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Recette de porc aux cinq épices

Recette de porc aux cinq épices


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La technique orientale simple du sauté est parfaite pour préparer des repas à la va-vite. C'est également une excellente méthode de cuisson saine car elle utilise juste une petite quantité d'huile et cuit les légumes rapidement afin que la plupart de leurs vitamines et minéraux bénéfiques soient préservés.

41 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 400 g (14 oz) de filet de porc, dégraissé
  • 250 g (8 ½ oz) de nouilles chinoises moyennes aux œufs
  • 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 1 grosse gousse d'ail, écrasée
  • 1 cuillère à soupe de poudre de cinq épices
  • 300 g (10 ½ oz) de pois mange-tout ou de pois mange-tout
  • 2 gros poivrons rouges (ou 1 rouge et 1 jaune ou orange), épépinés et tranchés finement
  • 120 ml (4 fl oz) de bouillon de légumes chaud
  • sel et poivre
  • feuilles de coriandre fraîche pour décorer

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :15min ›Prêt en :35min

  1. Couper le filet de porc en tranches de 5 mm (¼ po), puis couper chaque tranche en lanières de 5 mm (¼ po). Couvrir et réserver.
  2. Faites cuire les nouilles dans une casserole d'eau bouillante pendant 4 minutes, ou faites-les cuire ou trempez-les selon les instructions du paquet. Bien égoutter les nouilles et réserver.
  3. Pendant la cuisson des nouilles, chauffer un wok ou une grande poêle à fond épais jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Ajouter l'huile et remuer pour enrober le wok, puis ajouter l'oignon et l'ail et faire sauter pendant 1 minute. Ajouter la poudre de cinq épices et faire sauter encore une minute.
  4. Ajouter les lanières de porc dans le wok et faire sauter pendant 3 minutes. Ajouter les pois mange-tout ou les pois mange-tout et les poivrons et faire sauter encore 2 minutes. Verser le bouillon, bien mélanger et porter à ébullition.
  5. Ajouter les nouilles au wok et remuer et mélanger pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés. Assaisonner au goût et servir immédiatement, parsemé de feuilles de coriandre.

Quelques idées supplémentaires

Pour réduire encore plus la teneur en matières grasses de ce plat, utilisez seulement 250 g (8 ½ oz) de porc et ajoutez 250 g (8 ½ oz) de tofu ferme. Bien égoutter le tofu et le couper en cubes de 2,5 cm (1 po), puis ajouter à l'étape 5 avec les pois mange-tout et les poivrons. Ajouter 2 cuillères à soupe de sauce soja légère avec le bouillon. * Pour un plat végétarien, remplacer le porc par 450 g (1 lb) de tofu ferme égoutté et coupé en dés et ajouter 140 g (5 oz) de fleurons de brocoli. Ajoutez le tofu et le brocoli avec les mange-tout et les poivrons à l'étape 5, et ajoutez 75 g (2 ½ oz) de germes de soja avec les nouilles à l'étape 6.

Points positifs

Les poivrons ont une peau naturellement cireuse qui aide à les protéger contre l'oxydation et empêche la perte de vitamine C pendant le stockage. En conséquence, leur teneur en vitamine C reste élevée même plusieurs semaines après la récolte. * Chauffer la poêle jusqu'à ce qu'elle soit chaude avant d'ajouter de l'huile aide non seulement à empêcher les ingrédients de coller, mais cela signifie également que moins d'huile est nécessaire. *Les nouilles aux œufs chinoises sont une source faible en matières grasses de glucides féculents et offrent des protéines. Lorsqu'ils sont consommés avec des ingrédients riches en vitamine C, comme les poivrons de cette recette, l'organisme absorbe mieux le fer qu'ils contiennent.

Chaque portion fournit

Excellente source de niacine, vitamine A, vitamine B1, vitamine B6, vitamine B12, vitamine C, vitamine E. Bonne source de folate, potassium, vitamine B2. Source utile de calcium, folate, sélénium.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(3)

Avis en anglais (3)

J'ai fait ça pour moi et ma femme hier soir. Nous aimons tous les deux la nourriture aux 5 épices, mais nous avons trouvé cela très fade et ennuyeux. Une chose que la recette ne mentionne pas, c'est que vous aurez besoin d'un chaudron, pas d'un wok, pour cuisiner si vous suivez la liste des ingrédients ! Si je le faisais à nouveau, ce que je ne ferai pas, j'aurais à peu près la moitié de tous les ingrédients et j'en aurais encore assez pour 2 personnes avec un appétit très sain.-16 mars 2017

