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Pâtisseries célèbres dans le monde

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Un voyage dans l'une de ces pâtisseries extravagantes est un régal

Croquez dans un « zumbaron » chez Adriano Zumbo en Australie ou dégustez peut-être le meilleur petit pain à la cardamome de Suède à Valhallabageriet.

Au moment où vous entrez, de douces odeurs de sucre et de chocolat vous submergent alors que vous regardez avec émerveillement des vitrines affichant des rangées de friandises colorées au design complexe qui ont l'air presque trop jolies pour être mangées – presque. Un éclair, saupoudré de juste ce qu'il faut de sucre en poudre et fourré de crème au thé vert, est placé devant vous - une jolie pâtisserie pour satisfaire votre dent sucrée.

Pâtisseries célèbres dans le monde (diaporama)

Un moment comme celui-ci peut être vécu à la pâtisserie Sadaharu AOKI à Tokyo, où le chef pâtissier japonais Sadaharu Aoki réalise des créations interculturelles, comme des macarons fourrés à la crème Earl Grey et des « smores japonais » à base de crème de guimauve, de fines gaufrettes au chocolat et de rouge azuki. des haricots.

Petits pains à la cannelle collants, gâteaux tourte, cronuts au caramel salé, gaufres à la banane - vous êtes déjà en train de baver? Ce ne sont là que quelques-unes des pâtisseries élaborées fabriquées dans certaines des pâtisseries les plus célèbres du monde. Et tout le monde vaut bien le voyage longue distance.

À Adriano Zumbo en Australie, vous pouvez goûter les 40 nuances de zumbarons de Zumbo - ce que le chef pâtissier Adriano Zumbo appelle ses macarons colorés - y compris, vous feriez mieux de le croire, un zumbaron "Vegemite on Toast". La pâtisserie de Pierre Poilâne (le nom d'une pâtisserie française) à Paris, est célèbre pour ses "Punitions", - de petits biscuits au beurre qui se marient parfaitement avec le thé ou le café. Valhallabageriet, une petite pâtisserie pouvant accueillir à peu près huit personnes, servirait probablement le meilleur petit pain à la cardamome de Suède, cuit avec une pâte sucrée, aromatisé à la cardamome fraîchement moulue et recouvert de beurre et de crème.

Pour quelqu'un qui aime tout ce qui est sucré et sucré, un voyage dans l'une de ces pâtisseries est un régal. Poursuivez votre lecture pour découvrir les pâtisseries les plus célèbres, extravagantes et remplies de bonbons du monde entier.

Haley Willard est la rédactrice adjointe du Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @haleywillrd.


Les pâtisseries les plus tentantes du monde

Patisserie Sadaharu AOKI, Tokyo : Votre gourmandise est prête pour un régal culturel à Patisserie Sadaharu AOKI, où le chef pâtissier japonais Sadaharu Aoki fait des créations interculturelles, comme des éclairs remplis de macarons à la crème au thé vert remplis de crème Earl Grey et de "smores japonais " à base de crème de guimauve, de fines gaufrettes au chocolat et de haricots rouges azuki. Présentés dans des vitrines pleines de rangées de macarons colorés, de gâteaux et de pâtisseries richement décorées, les desserts de Sadaharu sont presque trop extravagants pour être mangés. (Photo : Flickr/LAXFlyer)

Au moment où vous entrez, de douces odeurs de sucre et de chocolat vous submergent alors que vous regardez avec admiration les vitrines affichant des rangées de friandises colorées au design complexe qui ont l'air presque trop jolies pour être mangées – presque. Un éclair, saupoudré de juste ce qu'il faut de sucre en poudre et fourré d'une crème au thé vert, est placé devant vous - une jolie pâtisserie pour satisfaire votre dent sucrée.

Un moment comme celui-ci peut être vécu à la pâtisserie Sadaharu AOKI à Tokyo, où le chef pâtissier japonais Sadaharu Aoki réalise des créations interculturelles, comme des macarons fourrés à la crème Earl Grey et des "smores japonais" à base de crème de guimauve, de fines gaufrettes au chocolat et de rouge azuki. des haricots.

Petits pains à la cannelle collants, gâteaux tourte, cronuts au caramel salé, gaufres à la banane - vous êtes déjà en train de baver? Ce ne sont là que quelques-unes des pâtisseries élaborées fabriquées dans certaines des pâtisseries les plus célèbres du monde. Et tout le monde vaut bien le voyage longue distance.

Chez Adriano Zumbo en Australie, vous pourrez déguster les 40 nuances de zumbarons de Zumbo - ce que le chef pâtissier Adriano Zumbo appelle ses macarons colorés - y compris, vous feriez mieux de le croire, un zumbaron "Vegemite on Toast". La pâtisserie de Pierre Poilâne (le nom d'une pâtisserie française) à Paris est célèbre pour ses "Punitions" - de petits biscuits au beurre qui se marient parfaitement avec le thé ou le café. Valhallabageriet, une petite pâtisserie pouvant accueillir environ huit personnes, servirait probablement le meilleur petit pain à la cardamome de Suède, cuit avec une pâte sucrée, aromatisé à la cardamome fraîche moulue et recouvert de beurre et de crème.

