Ragoût de chorizo et pommes de terre
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C'est la nourriture réconfortante copieuse, rustique et profondément réchauffante dont vous aurez envie tous les jours de neige. Oui, c'est une grande quantité de paprika, mais il sert de saveur de base pour le ragoût et lui donne une couleur rouge foncé et un arôme fumé.
Ingrédients
- 2 oignons doux moyens, hachés finement
- 8 gousses d'ail, tranchées finement
- 2½ lb de pommes de terre Russet, pelées, coupées en morceaux de ¾"
- 2 lb de chorizo espagnol fumé, coupé en rondelles, coupé en deux en demi-lunes
- 1 lb de champignons de Paris, coupés en quartiers de ½" d'épaisseur
- 8 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
- ⅓ tasse de paprika espagnol fumé à chaud
- Poivre noir fraichement moulu
Préparation de la recette
Cuire le bacon dans une grande casserole à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il commence à dorer mais pas encore croustillant, de 5 à 7 minutes. Transférer sur du papier absorbant.
Ajouter les oignons dans la même casserole et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ramollis, de 8 à 10 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 3 minutes. Ajouter la pâte de tomate et cuire, en remuant, jusqu'à ce que la couleur soit légèrement foncée, environ 2 minutes. Remettre le bacon dans la casserole, puis ajouter les pommes de terre, le chorizo, les champignons, le bouillon, le paprika et le poivre de Cayenne et porter à ébullition. Réduire le feu pour que le liquide mijote et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, de 25 à 30 minutes. Retirer du feu; Assaisonnez avec du sel.
Mélanger la crème sure et 2 c. l'eau dans un petit bol pour mélanger; Assaisonnez avec du sel.
Répartir le ragoût dans des bols et garnir de crème sure, d'aneth et de quelques grains de poivre.
Ragoût de pommes de terre et chorizo à la Rioja
&ldquoIl s'agit d'un célèbre plat paysan qui peut être dégusté en apéritif,&rdquo dit Marichu&rsquos Teresa Barrenechea. &ldquoIl est typique de la région de la Rioja en Espagne, ainsi que de la province basque d'Álava. Accompagné d'un verre de Rioja onctueux, c'est un plat d'hiver parfait.&rdquo
Ingrédients
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon espagnol de taille moyenne
- 2 saucisses chorizo, environ 1 livre
- 5 pommes de terre rousses
- 1 cuillère à soupe de poudre de paprika chaud
- 1 cuillère à soupe de sel
Méthode
Éplucher et hacher finement l'oignon. Chauffer une marmite de 2 ou 3 pintes à feu moyen et ajouter l'huile d'olive. Lorsque l'huile est chaude, ajouter les oignons et cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Pendant ce temps, couper les saucisses chorizo en petits dés (1/4 po) et les ajouter aux oignons. Remuez encore 1 minute.
Il y a une vieille astuce paysanne à garder à l'esprit lors de la préparation des pommes de terre. Coupez-les de façon à ce qu'elles aient la taille de châtaignes. Lorsque vous coupez la pomme de terre, n'insérez le couteau qu'à mi-chemin, afin que la pomme de terre ne soit pas coupée entièrement. Pour terminer la coupe, cassez le morceau. Le bord cassé de la pomme de terre permet à son amidon d'être libéré plus efficacement. Ajoutez-les au ragoût.
Ajouter la poudre de paprika et le sel. Remuez bien le ragoût. Augmenter le feu à vif et ajouter de l'eau juste pour couvrir les ingrédients. Porter le ragoût à ébullition rapide. Lorsque l'ébullition est atteinte, baissez le feu à moyen-doux et laissez mijoter le ragoût, à couvert, pendant 30 minutes. Si vous souhaitez une épaisseur supplémentaire, écrasez quelques pommes de terre contre la paroi de la casserole et mélangez-les avant de servir. Servir le ragoût dans des assiettes creuses.
