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Recette de poires au chocolat

Recette de poires au chocolat


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  • Sauce au chocolat

Les poires et le chocolat font partie de ces combinaisons classiques et paradisiaques. Savourez ce dessert séduisant en automne, lorsque les poires juteuses sont abondantes.

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 250g de sucre en poudre
  • 4 poires dessert
  • jus de 1 citron
  • 1 gousse de vanille
  • 100 ml de crème liquide
  • 100 g de chocolat noir cassé en morceaux
  • 2 cuillères à soupe de Grand Marnier ou de brandy (facultatif)

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :15min ›Temps supplémentaire :5min › Prêt en :30min

  1. Mettre le sucre dans une grande casserole profonde avec 1 litre d'eau et dissoudre à feu doux en remuant.
  2. Eplucher les poires et retirer les noyaux en coupant par le fond à l'aide d'un couteau d'office. Laissez la tige attachée au fruit. Saupoudrer de jus de citron sur les poires dès qu'elles sont épluchées, pour éviter qu'elles ne brunissent.
  3. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter la pulpe dans le sirop de sucre et ajouter la gousse. Porter le sirop à ébullition et ajouter les poires. Réduire le feu et pocher les poires doucement pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Laisser refroidir dans le sirop.
  4. Peu de temps avant de servir, mettre la crème dans un bol résistant à la chaleur avec le chocolat et la liqueur, le cas échéant, et chauffer sur une casserole d'eau frémissante en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. (Vous pouvez également chauffer doucement au micro-ondes.)
  5. Répartir la sauce piquante dans des bols de service et déposer une poire dans chacun. Sers immédiatement.

CUIRE INTELLIGEMMENT

Au lieu de la liqueur, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de jus d'orange frais. * Si les poires ne tiennent pas bien droites, coupez une petite tranche à travers la base pour les stabiliser. * Réservez le sirop de pochage de poires pour une salade de fruits.

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Ingrédients

  • 6 poires fermes, pelées et épépinées, tige laissée intacte
  • 3/4 pinte (400 ml) de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 4 oz (120 g) de gousse de vanille
  • 1 chocolat dessert nature, coupé en petits morceaux
  • 3½ onces (110 g) de beurre
  • 1/2 oz (15 g) de crème glacée (facultatif)

Méthode

Étape 1

Mélanger l'eau, le jus de citron, le sucre et la gousse de vanille dans une casserole. Mélanger et chauffer doucement jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

Étape 2

Porter le mélange à ébullition, ajouter les poires et laisser mijoter 15 minutes. Laisser refroidir les poires dans le sirop, puis les retirer à l'aide d'une cuillère à égoutter et réfrigérer 1 à 2 heures. Réservez le sirop.

Étape 3

Dans un bol résistant à la chaleur, mélanger le chocolat et le beurre. Placez le bol sur la casserole d'eau frémissante et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Retirer du feu et incorporer 2 cuillères à soupe de sirop de poire.

Étape 4

Disposez les poires dans un plat de service et disposez des boules de glace (facultatif). Verser la sauce au chocolat sur les poires. Servir les poires dans une sauce au chocolat froide.


* * * * *

Notes de cuisine Frau : Les poires California Bartlett fonctionnent à merveille pour cette recette - elles sont sucrées et juteuses - mais je l'ai également préparée avec des poires Bosc, des poires Anjou et des poires rouges (toutes cultivées en Californie), et toutes sont fantastiques.

Cette recette fait plus de sauce au chocolat que vous n'en aurez besoin, mais il est difficile d'en faire une quantité suffisante sans la brûler (à moins que vous n'utilisiez le micro-ondes, vous pouvez réduire de moitié les quantités pour les ingrédients de la sauce). La sauce fera assez pour jusqu'à 8 portions. Cependant, je suis sûr que vous n'aurez aucun problème à utiliser de la sauce supplémentaire, réfrigérez-la jusqu'à deux semaines. Utilisez-le comme tartinade pour du pain grillé, ou réchauffez-le légèrement et servez-le sur de la crème glacée ou un gâteau, arrosez-le de bouillie ou de crêpes, ou mélangez-en un peu dans du lait chaud pour faire du chocolat chaud ou dans un café au lait pour le transformer en café moka. La sauce ganache au chocolat se congèle aussi très bien.

A faire à l'avance : Faites griller les pacanes à l'avance. Préparez la sauce à l'avance et réchauffez-la légèrement avant de servir. Faites sauter les poires juste avant de servir, pendant que vous débarrassez les plats principaux.

Une giclée de vraie crème fouettée dans une boîte est une astuce rapide si vous ne voulez pas en préparer une petite quantité. (Je ne le dirai pas.)