Pour quelqu'un qui aime tout ce qui est sucré et sucré, un voyage dans l'une de ces pâtisseries est un régal. Poursuivez votre lecture pour découvrir les pâtisseries les plus célèbres, extravagantes et remplies de bonbons du monde entier.

Adriano Zumbo, Australie

Goûtez 40 nuances de "zumbarons", - ce que le chef pâtissier Adriano Zumbo appelle ses macarons colorés - y compris, oui, un zumbaron "Vegemite on Toast" - à Adriano Zumbo, où le décor est calqué sur la philosophie d'Adriano en matière de nourriture : qu'il devrait être amusant, texturé et attrayant pour les yeux et devrait avoir un goût incroyable. Ses pâtisseries décoratives comme les tartes aux fruits de la passion, les « zonuts » au caramel salé, les lamingtons à la crème de noix de coco et le cheesecake aux pommes et à l'érable sont imbattables.

Boulangerie Patte d'ours, Canada

Lorsqu'il fait froid dehors, la boulangerie Bear's Paw, nichée dans les montagnes, sert des pâtisseries chaudes, notamment des brioches collantes à la cannelle, des muffins au chocolat, aux framboises et aux canneberges, ainsi que des biscuits et des croissants. Bear's Paw est connu pour sa tarte aux pommes Granny Smith et son gâteau aux carottes.

Les serveurs de cette pâtisserie historique, qui remonte à 1786, servent toujours ses desserts emblématiques, notamment des violettes confites, des langues de chat et la tarte Eduard-Sacher dans un présentoir en verre. Biscuits au thé, gâteaux aux fruits, chocolats et autres desserts peuvent être achetés dans des boîtes décoratives ou commandés à emporter à la pâtisserie Demel en bas.

Fondé par Max Fichtman et Oded Brenner, Max Brenner vous invite à « vivre [leur] histoire d'amour au chocolat ». Tout sur le menu, des fruits frais aux pâtisseries en passant par les gaufres et les biscuits, est recouvert de couches de chocolat fondu. Qu'il s'agisse des milkshakes chocolat noisettes, des gaufres aux bananes ou de la fondue s'mores, ces gourmandises risquent de vous faire saliver.

Pastelería Mila, Colombie

Presque toutes les friandises de Pastelería Mila sont recouvertes de chocolat onctueux et crémeux - des brownies aux crêpes en passant par les cupcakes et les tartes. L'un de ses desserts emblématiques est un brownie épais surmonté d'une boule de dulce de leche arrosée sur les côtés. Et le chocolat chaud de Melia, servi avec du lait cuit à la vapeur et quelques barres de chocolat, pourrait être la meilleure tasse de chocolat chaud que vous ayez jamais eu.

Traditionnellement une boulangerie, Panella prépare également des pâtisseries italiennes gastronomiques - dont certaines ne sont faites nulle part ailleurs - y compris des pâtisseries fourrées à la crème de pistache, de la sfogliatella, de la brioche et des muffins aux baies mélangées.

Pâtisserie Sadaharu AOKI, Tokyo

Votre dent sucrée est partie pour un régal culturel à la pâtisserie Sadaharu AOKI, où le chef pâtissier japonais Sadaharu Aoki fait des créations interculturelles, comme des éclairs remplis de macarons à la crème au thé vert fourrés à la crème Earl Grey et des "smores japonais" à base de crème de guimauve, fines gaufrettes au chocolat et haricots rouges azuki. Présentés dans des vitrines pleines de rangées de macarons colorés, de gâteaux et de pâtisseries richement décorées, les desserts de Sadaharu sont presque trop extravagants pour être mangés.

La pâtisserie de Pierre Poilâne (le nom d'une pâtisserie française), est célèbre pour ses "Punitions", - de petits biscuits au beurre qui se marient parfaitement avec le thé ou le café - qui portent le nom d'un jeu que la grand-mère de Poilâne jouait avec lui quand il était jeune . Si ces biscuits sont un régal classique, les tartes aux pommes, biscuits cuillères, confitures, pains d'épices et autres douceurs Poilâne ne sont pas à négliger.

Valhallabageriet, Suède

Valhallabageriet, une petite pâtisserie pouvant accueillir environ huit personnes, servirait probablement le meilleur petit pain à la cardamome - appelé "kardemummabulle" en suédois - en Suède. La pâtisserie traditionnelle du petit-déjeuner est cuite ici avec une pâte sucrée, parfumée à la cardamome fraîche moulue et recouverte de beurre et de crème.


Les meilleures tartes sucrées du monde

La tarte sucrée est l'un des desserts les plus appréciés dans la plupart des régions du monde. Presque chaque pays a sa propre tarte traditionnelle, qui fait partie intégrante de la culture d'une nation. Faire des tartes est le plus souvent associé à une ambiance familiale chaleureuse, et c'est pourquoi les tartes sont si populaires. Les tartes sont aussi une association avec les vacances et le temps que nous passons avec nos proches.

