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Galette à l'oignon triple menace

Galette à l'oignon triple menace


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Donne une galette de 12" de diamètre

Les tartes ne sont pas seulement pour le dessert. La neuvième recette du Fondamentalement, un guide pour une meilleure cuisson est une tarte de forme libre qui combine trois alliums (oignons verts, ail et oignon) pour une saveur maximale et une texture croustillante et confite. Et nous le mangerions avec plaisir pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner. Vous avez des questions ? Se diriger vers notre forum et nous essaierons de vous aider.

Pas

  1. Tout d'abord, faites la croûte. Fouet 1½ tasse (188 g) de farine tout usage, 1 cuillère à soupe. du sucre, et 1½ c. Cristal de diamant ou 1 c. Sel casher de Morton dans un bol moyen pour combiner. Couper 12 cuillères à soupe. (1½ bâtonnets) de beurre non salé réfrigéré en morceaux de ½", ajouter aux ingrédients secs et mélanger pour enrober et répartir. À l'aide de vos mains et en travaillant rapidement, frottez et écrasez le beurre en morceaux plats et irréguliers (faites attention de ne pas trop travailler, vous ne voulez pas trop ramollir le beurre. Assurez-vous simplement d'écraser chaque morceau au moins une fois. Et si le beurre est trop chaud, jetez le bol au réfrigérateur ou au congélateur et laissez refroidir un peu avant de continuer).

  2. Arrosez de ⅓ tasse d'eau froide et mélangez avec une spatule en caoutchouc, en écrasant le beurre, jusqu'à ce que la pâte se rassemble principalement - elle sera sèche et hirsute.

  3. Vous allez maintenant plier la pâte, ce qui lui donnera des couches feuilletées distinctes une fois cuites. Démouler sur une surface légèrement farinée. En travaillant rapidement et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et de vos mains, pressez la pâte ensemble pour former une masse. (La pâte ressemblera à un gâchis sec et friable au début, mais se rassemblera au fur et à mesure que vous pliez et roulez. Ayez confiance et n'abandonnez pas.) Roulez la pâte en un carré grossier d'environ ½" d'épaisseur. Pliez en deux en un rectangle, puis à nouveau pour faire un petit carré. Appuyez sur la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour la faire tenir. Abaisser la pâte une fois de plus pour faire un carré grossier d'environ ½" d'épaisseur. Répétez le processus de pliage à nouveau, en prenant votre temps pour le rendre propre, car ce sera votre dernier pli.

  4. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatir doucement la pâte, en la tournant au besoin, pour former un disque de 6 po de diamètre. Saupoudrez la surface avec plus de farine (allez lourd, vous ne voulez pas que la pâte colle) et roulez le disque en un cercle ou un ovale de 14" de diamètre d'environ ⅛" d'épaisseur. Enlevez l'excédent de farine à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Pliez la pâte en deux, puis à nouveau en deux pour former un triangle grossier (cela facilite simplement le déplacement). Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et déplier (ce n'est pas grave si la pâte est un peu plus grande que la plaque à pâtisserie). Réfrigérer pendant que vous préparez la garniture.

  5. Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 375°. Peler et trancher finement 1 gros oignon, ensuite 8 gousses d'ail.

  6. Chaleur 3 cuillères à soupe. Beurre sans sel dans une poêle moyenne à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse, environ 1 minute. Réduire le feu à moyen-doux; ajouter l'oignon, l'ail et 1 c. Cristal de diamant ou ½ c. Sel de Morton, et remuer pour combiner. Couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et commence tout juste à dorer, de 6 à 8 minutes. Découvrir et continuer à cuire, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau si l'oignon commence à coller, jusqu'à ce qu'il soit doré par endroits, environ 5 minutes de plus. Transférer le mélange d'oignons dans une assiette; réservez la poêle.

  7. Pendant la cuisson du mélange d'oignons, râper finement 2 oz. Parmesan (vous devriez avoir environ 2 tasses). Garniture 12 échalotes, puis trancher finement en diagonale raide. Cela donnera des disques obliques frappants, mais si vous êtes nerveux au sujet de vos compétences au couteau, coupez simplement en travers.

  8. Fondre restant 1 cuillère à soupe. Beurre sans sel dans la poêle réservée (pas besoin de l'essuyer) à feu moyen. Retirer du feu et ajouter les oignons verts et le reste ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton. Mélanger les oignons verts jusqu'à ce qu'ils soient enrobés de beurre.

  9. Vous êtes maintenant prêt à assembler votre galette ! Sortir la pâte du réfrigérateur et, à l'aide d'une petite spatule ou cuillère décalée, étaler 2 cuillères à soupe. Moutarde de Dijon en une fine couche sur la pâte, en laissant une bordure de 1½" à 2" sur les bords. Répartir le mélange d'oignons sur la moutarde et saupoudrer de fromage; assaisonner avec poivre noir fraichement moulu.

  10. Couper du bord de la pâte au début de la moutarde et de la garniture, faire des fentes dans la bordure de la galette à des intervalles de 2 à 3 po (les fentes sont facultatives mais permettent une plus belle présentation). Repliez les rabats vers le haut et sur la garniture, en les faisant légèrement se chevaucher. Éparpillez les échalotes.

  11. Cuire la galette jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que les oignons verts soient légèrement carbonisés, de 45 à 50 minutes. (Votre croûte n'est pas bien cuite tant qu'elle n'a pas la couleur d'un sou bien usé. Si votre minuteur sonne mais que la pâte est pâle, continuez.) À l'aide de papier parchemin, glissez la galette sur une planche à découper et coupez-la en quartiers.