Poires Pochées Sauce Chocolat et Gingembre Cristallisé

Assurez-vous d'utiliser des poires qui commencent juste à mûrir, pas dures mais pas molles non plus. Bosc, Bartlett et D'Anjou produisent de délicieux résultats. Pour une touche, essayez de remplacer une tasse de cidre de pomme par une quantité égale de riesling.

Prenez de l'avance : Les poires pochées peuvent être réfrigérées jusqu'à 1 jour avant de servir. Servir frais ou à température ambiante.

Portions :

Lorsque vous redimensionnez une recette, gardez à l'esprit que les temps et les températures de cuisson, la taille des casseroles et les assaisonnements peuvent être affectés, alors ajustez en conséquence. De plus, les quantités indiquées dans les instructions ne refléteront pas les modifications apportées aux quantités d'ingrédients.

Ingrédients
Les directions

Faire les poires : Dans une casserole juste assez grande pour contenir les poires, mélanger le cidre de pomme, l'eau, la cassonade, le zeste de citron, le romarin, si utilisé, et les grains de poivre.

À l'aide d'un épluche-légumes, épluchez les poires en les laissant aussi lisses et nettes que possible en essayant de laisser la tige intacte. Ajouter les poires dans la casserole et couvrir d'un cercle de cire ou de papier parchemin pour éviter la décoloration pendant la cuisson des poires. Utilisez un couvercle ou une plaque résistante à la chaleur qui s'adaptera juste à l'intérieur du diamètre du pot pour maintenir le parchemin vers le bas.

Baisser le feu à moyen-vif et porter le liquide à ébullition. Réduire le feu pour maintenir une ébullition douce et cuire jusqu'à ce que les poires soient assez tendres mais pas super molles, en les retournant toutes les 10 minutes environ, de sorte que toutes les parties de la poire aient une chance d'être immergées, pendant 25 à 30 minutes au total. Les poires sont cuites lorsque la pointe d'un couteau d'office bien aiguisé ou d'une brochette en bois glisse assez facilement dans la poire et rencontre une certaine résistance lorsqu'elle se dirige vers le milieu. Pour tester cela, retirez doucement une poire du pot et insérez le testeur dans le fond - cela les gardera sans tache sur les côtés.

Retirez la casserole du feu et laissez les poires refroidir - avec le parchemin toujours dessus mais le couvercle ou l'assiette retiré - dans le liquide de pochage jusqu'à ce qu'elles atteignent la température ambiante. Les poires continueront à cuire dans le liquide de pochage chaud. Soit conserver à température ambiante pendant quelques heures, soit transférer les poires dans un récipient et réfrigérer jusqu'à 1 jour.

Préparez la sauce au chocolat : Au moment de servir, placez la crème épaisse dans un petit bol allant au micro-ondes et réchauffez-la à ÉLEVÉ jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais pas bouillante, environ 15 secondes. Placer les pépites de chocolat et le sel dans un autre petit bol et verser la crème chaude dessus. Laisser reposer, sans remuer, pendant environ 2 minutes, puis remuer jusqu'à consistance lisse et que le sel soit dissous.

Coupez une tranche du fond de chaque poire pour qu'elles se tiennent bien droites. Placer chaque poire dans une assiette et arroser chacune de sauce au chocolat. Saupoudrez les poires de gingembre confit haché, ajoutez une cuillerée de crème fouettée, si vous en utilisez, et servez.


Versez la sauce au chocolat sur les poires pochées pour une finition festive à votre repas des Fêtes

Assurez-vous d'utiliser des poires qui deviennent juste mûres, pas dures mais pas molles non plus pour ce dessert festif et économique. Bosc, Bartlett et D'Anjou produisent de délicieux résultats. Pour une touche, essayez de remplacer une tasse de cidre de pomme par une quantité égale de riesling.

Prenez de l'avance : Les poires pochées peuvent être réfrigérées jusqu'à 1 jour avant de servir. Servir frais ou à température ambiante.

Échelle et obtenez une version imprimable de la recette ici.

Ingrédients

  • 2 tasses de cidre de pomme
  • 2 tasses d'eau
  • 1/4 tasse de sucre brun clair ou foncé
  • Lamelles de zeste d'1 citron lavé, de préférence bio
  • 3 brins de romarin frais (facultatif)
  • 6 grains de poivre noir
  • 4 poires juste mûres, type D'Anjou, Barlett ou Bosc

Pour la sauce au chocolat

  • 1/4 tasse de crème épaisse
  • 1/2 tasse (5 onces) de chocolat mi-sucré finement haché
  • 1/4 cuillère à café casher ou sel de mer, ou plus au goût
  • 1/4 tasse de gingembre cristallisé haché (facultatif)
  • Crème fouettée sucrée, pour servir (facultatif)

Étape 1

Faire les poires : Dans une casserole juste assez grande pour contenir les poires, mélanger le cidre de pomme, l'eau, la cassonade, le zeste de citron, le romarin, si utilisé, et les grains de poivre.