Les tartes sucrées peuvent être farcies de divers fruits, mais aussi simplement garnies de crème sucrée. Ce qui caractérise la plupart des tartes, ce sont les croûtes croustillantes qui font des tartes un dessert si spécifique.

La tarte la plus connue est la tarte aux pommes américaine. Cependant, ce que vous ne savez peut-être pas, c'est qu'il existe de nombreuses autres tartes inhabituelles de toutes les régions du monde. A travers ce texte, nous citerons plusieurs tartes qui nous ont laissé la plus forte impression.

Vous verrez que la tarte peut être très différente de ce que vous pouvez imaginer. Alors continuez à lire et entrez dans le monde des plus belles tartes sucrées.

7 plus belles tartes sucrées de différents pays du monde

1. Tarte aux baies de Saskatoon (Saskatoon, Canada)

La tarte aux baies de Saskatoon est une tarte canadienne traditionnelle, qui est farcie de garniture aux baies de Saskatoon (ressemblant aux bleuets). Même les anciens habitants du Canada utilisaient autrefois des baies de Saskatoon dans leur alimentation (ils les cultivent et les sèchent pour les conserver pendant l'hiver). La ville de Saskatoon, située au Canada, doit son nom aux baies de Saskatoon. Les amélanches sont protégées par l'initiative “Slow Food”.

La tarte aux amélanches est faite de farine, de beurre, d'œufs et d'amélanches. Cette tarte est offerte par de nombreuses pâtisseries en Saskatchewan et en Alberta.

2. Banoffee Pie (Jevington, Angleterre)

La tarte au banoffee est l'une des tartes les plus célèbres originaires d'Angleterre. Il est composé de crème, de banane et de caramel sur le dessus. La base de la tarte peut être constituée de pâte croustillante ou de biscuits moulus. Le nom de la tarte a été créé en combinant les mots “banana” et “toffee.” La tarte Banoffee est devenue très populaire dans le monde entier. Pour cette raison, on le trouve dans la plupart des pâtisseries à travers le monde. Si vous voulez essayer la tarte Banoffee, vous devez la commander auprès des meilleurs pâtisserie en ligne à Dubaï.

3. Mummentaart (Luxembourg, Europe)

Mummentaart est une tarte aux pommes traditionnelle originaire du Luxembourg. La pâte à partir de laquelle la tarte est faite se compose de farine, de beurre, de fromage blanc, de sel et d'eau. Les pommes pour la garniture sont finement hachées, puis saupoudrées de sucre, de cannelle, de jus de citron et enfin saupoudrées de raisins secs. La tarte Mummentaart est servie chaude ou froide, accompagnée de crème fouettée et de fruits frais.

4. Pardulas (Italie, Europe)

Les pardulas sont des tartes miniatures, traditionnellement originaires d'Italie (l'île de Sardaigne). Le nom de ces tartes dépend de la région dans laquelle elles sont faites. Ainsi, par exemple, dans le sud-ouest de la Sardaigne, ils s'appellent Pardulas. En revanche, dans les environs de Nuoro (ouest de la Sardaigne), ils sont appelés Casadinas. Les pardulas sont fabriqués à partir de semoule, de ricotta, de saindoux, d'œufs, de sucre, de safran et de zeste de citron râpé. La tradition de faire des Pardulas est principalement liée à Pâques. Il est préférable de les servir tièdes, saupoudrés de sucre en poudre.

5. Haupia Pie (Hawaï, États-Unis)

La tarte Haupia est originaire d'Hawaï. La tarte se compose de trois couches : une croûte croustillante, une couche de haupia (pouding à la noix de coco sous forme de gelée), et enfin une couche épaisse de pudding au chocolat. La tarte est généralement garnie de crème fouettée et peut être trouvée dans presque toutes les pâtisseries d'Hawaï (comme dessert local).

Les tartes sucrées sont l'un des desserts préférés au monde

6. Karpouzopita (Grèce, Europe)

La karpouzopita est une tarte traditionnelle originaire de l'île grecque de Milos. Il se compose de pastèque, de sucre, de farine, de cannelle, de miel de thym (un produit local de l'île de Milos) et d'huile d'olive. Le nom de la tarte est dérivé des mots grecs “carpouzi, ” qui signifie pastèque, et “pita,” qui signifie tarte. Des noix ou des raisins secs sont ajoutés à Karpouzopita dans certaines recettes.

7. Tarte au sucre (Québec, Canada)

La tarte au sucre est un mets très apprécié dans de nombreux pays (Belgique, France, USA et Québec au Canada). La tarte est faite sans le dessus et la garniture consiste en une combinaison de sucre, de crème, de beurre, de sirop d'érable et d'un peu de sel. L'arôme de vanille est généralement ajouté à la garniture. Il existe des variantes dans la recette de la tarte au sucre. Par exemple, la tarte est faite avec plus de garniture dans l'Indiana que dans d'autres parties du monde.

Il existe de nombreuses tartes sucrées, mais ces 7 sont définitivement nos préférées. Pour une liste plus complète de tartes sucrées, consultez le lien suivant : https://www.travelandleisure.com/food-drink/most-popular-pies.

