Vins Insolites De La République Tchèque
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Du vin de République tchèque ? Sûrement pas. De la bière, bien sûr, et peut-être de l'eau-de-vie de prune ou de la vodka, mais du vin ? Certes, la nation d'Europe centrale, bordée par l'Allemagne, la Pologne, l'Autriche et (son ancien partenaire) la Slovaquie, n'est pas exactement un important producteur de jus de raisin fermenté. Ce n'est que le 32e ou 33e plus grand pays producteur de vin au monde, produisant moins de la moitié de ce que fait le Japon (oui, le Japon) et un peu moins que le Canada (bien que deux fois la production annuelle du Turkménistan). Les raisins de cuve ont d'abord été cultivés dans la région du sud de la Moravie, dans ce qui est maintenant le coin sud-est du pays, par les Romains, et le vin de Moravie était connu dans toute l'Europe au Moyen Âge.
On peut dire que l'industrie viticole tchèque moderne date de 1995, deux ans après la scission pacifique de l'ancienne Tchécoslovaquie en deux nations, lorsqu'un code de réglementation du vin a été adopté et que de nombreux producteurs plus anciens ont commencé à moderniser leurs méthodes de production en gardant un œil sur la plus grand marché européen. La grande majorité des vins tchèques proviennent encore de Moravie, dont une partie borde le vignoble autrichien de Weinviertel (il existe quelques caves en Bohême, au nord de Prague), et un groupe d'entre eux a récemment fait son apparition sur le marché américain.
Croyant peut-être que le consommateur américain ne serait dérouté que par une multitude de nouveaux noms de vignobles, les importateurs ont pris la décision de les mettre tous en bouteille sous le même nom, Vino z Czech (Wine from Czech — ou Czech Wine), bien qu'ils viennent de un certain nombre de producteurs différents. Tous ont des étiquettes basées sur des affiches et d'autres œuvres d'art du Tchèque Alphonse Mucha, qui est devenu un pionnier de l'Art Nouveau à Paris et ailleurs. J'ai récemment goûté une sélection de ces vins et les ai trouvés, dans l'ensemble, propres et agréables, voire trop complexes, avec un bon caractère variétal. Quelques remarques spécifiques :
Vins blancs :
Pinot Blanc 2009, Vinařství Vyskočil (20 $). Un vin légèrement demi-sec issu de vendanges tardives, avec un arôme variétal généreux, un bon corps et un bon caractère variétal en bouche, avec des suggestions de miel et d'abricots.
Rivaner 2011, Vinné sklepy Valtice (15 $). Rivaner est un autre nom pour Müller-Thurgau, un cépage cheval de bataille largement cultivé, descendant du riesling. Celui-ci a un arôme riche et beaucoup de fruits en bouche, avec une bonne acidité et une finale persistante de raisin.
Sauvignon Blanc 2011, Vinselekt Michlovský (16 $). Un vin délicieux, qui rappelle les bonnes interprétations autrichiennes du cépage (et rien du tout comme les sauvignons blancs omniprésents du Chili ou de la Nouvelle-Zélande), indéniablement sauvignon blanc en arôme, avec une saveur de pommes et de pêches.
Welschriesling 2011, Vinařství Galant (25 $). Le welschriesling est un cépage quelque peu mystérieux, apparemment sans rapport avec le riesling rhénan d'Allemagne (certaines sources suggèrent qu'il pourrait être originaire du nord-est de la France ; d'autres suggèrent qu'il est né dans les Balkans). Cet exemple a un léger arôme floral, et est légèrement, mais pas désagréablement, aigre-doux, avec beaucoup d'acidité et une pointe minérale.
Vins rouges :
Blauer Portugieser 2011, Spielberg CZ (24 $). Issu d'un cépage dont le nom signifie "Bleu portugais" mais qui est cultivé principalement en Autriche et en Allemagne, sans lien avéré avec le Portugal, c'est un vin de couleur sombre mais relativement léger en bouche, avec un nez épicé et une légère saveur de bonbon de Noël. Un bon vin pour se rafraîchir un peu.
Cabernet Moravia non millésimé, Vinařství Ludwig (18$). Ce n'est pas du cabernet traditionnel, mais un cépage cultivé uniquement en Moravie, un croisement entre le cabernet franc et le zweigelt (le cépage rouge le plus planté en Autriche). J'aurais du mal à le distinguer du cabernet sauvignon (il n'a pas le caractère pérenne que l'on retrouve souvent dans le cabernet franc), mais c'est un vin solide, raisonnablement tannique et gorgé de fruits évoquant la mûre et le cassis.
