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Crème brûlée au potiron et cassonade

Crème brûlée au potiron et cassonade


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Ingrédients

  • 1 boîte de 15 onces de citrouille pure
  • 1/2 tasse (emballé) de cassonade dorée
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de cardamome moulue
  • 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 3 tasses de crème à fouetter épaisse
  • 8 cuillères à soupe de sucre brut ou de cassonade dorée

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 325 °F. Fouetter la citrouille, 1/2 tasse de sucre et 1/2 tasse de cassonade dans un grand bol. Incorporer les jaunes d'œufs et la vanille, puis les épices et le sel. Porter la crème à ébullition dans une casserole moyenne. Incorporer graduellement la crème chaude au mélange de citrouille.

  • Répartir le mélange dans huit ramequins de 5 x 1 po. Répartir les ramequins entre 2 grandes rôtissoires. Ajouter suffisamment d'eau chaude dans les casseroles pour arriver à mi-hauteur des ramequins. Cuire au four jusqu'à ce que les crèmes soient juste prises au centre, environ 35 minutes. Réfrigérer les crèmes jusqu'à ce qu'elles soient froides, environ 6 heures. DO AHEAD Peut être préparé 2 jours à l'avance. Couvrir et réserver au frais.

  • Saupoudrer 1 cuillère à soupe de sucre brut sur la crème au potiron dans chaque ramequin. À l'aide d'un chalumeau de cuisine, faire fondre le sucre jusqu'à ce qu'il soit ambré profond. (Vous pouvez également utiliser le gril. Placer les ramequins sur une plaque à pâtisserie à rebords. Saupoudrer le dessus de cassonade [pas de sucre brut] et faire fondre directement sous le gril jusqu'à ce qu'il soit ambré foncé.) Réfrigérer 15 minutes pour permettre au sucre de durcir. DO AHEAD Peut être préparé 1 heure à l'avance. Gardez au frais.

PLUS D'INFORMATIONS

  • Cette recette peut également être préparée à l'aide de ramequins de 3 pouces de diamètre avec des côtés de 1 1/4 pouce de haut. Cuire au four environ 50 minutes.

Recette de Sarah Patterson Scott, Section des critiques

Crème brûlée de potiron à la mélasse

La crème brûlée à la citrouille est un dessert d'une simplicité trompeuse qui est assez élégant pour toute célébration des Fêtes.

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Toc, toc, tac ! Est-ce que l'automne est là ? St. Louis a perdu l'automne cette année. Au moment où j'écris cet article, le 1er novembre, notre sommet attendu est de 83 et nous avons le courant alternatif en marche. Nous avons eu un mois d'octobre anormalement chaud et ils s'attendent à la même chose pour novembre. (

Je suppose que si Mère Nature ne va pas nous apporter l'automne, je n'aurai qu'à apporter l'automne dans ma cuisine !

J'ai donc fait de la crème brûlée au potiron ce week-end !

Si vous n'avez jamais eu de crème brûlée, c'est une crème soyeuse avec une croûte de sucre croustillante et caramélisée.

Le simple fait de mentionner que vous servirez de la crème brûlée évoque souvent des soupirs et de la bave.

Cette crème brûlée à la citrouille n'est pas différente. Tout y fait penser à l'air frais de l'automne, aux allées couvertes de feuilles croustillantes, aux pulls confortables, aux bottes et aux vacances !

L'ingrédient secret qui distingue vraiment cette crème brûlée à la citrouille, c'est la mélasse. J'ai remplacé le sucre de la crème avec de la mélasse noire riche. Donner à la crème brûlée presque une saveur de pain d'épice, les rendant vraiment délicieuses!


Crème brûlée à la citrouille

Cette recette de crème brûlée à la citrouille est un excellent moyen de changer les choses pour le dessert de Thanksgiving. Il a une petite ambiance de tarte à la citrouille, avec une coquille de bonbon dur sur le dessus lui donnant une touche de crème brûlée à essayer absolument!

