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Recette de fusillis et boulettes de viande

Recette de fusillis et boulettes de viande


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Plat italien copieux, sain et préféré de tous – ne voulez-vous pas des pâtes et des boulettes de viande pour le souper ce soir ? Contrairement aux recettes traditionnelles, ces boulettes de viande sont faibles en gras, mais elles regorgent du goût formidable dont vous rêvez.

185 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 6

  • 1 gros oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 4 boîtes (environ 400 g chacune) de tomates italiennes sans sel ajouté
  • 4 cuillères à soupe de basilic frais haché
  • 1 cuillère à soupe d'origan frais haché ou 1 cuillère à café d'origan séché
  • 2 tranches de pain blanc d'un jour à texture ferme
  • 450 g (1 lb) de bœuf haché maigre
  • 1 œuf moyen
  • 2 cuillères à soupe de lait demi-écrémé
  • Poivre à goûter
  • 350 g (12 oz) de pâtes fusilli longues

MéthodePréparation :30min ›Cuisine:1h20min ›Prêt en:1h50min

  1. Vaporiser une grande casserole d'un enduit à cuisson ou d'une cuillère à café d'huile d'olive et faire chauffer à feu moyen-vif. Faire revenir l'oignon et l'ail environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Transférer 2 cuillères à soupe du mélange d'oignons dans un grand bol. Mettre de côté.
  2. Passer les tomates, avec leur jus, au robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient assez lisses. Ajouter à la casserole. Porter à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire le feu à moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter en remuant souvent pendant 30 minutes. Ajouter le basilic et l'origan à mi-temps.
  3. Traitez le pain jusqu'à ce qu'il se forme des miettes. Ajouter la chapelure, le bœuf, l'œuf, le lait et le poivre au mélange d'oignons dans le bol et mélanger jusqu'à homogénéité. Façonner en 20 boulettes de viande d'environ 2,5 cm (1 po) de diamètre. Enduire une poêle d'un enduit à cuisson ou d'huile d'olive et mettre à feu moyen-élevé. Cuire les boulettes de viande, par lots, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés. Égoutter sur du papier absorbant. Ajouter les boulettes de viande à la sauce tomate. Couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 20 minutes.
  4. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes selon les instructions sur le paquet. Égoutter et mélanger avec 3 louches de sauce dans un grand bol de service chauffé. Déposer les boulettes de viande et le reste de la sauce sur le dessus, puis servir.

Quelques idées supplémentaires

*Faites des boulettes de dinde ou de poulet en utilisant des poitrines de dinde ou de poulet hachées au lieu de bœuf haché.
*Pour les boulettes de viande épicées, ajoutez ½ c. à thé de piments séchés écrasés, ou plus au goût, au mélange de viande.
*Essayez d'autres formes de pâtes telles que les penne ou les rigatoni à la place des fusilli. Pour plus de fibres, choisissez des pâtes complètes.
*Servir les pâtes avec une salade composée ou un légume. Un plat vite fait de courgettes, poivrons, haricots verts ou asperges, sautés dans 1 cuillère à café d'huile d'olive avec de l'ail écrasé et du poivre noir, est délicieux.

Points de vie

Les pâtes aux boulettes de viande sont un plat sain, surtout lorsque vous incluez des tomates cuites. Des études ont montré que le lycopène, un composé phytochimique des tomates, est mieux absorbé par le corps si les tomates sont cuites et non crues.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(5)

Avis en anglais (6)

J'ajouterais du sucre avec les tomates car cela réduit l'acidité. Faites-le pour la plupart des plats salés contenant des tomates.Cette astuce m'a été donnée par une amie indienne lorsqu'elle a partagé des recettes de curry avec moi.-13 août 2012

