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Les célèbres écrevisses de Jake : fruits de mer classiques

Les célèbres écrevisses de Jake : fruits de mer classiques


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Un restaurant emblématique de la scène gastronomique de Portland, et de la nation d'ailleurs, est Les célèbres écrevisses de Jake sur SW 12e Ave. Avec plus de 110 ans de service, il sert certains des meilleurs fruits de mer du nord-ouest, devenant une tradition qui fait l'unanimité avec la qualité.

Certains des plats préférés des fans purs et durs de Jake incluent l'étouffée de Jake, un plat d'écrevisses, de poulet et de crevettes, servi dans une sauce riche, et les joues de flétan d'Alaska, saisies dans une sauce picatta (citron, câpres). Parmi les autres assiettes de fruits de mer classiques qu'ils préparent quotidiennement, citons le poisson-frites à la morue, les écrevisses épicées réfrigérées de l'Oregon et un plat spécial recommandé par le chef, le sébaste sauvage de l'Oregon, un poisson local, saisi avec de la chair de crabe de l'Oregon, du rhum et de l'ail, servi avec des asperges et purée de pommes de terre.

Les clients reviennent année après année pour le service amical et les délicieux repas traditionnels. Les prix sont élevés, mais vous en aurez pour votre argent. Arrêtez-vous à Portland pour voir ce que Jake's Famous sert, si c'est pour quelque chose de simple comme des beignets de crabe, ou quelque chose de plus complexe comme du saumon farci au crabe, aux crevettes et au brie.


Jake's Seafood Cookbook Portland Crawfish Restaurant

Le livre de recettes de fruits de mer de Jake des chefs du célèbre restaurant Jake's Crawfish à Portland, dans l'Oregon, partage plus de 100 recettes. Les meilleurs chefs de McCormick et Schmicks partagent avec vous leurs meilleures recettes.

Format: Couverture souple, 119 pages

Droits d'auteur: 1993

Éditeur: Livres Chroniques

Auteur: Les chefs du célèbre restaurant Jake's Crawfish

ISBN : 9780811803632


Légende des écrevisses de Jake

Jake&rsquos Famous Crawfish Restaurant est devenu un classique, mais cela ne s'est pas produit du jour au lendemain. Grâce à vous et à des générations d'invités, Jake&rsquos a célébré plus de 127 ans d'excellence culinaire. Un casting de stars, de politiciens et d'athlètes d'Hollywood, de Humphrey Bogart et Casey Stengel à Madonna et Michael Jordan, ont contribué à créer l'ambiance spéciale et l'histoire dorée de Jake&rsquos, qui a commencé, naturellement, avec un homme nommé Jake.

Personnage local haut en couleur, Jacob (Jake) Lewis Freiman a établi une tradition légendaire à Portland en 1892 au coin de la 12e Avenue et de Stark. Dans les années qui ont suivi, Jake est devenu un expert dans l'art subtil de préparer et de servir des fruits de mer extraordinaires et les convives de Portland ont répondu en grand nombre et avec un grand enthousiasme.

Savoir ce que veulent les clients est un grand atout dans les affaires, comme dans la vie. Jake a toujours attiré des convives exigeants, des voyageurs affamés et des artistes bien connus de tout le pays. En 1904, le célèbre maître brasseur Henry Weinhard décide de construire sa nouvelle brasserie à un pâté de maisons de Jake&rsquos. On se demande si l'emplacement a été choisi pour la proximité des livraisons de bière, ou parce qu'il était à distance de marche de Jake&rsquos, son restaurant préféré.

Exceptionnel, classe et confortable, Jake&rsquos continue d'attirer un public particulier. Le restaurant permet aux clients de découvrir la cuisine du Nord-Ouest à son meilleur. Les menus sont élaborés et imprimés chaque jour, après la livraison tôt le matin de fruits de mer et de crustacés du Pacifique, de l'Atlantique et du golfe du Mexique. Les produits et ingrédients locaux assurent une fraîcheur inégalée.

Assis ici, vous êtes devenu une partie d'une tradition centenaire, une tradition qui se perpétue dans un service amical, une cuisine délicieuse et une conversation riche. Merci de faire partie de notre riche histoire.


