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Le duo père et fils apporte un tour de boucher au brunch du week-end

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Richie et Tony Schatz sont issus de cinq générations de bouchers

Abigail Abesamis

Au Richie's Burger Joint, le bœuf pour les hamburgers est fraîchement haché toutes les 20 minutes.

À Richie's Burger Joint dans l'Upper West Side, vous êtes entre de bonnes mains. Plus précisément, vous êtes entre les mains de Richie et Tony Schatz, un duo père-fils issu de cinq générations de bouchers.

Viandes de première qualité Schatzie et Richie's Burger Joint sont sous un même toit, offrant certaines des meilleures viandes que Manhattan a à offrir, et prendront bientôt d'assaut la scène du brunch de New York avec leur propre tournure unique.

Un brunch inspiré du bloc de boucherie arrive chez Richie's le 16 avril. Un menu de brunch simple composé d'œufs, d'omelettes et de pain perdu sera proposé. De plus, le couple a l'intention de ramener le popover et d'avoir un chef de la cuisine du maintenant fermé Café Popover pour les guider.

En choisissant la viande utilisée pour les hamburgers de son restaurant, qui est fraîchement moulue tous les jours toutes les 20 minutes, Richie Schatz déclare : « Je n'achète que de la viande de qualité pour le bœuf que je vends… Nous n'achetons que la meilleure viande que nous puissions acheter… Ma philosophie utilise les meilleurs ingrédients [et] en gardant les choses simples.

Richie dit à The Daily Meal que l'Aussie Burger, pas si simple, mais toujours gratuit, au menu comprenant de l'ananas, des betteraves tranchées et un œuf au plat, a été inspiré par un client australien qui a dit qu'il amènerait tous ses amis australiens au restaurant s'il en ajoutait un.


Les 100 meilleures boulangeries d'Amérique

Alors que la vie de beaucoup a été suspendue, les boulangers ont cuisiné et la plupart des endroits de cette liste sont ouverts aux affaires et ont besoin de votre soutien.

Il y a tellement de choses étranges à propos de notre nouvelle normalité, mais un dimanche récent à Los Gatos, en Californie, une ville agréable étreignant le côté ensoleillé des montagnes de Santa Cruz, rien ne semblait sortir de l'ordinaire, à une exception notable. Manresa Bread, la meilleure boulangerie de Los Gatos et aussi sur quelques kilomètres, semblait être fermée, mais elle était en fait ouverte. N'importe qui avec son cœur mis sur certains des meilleurs pains de la région de la baie pourrait facilement l'avoir&# x2014 tant qu'ils ont appris les nouvelles règles.

Et ils sont : Vous commandez en ligne, des jours à l'avance, parce que tout le monde va avoir la même idée, et ils vont se vendre. Ensuite, le jour de votre rendez-vous de ramassage, qui sera vendredi, samedi ou dimanche, vous vous dirigez vers le petit café mignon&# xE9 en face de David Kinch&# x2019s restaurant trois étoiles Michelin du même nom, mais à l'utilitaire commissaire, quelques pâtés de maisons plus loin. Vous garez votre voiture n'importe où, vous mettez votre masque et vous vous rangez derrière tout le monde du côté ouest d'Industrial Way, une ligne qui s'étend souvent sur un, deux, peut-être même trois ateliers de carrosserie.

Et puis vous attendez, traînant six pieds à la fois, tournant enfin à gauche vers les bennes à ordures et ramassant ce pour quoi vous êtes venu. Espérons que vous aurez eu le bon sens de vous réserver pour le sac de pain de 30 $, rempli de quatre des plus beaux pains au levain que vous pouvez acheter avec de l'argent américain. À l'heure actuelle, après des semaines passées à manger trop de pain de supermarché, peut-être parfois interrompu par vos propres investissements admirables pour devenir le prochain meilleur boulanger du monde, vous prendriez presque n'importe quoi et en serez heureux. Tout ce qui vous fera sentir que tout ira bien, même si peut-être pas aujourd'hui.

Dans tout le pays, des versions similaires de la scène de Los Gatos se déroulent quotidiennement. Il y a les New-Yorkais qui attendent dans leurs propres longues files d'attente pour les bâtards et les baguettes de la célèbre boulangerie She Wolf Bakery, livrant avec diligence leurs petites œuvres d'art aux marchés verts de la ville en deuil. Chaque matin, dans la banlieue de Los Angeles, des centaines, voire des milliers, de personnes attendront dans leur voiture des pastelitos en bordure de Porto&# x2019s, le sud de la Californie&# x2019s, une boulangerie cubaine précieuse, qui est également désormais expédiée dans tout le pays.

Pour la plupart, les boulangeries Kringle de Racine, Wisconsin, n'ont pas encore tamisé leurs lumières, il n'y a pas eu de grave pénurie de pain po&# x2019 à la Nouvelle-Orléans, de pan dulce à San Antonio. Ces choses simples et réalisables&# x2014une baguette crépitante, un carré de focaccia parfumée au romarin, une miche de pain au lait doux, un scone recouvert de confiture fraîche, cette cascade de croûte de sucre lorsque vous mordez dans la concha parfaite, la toile d'araignée&# x2019s cachés à l'intérieur d'un croissant parfaitement feuilleté&# x2014, ils ont vu des civilisations entières traverser leur part de temps sombres, et ils nous apportent un grand réconfort maintenant. La vie a peut-être été mise en pause, mais dans tant de nos villes et villages, les boulangers ont continué.

Avant que tout ne devienne étrange, la pâtisserie profitait déjà d'un gros moment gras et beurré, et simplement parce que tant d'entre nous ont maintenant le temps que nous avons toujours pensé vouloir, l'Amérique est maintenant décidément hors de la compétition et dans la farine, pourvu qu'on en trouve. On allaite les starters, on nettoie les coques du chocolat à cuire, on s'assoit parfois pour manger trop de gâteau, car il n'y a pas de règles en quarantaine, à part réussir.

Au-delà de nos portes, aussi, la pâtisserie est plus grande et souvent meilleure que jamais. Nous apprenons à connaître le grain et la façon dont il est cultivé, stocké et fourni. Nous découvrons à quel point le travail est nécessaire pour un meilleur pain, pour les meilleurs pains, et combien coûtent des choses comme la main-d'œuvre, le bon beurre et les nouveaux fours commerciaux. Beaucoup d'entre nous goûtent pour la première fois de leur vie de très bons pains au levain naturel. C'est une belle chose, tout est loin d'être parfait, mais c'est un progrès, toujours un gâchis.

Cette idée d'essayer de capturer la culture de boulangerie de l'Amérique sous forme de liste a été lancée il y a quelque temps, c'est un projet qui m'a fait aller et venir à travers le pays, des moulins à farine avant-gardistes du nord-ouest du Pacifique à la Floride&# x2019s la plus ancienne boulangerie cubaine, de presque toutes les Petites Italie de l'arrière-est au siège du pain américain moderne, San Francisco, où j'ai eu la chance de passer une bonne partie de mon temps l'année dernière.

J'ai appris que notre pays a un problème de pain. Nous en achetons beaucoup, mais pour la plupart d'entre nous, le produit est compromis. Trop souvent, le meilleur est devenu une sorte d'objet de luxe, presque l'apanage des privilégiés. Cette quête relativement nouvelle de la perfection, de la pureté du grain est certes admirable, mais nous sommes-nous demandé, à qui profite réellement ? Est-ce important que le pain soit le meilleur que nous ayons jamais eu, si personne d'autre ne peut se le permettre ? Y a-t-il un terrain d'entente pour travailler vers un meilleur pain pour tout le monde, plutôt que le meilleur pour quelques chanceux ? Et comment y arrive-t-on ? Que doit donner ? L'histoire nous rappelle que des guerres ont été livrées pour la farine, peut-être en sommes-nous sur le point d'en faire une autre.

Considérez-nous dans un état de flux. La principale question qui nous préoccupe actuellement est de savoir à quoi ressembleront les petites boulangeries indépendantes et combien seront maintenues à l'avenir, mais pendant que nous nous inquiétons, il y a aussi des signes d'espoir. Alors que l'Amérique est restée à l'intérieur, les boulangers ont travaillé dur, s'associant souvent à leurs généreux clients pour mettre du pain entre les mains de ceux qui n'ont pas les moyens d'acheter le leur. D'innombrables boulangers amateurs découvrent les plaisirs simples de leurs propres pains, du simple sans pétrissage au long fermenté, ne serait-ce pas la chose la plus folle, si une vague de nouveaux talents émerge du confinement ?

Avant tout cela, et j'espère qu'après, il y avait et il y aura le projet basé sur l'important Bread Lab de l'Université de l'État de Washington, mettant l'industrie au défi d'offrir au moins un pain simple, abordable et de haute qualité à ses clients, chaque journée. Il y a aussi plus de bonnes choses, aussi une demande pour des capacités de mouture internes met encore plus de fabricants au travail, tandis qu'un accent renouvelé sur les céréales régionales et patrimoniales aide les petites exploitations à prospérer, en gardant plus d'argent local. Bien sûr, il y a les boulangeries elles-mêmes, si souvent plus qu'un endroit pour acheter du pain, des gâteaux ou des tartes à leur meilleur, elles sont des points focaux, des pierres de touche, des lieux de rassemblement, améliorant la qualité de vie dans leurs communautés respectives. Ces dernières années, de plus en plus de villes, de villes et de quartiers ont eu la chance de le découvrir par eux-mêmes. Espérons que chacun d'entre eux sera de retour, et bientôt. Et nous nous améliorons en tout avec le temps. Pour l'instant, il y a beaucoup à sortir et à célébrer, même si nous le faisons avec des masques.


Les 100 meilleures boulangeries d'Amérique

Alors que la vie de beaucoup a été suspendue, les boulangers ont cuisiné et la plupart des endroits de cette liste sont ouverts aux affaires et ont besoin de votre soutien.

