refaire!


Pasta e Fagioli + Cuisine italienne fraîche pour la nouvelle génération

Des pâtes et des haricots mijotés dans une sauce tomate infusée aux herbes sont les éléments constitutifs de cette copieuse soupe italienne, Pasta e Fagioli. Lorsque vous cuisinez pour une foule, que vous recherchez un repas économique ou que vous avez envie d'un plat simple pour plaire à tout le monde à la table de votre famille, cette soupe est faite pour vous.

Quand je grandissais à New York, ma mère préparait beaucoup de plats d'inspiration italienne, comme des lasagnes et du poulet au parmesan, mais ce n'est qu'à l'université que j'ai rendu visite à la famille de mon colocataire dans le Connecticut que j'ai essayé pâtes et fagioli. Jusqu'à récemment, je n'avais jamais fait ce plat moi-même (je ne sais pas pourquoi j'ai attendu si longtemps), mais je m'en suis toujours souvenu. Je pense que c'est l'arôme et la saveur du romarin frais et de l'ail qui m'ont rendu accro à la seconde où la cuillère a touché mes lèvres.

Clique le JOUER bouton ci-dessus pour écouter mon épisode de podcast avec Alex sur la cuisine italienne moderne.
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Quand sa collègue diététicienne, Alex Caspero, m'a envoyé son nouveau livre de cuisine, Cuisine italienne fraîche pour la nouvelle génération, j'ai parcouru ses pages, j'ai ajouté une douzaine de post-it et je me suis finalement tourné vers sa version de pasta e fagioli. Alex le prépare avec des pâtes ditalini, des haricots cannellini, de la sauce tomate, du romarin, du persil, de l'ail et des épinards. Ce sont les ingrédients familiers qui m'ont séduit, car je voulais reproduire le plat que je mangeais à la fac, mais la diététicienne en moi appréciait aussi l'ajout d'épinards. Plus il y a de légumes, mieux c'est en ce qui me concerne.

Alex m'a rejoint cette semaine dans l'épisode 2 de Liz’s Healthy Table. Vous pouvez écouter l'interview, lire les notes de l'émission et obtenir la recette d'Alex pour les légumes rôtis Ziti sur ma page Podcast.
ALORS RENDEZ-VOUS !

Mais avant de partir, consultez la recette des pâtes e Fagioli d'Alex ci-dessous et entrez dans notre GIVEAWAY pour une copie signée de Cuisine italienne fraîche pour la nouvelle génération. Laissez simplement un commentaire à la fin de l'article et parlez-moi de la recette italienne préférée de votre famille et/ou pourquoi vous aimeriez gagner le livre. Le concours se termine le 24 mai à minuit. (Entrées aux États-Unis uniquement, s'il vous plaît.) ** Concours maintenant fermé **


Pâtes et Fagioli I

Riche et savoureux, une soupe merveilleuse, cela peut être un repas en soi, servir avec des toasts à l'ail, c'est super !

La recette originale donne 8 portions

Ingrédients

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 tasse d'oignon haché
3 gousses d'ail, hachées
2 boîtes (14,5 onces) de tomates étuvées
3 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
1 (15 onces) boîte de haricots cannellini
1/4 tasse de persil frais haché
1 cuillère à café de feuilles de basilic séchées
1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
1/4 livre de pâtes aux coquillages

Les directions

  1. Chauffer l'huile dans un faitout de 4 pintes à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
  2. Ajouter les tomates non égouttées, les haricots cannellini non égouttés, le bouillon de poulet, le persil, le basilic et le poivre dans le faitout et porter à ébullition à feu vif, en remuant de temps en temps. Laisser bouillir environ 1 minute puis laisser mijoter 10 minutes à couvert.
  3. Ajouter les pâtes au faitout et laisser mijoter environ 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient tendres. Servez aussitôt et dégustez.

Nutrition

Calories : 185 kcal
Glucides : 30,5 g
Cholestérol : 2 mg
Matières grasses : 4,2 g
Fibres : 4,5 g
Protéines : 8,2 g
Sodium : 272 mg


Pâtes du jardin aux olives et fagioli

C'est incroyable le nombre de recettes de clones moche pour cette délicieuse soupe aux piments qui circulent. Les babillards électroniques de cuisine et les sites douteux qui prétendent avoir de "vraies recettes de restaurant" ont pendant des années fait passer de nombreuses versions qui déçoivent les chefs à domicile. D'autres formules laissent de côté les principaux ingrédients que vous pouvez clairement voir dans la réalité, comme les carottes, le bœuf haché ou deux types de haricots. D'autres ne maîtrisent même pas les pâtes - ce sont clairement des pâtes ditalini, qui sont de petits tubes courts. Si vous voulez le goût des célèbres Pasta e Fagioli d'Olive Garden à la maison, c'est peut-être la seule recette qui sera à la hauteur d'un test de goût côte à côte. Attention aux contrefaçons !