Galerie
- 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon espagnol moyen, haché finement
- 2 saucisses chorizo espagnoles (environ 3 onces chacune), coupées en dés de 1/4 de pouce
- 5 pommes de terre au four, pelées et coupées en gros morceaux de 1 pouce (voir note)
- 1 cuillère à soupe de paprika chaud
- Sel casher
Dans une grande casserole non réactive, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter le chorizo et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, environ 1 minute. Ajouter les pommes de terre, le paprika et 1 cuillère à soupe de sel kasher bien remuer. Ajouter 4 tasses d'eau et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à doux, couvrir partiellement et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'elles sont percées et que le ragoût ait légèrement épaissi, environ 30 minutes.
Découvrir le ragoût, augmenter le feu à vif et porter à ébullition, en remuant de temps en temps, pour incorporer l'huile en surface dans le ragoût. Si vous le souhaitez, écrasez quelques pommes de terre contre le bord de la poêle pour épaissir le ragoût. Assaisonner avec du sel kasher si nécessaire. Verser le ragoût dans des bols à soupe peu profonds et servir immédiatement.
Méthode
Ce que vous devez faire ici, c'est couper le porc en morceaux de 1 pouce (2,5 cm) et le mettre directement dans une casserole à l'épreuve des flammes.
Ensuite, coupez le chorizo en morceaux légèrement plus petits avant de le jeter pour rejoindre le porc. Ensuite, ajoutez les moitiés de poivrons égouttés, l'ail et l'oignon. Après cela, ajoutez le thym, un peu d'assaisonnement et l'huile d'olive et mélangez tous les ingrédients ensemble.
Ensuite, à l'aide d'un pilon et d'un mortier (ou le dos d'une cuillère), écrasez le safran en poudre et ajoutez le vinaigre de vin. Ajoutez ceci à la casserole, suivi du vin blanc, du frito de tomates, des olives et des pommes de terre. Remuez le tout, mettez un couvercle sur la cocotte et portez à ébullition sur le feu, puis transférez la cocotte au four pendant 1h30.
Vidéo associée
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Vous pouvez évaluer cette recette en lui donnant une note de une, deux, trois ou quatre fourchettes, qui sera calculée en moyenne avec les notes d'autres cuisiniers. Si vous le souhaitez, vous pouvez également partager vos commentaires spécifiques, positifs ou négatifs - ainsi que vos éventuels conseils ou substitutions - dans l'espace de révision écrite.
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Préparation
- Coupez la racine, les verts foncés et la plupart des parties vert clair des poireaux. Coupez les poireaux en morceaux de 1/2 pouce et rincez abondamment pour enlever tout le grain. Couper le chorizo en deux dans le sens de la longueur et trancher en demi-lunes d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur.
- Mettre les pommes de terre dans une grande casserole et couvrir d'eau froide de 1 à 2 pouces. Saler l'eau, couvrir partiellement et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu au besoin et faire bouillir jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, 10 à 15 minutes égoutter. Pendant la cuisson des pommes de terre, faites chauffer l'huile dans une grande casserole (choisissez-en une assez large pour contenir le poisson en une seule couche) à feu moyen pendant 1 minute. Ajouter le chorizo et les poireaux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chorizo ait légèrement bruni et que les poireaux soient tendres, environ 6 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute. Incorporer les tomates et leur jus, le vin, 1-1/2 tasse d'eau et 1/2 c. sel. Porter à ébullition à feu vif. Couvrir partiellement la casserole, réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 15 minutes. Ajouter les pommes de terre, saler et poivrer et incorporer la moitié du persil. Assaisonner la morue avec du sel et du poivre, placer les filets sur le ragoût, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, 6 à 8 minutes. À l'aide d'une spatule large, transférez délicatement la morue dans des bols à soupe peu profonds (les filets peuvent se briser). Verser le ragoût sur la morue et servir immédiatement, garni du reste de persil.
Notes de recette
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Pleins feux sur les ingrédients
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Meilleur ragoût de légumes au chorizo paléo & #038
Il y a quelques années, j'ai passé trois mois à parcourir l'Europe en van. Nous cuisinions la plupart de nos repas sur une petite cuisinière à gaz et ce incroyable ragoût de chorizo était l'une de mes découvertes culinaires préférées.