JAKE'S SEAFOOD COOKBOOK Recettes 1992 McCORMICK Schmick

BLURB/FLYLEAF : Que vous mangiez dans l'un des célèbres restaurants McCormick et Schmick's à Seattle, Portland, San Francisco, Californie du Sud ou Denver, vous pouvez vous attendre à de délicieux repas qui utilisent les ingrédients de saison les plus frais disponibles. Depuis près d'un siècle, le restaurant phare de McCormick et Schmick, le célèbre restaurant Jake's Crawfish, sert de délicieux fruits de mer et la meilleure cuisine du nord-ouest du Pacifique. Rempli de plus de 100 favoris classiques et originaux contemporains, le livre de recettes de fruits de mer de Jake propose une gamme alléchante de recettes faciles à suivre adaptées à la cuisine à domicile.

Une douzaine de grands chefs de McCormick et Schmick ont ​​contribué leurs recettes les plus populaires à ce livre. Avec des chapitres sur les hors-d'œuvre, les soupes et les ragoûts, les salades, les pâtes, les plats principaux et les desserts, vous pouvez choisir parmi des plats aussi délicieux que des galettes de crabe dormeur, une salade de moules chaude avec une vinaigrette aux agrumes, des linguini avec du bouillon de tomate, du basilic et du safran et des crustacés, de la truite arc-en-ciel farcie aux Brie et pommes, ou flétan grillé avec sauce au zinfandel. Les desserts succulents incluent le cordonnier aux trois baies et la crème au marsala avec glaçage à la cassonade.

En plus de fournir des directives pour la sélection de fruits de mer frais, ce livre de cuisine comprend des recettes de spécialités régionales préférées et des plats particulièrement rapides à préparer.

Magnifiquement illustré tout au long de photographies en couleur, ce livre de cuisine inspirera et ravira les amateurs de fruits de mer du monde entier.

Les chefs de McCormick et Schmick's ont des antécédents culinaires allant de la France à l'Indonésie en passant par le nord-ouest du Pacifique. Collectivement, ils possèdent une expertise inégalée dans la cuisine des fruits de mer.

LIVRE D'ÉTAT : Très bon +, avec une reliure serrée et carrée, des pages propres et lumineuses, le reste de l'éditeur marque les bords extérieurs inférieurs de la page.

ÉTAT DE LA VESTE DE POUSSIÈRE : Aucune couverture présente ne montre une usure de la tablette, des frottements/éraflures.


Les célèbres écrevisses de Jake

Un environnement bien élevé (à l'exception notable du bar joyeusement bruyant), Jake's est une maison de poisson légendaire du nord-ouest du Pacifique. Les cabines en bois à haut dossier, les nappes blanches épaisses et les serveurs en veste blanche, le menu quotidien imprimé avec ses gros titres indiquant que le poisson est frais ce jour-là (et de quelle partie de la région ils viennent), le pain de moelleux pain au levain en croûte posé sur la table : voici un avant-goût de Portland qui remonte à plus d'un siècle.

Il s'appelle Jake's Famous Crawfish depuis 1920, lorsque Jake Freiman a repris un restaurant de fruits de mer au coin de S.W. 12th et Stark et ont mis le crustacé habituellement cajun (mais en fait local) au menu. Bien que l'étouffée de Jake aille bien, les écrevisses ne sont pas ce qui attire la plupart des clients dans cet endroit. On y vient pour manger des huîtres en demi-coquille, des noix de Saint-Jacques au four, des soles de pétrale poêlées ou – surtout – du saumon. La liste des fruits de mer frais du menu contient des éléments familiers à tout amateur de fruits de mer, du homard du Maine à la truite arc-en-ciel de l'Idaho. D'autres sont rares : joues de flétan d'Alaska, huîtres de Netarts Bay, saumon royal de l'Oregon Troll. Une majorité de The List provient du nord-ouest du Pacifique, y compris des articles célèbres tels que le crabe dormeur, la sole pétrale et le saumon quinnat. Il y a des vins locaux pour accompagner le repas et pour le dessert, une portion de cordonnier aux trois baies fidèle à l'Oregon ou de pudding au pain au levain imbibé de crème anglaise au whisky irlandais.

Remarque : il y a une différence de prix importante entre le déjeuner et le dîner. À midi, vous pouvez prendre un bon repas de tacos aux fruits de mer, de gombo du Nord-Ouest ou de fish and chips pour moins de 20 $, ou même un sandwich pour environ 10 $. Les dîners ont tendance à être dans la gamme de 30 $ et plus.