Étape 2

À l'aide d'un épluche-légumes, épluchez les poires en les laissant aussi lisses et nettes que possible en essayant de laisser la tige intacte. Ajouter les poires dans la casserole et couvrir d'un cercle de cire ou de papier parchemin pour éviter la décoloration pendant la cuisson des poires. Utilisez un couvercle ou une plaque résistante à la chaleur qui s'adaptera juste à l'intérieur du diamètre du pot pour maintenir le parchemin vers le bas.

Étape 3

Baisser le feu à moyen-élevé et porter le liquide à ébullition. Réduire le feu pour maintenir une ébullition douce et cuire jusqu'à ce que les poires soient assez tendres mais pas super molles, en les retournant toutes les 10 minutes environ, de sorte que toutes les parties de la poire aient une chance d'être immergées, pendant 25 à 30 minutes au total. Les poires sont cuites lorsque la pointe d'un couteau d'office bien aiguisé ou d'une brochette en bois glisse assez facilement dans la poire et rencontre une certaine résistance lorsqu'elle se dirige vers le milieu. Pour tester cela, retirez doucement une poire du pot et insérez le testeur dans le fond - cela les gardera sans tache sur les côtés.

Étape 4

Retirez la casserole du feu et laissez les poires refroidir - avec le parchemin toujours dessus mais le couvercle ou l'assiette retiré - dans le liquide de pochage jusqu'à ce qu'elles atteignent la température ambiante. Les poires continueront à cuire dans le liquide de pochage chaud. Soit conserver à température ambiante pendant quelques heures, soit transférer les poires dans un récipient et réfrigérer jusqu'à 1 jour.


Cordonnier aux poires fraîches

Des poires fraîches et une garniture au beurre semblable à une pâte à gâteau font de ce délicieux cordonnier aux poires fraîches un excellent choix pour un dessert fruité ou même un plat d'accompagnement pour un brunch. Choisissez des poires Anjou ou Bosc fermes et mûres pour cette recette, ou combinez-les avec des Bartletts pour un peu de variété. Pour un cordonnier aux poires et aux bleuets, ajoutez simplement une tasse de bleuets frais avec les poires et le sucre. Voila !


Comment faire de la sauce aux poires :

  1. Verser la sauce aux poires chaude dans un pot de pinte chaud, en laissant un espace libre de 12 pouces.
  2. Éliminez les bulles d'air. Nettoyer le rebord du bocal. Centrez le couvercle sur le bocal et ajustez la bande au bout des doigts.
  3. Placer le pot sur la grille surélevée au-dessus de l'eau frémissante (180 & degF) dans un bain d'eau bouillante, répéter jusqu'à ce que tous les pots soient remplis.
  4. Abaissez la grille dans l'eau frémissante. L'eau doit couvrir les pots de 1 pouce.
  5. Ajuster le feu à moyen-vif, couvrir la marmite et porter l'eau à ébullition.
  6. Traiter des pots d'une pinte ou d'un quart pendant 20 minutes. Éteindre le feu et retirer le couvercle.
  7. Laisser refroidir les pots 5 minutes. Retirez les bocaux de la marmite, ne resserrez pas les bandes si elles sont lâches.
  8. Refroidir 12 heures. Testez les joints. Étiqueter et conserver les pots.

Poires n'a pas besoin d'être pelé avant de les faire en sauce mais vous êtes les bienvenus épluchez-les si vous le souhaitez. Je laisse les pelures pour ajouter à la valeur nutritionnelle ainsi que le la teneur en fibres. Si vous utilisez un moulin à nourriture toi pas besoin d'enlever les graines et la tige, mais si vous utilisez un mélangeur à immersion ou un robot culinaire, vous voudrez retirer les graines avant de faire cuire les poires.

j'aime utiliser Poires Bartlett pour leur douceur naturelle mais vous pouvez ajouter d'autres poires pour faire une sauce unique à vos goûts. Utilisez ce qui est disponible dans votre région et ce que vous trouvez délicieux. De plus, si vous trouvez des &lsquosecondes&rsquo ou des poires qui sont sur le point d'être trop mûres, elles sont parfaites pour faire de la sauce et sont absolument délicieuses.


