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Boudin de foie aux feuilles de leurda

Boudin de foie aux feuilles de leurda


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Il est très moelleux et léger, presque comme un gâteau.Il est très bon comme apéritif surtout pour les enfants qui n'aiment pas l'agneau.Il est servi avec de la salade ou avec des tranches de légumes simples, radis, tomates, oignons verts.

  • 2 œufs crus
  • 1 jaune d'oeuf bouilli
  • 1/2 cocotte de foie de volaille
  • 1/2 piment rouge
  • 1 oignon blanc séché
  • 2 champignons frais
  • 1 fine feuille d'oignon vert avec des feuilles entières
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • sel poivre
  • Leurda laisse

Portions : 6

Temps de préparation: moins de 90 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Boudin de foie aux feuilles de leurda :

Mélanger les jaunes d'œufs bouillis concassés avec les foies crus et écrasés à la fourchette ou au mixeur plongeant. Ajouter sel et poivre. Pudding. Puis mélanger la farine avec la levure chimique et les incorporer délicatement aux œufs crus battus au mixeur pendant quelques minutes Puis mélangez le tout et préparez un moule à cake.Braissez avec du beurre, saupoudrez un peu de chapelure et placez joliment les feuilles de leurda sur les bords.

Leurda est une plante comestible qui a des feuilles avec le goût et l'odeur de l'ail. Leur couleur est un merveilleux vrede cru et elles sont brillantes et très bonnes pour la salade avec du citron et de l'huile ou pour envelopper le poisson au four. Je me souviens des feuilles de bananier ... du film de Penelope Cruz quand elle enveloppait le poisson de sensualité ...

Ouais, revenons à nos moutons.Couvrir de feuilles de leurda et mettre au four préchauffé jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Servir coupé en tranches rectangulaires.



Orties, leurd, renoncule, pissenlit & # 8211 Quand et comment les introduire dans l'alimentation des enfants

Le printemps apporte avec lui une explosion de vie. En quelques jours, le gris laissé par l'hiver vire au vert ! La terre est recouverte de tiges végétales, pleines de vitamines, qui apportent de nombreux bienfaits. Voici ce que vous pouvez acheter sur le marché au début du printemps!

Les orties, leurda, pétasite, pissenlit et toutes les plantes qui apparaissent au début du printemps ont d'énormes bienfaits pour la santé. Saviez-vous que vous pouvez les offrir à votre enfant après 1 an ? Voici quelques recettes !

Orties dans l'alimentation de l'enfant

Les orties sont des plantes désagréables. Ça pique, c'est dur à nettoyer et en général l'idée de manger des orties ne semble pas trop appétissante. Tort!

La consommation d'orties apporte de merveilleux bienfaits. Ils sont une source très riche de fer et de minéraux. Ils contiennent des quantités importantes de calcium, magnésium, zinc, potassium et phosphore. Les orties contiennent des antioxydants, des vitamines A, C, D, E et K et de la lécithine. Ils sont considérés comme un bien énergisant et appréciés pour leur action tonique, vitaminante, minéralisante et purifiante.

Comment préparez-vous les orties?

Au printemps, les orties sont abondantes sur le marché. Choisissez celles qui ont encore de petites feuilles jeunes et de jeunes tiges. La première étape de leur préparation est le nettoyage. Il faut les nettoyer très soigneusement, car les poils fins et urticants à la surface des feuilles "accrochent" la paille, les cheveux et bien d'autres impuretés.

Pour cela nous vous conseillons de mettre les orties dans l'évier de la cuisine, dans de l'eau chaude. Ainsi, les ordures qui y sont collées se décolleront plus facilement, et elles piqueront moins. Néanmoins, c'est une bonne idée d'utiliser des gants pour les laver, un par un, sous l'eau courante.

Recettes d'orties pour toute la famille

En règle générale, les orties peuvent être préparées comme les épinards, le homard ou la stévia & #8230 mais pas que !

Pilaf aux orties.

Épluchez un oignon de la bonne taille, coupez-le en petits morceaux et faites-le bouillir dans un peu d'eau. Une fois l'oignon ramolli, ajoutez de l'eau salée. Lorsque l'eau bout, ajoutez le riz, dans la proportion d'une part de riz pour quatre parts d'eau.

Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez les orties lavées, entières ou coupées, si les plants sont plus gros et plus vieux. Laissez bouillir encore quelques minutes. À la fin, vous pouvez ajouter une gousse d'ail finement hachée, pour plus de saveur. Vous pouvez également essayer cette recette présentée ici pour le pilaf aux orties

Soupe d'ortie

Les orties ajoutées à n'importe quelle soupe de légumes lui donnent une saveur particulière. Nous vous recommandons d'ajouter les orties avec le reste des légumes dans une soupe de pommes de terre. Bon appétit!

Ragoût d'ortie

Les orties lavées sont ébouillantées pendant 10 minutes, égouttées, laissées refroidir et hachées.

Mettez les orties hachées dans une goutte d'huile chaude avec quelques gousses d'ail écrasées. Si nécessaire, ajoutez un peu de sel à l'eau dans laquelle les orties ont été bouillies. Laissez bouillir et ensuite, selon vos préférences, la nourriture peut être mangée comme ça ou elle peut être lissée avec de la crème sure.

Ou vous pouvez essayer la recette du rouleau d'ortie

AIL SAUVAGE dans l'alimentation de l'enfant

Leurda est aussi appelé ail des ours. À juste titre, car les observations des zoologistes montrent que les ours mettent fin à leur hibernation peu de temps après l'émergence de la plante et en profitent.

Des études montrent que leurda apporte tous les avantages de manger de l'ail, mais son efficacité est supérieure à la sienne.

Il a une action antibactérienne intense, est un très bon antiseptique et vermifuge. Contient : vitamines A et C, vitamines B, sels minéraux, calcium, fer, magnésium, phosphore. Leurda améliore la digestion, a un rôle diurétique et purifiant. Leurda a des effets bénéfiques sur le système respiratoire, ayant un effet antiseptique et anti-inflammatoire.

Recettes avec leurda pour toute la famille

En règle générale, leurda peut remplacer l'ail dans n'importe quelle recette !

salade lorraine

Elle se prépare comme n'importe quelle autre salade. Les feuilles bien lavées sont coupées et assaisonnées d'un peu d'huile, de vinaigre de cidre ou de citron et d'une pincée de sel. Si le goût est trop fort pour votre petit, vous pouvez faire de la salade à partir de leurda et de laitue, de leurda et d'épinards, de leurda et de stevia, de leurda et de pissenlit.

Salade de haricots à la leurda

Les haricots, lavés et bouillis sont laissés à refroidir. Quand il a refroidi, ajoutez le lerda finement haché, l'huile d'olive et un peu de jus de citron. Pour plus de goût, il peut être assaisonné d'aneth ou de hatmatuchi !

Purée de leurda et orties

Des quantités égales de leurda et d'orties sont ébouillantées séparément, mélangées et passées. Pour plus de goût, ajoutez, en plus d'un peu de sel, une goutte d'huile d'olive.

LA GRAISSE dans l'alimentation de l'enfant

C'est une autre plante qui apparaît avec les premiers hérauts du printemps. Également connu sous le nom de graisse, laitue, laitue ou petit citron vert, il présente de nombreux avantages pour la santé.

Les feuilles ne sont consommées qu'avant la floraison, car une fois la plante fleurie, elles accumulent une substance toxique hautement irritante.

Les feuilles et la tige sont très riches en vitamine C et en minéraux. La plante a des propriétés antibactériennes, révulsives, fongicides, antiulcéreuses et cicatrisantes.

Comment le beurre est-il consommé ?

Les feuilles épaisses, nécessairement cueillies avant la floraison, sont lavées et finement hachées, ajoutées aux salades. Peut être combiné avec des feuilles de leurda, des épinards, du pissenlit, de la laitue. Il peut être finement haché et ajouté au houmous

Pissenlit dans l'alimentation de l'enfant

Connu plutôt pour les fleurs jaunes et les parapluies dans lesquels les enfants aiment respirer, le pissenlit est aussi une plante aux effets thérapeutiques particuliers.