Les célèbres écrevisses de Jake : fruits de mer classiques - Recettes

La prise quotidienne est disponible et les prix le reflètent et le nombre de choix sur le menu peut être un peu écrasant, mais le personnel est sympathique et prêt à répondre à vos questions et notre repas a été très apprécié. Aurait pu partager la salade de betteraves car c'était une assiette complète de betteraves, mais elles étaient délicieusement rôties avec un peu de concombre et de fromage bleu pour rehausser la douceur des betteraves.

567 - 571 de 2,740 Commentaires

Notre deuxième voyage de retour a été, eh bien, décevant. Une cabine arrière confortable par une froide soirée d'automne nous a bien lancés. Huîtres bonnes mais pas excellentes. Vin bon mais pas génial (obtenu à nouveau le Willakenzie mais millésime différent). Service bon mais pas génial. Voir le modèle ici?

Les options sans produits laitiers semblaient plus limitées cette fois-ci. J'ai eu le flétan mais sans le buerre. C'était sec et sans goût. Le steak était bon et parfaitement moyen rare. Le point culminant pour moi était la croquette de pommes de terre. Légumes à peine tièdes.

Merci au serveur qui a enlevé le poisson de l'addition. Apprécié cela.

La famille avec des enfants hurlants derrière nous n'a malheureusement pas aidé l'ambiance. Mon siège a rebondi pendant la majeure partie de mon repas.


Les célèbres écrevisses de Jake : fruits de mer classiques - Recettes

Jake's est un point de repère à Portland, un excellent restaurant de fruits de mer traditionnel, servant une merveilleuse variété de poissons, de crustacés, de légumes et de vins régionaux (ne vous laissez pas rebuter par le nom et ne le confondez pas avec Jake's Grill à proximité ). Cela rappelle les meilleurs restaurants locaux de la Nouvelle-Orléans ou de San Francisco, avec un menu de haute qualité et des serveurs très compétents et professionnels. C'est un peu cher, mais ça vaut le coup de se faire plaisir au moins une fois à Portland. Vous pouvez vous y promener depuis n'importe quel endroit du centre-ville.

160 - 164 de 2,740 Commentaires

Notre famille a déjeuné chez Jake après que plusieurs personnes l'aient recommandé. Le menu du déjeuner est un peu moins cher que le dîner. L'ambiance est tellement cool, des vitraux aux portemanteaux en laiton sur chaque stand, on a vraiment l'impression d'avoir remonté le temps. La nourriture était délicieuse! Nous avons eu une chaudrée de crabe au saumon, une truite arc-en-ciel en croûte, du saumon grillé et des fettucines aux fruits de mer. Et pour couronner le tout, trois merveilleux desserts. Nous l'avons tellement aimé que nous aurions aimé y manger plus tôt dans notre voyage pour pouvoir. Je suis revenu pour un autre repas. Service au top également. Je vois pourquoi ils sont en affaires depuis 1892. Bravo Jake !

L'un des meilleurs restaurants de notre récent voyage. Nous avons eu le King Salmon Special, une application de calamars et le dessert au gâteau à la banane était exceptionnel. Service de qualité supérieure également et endroit chic.


Salle à manger privée

Nos salles à manger privées peuvent accueillir des fêtes, grandes et petites, dans une variété d'arrangements, des réunions assises traditionnelles aux réunions de style conférence.

Que votre événement soit une réception époustouflante, un dîner élégant, une réunion d'entreprise ou un dîner de répétition intime, Jake&rsquos Famous Crawfish veillera à ce que chaque détail soit transparent et professionnel. Nous apportons nos décennies d'expertise en planification d'événements à chaque événement que nous organisons.

En vous offrant la possibilité de personnaliser le menu de votre événement, nous travaillons avec vous pour créer une expérience culinaire exceptionnelle pour vous et vos invités.

Contactez-nous dès aujourd'hui pour commencer à planifier votre prochain dîner privé avec Jake&rsquos Famous Crawfish.

