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Soupe Maritata

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Soupe Mariée Recette de du 15-12-2016 [Mise à jour le 12-02-2018]

La soupe des mariés est un plat typique de la cuisine traditionnelle napolitaine ! Un plat simple mais substantiel qui est préparé avec la combinaison parfaite de viande cuite dans un bouillon et de légumes, qui se réunissent ensuite comme dans un mariage fantastique dans un seul plat, c'est pourquoi on l'appelle ainsi: "marié".
A Naples, cette soupe est généralement faite à Noël et à Pâques mais il y a aussi ceux qui l'apportent à table à d'autres occasions, incapables de s'en passer. Chaque famille a sa propre recette de ce plat et celle que je vous propose aujourd'hui est évidemment notre version ;)
Soupe Maritata c'est un plat très ancien, il est né comme un plat pauvre, avec ses abats et ses restes de viande qui ne sont plus utilisés aujourd'hui, mais le timing est resté celui du passé : une cuisson très lente de plusieurs heures pour s'assurer que les ingrédients sont amalghino au maximum.
Ce dont vous avez besoin pour préparer cela soupe de Noël napolitaine classique c'est un mélange de légumes qui pour ma part s'appelle simplement "menestella" mais qui comprend en fait divers légumes comme la petite scarole, la scarulelle , chicorée et bourrache, du moins ce sont les légumes qui sont utilisés dans ma maison, puis il y a ceux qui ajoutent aussi du chou et du brocoli. Ensuite, il faudra la viande, le poulet, le bœuf et le porc, mais même ici, chaque famille fait un peu à son goût, il y a ceux qui n'utilisent que le porc en ajoutant de la saucisse et ceux qui l'excluent complètement et puis pour tout compléter oui ajoute le fromage... pecorino ;)
Bon, maintenant arrêtons le bavardage et voyons comment c'est préparé'a menesta' mmaretata

Méthode

Comment faire de la soupe des mariés

Nettoyez le céleri, l'oignon et la carotte et coupez le tout en cubes.
Prenez la viande et nettoyez la poule de ses entrailles.

Dans une grande casserole mettre la poule, la côte (tracchia en napolitain), la coquille, le céleri, l'oignon, la carotte et le sel.
Couvrir d'eau froide et commencer la cuisson.

Lorsque l'ébullition est atteinte, comptez environ 3 heures de cuisson.

Pendant ce temps, nettoyez et épluchez les légumes. Lavez-les bien sous l'eau courante puis prenez-les égouttées d'eau et mettez-les dans une casserole et blanchissez-les. Une fois prêt, égoutter et laisser refroidir.

Lorsque le bouillon est prêt, soulevez la viande et dégraissez-la (en enlevant le film qui se forme à la surface) et filtrez-la. Remettre le bouillon dans la casserole et ajouter les légumes.


Désosser la poule et couper toute la viande en morceaux avant de l'ajouter aux légumes, puis ajouter les cubes de fromage.

Cuire encore 5 minutes, juste assez longtemps pour que les ingrédients se parfument les uns les autres.

Servez votre soupe chaude en ajoutant du pecorino râpé aux plats.


Soupe Maritata

Ingrédients

  • 500 grammes d'ailes de poulet
  • 450 grammes de couenne
  • 500 grammes de muscle de boeuf
  • 500 grammes de poulet de porc
  • 400 grammes de noglia (déchets de porc)
  • 800 grammes de soupe
  • 500 grammes de blettes
  • 500 grammes de bourrache
  • 500 grammes de chou
  • 500 grammes de chicorée
  • 600 grammes de scarole
  • 500 grammes d'agresti
  • assez de céleri
  • juste assez de sel
  • juste assez d'huile d'olive extra vierge
  • assez de fromage pecorino émietté
  • assez de pecorino râpé

Soupe Maritata ("& # 8217a menesta & # 8216mmareta") est un plat qui en Campanie est généralement consommé à l'occasion de Noël (généralement cette soupe est le protagoniste de la table le jour de la Saint-Étienne) et de Pâques, mais les Napolitains " veraci " j'adore le cuisiner tout l'hiver. "Maritata" signifie "marié": ce nom dérive de la combinaison parfaite des différents ingrédients qui composent ce plat, tous & #8211 précisément & #8211 parfaitement "mariés" les uns aux autres. Les Espagnols, qui en 1300 firent goûter aux Napolitains la & # 8220Olla Potrida & # 8221 qui aurait donné naissance à la soupe des mariés à Naples et quelques siècles plus tard, en Lombardie, à la typique cassoeula.
Étant un plat unique riche en légumes et en viande, donc très consistant, il doit être servi comme un plat unique. Sa préparation n'est pas difficile, peut-être juste un peu longue, elle demande donc de l'attention et de la patience.