Cabernet Sauvignon 2011, Vinné Sklepy Valtice (15 $). Le moins intéressant de ce groupe, bien fait mais léger et anonyme, avec du caractère cabernet sauvignon mais sans profondeur.
Becherovka – La liqueur aux herbes unique de Karlovy Vary
Avec une fière histoire s'étalant sur plus de 200 ans, la liqueur aux herbes Becherovka fait partie des boissons alcoolisées les plus célèbres produites en République tchèque. La recette a été créée par la famille Becher et reste un secret bien gardé à ce jour.
« Le concept de Becherovka commence avec l'homme d'affaires Josef Becher. Il s'intéressait particulièrement à la fabrication de spiritueux et en 1794, il se rendit dans une distillerie de vin et commença à expérimenter avec des liqueurs. Plus tard, en 1807, Josef Becher réalise sa première vente. La boisson s'appelait amère anglaise et était utilisée à des fins médicinales. Le mélange est devenu très populaire dans toute la ville, car les herbes et les épices guérissent non seulement l'estomac du patient, mais aussi l'âme.
L'histoire de l'origine de la Becherovka est largement connue aujourd'hui et a probablement été racontée d'innombrables fois lors de dîners et d'événements sociaux. Associez cette histoire à la bouteille à l'apparence ancienne et à l'odeur invitante de Becherovka, et il n'est pas étonnant que vous deveniez bientôt impatient de prendre une gorgée. Même si l'occasion ne nécessite pas d'alcool, il est, après tout, censé être bon pour l'estomac.
Une recette unique
Son auteur, Josef Vitus Becher, appartenait à une famille locale bien établie. Ses traces jusqu'à la ville de Karlovy Vary (Carlsbad) remontent à la seconde moitié du XVIe siècle. Peu à peu, la famille est devenue suffisamment importante pour occuper des postes au sein de l'administration municipale de la ville. L'oncle de Josef Becher, David Becher, est même connu comme le premier homme à définir la composition chimique des sources de la ville thermale.
Néanmoins, ce serait Josef qui finirait par immortaliser le nom Becher grâce à son expérimentation de la fabrication de boissons alcoolisées.
L'étincelle qui semble avoir conduit à sa percée est venue en 1805, lorsque le prince Maxmillian Friedrich von Plettenberg a visité Karlovy Vary. Le prince était là pour utiliser les propriétés curatives des sources naturelles de la ville. Karlovy Vary était une destination populaire pour l'élite européenne au 19ème siècle. Les propriétés curatives de ses sources avaient été découvertes des centaines d'années plus tôt par l'empereur romain germanique Charles IV, et avaient depuis attiré des personnalités telles que le tsar Pierre le Grand de Russie, Johan Wolfgang von Goethe, Frédéric Chopin ou Ludwig van Beethoven. Cependant, ce qui était important pour l'avenir de Josef Becher, était la présence du médecin personnel du prince von Plettenberg - Christian Frobrig.
Ce médecin anglais semble avoir passé beaucoup de temps en conversation avec Josef Becher. Tous deux avaient une passion pour l'étude des herbes et, à son départ, Frobrig a apparemment présenté à Becher une recette d'alcool pour guérir les maux d'estomac.
C'est cette recette, sur laquelle Josef travaillera pendant les deux années suivantes, qui a finalement conduit à la création d'English Bitter en mai 1807. La boisson est rapidement devenue populaire parmi les invités de passage, qui venaient souvent en ville pour soigner leurs problèmes. avec leur tube digestif.
Dégustation de vins en Moravie, République tchèque
La Moravie se situe dans le tiers oriental de la République tchèque, limitrophe de l'Autriche, de la Slovaquie et de la Pologne, et contient 94% des vignobles du pays. Regorgeant de caves à vin et d'hébergements hospitaliers, c'est un embarras de richesses pour le visiteur à la recherche des meilleurs emplacements pour une dégustation de vins de Moravie.
