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Photo de voyage du jour : Cardamome

Photo de voyage du jour : Cardamome


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D'un mécanisme de nettoyage des dents à un parfum à une épice exotique utilisée dans différentes cultures à travers le monde, la cardamome a une variété d'applications.

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A côté du safran, la cardamome est l'une des épices plus chères. Il est originaire du sud de l'Inde, mais pousse maintenant aussi dans les climats tropicaux du Sri Lanka, du Guatemala, de l'Indochine et de la Tanzanie.

L'épice elle-même provient des graines d'un "plante ressemblant au gingembre." Ils sont connus pour leur odeur piquante et chaude qui rappelle "eucalyptine [arômes] camphré et citronné nuances." Il existe plusieurs variétés de cardamome, mais les plus prisées sont Malabar et Mysore.

Envie de cardamome ? Découvrez notre recette de mojito orange sanguine et cardamome au basilic!

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En rapport

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La cardamome est une épice fabriquée à partir des gousses de diverses plantes de la famille du gingembre. Les gousses de cardamome sont en forme de fuseau et ont une section transversale triangulaire. Les gousses contiennent un certain nombre de graines, mais la gousse entière de cardamome peut être utilisée entière ou moulue. Les graines sont petites et noires, tandis que les gousses diffèrent en couleur et en taille selon les espèces.

Il existe deux principaux types de cardamome : la cardamome noire et la cardamome verte, et il existe également la cardamome blanche qui est une version blanchie de la cardamome verte. La cardamome verte est celle que l'on trouve le plus souvent dans la cuisine nordique et moyen-orientale, tandis que les recettes en Inde et en Asie spécifient souvent si la cardamome verte ou noire est utilisée.

Cardamome verte (Elettaria cardamome) est connue sous le nom de vraie cardamome. C'est la variété la plus courante que vous verrez vendue dans l'allée des épices du supermarché. C'est le premier choix pour les plats sucrés mais fonctionne aussi bien dans les plats salés. La version blanchie, la cardamome blanche, a moins de saveur. Il est cultivé dans les régions tropicales comme l'Inde, la Malaisie et le Costa Rica.

La cardamome noire (Amomum subulatum) a des gousses plus grosses qui sont brun foncé. Il a un élément fumé qui le rend plus approprié pour les plats salés, mais il est également utilisé dans les plats sucrés dans le sud de l'Inde. Il est cultivé dans l'Himalaya oriental.

La cardamome se trouve dans la cuisine indienne ainsi que dans la cuisine du Moyen-Orient. Dans les recettes indiennes, les gousses de cardamome entières sont utilisées pour préparer du riz basmati et divers currys. Dans les recettes du Moyen-Orient, la cardamome moulue épice certains desserts.


Résumé de la recette

  • 1 oeuf
  • 3 jaunes d'oeufs
  • ¼ tasse de crème épaisse
  • 4 cuillères à café de sucre blanc
  • 1 cuillère à soupe de beurre fondu
  • ¼ cuillère à café de cardamome moulue
  • 1 ½ tasse de farine tout usage
  • 4 tasses de saindoux pour la friture

Dans un grand bol, battre l'œuf et les jaunes ensemble. Incorporer la crème, le sucre, le beurre fondu et la cardamome. Mélanger suffisamment de farine pour obtenir une pâte souple mais maniable. Manipulez la pâte le moins possible ou les cookies seront durs.

Chauffer l'huile dans une poêle profonde à 375 degrés F (190 degrés C). Sur un torchon fariné, abaisser la pâte à 1/8 de pouce d'épaisseur. Couper en losanges de 2 x 2 pouces.

Faire frire dans du saindoux chaud jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Égoutter sur du papier et saupoudrer de sucre glace une fois refroidi. Les biscuits doivent être de taille et d'épaisseur uniformes et ne doivent pas être frits trop foncés ou trop clairs.