  12. Faites à l'avance : La pâte peut être préparée 3 jours à l'avance; envelopper un disque de 6 po de diamètre et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit prêt à rouler. Le mélange d'oignons peut être cuit 3 jours à l'avance; transférer dans un contenant hermétique, puis couvrir et réfrigérer. La galette peut être assemblée 1 heure à l'avance; froideur.

Recette de Sohla El-WayllySection des critiquesCette recette ne manque pas d'efforts, mais la vache sacrée en vaut la peine. Les oignons fondants et l'ail avec le Dijon et le Parmesan puis garnis d'oignons verts font de la magie. Je n'avais jamais fait de pâte à pâtisserie auparavant, mais elle s'assemblait facilement (avoir un grattoir de banc est super utile pour garder les mains chaudes hors du mélange). Je l'ai servi en apéritif en compagnie et il a été dévoré. Certainement pour les plus expérimentés en cuisine mais une telle réussite. Cette recette est phénoménale. Si vous êtes un fan d'allium, c'est pour vous sœur. La pâte est magnifiquement feuilletée et tendre, et c'est ma nouvelle recette de pâte incontournable pour tout ce qui concerne la cuisson. Je pense que l'utilisation de cette pâte comme croûte à tarte pourrait être légendaire. La galette est super savoureuse et a été un grand succès dans ma maison. Je le fais à nouveau aujourd'hui.racheljhCalifornie17/07/20Je l'ai fait plusieurs fois et ça s'est très bien passé. Deux bâtonnets de beurre, c'est beaucoup pour une recette et c'est très riche, mais c'est toujours aussi bon. J'ai plié la pâte deux fois le nombre de fois recommandé pour obtenir ce type de croûte de pâte feuilletée. Si vous utilisez du sel ordinaire, assurez-vous d'en utiliser moins que recommandé, car le sel casher est beaucoup moins salé. Dans l'ensemble, c'est une excellente recette avec un bon goût d'umami et végétarienne! J'avais une abondance de poireaux et un oignon que je voulais utiliser, ainsi que des oignons verts, et j'ai décidé de le faire pour le déjeuner un jour. Super facile et super délicieux ! J'ai ajouté des poireaux sur le dessus parce que mes oignons verts étaient un peu vieux, mais l'une des meilleures choses que j'ai mangées pendant cette fermeture. Astuce de pro - mettez votre bol à mélanger au congélateur avant de commencer à tout mélanger. Cela gardera les choses beaucoup plus froides!AnonymeNew York04/06/Mon partenaire a pris une bouchée et a dit, c'est la meilleure chose que vous ayez jamais faite. AIMÉ ITAAnonymeWashington DC06/01/20C'est un miracle ! Avec ces instructions (sauf que j'ai utilisé un bon processeur pour couper le beurre) et entendre Carla dans ma tête dire "faites confiance" à partir d'une recette de tarte précédente, cela s'est avéré spectaculaire. J'ai imaginé des garnitures sans fin avec cette pâte à pâtisserie. Il était parfaitement floconneux et doré magnifiquement sur le fond sans aucun affaissement. Après de nombreuses années, j'ai trouvé ma pâte à tarte. Merci bon appétit ! J'ai fait cela pour la deuxième fois et j'ai trouvé quelques astuces... si votre maison est vraiment chaude, essayez de mettre votre bol à mélanger et votre rouleau à pâtisserie au réfrigérateur un peu avant de les utiliser. J'utilise également BEAUCOUP moins de sel que cette recette n'en demande à chaque étape, sinon c'est beaucoup trop salé (peut-être une différence dans les types de sel, mais quand j'ai suivi les instructions, c'était tout simplement trop, même pour les types Molly). Ne soyez pas surpris si cela prend une heure et 20 minutes pour obtenir un dessous croustillant. Et si vous avez besoin de le faire cuire plus longtemps et que vos oignons verts commencent à devenir trop foncés, mettez simplement un petit morceau de papier d'aluminium sur les oignons pour ralentir le brunissement dans cette zone. Enfin, ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de moutarde et essayez la pierre moulue pour un peu plus de punch. Tout cela pour dire que j'adore cette recette et que je l'ai ajoutée à mon arsenal ! AnonymeCincinnati, OH05/16/20C'était incroyable ! C'est la saison des rampes, et nous avons trouvé une charge mère, alors je les ai utilisées pour la partie d'oignons verts et j'ai mélangé les feuilles dans la partie d'oignons caramélisés. La partie pâtisserie était très simple puisque la vidéo était très utile ! J'aimerais qu'il y ait une façon savoureuse avec moins de beurre. Je pourrais l'essayer avec de l'huile et croiser les doigts. Parce que je suis en train de vendre ma maison ET la quarantaine, c'était une recette incroyable "utilisez ce que vous avez". Pâte feuilletée surgelée usagée, beurre européen surgelé, quelques oignons et une échalote, et quelques herbes fraîches du jardin. WOW! Je recommande vivement cette recette.Comme j'ai généreusement utilisé du beurre salé, je n'ai pas ajouté de sel.Isabel zone MDC pendant encore quelques semaines05/12/20Belle croûte. J'ai utilisé 1,5 cuillère à café de sel de mer fin - 1 cuillère à café aurait suffi. J'ai aussi fait sauter un bouquet de bette à carde hachée avec les oignons et l'ail. Lors de l'assemblage, j'ai garni les légumes de tomates en tranches fines parce que je devais l'utiliser. J'ai utilisé un mélange de gruyère de fromage au lieu de parmesan et j'en ai saupoudré à peu près une poignée. Le temps de cuisson de 45 minutes était parfait.caarin fleischmannMontclair, NJ05/11/20 Encore une fois anonyme de RI - j'ai oublié de mentionner que j'ai oublié le sucre dans la pâte et c'était toujours magique, donc si vous êtes ou avez une personne sans sucre, laissez-le de côté. AnonymeRhode Island05/08/20Une recette de pâte fantastique et toute ma famille a adoré. Un gardien.AnonymeRhode Island05/08/20C'était super ! J'ai utilisé du beurre salé parce que c'est ce que j'avais