Les tartes sucrées sont la meilleure chose que l'humanité ait inventée en matière de desserts. Si vous vous trouvez dans un pays que nous avons mentionné dans le texte, ne manquez pas l'occasion d'essayer la tarte traditionnelle. Vous allez l'apprécier !


Pâtisserie Salvatore de Riso et son Délice au Citron

Il y a une raison pour laquelle le Côte amalfitaine est en tête de liste de tout organisateur de mariage respectable - en tant que l'un des endroits les plus romantiques et évocateurs au monde, il n'est pas étonnant que tant de couples veuillent se marier ici. Pour ceux qui ne le savent pas, c'est la bande de littoral qui longe le Golfe du Salento, s'étendant de Positano à Vietri sul Mare.

Le directeur Roberto Rossellini est tombé amoureux de la région au milieu des années 40. « Ceux qui vivent sur la Côte sont fous, ils sont ivres de soleil, disait-il souvent, mais ils ont la force de l'imagination. Et son enthousiasme s'est propagé aux Hollywood stars de l'époque, qui ont afflué dans la région, apportant la région dans la conscience collective.

Cette terre a également été déclarée Patrimoine mondial de l'UNESCO. Et bien qu'il soit hautement improbable que l'une des raisons de cette décision ait été Salvatore De Risoest célèbre "la Delizia al limone« dessert, ça aurait très bien pu être. Ce plat irrésistible, véritable manifeste culinaire de la région, est l'étoffe dont sont faites les légendes : créé en 1989, par un Sal alors très jeune, (qui est aujourd'hui le 2010/2011 Champion d'Italie de Pâtisserie selon le Académie Maestri Pasticceri Italiani) c'est toujours son plat le plus demandé – avec la tarte aux poires et à la ricotta.

Un arrêt dans sa pâtisserie de Minori est pratiquement obligatoire, grâce à la magie du plat qui a su séduire des palais aussi divergents que Prince Rainier de Monaco et Pape Jean-Paul II. “La Delizia» est l'une de ces créations universellement appréciées : douce, mais pas trop sucrée, douce mais avec des consistances variables qui la rendent intéressante, apparemment légère et aérienne mais avec un parfum extraordinaire, c'est comme de la poésie dans une assiette.

Et pour la première fois, cette recette signature de l'un des chefs pâtissiers les plus renommés d'Italie, est disponible en anglais, une exclusivité FDL. Alors, de quoi s'agit-il ?

Eh bien, imaginez un petit dôme enneigé - évoquant la forme d'une poitrine délicate - surmonté d'une cuillerée de crème côtelée, puis d'une fine tranche de zeste de citron. Le dôme est fait d'un matériau spécial Pan d'Espagne, ou alors Génoise gâteau, qui fond littéralement sur votre langue avec un agréable soupçon aigre des amandes moulues dans la pâte. La cuillère ne rencontre aucune résistance à l'entrée, le centre de ce délicat gâteau renferme une garniture à la crème de citron blanc, si intense qu'elle fera fermer les yeux automatiquement.

Portant la cuillère à vos lèvres, le parfum vous amènera à un verger de citrons planant au-dessus de la Golfe de Sorrente et le parfum est exactement ce qu'il serait si vous cueilliez un fruit et le portiez à votre nez, en respirant l'odeur du point exact où il a été pris de la branche. Encore une fois, pour mieux expliquer ce parfum, vous devez également ajouter un peu de linge fraîchement lavé suspendu à sécher sous le Amalfi ensoleillement.

Le remplissage de limoncello (la liqueur traditionnelle à base de citron de Amalfi) n'emporte pas avec elle la dureté de l'alcool que l'on peut trouver dans certains bonbons fourrés à la liqueur, mais sert de contrepoids à la plénitude de la crème, bien qu'il n'y en ait qu'une petite quantité. Le travail de cette garniture à la crème au citron est de s'infiltrer dans tous les coins du gâteau.

Malgré son succès, Sal De Riso n'a pas perdu sa modestie caractéristique. Même après que la télévision l'ait rendu célèbre dans son Italie natale, même après l'attention qu'il a reçue en 1999 pour avoir créé le plus grand gâteau du monde à l'occasion de l'anniversaire de Alfred Hitchcockanniversaire de (une pyramide de chocolat de 500 kilos, décorée de 300 images glacées au sucre de scènes de films du réalisateur).

Ses livres décrivent soigneusement et précisément ses plats, sans garder aucun ingrédient ou étape secret ou mystérieux. Sa générosité est celle d'un vrai maître, qui n'est pas jaloux de son talent. Si, à Minori, vous ne le voyez pas se précipiter parmi les tables de sa pâtisserie de bord de mer, c'est probablement parce qu'il travaille dur dans son laboratoire - un espace de mille mètres carrés dans un village voisin appelé Tramonti.

Comme le dit De Riso : « Tous mes produits, qu'ils soient sucrés ou salés, sont un hommage à ma terre et à tous Italie du Sud: l'or de la Amalfi citrons, le Annurca pommes, le Giffoni noisettes, le Tramonti la ricotta, les agrumes de Campanie, les tomates de Saint-Marzano et huile d'olive extra vierge.»