Ka'ak asawer (biscuits bracelet)

Photo : Victor Besa / Le National

La collaboratrice de recettes May Al Moghrabi a déclaré : « Les biscuits aux dattes ou kaak asawer sont définitivement un aliment de base palestinien. Traditionnellement, ils sont fabriqués dans les villages, où la semoule est moins couramment utilisée. Enfant, j'attendais avec impatience les matins de l'Aïd et l'arôme céleste du ka'ak asawer fraîchement sorti du four. Maintenant, je les prépare toute l'année pour que la famille et les amis puissent en profiter avec un café le matin ou un thé l'après-midi. La clé de cette recette est de chauffer l'huile et le ghee avant de les ajouter aux ingrédients secs.

May Al Moghrabi avec sa fille Youmna. Victor Besa / Le National


Un petit aperçu.

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Recettes coloniales : Gâteau Sally Lunn

Lors d'une visite à Colonial Williamsburg le week-end dernier, j'ai récupéré un livret de recettes vendu par la Raleigh Tavern Bakery du village reconstruit. La couverture promise Une collection des recettes les plus savoureuses et approuvées de Virginia Cookery.

Bien que la langue soit démodée, les recettes de friandises comme les « gâteaux au pain d'épice », les « tartes aux poires » et les « pasties aux pommes » (chaussons) semblaient assez familières. Les « gâteaux de Shrewsbury » n'ont pas sonné de cloche, jusqu'à ce que les notes ajoutées par les auteurs modernes expliquent qu'il s'agit simplement de biscuits au sucre.

Mais l'énigmatique "Sally Lunn" a été traduite en anglais moderne comme une recette pour, eh bien, Sally Lunn. Il semble que ce soit un type de gâteau ou de pain fait de levure, de farine, de sucre, de shortening, de lait, d'œufs et de sel. (Je n'ai pas encore essayé de le faire parce que je ne possède pas de moules à gâteaux ou à pain. Mais lisez la suite & apparemment, ceux-ci peuvent aussi être formés sous forme de petits pains.)

Eh bien, c'est difficile à dire. Elle aurait pu être une vraie femme, une pâtissière d'origine française nommée Solange Luyon qui s'est réfugiée en Angleterre à la fin du XVIIe siècle. Une boulangerie et un musée des temps modernes appelés Sally Lunn's se trouvent toujours sur le site de Bath, où elle aurait cuisiné et vendu un type distinct de pain :

Mais d'autres histoires ne manquent pas. Un livre britannique du XIXe siècle dit que les brioches en question ont été inventées par une réfugiée française nommée Madame de Narbonne, qui a établi une boulangerie à Chelsea, en Angleterre vers 1800. Elle s'est spécialisée dans "un type particulier de gâteau au thé" qui est devenu très populaire en ménages locaux, et Sally Lunn était le nom de la servante écossaise qui l'a livré.

Ou peut-être qu'il n'y avait pas de Sally Lunn, et les petits pains cuits au four tirent leur nom de leur apparence, ronde et contrastée (le côté inférieur étant sombre à cause de la cuisson), comme le soleil et la lune : Soleil et lune, en français, transformé par des accents cockney britanniques en quelque chose comme "Solly Lun".

D'un autre côté, une autre histoire prétend que la recette est originaire de Grande-Bretagne et a été appropriée par un chef français en visite nommé Marie Antoine Careme, qui a rapidement "inventé" une version légèrement adaptée du pain sucré, appelé un solilemme.

Quel que soit l'inventeur du pain Sally Lunn sous ses différentes formes, il semble clair que les colons britanniques ont suffisamment apprécié cette tradition alimentaire pour le transporter à travers un océan, où il a continué à évoluer dans sa forme et sa recette tout au long des XVIIIe et XIXe siècles. Un article de journal de 1892 affirme que George Washington aimait tellement Sally Lunn qu'il est devenu connu sous le nom de « pain de petit-déjeuner de Washington » ou « pain fédéral ».

Personnellement, je ne pense pas que les versions rondes et simples illustrées sur le site Web de la boulangerie Sally Lunn's soient si attrayantes. Je suis plus tenté par la version bundt-cake de Sally Lunn, garnie de sucre à la cardamome, sur le blog Brooklyn Farmhouse, et les rouleaux aux herbes de Sally Lunn présentés sur Food Channel.