Quantités d'ingrédients modifiées. Lorsque je le ferai à nouveau, j'ajouterai plus d'herbes et d'épices, et je mélangerai probablement des poivrons rouges avec les tomates ou j'ajouterai un peu de bouillon, car c'était trop piquant. Je modifierais également la quantité de liquide utilisée pour les boulettes de viande, car elles étaient assez molles.-02 avr. 2009

C'était un bon plat, bien que très tomate et piquant. A refaire mais avec des retouches.-02 Avr 2009


FUSILLI AUX BOULETTES DE VEAU ET SAUCE AUX CHAMPIGNONS MARSALA

Marsala, champignons et veau sont de vieux copains et se retrouvent dans de nombreux plats italiens. C'était une progression naturelle de les transformer en une sauce aux boulettes de viande pour des pâtes fusilli torsadées. Utilisez du Marsala sec et conservez la version sucrée pour faire des desserts.
Donne 4 à 6 portions

Boulettes de veau
• 1 tasse de chapelure fraîche
• 1/4 tasse de lait
• 1½ livre de veau haché
• 2 gros œufs battus
• 1/4 tasse d'échalotes hachées
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• 1½ cuillères à café de sel casher
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Sauce Marsala Aux Champignons
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 10 onces de champignons cremini, tranchés finement
• 2 cuillères à soupe d'échalotes hachées
• 3 cuillères à soupe de farine tout usage
• 1/2 tasse de marsala sec
• 1¾ tasse de bouillon de bœuf maison ou de bouillon de bœuf à teneur réduite en sodium en conserve
• 1/3 tasse de crème épaisse
• Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

• 1 livre de fusilli, fettuccine ou spaghetti
• Persil frais haché, pour la garniture
• Du parmesan fraîchement râpé, pour servir

1. Pour faire les boulettes de viande, mélanger la chapelure et le lait dans un grand bol et laisser reposer jusqu'à ce que la chapelure absorbe le lait, environ 3 minutes. Ajouter le veau, les œufs, les échalotes, le persil, le sel et le poivre. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 15 minutes ou jusqu'à 4 heures. À l'aide de vos mains mouillées rincées à l'eau froide, façonnez 18 boulettes de viande égales. Transférer sur une plaque à pâtisserie.

2. Pour faire la sauce, faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les champignons et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, environ 7 minutes. Incorporer les échalotes et cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent, environ 2 minutes. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Ajouter le Marsala et porter à ébullition. Incorporer le bouillon et la crème et remettre à ébullition.

3. Ajouter délicatement les boulettes de viande à la sauce et laisser mijoter. Réduire le feu à moyen-doux et couvrir. Laisser mijoter jusqu'à ce que les boulettes de viande soient cuites, environ 20 minutes. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre.

4. Pendant ce temps, porter une grande casserole d'eau salée à ébullition à feu vif. Ajouter les fusilli et cuire selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Bien égoutter et remettre dans la casserole.

5. À l'aide d'une écumoire, transférez délicatement les boulettes de viande dans un plat (elles sont plus délicates que la plupart des boulettes de viande). Ajouter la sauce aux fusilli dans la casserole et bien mélanger. Transférer les fusilli et la sauce dans un grand bol de service chaud, garnir des boulettes de viande et garnir de persil. Servir chaud, avec du parmesan passé à table.


  • 250g/9oz de bœuf haché (environ 15% de matière grasse)
  • 50 g de chapelure blanche sèche
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon, haché finement
  • 150g/5½oz de champignons de Paris, coupés en deux
  • 1 poivron rouge et 1 poivron jaune, épépinés, coupés en morceaux de 2 cm/¾in
  • 1 courgette, coupée en morceaux de 2 cm
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 400 g de tomates concassées
  • 2 cuillères à soupe de purée de tomates
  • 400 ml de bouillon de légumes, fait avec 1 cube de bouillon
  • 1 feuille de laurier
  • Formes de pâtes sèches de 225 g/8 oz, telles que penne ou fusilli
  • 100g/3½oz de cheddar, râpé
  • sel et poivre noir fraîchement moulu

Mélangez le hachis avec la chapelure, la moitié de l'origan, 4 cuillères à soupe d'eau froide, une bonne pincée de sel et beaucoup de poivre. Former 16 petites boules.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle et faites revenir les boulettes pendant 5 minutes en les retournant régulièrement.