Nos salles

Chambre Cascade
Assis : 42
Places assises de style réception : 50
Table en U Places extérieures : 16
Style de conférence : 20

Chambre au coin du feu
Assis : 30
Places assises de style réception : 30
Table en U Places extérieures : 10
Style de conférence : 16


Les célèbres écrevisses de Jake : fruits de mer classiques - Recettes

Donne environ 4 portions (avec pommes de terre, maïs et saucisse)

Le court-bouillon, un bouillon à base de légumes et d'herbes, est traditionnellement utilisé pour pocher du poisson, des fruits de mer ou des légumes. Lorsque FOODday a testé cette recette, nous avons décidé que nous aimions la servir avec un petit bol de beurre fondu mélangé à un peu de sauce piquante pour tremper les queues.

1 gros oignon avec la peau, coupé en quatre

1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge broyés

1 cuillère à café de poivre de cayenne

1 cuillère à soupe de grains de poivre noir

3 cuillères à soupe de paprika espagnol fumé (pimentón de la Vera)

3 cuillères à soupe de paprika espagnol fumé (pimentón de la Vera)

1 livre de petites pommes de terre cireuses à peau fine

2 à 3 épis de maïs frais en épi, coupés en deux

8 à 12 onces de saucisse fumée épicée (comme l'andouille), coupée en morceaux de 3 pouces

4 à 5 livres d'écrevisses vivantes

Pour faire des bouillons : Dans une grande casserole, ajouter l'eau, l'oignon, l'ail, les flocons de piment rouge, les cubes de bouillon, le poivre de Cayenne, les feuilles de laurier, les grains de poivre, le paprika, le sel et les graines de moutarde porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes. Éteindre le feu et filtrer les solides. Remettre le bouillon dans la casserole et ajouter le jus de citron.

Pour faire bouillir les écrevisses : Ajouter les pommes de terre au bouillon et cuire 5 minutes. Ajouter le maïs en épi et cuire 5 minutes supplémentaires. Ajouter les saucisses et les écrevisses et cuire 6 à 7 minutes.


Les célèbres écrevisses de Jake : fruits de mer classiques - Recettes

Je voulais de bons fruits de mer dans le nord-ouest, j'ai entendu parler de ce restaurant et j'ai vu toutes les bonnes critiques. Je n'ai pas été déçu ! J'y suis allé en espérant qu'ils auraient peut-être mon plat de fruits de mer préféré (Cioppino), malheureusement ils ne l'ont pas fait, mais ils ont de la bouillabaisse qui est tout aussi incroyable. C'est un plat coûteux là-bas, mais ça vaut le coup! Super saveur/fruits de mer frais = incroyable! Il y avait aussi la boîte de souris au chocolat avec des baies si vous êtes un amateur de chocolat comme moi, c'est un excellent dessert pour 2 ou plus à partager. Sera certainement de retour!

1,732 - 1,736 de 2,740 Commentaires

Murs en acajou, bar vintage et laiton. Ce pub/restaurant irlandais du vieux monde est un classique. (1892) En plein centre-ville, oh, assurez-vous d'avoir une vitrine. La nourriture était délicieuse, en particulier les calamars et la chaudrée de fruits de mer. Essayez la tarte à la crème à la banane (assez pour deux) Le service était le meilleur. Mais le café irlandais était, eh bien, rien de moins que parfait, surtout par une journée d'hiver très froide. Allez faire du shopping, car, vous serez tout chaud et duveteux.

Mon mari et moi avons dîné ici lors d'une "soirée en ville" à Portland en décembre 2014. Nous sommes venus sur la base de certaines recherches sur Trip Advisor, d'une recommandation du personnel de la réception de l'hôtel The Sentinel et de la proximité générale de l'hôtel .

Il n'y avait pas trop de monde un jeudi avant les semaines de vacances et nous nous sommes assis rapidement. La déco est très old school. Beaucoup de bois et des photos de vieux trucs et ainsi de suite. mais propre, bien éclairé et agréable !
Commencé avec une belle sélection d'huîtres crues délicieuses et dodues. Ils ont un large éventail d'huîtres. au moins 8-10 types à choisir.
Pour le dîner, nous avons eu un excellent plat de saumon farci, moelleux et cuit à la perfection. Nous avons partagé une salade très fraîche. Pour le dessert, nous avons eu la plus grosse portion de mousse au chocolat qu'on m'ait servie depuis longtemps. c'était merveilleux! Il y a une excellente carte des vins, en particulier les vins locaux.

Le personnel était très professionnel et attentionné. Nous le recommandons à tous ceux qui recherchent d'excellents fruits de mer à Portland.


Voir la vidéo: les nems fruits de mer