Avez-vous déjà essayé une Sally Lunn?

Voici la recette vers 1770 qui a été réimprimée dans le livre de cuisine de Williamsburg :

À propos d'Amanda Fiegl

Amanda Fiegl est une ancienne rédactrice adjointe à Smithsonian et est maintenant rédacteur en chef à Nature Conservancy.


Crumble Pêche Blanche Cardamome.

C'est particulièrement ennuyeux lorsque vous vivez dans une région qui reçoit environ 27 bonnes pêches par été réparties entre des milliers de personnes.

Et je ne peux pas arrêter de parler d'eux. En fait, je suis en quelque sorte déprimé de partager cette recette avec vous aujourd'hui, car j'ai une autre recette de pêche totalement scandaleuse, inappropriée et insensée (et meilleure?) À partager avec vous la semaine prochaine. Je veux dire, j'hésite à dire mieux parce que ce crumble était assez incroyable… et je devrais le savoir puisque j'ai presque tout mangé avec une cuillère. Comme, singulier. Une seule cuillère.

Tant pis. Il est temps de s'occuper des pêches.

Les pêches blanches sont si jolies, non? Je connais. Je veux juste les manger.

Et la cardamome ? Eh bien, je m'aime un peu de cardamome mais je pense en quelque sorte que ça a le goût de… Noël. C'est tellement… CHAUD. Il fait chaud et chaud. Si je pouvais penser à un autre mot que chaud, je l'utiliserais certainement. Mais je ne peux pas. C'est donc Noël et chaleureux. Et laissez-moi vous dire pourquoi c'est un problème pour moi, d'accord ?

Je suis tellement confus quand les choses ne sont pas dans les bonnes saisons. Bien que je ne sois plus exactement de type A, j'aime que mes saisons soient un peu… rigides. Oh et bien que nous soyons sur ce sujet, j'étais la personne de type A-est de tous les temps, jusqu'à ce que je me marie avec la personne de type A-est jamais. Astuce : deux personnes sérieuses de Type A dans un mariage est une chose délicate, délicate. Astuce : Un mariage très Type A et très Type B est aussi une chose délicate. Je ne sais plus ce que je suis mais j'ai été obligé de finir quelque part au milieu, ce qui me convient un peu car cela signifie que je peux me relâcher un peu quand il s'agit de ranger la vaisselle ou de plier les hommes. Sous-vêtements 8217s car JE NE LE FAIS JAMAIS DE LA BONNE FAÇON.

Mais les saisons. J'aime mes feuilles croquantes et ma citrouille en automne, de la neige et du chocolat chaud en hiver, des brises florales et des mimosas au printemps et de la crème solaire et du sable en été. Je ne peux tout simplement pas travailler avec des choses non saisonnières. Ne.calcule.pas. Donc la cardamome dans mon crumble était une grosse affaire.

Mais c'était une bonne affaire. Une grosse affaire. Une grosse affaire que je veux manger à nouveau. Comme un million et vingt fois.


Gâteau Bundt fourré à la crème à la cardamome

Le gâteau est notre faiblesse. Nous voulons avoir une deuxième troisième tranche, mais nous savons que nous finissons par avoir de gros regrets (et un gros mal de ventre). Ce gâteau Bundt fourré à la crème de cardamome léger comme l'air est une version mise à jour d'un dessert suédois classique à la levure appelé semlor. Chaque bouchée est comme manger un nuage mousseux, vous pouvez donc avoir autant de morceaux que votre cœur le désire.

Erin McDowell, auteur de Le boulanger sans peur, a discuté avec nous de sa recette. «La pâte est soit façonnée en petits pains, soit façonnée en un anneau avant la cuisson», a-t-elle expliqué. &ldquoTraditionnellement, le gâteau est marqué pour montrer aux gens où le couper. Ma version est beaucoup plus facile à façonner car elle est simplement cuite dans un moule Bundt. Les résultats sont impressionnants avec un minimum d'effort.&rdquo

Nous l'appelons : les desserts suédois sont à la mode. Qui est prêt pour une part ?