Pendant ce temps, chauffer le reste de l'huile dans une grande poêle et faire revenir l'oignon, les champignons, les poivrons et les courgettes pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent et commencent à dorer, en remuant régulièrement. Ajouter l'ail et cuire encore quelques secondes en remuant constamment.

Verser les tomates dans la poêle et incorporer la purée de tomates, le bouillon, le reste de l'origan et la feuille de laurier. Ajouter les boulettes de viande et porter à ébullition. Cuire 15 minutes en remuant de temps en temps. Assaisonner avec du sel et beaucoup de poivre.

Pendant ce temps, remplir à moitié une grande casserole d'eau et porter à ébullition. Ajouter les pâtes à l'eau et remettre à ébullition. Cuire pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à tendreté, en remuant de temps en temps

Préchauffer le gril à feu vif. Égoutter les pâtes et remettre dans la casserole. Ajouter la sauce tomate et boulettes de viande et mélanger. Transférer dans un plat chaud allant au four peu profond de 2 litres/3½ pintes – un plat de lasagne est idéal.

Saupoudrer le cheddar sur le dessus et placer sous le gril chaud pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu, puis servir.

Conseils de recettes

Un mélange de cheddar et de mozzarella déjà râpé est idéal pour cette recette, mais vous pouvez également utiliser uniquement du cheddar râpé grossièrement ou un mélange d'autres fromages.


Information additionnelle pour penne aux boulettes de porc

Dans les restaurants italiens à travers le pays (États-Unis), les boulettes de viande à la sauce tomate sont un plat standard, les étudiants connaissent donc déjà ces saveurs. La recette de Penne aux boulettes de porc offre une bonne opportunité d'utiliser du porc et des tomates de base en combinaison avec du chou frisé frais, pour préparer un entrée faite maison.

Contenu de cette page…

À propos de la recette de Penne italiennes aux boulettes de porc

Je pense toujours au Film Disney “La Dame et le Clochard” quand je mange des pâtes avec des boulettes de viande. N'est-elle pas mignonne et romantique cette scène où ils mangent ce genre de plat puis s'embrassent !? Les boulettes de viande sont probablement l'un des aliments les plus consommés et les plus appréciés au monde, car elles sont faciles à préparer et abordables. Les penne aux boulettes de porc sont évidemment faites avec de la viande de porc, mais vous pouvez également utiliser de la dinde hachée, du buffle ou de l'agneau.

Lors de la préparation des boulettes de viande, la viande est combinée avec de la chapelure et des œufs pour la liaison, également assaisonnée d'herbes et d'épices méditerranéennes pour rehausser la saveur. Bien que la poêle soit le moyen le plus rapide de cuire des boulettes de viande, leur cuisson est simple et peut vous faire économiser quelques calories (en particulier lors de la préparation de boulettes de viande de porc).

Petite histoire des boulettes de viande

Ce genre de recette remonte à l'époque de l'Empire romain - le livre de cuisine classique d'Apicius comprend une section sur les hachis, les mélanges de viande (le paon, le faisan et le lapin étaient leurs préférés) avec d'autres ingrédients. Certains historiens pensent que les premières boulettes de viande ont été fabriquées en Perse et existent encore aujourd'hui sous le nom de kofta.

Cuisine italienne ou américaine ?