Peu importe à quoi ressemblera votre Thanksgiving cette année, c'est une excellente façon de changer les choses pour le dessert. Vous pouvez également le préparer la veille pour en produire autant ou aussi peu que vous en aurez besoin.

Pour nous, nous n'avons littéralement besoin que d'un couple pour les adultes et les enfants peuvent s'en tenir à leurs tartes à la citrouille achetées en magasin!

Il se cuisine comme une crème brûlée traditionnelle, mais avec une touche d'épice de citrouille et de purée de citrouille.

C'est plus crémeux et moins qu'une crème anglaise à cause de la purée, mais c'est à tomber par terre!

Je suis également à peu près sûr que chaque fois que la crème brûlée est préparée à la maison, ce n'est qu'une excuse pour que quelqu'un casse le flambeau de la nourriture et satisfasse son pyro intérieur.

Pour info, j'utilise ces mini cocottes pour la crème brûlée à la citrouille. Ils sont de la taille parfaite et j'aime le fait qu'ils soient livrés avec des couvercles pour que vous puissiez les couvrir pendant qu'ils reposent au réfrigérateur pour les mettre en place !

Et avec Thanksgiving au coin de la rue, cette crème brûlée à la citrouille sera certainement quelque chose pour donner une touche théâtrale à la nuit.

Et si vous avez des pamplemousses qui traînent, vous devez également essayer le pamplemousse brûlé.

Comment puis-je avoir deux recettes de style brulée sur le blog et aucune d'entre elles n'est une véritable crème brulée.


Crème brûlée au potiron

Je me demande s'il y a beaucoup de gens qui ne font jamais de crème brûlée parce qu'ils pensent que c'est compliqué et difficile. J'espère pouvoir te faire changer d'avis ! Sortez le bouton facile car cette crème brûlée à la citrouille peut être préparée avec seulement quelques ingrédients et un fouet.

Je sais que vous allez impressionner vos invités chanceux avec ce dessert incroyable qui peut être préparé à l'avance et servi au besoin.

Cette recette a été développée pour deux mais est facilement doublée ou triplée au besoin pour une foule affamée. J'espère que vous n'êtes pas fatigué de la citrouille car c'est l'inspiration parfaite pour ce délicieux dessert.

Vous aurez besoin de quelques petits ramequins et d'un grand plat allant au four pour faire cette crème brûlée à la citrouille.

Réservez deux ramequins de 7 ou 8 onces (ou plus si vous doublez) pour la cuisson de la crème pâtissière. Si vous n'êtes pas sûr de la taille des ramequins que vous avez, assurez-vous qu'ils contiennent au moins 1 tasse d'eau (8 onces) remplie jusqu'au sommet. À 7 onces, la pâte sera à environ 1/2 pouce sous le bord.

Vous aurez également besoin d'un moule carré de 9 pouces ou d'un moule de 13 pouces d'une profondeur d'au moins 2 pouces. Vous remplirez la casserole à moitié avec de l'eau bouillante car elle sera utilisée pour le bain d'eau chaude.

La crème pâtissière est cuite à basse température à seulement 300 degrés F pendant 45 minutes.

Pour une consistance parfaite, le centre doit trembler un peu lorsque vous secouez la poêle, mais ne doit pas couler. La crème anglaise prendra complètement une fois refroidie. À ce stade, vous pouvez réfrigérer les crèmes anglaises jusqu'à 24 heures ou jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir.

Ingrédients dont vous aurez besoin pour faire de la crème brûlée au potiron pour 2 :

  • crème épaisse
  • lait entier
  • épices pour tarte à la citrouille
  • jaunes d'œuf
  • Sucre en poudre
  • cassonade
  • sel
  • extrait de vanille ou pâte de gousse de vanille
  • purée de citrouille
  • sucre granulé supplémentaire pour la garniture brûlée

Comment faire de la crème brûlée au potiron :

1. Préchauffez le four et placez deux ramequins allant au four de 7 onces dans un plat allant au four d'au moins 2 pouces de profondeur.