et s'est avéré un peu salé, donc si vous utilisez du beurre salé, assurez-vous d'ajuster le reste du sel. J'y ai aussi jeté une échalote ! A fonctionné à merveille. Certainement un gardien.AnonymeLethbridge, AB05/06/20Ma galette est si belle ! J'ai ajouté un poireau avec les oignons car j'avais la fièvre de l'alium. De plus, je n'avais que du beurre salé (achats covid ...) alors j'ai complètement omis le sel et cela s'est parfaitement équilibré. Je n'ai jamais de ma vie fait une croûte aussi feuilletée et les photos étape par étape m'ont appris une fois pour toutes comment ne pas trop travailler la pâte. Je ne peux pas croire à quel point cela s'est avéré parfait!Isabel helloMontreal, QC05/05/20Je viens de le faire et hooooly moly c'est étonnamment délicieux. Il y a une tonne de beurre... de quoi avez-vous besoin de plus ! J'éviterais certainement d'ajouter plus de sel que la recette ne le demande. J'ai suivi la recette à la lettre et c'était presque trop salé. Mais à part ça, c'est vraiment l'une des choses les plus délicieuses que j'ai jamais faites.AnonymeDetroit, MI05/04/20Ma première galette de cuisson. C'était assez intimidant au début parce que je n'ai jamais essayé de faire de pâte à pâtisserie mais je suis super content du résultat. J'ai appris qu'il est absolument important de garder le beurre au frais tout au long du processus.AnonymeKajang, Malaisie01/05/2020 La vie en quarantaine signifie manger le réfrigérateur avant d'acheter plus de nourriture... remplacer la pâte maison par un reste de croûte à tarte et des oignons verts achetés en magasin pour l'oignon vert. J'ai été délicieusement surpris par la saveur de cette recette et son remplissage ! sarahbravesBoulder, CO04/28/20YUM ! Première fois que je fais une galette et c'est super ! J'ai laissé mon beurre se réchauffer un peu (principalement parce que j'étais trop impatient de le refroidir à mi-chemin) mais malgré un peu de beurre fondant, il avait bon goût. Convenez avec les autres que l'instruction « un centime bien usé » m'a fait garder la galette au four un peu plus longtemps que je n'aurais dû, mais j'ai quand même adoré. A refaire !AnonymeChicago, IL04/27/20Amis, cette recette est bien plus simple qu'il n'y paraît ! Après que Sohla ait posté une vidéo étape par étape sur Instagram, j'ai décidé de franchir le pas et de faire ça. Étonnamment brillant. Plein de saveur. J'ai dû me retenir de manger le tout une fois sorti du four. Ma seule critique est que le commentaire "un sou bien usé" m'a dérouté, et j'aurais aimé avoir sorti la galette juste 2 minutes avant de le faire. Mais, toujours délicieux!buonjonnaAllentown, PA23/04/20 J'ai fait cette recette pour des amis et ce fut un succès. Je le referai certainement!Katie WorndlToronto, Canada21/04/2020Nous avons un Flaky-McFlakerson ici, comme diraient certains chefs de cuisine d'essai. Je suis vendue sur le laminage de ma pâte, hâte d'essayer cette technique avec les meilleurs biscuits de Notre site aussi ! J'ai réduit de moitié la recette pour conserver mon approvisionnement en farine en baisse, produisant une galette plus petite qui a bien fonctionné et cuite à la perfection en environ 35 minutes. Même si vous conservez la farine, assurez-vous de toujours fariner généreusement votre surface de travail (voir la démo de Sohla sur la story Basically Insta) car j'ai négligé de le faire et j'ai eu du mal à transférer la pâte sur ma plaque à pâtisserie, ce qui rend la technique de pliage plus difficile, mais heureusement les galettes sont ~rustiques~ de toute façon ! J'ai utilisé de la moutarde moulue sur pierre parce que je n'avais pas de dijon, mais je recommanderais de réduire la quantité si vous devez faire un échange similaire.Madison FisherWashington, DC04/19/20Cela est dit étant entendu que tous les oignons sont différents, toutes les casseroles sont différents, tous les beurres sont différents, toutes les plaques de cuisson sont différentes, bon sang, même les différents éléments chauffants d'une même gamme sont différents. Et nous définissons tous le moyen bas un peu différemment. Mais mon Dieu, nos oignons ont mis beaucoup plus de temps à caraméliser que la recette ne le laisse supposer. Nous avons dû rester près de ce foutu poêle pendant plus d'une demi-heure par une bonne mesure. Cette recette est délicieuse et simple, mais je vous recommande de commencer un peu plus tôt que vous ne le pensez, de peur que vous ne profitiez d'un dîner tardif comme nous. Pas la fin du monde, bien sûr, et nous le recommandons vivement tout de même dans notre foyer. Je déteste le format de Basicly Recipes. Je soupçonne que vous les écrivez aux cuisiniers inexpérimentés et je pense que cela leur serait utile. Pour ceux d'entre nous qui veulent juste le faire, y a-t-il un moyen d'envisager de les écrire comme une recette normale également ? Ce serait tellement apprécié ! Je n'arrive tout simplement pas à faire tout ça. Ce fut un énorme succès - la pâte était si croustillante et le profil de saveur avec la moutarde, les oignons caramélisés et les oignons verts était délicieux. 10/10 ferait à nouveau.AnonymeNew York1904/20

Tarte aux trois oignons avec thym, fromage fumé et crème

Cette recette s'inspire de la tarte à l'oignon classique française, la pissaladière. J'ai été stupéfait par mon premier goût de ce classique et l'idée que les oignons pourraient être un événement principal. Dans cette recette simple, un mélange de variétés d'oignons - échalotes rouges, blanches et vertes - est mélangé avec de l'huile d'olive, du thym et du sel, puis superposé sur une croûte dorée avec du fromage fumé et fini avec un saupoudrage de Parmiggiano - Reggiano et un filet de crème épaisse. La crème cuite apprivoise les bords de l'oignon et s'épaissit à la cuisson.