J'ai suivi la recette à la lettre, je suis sorti ravissant, même mes adolescents ont dit "pas mal" !-09 juil. 2016

Fait ça ce soir. Collé à la recette sauf pour utiliser la moitié des nouilles et un peu moins de porc car nous ne sommes que deux. C'était vraiment charmant et nous l'avons vraiment apprécié.-27 avril 2013


Résumé de la recette

  • 1 rôti de longe de porc désossé (2 livres), dégraissé
  • ¼ tasse de vinaigre de riz
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson asiatique
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à café de sauce piquante sriracha, ou au goût
  • 1 cuillère à café de sel de mer fin
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café de poudre de cinq épices chinoises
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale pour rôtir à la poêle

Posez le rôti sur le côté et fendez-le en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Faites des entailles peu profondes en forme de losange des deux côtés de chaque pièce. Transférer les moitiés dans un plat plat.

Fouetter le vinaigre de riz, l'ail, la sauce de poisson, la sauce soja, la sriracha, le sel, le poivre et la poudre de 5 épices chinoises dans un bol. Verser la sauce sur la viande et retourner chaque morceau plusieurs fois pour bien l'enrober. Laisser mariner la viande environ 30 minutes à température ambiante. (Ou transférez dans un sac à fermeture éclair et réfrigérez pendant 3 ou 4 heures.)

Faites chauffer une poêle en fonte à feu moyen-vif et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile végétale. Faire revenir la viande de chaque côté, 4 à 5 minutes par côté. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer au moins 145 degrés F (63 degrés C).

Transférer dans une assiette pour reposer au moins 5 minutes avant de trancher.


Longe de porc aux cinq épices braisée aux oranges et aux prunes séchées

Recette de la Table de Dégustation Test Cuisine

Rendement: 4 portions

Temps de cuisson: 45 minutes

Ingrédients

Une longe de porc coupée au centre de 1 & 188 livres, entièrement dégraissée

1 cuillère à soupe de poudre de cinq-épices

½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

½ oignon jaune moyen, tranché finement

2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café de vinaigre de riz, divisé

¾ tasse de jus d'orange fraîchement pressé (à partir d'environ 2 oranges)

3 pruneaux (prunes séchées), tranchés finement dans le sens de la longueur

Les directions

1. Sur une planche à découper, placer la longe de porc. Dans un petit bol, mélanger la poudre de cinq-épices, la poudre d'ail, le sel et le poivre, puis frotter le mélange d'épices sur tout le porc.

2. Dans une poêle à fond épais à feu moyen-élevé, ajouter l'huile de canola. Une fois que l'huile est scintillante, après 1½ à 2 minutes, ajoutez la longe de porc et faites cuire jusqu'à ce que son fond soit doré, 3 à 4 minutes. Utilisez des pinces pour retourner la longe de porc, puis entourez le porc avec l'oignon. Continuez à faire dorer la longe de porc de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que les oignons commencent à dorer, 6 à 8 minutes de plus.

3. Ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz et remuez, en grattant les morceaux brunis au fond de la casserole. Ajouter le jus d'orange et les pruneaux, porter à ébullition et réduire le feu à moyen-doux. Couvrir et cuire, en retournant le porc à mi-cuisson, jusqu'à ce que la longe de porc soit bien cuite et indique 145 & 176 sur un thermomètre à lecture instantanée, 20 à 25 minutes.

4. Utilisez des pinces pour transférer la longe de porc sur une planche à découper et mettez de côté. Continuer à laisser mijoter la sauce jusqu'à ce que les bulles soient épaisses et que la sauce soit réduite, 4 à 5 minutes. Incorporer le reste 1 cuillère à café de vinaigre de riz. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel ou de poivre si vous le souhaitez. Découper le porc en travers en tranches de &# 188 pouces d'épaisseur. Répartir le porc dans 4 assiettes et servir avec la sauce. Calories par portion : 236 Sodium : 497 mg Glucides totaux : 12 g Fibres : 1 g Lipides : 7 g


Galerie

  • 3 gousses d'ail, écrasées
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre brun clair bien tassé
  • 1 cuillère à café de poudre de cinq épices chinoises
  • ¼ tasse plus 1 c. sauce soja
  • 4 côtelettes de porc désossées, coupées au centre, chacune d'environ 1 po d'épaisseur (environ 2 lb au total)
  • ¼ tasse de sirop de maïs léger

Dans un bol moyen, mélanger l'ail, le sel, la cassonade, la poudre de cinq épices, 1/4 tasse de sauce soja et 2 c. l'eau. Ajouter les côtelettes de porc à la marinade, couvrir et réfrigérer 2 heures en retournant plusieurs fois.