Si vous n'avez pas l'intention de visiter cette région d'Italie dans l'immédiat - et de regarder Sal en personne pendant qu'il crée et sert ses plats - vous pouvez toujours profiter de son plat signature, "Delizia al limone», qui a conquis le monde : on le retrouve chez Harrods à Londres, ainsi que d'autres boutiques gastronomiques spécialisées dans le monde. Pour une liste complète, consultez ici.


3) NATA LISBOA – Le monde a besoin de Nata (Rua da Prata, 78)

En plein centre-ville de Lisbonne est arrivé ce nouveau projet, pour produire des tartes à la crème fraîchement préparées. Ils viennent d'ouvrir en 2011 et ont maintenant plusieurs magasins à travers le monde utilisant cette marque, en utilisant leur système de franchise. Ils ne sont pas vieux, mais pourquoi avez-vous besoin de quelque chose de vieux, alors que la recette est absolument savoureuse ? J'y suis allé plusieurs fois et c'est l'un de mes préférés. Toujours chaud et fraîchement préparé, et en plein centre-ville.


Meilleures confiseries et cafés à Budapest pour essayer les desserts traditionnels hongrois

Vous pouvez toujours trouver quelques excellentes confiseries et cafés hongrois traditionnels en Hongrie où vous pourrez non seulement déguster de délicieux gâteaux et sucreries, mais aussi une atmosphère élégante et royale.

Bien que chacun de ces cafés et confiseries traditionnels soit un incontournable à Budapest, vous devriez également visiter certains des endroits les plus modernes, surtout si vous êtes végétalien ou si vous suivez un régime spécial.

Café Gerbaud – Le café et confiserie hongrois le plus célèbre est probablement le café Gerbaud. Ici, vous pourrez déguster certains des meilleurs desserts hongrois dans une atmosphère élégante en plein centre de Budapest. Gerbaud est ouvert depuis 1858.

Confiserie Daubner – Daubner est une autre confiserie de renommée mondiale ouverte par Daubner Bela en 1901. Vous pouvez essayer ici d'excellents gâteaux et toutes sortes de desserts hongrois ainsi que des délices plus modernes et uniques.

Confiserie Ruszwurm – est une confiserie moins connue à Budapest, mais elle a une belle histoire et des délices appétissants. Vous pouvez trouver cette magnifique confiserie historique dans le château de Buda. Ils ont ouvert leurs portes en 1827 et ils servent toujours certains des meilleurs desserts traditionnels hongrois du pays.

Café Zila et confiserie Krisztina – Vous pouvez trouver cet élégant café et confiserie un peu plus loin du centre, mais cela vaut vraiment la peine de faire un effort supplémentaire. Vous pouvez y prendre un bon dîner et ensuite essayer quelques-uns des meilleurs desserts de Hongrie.

Confiserie Auguszt – Est un autre trésor moins connu à Budapest. Ils ont deux confiseries à Budapest, une à Buda et une à Pest. La confiserie originale a ouvert ses portes à Buda en 1870. Quelle que soit la confiserie Auguszt que vous visitez, vous apprécierez sûrement certains des meilleurs desserts hongrois de votre vie.

Strudel Hugo – Vous pouvez trouver cette petite boutique au centre de Budapest dans le quartier juif historique. Ici, vous pouvez trouver toutes sortes de délicieux strudels à un très bon prix.

Maison gastronomique Szamos – Szamos a de nombreux magasins tout autour de Budapest et de la Hongrie, mais Szamos Gourmet House est la plus belle. Vous pouvez essayer ici des délices préparés avec le célèbre massepain Szamos.


Sfogliatelles de Naples

Cela vaut le détour Naples si vous aimez manger, mais surtout si vous avez la dent sucrée. Le secret des fameuses pâtisseries de la ville réside dans la combinaison des textures : croûte feuilletée, une bouchée de fruits et crème douce, à déguster tiède et fraîchement sortie du four. Et vous ne pouvez pas quitter Naples sans goûter au grand-père de la pâtisserie napolitaine—sfogliatelle.

« Ma famille a fondé tout son avenir sur sfogliatelle, me dit Ulderico Carraturo. Pâtisserie de la famille Carraturo, L'Antica Pasticceria Carraturo, a été fondée par l'ancêtre direct d'Ulderico, Pietro, en 1837, près de l'ancienne porte de la ville de Naples connue sous le nom Porta Capuana. Aujourd'hui, la famille continue de mettre en œuvre avec fierté cette tradition napolitaine distinctive, dans son emplacement à quelques pas de la gare Napoli Centrale.

Sfogliatelles, littéralement « petites feuilles » au pluriel, sont fabriquées en étalant la pâte et en la formant en une bûche, puis en coupant les extrémités de sorte que les couches se séparent lors de la cuisson, créant des « feuilles » feuilletées. Sfogliatellessont remplis de crème et garnis de fruits et d'un saupoudrage de sucre en poudre.

Vous aimez cet article ? Ne manquez pas "29 choses que vous devez faire à Naples".

