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Saucisse maison - Escalope de porc

Saucisse maison - Escalope de porc


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L'ensemble du morceau de viande est lavé dans plusieurs eaux. Dans un bol dans lequel la viande peut rentrer et il y a encore de la place, mettez de l'eau froide (assez pour faire passer la viande, éventuellement elle pourra être ajoutée plus tard), du sel, du sucre et des épices. Mélanger avec une cuillère pour faire fondre le sel et le sucre. Ajouter le morceau de viande, réfrigérer et laisser jusqu'au lendemain.

Graisser un plat résistant à la chaleur avec un peu d'huile d'olive. Retirer la viande de la marinade, laisser mijoter, la graisser avec un peu d'huile d'olive et la mettre dans le bol préparé. Couvrir de papier cuisson et enfourner à 200 degrés pendant 40 minutes. Retirez le papier sulfurisé, ajoutez le vin chaud, réduisez la température à 180 degrés, montez le gril pour qu'il soit plus haut et laissez-le au four pendant encore 15 minutes. Une fois que la viande a pris sa couleur, retournez-la de l'autre côté et laissez reposer encore 15 minutes. Laisser refroidir sur une assiette, envelopper dans du papier sulfurisé, réfrigérer quelques heures, puis couper en fines tranches et servir à volonté.

Que cela vous soit utile !!


Préparation de porc (I) - Saucisses de porc maison à l'ail

  • Préparation de saucisses maison (Maria Baciu / Epoch Times) Préparation de saucisses maison
  • Viande donnée au hachoir, poivrée et salée (Maria Baciu / Epoch Times) Viande donnée au hachoir, poivrée et salée
  • N'épions pas l'ail, sans lequel les saucisses n'auraient aucun goût (Maria Baciu / Epoch Times) N'épions pas l'ail, sans lequel les saucisses n'auraient aucun goût
  • Remplissage de saucisses (Maria Baciu / Epoch Times) Remplissage de saucisses
  • Les saucisses farcies peuvent être consommées fraîches, congelées ou fumées (Maria Baciu / Epoch Times) Les saucisses farcies peuvent être consommées fraîches, congelées ou fumées
  • Saucisses fumées au bois de cerisier (Lucian Baciu / Epoch Times) Saucisses fumées au bois de cerisier
  • Les saucisses et les os prêts à fumer peuvent être suspendus dans une pièce fraîche (Lucian Baciu / Epoch Times) Les saucisses et les os prêts à fumer peuvent être suspendus dans une pièce fraîche

Les premières saucisses ont été faites depuis l'Antiquité. La plus ancienne méthode d'obtention de saucisses (à base de chèvre et d'agneau) a été enregistrée pour la première fois en Chine, vers 489 av. Sur la même variante, nous, les Roumains, pouvons être fiers des Pleşcoii, des saucisses de mouton faites maison, chaudes, sèches et fumées, produites dans la vallée de Buzau depuis plus de 600 ans.

L'apparition des saucisses en Europe a été enregistrée pour la première fois par Cicéron et Martial, en Lucanie, en Italie. Selon les descriptions, les saucisses ont été inventées et préparées par des esclaves en Lucanie pendant l'Empire romain.

Lorsque nous parlons de saucisses de nos jours, nous nous référons à certains plats dans différentes combinaisons, établis dans de nombreux pays du monde. Même si les saucisses ne sont pas inventées par nous, il est bon de ne pas oublier les recettes traditionnelles roumaines, dont certaines sont menacées d'extinction soit à cause de la pauvreté de transition, soit à cause de l'industrialisation.

Voici comment nous avons fait de nouvelles saucisses maison :

Ingrédient:

  • 10 kg de viande (8 kg de viande maigre, 2 kg de gras)
  • 200 g d'ail
  • 100 g de sel
  • 50g de poivre
  • 20g de paprika
  • en option, 10 g de muscade moulue

Comment préparer

Pour la préparation des saucisses, nous choisirons du porc avec de la graisse et quelques morceaux de bacon (si nous voulons des saucisses plus grasses). La viande est coupée en petits morceaux puis passée dans un hachoir, à l'aide d'un tamis à gros trous.

Mettez la viande hachée dans un bol plus grand pour laisser suffisamment de place pour pétrir le mélange.

Ajouter le sel et le poivre et bien mélanger toute cette composition jusqu'à consistance lisse.