Il y a tellement de choses étranges à propos de notre nouvelle normalité, mais un dimanche récent à Los Gatos, en Californie, une ville agréable étreignant le côté ensoleillé des montagnes de Santa Cruz, rien ne semblait sortir de l'ordinaire, à une exception notable. Manresa Bread, la meilleure boulangerie de Los Gatos et aussi sur quelques kilomètres, semblait être fermée, mais elle était en fait ouverte. N'importe qui avec son cœur mis sur certains des meilleurs pains de la région de la baie pourrait facilement l'avoir&# x2014 tant qu'ils ont appris les nouvelles règles.

Et ils sont : Vous commandez en ligne, des jours à l'avance, parce que tout le monde va avoir la même idée, et ils vont se vendre. Ensuite, le jour de votre rendez-vous de ramassage, qui sera vendredi, samedi ou dimanche, vous vous dirigez vers le petit café mignon&# xE9 en face de David Kinch&# x2019s restaurant trois étoiles Michelin du même nom, mais à l'utilitaire commissaire, quelques pâtés de maisons plus loin. Vous garez votre voiture n'importe où, vous mettez votre masque et vous vous rangez derrière tout le monde du côté ouest d'Industrial Way, une ligne qui s'étend souvent sur un, deux, peut-être même trois ateliers de carrosserie.

Et puis vous attendez, traînant six pieds à la fois, tournant enfin à gauche vers les bennes à ordures et ramassant ce pour quoi vous êtes venu. Espérons que vous aurez eu le bon sens de vous réserver pour le sac de pain de 30 $, rempli de quatre des plus beaux pains au levain que vous pouvez acheter avec de l'argent américain. À l'heure actuelle, après des semaines passées à manger trop de pain de supermarché, peut-être parfois interrompu par vos propres investissements admirables pour devenir le prochain meilleur boulanger du monde, vous prendriez presque n'importe quoi et en serez heureux. Tout ce qui vous fera sentir que tout ira bien, même si peut-être pas aujourd'hui.

Dans tout le pays, des versions similaires de la scène de Los Gatos se déroulent quotidiennement. Il y a les New-Yorkais qui attendent dans leurs propres longues files d'attente pour les bâtards et les baguettes de la célèbre boulangerie She Wolf Bakery, livrant avec diligence leurs petites œuvres d'art aux marchés verts de la ville en deuil. Chaque matin, dans la banlieue de Los Angeles, des centaines, voire des milliers, de personnes attendront dans leur voiture des pastelitos en bordure de Porto&# x2019s, le sud de la Californie&# x2019s, une boulangerie cubaine précieuse, qui est également désormais expédiée dans tout le pays.

Pour la plupart, les boulangeries Kringle de Racine, Wisconsin, n'ont pas encore tamisé leurs lumières, il n'y a pas eu de grave pénurie de pain po&# x2019 à la Nouvelle-Orléans, de pan dulce à San Antonio. Ces choses simples et réalisables&# x2014une baguette crépitante, un carré de focaccia parfumée au romarin, une miche de pain au lait doux, un scone recouvert de confiture fraîche, cette cascade de croûte de sucre lorsque vous mordez dans la concha parfaite, la toile d'araignée&# x2019s cachés à l'intérieur d'un croissant parfaitement feuilleté&# x2014, ils ont vu des civilisations entières traverser leur part de temps sombres, et ils nous apportent un grand réconfort maintenant. La vie a peut-être été mise en pause, mais dans tant de nos villes et villages, les boulangers ont continué.

Avant que tout ne devienne étrange, la pâtisserie profitait déjà d'un gros moment gras et beurré, et simplement parce que tant d'entre nous ont maintenant le temps que nous avons toujours pensé vouloir, l'Amérique est maintenant décidément hors de la compétition et dans la farine, pourvu qu'on en trouve. On allaite les starters, on nettoie les coques du chocolat à cuire, on s'assoit parfois pour manger trop de gâteau, car il n'y a pas de règles en quarantaine, à part réussir.

Au-delà de nos portes, aussi, la pâtisserie est plus grande et souvent meilleure que jamais. Nous apprenons à connaître le grain et la façon dont il est cultivé, stocké et fourni. Nous découvrons à quel point le travail est nécessaire pour un meilleur pain, pour les meilleurs pains, et combien coûtent des choses comme la main-d'œuvre, le bon beurre et les nouveaux fours commerciaux. Beaucoup d'entre nous goûtent pour la première fois de leur vie de très bons pains au levain naturel. C'est une belle chose, tout est loin d'être parfait, mais c'est un progrès, toujours un gâchis.

Cette idée d'essayer de capturer la culture de boulangerie de l'Amérique sous forme de liste a été lancée il y a quelque temps, c'est un projet qui m'a fait aller et venir à travers le pays, des moulins à farine avant-gardistes du nord-ouest du Pacifique à la Floride&# x2019s la plus ancienne boulangerie cubaine, de presque toutes les Petites Italie de l'arrière-est au siège du pain américain moderne, San Francisco, où j'ai eu la chance de passer une bonne partie de mon temps l'année dernière.

J'ai appris que notre pays a un problème de pain. Nous en achetons beaucoup, mais pour la plupart d'entre nous, le produit est compromis. Trop souvent, le meilleur est devenu une sorte d'objet de luxe, presque l'apanage des privilégiés. Cette quête relativement nouvelle de la perfection, de la pureté du grain est certes admirable, mais nous sommes-nous demandé, à qui profite réellement ? Est-ce important que le pain soit le meilleur que nous ayons jamais eu, si personne d'autre ne peut se le permettre ? Y a-t-il un terrain d'entente pour travailler vers un meilleur pain pour tout le monde, plutôt que le meilleur pour quelques chanceux ? Et comment y arrive-t-on ? Que doit donner ? L'histoire nous rappelle que des guerres ont été livrées pour la farine, peut-être en sommes-nous sur le point d'en faire une autre.

Considérez-nous dans un état de flux. La principale question qui nous préoccupe actuellement est de savoir à quoi ressembleront les petites boulangeries indépendantes et combien seront maintenues à l'avenir, mais pendant que nous nous inquiétons, il y a aussi des signes d'espoir. Alors que l'Amérique est restée à l'intérieur, les boulangers ont travaillé dur, s'associant souvent à leurs généreux clients pour mettre du pain entre les mains de ceux qui n'ont pas les moyens d'acheter le leur. D'innombrables boulangers amateurs découvrent les plaisirs simples de leurs propres pains, du simple sans pétrissage au long fermenté, ne serait-ce pas la chose la plus folle, si une vague de nouveaux talents émerge du confinement ?

Avant tout cela, et j'espère qu'après, il y avait et il y aura le projet basé sur l'important Bread Lab de l'Université de l'État de Washington, mettant l'industrie au défi d'offrir au moins un pain simple, abordable et de haute qualité à ses clients, chaque journée. Il y a aussi plus de bonnes choses, aussi une demande pour des capacités de mouture internes met encore plus de fabricants au travail, tandis qu'un accent renouvelé sur les céréales régionales et patrimoniales aide les petites exploitations à prospérer, en gardant plus d'argent local. Bien sûr, il y a les boulangeries elles-mêmes, si souvent plus qu'un endroit pour acheter du pain, des gâteaux ou des tartes à leur meilleur, elles sont des points focaux, des pierres de touche, des lieux de rassemblement, améliorant la qualité de vie dans leurs communautés respectives. Ces dernières années, de plus en plus de villes, de villes et de quartiers ont eu la chance de le découvrir par eux-mêmes. Espérons que chacun d'entre eux sera de retour, et bientôt. Et nous nous améliorons en tout avec le temps. Pour l'instant, il y a beaucoup à sortir et à célébrer, même si nous le faisons avec des masques.


Les 100 meilleures boulangeries d'Amérique

Alors que la vie de beaucoup a été suspendue, les boulangers ont cuisiné et la plupart des endroits de cette liste sont ouverts aux affaires et ont besoin de votre soutien.

Il y a tellement de choses étranges à propos de notre nouvelle normalité, mais un dimanche récent à Los Gatos, en Californie, une ville agréable étreignant le côté ensoleillé des montagnes de Santa Cruz, rien ne semblait sortir de l'ordinaire, à une exception notable. Manresa Bread, la meilleure boulangerie de Los Gatos et aussi sur quelques kilomètres, semblait être fermée, mais elle était en fait ouverte. N'importe qui avec son cœur mis sur certains des meilleurs pains de la région de la baie pourrait facilement l'avoir&# x2014 tant qu'ils ont appris les nouvelles règles.

Et ils sont : Vous commandez en ligne, des jours à l'avance, parce que tout le monde va avoir la même idée, et ils vont se vendre. Ensuite, le jour de votre rendez-vous de ramassage, qui sera vendredi, samedi ou dimanche, vous vous dirigez vers le petit café mignon&# xE9 en face de David Kinch&# x2019s restaurant trois étoiles Michelin du même nom, mais à l'utilitaire commissaire, quelques pâtés de maisons plus loin. Vous garez votre voiture n'importe où, vous mettez votre masque et vous vous rangez derrière tout le monde du côté ouest d'Industrial Way, une ligne qui s'étend souvent sur un, deux, peut-être même trois ateliers de carrosserie.

Et puis vous attendez, traînant six pieds à la fois, tournant enfin à gauche vers les bennes à ordures et ramassant ce pour quoi vous êtes venu. Espérons que vous aurez eu le bon sens de vous réserver pour le sac de pain de 30 $, rempli de quatre des plus beaux pains au levain que vous pouvez acheter avec de l'argent américain. À l'heure actuelle, après des semaines passées à manger trop de pain de supermarché, peut-être parfois interrompu par vos propres investissements admirables pour devenir le prochain meilleur boulanger du monde, vous prendriez presque n'importe quoi et en serez heureux. Tout ce qui vous fera sentir que tout ira bien, même si peut-être pas aujourd'hui.

Dans tout le pays, des versions similaires de la scène de Los Gatos se déroulent quotidiennement. Il y a les New-Yorkais qui attendent dans leurs propres longues files d'attente pour les bâtards et les baguettes de la célèbre boulangerie She Wolf Bakery, livrant avec diligence leurs petites œuvres d'art aux marchés verts de la ville en deuil. Chaque matin, dans la banlieue de Los Angeles, des centaines, voire des milliers, de personnes attendront dans leur voiture des pastelitos en bordure de Porto&# x2019s, le sud de la Californie&# x2019s, une boulangerie cubaine précieuse, qui est également désormais expédiée dans tout le pays.