2. Chauffer la crème, le lait et les épices pour tarte à la citrouille à feu moyen. Ajouter le sel et la vanille et laisser reposer 10 à 15 minutes.

3. Dans un bol moyen séparé, fouetter les jaunes d'œufs avec les sucres. Tout en fouettant constamment, tempérez lentement les œufs en versant le mélange de lait chaud dans le bol.

4. Ajoutez la purée de citrouille et mélangez.

5. Répartir la pâte entre les ramequins et ajouter de l'eau bouillante dans la casserole pour créer un bain d'eau chaude.

6. Cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la crème pisse légèrement.

7. Refroidir, puis réfrigérer les crèmes pâtissières pendant au moins 2 ou jusqu'à 24 heures.

Au moment de servir :

8. Saupoudrer de sucre granulé sur le dessus des crèmes pour couvrir.

9. À l'aide d'un chalumeau ou d'un gril, faire fondre le sucre jusqu'à ce qu'il soit bien doré et fondu. Laissez refroidir la crème brûlée quelques minutes, puis servez !

La gâterie d'automne parfaite!

Ce dessert est juste de la bonne taille avec une grande saveur de citrouille et d'épices pour tarte à la citrouille. Une délicieuse gâterie d'automne à ne pas manquer!

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Crème brûlée au potiron

Temps total: 4 heures

Ingrédients:

1 tasse de crème épaisse
1/2 gousse de vanille
2 jaunes d'oeufs
1/4 tasse de cassonade claire, tassée
1/2 tasse de citrouille en conserve
1/4 tasse de turbinado ou de sucre granulé

Les directions:

Préchauffer le four à 300 degrés F. Porter une casserole d'eau à ébullition douce (cela sera utilisé pour le bain-marie plus tard).

Grattez les graines de la gousse de vanille avec un couteau d'office. Dans un petit bol, fouetter ensemble les jaunes d'œufs, la cassonade, la citrouille et la vanille jusqu'à ce qu'ils soient de couleur claire.

Faire chauffer la crème dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir. Verser graduellement la crème chaude dans un bol avec les jaunes d'œufs, 1/4 tasse à la fois, en fouettant vigoureusement, jusqu'à incorporation. Écumer la mousse. Verser dans 4 ramequins peu profonds (4 onces). Disposer les ramequins dans un plat allant au four et placer le plat sur la grille du four. Versez délicatement juste assez d'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur des ramequins.

Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit pris. Retirer du bain-marie et laisser refroidir à température ambiante. Couvrir et réfrigérer au moins 3 heures ou toute la nuit.

Juste avant de servir, saupoudrer une généreuse cuillère à soupe de sucre uniformément sur le dessus de chaque ramequin. Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre, en déplaçant le chalumeau uniformément sur le dessus des crèmes pour empêcher le sucre de brûler. Alternativement, vous placez les crèmes sur la grille supérieure d'un gril à température élevée et faites griller jusqu'à ce que le sucre soit doré et caramélisé, 2 à 3 minutes. Sers immédiatement.

Avez-vous fait cette recette?

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La MEILLEURE crème brûlée à la citrouille et aux épices

Je sais que la tarte et la dinde sont l'étalon-or pour Thanksgiving, mais cela ne signifie pas que vous êtes limité à ces catégories d'aliments ! Nous avons des assiettes qui sont devenues traditionnelles dans notre foyer, simplement parce que nous les AIMONS.

Commençons par Dessert. Nous sommes de grands fans de crème brûlée. Non seulement c'est crémeux et lisse, mais c'est super amusant de taper avec tous ces accents français que vous n'obtenez pas avec la tarte. Enfin, à moins que vous ne le mangiez à la mode.

La crème brûlée est le plat parfait à préparer à l'avance, sans l'impressionnante flambée de sucre. Prévoyez un jour ou deux à l'avance pour alléger votre journée de Thanksgiving. Retirez-les ensuite, recouvrez de sucre et chalumeau. C'est la partie préférée du travail de M. Je veux dire, tout le monde a l'air super cool de flamber un dessert ou de l'allumer en feu.