Même si les saucisses ne sont pas inventées par nous, il est bon de ne pas oublier les recettes traditionnelles roumaines.

N'oublions pas le jus égoutté de la sauce à l'ail, un ingrédient sans lequel les saucisses n'auraient aucun goût. Cela se fait comme suit: broyez l'ail, puis mettez-le dans un bol, sur lequel la soupe chaude est versée. Ce jus filtré est progressivement ajouté à la viande, qui est pétrie comme une pâte.

En option, on peut ajouter d'autres épices (enibahar, coriandre, etc.).

Nous avons divisé la quantité de viande en deux parties égales. Dans la première moitié, j'ai utilisé de la poudre de muscade en complément et dans l'autre du paprika.

Pour remplir les saucisses, j'ai utilisé la machine à viande sur laquelle j'ai retiré le tamis et le couteau et attaché le dispositif à saucisses.

Au fur et à mesure que nous finissons de farcir les saucisses, nous les spiralerons. Nous les pendons à languir, après quoi ils peuvent manger frais, congeler ou fumer à volonté.

LES OS

S'il vous reste des morceaux d'os plus gros, ne les jetez pas. Gardez-les dans du sel pendant environ 2-3 jours puis fumez-les. Lorsque vous avez envie de choucroute fumée, de compote de haricots ou d'autres plats fumés, vous verrez à quel point ils sont bons.


Filet de porc maison

Tout d'abord, nous préparerons la viande que nous laisserons tremper pendant environ 3-4 jours, dans une sauce à l'ail, des épices et du sel.

Chaque jour, nous retournerons la viande de tous côtés en prenant soin de bien faire pénétrer la macération de tous côtés.

Après l'avoir trempée (le coeur de la viande doit être rose sans aucune rougeur), on va préparer un film alimentaire en plastique et on va bien envelopper la viande dedans, pour que l'eau ne pénètre pas. Nous attacherons bien les extrémités avec du fil ou nous les attacherons et nous les ferons bouillir, environ 60 minutes.

J'ai finement haché l'ail vert et bien graissé la viande avant de l'envelopper dans du papier d'aluminium.

Après qu'il ait bien bouilli, laissez-le refroidir puis dépliez le papier d'aluminium et laissez-le sécher un peu.

Servir en apéritif ou accompagné d'une garniture de pommes de terre ou de riz.


Côtelette de porc fumée

Bien que moins courante que le jambon maison ou le bacon fumé, la côtelette de porc fumée est une spécialité à ne pas manquer au menu des amateurs de saucisses. En raison de sa faible teneur en matière grasse et de sa texture particulière par rapport aux viandes fumées habituelles, la côtelette de porc fumée a un goût spécifique et élégant. Il se marie parfaitement avec du fromage ou du gouda, des olives noires et un vin mûr et intense, élevé en fûts de chêne, comme un Cabernet Sauvignon.
Cette recette est presque identique à celle utilisée pour préparer le jambon fait maison, la seule différence étant que pendant le processus de fumage, nous utiliserons principalement de la fumée chaude (les 3 premiers jours) avec des températures comprises entre 35 et 40 degrés Celsius.
Si vous décidez de mettre en pratique une recette de fumage à vous, la nôtre ou d'autres n'hésitez pas à y glisser un fumoir et un morceau de côtelette de porc, vous ne le regretterez pas !

Salami bouilli - une délicieuse saucisse maison!

Le salami que nous achetons dans le commerce est le plus souvent préparé avec des produits chimiques, des substituts et de la viande de qualité inférieure. On dit que certains saucissons que l'on trouve dans les magasins sont fabriqués à partir de restes, auxquels sont ajoutés des E et des additifs alimentaires, afin d'avoir une odeur et un aspect qui attireront le client.

Bien qu'il existe de bons salamis dans les magasins, l'option de préparer un tel produit à la maison semble une bonne idée. On peut le déguster au petit déjeuner ou en apéritif.

Ingrédients

- 2 kg de haut de cuisse de poulet (masse indiquée pour la viande désossée)

- 2 cuillères à soupe de piment rouge doux moulu

- 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu

- 1 cuillère à soupe d'ail en poudre

- 1 cuillère à soupe de basilic séché

- revêtement salami (membrane polyamide pour salami, taille 60 mm)

Méthode de préparation

1. Épluchez le poulet de l'os et nettoyez-le de la peau. À partir des os, faites bouillir une soupe, ajoutez-y un peu de piment de la Jamaïque. Filtrer la soupe et réfrigérer.