Trouvez plus de mes recettes de copie d'Olive Garden ici.

Cette recette est disponible en

Obtenez ceci

_principale
  • 1 livre de boeuf haché
  • 1 petit oignon, coupé en dés (1 tasse)
  • 1 grosse carotte, coupée en julienne (1 tasse)
  • 3 branches de céleri, hachées (1 tasse)
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 boîtes de 14,5 onces de tomates en dés
  • 1 boîte de 15 onces de haricots rouges (avec liquide)
  • 1 boîte de 15 onces de haricots Great Northern (avec liquide)
  • 1 boîte de 15 onces de sauce tomate
  • 1 boîte de 12 onces de jus V-8
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • 1 1/2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1 cuillère à café de basilic séché
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1/2 cuillère à café de thym séché
  • 1/2 livre (1/2 paquet) de pâtes ditalini

1. Faire revenir le bœuf haché dans une grande casserole ou une casserole à feu moyen. Égoutter la plupart des graisses.

2. Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail et faire revenir 10 minutes.

3. Ajouter le reste des ingrédients, sauf les pâtes, et laisser mijoter pendant 1 heure.

4. Environ 50 minutes après le début du frémissement, faites cuire les pâtes dans 1 1/2 à 2 litres d'eau bouillante à feu vif. Cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient al dente, ou légèrement dur. Égoutter.

5. Ajouter les pâtes à la grande marmite de soupe. Laisser mijoter 5 à 10 minutes de plus et servir.


Soupe aux pâtes et fagioli d'Olive Garden

L'un des plats pour lesquels Olive Garden est le plus célèbre est sa soupe, et pour cause. Avec cette recette facile de la soupe Pasta e Fagioli d'Olive Garden, vous pouvez créer une version maison du favori du restaurant. Votre famille va manger cette délicieuse soupe comme s'il n'y avait pas de lendemain. Il regorge de légumes et d'épices, ainsi que de bœuf haché, c'est donc un repas copieux, idéal pour l'automne ou l'hiver.


Découvrez d'autres classiques de la restauration comme celui-ci dans notre collection de 17 recettes préférées de copieurs de jardin d'oliviers.

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Chaque famille italienne a sa propre version de Pasta Fazool qui est une soupe de macaroni et de haricots. La version d'Olive Garden pour moi (oui, je suis italien) est plus un minestrone. En règle générale, vous utilisez de la pancetta ou du bacon épais coupé par le boucher pour parfumer le bouillon. J'ai fait ma version hier soir et c'est vraiment mieux le lendemain. Je n'essaie pas d'être trop critique mais ma version ressemble plus à celle publiée dans le magazine Food and Wine il y a quelque temps. Bon produit! J'utilise aussi l'assaisonnement à l'italienne si vous n'en avez pas tous les individuellement. Pas de céleri dans le mien. haricots cannellini, bouillon de carottes, oignon, ail etc. Vous aimez ce que vous voulez..Mangia bene!

Ah, Pasta e Fagioli évoque le souvenir de chaque Italien de bons repas de famille, préparés avec amour, robustes, copieux et pleins de saveur. Cette soupe Olive Garden Pasta e Fagioli restitue ce souvenir de manière raffinée. Une soupe riche et robuste qui est pleine de saveur et de bonté. Ajoutez simplement du pain italien croustillant sur le côté et vous obtenez un dîner que votre famille adorera.

Si vous utilisez du bœuf haché très maigre, cette délicieuse soupe italienne est encore plus saine que celle que vous trouveriez dans un restaurant. Vous pouvez réduire un peu le sodium en utilisant des tomates sans sel et des haricots à faible teneur en sodium, qui sont disponibles à peu près partout de nos jours. J'aime faire des toasts au Texas ou ces nœuds à l'ail congelés avec ceci pour une gâterie rapide et savoureuse par temps frais!

Cette recette satisfera certainement mes envies. Je peux manger cela pendant le déjeuner avec du pain blanc, ou même pendant les collations. J'adore la cuisine italienne, alors je suppose que cette recette de soupe Fagioli sera sur ma liste de recettes à cuisiner.

Cette recette est une vraie trouvaille. J'adore manger des pâtes et des fagioli, et ma famille aussi. Nous aimons la cuisine italienne, mais il est parfois agréable de savourer toutes les saveurs dans un bol de soupe fumante. Des tranches de pain à l'ail chaudes accompagneraient bien ce repas.