(Remarque s'il vous plaît flambez vos desserts de manière responsable)

Voici ma recette de crème brûlée à la citrouille et aux épices. C'est l'une des rares recettes que j'ai développées qui n'est pas principalement utilisée sur une partie du corps, bien que je suppose que vous pourriez le faire aussi ? Il utilise du sucre de coco pour un index glycémique inférieur et vous pouvez également le remplacer par du sucre brun traditionnel. Ne sous-estimez pas la puissance de la noix de muscade fraîchement râpée. Ça vaut le coup ! Prendre plaisir!

Crème brûlée à la citrouille et aux épices

4 cuillères à soupe de sucre de noix de coco brun

1 goutte d'huile essentielle d'écorce de cannelle YL

1/2 cuillère à café de muscade fraîchement râpée (ou 1/4 cuillère à café moulue)

1/2 cuillère à café de gingembre fraîchement râpé (ou 1/4 cuillère à café moulu)

6 gros jaunes d'œufs séparés (garder le blanc restant pour les omelettes)

Sucre fin supplémentaire pour le brûlage

Faisons-le

Le secret d'une Crème Brûlée parfaite est de tempérer les jaunes d'œufs, et de les faire cuire sur une plaque avec un bain d'eau chaude pour assurer une cuisson homogène de la crème délicate. Si vous ne l'avez jamais fait auparavant, ne stressez pas. Je vais vous expliquer ici.

Rassemblez vos ingrédients ainsi qu'une casserole, un grand bol à mélanger, un tamis, des ramequins et une plaque à biscuits.

Préchauffer le four à 300 degrés

Dans une grande casserole à feu moyen-doux, mélanger la crème épaisse, le lait, le sucre de coco, le sucre granulé et les épices. Cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange soit chaud et commence juste à mijoter. Retirer du feu. Ajouter 1 goutte d'huile vitalité d'écorce de cannelle et de vanille.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'œufs dans le grand bol à mélanger. Pour tempérer les jaunes, vous prendrez la crème chaude et arrosez LENTEMENT dans 1 tasse de crème chaude sur les jaunes d'œufs tout en fouettant. Vous voyez, ce n'était pas si difficile, n'est-ce pas ? Tant que vous ne m'ignorez pas en déversant tout d'un coup, vous n'aurez pas d'œufs brouillés. Incorporer le potiron, puis le reste de crème chaude. Placez un tamis sur votre grande casserole et versez votre crème dans la casserole à travers le tamis pour assurer une consistance lisse.

Dans une seconde casserole, porter à ébullition quelques tasses d'eau et éteindre.

Placer les 6 Ramequins sur la plaque à biscuits. A l'aide d'une louche, remplir lentement les ramequins de crème de potiron.

Placez la plaque à biscuits dans le four. Ensuite, à l'aide d'une tasse à mesurer en verre, versez délicatement l'eau chaude sur la plaque à biscuits, autour des ramequins jusqu'à ce que l'eau soit à mi-hauteur du verre. Quand ils ont fini de cuire, laissez l'eau chaude sur la casserole. Utilisez des gants pour retirer les ramequins du four et laissez l'eau refroidir avant de retirer la casserole.

Cuire 28-32 min. Ils seront mous avec un léger tremblement, car ils continuent à prendre après la sortie du four. Retirer et refroidir. Conserver au frais jusqu'au moment de servir.

Voici la partie amusante

Et voici la partie amusante ! Avant de servir, saupoudrer jusqu'à 1 cuillère à café de sucre fin sur le dessus. À l'aide d'un chalumeau, chauffez le sucre jusqu'à ce qu'il fonde et créez une surface cartellisée. Si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez le faire sous un gril, mais gardez un œil CONSTANT dessus, car il peut passer du caramel liquide au noir brûlé très rapidement ! Une torche est la meilleure façon d'aller si vous pouvez en obtenir une !