Cependant, il ne faut vraiment pas chercher plus loin que Lednice et Valtice, deux villes voisines, pour une expérience morave authentique. Outre le vin qui est leur principale attraction, ces deux villes historiques ont beaucoup à offrir en termes de beauté pittoresque et architecturale. Le paysage culturel de Lednice-Valtice, d'une superficie de 120 milles carrés, l'un des plus grands paysages artificiels d'Europe, a été inscrit sur la liste du patrimoine mondial de l'UNESCO en tant qu'exemple exceptionnel de créativité humaine. Les châteaux de Valtice et de Lednice et les parcs environnants ont été transformés par le Ducs de Liechtenstein entre les XVIIe et XXe siècles, résultant en une combinaison impressionnante d'architecture baroque et d'aménagement paysager anglais romantique.
En voiture depuis Prague, Lednice est accessible après un trajet de 160 miles vers le sud sur une autoroute. Vous prenez la sortie vers &ldquoLednice&rdquo et &ldquoPodivín&rdquo, un peu avant la frontière tchéco-slovaque. A partir de là, vous êtes dans le pays du vin tchèque.
La route serpente à travers une campagne paisible parsemée de vignobles, jusqu'à ce que vous entriez dans la ville de Lednice. Un hébergement économique unique est la gestion familiale Pension Jordán situé en face du château de Lednice. Les chambres sont basiques, propres et confortables, toutes avec toilettes et douches privatives. Sous la maison d'hôtes se trouve la cave à vin, offrant une dégustation d'une variété de vins des vignobles de la famille Jordán.
Avant la soirée de dégustation de vins, une visite au château de Lednice, datant de 1222 et reconstruit dans le style néo-gothique néo-romantique au 19ème siècle, ne doit pas être omise. En vous promenant dans le parc paysager le long de sentiers ombragés serpentant au milieu d'étangs et de ruisseaux artificiels, vous finirez par atteindre le Minaret. Cette structure mauresque est la plus grande du genre à être trouvée dans un pays non islamique et semble remarquablement déplacée dans le parc paysager de style anglais formel. Et les étangs de Lednice&rsquos, regorgeant d'oiseaux, sont classés parmi les Réserves Ornithologiques Internationales.
La marche vous préparera bien à l'expérience de dégustation de vins de la Pension Jordán. On nous fit franchir une petite porte dans le jardin, où nous devions nous accroupir pour descendre des marches de pierre dans la cave, propriété de la famille depuis deux cent cinquante ans. Là, nous avons rencontré le vigneron, un petit homme ratatiné qui semblait également avoir fait partie de la cave pendant des siècles. Le vigneron a procédé à l'aspiration du vin des barriques avec une longue pipette d'extraction de vin en verre, avant de le vider dans nos verres de dégustation. Nous avons eu quelques goûts de vin rapides, l'un après l'autre, ce qui a rendu finalement assez difficile de les différencier. On nous a dit de nommer nos vins de choix, puis de monter à l'étage dans la salle de dégustation où le vin serait apporté à notre table.
Sortant de la cave dans l'air frais de la nuit, on nous a montré la salle de dégustation. Ici, on nous a servi les vins de notre choix dans des carafes. Le červené víno (rouge) était superbe, tout comme le rafraîchissant víno bilé (blanc), que nous avions choisi. Les deux étaient à un prix extrêmement raisonnable. Le vin commença à être encore meilleur au fur et à mesure que la soirée avançait.
Après le petit-déjeuner du lendemain, nous avons acheté certains de nos vins de caviste, qu'il a transvasés dans des bouteilles en plastique de 2 litres pour nous directement des tonneaux. Il nous a dit que lui et les agriculteurs voisins sont principalement de petits agriculteurs qui ne produisent que de petites quantités de vin. Ce vignoble familial particulier produit 15 cépages différents sur seulement deux hectares. A partir de ces cépages, ils produisent 12 vins différents d'excellente qualité.
Si vous souhaitez passer plus de temps à Lednice, la Pension Jordán propose des vélos à la location. La campagne est excellente pour les cyclistes, car elle est assez plate. Une promenade de 4 miles en voiture ou à vélo vous mènera à un autre joyau des terres viticoles de Moravie,
Valtice est un centre viticole depuis l'époque romaine. Le Lycée de Viniculture et l'Académie de Viniculture préparent ici les étudiants à tous les aspects de la viticulture, ainsi qu'au métier de sommelier.