La recette semble délicieuse, nutritive et copieuse. Je changerais probablement quelques-uns des ingrédients en fonction de nos goûts et préférences, cependant. J'utiliserais de la dinde hachée au lieu de bœuf ou de saucisses italiennes et j'utiliserais des haricots cannellini (qui sont des haricots blancs) au lieu de grands haricots nordiques. Celui-ci est sur ma liste à faire très bientôt!

J'ai fait une autre recette de copie de fagioli de pâtes Olive Garden. mais cette recette ressemble plus à la vraie chose! Je le ferais sans le bœuf comme repas végétarien à la place. J'aime qu'il soit si plein de légumes aussi! Si vous ne trouvez pas de pâtes ditalini, toutes les petites pâtes en tube fonctionneraient, même les macaronis. J'ai même déjà utilisé de l'orzo, ce qui est vraiment délicieux aussi !

J'adore cette soupe d'Olive Garden. Cela semble si facile à faire. Où trouve-t-on les pâtes ditalini ? Je ne pense pas l'avoir déjà vu en épicerie. Il faudra que je regarde la prochaine fois que j'irai. Je n'ai jamais cuisiné avec ce genre de pâtes. Il est probablement là et je ne fais tout simplement pas attention.

Avez-vous déjà entendu parler de la marque de pâtes Barilla ? J'ai deux boîtes de ditalini dans le garde-manger en ce moment. Walmart peut l'avoir, mais mon Food Lion local et Publix devraient l'avoir.

Non ce n'est pas toi, j'ai le même problème et ça me rend fou !

pourquoi certaines de vos recettes apparaissent-elles au premier clic sur votre page d'accueil, et que d'autres vous sont envoyées vers une page où elle se trouve (cliquez ici pour la recette) et je ne l'obtiens jamais pour s'ouvrir à la recette. ça ne fait rien. vos recettes sont excellentes, mais si vous ne pouvez pas accéder à la page où se trouve toute la recette, c'est un peu vainquant. Qu'est-ce que c'est, moi ou la page ?

J'ai fait cette recette aujourd'hui avec de grandes attentes à cause de la photo qui a été présentée et j'avais tous les ingrédients dans ma cuisine alors j'ai pensé, si c'est aussi bon que ça en a l'air alors j'ai un gagnant. Eh bien, j'ai un gagnant. mon mari est le dégustateur avec les papilles qui décidera si nous l'aimerons ou le laisserons. Eh bien, il a vraiment adoré. Je l'ai donc gelé et je servirai à des parents qui viendront du Michigan sur le chemin de la Floride. (nous vivons à SC) et on leur servira cette soupe pendant leur séjour. Alors maintenant, un de mes dîners sera pris en charge lors de leur séjour de deux nuits. Merci pour un gagnant.

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Recettes préférées de Lidia

Faites tremper les haricots à froid à l'avance : versez les haricots dans un récipient de 2 à 3 pintes et versez suffisamment d'eau froide pour les couvrir d'au moins 4 pouces. Laisser tremper dans un endroit frais au moins 8 heures ou jusqu'à 24 heures. Bien égoutter.

Versez 6 litres d'eau dans un grand pot haut (au moins 10 litres). Ajouter les haricots égouttés, les pommes de terre, le romarin et les feuilles de laurier. Portez à ébullition à feu vif, puis réglez le feu à ébullition douce. Laisser cuire le temps de préparer les légumes sautés.

Transformez le bacon et l'ail en une pâte dans un robot culinaire, en vous arrêtant une ou deux fois pour racler les parois du bol. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen, puis racler la pâte bacon-ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 5 minutes. Incorporer les oignons et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 4 minutes. Incorporer les carottes et cuire jusqu'à ce que les oignons commencent à dorer, environ 5 minutes. Ajouter les tomates concassées, porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.

Versez deux louches d'eau de cuisson des haricots dans la poêle et portez à ébullition, puis versez le contenu de la poêle dans la marmite. Assaisonner légèrement avec du sel et du poivre et porter à ébullition lente. Cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres, de 45 minutes à 1 heure.

Versez environ un tiers des haricots, avec suffisamment de liquide de cuisson pour les couvrir, dans un plat allant au four ou un autre récipient peu profond où ils refroidiront rapidement. Laissez les haricots jusqu'à ce qu'ils ne fument plus. (Attendez que les haricots refroidissent complètement avant de mélanger ou de transformer les haricots chauds peuvent provoquer des éclaboussures. Si vous le devez, vous pouvez remuer un peu les haricots pour accélérer le processus de refroidissement.) Traitez les haricots et le liquide dans un robot culinaire ou un mélangeur jusqu'à consistance crémeuse. Remettre les haricots en purée dans la casserole.