Tout a commencé avec une boîte de légumes que nous avons ramassés au bord de la route en Espagne pour pas cher car ils étaient en fin de vie. J'avais besoin de les utiliser le plus tôt possible, alors j'ai décidé de faire un gros ragoût.
Comme nous étions sur la route, je n'avais pas de viande fraîche mais j'avais du chorizo séché, de l'oignon et de l'ail, alors j'ai tout haché et jeté dans la marmite.
Trente minutes plus tard, nous avons eu l'un des meilleurs ragoûts que j'ai jamais fait… et j'en ai fait quelques-uns. Pendant la cuisson, le chorizo libère toutes ses merveilleuses saveurs, graisses et couleurs (du paprika) dans le ragoût, vous n'avez donc vraiment pas besoin d'ajouter beaucoup plus qu'un peu d'oignon, d'ail et de bouillon sur les légumes que vous avez autour.
Si vous voulez des recettes plus simples à préparer à l'avance, consultez notre Plan de repas de 7 jours à préparer à l'avance.
Notes de cuisinier
Vous pouvez utiliser du chorizo séché ou frais, mais recherchez des saucisses de bonne qualité avec des arômes et des ingrédients naturels. La couleur doit provenir du paprika et non d'un additif colorant.
Assurez-vous de retirer la peau du chorizo avant de le trancher. Si vous magasinez sur Amazon, nous aimons cette marque de chorizo, et c'est un bouillon de poulet de bonne qualité que nous aimons.
Pour ceux qui suivent l'AIP (protocole auto-immun), ce ragoût m'a été un peu modifié car il contient beaucoup d'aliments de morelle mais vous pouvez toujours recréer quelque chose de similaire avec une saucisse sans paprika (obtenez quelque chose comme une belle herbe et de l'ail ou un autre fumé saucisse), et omettez les poivrons rouges et les tomates, remplacez les pommes de terre blanches par des patates douces et ajoutez plus de carottes, de courgettes et peut-être des poireaux.
Ragoût de pommes de terre et chorizo végétalien
Ceci, ici, sera un ajout un peu inhabituel à nos archives de recettes. C'est plus ou moins le premier qui repose sur un type de produit de substitution de viande (saucisse végétalienne dans ce cas), et nous ne cuisinons généralement ni ne publions de recettes contenant ces types d'ingrédients. Mais s'il y a une chose que nous pouvons tous les deux manquer, c'est le concept de saucisse. Clair et simple. Donc, de temps en temps, nous recevons un paquet d'une sorte de saucisses végétariennes et de petits pains à hot-dog traditionnels, et les mangeons directement avec de la moutarde (et du ketchup, pour moi). C'est délicieux, et aussi amusant d'essayer différentes marques et variétés. Ce qui le rend encore meilleur, je suppose, c'est que nous ne le faisons que quelques fois par an, donc c'est spécial et comme un vrai régal.
Et puis, Mike réfléchissait à cette idée de recette depuis un moment, et j'ai partagé avec vous comment ça se passe souvent quand il fait ça – il disparaît dans la cuisine, dit "Je vais m'occuper du dîner ce soir" et puis, voila, quelque temps plus tard quelque chose de délicieux apparaît devant moi. J'ai été tout aussi surpris et excité quand ce qui est devenu cette recette a été servi – quoi, un ragoût avec de la (fausse) viande et des pommes de terre ?! Si loin de notre nourriture typique, d'une certaine manière, mais quelque chose qui m'a fait plonger tout de suite puis y aller pendant quelques secondes. C'était délicieux.
Le voici donc : un ragoût débordant de saveur d'assaisonnement ainsi que le « chorizo », parfaitement équilibré par la présence de belles pommes de terre. Un plat d'hiver à la hauteur de son nom. Si le chorizo est un peu trop épicé pour vous, optez simplement pour votre saucisse végétalienne préférée. Ce sera vraiment délicieux de toute façon.