Poires à la cannelle rôties avec sauce au chocolat noir

Si vous êtes comme la plupart des gens, vous pensez probablement que vous avez un dernier hourra avant que les fêtes ne se terminent et que les décorations soient remises en réserve. Une dernière folie avant de reprendre votre routine habituelle. Une dernière danse avec le diable avant de reprendre votre vie de miso et de greens. Si vous avez joué avec trop de sucre en cette période des Fêtes, il ne sert à rien de vous en vouloir. J'espère que cela en valait la peine, mais j'espère que cela ne vous fera pas descendre cette pente glissante du dessert quotidien. J'ai une dernière gâterie pour toi, mais tu n'as rien à te reprocher. En fait, ces poires rôties pourraient bien faire vibrer votre réveillon du nouvel an.

Pourquoi les poires n'attirent-elles pas plus l'attention ? Il y a tellement de variétés délicieuses et le parfum d'une poire parfaitement mûre est complètement enivrant. De plus, je pense qu'ils sont trop beaux. J'adore les chips aux poires, les gâteaux renversés aux poires ou tout simplement les poires sautées sur des gaufres ou des crêpes. Mais le dessert aux poires que je fais le plus souvent est simplement rôti avec une riche sauce au chocolat noir ou une glace à la vanille nature. J'ai déjà essayé des poires pochées, mais la saveur n'est pas aussi intense que grillée. La meilleure partie est qu'ils sont assez faciles à préparer ensemble comme dessert sophistiqué de dernière minute pour un dîner ou tout simplement une nuit confortable à la maison devant le feu en jouant aux Bananagrams.

J'aime quand la fin sucrée d'un repas n'est pas chargée de sucre et d'ingrédients raffinés. C'est particulièrement ce que je ressens pour les desserts aux fruits, qui doivent avoir un goût de fruit et pas seulement de sucré. Ces poires rôties sont certainement assez fabuleuses pour être servies sans la sauce au chocolat noir, mais bien gracieuses, la sauce est tout simplement paradisiaque. Il est bon d'avoir une recette de sauce au chocolat parfaite dans votre poche arrière, car elle peut tout habiller, des baies simples à la crème glacée en passant par un simple gâteau. M. Picky a suggéré qu'il pourrait même essayer la bette à carde s'il pouvait y mettre cette sauce au chocolat. Je pourrais juste le laisser faire. Si le chocolat noir n'est pas assez sucré pour vos amoureux, vous pouvez utiliser à la place du chocolat mi-sucré ou du chocolat au lait. Mais gardez à l'esprit que plus le chocolat est foncé, plus le pourcentage de cacao est élevé et plus le sucre est faible.

Quelle sera votre grande finale pour 2011 ? Quoi que ce soit, j'espère que c'est délicieux. Je vous souhaite une bonne et heureuse année 2012 !


Pudding au chocolat et aux poires

Il s'agit d'un croisement entre Poires Belle Hélène et Eve's Pudding, mais la seule chose importante à retenir est que c'est facile, rapide, très réconfortant et semble plaire à absolument tout le monde. Il n'est pas difficile de s'assurer que vous avez toujours ce dont vous avez besoin dans la maison pour faire cela. Et, pour les journées chaudes où l'éponge et la sauce cuites au four semblent inappropriées, gardez à l'esprit que les poires en conserve (ou en bouteille) et la sauce au chocolat - avec ou sans crème glacée à la vanille - font un joli pudding à elles seules.

Comme pour toute cuisson, vous voulez vraiment que tous les ingrédients soient à température ambiante avant de commencer.

Pour les mesures en tasses américaines, utilisez la bascule en haut de la liste des ingrédients.

Il s'agit d'un croisement entre Poires Belle Hélène et Eve's Pudding, mais la seule chose importante à retenir est que c'est facile, rapide, très réconfortant et semble plaire à absolument tout le monde. Il n'est pas difficile de s'assurer que vous avez toujours ce dont vous avez besoin dans la maison pour faire cela. Et, pour les journées chaudes où l'éponge et la sauce cuites au four semblent inappropriées, gardez à l'esprit que les poires en conserve (ou en bouteille) et la sauce au chocolat - avec ou sans crème glacée à la vanille - font un joli pudding à elles seules.

Comme pour toute cuisson, vous voulez vraiment que tous les ingrédients soient à température ambiante avant de commencer.



Commentaires:

  1. Keandre

    Les discussions sont toujours bonnes, mais rappelez-vous que toutes les opinions ne sont pas dignes de confiance. Souvent dans des sujets très sérieux et complexes, des commentaires sont insérés par les enfants, parfois cela mène à une impasse. Sans doute, il arrive que les mêmes écoliers puissent donner de bons conseils. Mais c'est plus l'exception que la règle.

  2. Audwine

    L'effort perdu.

  3. Goltizragore

    Il y a quelque chose dans ce domaine. Merci pour l'information, maintenant je ne ferai pas une telle erreur.

  4. Hadwyn

    Ne pourriez-vous pas vous tromper?



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