4½ tasses (542g) de farine tout usage

2¼ cuillères à café (7g) de levure instantanée

1 cuillère à café de cardamome moulue

¼ cuillère à café de muscade fraîchement râpée

2 cuillères à soupe d'huile végétale

Remplissage et finition

⅓ tasse (38 g) de sucre à glacer’, et plus pour servir

1 cuillère à café d'extrait de vanille pur

1. FAIRE LE GÂTEAU : Graisser un moule Bundt avec un spray antiadhésif. Dans une casserole moyenne, chauffer la moitié-moitié à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude au toucher (environ 95°F). Retirer du feu.

2. Dans le bol d'un batteur électrique équipé du crochet pétrisseur, mélanger la farine, le sucre, la levure, la cardamome, le sel et la muscade jusqu'à homogénéité. Ajouter la moitié-moitié, l'huile végétale et l'œuf, et mélanger à basse vitesse pendant 3 minutes. Augmenter la vitesse à moyen et mélanger pendant 3 minutes.

3. Transférer la pâte dans un bol graissé de taille moyenne, couvrir et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double environ de volume, 30 à 45 minutes.

4. Sur une surface légèrement farinée, roulez la pâte en boule. Fariner le manche d'une cuillère en bois et le coller au centre de la boule. Utilisez vos mains pour élargir le centre jusqu'à ce qu'il s'adapte autour du tube central du moule Bundt.

5. Couvrir le mélange et laisser lever pendant 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit visiblement gonflée. Vers la fin du temps de montée, préchauffer le four à 350°F.

6. Cuire le gâteau jusqu'à ce qu'il soit doré et atteigne une température interne de 190°F, 30 à 35 minutes. Démouler de la poêle et laisser refroidir complètement.

7. ENTRE-TEMPS, FAITES LE REMPLISSAGE : Dans le bol d'un batteur électrique équipé du fouet, fouetter la crème, le sucre glace, la cardamome, le zeste d'orange et l'extrait de vanille à pics moyens.

8. Coupez le gâteau en deux horizontalement avec un couteau dentelé et étalez la garniture sur la moitié inférieure. Remettez le dessus et saupoudrez de sucre glace.


Omelette Rosée

Ros est Konkani pour la sauce, et la polyvalence de l'omelette Ros est que vous pouvez organiser votre version en fonction de vos saveurs préférées. Donc, ce qui est génial, c'est que cela contient des éléments de votre dîner préféré et de votre recette d'omelette préférée, le tout en un. Voici une recette de Condé Nast Traveler Inde Abigaïl Rodrigues.

Ingrédients

Tout reste de curry à base de noix de coco

Méthode pour la recette d'omelette ros

Faites chauffer les restes de curry à la noix de coco dans une poêle et laissez réduire un peu. Faites fondre du beurre dans une autre poêle et faites revenir l'ail. Bien battre les œufs et ajouter l'oignon, les piments et le sel au goût. Ajouter les œufs au beurre et à l'ail et procéder à une omelette comme vous le feriez habituellement. Au moment où les œufs sont cuits, ajoutez le curry et laissez cuire l'omelette dedans. Cela devrait prendre quelques minutes. Servir avec pao.


Voyage dans le temps et revisiter Gulliver

Cette astuce de voyage dans le temps revisitant Gulliver vous permet d'obtenir rapidement toute la collection de souvenirs de Gulliver et peut vous aider à cultiver des pièces rouillées. Cheat crédit à Doug Chin pour nous avoir contactés à propos de cet exploit. Voici comment faire.