Débarrasser les pommes de terre dans une assiette, les écraser grossièrement à la fourchette et les remettre dans la casserole. Cuire la soupe encore 10 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Laisser reposer la soupe hors du feu, à couvert, 10 à 15 minutes.

Pendant que la soupe repose, cuire les pâtes ditalini ou coudes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient très al dente. Bien égoutter et incorporer à la soupe. Laisser reposer 5 minutes, puis servir dans des bols à soupe chauds, avec un filet d'huile d'olive extra vierge et une pincée de Grana Padano.


Pâtes et fagioli

Envie de quelque chose de copieux, sain et chaleureux ? Pasta e Fagiole (AKA pâtes et haricots) est la réponse. Parfaite pour les mornes soirées d'hiver lorsque vous voulez quelque chose de rapide et délicieux, cette soupe se prépare en un rien de temps et elle est super adaptable. (Comme dans, hachez tout ce que vous avez dans votre bac à légumes et jetez-le dans la casserole !)

Traditionnellement, cette soupe est faite de haricots secs, mais nous avons opté pour des haricots en conserve pour plus de facilité. Non seulement pouvons-nous être sûrs que les haricots en conserve sont parfaitement cuits à chaque fois, mais dans cette recette, nous utilisons également leur liquide de mise en conserve pour plus de saveur. Si vous préférez les haricots secs, allez-y ! Assurez-vous simplement de prendre en compte le temps supplémentaire pour faire tremper les haricots secs.

Les haricots ne sont pas les seules variables avec lesquelles vous pouvez jouer dans cette recette ! Ci-dessous, nous détaillerons toutes les possibilités de substitutions et d'ajouts afin que vous puissiez faire de vos Pasta e Fagioli le meilleur possible !

Les légumes

Oignons, carottes et céleri (AKA mirepoix) fournit la base savoureuse de cette soupe, et bien d'autres. Cela ne signifie pas pour autant qu'ils doivent être les seuls légumes ! Les légumes-racines comme les panais, le fenouil ou les navets peuvent également être ajoutés à ce stade pour ajouter de la saveur et de la texture.

Si vous préférez les légumes-feuilles dans votre soupe, essayez le chou frisé, le bok choy ou la scarole. Ceux-ci peuvent tous être ajoutés à peu près en même temps que les pâtes, de cette façon ils auront le temps de flétrir tout en conservant un peu de mordant. Si vous souhaitez ajouter des légumes verts plus délicats comme la bette à carde ou les épinards, jetez-les à la fin. Ils flétriront en moins d'une minute lorsqu'ils seront pliés dans la soupe chaude.

Les nouilles

Traditionnellement, ce plat est préparé avec des Ditalini, de minuscules pâtes en forme de tube. Généralement, nous préférons nous en tenir à la tradition et choisir une forme de pâtes plus petite comme le ditalini, l'orecchiete ou même l'orzo. Pratiquement toutes les pâtes que vous avez autour feront l'affaire, mais nous resterons à l'écart des nouilles plus longues comme les spaghettis ou les fettucines. (Ils conviennent mieux aux plats comme les spaghettis à l'ail et les crevettes Alfredo.)

Une partie de ce qui rend nos Pasta e Fagioli si copieux est l'ajout de saucisses. C'est totalement facultatif, cependant! Si vous préférez, commencez par préparer du bacon ou de la pancetta à la place. Lorsque toute la graisse est fondue, retirez-la de votre poêle sur une assiette recouverte d'essuie-tout et utilisez le reste de la graisse pour cuire vos légumes. Lorsque votre soupe est entièrement préparée, garnissez-la de votre bacon croustillant/pancetta avant de servir. Le poulet ou les crevettes seraient également un excellent ajout, gardez simplement à l'esprit qu'ils cuisent à des rythmes différents et devraient être ajoutés à différentes étapes de la cuisson.

Le bouillon

Quand il s'agit de bouillon, nous avons une règle : acheter faible teneur en sodium! Souvent, le bouillon acheté en magasin est assaisonné avec une quantité inutile de sel. Au lieu de cela, nous préférons nous assaisonner. N'oubliez pas qu'il est beaucoup plus facile de réparer une soupe peu salée qu'une soupe trop salée.

Le bouillon de légumes est également un très bon substitut si vous optez pour la voie végétarienne. Cette soupe est assez copieuse sans viande, alors n'hésitez pas à la remplacer! De petits cubes de tofu extra ferme seraient également un bon ajout si vous recherchez plus de protéines.