La quantité d'oignons dans cette recette peut sembler excessive, mais croyez-moi, coupez-les finement comme indiqué et ce sera une révélation.

Cuisiner pour cuisiner: Retournez une plaque de cuisson robuste. Vous avez maintenant une plaque à biscuits qui est exactement ce dont vous avez besoin pour pouvoir glisser facilement la tarte hors de la plaque et directement sur la grille du four. La croûte sera croustillante et délicieuse.

2 tasses d'oignons émincés, un mélange de rouge, de blanc et d'oignons verts

2 cuillères à soupe d'olive extra-vierge, plus un peu plus pour huiler la poêle et les bords de la croûte

2 cuillères à soupe de thym frais haché

1 cuillère à café de gros sel de mer

Farine tout usage pour saupoudrer

1/2 livre de pâte à pizza, température ambiante

1 tasse de fromage fumé grossièrement râpé tel que provolone, mozzarella, gruyère ou gouda

1/2 tasse de Parmiggiano – Reggiano râpé

3 cuillères à soupe de crème épaisse

1. Préchauffer le four à 450 degrés.

2. Dans un bol de taille moyenne, mélanger les oignons avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le thym et le sel, bien mélanger et réserver.

3. Retournez une plaque de cuisson de 8 ½ x 11 pouces (voir Cuisiner pour cuisiner) et huiler légèrement.

4. Fariner légèrement une grande planche à découper et un rouleau à pâtisserie et commencer à étaler la pâte jusqu'à ce qu'elle ait environ ½ pouce d'épaisseur. Ramassez-le et étirez-le avec vos mains pour l'éclaircir et commencez à le travailler en une forme rectangulaire qui s'adaptera au dos de la plaque de cuisson. Quand il est à peu près de la même taille, le déposer sur la plaque de cuisson huilée. Continuez à le mettre en forme avec vos mains, en le poussant à plusieurs reprises sur les bords de la casserole car il voudra continuer à rétrécir.

5. Huiler légèrement les bords de la pâte avec un peu d'huile d'olive puis étaler uniformément le fromage fumé directement sur la croûte. Égoutter et jeter tout liquide du mélange d'oignons et les déposer sur le fromage. Saupoudrer de Parmiggiano – Reggiano, puis verser uniformément la crème sur le dessus.

6. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la tarte soit suffisamment cuite pour glisser de la plaque à pâtisserie directement sur la grille supérieure du four. Retournez la plaque à pâtisserie et placez-la sous la tarte pour récupérer les gouttes.

7. Continuez à cuire encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée au fond.

8. Sortir du four et laisser reposer sur une grille de refroidissement pendant 5 minutes. C'est une étape très importante pour s'assurer que la croûte reste croustillante.

9. Servir chaud ou à température ambiante.


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Recette de galette aux bleuets - Food.com

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Recette de galette aux fruits d'automne | Epicurious.com

Publié: (il y a 1 jours) 01 sept. 2019 · Placer la galette au four et réduire immédiatement la chaleur à 375 °F. Cuire au four, en tournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée partout, les pommes sont...

Galette Rhubarbe | Martha Stewart

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Recette de galette de pommes de terre | Martha Stewart

Publié: (il y a 4 jours) Liste de contrôle des instructions. Étape 1. Préchauffez le four à 400 degrés. Chauffer le beurre clarifié dans une poêle en fonte de 10 1/2 pouces à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit très chaud, mais sans fumer. Placer une branche de thym au centre de la poêle. Disposez les pommes de terre en spirale qui se chevauchent pour remplir le moule (faites attention, car la graisse peut éclabousser). Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Recette de galette de figues fraîches | Mes Recettes

Publié: (il y a 2 jours) Liste de contrôle des instructions. Étape 1. Pesez ou versez légèrement la farine dans une tasse à mesurer sèche au niveau d'un couteau. Placez la farine, la poudre d'amande, 1 cuillère à soupe de sucre et le sel dans un robot culinaire pour mélanger. Disperser…

Recette de galette végétarienne salée — INTHEMIDNIGHTKITCHEN

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Comment faire n'importe quelle galette de fruits | Cuisine

Publié: (il y a 5 jours) Une galette est une pâtisserie française similaire à une tarte ou à une tarte, c'est essentiellement une pâte à pâtisserie enroulée sur une garniture à base de fruits, de sucre et de beurre. Cette pâte à tarte de forme libre ne nécessite pas de moule spécial, juste une belle surface plane pour la cuisson.

Galette Courgettes Ricotta - Jo Cooks

Publié: (il y a 1 jours) 08 juin 2020 · Assembler la galette: Préchauffer le four à 400F et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Rouler la pâte feuilletée en un rond de 12 à 14 po. Étaler le mélange de fromage sur la pâte en laissant une bordure de 2 po. Disposer les tranches de courgettes sur le mélange de fromages. Arroser du reste d'huile d'ail…

Recette de galette campagnarde aux pommes - Jacques Pépin | Aliments .