    apparaît au hasard afin de voyager dans le temps un jour à la fois jusqu'à ce que vous le trouviez. Vérifiez vos plages pour son emplacement.
  1. Une fois que vous l'avez trouvé, donnez-lui ses pièces de communicateur afin que vous puissiez obtenir votre récompense (ou ignorez cette tâche et récupérez les pièces rouillées le lendemain dans la poubelle).
  2. Sauvegardez et quittez le jeu. Avancer l'horloge d'un jour. Démarrez le jeu, faites envoyer le cadeau Gulliver, puis sauvegardez et quittez.
  3. Remettez l'horloge au jour où Gulliver est apparu et vous serez prêt !
  4. Rincez et répétez.
  5. N'oubliez pas : vous pouvez utiliser cette astuce pour cultiver des pièces rouillées (vous en obtenez 5 si vous ne retournez pas les pièces du communicateur à Gulliver) ou pour obtenir rapidement toute sa collection (30 cadeaux uniques dont la recette de la pelle dorée).
  6. Astuce Gulliver avancée : il vous donnera un cadeau que vous n'avez jamais reçu auparavant, donc si vous voulez plusieurs de cet article, ne prenez pas le cadeau de sa lettre le lendemain. Vous pouvez utiliser cette méthode pour obtenir autant de pagodes que vous le souhaitez.

Et vous pouvez apprendre d'autres astuces comme celle-ci en consultant notre page Astuces et secrets.


12 plats irrésistibles inspirés par manger, prier, aimer

Dans les mémoires à succès Mange prie aime, l'auteur Elizabeth Gilbert parcourt le monde pour se redécouvrir & mdashand son appétit pour la vie. Sous le choc d'un divorce désordonné et d'une dépression insupportable, Gilbert ramasse les morceaux tout en étant guidé par trois mots simples : manger, prier, aimer. Cherchant le plaisir des délices culturels de l'Italie, des conseils spirituels dans un ashram en Inde et l'harmonie sur l'île indonésienne de Bali, le voyage d'un an de Gilbert a parlé à nos cœurs, à nos âmes et bien sûr à nos estomacs. Et maintenant, avec l'histoire adaptée pour le grand écran, quel meilleur moment pour manger à travers un incroyable voyage à nous ? D'une pizza napolitaine classique à un curry de légumes mijoté, nous avons rassemblé une douzaine de recettes éblouissantes inspirées des voyages de Gilbert.

Il n'est pas étonnant que la première destination de Gilbert&mdashadorée pour son engagement envers la beauté, la passion et la pure indulgence&mdash lui ait rapidement ramené à la vie. Qu'il s'agisse de déguster une pizza napolitaine au pouvoir de séduire (comme Gilbert l'a écrit : "J'ai une relation avec cette pizza, presque une liaison.") pas de carb laissé pour compte" tour d'Italie. Que vous soyez rassasié de rigatoni bolognaise classique ou d'une tranche décadente de tiramisu, un avant-goût de la riche tradition culinaire italienne est une aventure à ne pas manquer. Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Paula Hible.

Échangeant des indulgences mondaines contre la paix, la sobriété et la dévotion, Gilbert s'est rendu en Inde, où une culture riche et inspirante l'attendait. Passant ses journées (et quelques très longues nuits) à méditer et à prier, Gilbert a trouvé un réconfort terreux dans la cuisine végétarienne simple de l'ashram. Alors que les spécialités indiennes varient d'une région à l'autre, les ingrédients communs incluent le riz, les légumes frais locaux et une gamme d'épices savoureuses telles que la coriandre, le cumin, la cardamome et la poudre de chili. Des pois jaunes cassés au cari au cari de légumes sans hâte, ces plats audacieux et copieux ne manqueront pas de laisser la guérison commencer. Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Kate Sears.

Avec ses habitants chaleureux et généreux et sa cuisine fraîche et savoureuse, ce n'est pas un mystère pourquoi la troisième et dernière destination de Gilbert a ouvert son cœur à l'amour sans limite. Entouré de rizières sauvages et de manguiers luxuriants, d'ananas et de cocotiers, Gilbert se délecte du sucré et du salé de la cuisine délicieusement harmonieuse de Bali. Des brochettes de poulet satay traditionnelles indonésiennes aux succulents rouleaux de printemps au porc avec trempette à la mangue, ces plats ne manqueront pas de vous faire sourire! Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Kate Sears.


Voir la vidéo: Norjan matkakuvia