2. Divisez le bœuf en deux moitiés. Passez la viande la plus grasse dans le hachoir à viande avec la peau des cuisses de poulet. L'autre partie de la viande, ainsi que le poulet désossé, le couper en cubes d'environ 2 cm.

3. Mélangez la viande hachée avec la viande en dés. Ajouter le miel et remuer.

4. Dans un bol sec mélanger le sel avec les épices, ajouter ce mélange à la viande. Verser petit à petit la soupe froide et bien mélanger la viande hachée.

5. Remplissez l'emballage de salami avec le mélange de viande obtenu. Disposez la viande hachée aussi densément que possible afin qu'il n'y ait pas d'air. Serrez les extrémités. S'il y a de l'air quelque part, cependant, collez cet endroit avec une aiguille.

6. Accrochez le bâtonnet de salami sur un support et laissez-le reposer pendant 1-2 heures à température ambiante.

7. Faites bouillir le salami à une température de 80-85ºC, en augmentant progressivement la température pendant 1,5 à 2 heures (selon le diamètre du salami).

8. Refroidissez le salami bouilli sous un jet d'eau froide. Accrochez-le dans une pièce fraîche pendant au moins 8 à 10 heures. Enveloppez-le dans du papier et réfrigérez-le.


Voici les variantes de saucisses saines :

1. Saucisses maison :

Ingrédients pour les saucisses maison :

1kg de pulpe de porc
1 kg de pulpe de boeuf
200 gr de bacon
sel
poivre
paprika
paprika
1 gousse d'ail
épices à saucisses
camarade

Mode de préparation :

La viande coupée en dés est passée dans le hachoir, avec le bacon. Éplucher l'ail et le broyer. Dans un bol, ajouter la viande, l'ail et les épices au goût. Lavez bien les tapis et vérifiez qu'ils ne sont pas cassés. Mettez l'ustensile à saucisses sur le hachoir, mettez le tapis et faites un nœud au bout. Remplissez le tapis avec la composition de viande et tournez à la taille souhaitée. Réfrigérer jusqu'au lendemain quand il est fumé ou placé sur une barre en bois dans une pièce fraîche.

2. Côtelette de porc

Ingrédients pour la côtelette de porc :

1 morceau de côtelette de porc désossée d'environ 1 kg
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 tasse de vin rouge bouilli

2 litres d'eau froide
2 cuillères à soupe de sel de mer
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de grains de poivre
1 cuillère à soupe de piment

Épices : thym, romarin, coriandre

Mode de préparation :

L'ensemble du morceau de viande est lavé dans plusieurs eaux. Mettez de l'eau froide, du sel, du sucre et des épices dans un bol pour contenir la viande. Mélanger avec une cuillère jusqu'à ce que le sel et le sucre fondent. Ajouter le morceau de viande et réfrigérer jusqu'au lendemain. Graisser un plat résistant à la chaleur avec un peu d'huile d'olive. Retirer la viande de la marinade, laisser mijoter, la graisser avec un peu d'huile d'olive et la mettre dans le bol préparé. Couvrir de papier cuisson et enfourner à 200 degrés pendant 40 minutes. Retirez le papier sulfurisé, ajoutez le vin chaud, réduisez la température à 180 degrés et laissez au four encore 15 minutes. Une fois que la viande a pris sa couleur, retournez-la de l'autre côté et laissez reposer encore 15 minutes. À la fin, après refroidissement, coupez-le en fines tranches.

3. Pastrami de poitrine de poulet

Ingrédients pour le pastrami maison :

1 poitrine de poulet désossée
2 feuilles de laurier
quelques baies de genièvre
poivre moulu
1 cuillère à soupe de sel
300 ml d'eau
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de paprika
1 cuillère à soupe de paprika
2 gousses d'ail coupées en rondelles

Mode de préparation :

La poitrine de poulet désossée est coupée en deux et marinée pendant 24 heures, avec tous les ingrédients : laurier, genièvre, sel, poivre, eau, sauce soja, sucre, paprika et ail. Après 24 heures de marinade, retirer le magret, bien l'attacher avec un fil de cuisine et mettre au four préchauffé à 150 C (feu moyen) pendant 2 heures avec un peu de marinade. Au cours de la première demi-heure, le plateau est recouvert d'une feuille d'aluminium. Arrosez de temps en temps avec la sauce laissée dans la casserole et retournez plusieurs fois. Laissez refroidir et servez coupé en tranches moyennement épaisses.