Pour la plupart, les boulangeries Kringle de Racine, Wisconsin, n'ont pas encore tamisé leurs lumières, il n'y a pas eu de grave pénurie de pain po&# x2019 à la Nouvelle-Orléans, de pan dulce à San Antonio. Ces choses simples et réalisables&# x2014une baguette crépitante, un carré de focaccia parfumée au romarin, une miche de pain au lait doux, un scone recouvert de confiture fraîche, cette cascade de croûte de sucre lorsque vous mordez dans la concha parfaite, la toile d'araignée&# x2019s cachés à l'intérieur d'un croissant parfaitement feuilleté&# x2014, ils ont vu des civilisations entières traverser leur part de temps sombres, et ils nous apportent un grand réconfort maintenant. La vie a peut-être été mise en pause, mais dans tant de nos villes et villages, les boulangers ont continué.

Avant que tout ne devienne étrange, la pâtisserie profitait déjà d'un gros moment gras et beurré, et simplement parce que tant d'entre nous ont maintenant le temps que nous avons toujours pensé vouloir, l'Amérique est maintenant décidément hors de la compétition et dans la farine, pourvu qu'on en trouve. On allaite les starters, on nettoie les coques du chocolat à cuire, on s'assoit parfois pour manger trop de gâteau, car il n'y a pas de règles en quarantaine, à part réussir.

Au-delà de nos portes, aussi, la pâtisserie est plus grande et souvent meilleure que jamais. Nous apprenons à connaître le grain et la façon dont il est cultivé, stocké et fourni. Nous découvrons à quel point le travail est nécessaire pour un meilleur pain, pour les meilleurs pains, et combien coûtent des choses comme la main-d'œuvre, le bon beurre et les nouveaux fours commerciaux. Beaucoup d'entre nous goûtent pour la première fois de leur vie de très bons pains au levain naturel. C'est une belle chose, tout est loin d'être parfait, mais c'est un progrès, toujours un gâchis.

Cette idée d'essayer de capturer la culture de boulangerie de l'Amérique sous forme de liste a été lancée il y a quelque temps, c'est un projet qui m'a fait aller et venir à travers le pays, des moulins à farine avant-gardistes du nord-ouest du Pacifique à la Floride&# x2019s la plus ancienne boulangerie cubaine, de presque toutes les Petites Italie de l'arrière-est au siège du pain américain moderne, San Francisco, où j'ai eu la chance de passer une bonne partie de mon temps l'année dernière.

J'ai appris que notre pays a un problème de pain. Nous en achetons beaucoup, mais pour la plupart d'entre nous, le produit est compromis. Trop souvent, le meilleur est devenu une sorte d'objet de luxe, presque l'apanage des privilégiés. Cette quête relativement nouvelle de la perfection, de la pureté du grain est certes admirable, mais nous sommes-nous demandé, à qui profite réellement ? Est-ce important que le pain soit le meilleur que nous ayons jamais eu, si personne d'autre ne peut se le permettre ? Y a-t-il un terrain d'entente pour travailler vers un meilleur pain pour tout le monde, plutôt que le meilleur pour quelques chanceux ? Et comment y arrive-t-on ? Que doit donner ? L'histoire nous rappelle que des guerres ont été livrées pour la farine, peut-être en sommes-nous sur le point d'en faire une autre.

Considérez-nous dans un état de flux. La principale question qui nous préoccupe actuellement est de savoir à quoi ressembleront les petites boulangeries indépendantes et combien seront maintenues à l'avenir, mais pendant que nous nous inquiétons, il y a aussi des signes d'espoir. Alors que l'Amérique est restée à l'intérieur, les boulangers ont travaillé dur, s'associant souvent à leurs généreux clients pour mettre du pain entre les mains de ceux qui n'ont pas les moyens d'acheter le leur. D'innombrables boulangers amateurs découvrent les plaisirs simples de leurs propres pains, du simple sans pétrissage au long fermenté, ne serait-ce pas la chose la plus folle, si une vague de nouveaux talents émerge du confinement ?

Avant tout cela, et j'espère qu'après, il y avait et il y aura le projet basé sur l'important Bread Lab de l'Université de l'État de Washington, mettant l'industrie au défi d'offrir au moins un pain simple, abordable et de haute qualité à ses clients, chaque journée. Il y a aussi plus de bonnes choses, aussi une demande pour des capacités de mouture internes met encore plus de fabricants au travail, tandis qu'un accent renouvelé sur les céréales régionales et patrimoniales aide les petites exploitations à prospérer, en gardant plus d'argent local. Bien sûr, il y a les boulangeries elles-mêmes, si souvent plus qu'un endroit pour acheter du pain, des gâteaux ou des tartes à leur meilleur, elles sont des points focaux, des pierres de touche, des lieux de rassemblement, améliorant la qualité de vie dans leurs communautés respectives. Ces dernières années, de plus en plus de villes, de villes et de quartiers ont eu la chance de le découvrir par eux-mêmes. Espérons que chacun d'entre eux sera de retour, et bientôt. Et nous nous améliorons en tout avec le temps. Pour l'instant, il y a beaucoup à sortir et à célébrer, même si nous le faisons avec des masques.


Les 100 meilleures boulangeries d'Amérique

Alors que la vie de beaucoup a été suspendue, les boulangers ont cuisiné et la plupart des endroits de cette liste sont ouverts aux affaires et ont besoin de votre soutien.

Il y a tellement de choses étranges à propos de notre nouvelle normalité, mais un dimanche récent à Los Gatos, en Californie, une ville agréable étreignant le côté ensoleillé des montagnes de Santa Cruz, rien ne semblait sortir de l'ordinaire, à une exception notable. Manresa Bread, la meilleure boulangerie de Los Gatos et aussi sur quelques kilomètres, semblait être fermée, mais elle était en fait ouverte. N'importe qui avec son cœur mis sur certains des meilleurs pains de la région de la baie pourrait facilement l'avoir&# x2014 tant qu'ils ont appris les nouvelles règles.

Et ils sont : Vous commandez en ligne, des jours à l'avance, parce que tout le monde va avoir la même idée, et ils vont se vendre. Ensuite, le jour de votre rendez-vous de ramassage, qui sera vendredi, samedi ou dimanche, vous vous dirigez vers le petit café mignon&# xE9 en face de David Kinch&# x2019s restaurant trois étoiles Michelin du même nom, mais à l'utilitaire commissaire, quelques pâtés de maisons plus loin. Vous garez votre voiture n'importe où, vous mettez votre masque et vous vous rangez derrière tout le monde du côté ouest d'Industrial Way, une ligne qui s'étend souvent sur un, deux, peut-être même trois ateliers de carrosserie.

Et puis vous attendez, traînant six pieds à la fois, tournant enfin à gauche vers les bennes à ordures et ramassant ce pour quoi vous êtes venu. Espérons que vous aurez eu le bon sens de vous réserver pour le sac de pain de 30 $, rempli de quatre des plus beaux pains au levain que vous pouvez acheter avec de l'argent américain. À l'heure actuelle, après des semaines passées à manger trop de pain de supermarché, peut-être parfois interrompu par vos propres investissements admirables pour devenir le prochain meilleur boulanger du monde, vous prendriez presque n'importe quoi et en serez heureux. Tout ce qui vous fera sentir que tout ira bien, même si peut-être pas aujourd'hui.

Dans tout le pays, des versions similaires de la scène de Los Gatos se déroulent quotidiennement. Il y a les New-Yorkais qui attendent dans leurs propres longues files d'attente pour les bâtards et les baguettes de la célèbre boulangerie She Wolf Bakery, livrant avec diligence leurs petites œuvres d'art aux marchés verts de la ville en deuil. Chaque matin, dans la banlieue de Los Angeles, des centaines, voire des milliers, de personnes attendront dans leur voiture des pastelitos en bordure de Porto&# x2019s, le sud de la Californie&# x2019s, une boulangerie cubaine précieuse, qui est également désormais expédiée dans tout le pays.

Pour la plupart, les boulangeries Kringle de Racine, Wisconsin, n'ont pas encore tamisé leurs lumières, il n'y a pas eu de grave pénurie de pain po&# x2019 à la Nouvelle-Orléans, de pan dulce à San Antonio. Ces choses simples et réalisables&# x2014une baguette crépitante, un carré de focaccia parfumée au romarin, une miche de pain au lait doux, un scone recouvert de confiture fraîche, cette cascade de croûte de sucre lorsque vous mordez dans la concha parfaite, la toile d'araignée&# x2019s cachés à l'intérieur d'un croissant parfaitement feuilleté&# x2014, ils ont vu des civilisations entières traverser leur part de temps sombres, et ils nous apportent un grand réconfort maintenant. La vie a peut-être été mise en pause, mais dans tant de nos villes et villages, les boulangers ont continué.

Avant que tout ne devienne étrange, la pâtisserie profitait déjà d'un gros moment gras et beurré, et simplement parce que tant d'entre nous ont maintenant le temps que nous avons toujours pensé vouloir, l'Amérique est maintenant décidément hors de la compétition et dans la farine, pourvu qu'on en trouve. On allaite les starters, on nettoie les coques du chocolat à cuire, on s'assoit parfois pour manger trop de gâteau, car il n'y a pas de règles en quarantaine, à part réussir.

Au-delà de nos portes, aussi, la pâtisserie est plus grande et souvent meilleure que jamais. Nous apprenons à connaître le grain et la façon dont il est cultivé, stocké et fourni. Nous découvrons à quel point le travail est nécessaire pour un meilleur pain, pour les meilleurs pains, et combien coûtent des choses comme la main-d'œuvre, le bon beurre et les nouveaux fours commerciaux. Beaucoup d'entre nous goûtent pour la première fois de leur vie de très bons pains au levain naturel. C'est une belle chose, tout est loin d'être parfait, mais c'est un progrès, toujours un gâchis.