Pour 2 à 4 personnes
Durée totale : 40 minutes
300 grammes)
1 oignon jaune moyen (
150 g), haché finement
5 gousses d'ail, tranchées finement
3 cuillères à soupe de concentré de tomate
700 g de pommes de terre, pelées et coupées en cubes
750 ml d'eau (juste assez pour couvrir le contenu du pot)
1 cuillère à soupe de paprika
1 cc de paprika fumé
1 cuillère à café de sel
100 g de chou frisé (
7-8 feuilles), tiges enlevées et coupées en rubans
Huile d'olive
- Si vous utilisez du chorizo surgelé : dans une poêle moyenne, cuire les saucisses à feu moyen dans un filet d'huile d'olive, en les retournant toutes les quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient décongelées. Retirer de la poêle et couper en
Ragoût de chorizo, haricots blancs et pommes de terre
Il y a quelques années, j'ai eu la chance de faire un tour à vélo avec quelques amis où nous avons suivi l'Èbre en Espagne, depuis sa source, jusqu'à la célèbre région viticole de la Rioja. Comme il s'agissait d'une visite autoguidée, nous avons reçu deux conseils en ce qui concerne les pauses déjeuner.
Premièrement, ne pensez même pas à déjeuner avant au moins 14 heures et deuxièmement, optez toujours pour le menú del día (menu du jour) car cela offrirait généralement la meilleure nourriture pour un cycliste affamé. Partis dès le premier jour, nous nous sommes vite rendu compte qu'aucun de nous ne parlait espagnol (autre que "cerveza") et que personne n'avait de dictionnaire espagnol. Lors de notre première pause déjeuner, nous sommes entrés avec confiance et avons demandé le menu del día, que la serveuse polie du restaurant calme nous a ensuite annoncé – en espagnol mitrailleur ! Hmmm, est-ce que quelqu'un a compris ? Après quelques minutes de charades comiques, nous avons passé une commande et avons attendu que notre repas mystère arrive. À ma joie absolue, ce qui est arrivé était un glorieux bol de ragoût plein de superbes saucisses au chorizo, pommes de terre et haricots, je ne pourrais pas être plus heureux.
Cette recette est mon hommage à ce premier jour, à vélo à travers la Rioja où nous avons mangé et bu la nourriture la plus fabuleuse.
Ingrédients pour le ragoût espagnol de chorizo, pommes de terre et haricots
Pour 4-6 personnes
1 paquet de chorizo de cuisson, retirer les peaux et couper en 4 morceaux
2 x oignons blancs, tranchés finement
5 x gousses d'ail, tranchées
2 x poivrons rouges, tranchés finement
2 x tomates fraîches, hachées
1 x petit piment chipotle séché, laissé entier
1 x feuille de laurier fraîche
1 cuillère à café de paprika fumé à chaud
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
6 x pommes de terre de taille moyenne, pelées et coupées en quartiers
1L de bouillon de poulet
2 boîtes de 400g de haricots cannellini
1 x bouquet de persil frais, cueilli et haché
Bonne dose d'huile de colza pressée à froid
Un filet d'huile de colza fumée
Il est vraiment important de passer du temps au début de cette recette à faire revenir les oignons, les poivrons et l'ail pendant au moins 10 minutes dans un bon filet d'huile de colza. Les oignons doivent être beaux et dorés, mais assurez-vous qu'ils ne brûlent pas.
Ajoutez maintenant les morceaux de chorizo de cuisson, le piment chipotle séché, la feuille de laurier fraîche et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires. Le chorizo libérera une huile au goût incroyable dans votre poêle pendant la cuisson.
Ajouter le paprika fumé, mélanger, puis arroser de vinaigre de Xérès et jeter les tomates fraîches. Faites cuire encore 4 à 5 minutes, puis ajoutez les pommes de terre en quartiers. Mélangez-les pour les enrober de tous ces beaux jus de cuisson, puis recouvrez le tout avec le bouillon de poulet. Portez à ébullition et laissez (sans couvercle) environ une demi-heure. Vous voulez que les pommes de terre cuisent et que le liquide réduise, intensifiant toutes les saveurs.
Au bout d'une demi-heure, vérifiez que les pommes de terre sont tendres puis ajoutez les haricots cannellini. Ramener à ébullition pour réchauffer les haricots et c'est tout.
Servez votre ragoût avec un peu de persil frais, un filet d'huile fumée et un morceau de bon pain. Magnifique.