Soupe Maritata : quand la viande et les légumes sont combinés dans la soupe

Un mariage d'excellence qui se consomme sur les fourneaux napolitains à l'occasion des fêtes, Noël et Pâques notamment. Dans la marmite du soupe des mariés a & # 8220smarry & # 8221 (se marier) sont de nombreux légumes et divers types de viande. Comme toute recette de la cuisine populaire, il n'y a pas de version unique, mais chaque famille a la sienne, et même le nom ne s'accorde pas : soupe ou soupe (mais en réalité c'est une soupe). La variabilité est également liée à la possibilité de ne pas trouver, de temps en temps, un légume plutôt qu'un autre. L'important est de garder le juste équilibre entre les saveurs des différents ingrédients. C'est justement l'art de savoir cuisiner la soupe des mariés.

L'original était une recette née de la "faim", il était fait de légumes spontanés et de restes de viande. Le résultat était une soupe légèrement grasse mais très nutritive. La version actuelle inclut l'utilisation de viandes et de légumes plus maigres et faciles à trouver, à l'exception des torzelle qui sont cultivés presque exclusivement en Campanie.

La procédure de préparation de la soupe des mariés n'est pas compliquée, mais elle demande beaucoup de temps et de patience, notamment en ce qui concerne les légumes, qui doivent être préparés individuellement. Pour cette raison, il est de plus en plus difficile de le trouver sur les tables des Napolitains ou dans les restaurants de la capitale de la Campanie, même s'il reste l'un des plats typiques des fêtes.

Ingrédients pour 10 personnes

2 scaroles lisses
1 endive frisée
1 chou de Milan
1 chou
brocoli noir 500 g
chicorée 500g
betteraves 400
bourrache 300 g
Torzelles 300 g

Pour le bouillon

boeuf (pulpe) 1 kg
poule 1kg
Saucisses napolitaines 600 g
8 côtes levées (facultatif)
1 os de jambon (facultatif)
3 branches de céleri
2 carottes
2 oignons blancs
2 feuilles de laurier
eau 8 litres

Comment la soupe des mariés est préparée

Nous commençons par le bouillon: nettoyez la poule des entrailles, coupez-la en deux et rincez-la sous l'eau courante. Couper le boeuf en cubes. Lavez les branches de céleri et coupez-les en deux parties, lavez et épluchez les carottes et l'oignon. Mettez le poulet et le bœuf dans la casserole avec beaucoup d'eau, ajoutez les légumes et, au goût, les saucisses, les côtes levées et l'os de jambon. Porter à ébullition et laisser sur le feu à feu doux pendant au moins quatre heures. Écumez de temps en temps la graisse et éliminez les impuretés qui remontent à la surface.

Pendant ce temps, nettoyez les autres légumes et les blanchir séparément dans de l'eau salée puis les refroidir dans de l'eau et de la glace. Une fois le bouillon prêt, retirez la viande et passez-la dans une autre casserole avec une passoire à mailles fines, recouverte d'un chiffon en coton. Désossez ensuite la poule et coupez les saucisses en tranches. À ce stade, vous pouvez enfin combiner les légumes et les différentes viandes dans la marmite avec le bouillon qui sera ramené à ébullition. La soupe des mariés il faut le servir vapeur, ayant la prévoyance de mettre tous les éléments qui le composent dans chaque assiette. En touche finale, une pincée de parmesan râpé ou haché.


Soupe Mariée - Recettes

Soupe Maritata C'est l'un des plats les plus anciens de la tradition gastronomique napolitaine. Jusqu'au 17ème siècle, les Napolitains étaient définis comme de grands mangeurs de légumes & quotmangiafoglie & quot; et ils étaient bien accompagnés de porc. Ainsi est née la soupe des mariés, le porc bien marié aux légumes sauvages. Bien sûr, la même quantité de viande n'apparaissait pas sur toutes les tables, en effet sur les tables les plus pauvres la quantité de viande était très limitée, mais ce qui importait c'était de parfumer le plat. Il faut dire aussi qu'autrefois ce plat n'était pas du tout dégraissé et cela permettait aux consommateurs habituels d'accumuler de la graisse et donc de l'énergie à la fois pour le travail et pour se protéger du froid et était consommé quasi quotidiennement. Aujourd'hui, nous le proposons dans cette touche lumineuse pendant presque toute la période de Noël.