Cette idée d'essayer de capturer la culture de boulangerie de l'Amérique sous forme de liste a été lancée il y a quelque temps, c'est un projet qui m'a fait aller et venir à travers le pays, des moulins à farine avant-gardistes du nord-ouest du Pacifique à la Floride&# x2019s la plus ancienne boulangerie cubaine, de presque toutes les Petites Italie de l'arrière-est au siège du pain américain moderne, San Francisco, où j'ai eu la chance de passer une bonne partie de mon temps l'année dernière.

J'ai appris que notre pays a un problème de pain. Nous en achetons beaucoup, mais pour la plupart d'entre nous, le produit est compromis. Trop souvent, le meilleur est devenu une sorte d'objet de luxe, presque l'apanage des privilégiés. Cette quête relativement nouvelle de la perfection, de la pureté du grain est certes admirable, mais nous sommes-nous demandé, à qui profite réellement ? Est-ce important que le pain soit le meilleur que nous ayons jamais eu, si personne d'autre ne peut se le permettre ? Y a-t-il un terrain d'entente pour travailler vers un meilleur pain pour tout le monde, plutôt que le meilleur pour quelques chanceux ? Et comment y arrive-t-on ? Que doit donner ? L'histoire nous rappelle que des guerres ont été livrées pour la farine, peut-être en sommes-nous sur le point d'en faire une autre.

Considérez-nous dans un état de flux. La principale question qui nous préoccupe actuellement est de savoir à quoi ressembleront les petites boulangeries indépendantes et combien seront maintenues à l'avenir, mais pendant que nous nous inquiétons, il y a aussi des signes d'espoir. Alors que l'Amérique est restée à l'intérieur, les boulangers ont travaillé dur, s'associant souvent à leurs généreux clients pour mettre du pain entre les mains de ceux qui n'ont pas les moyens d'acheter le leur. D'innombrables boulangers amateurs découvrent les plaisirs simples de leurs propres pains, du simple sans pétrissage au long fermenté, ne serait-ce pas la chose la plus folle, si une vague de nouveaux talents émerge du confinement ?

Avant tout cela, et j'espère qu'après, il y avait et il y aura le projet basé sur l'important Bread Lab de l'Université de l'État de Washington, mettant l'industrie au défi d'offrir au moins un pain simple, abordable et de haute qualité à ses clients, chaque journée. Il y a aussi plus de bonnes choses, aussi une demande pour des capacités de mouture internes met encore plus de fabricants au travail, tandis qu'un accent renouvelé sur les céréales régionales et patrimoniales aide les petites exploitations à prospérer, en gardant plus d'argent local. Bien sûr, il y a les boulangeries elles-mêmes, si souvent plus qu'un endroit pour acheter du pain, des gâteaux ou des tartes à leur meilleur, elles sont des points focaux, des pierres de touche, des lieux de rassemblement, améliorant la qualité de vie dans leurs communautés respectives. Ces dernières années, de plus en plus de villes, de villes et de quartiers ont eu la chance de le découvrir par eux-mêmes. Espérons que chacun d'entre eux sera de retour, et bientôt. Et nous nous améliorons en tout avec le temps. Pour l'instant, il y a beaucoup à sortir et à célébrer, même si nous le faisons avec des masques.


Les 100 meilleures boulangeries d'Amérique

Alors que la vie de beaucoup a été suspendue, les boulangers ont cuisiné et la plupart des endroits de cette liste sont ouverts aux affaires et ont besoin de votre soutien.

Il y a tellement de choses étranges à propos de notre nouvelle normalité, mais un dimanche récent à Los Gatos, en Californie, une ville agréable étreignant le côté ensoleillé des montagnes de Santa Cruz, rien ne semblait sortir de l'ordinaire, à une exception notable. Manresa Bread, la meilleure boulangerie de Los Gatos et aussi sur quelques kilomètres, semblait être fermée, mais elle était en fait ouverte. N'importe qui avec son cœur mis sur certains des meilleurs pains de la région de la baie pourrait facilement l'avoir&# x2014 tant qu'ils ont appris les nouvelles règles.

Et ils sont : Vous commandez en ligne, des jours à l'avance, parce que tout le monde va avoir la même idée, et ils vont se vendre. Ensuite, le jour de votre rendez-vous de ramassage, qui sera vendredi, samedi ou dimanche, vous vous dirigez vers le petit café mignon&# xE9 en face de David Kinch&# x2019s restaurant trois étoiles Michelin du même nom, mais à l'utilitaire commissaire, quelques pâtés de maisons plus loin. Vous garez votre voiture n'importe où, vous mettez votre masque et vous vous rangez derrière tout le monde du côté ouest d'Industrial Way, une ligne qui s'étend souvent sur un, deux, peut-être même trois ateliers de carrosserie.

Et puis vous attendez, traînant six pieds à la fois, tournant enfin à gauche vers les bennes à ordures et ramassant ce pour quoi vous êtes venu. Espérons que vous aurez eu le bon sens de vous réserver pour le sac de pain de 30 $, rempli de quatre des plus beaux pains au levain que vous pouvez acheter avec de l'argent américain. À l'heure actuelle, après des semaines passées à manger trop de pain de supermarché, peut-être parfois interrompu par vos propres investissements admirables pour devenir le prochain meilleur boulanger du monde, vous prendriez presque n'importe quoi et en serez heureux. Tout ce qui vous fera sentir que tout ira bien, même si peut-être pas aujourd'hui.

Dans tout le pays, des versions similaires de la scène de Los Gatos se déroulent quotidiennement. Il y a les New-Yorkais qui attendent dans leurs propres longues files d'attente pour les bâtards et les baguettes de la célèbre boulangerie She Wolf Bakery, livrant avec diligence leurs petites œuvres d'art aux marchés verts de la ville en deuil. Chaque matin, dans la banlieue de Los Angeles, des centaines, voire des milliers, de personnes attendront dans leur voiture des pastelitos en bordure de Porto&# x2019s, le sud de la Californie&# x2019s, une boulangerie cubaine précieuse, qui est également désormais expédiée dans tout le pays.

Pour la plupart, les boulangeries Kringle de Racine, Wisconsin, n'ont pas encore tamisé leurs lumières, il n'y a pas eu de grave pénurie de pain po&# x2019 à la Nouvelle-Orléans, de pan dulce à San Antonio. Ces choses simples et réalisables&# x2014une baguette crépitante, un carré de focaccia parfumée au romarin, une miche de pain au lait doux, un scone recouvert de confiture fraîche, cette cascade de croûte de sucre lorsque vous mordez dans la concha parfaite, la toile d'araignée&# x2019s cachés à l'intérieur d'un croissant parfaitement feuilleté&# x2014, ils ont vu des civilisations entières traverser leur part de temps sombres, et ils nous apportent un grand réconfort maintenant. La vie a peut-être été mise en pause, mais dans tant de nos villes et villages, les boulangers ont continué.

Avant que tout ne devienne étrange, la pâtisserie profitait déjà d'un gros moment gras et beurré, et simplement parce que tant d'entre nous ont maintenant le temps que nous avons toujours pensé vouloir, l'Amérique est maintenant décidément hors de la compétition et dans la farine, pourvu qu'on en trouve. On allaite les starters, on nettoie les coques du chocolat à cuire, on s'assoit parfois pour manger trop de gâteau, car il n'y a pas de règles en quarantaine, à part réussir.

Au-delà de nos portes, aussi, la pâtisserie est plus grande et souvent meilleure que jamais. Nous apprenons à connaître le grain et la façon dont il est cultivé, stocké et fourni. Nous découvrons à quel point le travail est nécessaire pour un meilleur pain, pour les meilleurs pains, et combien coûtent des choses comme la main-d'œuvre, le bon beurre et les nouveaux fours commerciaux. Beaucoup d'entre nous goûtent pour la première fois de leur vie de très bons pains au levain naturel. C'est une belle chose, tout est loin d'être parfait, mais c'est un progrès, toujours un gâchis.

Cette idée d'essayer de capturer la culture de boulangerie de l'Amérique sous forme de liste a été lancée il y a quelque temps, c'est un projet qui m'a fait aller et venir à travers le pays, des moulins à farine avant-gardistes du nord-ouest du Pacifique à la Floride&# x2019s la plus ancienne boulangerie cubaine, de presque toutes les Petites Italie de l'arrière-est au siège du pain américain moderne, San Francisco, où j'ai eu la chance de passer une bonne partie de mon temps l'année dernière.

J'ai appris que notre pays a un problème de pain. Nous en achetons beaucoup, mais pour la plupart d'entre nous, le produit est compromis. Trop souvent, le meilleur est devenu une sorte d'objet de luxe, presque l'apanage des privilégiés. Cette quête relativement nouvelle de la perfection, de la pureté du grain est certes admirable, mais nous sommes-nous demandé, à qui profite réellement ? Est-ce important que le pain soit le meilleur que nous ayons jamais eu, si personne d'autre ne peut se le permettre ? Y a-t-il un terrain d'entente pour travailler vers un meilleur pain pour tout le monde, plutôt que le meilleur pour quelques chanceux ? Et comment y arrive-t-on ? Que doit donner ? L'histoire nous rappelle que des guerres ont été livrées pour la farine, peut-être en sommes-nous sur le point d'en faire une autre.

Considérez-nous dans un état de flux. La principale question qui nous préoccupe actuellement est de savoir à quoi ressembleront les petites boulangeries indépendantes et combien seront maintenues à l'avenir, mais pendant que nous nous inquiétons, il y a aussi des signes d'espoir. Alors que l'Amérique est restée à l'intérieur, les boulangers ont travaillé dur, s'associant souvent à leurs généreux clients pour mettre du pain entre les mains de ceux qui n'ont pas les moyens d'acheter le leur. D'innombrables boulangers amateurs découvrent les plaisirs simples de leurs propres pains, du simple sans pétrissage au long fermenté, ne serait-ce pas la chose la plus folle, si une vague de nouveaux talents émerge du confinement ?