Publié: (il y a 3 jours) Dec 07, 2013 · Cuire la galette pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante et que toutes les pommes soient tendres. Transférer le moule sur une grille et laisser refroidir la galette. Servir tiède ou en chambre.

Galette aux myrtilles | La fée de la pâtisserie

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Meilleure recette de galette aux pommes - Comment faire une galette aux pommes

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Galette pêche-prune | Recette | Recettes, Recette de galette, Galette

Publié: (il y a 7 jours) 4 sept. 2019 - Utilisez n'importe quel fruit à noyau qui vous convient ou combinez deux ou trois types, par exemple un mélange de prunes, de pêches et de nectarines, ou d'abricots et de cerises. Tant que le poids total est de 2 lb, vous êtes prêt à partir. Vous pouvez également jouer en ajoutant 2 c. épices fraîches (pensez cannelle, muscade, coriandre, fenouil), 1 c. zeste d'agrumes…

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Les meilleurs sites À propos de la galette aux pommes bon appétit

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Résumé de la recette

  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en petits morceaux et réfrigéré
  • 5 cuillères à soupe d'eau glacée
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 1/2 livres d'oignons doux, tranchés finement
  • 6 brins de thym
  • 2 tablespoons crème fraîche
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • 1 egg beaten with 1 tablespoon of milk

In a bowl, whisk the flour with the salt. Using your fingers, rub the butter into the flour until the mixture resembles coarse meal. Drizzle the water over the flour and stir gently just until incorporated gently press to form a dough. Flatten the dough into a disk, wrap in plastic and refrigerate for 1 hour.

In a skillet, melt the butter. Add the onions and thyme and cook over moderately high heat, until softened, about 10 minutes. Reduce the heat to moderately low and cook, until the onions are golden, 20 minutes longer. Remove from the heat and discard the thyme. Stir in the crème fraîche and season with salt and pepper. Laisser refroidir.

Set a pizza stone on the bottom of the oven or position a rack on the lowest rung and preheat the oven to 375°. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin. On a floured work surface, roll out the dough to a 12-inch round and transfer to the baking sheet. Spread the onions on the round, leaving a 1 1/2-inch border. Fold the edge of the dough up and over the filling and brush the edge with the egg wash.

Bake the tart on the stone or on the bottom shelf for about 40 minutes, until the dough is richly browned on the bottom.

Transfer the tart to the top shelf and bake for about 5 minutes longer, until the top of the crust is browned. Transfer the tart to a rack and let cool slightly. Cut the warm tart into wedges and serve.


Triple-Threat Onion Galette - Recipes

While you&rsquore checking out the library&rsquos amazing collection of ebooks, movies and music, don&rsquot forget about one of our most vibrant options- magazines! With RBdigital Magazine, you can browse over 100 popular magazines on your desktop or mobile device. RBdigital Magazine offers beautifully clear images, the ability to easily zoom in on pictures and text, and *no wait times so you can quickly access current (and past!) editions of your favorite magazines!

At the Culinary Literacy Center, we are (obviously) partial to the &ldquoFood & Cooking&rdquo genre. Here are a few options that we recommend you explore:

  • bon appétit - Looking for some cooking inspiration? Check out what&rsquos new and exciting in the world of cooking with Bon Appetit. This magazine features restaurants and recipes that are slightly off the beaten path. We&rsquore excited to test out the &ldquoTriple Threat Onion Galette&rdquo recipe from April&rsquos edition!
  • Manger propre - With a focus on stress-free, accessible recipes, Clean Eating helps you eat healthy using simple ingredients. Each edition opens with a recipe guide with clearly labeled options for dietary restrictions and preferences, so you can find options that will work for you and your family.
  • Cook&rsquos Country - Recipes on recipes on recipes&hellip This magazine has less filler and more&hellip recipes! Focusing on American home cooking, Cook&rsquos Country provides step by step guides to creating regional recipes from across the country. You will also find reader&rsquos choice guides and recommendations for finding the best ingredients and kitchen equipment from fellow cooks.

These are just a taste of the great offerings available, so visit the library&rsquos Digital Media page to get cooking!

Need some help getting started? Check out this guide to all things RBdigital.


Farmers' Market Corn Galette

Summertime is a beautiful time at the farmers’ market, as may you already know from our Farmers’ Market post . Making a farm fresh meal can be rewarding in addition to being tasty and healthy! My approach to the farmers' market is to get whatever looks good, which varies by season. August in Ohio is typically peak corn season and as a regular market-goer, I picked up a few ears. August also happens to be peak season for a lot of other produce, namely peppers, tomatoes, melons and squash. I happened to find a bunch of super large, almost leek-sized, scallions that I wanted to use for this recipe. If you don’t have scallions you can use an onion, cut lengthwise to separate into strips.

This galette recipe was partly inspired by Sohla El-Waylly’s Triple Threat Onion Galette and partly inspired by classic corn salsa flavors minus the tomatoes. If you do not want to create the pastry dough yourself, you can pick up a box of your favorite pie dough in the refrigerated aisle instead. If you do try your hand at the pastry dough, here are few tips:

The butter must be du froid! The goal of crumbling the butter into the dough is to create little bubbles of fat in between the dough to help create a flaky, melt in your mouth texture.

Chilling the dough is also very important! Chilling the dough after it is formed helps it to come together as well as re-solidifying the fat particles. This helps make the dough even flakier during the folding process.

When forming the dough, you want to work it as little as possible, c'est à dire. no kneading, minimal mixing, and nothing vigorous. For pastry dough, the desired texture is flaky, crumbly, and melt-in-your-mouth. If you handle the dough too much you will start to create gluten which makes dough strong and hold together, but also makes it tough in texture which is not what we are going for.