Il est largement admis que les pâtes penne aux boulettes de viande de porc étaient une innovation des immigrants italiens du début du XXe siècle à New York, qui avaient accès à une offre de viande plus abondante qu'en Italie. Ainsi, les penne aux boulettes de viande sont une sorte de recette hybride de la cuisine italo-américaine, mais malgré ce que tout le monde dit, les penne aux boulettes de porc ont existé non seulement aux États-Unis mais aussi dans la région italienne des Abruzzes. En Italie, ces deux-là ne devraient jamais être dans la même assiette (sauf si vous êtes dans les Abruzzes), mais à New York, les pâtes aux boulettes de viande de porc sont une déclaration de sauce rouge.

Pourquoi les pâtes Penne ? Puis-je utiliser des variantes telles que Spaghetti, Fettucine, Fusilli ou Macaroni ?

J'ai fait cette recette avec des Penne & des boulettes de porc même si la recette classique des pâtes aux boulettes de viande est préparée avec des spaghettis à cause de la petite striation à la surface des penne. Si vous regardez de plus près, vous le verrez, cette striation contient plus de sauce qu'une pâte lisse (comme des spaghettis). Pour répondre à cette question, vous pouvez utiliser des spaghettis, des fettuccines, des fusilli ou des macaronis mais comme je suis une grande fan de marinara, j'ai utilisé des penne.

Pourquoi des penne de blé entier ?

Les grains entiers font partie de l'alimentation humaine depuis des dizaines de milliers d'années. Alors qu'une consommation élevée de grains raffinés est liée à des problèmes de santé comme l'obésité et l'inflammation, les grains entiers sont une autre histoire. En fait, la consommation de grains entiers est associée à divers avantages, notamment un risque plus faible de diabète, de maladie cardiaque et d'hypertension artérielle. Les pâtes de grains entiers contiennent de nombreux nutriments importants tels que :

  • Fibre
  • Vitamines / Les grains entiers sont particulièrement riches en vitamines B
  • Minéraux / Ils contiennent également une bonne quantité de minéraux, tels que le zinc, le fer, le magnésium et le manganèse.
  • Protéine / Les grains entiers contiennent plusieurs grammes de protéines par portion.
  • Antioxydants / De nombreux composés contenus dans les grains entiers agissent comme des antioxydants.
  • Composés végétaux / Les grains entiers fournissent de nombreux types de composés végétaux qui jouent un rôle dans la prévention des maladies.

Comme bienfaits pour la santé, les penne de blé entier réduisent le risque de maladie cardiaque, d'accident vasculaire cérébral et le risque d'obésité.

Quel genre de boulettes de viande existe-t-il dans le monde ?

En fait, chaque culture a une boulette de viande, les Suédois ont des köttbullar, les Espagnols ont des albondigas, les Néerlandais ont des bitterballen, les Grecs ont des keftedes, les Roumains ont des chiftele, des Skilpedjies sud-africains et de l'Inde au Moyen-Orient, des kofta. Ce ne sont là que quelques exemples de la popularité généralisée des boulettes de viande, qui sont souvent faites avec de l'agneau, du porc et d'autres viandes.

Et les assaisonnements ?

Vous pensez peut-être que l'origan dans votre sauce ne fait qu'apporter une saveur italienne ou méditerranéenne distincte, mais ces petites herbes sont des plantes, ce qui signifie qu'elles ont toutes sortes d'avantages pour la santé qui peuvent avoir un impact important sur votre santé globale. Vous serez peut-être surpris de savoir que les herbes et les épices sont également chargées d'acides gras oméga-3 sains, qui aident à réduire l'inflammation dans le corps, en fait, l'origan utilisé dans ces boulettes de viande italiennes avec penne, est une épice qui contient des fibres , fer, manganèse, calcium, vitamine C, vitamine A et acides gras oméga-3. Il a été démontré qu'il a des propriétés antibactériennes et antioxydantes.


Recettes de boulettes de viande

Utilisez du hachis pour faire de délicieuses boulettes de viande. Nous avons des recettes pour le porc, la dinde, l'agneau et plus encore. Ils sont excellents dans les currys, les sandwichs ou les spaghettis.

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Prenez 2 paquets de saucisses de bonne qualité.