Avant tout cela, et j'espère qu'après, il y avait et il y aura le projet basé sur l'important Bread Lab de l'Université de l'État de Washington, mettant l'industrie au défi d'offrir au moins un pain simple, abordable et de haute qualité à ses clients, chaque journée. Il y a aussi plus de bonnes choses, aussi une demande pour des capacités de mouture internes met encore plus de fabricants au travail, tandis qu'un accent renouvelé sur les céréales régionales et patrimoniales aide les petites exploitations à prospérer, en gardant plus d'argent local. Bien sûr, il y a les boulangeries elles-mêmes, si souvent plus qu'un endroit pour acheter du pain, des gâteaux ou des tartes à leur meilleur, elles sont des points focaux, des pierres de touche, des lieux de rassemblement, améliorant la qualité de vie dans leurs communautés respectives. Ces dernières années, de plus en plus de villes, de villes et de quartiers ont eu la chance de le découvrir par eux-mêmes. Espérons que chacun d'entre eux sera de retour, et bientôt. Et nous nous améliorons en tout avec le temps. Pour l'instant, il y a beaucoup à sortir et à célébrer, même si nous le faisons avec des masques.


Les 100 meilleures boulangeries d'Amérique

Alors que la vie de beaucoup a été suspendue, les boulangers ont cuisiné et la plupart des endroits de cette liste sont ouverts aux affaires et ont besoin de votre soutien.

Il y a tellement de choses étranges à propos de notre nouvelle normalité, mais un dimanche récent à Los Gatos, en Californie, une ville agréable étreignant le côté ensoleillé des montagnes de Santa Cruz, rien ne semblait sortir de l'ordinaire, à une exception notable. Manresa Bread, la meilleure boulangerie de Los Gatos et aussi sur quelques kilomètres, semblait être fermée, mais elle était en fait ouverte. N'importe qui avec son cœur mis sur certains des meilleurs pains de la région de la baie pourrait facilement l'avoir&# x2014 tant qu'ils ont appris les nouvelles règles.

Et ils sont : Vous commandez en ligne, des jours à l'avance, parce que tout le monde va avoir la même idée, et ils vont se vendre. Ensuite, le jour de votre rendez-vous de ramassage, qui sera vendredi, samedi ou dimanche, vous vous dirigez vers le petit café mignon&# xE9 en face de David Kinch&# x2019s restaurant trois étoiles Michelin du même nom, mais à l'utilitaire commissaire, quelques pâtés de maisons plus loin. Vous garez votre voiture n'importe où, vous mettez votre masque et vous vous rangez derrière tout le monde du côté ouest d'Industrial Way, une ligne qui s'étend souvent sur un, deux, peut-être même trois ateliers de carrosserie.

Et puis vous attendez, traînant six pieds à la fois, tournant enfin à gauche vers les bennes à ordures et ramassant ce pour quoi vous êtes venu. Espérons que vous aurez eu le bon sens de vous réserver pour le sac de pain de 30 $, rempli de quatre des plus beaux pains au levain que vous pouvez acheter avec de l'argent américain. À l'heure actuelle, après des semaines passées à manger trop de pain de supermarché, peut-être parfois interrompu par vos propres investissements admirables pour devenir le prochain meilleur boulanger du monde, vous prendriez presque n'importe quoi et en serez heureux. Tout ce qui vous fera sentir que tout ira bien, même si peut-être pas aujourd'hui.

Dans tout le pays, des versions similaires de la scène de Los Gatos se déroulent quotidiennement. Il y a les New-Yorkais qui attendent dans leurs propres longues files d'attente pour les bâtards et les baguettes de la célèbre boulangerie She Wolf Bakery, livrant avec diligence leurs petites œuvres d'art aux marchés verts de la ville en deuil. Chaque matin, dans la banlieue de Los Angeles, des centaines, voire des milliers, de personnes attendront dans leur voiture des pastelitos en bordure de Porto&# x2019s, le sud de la Californie&# x2019s, une boulangerie cubaine précieuse, qui est également désormais expédiée dans tout le pays.

Pour la plupart, les boulangeries Kringle de Racine, Wisconsin, n'ont pas encore tamisé leurs lumières, il n'y a pas eu de grave pénurie de pain po&# x2019 à la Nouvelle-Orléans, de pan dulce à San Antonio. Ces choses simples et réalisables&# x2014une baguette crépitante, un carré de focaccia parfumée au romarin, une miche de pain au lait doux, un scone recouvert de confiture fraîche, cette cascade de croûte de sucre lorsque vous mordez dans la concha parfaite, la toile d'araignée&# x2019s cachés à l'intérieur d'un croissant parfaitement feuilleté&# x2014, ils ont vu des civilisations entières traverser leur part de temps sombres, et ils nous apportent un grand réconfort maintenant. La vie a peut-être été mise en pause, mais dans tant de nos villes et villages, les boulangers ont continué.

Avant que tout ne devienne étrange, la pâtisserie profitait déjà d'un gros moment gras et beurré, et simplement parce que tant d'entre nous ont maintenant le temps que nous avons toujours pensé vouloir, l'Amérique est maintenant décidément hors de la compétition et dans la farine, pourvu qu'on en trouve. On allaite les starters, on nettoie les coques du chocolat à cuire, on s'assoit parfois pour manger trop de gâteau, car il n'y a pas de règles en quarantaine, à part réussir.

Au-delà de nos portes, aussi, la pâtisserie est plus grande et souvent meilleure que jamais. Nous apprenons à connaître le grain et la façon dont il est cultivé, stocké et fourni. Nous découvrons à quel point le travail est nécessaire pour un meilleur pain, pour les meilleurs pains, et combien coûtent des choses comme la main-d'œuvre, le bon beurre et les nouveaux fours commerciaux. Beaucoup d'entre nous goûtent pour la première fois de leur vie de très bons pains au levain naturel. C'est une belle chose, tout est loin d'être parfait, mais c'est un progrès, toujours un gâchis.

Cette idée d'essayer de capturer la culture de boulangerie de l'Amérique sous forme de liste a été lancée il y a quelque temps, c'est un projet qui m'a fait aller et venir à travers le pays, des moulins à farine avant-gardistes du nord-ouest du Pacifique à la Floride&# x2019s la plus ancienne boulangerie cubaine, de presque toutes les Petites Italie de l'arrière-est au siège du pain américain moderne, San Francisco, où j'ai eu la chance de passer une bonne partie de mon temps l'année dernière.

J'ai appris que notre pays a un problème de pain. Nous en achetons beaucoup, mais pour la plupart d'entre nous, le produit est compromis. Trop souvent, le meilleur est devenu une sorte d'objet de luxe, presque l'apanage des privilégiés. Cette quête relativement nouvelle de la perfection, de la pureté du grain est certes admirable, mais nous sommes-nous demandé, à qui profite réellement ? Est-ce important que le pain soit le meilleur que nous ayons jamais eu, si personne d'autre ne peut se le permettre ? Y a-t-il un terrain d'entente pour travailler vers un meilleur pain pour tout le monde, plutôt que le meilleur pour quelques chanceux ? Et comment y arrive-t-on ? Que doit donner ? L'histoire nous rappelle que des guerres ont été livrées pour la farine, peut-être en sommes-nous sur le point d'en faire une autre.

Considérez-nous dans un état de flux. La principale question qui nous préoccupe actuellement est de savoir à quoi ressembleront les petites boulangeries indépendantes et combien seront maintenues à l'avenir, mais pendant que nous nous inquiétons, il y a aussi des signes d'espoir. Alors que l'Amérique est restée à l'intérieur, les boulangers ont travaillé dur, s'associant souvent à leurs généreux clients pour mettre du pain entre les mains de ceux qui n'ont pas les moyens d'acheter le leur. D'innombrables boulangers amateurs découvrent les plaisirs simples de leurs propres pains, du simple sans pétrissage au long fermenté, ne serait-ce pas la chose la plus folle, si une vague de nouveaux talents émerge du confinement ?

Avant tout cela, et j'espère qu'après, il y avait et il y aura le projet basé sur l'important Bread Lab de l'Université de l'État de Washington, mettant l'industrie au défi d'offrir au moins un pain simple, abordable et de haute qualité à ses clients, chaque journée. Il y a aussi plus de bonnes choses, aussi une demande pour des capacités de mouture internes met encore plus de fabricants au travail, tandis qu'un accent renouvelé sur les céréales régionales et patrimoniales aide les petites exploitations à prospérer, en gardant plus d'argent local. Bien sûr, il y a les boulangeries elles-mêmes, si souvent plus qu'un endroit pour acheter du pain, des gâteaux ou des tartes à leur meilleur, elles sont des points focaux, des pierres de touche, des lieux de rassemblement, améliorant la qualité de vie dans leurs communautés respectives. Ces dernières années, de plus en plus de villes, de villes et de quartiers ont eu la chance de le découvrir par eux-mêmes. Espérons que chacun d'entre eux sera de retour, et bientôt. Et nous nous améliorons en tout avec le temps. Pour l'instant, il y a beaucoup à sortir et à célébrer, même si nous le faisons avec des masques.


Les 100 meilleures boulangeries d'Amérique

Alors que la vie de beaucoup a été suspendue, les boulangers ont cuisiné et la plupart des endroits de cette liste sont ouverts aux affaires et ont besoin de votre soutien.

Il y a tellement de choses étranges à propos de notre nouvelle normalité, mais un dimanche récent à Los Gatos, en Californie, une ville agréable étreignant le côté ensoleillé des montagnes de Santa Cruz, rien ne semblait sortir de l'ordinaire, à une exception notable. Manresa Bread, la meilleure boulangerie de Los Gatos et aussi sur quelques kilomètres, semblait être fermée, mais elle était en fait ouverte. N'importe qui avec son cœur mis sur certains des meilleurs pains de la région de la baie pourrait facilement l'avoir&# x2014 tant qu'ils ont appris les nouvelles règles.

Et ils sont : Vous commandez en ligne, des jours à l'avance, parce que tout le monde va avoir la même idée, et ils vont se vendre. Ensuite, le jour de votre rendez-vous de ramassage, qui sera vendredi, samedi ou dimanche, vous vous dirigez vers le petit café mignon&# xE9 en face de David Kinch&# x2019s restaurant trois étoiles Michelin du même nom, mais à l'utilitaire commissaire, quelques pâtés de maisons plus loin. Vous garez votre voiture n'importe où, vous mettez votre masque et vous vous rangez derrière tout le monde du côté ouest d'Industrial Way, une ligne qui s'étend souvent sur un, deux, peut-être même trois ateliers de carrosserie.