Dans les caves du château de Valtice, vous pourrez déguster quelques-uns des cent meilleurs vins du pays. Ces caves abritent le Salon du vin de la République tchèque, ainsi que le Centre national de la viticulture et l'Union Moravin, la plus grande union de viticulteurs tchèques et moraves. Vous pouvez également emprunter la route des vins de 5 km qui commence sur la place de la ville, se poursuit à travers le château et ses vignes pour se terminer au lycée viticole.
Arriver au recommandé Penzion Moravský Sommelier, situé à une courte distance du centre historique de Valtice, les hôtes Radim et Yvona & Scarontěpánek nous ont accueillis et nous ont accompagnés dans notre chambre double spacieuse et confortablement meublée avec climatisation, télévision, connexion Internet et salle de bains privative. Nous avons appris que cette maison d'hôtes moderne a été construite au-dessus de la cave à vin familiale datant de 1890. Nous avons rapidement descendu les quelques marches de pierre menant à la cave confortable. Un festin gastronomique de délices moraves était étalé sur les tables devant nous. Ceux-ci comprenaient du jambon, du salami, des saucisses et une vaste sélection de pains et de fromages.
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| Les clients de la cave du Penzion Moravský Sommelier savourent les meilleurs vins moraves et un buffet froid. Photo par Ian Harris. |
Lorsque le sommelier est apparu, il s'est présenté et a commencé à divertir et à éduquer avec ses commentaires sur tous les aspects des vins de Moravie. On nous a ensuite montré les royaumes intérieurs de la cave tapissée de briques remplie de sa précieuse réserve de vins précieux. Le sommelier sélectionne personnellement une variété de vins de qualité supérieure pour cette cave prestigieuse et propose ensuite une gamme de ses recommandations spéciales à ses invités pour une dégustation et une consommation ultérieure. En sortant de la cave, il a averti en plaisantant que les invités pourraient certainement essayer pour s'imbiber de tout ce qui restait dans les bouteilles.
La maison d'hôtes loue également des vélos aux cyclotouristes. En même temps que la réservation de l'hébergement, il est judicieux de réserver la dégustation et la conférence du sommelier, avec la possibilité d'un orchestre de cymbales en direct.
Après avoir quitté la maison d'hôtes, n'oubliez pas de visiter le &ldquoVinotéka Moravský Sommelier.&rdquo Dans ce magasin de vin sur Náměstí Svobody (la place principale) dans le centre historique de Valtice, vous pouvez acheter certains des 250 types de vins assortis de tous les principaux viticulteurs moraves. L'accent est mis sur les quatre sous-régions de la Moravie du Sud : Mikulovian (Mikulov), Velkopavlovian (Velké Pavlovice), Slovan (Slovácko) et Znojemian (Znojmo). Les champions des Foires aux Vins de Valtice&rsquos, la sélection cuvée de Chardonnay et Veltliner, sont également disponibles. Si vous en avez envie le matin, après une nuit de dégustation, il y a une dégustation quotidienne de dix types de vins de Moravie. En vente, une gamme impressionnante de vins allant des variétés nationales aux variétés importées, des vins de consommation immédiate aux vins millésimés datant de 1950 pour les collectionneurs.
Libor Nazarčuk est le patron de cette cave à vin, un sommelier d'une grande distinction. Chez Moravský Sommelier, on peut être assuré de ne déguster que des vins de première qualité qui ont été personnellement sélectionnés par un demi-finaliste au XII Concours Mondial du Meilleur Sommelier du Monde, organisé sur l'île de Rhodes en 2007.
Valtice est une ville historique, honorée par le magnifique château de Valtice, avec une longue histoire de viticulture. Avant tout, Valtice est un paradis pour l'amateur de vin. Les rues et les magasins respirent tous l'odeur séculaire du vin et de la viticulture. Le marché du vin de Valtice a lieu chaque année en mai avec une participation internationale.
Pour cette célébration spéciale ou une escapade privée et exclusive en compagnie d'amis amateurs de vin, Penzion Moravský Sommelier est ma recommandation. Pour une expérience authentique et traditionnelle de dégustation de vins moraves dans un établissement familial, la Pension Jordán ne vous décevra pas. Mieux encore, pourquoi ne pas passer deux soirées inoubliables et très différentes à la fois ?
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| Une famille morave récolte les vendanges. Photo de J. Skovajsa avec l'aimable autorisation de www.wineofczechrepublic.cz. |