Fendre les peaux et presser la viande dans un bol. Jeter les peaux.

Ajouter le zeste de citron, le basilic frais et l'assaisonnement. Mélanger et façonner des boulettes de viande de taille égale.

Placer sur une assiette et réfrigérer pendant 30 minutes.

Ajouter l'huile d'olive dans une poêle profonde antiadhésive. Faire dorer les boulettes de viande, par lots pendant 5 minutes. Retirer et mettre de côté.

Hacher un oignon rouge et un poivron rouge.

Dans la même poêle, faire revenir l'oignon et le poivron pendant 10 minutes.

Ajouter 1 carton de passata avec du poivre et du piment.

Mettez un peu d'eau dans le carton vide et ajoutez au mélange.

Remettre les boulettes de viande dans la poêle et porter à ébullition. Couvrir et cuire 10 minutes.


Recette de pâtes végétariennes aux boulettes de viande

Ingrédients
2 courgettes – couper les extrémités et couper en cubes (1 cm)
200g de tomates cerises – coupées en deux
1 oignon rouge – coupé en quartiers (1 cm)
300g de pâtes fusilli
500g de steak haché
1 cuillère à soupe d'herbes mélangées
2 gousses d'ail - peler, râper finement et hacher
6 cuillères à soupe de pesto de basilic
huile d'olive (de votre garde-manger)
sel et poivre (de votre garde-manger)
papier d'aluminium (de votre garde-manger)

Comment
Préparation : Préchauffer le four à 200°C. Faire bouillir la bouilloire. Préparez tous les ingrédients comme indiqué ci-dessus.

Légumes rôtis : Placer les courgettes, les tomates cerises et les quartiers d'oignons rouges sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium. Arroser d'huile d'olive, saler et poivrer puis mélanger et disposer en une seule couche. Rôtir pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits.

Pâtes fusilli : placez une casserole sur feu moyen-vif et ajoutez l'eau bouillante. Lorsque l'eau est à ébullition, ajouter les fusilli et cuire pendant 12 minutes. Vous le voulez al dente, qui est légèrement moelleux et translucide. Égoutter et arroser d'un peu d'huile d'olive pour éviter qu'elle ne colle.

Boulettes de viande : Mélangez le steak haché, les herbes et l'ail, assaisonnez généreusement de sel et de poivre et façonnez le mélange en boulettes de la taille d'une balle de golf. Ajouter un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-élevé. Lorsqu'elles sont chaudes, ajouter les boulettes de viande et cuire pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et bien cuites. Déplacez-les dans la poêle pour vous assurer qu'ils brunissent uniformément.

Servir en mélangeant les légumes rôtis et le pesto de basilic aux pâtes et garnir de boulettes de viande.


500g de pâtes de votre choix (j'ai utilisé Carmelina Fussili disponible chez les Grossistes Méditerranéens)

Bien que ce ne soit pas la sauce la plus rapide à préparer, c'est la plus facile et l'une des plus savoureuses. Ma Nonna dit toujours qu'aucune sauce ne peut jamais être correctement cuite pendant moins de 2 heures, et je pense qu'elle a probablement raison. Ceci est une incarnation d'une sauce Napoletana, vous pouvez utiliser des tomates fraîches, des tomates en conserve, mais sa façon (et ma façon préférée) est d'utiliser la passata. La Passata est une purée de tomates italienne légitime, que vous cuisinez et aromatisez. Cela rend la sauce si douce et délicieuse que je la mangerais avec une cuillère comme du yaourt (et j'en ai).

Tout d'abord, à l'aide d'une casserole de taille moyenne, faites chauffer de l'huile d'olive à feu vif sur la cuisinière. Une fois que l'huile est chaude, ajoutez les oignons en dés, le piment en dés (n'utilisez que la moitié ou pas du tout si épicé n'est pas votre ambiance), les flocons de piment, la gousse d'ail (je la coupe en deux puis la retire une fois la sauce cuite), sel et poivrez et faites frire ensemble.