Aujourd'hui, sfogliatelle est le chef d'un groupe de pâtisseries napolitaines qui ont fait la renommée de la ville en tant que centre de gourmandises sucrées. Ceux-ci inclus:

Baba au rhum :Pourquoi ne pas aimer un gâteau à la levure imbibé de sirop de rhum ? Ce dessert traditionnel peut être servi nature ou sucré avec de la crème, de la ricotta ou encore du Nutella.

Torta caprese :Ce gâteau au chocolat sans farine est une spécialité de l'île de Capri, juste au large de la côte napolitaine, et est généralement fait avec de la farine d'amande et saupoudré de sucre en poudre.

Zeppole di San Giuseppe :Ces boules de pâte frites ou cuites au four sont généralement farcies de crème pâtissière, de ricotta ou de crème pâtissière, et parfois à base de fruits secs. Ils sont traditionnellement servis le jour de la Saint-Joseph, le 19 mars, qui rend hommage à ce saint patron des pâtissiers.

Mais c'est sfogliatelle, Carraturo me dit que c'est en tête de liste des traditions de pâtisserie napolitaine. "Sfogliatelles, avec zeppole, ont traversé les siècles et ont résisté à l'épreuve du temps », dit-il.

Au fil des générations, différentes versions de sfogliatelles a émergé, fait avec diverses combinaisons de ricotta, crème pâtissière, œufs, farine, lait et sucre. Vous pouvez trouver des variétés infinies à base d'amande, d'orange et d'autres saveurs mélangées à la ricotta ou à la crème pâtissière. Voici quelques-unes des variétés communes que vous rencontrerez dans la région :

[Sfogliatella Santa Rosa]

Sfogliatella Santa Rosaest considérée par beaucoup comme la recette originale, et elle incorpore souvent des fruits secs comme des cerises ou des raisins secs, avec un peu de liqueur.

Sfogliatella riccia(bouclé) forme de nombreuses couches qui s'enroulent au fur et à mesure de la cuisson de la pâtisserie.

Sfogliatella frolla(lisse) est une version moins longue qui ne forme pas les couches mais préserve toute la saveur.

Sfogliatella aragosta(queue de homard) ressemble à la queue enroulée d'un crustacé et incorpore souvent une crème fouettée très sucrée.

Où est-ce que sfogliatelleviens de? C'est compliqué.

Dès que vous commencez à creuser dans l'histoire de sfogliatelle, vous vous rendez compte que ses origines restent incertaines et fortement contestées.

Une théorie est que le couvent des Carmélites de Santa Croce di Lucca à Naples s'est développé sfogliatelle au XVIIe siècle, puis la recette a voyagé jusqu'au Côte amalfitaine.

Une version opposée mais plus communément acceptée est que les religieuses du couvent de Santa Rosa à Conca dei Marini, sur la côte amalfitaine, ajoutaient de la liqueur de citron à leur crème pâtissière lors de la fabrication d'un type particulier de pâtisserie vers 1700. Les religieuses faisaient la pâte avec de la semoule. de la farine, du lait, des fruits secs et un peu de vin blanc, mais l'ingrédient secret du célèbre sfogliatella Santa Rosa s'est avéré être une liqueur de citron que les religieuses fabriquaient sur place. (Aujourd'hui, le couvent a été transformé en un hôtel de luxe avec vue sur la mer, et bien sûr il sert du limoncello et sfogliatelle dans son restaurant.)

Il ne faut pas longtemps pour se rendre compte que la fierté et la concurrence autour de la pâtisserie napolitaine sont profondes. "Sfogliatelle Santa Rosa", essaie de me convaincre Ulderico Carraturo, "est une version plus pauvre" que celle qui est originaire de Naples même.

D'autres pâtissiers napolitains ne seraient pas d'accord. Selon la légende, au début des années 1800, Pasquale Pintauro, un aubergiste napolitain, réussit à obtenir la recette de sfogliatella Santa Rosa, peut-être d'une tante qui était religieuse au couvent de Santa Rosa. Pintauro a agrandi son auberge en une pâtisserie sur la via Toledo et a commencé à servir les pâtisseries, qui ont pris une forme plus coquillage et ont connu un succès constant. Pendant des années, Pintauro et sa famille étaient connus pour commercialiser des produits faits maison sfogliatelles et d'autres pâtisseries locales, et les Napolitains ont fait la queue devant le magasin pour les essayer.

Faire de la sfogliatella

"Fabrication sfogliatelle est très laborieux », me dit Carraturo. "Aujourd'hui, malheureusement, fabriqué commercialement, congelé sfogliatelle est répandu dans les magasins. Ces versions ont un pourcentage de farine plus élevé, ce qui signifie que la pâte est plus sèche et moins digeste.

Alors, qu'est-ce qui fait un bon sfogliatelle? Ulderico Carraturo s'empresse de me donner une réponse. « Une passion pour la préservation de la tradition est à la base. Vous devez vouloir offrir un produit authentique et authentique à vos clients. En même temps que nous voulons respecter la tradition, nous voulons également personnaliser notre recette afin de pouvoir offrir quelque chose d'unique à nos clients.