Et puis vous attendez, traînant six pieds à la fois, tournant enfin à gauche vers les bennes à ordures et ramassant ce pour quoi vous êtes venu. Espérons que vous aurez eu le bon sens de vous réserver pour le sac de pain de 30 $, rempli de quatre des plus beaux pains au levain que vous pouvez acheter avec de l'argent américain. À l'heure actuelle, après des semaines passées à manger trop de pain de supermarché, peut-être parfois interrompu par vos propres investissements admirables pour devenir le prochain meilleur boulanger du monde, vous prendriez presque n'importe quoi et en serez heureux. Tout ce qui vous fera sentir que tout ira bien, même si peut-être pas aujourd'hui.

Dans tout le pays, des versions similaires de la scène de Los Gatos se déroulent quotidiennement. Il y a les New-Yorkais qui attendent dans leurs propres longues files d'attente pour les bâtards et les baguettes de la célèbre boulangerie She Wolf Bakery, livrant avec diligence leurs petites œuvres d'art aux marchés verts de la ville en deuil. Chaque matin, dans la banlieue de Los Angeles, des centaines, voire des milliers, de personnes attendront dans leur voiture des pastelitos en bordure de Porto&# x2019s, le sud de la Californie&# x2019s, une boulangerie cubaine précieuse, qui est également désormais expédiée dans tout le pays.

Pour la plupart, les boulangeries Kringle de Racine, Wisconsin, n'ont pas encore tamisé leurs lumières, il n'y a pas eu de grave pénurie de pain po&# x2019 à la Nouvelle-Orléans, de pan dulce à San Antonio. Ces choses simples et réalisables&# x2014une baguette crépitante, un carré de focaccia parfumée au romarin, une miche de pain au lait doux, un scone recouvert de confiture fraîche, cette cascade de croûte de sucre lorsque vous mordez dans la concha parfaite, la toile d'araignée&# x2019s cachés à l'intérieur d'un croissant parfaitement feuilleté&# x2014, ils ont vu des civilisations entières traverser leur part de temps sombres, et ils nous apportent un grand réconfort maintenant. La vie a peut-être été mise en pause, mais dans tant de nos villes et villages, les boulangers ont continué.

Avant que tout ne devienne étrange, la pâtisserie profitait déjà d'un gros moment gras et beurré, et simplement parce que tant d'entre nous ont maintenant le temps que nous avons toujours pensé vouloir, l'Amérique est maintenant décidément hors de la compétition et dans la farine, pourvu qu'on en trouve. On allaite les starters, on nettoie les coques du chocolat à cuire, on s'assoit parfois pour manger trop de gâteau, car il n'y a pas de règles en quarantaine, à part réussir.

Au-delà de nos portes, aussi, la pâtisserie est plus grande et souvent meilleure que jamais. Nous apprenons à connaître le grain et la façon dont il est cultivé, stocké et fourni. Nous découvrons à quel point le travail est nécessaire pour un meilleur pain, pour les meilleurs pains, et combien coûtent des choses comme la main-d'œuvre, le bon beurre et les nouveaux fours commerciaux. Beaucoup d'entre nous goûtent pour la première fois de leur vie de très bons pains au levain naturel. C'est une belle chose, tout est loin d'être parfait, mais c'est un progrès, toujours un gâchis.

Cette idée d'essayer de capturer la culture de boulangerie de l'Amérique sous forme de liste a été lancée il y a quelque temps, c'est un projet qui m'a fait aller et venir à travers le pays, des moulins à farine avant-gardistes du nord-ouest du Pacifique à la Floride&# x2019s la plus ancienne boulangerie cubaine, de presque toutes les Petites Italie de l'arrière-est au siège du pain américain moderne, San Francisco, où j'ai eu la chance de passer une bonne partie de mon temps l'année dernière.

J'ai appris que notre pays a un problème de pain. Nous en achetons beaucoup, mais pour la plupart d'entre nous, le produit est compromis. Trop souvent, le meilleur est devenu une sorte d'objet de luxe, presque l'apanage des privilégiés. Cette quête relativement nouvelle de la perfection, de la pureté du grain est certes admirable, mais nous sommes-nous demandé, à qui profite réellement ? Est-ce important que le pain soit le meilleur que nous ayons jamais eu, si personne d'autre ne peut se le permettre ? Y a-t-il un terrain d'entente pour travailler vers un meilleur pain pour tout le monde, plutôt que le meilleur pour quelques chanceux ? Et comment y arrive-t-on ? Que doit donner ? L'histoire nous rappelle que des guerres ont été livrées pour la farine, peut-être en sommes-nous sur le point d'en faire une autre.

Considérez-nous dans un état de flux. La principale question qui nous préoccupe actuellement est de savoir à quoi ressembleront les petites boulangeries indépendantes et combien seront maintenues à l'avenir, mais pendant que nous nous inquiétons, il y a aussi des signes d'espoir. Alors que l'Amérique est restée à l'intérieur, les boulangers ont travaillé dur, s'associant souvent à leurs généreux clients pour mettre du pain entre les mains de ceux qui n'ont pas les moyens d'acheter le leur. D'innombrables boulangers amateurs découvrent les plaisirs simples de leurs propres pains, du simple sans pétrissage au long fermenté, ne serait-ce pas la chose la plus folle, si une vague de nouveaux talents émerge du confinement ?

Avant tout cela, et j'espère qu'après, il y avait et il y aura le projet basé sur l'important Bread Lab de l'Université de l'État de Washington, mettant l'industrie au défi d'offrir au moins un pain simple, abordable et de haute qualité à ses clients, chaque journée. Il y a aussi plus de bonnes choses, aussi une demande pour des capacités de mouture internes met encore plus de fabricants au travail, tandis qu'un accent renouvelé sur les céréales régionales et patrimoniales aide les petites exploitations à prospérer, en gardant plus d'argent local. Bien sûr, il y a les boulangeries elles-mêmes, si souvent plus qu'un endroit pour acheter du pain, des gâteaux ou des tartes à leur meilleur, elles sont des points focaux, des pierres de touche, des lieux de rassemblement, améliorant la qualité de vie dans leurs communautés respectives. Ces dernières années, de plus en plus de villes, de villes et de quartiers ont eu la chance de le découvrir par eux-mêmes. Espérons que chacun d'entre eux sera de retour, et bientôt. Et nous nous améliorons en tout avec le temps. Pour l'instant, il y a beaucoup à sortir et à célébrer, même si nous le faisons avec des masques.


Les 100 meilleures boulangeries d'Amérique

Alors que la vie de beaucoup a été suspendue, les boulangers ont cuisiné et la plupart des endroits de cette liste sont ouverts aux affaires et ont besoin de votre soutien.

Il y a tellement de choses étranges à propos de notre nouvelle normalité, mais un dimanche récent à Los Gatos, en Californie, une ville agréable étreignant le côté ensoleillé des montagnes de Santa Cruz, rien ne semblait sortir de l'ordinaire, à une exception notable. Manresa Bread, la meilleure boulangerie de Los Gatos et aussi sur quelques kilomètres, semblait être fermée, mais elle était en fait ouverte. N'importe qui avec son cœur mis sur certains des meilleurs pains de la région de la baie pourrait facilement l'avoir&# x2014 tant qu'ils ont appris les nouvelles règles.

Et ils sont : Vous commandez en ligne, des jours à l'avance, parce que tout le monde va avoir la même idée, et ils vont se vendre. Ensuite, le jour de votre rendez-vous de ramassage, qui sera vendredi, samedi ou dimanche, vous vous dirigez vers le petit café mignon&# xE9 en face de David Kinch&# x2019s restaurant trois étoiles Michelin du même nom, mais à l'utilitaire commissaire, quelques pâtés de maisons plus loin. Vous garez votre voiture n'importe où, vous mettez votre masque et vous vous rangez derrière tout le monde du côté ouest d'Industrial Way, une ligne qui s'étend souvent sur un, deux, peut-être même trois ateliers de carrosserie.

Et puis vous attendez, traînant six pieds à la fois, tournant enfin à gauche vers les bennes à ordures et ramassant ce pour quoi vous êtes venu. Espérons que vous aurez eu le bon sens de vous réserver pour le sac de pain de 30 $, rempli de quatre des plus beaux pains au levain que vous pouvez acheter avec de l'argent américain. À l'heure actuelle, après des semaines passées à manger trop de pain de supermarché, peut-être parfois interrompu par vos propres investissements admirables pour devenir le prochain meilleur boulanger du monde, vous prendriez presque n'importe quoi et en serez heureux. Tout ce qui vous fera sentir que tout ira bien, même si peut-être pas aujourd'hui.

Dans tout le pays, des versions similaires de la scène de Los Gatos se déroulent quotidiennement. Il y a les New-Yorkais qui attendent dans leurs propres longues files d'attente pour les bâtards et les baguettes de la célèbre boulangerie She Wolf Bakery, livrant avec diligence leurs petites œuvres d'art aux marchés verts de la ville en deuil. Chaque matin, dans la banlieue de Los Angeles, des centaines, voire des milliers, de personnes attendront dans leur voiture des pastelitos en bordure de Porto&# x2019s, le sud de la Californie&# x2019s, une boulangerie cubaine précieuse, qui est également désormais expédiée dans tout le pays.

Pour la plupart, les boulangeries Kringle de Racine, Wisconsin, n'ont pas encore tamisé leurs lumières, il n'y a pas eu de grave pénurie de pain po&# x2019 à la Nouvelle-Orléans, de pan dulce à San Antonio. Ces choses simples et réalisables&# x2014une baguette crépitante, un carré de focaccia parfumée au romarin, une miche de pain au lait doux, un scone recouvert de confiture fraîche, cette cascade de croûte de sucre lorsque vous mordez dans la concha parfaite, la toile d'araignée&# x2019s cachés à l'intérieur d'un croissant parfaitement feuilleté&# x2014, ils ont vu des civilisations entières traverser leur part de temps sombres, et ils nous apportent un grand réconfort maintenant. La vie a peut-être été mise en pause, mais dans tant de nos villes et villages, les boulangers ont continué.