Une fois les oignons semi caramélisés, j'ajoute un trait de vin rouge. Pas de trucs fantaisistes ici, une peau rouge propre est parfaitement acceptable et encouragée. Lorsque le vin est à moitié évaporé, j'ajoute ensuite environ deux poignées généreuses de feuilles de basilic déchirées / hachées et continue la cuisson. Ce que nous faisons maintenant, c'est créer « la base » de la sauce. C'est l'étape la plus importante car elle informe le goût de l'ensemble du plat. Vous ne voulez pas que le basilic se ratatine comme les épinards, alors même s'il est légèrement sauté mais encore vert et que les oignons sont entièrement caramélisés, nous ajoutons la passata. Oui, toute la bouteille.

Mélangez votre «base» avec la passata, puis à l'aide de la bouteille de passata maintenant vide, remplissez-la d'eau aux 2/3 et ajoutez-la dans le pot. Cela semble bizarre, mais croyez-moi.

Gardez la casserole à feu vif et remuez de temps en temps jusqu'à ce que la sauce commence à bouillir, lorsque cela se produit, j'ajoute généralement un ajout italien pas si secret à n'importe quelle bonne sauce, une pincée ou deux de sucre. Je remue un peu plus, puis je laisse mijoter la sauce à feu doux pendant 2 à 2,5 heures, en goûtant entre les deux et en ajoutant le sel ou le sucre supplémentaire nécessaire. Vous saurez quand c'est bon, et vous saurez certainement quand ce n'est pas si patient, et continuez à ajouter jusqu'à ce que vous l'obteniez parfaitement aromatisé à votre goût. Après environ deux heures, vous verrez que la sauce s'est condensée et s'est épaissie.


Fendre les peaux de saucisses et presser la viande dans un bol. Jeter les peaux.

Ajouter le zeste, le basilic et l'assaisonnement. Mélanger et façonner en 26 boulettes de taille égale. Placer sur une plaque et réfrigérer pendant 30 minutes.

Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive profonde à feu moyen-vif et faites dorer les boulettes de viande, par lots, pendant 5 minutes.

Retirer et mettre de côté. Dans la même poêle, faire revenir l'oignon et le poivron pendant 10 minutes. Ajoutez la sauce, puis remplissez le pot de sauce vide avec un peu d'eau et ajoutez-le également.

Ajouter les boulettes de viande, porter à ébullition, puis couvrir et cuire 10 minutes. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.


Recette de pâtes aux fusillis au four

Ingrédients pour 6 personnes

1 lb 8 oz de fusilli, 1 lb 8 oz de tomates pizzutelli, 7 oz de mozzarella, huile d'olive extra vierge, 7 oz de pecorino romano râpé, 3 oz d'origan, sel, poivre.

Méthode

Mettez un peu d'huile dans une casserole, ajoutez les tomates, lavées et coupées en morceaux, la mozzarella en tranches, le pecorino, du sel et du poivre. Couvrir avec un couvercle et laisser cuire la sauce environ 15 minutes. Pendant ce temps, faites bouillir les fusilli dans une grande quantité d'eau salée. Une minute avant la fin de la cuisson, égouttez-les et mettez-les dans la poêle avec les tomates et la mozzarella, afin qu'elles puissent être cuites à nouveau. Au bout d'une minute retirez la casserole du feu, saupoudrez d'une pincée d'origan et versez le tout dans un plat allant au four. Cuire les pâtes à 400°F pendant 5 minutes puis servir les fusilli vésuviens fumants.


Voir la vidéo: Boulettes de Viande


Commentaires:

  1. Goraidh

    Une réponse très drôle

  2. Zudal

    Pour ma part, tu n'as pas raison. Je suis assuré. Je peux défendre la position. Écrivez-moi dans PM.

  3. Yozshuran

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  6. Midal

    jeu très drôle



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