My dough was a bit square, but it adds to the homemade feel!

All the layers! Fresh and healthy, but indulgent at the same time!

At the end of the day, all of the farmers’ markets recipes are intended to encourage you to buy local and get creative with eating fresh! Fresh doesn't have to mean a salad and sometimes a little pastry is good for the soul. Hope you give this recipe a try!


Nous appartenons à la communauté pour que vous et tout le monde puissiez en profiter et l'explorer.

Oignons. They just might be the most popular, versatile, and delicious vegetables around. Beyond adding a wonderful depth of flavor to various cuisines, they can be the star of the show in soups, stews, pasta bakes, pizza, and even baked goods.

Onions keep well for a very long time without refrigeration, making them a good pantry staple to stock up on without having to worry about spoilage. And if they’re ever on the verge of going bad, you can easily toss them into just about any dish for extra flavor.

So whether you’ve got a pantry full of onions, or you’re craving something slightly sweet and super savory, here are 20 of our favorite onion recipes.

Caramelized Onion and Fennel Tarts

Perfectly tender caramelized onions and crispy puff pastry balance each other out perfectly to create these tarts.

Serve them as a simple and flavorful appetizer or enjoy them as a warm, midday snack.

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 2 medium yellow onions, julienned
  • 1 large fennel bulb, trimmed and sliced thin
  • 2 cuillères à soupe de vin blanc
  • Pincée de sel
  • 8 ounces soft chevre
  • 2 oeufs
  • 1 teaspoon fresh rosemary, minced
  • Pinch each of salt and ground black pepper
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin
  • 3 tablespoons shredded Parmesan cheese
  • 1 14-ounce package puff pastry, thawed

Les directions

  1. Préchauffer le four à 375 °F.
  2. In a large skillet, heat butter over medium heat. Add the onions, fennel, white wine, and a pinch of salt, and sauté for 20-30 minutes, stirring frequently, until vegetables are dark brown and fragrant. Retirer du feu et mettre de côté.
  3. While the onions and fennel are cooking, mix the chevre, one beaten egg, fresh rosemary, and a pinch of salt and black pepper in a small mixing bowl. Blend well and set aside.
  4. Carefully remove the puff pastry from its package and lay it on a floured surface (if necessary, roll out the pastry dough into a large rectangle). Cut the dough into 12 equal rectangles. Place the rectangles on a baking tray lined with parchment paper. Fold over ¼ inch of dough around each edge to make a small border to contain the filling. Beat the other egg to make an egg wash. Brush just the folded edges of the puff pastry with egg wash.
  5. Gently spread equal amounts of softened goat cheese mix on each of the rectangles of dough. Divide the caramelized onions and fennel over the top of the goat cheese. Sprinkle each tart with a few pine nuts and a little Parmesan cheese. Place the baking tray in the oven and bake for 25-30 minutes until the pastry is puffy and just starting to brown.

Linguini with Artichokes and Caramelized Onions

With ingredients like asparagus, walnuts, artichokes, olives, and caramelized onions, this isn’t your standard homemade spaghetti.

Know what would make this dish even more special? Our housemade pasta!

Ingrédients

  • 1/2 pound whole-wheat linguini
  • 1/2 cup olive oil, divided
  • 1 yellow onion, julienned 1/4″ thick
  • 2 cloves garlic,, peeled and minced
  • 1/4 pound asparagus, cut into small spears
  • 1/4 cup sun-dried tomatoes in oil, drained and diced
  • 1/4 cup walnuts, chopped
  • 1 – 6.5-ounce jar of marinated artichoke hearts, drained and quartered
  • 2 tablespoons fresh oregano, chopped
  • 2 tablespoons pitted Kalamata olives, chopped
  • 2 ounces Parmesan cheese, shredded
  • Sel et poivre au goût

Les directions

  1. Heat a large pot of water to boiling. Cook linguini according to package directions. Égoutter.
  2. In a large skillet, heat 2 tablespoons of the olive oil over low to medium heat. Add the onions and cook, stirring frequently, until they are soft and caramelized, about 15 to 20 minutes. Add the rest of the olive oil to the pan, along with the garlic, asparagus, sun-dried tomatoes, and walnuts, and cook for 5 more minutes until asparagus becomes tender. Remove the pan from the heat and stir in the artichokes, oregano, and olives. Toss the veggies with the pasta, add salt and pepper to taste, and top each serving with Parmesan cheese.

Caramelized Onion Pizza

Onions are one of those pizza toppings that you don’t necessarily think to request, but every time it ends up on a pizza, it’s delicious.

Here, caramelized onions are paired with peppers, goat cheese, and grilled chicken to create a protein-dense pizza that’s full of flavor.

Ingrédients

  • 1 ready to bake pizza crust
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 cups sliced yellow onions (about 3 medium onions)
  • 1 cuillère à soupe d'ail émincé
  • 2 tablespoon balsamic vinegar
  • 1/2 cup chopped roasted red pepper or grilled bell peppers
  • 4 ounces goat cheese, crumbled
  • 2 ounces shredded provolone or mozzarella cheese
  • 1/4 cup chopped grilled chicken (optional)

Les directions

  1. To caramelize the onions, heat the olive oil in a large skillet over medium heat. Add the onions and garlic and cook over medium-low heat for about 20-30 minutes, stirring frequently, until the onions are very soft and lightly browned. Add the balsamic vinegar and cook a few more minutes, then remove from heat.
  2. Preheat the grill to low-medium heat (or preheat your oven to 400°F).
  3. Spread the caramelized onions evenly over the pizza crust. Top the onions with the chopped peppers, crumbled goat cheese, shredded provolone, and chicken if using. Bake for 10-15 minutes, making sure the crust does not burn. Remove from the grill or oven and let set 5 minutes before slicing.