Plusieurs pâtisseries de la ville sont réputées pour leur production de friandises napolitaines traditionnelles, notamment sfogliatelleet autres pâtisseries. Ces souvenirs ne dureront pas longtemps sur place et ces délices artisanaux resteront sans aucun doute une partie mémorable de votre voyage à Naples.

Souviens-toi juste que sfogliatellen'est pas seulement une gâterie savoureuse, c'est une question de fierté et de tradition familiales. « Je suis heureux de partager ce que nous faisons », me dit Ulderico Carraturo, « principalement parce que je considère sfogliatelleune partie intégrante de ma famille.

Laura Morelli est une historienne de l'art et romancière historique passionnée par l'Italie. Vous pouvez trouver sa série de guides, y compris Fabriqué à Naples et sur la côte amalfitaine, et Fabriqué en Italie, ainsi que son roman historique inspiré de Venise, Le fabricant de gondole, dans le Magazine Italie magasin.


Les pâtisseries parisiennes dont tout le monde parle

Les pâtisseries au caramel de Nicolas Haelewyn chez Karamel.

JUIN DERNIER À lors d'une cérémonie de remise des prix en Espagne consacrée aux « 50 meilleurs restaurants du monde », le Français Cédric Grolet a reçu le titre de meilleur pâtissier du monde. L'homme de 33 ans, originaire d'Auvergne à l'ouest de Lyon, dirige le département pâtisserie de l'hôtel Le Meurice à Paris, supervisant une équipe de 30 personnes. Au fil de l'été, M. Grolet a vu son profil sur les réseaux sociaux exploser, son suivi sur Instagram (@cedricgrolet) dépassant le million. "Pour un chef pâtissier, c'est formidable", a-t-il déclaré lors d'une récente visite de la boutique-boîte à bijoux de l'hôtel qui a commencé à vendre ses créations à emporter il y a un an.

M. Grolet est surtout connu pour ses fruits moulés à la main, de délicats fac-similés de pêches, pommes, pamplemousses et poires enrobés de coques croustillantes de ganache au chocolat blanc avec des centres faits de compotes et de gelées de fruits. Une autre pâtisserie populaire, son gâteau Rubik's Cube glacé, présente des cubes aux multiples saveurs. La publication de chaque nouvelle confection sur les réseaux sociaux a contribué à faire de lui une sensation sur Internet. "Chaque jour, je reçois des offres via Instagram", a-t-il déclaré, "des offres de voyager, de parler, d'ouvrir des magasins dans le monde entier."

M. Grolet, qui est souvent en déplacement, est le membre le plus en vue d'une nouvelle génération de jeunes pâtissiers avertis en marketing dans la capitale française. Tous âgés de moins de 40 ans, ils bousculent la scène sucrée de la ville en utilisant les réseaux sociaux pour se faire connaître à l'international. Ces jeunes chefs ont considérablement élargi la portée de certains des hôtels, restaurants et pâtisseries les plus raréfiés de la ville, avec un flot de fans convoitant désormais leur travail de loin.

A l'Hôtel Ritz Paris, le chef pâtissier François Perret, 38 ans, régale ses quelque 115 000 abonnés Instagram de réinventions des classiques français. La madeleine bien-aimée de Proust par M. Perret est de la taille d'une assiette, mais aussi légère qu'un oreiller. Son extérieur bruni ne cache pas un gâteau au beurre conventionnel mais des couches de crème fouettée, d'amandes grillées et de miel de châtaignier. "Je voulais faire une madeleine vraiment imposante", a-t-il déclaré.

Fauchon, l'épicerie fine fondée en 1886 sur la place de la Madeleine, a une longue tradition d'identification des futures stars du dessert, avec le maestro du macaron Pierre Hermé et le roi Cronut de New York, Dominique Ansel, parmi ses alumni. L'année dernière, l'entreprise a fait appel à François Daubinet, 30 ans, pour diriger son rayon pâtisserie. Vétéran rebelle de l'Hôtel Plaza Athénée, il cache des manches de tatouages ​​tribaux sous les blancs de son chef. M. Daubinet a récemment présenté un éclair à la pêche infusé d'un trait de vinaigre de prune japonais. Son interprétation de la pâtisserie signature de Fauchon, le Bisou Bisou, une confiserie remplie de mousse en forme de bouche voluptueuse, a un soupçon de piment fort en son centre de fraise et un piercing au chocolat dans sa lèvre inférieure. "Je voulais apporter un peu plus de rock'n'roll à la maison", a déclaré M. Daubinet. Le dessert a fait ses débuts l'automne dernier dans le nouvel hôtel Fauchon qui a ouvert ses portes en face de la boutique phare.


Plus de gâteaux nommés d'après des lieux d'Angleterre et du reste du monde

Il existe plusieurs autres gâteaux bien connus qui portent le nom des lieux dont ils sont originaires. Voici une sélection de ces gâteaux et une brève description de chacun.