Le parme est l'itinéraire le plus traditionnel pour ce plat, un peu fraîchement râpé sur le dessus avant de servir va un long chemin. Si vous êtes du genre à conserver les couennes de parmes au congélateur, c'est le moment de les utiliser ! Ils ajouteront une autre dimension de richesse et de saveur qui amènera cette soupe à un tout autre niveau.

Un bon parm est cher. Si vous avez un petit budget, essayez plutôt le pecorino ! C'est un délicieux fromage à pâte dure salé et noisette, mais avec un prix inférieur.

Touches finales

Une bonne garniture peut vraiment faire une soupe. Nous garnissons le nôtre de fromage et de persil, mais vous pouvez vraiment devenir fou avec les garnitures. Des flocons de piment rouge, un filet de citron ou encore plus d'herbes comme le basilic ou l'estragon seraient également délicieux. Assurez-vous simplement d'ajouter quelque chose avec un peu d'éclat comme des herbes ou des agrumes pour donner à cette soupe copieuse un coup de fouet. Bon appétit !


Recette de pâtes et fagioli d'Andrea - Recettes

Ahhh. Pâtes et fagioli ! Une soupe facile et délicieuse pour tout moment.

Cette recette provient de mon livre de cuisine italien préféré : Essentials of Classic Italian Cooking par Marcella Hazan. Pasta e Fagioli est une recette très flexible, mais la sienne est la meilleure. Je ne l'utilise pas exactement comme elle l'a ici, mais c'est un excellent point de départ.

1/4 c d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe d'oignon haché
3 cuillères à soupe de carottes hachées
3 T de céleri haché
3-4 côtes de porc ou os de jambon avec de la viande dessus (Je saute totalement ça, parce que mon mari ne mange pas de porc)
2/3 c de tomates italiennes italiennes en conserve, coupées en morceaux, avec leur jus (ou tomates fraîches, pelées et coupées en morceaux)
2 lb de canneberges fraîches ou de haricots rouges (ou 3 tasses de haricots secs en conserve ou cuits - égouttés) (J'utilise les haricots que j'ai sous la main - souvent des canellini, toujours en conserve)
3 tasses (ou plus si nécessaire) de bouillon de bœuf (1 tasse de bouillon en conserve dilué avec 2 tasses d'eau) (Nous ne mangeons pas de bœuf non plus, nous utilisons donc du bouillon de poulet.)
sel
Poivre noir (fraîchement moulu)
1/2 lb de petites pâtes tubulaires (J'utilise tout ce que j'ai sous la main, mais jamais quelque chose de long comme des spaghettis/fettucini/linguini)
1 cc de beurre
2 T de fromage parmigiano-reggiano fraîchement râpé

Mettez l'huile d'olive et l'oignon dans une marmite et faites chauffer à feu moyen. Cuire l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'il soit doré pâle. Ajouter la carotte et le céleri, remuer une ou deux fois pour bien les enrober, puis ajouter le porc. Cuire 10 minutes en retournant la viande et les légumes de temps en temps. Ajouter les tomates coupées en morceaux et leur jus, régler le feu pour que le jus frémisse très doucement, et cuire 10 minutes.

Si vous utilisez des haricots frais : Décortiquez, rincez et mettez dans une marmite. Remuer 2-3 fois pour bien enrober, puis ajouter le bouillon. Couvrir la casserole, régler le feu pour que le bouillon bouillonne à ébullition régulière mais douce, et cuire pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que les haricots soient complètement tendres.

Si vous utilisez des haricots en conserve (ou cuits séchés) : prolongez le temps de cuisson des tomates de l'étape 3 à 20 minutes. Ajouter les haricots cuits ou en conserve égouttés en les remuant bien pour bien les enrober. Cuire 5 minutes, puis ajouter le bouillon, couvrir la casserole et porter le bouillon à ébullition douce.

Ramasser environ 1/2 c de haricots et les écraser et remettre dans la casserole. Ajouter du sel, quelques grains de poivre noir et bien mélanger.

Vérifiez la densité de la soupe : elle doit être suffisamment liquide pour y cuire les pâtes. Si nécessaire, ajoutez plus de bouillon ou, si vous utilisez du bouillon en conserve, plus d'eau. Lorsque la soupe arrive à ébullition régulière et modérée, ajoutez les pâtes. Arrêtez la cuisson lorsque les pâtes sont tendres, mais encore fermes sous la dent. Avant d'éteindre le feu, incorporer le beurre et le fromage râpé.

Laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de servir car il a meilleur goût lorsqu'il est chaud plutôt que très chaud. Servir avec un bon pain croustillant !