Les spécialistes recommandent une alimentation équilibrée et variée, c'est pourquoi il ne faut pas éliminer la consommation de viande, mais seulement choisir des options saines, augmenter la consommation de légumes, de fruits, de céréales et de produits laitiers et compléter le régime par au moins 30 minutes d'exercice quotidien. .


Saucisses maison à vendre

Le chef vous recommande de maîtriser cette pratique et de préparer les recettes de saucisses maison proposées par nos collaborateurs. J'ai acheté diverses viandes, dans l'intention de faire principalement du jambon et des côtelettes musclées, et moins de saucisses. Saucisses maison.

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des tranches de cou de porc et/ou de côtelette de porc, de l'huile, une petite bouteille de cidre de pomme, des épices pour porc (sel, poivre, paprika, poudre de coriandre, etc.)

On commence par préparer les morceaux de porc. Ils sont tranchés à la bonne épaisseur et graissés avec un peu d'huile. Saupoudrez ensuite le mélange d'épices sur la viande et, par mouvements circulaires, répartissez le tout uniformément des deux côtés.

Dans une plaque recouverte de papier cuisson versez une petite tasse d'huile et mettez les morceaux de porc. Ensuite, mettez le tout au four. On prend soin de retourner les morceaux de viande et, à mi-cuisson, on verse une petite bouteille de cidre de pomme. Quand le steak est bien doré, on met le tout dans une assiette et c'est tout. Le meilleur steak de porc peut être servi avec des pommes de terre ou d'autres légumes cuits ou frits. Vous pouvez également ajouter de la salade.


1 cuillère à café de poivre blanc, 1 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de coriandre, 3 cuillères à café de cumin
1/2 cuillère à café de thym, 1/2 cuillère à café de marjolaine
1/2 cuillère à café de muscade
5 feuilles de laurier, 5 cuillères à café de paprika doux
2 cuillères à café de sel
10 cuillères à soupe d'huile
3 cuillères à soupe de jus de citron
1 grand verre de vin blanc
10 gousses d'ail
100 g de noyaux de noix ou de pistaches

Broyer finement toutes les épices. Dans un grand bol, mélanger avec l'huile, le jus de citron, le vin et l'ail écrasé. Ajouter les cerneaux de noix finement moulus. Mettre le cou de porc dans la marinade, en massant légèrement, pour qu'il soit recouvert par la marinade. Couvrir le bol et réfrigérer la viande toute une nuit dans la marinade. Préchauffez le four. Mettez la viande sur une plaque avec la marinade et laissez-la au four à 220 degrés pendant 2 heures puis à 200 degrés pendant encore une heure. Laissez-le refroidir et tranchez-le au besoin. Bon appétit!


Comment prépare-t-on la recette de côtelette de porc aux pommes frites et aux épinards ?

Assaisonnez bien la côtelette de porc et faites-la frire dans la poêle pendant 3 à 5 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur des morceaux. Réserver, mais couvert et dans un endroit chaud pour ne pas refroidir.

Épluchez une pomme, râpez-la et coupez-la en quartiers ou en deux. Mettre dans la poêle avec un peu d'huile d'olive et 50 g de beurre. Saupoudrer de sucre et assaisonner de sel et de poivre. Gardez à feu moyen pendant 5-7 minutes, en retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit tendre et commence à caraméliser. Il faut faire attention en les retournant car ils deviennent très fragiles.

Dans un autre bol, nous préparerons les épinards. Mettez le beurre et l'huile dans une casserole profonde et faites chauffer. Faites cuire l'ail émincé pendant 1 minute puis ajoutez les feuilles d'épinards. Remuez et maintenez pendant 2-3 minutes jusqu'à pénétration. Ajouter la crème sure et cuire encore 1 minute.

La recette et les photos appartiennent à Maria Pintean et participe avec cette recette au Grand Concours Hiver 2019 : cuisinez et gagnez


Vidéo: Comment faire des Saucisses maison