Le pissenlit est une source importante de potassium, de sodium, de calcium, de phosphore et de fer. Les feuilles de pissenlit contiennent une quantité plus élevée de vitamine A que les carottes, ainsi que des vitamines B, C et D. Elle est ajoutée avec succès aux salades printanières, avec d'autres feuilles (leurda, épinards, laitue) et éventuellement du concombre.

Avez-vous inclus ces plantes dans le menu du printemps? Comment donner des orties, du saindoux, du babeurre, du pissenlit à votre enfant ?


Comment cuisiner la leurda ? 25 idées pour le préparer de plusieurs manières

Leurda ou ail sauvage, comme on l'appelle aussi, apporte de nombreux bienfaits au corps et est très bon marché. C'est maintenant le meilleur moment pour profiter de cette verdure qui nettoie le sang et protège le foie des maladies. Il a un goût d'ail discret et peut donner une saveur délicieuse à vos salades ainsi qu'à vos soupes.

Si jusqu'à présent vous aviez l'habitude de l'utiliser uniquement pour les salades, les plats ou les soupes, vous devez découvrir d'autres façons de cuisiner la leurda pour profiter pleinement de ses nutriments. Voici les avantages et comment cuisiner leurda:

Pourquoi manger du leurd

  • détoxifie le corps
  • protège le foie
  • nettoie le sang
  • réduit le mauvais cholestérol et protège le cœur des maladies
  • nettoie les reins et prévient les problèmes rénaux
  • prévient les virus respiratoires dus à l'allicine
  • combat l'asthénie printanière.

Comment cuisiner leurda

Par exemple, vous ne savez peut-être pas que vous pouvez en faire un délicieux pesto de leurdă que vous pouvez utiliser sur une salade de pommes de terre chaude, des pâtes à la vapeur, du riz, du quinoa ou même une pizza.

Pâté de légumes des pois chiches, des lentilles, des graines de tournesol peuvent être agrémentées de ces feuilles de leurd fraîches qui lui donneront une délicate saveur d'ail, selon la quantité de leurd que vous ajoutez.

Faible leurda il peut être agrémenté d'un peu de crème et d'un œuf, comme on préparerait des épinards sauce blanche et filet.

Les salades au leurd peuvent être un délice quand on aime les légumes et les verts. Cependant, les feuilles de leurd iront très bien avec pommes de terre bouillies, œufs et olives, une combinaison que vous devriez essayer ce printemps.

Une autre façon unique d'utiliser leurda est en combinaison avec du yaourt grec / crème ou tahini (si vous voulez une vinaigrette végétalienne / à jeun), huile d'olive, jus de citron, sel et poivre pour obtenir une vinaigrette crémeuse.

De plus, les feuilles de leurd vont dans beaucoup de apéritifs (petits pains, gâteaux salés) que vous pouvez cuire.

Garnitures de tarte ils peuvent également être plus savoureux lorsque vous ajoutez des feuilles de leurd, connues pour leur délicieux arôme.

Une autre préparation dans laquelle vous pouvez utiliser avec succès leurda sont Boulettes de viande, que vous les fassiez frire ou les cuire au four. Leurda ira très bien avec les boulettes de viande et les boulettes de viande à jeun.

Lasagne végétarienne à la ricotta et au leurd
ce sera une autre combinaison que vous adorerez sûrement si vous voulez essayer de cuisiner leurda d'autres manières également.

Omelette ou omelette au leurd et champignons cela peut être un bon petit-déjeuner pour le week-end lorsque vous voulez préparer quelque chose de copieux et de savoureux. Une autre option pour le petit-déjeuner ou le brunch serait tartinades aux champignons sautés et pesto de leurd, un délice pour ceux qui veulent essayer de nouvelles combinaisons avec leurd.

Les gnocchis ou les pâtes maison peuvent être plus savoureux lorsque vous ajoutez du leurd à la pâte, et les raviolis farcis à la ricotta et au leurd seront au goût de tous.

Beurre à température ambiante mélangé à du leurd finement haché et roulé dans une feuille alimentaire peut être une combinaison parfaite pour les pommes de terre au four / bouillies, les pâtes ou les canapés.