Avant que tout ne devienne étrange, la pâtisserie profitait déjà d'un gros moment gras et beurré, et simplement parce que tant d'entre nous ont maintenant le temps que nous avons toujours pensé vouloir, l'Amérique est maintenant décidément hors de la compétition et dans la farine, pourvu qu'on en trouve. On allaite les starters, on nettoie les coques du chocolat à cuire, on s'assoit parfois pour manger trop de gâteau, car il n'y a pas de règles en quarantaine, à part réussir.

Au-delà de nos portes, aussi, la pâtisserie est plus grande et souvent meilleure que jamais. Nous apprenons à connaître le grain et la façon dont il est cultivé, stocké et fourni. Nous découvrons à quel point le travail est nécessaire pour un meilleur pain, pour les meilleurs pains, et combien coûtent des choses comme la main-d'œuvre, le bon beurre et les nouveaux fours commerciaux. Beaucoup d'entre nous goûtent pour la première fois de leur vie de très bons pains au levain naturel. C'est une belle chose, tout est loin d'être parfait, mais c'est un progrès, toujours un gâchis.

Cette idée d'essayer de capturer la culture de boulangerie de l'Amérique sous forme de liste a été lancée il y a quelque temps, c'est un projet qui m'a fait aller et venir à travers le pays, des moulins à farine avant-gardistes du nord-ouest du Pacifique à la Floride&# x2019s la plus ancienne boulangerie cubaine, de presque toutes les Petites Italie de l'arrière-est au siège du pain américain moderne, San Francisco, où j'ai eu la chance de passer une bonne partie de mon temps l'année dernière.

J'ai appris que notre pays a un problème de pain. Nous en achetons beaucoup, mais pour la plupart d'entre nous, le produit est compromis. Trop souvent, le meilleur est devenu une sorte d'objet de luxe, presque l'apanage des privilégiés. Cette quête relativement nouvelle de la perfection, de la pureté du grain est certes admirable, mais nous sommes-nous demandé, à qui profite réellement ? Est-ce important que le pain soit le meilleur que nous ayons jamais eu, si personne d'autre ne peut se le permettre ? Y a-t-il un terrain d'entente pour travailler vers un meilleur pain pour tout le monde, plutôt que le meilleur pour quelques chanceux ? Et comment y arrive-t-on ? Que doit donner ? L'histoire nous rappelle que des guerres ont été livrées pour la farine, peut-être en sommes-nous sur le point d'en faire une autre.

Considérez-nous dans un état de flux. La principale question qui nous préoccupe actuellement est de savoir à quoi ressembleront les petites boulangeries indépendantes et combien seront maintenues à l'avenir, mais pendant que nous nous inquiétons, il y a aussi des signes d'espoir. Alors que l'Amérique est restée à l'intérieur, les boulangers ont travaillé dur, s'associant souvent à leurs généreux clients pour mettre du pain entre les mains de ceux qui n'ont pas les moyens d'acheter le leur. D'innombrables boulangers amateurs découvrent les plaisirs simples de leurs propres pains, du simple sans pétrissage au long fermenté, ne serait-ce pas la chose la plus folle, si une vague de nouveaux talents émerge du confinement ?

Avant tout cela, et j'espère qu'après, il y avait et il y aura le projet basé sur l'important Bread Lab de l'Université de l'État de Washington, mettant l'industrie au défi d'offrir au moins un pain simple, abordable et de haute qualité à ses clients, chaque journée. Il y a aussi plus de bonnes choses, aussi une demande pour des capacités de mouture internes met encore plus de fabricants au travail, tandis qu'un accent renouvelé sur les céréales régionales et patrimoniales aide les petites exploitations à prospérer, en gardant plus d'argent local. Bien sûr, il y a les boulangeries elles-mêmes, si souvent plus qu'un endroit pour acheter du pain, des gâteaux ou des tartes à leur meilleur, elles sont des points focaux, des pierres de touche, des lieux de rassemblement, améliorant la qualité de vie dans leurs communautés respectives. Ces dernières années, de plus en plus de villes, de villes et de quartiers ont eu la chance de le découvrir par eux-mêmes. Espérons que chacun d'entre eux sera de retour, et bientôt. Et nous nous améliorons en tout avec le temps. Pour l'instant, il y a beaucoup à sortir et à célébrer, même si nous le faisons avec des masques.


Les 100 meilleures boulangeries d'Amérique

Alors que la vie de beaucoup a été suspendue, les boulangers ont cuisiné et la plupart des endroits de cette liste sont ouverts aux affaires et ont besoin de votre soutien.

Il y a tellement de choses étranges à propos de notre nouvelle normalité, mais un dimanche récent à Los Gatos, en Californie, une ville agréable étreignant le côté ensoleillé des montagnes de Santa Cruz, rien ne semblait sortir de l'ordinaire, à une exception notable. Manresa Bread, la meilleure boulangerie de Los Gatos et aussi sur quelques kilomètres, semblait être fermée, mais elle était en fait ouverte. N'importe qui avec son cœur mis sur certains des meilleurs pains de la région de la baie pourrait facilement l'avoir&# x2014 tant qu'ils ont appris les nouvelles règles.

Et ils sont : Vous commandez en ligne, des jours à l'avance, parce que tout le monde va avoir la même idée, et ils vont se vendre. Ensuite, le jour de votre rendez-vous de ramassage, qui sera vendredi, samedi ou dimanche, vous vous dirigez vers le petit café mignon&# xE9 en face de David Kinch&# x2019s restaurant trois étoiles Michelin du même nom, mais à l'utilitaire commissaire, quelques pâtés de maisons plus loin. Vous garez votre voiture n'importe où, vous mettez votre masque et vous vous rangez derrière tout le monde du côté ouest d'Industrial Way, une ligne qui s'étend souvent sur un, deux, peut-être même trois ateliers de carrosserie.

Et puis vous attendez, traînant six pieds à la fois, tournant enfin à gauche vers les bennes à ordures et ramassant ce pour quoi vous êtes venu. Espérons que vous aurez eu le bon sens de vous réserver pour le sac de pain de 30 $, rempli de quatre des plus beaux pains au levain que vous pouvez acheter avec de l'argent américain. À l'heure actuelle, après des semaines passées à manger trop de pain de supermarché, peut-être parfois interrompu par vos propres investissements admirables pour devenir le prochain meilleur boulanger du monde, vous prendriez presque n'importe quoi et en serez heureux. Tout ce qui vous fera sentir que tout ira bien, même si peut-être pas aujourd'hui.

Dans tout le pays, des versions similaires de la scène de Los Gatos se déroulent quotidiennement. Il y a les New-Yorkais qui attendent dans leurs propres longues files d'attente pour les bâtards et les baguettes de la célèbre boulangerie She Wolf Bakery, livrant avec diligence leurs petites œuvres d'art aux marchés verts de la ville en deuil. Chaque matin, dans la banlieue de Los Angeles, des centaines, voire des milliers, de personnes attendront dans leur voiture des pastelitos en bordure de Porto&# x2019s, le sud de la Californie&# x2019s, une boulangerie cubaine précieuse, qui est également désormais expédiée dans tout le pays.

Pour la plupart, les boulangeries Kringle de Racine, Wisconsin, n'ont pas encore tamisé leurs lumières, il n'y a pas eu de grave pénurie de pain po&# x2019 à la Nouvelle-Orléans, de pan dulce à San Antonio. Ces choses simples et réalisables&# x2014une baguette crépitante, un carré de focaccia parfumée au romarin, une miche de pain au lait doux, un scone recouvert de confiture fraîche, cette cascade de croûte de sucre lorsque vous mordez dans la concha parfaite, la toile d'araignée&# x2019s cachés à l'intérieur d'un croissant parfaitement feuilleté&# x2014, ils ont vu des civilisations entières traverser leur part de temps sombres, et ils nous apportent un grand réconfort maintenant. La vie a peut-être été mise en pause, mais dans tant de nos villes et villages, les boulangers ont continué.

Avant que tout ne devienne étrange, la pâtisserie profitait déjà d'un gros moment gras et beurré, et simplement parce que tant d'entre nous ont maintenant le temps que nous avons toujours pensé vouloir, l'Amérique est maintenant décidément hors de la compétition et dans la farine, pourvu qu'on en trouve. On allaite les starters, on nettoie les coques du chocolat à cuire, on s'assoit parfois pour manger trop de gâteau, car il n'y a pas de règles en quarantaine, à part réussir.

Au-delà de nos portes, aussi, la pâtisserie est plus grande et souvent meilleure que jamais. Nous apprenons à connaître le grain et la façon dont il est cultivé, stocké et fourni. Nous découvrons à quel point le travail est nécessaire pour un meilleur pain, pour les meilleurs pains, et combien coûtent des choses comme la main-d'œuvre, le bon beurre et les nouveaux fours commerciaux. Beaucoup d'entre nous goûtent pour la première fois de leur vie de très bons pains au levain naturel. C'est une belle chose, tout est loin d'être parfait, mais c'est un progrès, toujours un gâchis.

Cette idée d'essayer de capturer la culture de boulangerie de l'Amérique sous forme de liste a été lancée il y a quelque temps, c'est un projet qui m'a fait aller et venir à travers le pays, des moulins à farine avant-gardistes du nord-ouest du Pacifique à la Floride&# x2019s la plus ancienne boulangerie cubaine, de presque toutes les Petites Italie de l'arrière-est au siège du pain américain moderne, San Francisco, où j'ai eu la chance de passer une bonne partie de mon temps l'année dernière.

J'ai appris que notre pays a un problème de pain. Nous en achetons beaucoup, mais pour la plupart d'entre nous, le produit est compromis. Trop souvent, le meilleur est devenu une sorte d'objet de luxe, presque l'apanage des privilégiés. Cette quête relativement nouvelle de la perfection, de la pureté du grain est certes admirable, mais nous sommes-nous demandé, à qui profite réellement ? Est-ce important que le pain soit le meilleur que nous ayons jamais eu, si personne d'autre ne peut se le permettre ? Y a-t-il un terrain d'entente pour travailler vers un meilleur pain pour tout le monde, plutôt que le meilleur pour quelques chanceux ? Et comment y arrive-t-on ? Que doit donner ? L'histoire nous rappelle que des guerres ont été livrées pour la farine, peut-être en sommes-nous sur le point d'en faire une autre.