Slow-Cooker Onion-Herb Focaccia

Bread made in a slow-cooker? Believe it or not, yes!

This non-knead dough rises inside the cooker, and then heat is added to boost the rise as it bakes. The onions and herbs cook on top resulting in a chewy bread with a crispy exterior.

Ingrédients

Pour la pâte

  • 2 tasses de farine non blanchie
  • 1 teaspoon instant yeast
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cup lukewarm milk
  • 1 tablespoons extra virgin olive oil

Pour la garniture

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe de thym frais
  • 2 tablespoons fresh rosemary, rinsed and drained
  • 1 small onion, slivered
  • 1/4 cuillère à café de gros sel

Les directions

  1. Line the bottom of a large oval slow cooker with parchment paper, then brush with olive oil.
  2. For the dough: in a mixing bowl, combine flour, yeast and salt. In a cup, stir the warm milk, 1 tablespoon of the olive oil and the cider vinegar, then stir into the flour mixture. Stir until well-mixed the dough will be sticky. Scrape the dough into the slow cooker and spread it out, then let rise for 30 minutes, with the lid on.
  3. While the dough is rising, mince the thyme and rosemary, then mix with the slivered onion and remaining tablespoon of olive oil in a cup. Laisser reposer à température ambiante. At 30 minutes, sprinkle the onion mixture over the dough in the cooker.
  4. Turn the cooker to high and drape a kitchen towel across the top to absorb condensation. Put the lid on over the towel. Cook for 2 hours, until the center of the focaccia springs back when pressed, and the edges of the focaccia are lightly browned.

One-Pot Creamy French Onion Pasta Bake

French onion soup, but make it pasta.

This creamy pasta bake is the perfect comfort food on a rainy PNW day and features all those delicious flavors you’ll find in a french onion soup.

Make sure to deeply caramelize your onions for that delectable rich and subtly sweet flavor. And don’t forget to load on the gruyere!

Triple-Threat Onion Galette

You might be more familiar with a sweet galette that’s packed full of fresh fruit.

Here, that same simple pastry crust is topped with caramelized onions, thinly sliced scallions, and garlic to create a savory galette.

Enjoy it as an appetizer at dinner or as a side dish at brunch!

Savory Cheddar Scones with Caramelized Onions

Again, baked goods might not be the first thing that come to mind when you think of onions, but these cheddar scones are a mind-changer!

Made with rye flour and featuring caramelized onions, these scones are the perfect addition to soups and stews.

Baked Chicken with Onions & Leeks

If you’re looking for an easy weeknight meal the whole family will love, consider going with baked chicken.

Not only is it a crowd-pleaser, but it’s one of those dishes that only require a few simple steps that are straightforward and easy to follow.

Again, make sure you give your onions plenty of time to caramelize: low and slow, low and slow!

Classic French Onion Soup

Of course, we simply couldn’t put together an onion recipe round-up without including some delicious french onion soup!

This classic recipe sticks to the ingredients you’d expect: butter, onions, sugar, beef broth, a bay leaf, and a generous serving of gruyere.

You really can’t go wrong, as long as you give those onions lots of time to cook down.

French Onion Beef Noodle Soup

Aaaaand, here’s a non-traditional take on french onion soup!

You can think of this soup as sort of a cross between french onion soup and pho, and its full of rich flavorful broth that you’ll enjoy every little sip of.

Something to note is that this recipe gives you a huge portion of soup, so you may need to cut it down if you’re just serving a few people.

Caramelized Onions, Thyme, & Ferndale Farmstead Fontina Crostini

Next time you enjoy a fancy Italian dinner at home, consider making a little appetizer to go along with it.

This crostini features local Ferndale Farmstead fontina cheese, some low-and-slow caramelized onions, and fresh thyme.

It’s a simple recipe with just a few ingredients, allowing the rich flavor of the fontina to be the center of attention.

Caramelized Onion & Pepper Vegan Quesadillas

The best part about quesadillas is that they’re easy to customize and adjust to fit your tastes and whatever you have available in the fridge.

And here, quesadillas are given a vegan twist with homemade cashew cheese sauce, bell peppers, spinach, and caramelized onions.

Serve these for an easy weeknight dinner with your favorite salsa recipe.

Gluten Free Blooming Onion

Calling for just a few simple ingredients, this blooming onion is full of rich, delectable onion flavor that’s perfectly creamy.

This is definitely a dish for a crowd, and is the perfect appetizer when its served with a tray of fresh veggies.

This dish is also gluten free and vegan!

Potato, Pancetta & Onion Frittata

A frittata is another dish that’s just begging for a big healthy addition of onions.

And here, hearty potatoes, salty pancetta, and perfectly tender onions come together to create a crowd-pleasing dish that’s perfect for brunch.

Spicy Onion Jam

Think jam is just reserved for fruit? Détrompez-vous !

Made out of onions, ancho chiles, brown sugar, and vinegar, this jam is the perfect topping for slices of toasted baguette or steak tacos.

If you like your food nice and spicy, you can add in more ancho chiles!

Caramelized Onion French Lentils and Cheesy Toast

Here’s another twist on french onion soup that incorporates lentils into the mix for a little extra texture and protein.

Though it’s totally optional, adding in some shredded Brussels sprouts adds a touch of color and even more texture.

Again, don’t forget a big serving of gruyere!

Slow Cooker Beef & Root Vegetable Stew

One of the easiest weeknight meals is something you can prep fairly quickly and toss in the crockpot before you head out to work.

And given that onions cook down so perfectly, they’re a wonderful addition to beef stew!