Il se conserve au congélateur et vous l'aurez à portée de main lorsque vous voudrez donner une saveur particulière à un plat. Aussi, le fromage à la crème ou la ricotta se marient à merveille avec le leurd, du sel et du poivre pour faire une tartinade sur des toasts.

Une autre réponse à la question de savoir comment cuisiner leurda est et soupe crémeuse de leurd aux pommes de terre. Il se marie très bien avec des croûtons ou une baguette chaude et un peu de crème par dessus.

Leurda se combine très bien avec poulet, boeuf et agneau, alors n'hésitez pas à l'utiliser pour cuisiner des plats de viande.

Pourquoi vaut-il mieux manger des légumes verts printaniers plus souvent ?

  • Réduire les effets inflammatoires dans le corps
  • Améliorer visiblement l'apparence de la peau
  • Ils ont un effet détoxifiant
  • Ils sont essentiels pour la santé du côlon
  • Régénère le sang
  • Chasser les états dépressifs
  • Protège le cœur des maladies
  • Protège les os
  • Ils renforcent le système immunitaire
  • Ils ont un effet bénéfique sur le cerveau.

Suivez la galerie de recettes à base de leurda pour découvrir par vous-même plusieurs combinaisons qui peuvent vous inspirer à utiliser ces légumes verts dans votre cuisine !


PATE DE LEURDA aux NOIX - recette de jeûne

Ail sauvage (Allium ursinum) est aussi populairement connu sous le nom d'"ail des ours", car les ours ont très soif de cette plante après la période d'hibernation, afin de reprendre des forces.

Il appartient à la même famille que les oignons et l'ail. L'odeur âcre du soufre témoigne de cette parenté. En fait, la plupart de ses avantages sont dus au contenu de sulfure d'allyle. Son contenu nutritionnel est extrêmement diversifié : vitamine A, vitamine C, vitamines B, calcium, magnésium, phosphore, fer, glucides et protéines.

Leurda a des propriétés toniques et détoxifiants généraux. Les anciens Daces et Romains utilisaient cette plante pour élimination des poisons du sang et pour guérir un large éventail de maladies.

Leurda est récolté de mars à avril. Les feuilles sont plus riches en principes actifs alors que les tiges florales ne sont pas encore apparues. Les jeunes feuilles tendres sont utilisées à des fins culinaires et thérapeutiques. Ils sont coupés au couteau, sans endommager le bulbe de la plante et empêcher l'apparition d'autres feuilles.

Leurda est conservé au réfrigérateur et consommé cru. Nous vous présentons une façon saine de préparer cette plante pendant la saison.

• 1 lien leurd
• 1 poignée de cerneaux de noix moulus, noisettes, amandes, graines de pin, etc.
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3-4 brins de persil vert
• sel au goût

Laver leurda, feuille par feuille, pour éliminer toutes les impuretés. Pressez-les hors de l'eau et coupez-les en petits morceaux. Mettez-les dans le mixeur avec les cerneaux de noix moulus. Ajouter un peu d'huile. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte fine et homogène. Ajouter du sel, du persil vert lavé et d'autres épices, au choix.

Si vous pensez que le pâté est trop mou et ne peut pas être étalé sur le pain, ajoutez plus de cerneaux de noix jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance souhaitée. Conservez le pâté dans une casserole avec un couvercle au réfrigérateur.

Ces pâtes peuvent être servies sous forme de canapés, mais peuvent également être ajoutées à des plats comme le bortsch ou mélangées à des pâtes cuites (au lieu de sauce). Il peut également être utilisé comme garniture pour des boulettes, des crêpes ou des tartes.

* Les conseils et toute information de santé disponibles sur ce site sont à titre informatif, ne remplacent pas la recommandation du médecin. Si vous souffrez de maladies chroniques ou suivez une médication, nous vous recommandons de consulter votre médecin avant de commencer une cure ou un traitement naturel pour éviter les interactions. En reportant ou en interrompant les traitements médicaux classiques, vous pouvez mettre votre santé en danger.