Considérez-nous dans un état de flux. La principale question qui nous préoccupe actuellement est de savoir à quoi ressembleront les petites boulangeries indépendantes et combien seront maintenues à l'avenir, mais pendant que nous nous inquiétons, il y a aussi des signes d'espoir. Alors que l'Amérique est restée à l'intérieur, les boulangers ont travaillé dur, s'associant souvent à leurs généreux clients pour mettre du pain entre les mains de ceux qui n'ont pas les moyens d'acheter le leur. D'innombrables boulangers amateurs découvrent les plaisirs simples de leurs propres pains, du simple sans pétrissage au long fermenté, ne serait-ce pas la chose la plus folle, si une vague de nouveaux talents émerge du confinement ?

Avant tout cela, et j'espère qu'après, il y avait et il y aura le projet basé sur l'important Bread Lab de l'Université de l'État de Washington, mettant l'industrie au défi d'offrir au moins un pain simple, abordable et de haute qualité à ses clients, chaque journée. Il y a aussi plus de bonnes choses, aussi une demande pour des capacités de mouture internes met encore plus de fabricants au travail, tandis qu'un accent renouvelé sur les céréales régionales et patrimoniales aide les petites exploitations à prospérer, en gardant plus d'argent local. Bien sûr, il y a les boulangeries elles-mêmes, si souvent plus qu'un endroit pour acheter du pain, des gâteaux ou des tartes à leur meilleur, elles sont des points focaux, des pierres de touche, des lieux de rassemblement, améliorant la qualité de vie dans leurs communautés respectives. Ces dernières années, de plus en plus de villes, de villes et de quartiers ont eu la chance de le découvrir par eux-mêmes. Espérons que chacun d'entre eux sera de retour, et bientôt. Et nous nous améliorons en tout avec le temps. Pour l'instant, il y a beaucoup à sortir et à célébrer, même si nous le faisons avec des masques.


Les 100 meilleures boulangeries d'Amérique

Alors que la vie de beaucoup a été suspendue, les boulangers ont cuisiné et la plupart des endroits de cette liste sont ouverts aux affaires et ont besoin de votre soutien.

Il y a tellement de choses étranges à propos de notre nouvelle normalité, mais un dimanche récent à Los Gatos, en Californie, une ville agréable étreignant le côté ensoleillé des montagnes de Santa Cruz, rien ne semblait sortir de l'ordinaire, à une exception notable. Manresa Bread, la meilleure boulangerie de Los Gatos et aussi sur quelques kilomètres, semblait être fermée, mais elle était en fait ouverte. N'importe qui avec son cœur mis sur certains des meilleurs pains de la région de la baie pourrait facilement l'avoir&# x2014 tant qu'ils ont appris les nouvelles règles.

Et ils sont : Vous commandez en ligne, des jours à l'avance, parce que tout le monde va avoir la même idée, et ils vont se vendre. Ensuite, le jour de votre rendez-vous de ramassage, qui sera vendredi, samedi ou dimanche, vous vous dirigez vers le petit café mignon&# xE9 en face de David Kinch&# x2019s restaurant trois étoiles Michelin du même nom, mais à l'utilitaire commissaire, quelques pâtés de maisons plus loin. Vous garez votre voiture n'importe où, vous mettez votre masque et vous vous rangez derrière tout le monde du côté ouest d'Industrial Way, une ligne qui s'étend souvent sur un, deux, peut-être même trois ateliers de carrosserie.

Et puis vous attendez, traînant six pieds à la fois, tournant enfin à gauche vers les bennes à ordures et ramassant ce pour quoi vous êtes venu. Espérons que vous aurez eu le bon sens de vous réserver pour le sac de pain de 30 $, rempli de quatre des plus beaux pains au levain que vous pouvez acheter avec de l'argent américain. À l'heure actuelle, après des semaines passées à manger trop de pain de supermarché, peut-être parfois interrompu par vos propres investissements admirables pour devenir le prochain meilleur boulanger du monde, vous prendriez presque n'importe quoi et en serez heureux. Tout ce qui vous fera sentir que tout ira bien, même si peut-être pas aujourd'hui.

Dans tout le pays, des versions similaires de la scène de Los Gatos se déroulent quotidiennement. Il y a les New-Yorkais qui attendent dans leurs propres longues files d'attente pour les bâtards et les baguettes de la célèbre boulangerie She Wolf Bakery, livrant avec diligence leurs petites œuvres d'art aux marchés verts de la ville en deuil. Chaque matin, dans la banlieue de Los Angeles, des centaines, voire des milliers, de personnes attendront dans leur voiture des pastelitos en bordure de Porto&# x2019s, le sud de la Californie&# x2019s, une boulangerie cubaine précieuse, qui est également désormais expédiée dans tout le pays.

Pour la plupart, les boulangeries Kringle de Racine, Wisconsin, n'ont pas encore tamisé leurs lumières, il n'y a pas eu de grave pénurie de pain po&# x2019 à la Nouvelle-Orléans, de pan dulce à San Antonio. Ces choses simples et réalisables&# x2014une baguette crépitante, un carré de focaccia parfumée au romarin, une miche de pain au lait doux, un scone recouvert de confiture fraîche, cette cascade de croûte de sucre lorsque vous mordez dans la concha parfaite, la toile d'araignée&# x2019s cachés à l'intérieur d'un croissant parfaitement feuilleté&# x2014, ils ont vu des civilisations entières traverser leur part de temps sombres, et ils nous apportent un grand réconfort maintenant. La vie a peut-être été mise en pause, mais dans tant de nos villes et villages, les boulangers ont continué.

Avant que tout ne devienne étrange, la pâtisserie profitait déjà d'un gros moment gras et beurré, et simplement parce que tant d'entre nous ont maintenant le temps que nous avons toujours pensé vouloir, l'Amérique est maintenant décidément hors de la compétition et dans la farine, pourvu qu'on en trouve. On allaite les starters, on nettoie les coques du chocolat à cuire, on s'assoit parfois pour manger trop de gâteau, car il n'y a pas de règles en quarantaine, à part réussir.

Au-delà de nos portes, aussi, la pâtisserie est plus grande et souvent meilleure que jamais. Nous apprenons à connaître le grain et la façon dont il est cultivé, stocké et fourni. Nous découvrons à quel point le travail est nécessaire pour un meilleur pain, pour les meilleurs pains, et combien coûtent des choses comme la main-d'œuvre, le bon beurre et les nouveaux fours commerciaux. Beaucoup d'entre nous goûtent pour la première fois de leur vie de très bons pains au levain naturel. C'est une belle chose, tout est loin d'être parfait, mais c'est un progrès, toujours un gâchis.

Cette idée d'essayer de capturer la culture de boulangerie de l'Amérique sous forme de liste a été lancée il y a quelque temps, c'est un projet qui m'a fait aller et venir à travers le pays, des moulins à farine avant-gardistes du nord-ouest du Pacifique à la Floride&# x2019s la plus ancienne boulangerie cubaine, de presque toutes les Petites Italie de l'arrière-est au siège du pain américain moderne, San Francisco, où j'ai eu la chance de passer une bonne partie de mon temps l'année dernière.

J'ai appris que notre pays a un problème de pain. Nous en achetons beaucoup, mais pour la plupart d'entre nous, le produit est compromis. Trop souvent, le meilleur est devenu une sorte d'objet de luxe, presque l'apanage des privilégiés. Cette quête relativement nouvelle de la perfection, de la pureté du grain est certes admirable, mais nous sommes-nous demandé, à qui profite réellement ? Est-ce important que le pain soit le meilleur que nous ayons jamais eu, si personne d'autre ne peut se le permettre ? Y a-t-il un terrain d'entente pour travailler vers un meilleur pain pour tout le monde, plutôt que le meilleur pour quelques chanceux ? Et comment y arrive-t-on ? Que doit donner ? L'histoire nous rappelle que des guerres ont été livrées pour la farine, peut-être en sommes-nous sur le point d'en faire une autre.

Considérez-nous dans un état de flux. La principale question qui nous préoccupe actuellement est de savoir à quoi ressembleront les petites boulangeries indépendantes et combien seront maintenues à l'avenir, mais pendant que nous nous inquiétons, il y a aussi des signes d'espoir. Alors que l'Amérique est restée à l'intérieur, les boulangers ont travaillé dur, s'associant souvent à leurs généreux clients pour mettre du pain entre les mains de ceux qui n'ont pas les moyens d'acheter le leur. D'innombrables boulangers amateurs découvrent les plaisirs simples de leurs propres pains, du simple sans pétrissage au long fermenté, ne serait-ce pas la chose la plus folle, si une vague de nouveaux talents émerge du confinement ?

Avant tout cela, et j'espère qu'après, il y avait et il y aura le projet basé sur l'important Bread Lab de l'Université de l'État de Washington, mettant l'industrie au défi d'offrir au moins un pain simple, abordable et de haute qualité à ses clients, chaque journée. Il y a aussi plus de bonnes choses, aussi une demande pour des capacités de mouture internes met encore plus de fabricants au travail, tandis qu'un accent renouvelé sur les céréales régionales et patrimoniales aide les petites exploitations à prospérer, en gardant plus d'argent local. Bien sûr, il y a les boulangeries elles-mêmes, si souvent plus qu'un endroit pour acheter du pain, des gâteaux ou des tartes à leur meilleur, elles sont des points focaux, des pierres de touche, des lieux de rassemblement, améliorant la qualité de vie dans leurs communautés respectives. Ces dernières années, de plus en plus de villes, de villes et de quartiers ont eu la chance de le découvrir par eux-mêmes. Espérons que chacun d'entre eux sera de retour, et bientôt. Et nous nous améliorons en tout avec le temps. Pour l'instant, il y a beaucoup à sortir et à célébrer, même si nous le faisons avec des masques.


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