Préchauffer le four à 325°. Remplissez une rôtissoire avec suffisamment d'eau pour atteindre 1 po sur les côtés et placez-la sur la grille inférieure du four. Insérez un 12-in. brochette en métal à travers les 4 côtelettes, à environ 1/2 po du bord. Espacez les côtelettes d'environ 1 po sur la brochette. Tirez la grille supérieure du four à mi-chemin, en vous assurant que la grille est toujours soutenue et de niveau, et abaissez très soigneusement la brochette transversalement sur la grille afin que la viande passe entre les barres et que la brochette repose sur la grille. Remettez lentement la grille dans le four, puis déplacez la casserole d'eau directement sous la viande suspendue.

Cuire les côtelettes 30 minutes. Augmenter la température à 425° et cuire 10 minutes de plus. Verser le sirop de maïs et le reste 1 c. sauce de soja dans un plat peu profond et mélanger pour combiner. Transférer les côtelettes de porc de la brochette dans le mélange de sirop de maïs, rouler pour enrober, puis trancher finement chaque côtelette. Servir avec du riz chaud ou des nouilles soba si vous le souhaitez.


Recette de porc aux cinq épices

Ingrédients:
2 lb de poitrine de porc avec peau
4 cuillères à soupe de farine ordinaire
¼ tasse d'huile pour la friture

Marinade:
3 cubes (45g) de tofu rouge fermenté (nam yue), en purée
1 cuillère à café de poudre de cinq-épices
1 cuillère à soupe de vin de riz chinois
1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
1 œuf, légèrement battu
1 cuillère à café d'huile de sésame
½ cuillère à café de poivre

Ingrédients bouillon :
2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres, extra
2 cuillères à soupe de vin de riz chinois
1 cuillère à soupe de sauce soja noire
1,5 litre d'eau
2 gousses d'ail, hachées

Les directions:
1. Coupez la lanière de poitrine de porc en longues tranches de 2 cm d'épaisseur.
2. Assaisonner les tranches de porc avec les ingrédients de la marinade pendant une demi-heure.
3. Enrober de farine et faire frire dans l'huile chaude. Égoutter sur du papier absorbant.
4. Porter la viande frite et les ingrédients du bouillon à ébullition dans une casserole. Laisser mijoter 1 heure à feu moyen-doux.
5. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile dans un wok préchauffé pour faire sauter l'ail jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
6. Incorporer le champignon égoutté et faire frire pendant une minute.
7. Retirer du feu et ajouter au ragoût de porc.
8. Laisser mijoter le ragoût pendant encore 10 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre mais encore ferme à la morsure et les champignons, toujours croquants.


Ingrédients

  • Rôti de longe de porc désossé de 1 livre
  • Sel casher
  • 1 cuillère à soupe plus 1/2 cuillère à café de poudre de cinq épices chinoises, divisée
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 5 onces de champignons mélangés tels que boutons, huîtres ou poule des bois
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 2 cuillères à café de vinaigre de riz
  • Jusqu'à 1 cuillère à soupe de sriracha (au goût)
  • 1 litre de chou vert ou napa râpé (environ 1 petit)
  • 4 oignons verts, tranchés finement
  • 1 tasse (environ 1 bouquet) de coriandre fraîche hachée grossièrement
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 1/2 tasse d'arachides grillées salées, hachées grossièrement

Préparation

  • Porter à ébullition une casserole moyenne d'eau bien salée. Pendant ce temps, hachez grossièrement les cacahuètes au robot culinaire. Transférer dans un petit bol. Mettez le bacon, l'ail, le gingembre et les flocons de piment rouge dans le robot culinaire et mixez pour hacher finement.

Chauffer l'huile dans une poêle épaisse de 12 pouces à feu moyen. Ajouter le mélange de bacon et cuire en le séparant avec une cuillère jusqu'à ce que le bacon rende la majeure partie de sa graisse et noircisse un peu, environ 4 minutes. Augmentez le feu à moyen-élevé et ajoutez le porc, la poudre aux cinq épices et 1/4 c. sel. Cuire en émiettant la viande avec une cuillère, jusqu'à ce qu'elle perde toute sa couleur crue, environ 3 minutes. Incorporer les blancs d'oignons verts, la sauce soja, la sauce Worcestershire, l'huile de sésame, le vinaigre et le sucre. Garder au chaud à feu doux.