Servir saupoudré de cannelle et de sucre en poudre. Prendre plaisir!

Crème brûlée à la citrouille et aux épices


Ingrédients pour la crème brûlée au potiron

C'est vraiment la meilleure crème brûlée à la citrouille. C'est onctueux, décadent et le régal le plus délicieux à préparer à l'automne. Une bouchée et vous serez un amoureux de la crème brûlée à la citrouille pour la vie!

Voici ce dont vous aurez besoin pour préparer cette recette de crème brûlée facile :

  • Jaunes d'œuf
  • Sucre en poudre
  • Crème fouettée épaisse
  • Purée de citrouille pure (ou extrait)
  • Épices (cannelle, muscade, gingembre, clous de girofle)
  • Sucre très fin

Quel est le meilleur sucre pour la crème brûlée ?

Le sucre superfin est le meilleur, car il caramélise rapidement et facilement. De nombreuses épiceries vendent du sucre extrafin, mais je préfère ce type d'Amazon. Si vous n'avez pas de sucre extra-fin, pas de soucis. Le sucre granulé (blanc) fonctionnera bien.


  • Une boîte de 15 onces de purée de citrouille (ou purée de citrouille fraîche et maison)
  • 3/4 tasses de sucre
  • 5 gros jaunes d'oeufs
  • 1 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 3/4 cuillères à café de cannelle
  • 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 1/4 cuillère à café de cardamome moulue
  • 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 3 tasses de crème à fouetter
  • 1 1/2 cassonade, tamisée

Préchauffer le four à 325 degrés.

Placer une grille au centre du four.

Placer 8 ramequins peu profonds (6 onces) dans 2 grands plats allant au four et préparer une grande casserole d'eau bouillante.

Dans un grand bol, fouetter ensemble la purée de citrouille et le sucre. Incorporer les jaunes d'œufs et l'extrait de vanille, puis les épices et le sel.

Chauffer la crème dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé jusqu'à ébullition. Retirer du feu et fouetter lentement la crème dans le mélange de citrouille jusqu'à consistance lisse. Répartir dans les 8 ramequins.

Placer les moules au four, puis ajouter délicatement suffisamment d'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur des ramequins. (Pour plus de facilité, pensez à ajouter de l'eau dans les moules avant de les transférer au four.)

Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le centre des crèmes pâtissières soit légèrement pris. Retirer du four sur des grilles de refroidissement. Laisser refroidir pendant 30 minutes, puis réfrigérer jusqu'à refroidissement (au moins 6 heures ou toute la nuit).

Avant de servir, saupoudrer uniformément 1 cuillère à soupe de cassonade sur le dessus de chaque crème brûlée. Placer sous le gril jusqu'à ce que le sucre ait caramélisé en un brun doré riche, puis réfrigérer jusqu'à ce que le sucre durcisse (20 à 60 minutes). Alternativement, utilisez un chalumeau de cuisine pour faire fondre et caraméliser le sucre.


  • 12 jaunes d'oeufs
  • 4 tasses de crème épaisse, divisées
  • 3/4 tasses de cassonade
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 3 gousses de vanille
  • 2 cuillères à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1 cuillère à café de piment
  • 1 1/3 tasse de purée de citrouille

Mettre le jaune d'œuf dans un bol et réserver.

Mettre la moitié de la crème, la cassonade et le sel dans une casserole et porter à ébullition. Incorporer la vanille et les épices et laisser infuser 10 minutes (hors du feu). Ajoutez ensuite le reste de crème et portez à nouveau à ébullition.

Faire tremper dans les jaunes d'œufs et passer au bain de glace. Incorporer la purée de citrouille. Laisser refroidir.

Mesurer en 6 onces dans les ramequins. Cuire au bain-marie à 300 degrés F. pendant 30 minutes en tournant à mi-cuisson.


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Voir la vidéo: Crème brulée au potimarron. Un délice:p!