Contenu

Le nom binomial a été déterminé par le célèbre scientifique suédois Carl von Linné dans le volume 1 de son ouvrage Les espèces végétales de 1753. [6]

De nombreux autres noms ont été proposés mais n'ont jamais été imposés (voir encadré) sauf pour Allium latifolium, décrit par le botaniste et homme politique français Jean-Emmanuel Gilibert dans le supplément de 1795 à son ouvrage Exercitia phytologica quibus omnes plantae europeae de 1792. [7]

L'épithète est dérivée du mot latin (latin ursinus = de l'ours, se référant à l'ours), [8] en raison du fait que l'ours brun consomme des plantes avec plaisir après la période d'hibernation, afin de gagner en force. Les tribus germaniques croyaient que cette plante était la source du pouvoir et de la fertilité des ours.

Une hypothèse discutée est que Allium ursinum avoir été l'une des espèces nordiques les plus connues de ce genre pour les anciens Grecs. [9]

La première preuve de l'utilisation humaine de l'ail sauvage remonte à la période mésolithique (âge moyen de la pierre) qui est étayée par des découvertes archéologiques à Barkjær. (De) (Danemark), où une impression de feuille et des preuves d'un règlement néolithique ont été trouvés, les dernières périodes de l'âge de pierre (Culture de Cortaillod (En) ), à savoir Thayngen-Weier en Suisse, où une forte concentration de pollen de leurd a été trouvée dans la couche de peuplement, interprétée par certains comme une preuve de l'utilisation de leurd comme fourrage. [dix]

L'ail sauvage est distribué dans presque toute l'Europe, à l'exception de la région méditerranéenne à feuilles persistantes et de la Grande plaine hongroise jusqu'en Asie occidentale (Asie Mineure, Caucase). Il pousse à des altitudes allant du niveau de la mer à 1900 mètres, [11] donc dans notre pays, notamment dans les forêts de Munténie, de Transylvanie et du sud de la Moldavie [12] mais aussi en République de Moldavie, préférant les arbustes et les forêts humides et feuillues ombragées ( charme hêtre, frêne, chêne), au feuillage pourri, posé sur des sols meubles, riches en humus et faiblement acides.

  • Feuilles: ils sont basilaires, convexes, à nervure principale unique, longs pétiolés, longs de 20 cm, lancéolés elliptiques, larges de 5 à 7 cm, vert foncé sur la face supérieure et vert clair sur la face inférieure. Le haut est brillant, le bas est mat. La nervure est parallèle, plus saillante en dessous. Il dégage une forte odeur d'ail. Les jeunes feuilles sont récoltées en mars et avril, avant la floraison, car leur arôme commence à décliner, puis développe un goût amer lorsque la plante commence à fleurir.
  • Fleurs: petites, blanches à blanc jaunâtre, hexapartites (en forme d'étoile) avec un court pédicelle sont regroupées en ombelles de 15-20 fleurs, petites, blanches, fleurissent en avril-mai qui sont comestibles se mangeant crues comme les feuilles, trouvant des hermaphrodites - ont à la fois des organes mâles et femelles. Ils sont pollinisés par les abeilles et autres insectes.
  • Ampoules : assure la survie de la plante d'une année à l'autre. Chaque bulbe développe une seule feuille basale étroite, allongée, comestible, récoltée en septembre et octobre, se mange crue ou cuite, souvent utilisée comme substitut des câpres (Capparis spinosa). La couleur est verte. [3] [4] [5]
  • Fruit: c'est une petite capsule avec des graines noires.

A. ursinum, feuilles à proximité

Allium ursinum peut être confondu principalement avec deux plantes très similaires, nocives et parfois mortelles : [13] [14]

    qui apparaît à la mi-avril, avec des fleurs en cloche sans odeur d'ail après émiettage, apparaissant simultanément avec les feuilles. Ils sont comme les espèces décrites, ovales larges, mais brillants des deux côtés. Les feuilles poussent sur la même tige qu'elles contiennent. Il n'a pas de bulbe mais une racine renflée horizontalement. dont les feuilles apparaissent dès le mois de mars, étant sans odeur d'ail après râpage, brillantes des deux côtés et ovales allongées. Il se développe sur la même tige qu'ils comportent. Il développe un bulbe proéminent comme l'oignon à environ 20 cm de profondeur. Mais l'espèce ne fleurit qu'en automne.