Tacos de porc chinois aux cinq épices avec salsa à la nectarine

Dans cette recette facile des soirs de semaine, des nectarines mûres et sucrées sont utilisées pour préparer une salsa sucrée épicée, tandis que la poudre de cinq épices chinoises - une combinaison parfumée de cannelle, de clou de girofle, de fenouil, d'anis étoilé et de poivre de Sichuan - ajoute beaucoup de saveur à légèrement filet de porc aromatisé. Les pêches, les prunes et les mangues fonctionnent également très bien dans la salsa, alors choisissez le fruit qui vous semble le mieux sur le marché.

Tacos de porc chinois aux cinq épices avec salsa à la nectarine

Ingrédients

  • 1 filet de porc d'environ 1 1/2 lb (750 g)
  • 2 c. huile de canola
  • 1 cuillère à soupe. Poudre de cinq épices chinoises
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
  • 3 nectarines, chacune dénoyautées et coupées en 4 quartiers
  • 2 c. huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe. jus de citron vert frais
  • 2 c. piment jalapeño épépiné et émincé
  • 2 cuillères à soupe. coriandre fraîche hachée
  • 2 cuillères à soupe. oignon rouge haché
  • 10 à 12 tortillas de farine ou de maïs, réchauffées
  • 3/4 tasse (6 oz/185 g) de crème sure (facultatif)

1. Préparez un feu moyen-chaud dans un gril.

2. Badigeonner le filet d'huile de canola. À l'aide de vos mains, assaisonner le tout avec la poudre de cinq épices chinoises et 1 1/2 c. sel. Laisser reposer à température ambiante pendant environ 15 minutes.

3. Disposer le filet sur la grille directement sur le feu et griller, en tournant avec des pinces toutes les 3 minutes environ, jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse indique 140 °F (60 °C) , 12 à 15 minutes au total. Transférer le porc sur une planche à découper, couvrir sans serrer de papier d'aluminium et laisser reposer environ 10 minutes. Couper le porc en tranches de 1/4 po (6 mm).

4. Pendant que le porc repose, préparez la salsa aux nectarines : Badigeonnez les nectarines d'huile d'olive et assaisonnez légèrement de sel et de poivre. Ajouter les nectarines sur la grille directement sur le feu et griller, en utilisant des pinces pour les tourner au besoin, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et bien marquées de tous les côtés, environ 4 minutes au total. Transférer les nectarines sur une planche à découper et, lorsqu'elles sont suffisamment froides pour être manipulées, les couper en petits dés. Transférer dans un bol et incorporer le jus de lime, le jalapeño, la coriandre et l'oignon. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement et réservez.

5. Pour assembler, remplir les tortillas avec le porc et verser la salsa aux nectarines sur le dessus, en les divisant uniformément. Garnir d'une cuillerée de crème sure. Sers immédiatement. Pour 4 à 6.

Pour cela et d'autres idées de tacos que vous voudrez servir tous les soirs de la semaine, consultez notre nouveau Soirée tacos, par Kate McMillan.


Une version restaurant d'un plat fait maison

Juste comme ça, j'ai commencé à penser à toutes les façons d'améliorer la recette que j'ai cuisiné tout ce temps. Il n'a fallu que 20 ans pour que l'ampoule s'éteigne !

J'y ai donc réfléchi et j'ai réalisé que les restaurants ne font pas seulement ce plat légèrement croustillant, leur tofu est également plus doux et la viande est plus juteuse et plus tendre.

Ce que je fais habituellement avec ce sauté, c'est de cuire chaque ingrédient séparément, puis de les faire sauter ensemble à la fin, en particulier le porc et le tofu aux cinq épices. En y repensant, cependant, je les cuisais toujours un peu trop longtemps, en les dorant un peu trop. Un cas clair pour moins, c'est plus !

Pour améliorer mon ancienne recette, j'ai également appliqué ma dernière découverte consistant à ajouter de l'eau à la marinade de viande afin que le porc soit encore plus tendre que si vous le faisiez simplement mariner avec de la fécule de maïs.


Remarques

Servez-le avec des patates douces au four, du riz au chou-fleur ou des légumes sautés.

Divulgation complète : je sais qu'il n'y a que trois côtelettes de porc sur les photos et que la recette en demande quatre. L'autre est dans mon ventre, désolé !

La température interne pour les mi-saignants devrait être d'au moins 145 degrés F. J'aime mes côtelettes de porc moyennes ou mi-saignantes, mais je sais que tout le monde ne le fait pas. Si vous voulez le vôtre sans rose, faites 4 minutes sur le premier côté puis 6 minutes sur le revers.

Si vos côtelettes de porc ne sont pas épaisses, vous voudrez réduire le temps de cuisson d'une minute ou deux.

Si vous voulez une autre couche de saveur, vous pouvez ajouter juste un peu d'huile de sésame lorsque vous déglacez la poêle.