6 personnes

  • 500 gr de cotechino écorché
  • 200 gr de côtes levées, côtes levées
  • 2 kg de légumes mélangés (brocoli, blettes, chou)
  • 60 gr de fromages mélangés (caciotta, caciocavallo)
  • piment au goût
  • 100 ml d'huile d'olive extra vierge

Placer le porc dans une casserole avec de l'eau et laisser cuire.

Ecumez le bouillon obtenu, dégraissez-le et passez-le dans une passoire.

Saisir légèrement les légumes préalablement nettoyés et lavés dans différentes casseroles.

Ajouter les légumes au bouillon et laisser ce dernier terminer la cuisson.

Servir parsemé de fromages râpés et d'une pincée de piment.


Soupe Mariée - Recettes

Soupe Maritata C'est l'un des plats les plus anciens de la tradition gastronomique napolitaine. Jusqu'au 17ème siècle, les Napolitains étaient définis comme de grands mangeurs de légumes & quotmangiafoglie & quot; et ils étaient bien accompagnés de porc. Ainsi est née la soupe des mariés, le porc bien marié aux légumes sauvages. Bien sûr, la même quantité de viande n'apparaissait pas sur toutes les tables, en effet sur les tables les plus pauvres la quantité de viande était très limitée, mais ce qui importait c'était de parfumer le plat. Il faut dire aussi qu'autrefois ce plat n'était pas du tout dégraissé et cela permettait aux consommateurs habituels d'accumuler de la graisse et donc de l'énergie à la fois pour le travail et pour se protéger du froid et était consommé quasi quotidiennement. Aujourd'hui, nous le proposons dans cette touche lumineuse pendant presque toute la période de Noël.

6 personnes

  • 500 gr de cotechino écorché
  • 200 gr de côtes levées, côtes levées
  • 2 kg de légumes mélangés (brocoli, blettes, chou)
  • 60 gr de fromages mélangés (caciotta, caciocavallo)
  • piment au goût
  • 100 ml d'huile d'olive extra vierge

Placer le porc dans une casserole avec de l'eau et laisser cuire.

Ecumez le bouillon obtenu, dégraissez-le et passez-le dans une passoire.

Saisir légèrement les légumes préalablement nettoyés et lavés dans différentes casseroles.

Ajouter les légumes au bouillon et laisser ce dernier terminer la cuisson.

Servir parsemé de fromages râpés et d'une pincée de piment.


Les scagliuozzi

Souvent, la soupe des mariés est accompagnée de scagliuozzi, petits triangles de polenta frite dans l'huile de graines puis laissé refroidir quelques minutes avant d'être servi en accompagnement d'une soupe chaude.

Pour les rendre plus légères, vous pouvez les faire cuire au four en les plaçant sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et en les faisant dorer quelques minutes pour les rendre croustillantes en surface.

Pour faciliter la préparation des scagliuozzi il est bon les faire avec la polenta restante de la veille pour qu'il soit plus compact et qu'il n'ait pas tendance à s'écailler lors de la friture.


Comment préparer la soupe des mariés

Préparez le bouillon de viande. Mettez le poulet (1), les côtes, le bœuf, la saucisse, l'oignon, la carotte et le céleri (2) dans une grande casserole. Couvrir d'eau et assaisonner de sel. Laisser cuire environ 3 heures, afin que la graisse fonde complètement (3).

Laisser refroidir la viande dans un bol (4). Écumez la poule (5), coupez le saucisson, le bœuf et récupérez la pulpe des côtes en enlevant les os et le gras (6). Mettez la viande de côté.

Laissez refroidir le bouillon car ainsi la graisse se solidifie et remonte à la surface. Filtrez la graisse (7) à l'aide d'une passoire fine et obtenez ainsi un bouillon limpide. Remettre le bouillon sur le feu et ajouter les légumes préalablement coupés et lavés (8). Laissez cuire environ 30 minutes. Ajouter la viande et laisser reposer encore 10 minutes à feu moyen (9). Servez la soupe fumante à la napolitaine avec du parmesan râpé.