De plus, la plante peut être confondue avec de jeunes spécimens de l'empoisonneur Arum maculatum (fruit de la terre) qui apparaît à partir de début avril avec des feuilles sans odeur d'ail après broyage, avec des feuilles en forme de flèche qui ont des réticules horizontaux, devenant rapidement assez larges, et un rhizome bulbeux ou à l'inoffensif et savoureux | Allium paradoxal (oignon étrange, avec des fruits allongés au sommet et une odeur d'ail après râpage qui a des fleurs ressemblant à des larmes.

Floraison d'Allium paradoxum

Colchique automnale (mars / avril)

Floraison automnale de Colchicum (automne)

Convallaria majalis a fleuri

A l'état frais, les feuilles contiennent environ 0,005% d'aliina, tandis que dans les sèches une teneur de 0,07% a été déterminée, en outre environ 0,007% d'huile volatile constituée de dérivés sulfurés qui se forment après entraînement avec de la vapeur d'eau à partir de précurseurs de type aliina. La composition chimique est très similaire à celle du produit Allii sativi bulbus. Les feuilles de l'espèce contiennent également des dérivés flavoniques et de petites quantités de prostaglandines A, B et F. [15]

Leurda contient également des caroténoïdes, des vitamines A et C, des vitamines du complexe B, du lévulose, des huiles essentielles complexes, des sels minéraux, du calcium, du fer, du phosphore, du sodium, du magnésium, du cuivre et des protéines. 100 grammes de leurd ne contiennent que 60 calories, ce qui représente seulement 3,05 % du total de 2000 calories recommandées quotidiennement à un adulte. [16]

Changement de nourriture

Les feuilles de leurd sont donc très savoureuses, étant utilisées dans la préparation de salades, de plats à jeun ou de viande, dans des soupes, des bouillons ou comme ingrédient principal d'une sauce qui peut se substituer à un pesto à la place du basilic. Voir 36 recettes ci-dessous dans "Liens externes".

Leurda dans un bocal conservé dans de l'huile ou du vinaigre est une délicieuse façon de garder l'arôme de cette plante pour l'hiver, étant très appréciée. De plus, il peut être coupé et congelé ou séché (par exemple un thé). Les fleurs ont un arôme délicat et conviennent à la décoration de salades. Vous pouvez également préparer du beurre avec du leurd additionné de sel et de poivre qui est délicieux en combinaison avec diverses viandes ou légumes grillés.

Effets médicinaux Modification

Leurda a un rôle purifiant, détoxifiant, antiseptique, antiviral, antimicrobien, immunomodulateur, action antihypertensive, vasodilatateur périphérique, hypocholestérolémiant, antithrombotique, anticoagulant et antiplaquettaire, bronchodilatateur, expectorant et antitum. Sous forme d'infusion ou de décoction, il est indiqué dans l'hypertension, l'athérosclérose, abaisse le cholestérol, l'insuffisance biliaire, les troubles des voies respiratoires supérieures, l'insomnie, les vertiges, la dépression, la goutte, les maladies cardiaques, les maladies gastro-intestinales, la dysenterie, les parasites intestinaux, les maladies, la grippe ou mal de tête. En usage externe, sous forme de cataplasmes ou de compresses, leurda soulage les symptômes des lésions cutanées chroniques, scrofule, herpès, furoncles, eczéma ou douleurs rhumatismales. [17]

Les plantes sont dérivées de graines qui peuvent être achetées par exemple sur Internet. Au jardin, la leurda a besoin d'un sol bien drainé qui doit rester humide en permanence, mais sans flaques d'eau. L'ail des ours formera rapidement un tapis vert et sera une épice pratique jusqu'au début de l'été. Après sa disparition, il cède la place à d'autres plantes ou fleurs, mais attention : planté à côté de légumes, il inhibera leur croissance. [18]


Vidéo: Recette de Pâté de foie maison - 750g