Hearty and delicious, this comfort food is perfect for cool, fall weather.

Ham, Cheese, and Onion Empanadas

Here’s a unique twist on empanadas that incorporates ham and cheese into the mix!

Enjoy these as appetizers or the perfect little snack for brunch.

If ham with cheese isn’t really your thing, you can sub in a different meat. We recommend our housemade chorizo!

Caramelized Onion Dip

If you’ve got a house full of people who absolutely love onions, consider making this caramelized onion dip!

Rather than being made out of powdered onion, this dip is made out of the real thing and is great for get togethers.

Serve your dip with your favorite chip!

Par : Leigha

Leigha est l'assistante marketing à la Skagit Valley Food Co-op.


Prepare to Change the Way You Make Pie Dough Forever

I’ve been a pastry chef for a long time, so I don’t always have the best gauge on how people bake at home. (You mean you don’t all have six kilos of Guittard chocolate in your closet?) That’s why when Basically Editor Sarah Jampel told me that the average home baker doesn’t laminate their pie dough, I was très confused. “What do you mean? Like, how else do you even do it?!”

If you’ve only ever made pie dough by “mixing it up and rolling it out” (that’s how Sarah tells me most people do it), you probably don’t even know what you’re missing. Your past pie doughs may have been tender, sure, but my recipe, which relies on the process of “lamination” (i.e. the process of rolling and folding) puffs in the oven and shatters under your fork—it’s crispy, light, and full of air. It&aposs the pie dough equivalent of a great croissant (a pastry that, not coincidentally, also relies on the laminating technique).

Don’t try this with any old pie dough recipe: This one has more butter than the average, which means the crust will come out tender even after all of the rolling and folding. And, whereas most recipes instruct you to break down the butter into pea-sized pieces, for this one you’ll quickly smash each cube once. In the laminating process, those big butter chunks will get flattened out into long sheets. Add the ice water, smash it into the dough aggressively, and then you’re ready to laminate𠅊nd it’s really not that intimidating:

Okay, so you’ve got your shaggy mass—that combination of cold butter that you’ve smashed into pieces, plus flour and water. Now dump it onto your work surface and gather it into a rough square. It will be messy. You’ll have dry bits, big pieces of butter, and even some wet clumps of dough, but that’s okay.

Now’s the time to get rolling. Use as much flour to dust the counter, dough, and rolling pin as you feel you need. You can always brush the excess flour off with a dry pastry brush when you’re done. Roll the dough out until it’s about ½-inch thick. You should aim for a square or rectangle, but don’t get hung up on shape: What is most important is thickness. Your goal is to get the butter into thin, flat sheets that will be layered throughout the dough.

Next, fold the dough—which will still be piece-y and broken-looking—over onto itself, using the bench scraper to assist. Then fold it over onto itself encore. We’ve made four layers already!

Now, repeat the process one more time by rolling the dough out to about ½-inch thickness and then folding it over itself twice. The dough will hold together at this point, with those big pieces of butter looking more like streaky sheets.

After this last round of folding, those four layers have transformed into 16! That’s 16 layers that will puff in the oven as the butter melts and creates steam. That&aposs it: You’ve just laminated dough. You’ve made a pie crust flakier and lighter than any you’ve tasted before, and I can guarantee you won’t go back to your mix-and-roll ways of the past. You’re practically a pastry chef! Now there’s only the matter of finding some closet space for your chocolate.


Triple-Threat Onion Galette - Recipes

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25 Mar. 2020

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Cheater’s Galettes

Galettes are simple to make, even easier when you use refrigerated pie crusts. It’s true that the dough comes out better when you mix it yourself, but this cheater’s version works well too. Don’t worry if the dough doesn’t roll out to a perfect circle part of the charm of a galette is its irregular shape.

We made a savory version with mushrooms, three members of the onion family and three types of cheese. Other combinations of sauteed or roasted vegetables with complementary cheeses would work equally well.

For a dessert galette, combine two tablespoons each of flour, ground almonds and sugar and use instead of the ricotta cheese. Substitute six cups of fresh fruit for the vegetable mixture and sprinkle an additional tablespoon of sugar over the entire galette before baking.

Straight from the oven, Triple-Threat Galette makes a delicious light dinner with a salad, but it’s equally terrific at room temperature for a picnic. Cut the wedges smaller and serve hot or cool as an hors d’oeuvre or first course.

Homemade pastry for a double-crust pie may be substituted for refrigerated pie crusts.

1 petit oignon, tranché finement

2 to 3 cloves garlic, sliced

2 teaspoons minced oregano

1 paquet (15 onces) de croûtes à tarte réfrigérées

1 tasse de fromage Jack râpé

1/2 cup shredded smoked mozzarella

Saute mushrooms, onion and garlic in butter over moderate heat until softened, 2 to 3 minutes. Stir in oregano and season to taste with salt and pepper. Mettre de côté.

Stack pie crusts on lightly floured work surface. Roll out to 16-inch round. Slide onto ungreased baking sheet.

Spread ricotta onto pastry, leaving 3-inch border. Distribute mushroom mixture evenly over ricotta. Sprinkle with Jack and smoked mozzarella cheeses.

Fold up pastry rim to partially cover filling, forming soft pleats where dough overlaps. Combine egg and water and use to brush pastry.

Bake galette at 400 degrees 25 minutes. Sprinkle green onion over cheese and continue baking until pastry is golden brown, about 10 minutes. Servez chaud ou à température ambiante.

4 to 6 servings. Chacune des 6 portions :

467 calories 480 mg sodium 89 mg cholesterol 31 grams fat 35 grams carbohydrates 11 grams protein 0.15 gram fiber.


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