Soupe mariée recette napolitaine

Soupe mariée recette napolitaine

UNE Soupe Maritata riche, il existe différents types de légumes et de coupes de viande, poulet, bouillon, saucisse ou jambon, j'ai préféré un morceau de jambon.

Les légumes de la Soupe Maritata sont le chou, la scarole frisée et onctueuse et le brocoli noir, un joli mélange de saveurs je vous assure ! Beaucoup le préparent à l'avance car un Noël Pas le temps de cuisiner pour le 26, les légumes sont donc lavés, cuits et congelés, puis la viande est cuite le jour même, pour tout combiner.

La recette du Soupe Maritata Je vais vous l'expliquer selon la tradition de notre région cela pourrait changer dans d'autres pays de la région napolitaine.


Les recettes de maman 'anatina'

Toujours pressé .. j'ai quelques choses à faire .. je ne veux pas. ma fille part après-demain
et me mettre au travail. a fait plusieurs demandes et je ne peux PAS la satisfaire. tu comprendras !!
à bientôt!!

Comme chaque Noël .. ici avec nous .. il est de tradition de faire une soupe de légumes dans un bouillon de viande et de poulet ..
il y a 2 types de légumes mélangés à faire .. un avec beaucoup de petits bouquets de légumes .. un 'menestella ..
un travail dur pour le nettoyer et le laver) l'autre beaucoup plus simple (pour ainsi dire) avec un ensemble de légumes
en gros paquets. Cette année, j'ai opté pour ce dernier. mais avec la variante du bouillon de viande uniquement !!
Voici ma recette :
INGRÉDIENTS :
Pour le bouillon :
une belle pièce d'armure
carottes, céleri, oignon et tomates Piennolo de la maison Barone
Légumes:
1 Verza, 1 botte de brocoli, 1 kg d'épinards, 2 botte de scarole, 1 kg de brocoli noir, 1 kg de chicorée
Puis:
cuisse de jambon cru
saucisse crue. Charcuterie artisanale Armini
pecorino romano
Parmesan
tomates cerises piennolo

Préparez le bouillon comme d'habitude. mélange dans l'eau froide .. viande et arômes ..

Nettoyez et lavez tous les légumes et faites-les saisir légèrement.
Lorsque le bouillon est prêt, filtrez le tout et versez une quantité dans une grande marmite, (Berghoff)
ajouter tous les légumes, le salami, le jambon cru, le parmesan et le romano en petits morceaux et


Bonne maison facile

Recette traditionnelle napolitaine que l'on retrouve dans toutes les zones rurales italiennes, à base d'herbes sauvages et de viandes fournies par les cours. Le porc est le plus abondant pour les différentes coupes qu'il fournit, y compris les abats transformés en saucisse qui, avec quelques différences d'ingrédients, dans la région napolitaine s'appelle nnoglia et au Cilento & # 8216nduja. La difficulté était justement de trouver le saucisson, de moins en moins présent dans les préparations traditionnelles des fêtes de Noël.

Préparation

Choisissez tous les légumes que vous souhaitez mettre dans la soupe en enlevant les feuilles extérieures les plus dures, lavez-les et blanchissez-les pendant 2, 3 minutes maximum. Laissez-les égoutter et si nécessaire pressez-les légèrement. De la chicorée spontanée, de l'endive frisée et lisse, de la bette à carde, de la bourrache et du brocoli de Noël ont été utilisées dans la vidéo.

Dégraissez les écorces et faites-les bouillir pendant environ 30 minutes seulement si nécessaire passez-les avec un rasoir jetable pour enlever les poils restants.

Dans une grande marmite adaptée pour accueillir toute la viande et les légumes, préparez le bouillon avec l'oignon, le céleri, la pomme de terre et la carotte, quand il commence à bouillir, ajoutez la viande et les couennes dégraissées. Laisser bouillir pendant environ deux heures, selon la taille et la qualité des morceaux de viande choisis.

Cinq ou dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les légumes blanchis et mélangez bien le tout.

Si nécessaire, salez, laissez reposer quelques instants et servez, ajoutez du piment au goût.


Vidéo: شوربة أو صوبا تركية لذيذة و اكثر من رائعه بي recette soupe torkia