Gâteaux Chorley. Les gâteaux Chorley proviennent de la petite ville de Chorley dans le Lancashire, en Angleterre. Comme Eccles, qui est une ville voisine de Chorley, ce gâteau est plein de raisins secs. La seule différence est dans la pâte qui est moins feuilletée et ressemble plus à un biscuit.

Éponge de Tottenham. L'éponge Tottenham vient de Tottenham à Londres, en Angleterre. C'est le même endroit que la célèbre équipe de football Tottenham Hotspurs FC. Il s'agit d'un gâteau éponge garni de confiture et parfois saupoudré de flocons de noix de coco desséchés, tout comme le London Cheese Cake. C'est un gâteau rare que l'on trouve principalement dans les boulangeries locales autour de Londres.

Battenberg : On dit que chaque carré représente un prince

Gâteaux de Battenberg. Le gâteau Battenberg vient de la ville de Battenberg en Allemagne. Les gâteaux sont célèbres pour leur génoise légère décorée d'un motif à carreaux rose et jaune. La confiture d'abricot sépare chaque partie de la génoise colorée. Le gâteau entier est ensuite enrobé de pâte d'amande. Les gâteaux de Battenberg auraient été cuits pour honorer le mariage de l'une des petites-filles de la reine Victoria avec le prince Louis de Battenberg en 1884. Chacun des quatre carrés représenterait l'un des princes de Battenberg.

Gâteau au madère. Le gâteau de Madère est un type de gâteau très simple qui porte le nom de l'île portugaise de Madère. La génoise a une texture ferme mais légère et est traditionnellement parfumée au citron. Butter or jam is often spread onto slices of the cake before they are eaten.

Belgian buns comes from Belgium. They are made from a very sweet yeast dough and contain sultanas. This is then topped with fondant icing and half a glazed cherry. The buns are very sweet and taste great with a cup of hot tea.

Danish pastries havve a moist, chewy and quite a heavy pastry. There are several varieties and shapes. The simplest is the Fruit Danish, which is a swirl of pastry with raisins. The Custard Danish, The Apricot Danish and the Apple Danish come in different shapes. These flavours are shaped by folding two corners of a square of pastry and having them meet in the middle.


ATHENS

The subject of frequent arguments over who actually invented it, baklava has a history as multilayered as the flaky dessert itself.

The story may actually go all the way back to the 8th century BCE and the Assyrians, who layered bread dough with chopped nuts and honey and baked the result – a kind of proto-baklava – in wood-burning ovens. Perhaps carried by the winds of trade, different versions of this ancient dessert appeared on Greece’s shores a few centuries later. The 3rd-century-CE Deipnosophistae (“Banquet of the Learned”) – sometimes referred to as the oldest surviving cookbook – provides the recipe for gastrin, aka Cretan “Glutton Cake,” a sweet that also seems to presage the arrival of baklava as we know it. The instructions, attributed to Chrysippus of Tyana, one of the leading dessert experts of antiquity, calls for turning various chopped nuts, boiled honey and poppy and sesame seeds into a paste which is then spread between two sheets of thin, rectangular dough. At a certain point, ancient Greek cooks started using thinner sheets of pastry, better known as phyllo – Greek for “leaf” – getting closer to today’s baklava.

But it was without a doubt the Ottomans who raised the recipe to new heights in the palace kitchens and disseminated the sweet even further – now, baklava can be found in the Balkans, the eastern Mediterranean, the Middle East and North Africa.

As with most recipes, success lies in the ingredients: good-quality nuts, high-quality aromatic butter, a well-blended syrup, fresh spices and fine pastry. Most traditional Greek baklava recipes call for almonds and/or walnuts, cinnamon and clove, clarified butter, phyllo kroustas (the thin Greek pastry) and syrup made with honey. Sometimes orange peel or juice is added to the syrup for extra flavor. Although pistachio nuts are very popular in Greece, they are seldom used in Greek baklava, but are common in Turkish, Lebanese and many Middle Eastern recipes.

In many parts of Greece they give local names to variations of baklava, such as masourakia from Chios, zournadakia from Crete, samousades from Lakonia, pourakia from Rhodes or baklavou from Lesbos. Many of these are traditionally offered at engagement celebrations, weddings or even on Christmas and at New Year’s for good luck. There is also another folk legend associated with the making of baklava in Greece: Some say it is supposed to be made with 33 phyllo layers as a reference to the length of Christ’s life.

In Greece, baklava is sold in most bakeries and pastry shops around the country, even in supermarkets. In Athens, our favorite is undoubtedly made by the legendary Belle Vue, a 41-year-old pastry shop in Nea Smyrni owned by two Greek families who used to be based in Istanbul. The pastry chef – or “technician,” as they call him – is considered one of the best in town. The aroma of sugar and butter prevails as you enter the shop, suddenly waking up your sweet tooth. Behind the sparkling-clean counter you can see the immaculate open workshop, where all the magic happens. It’s a simple, yet professional, old-fashioned workshop. Among all the different heavenly varieties of baklava they make, the Turkish-style baklava kuru stands out, made with pistachios from the island of Aegina, many layers of pastry, a combination of high-quality sheep’s and goat’s milk butter and a comparatively drier texture (“kuru” means dry in Turkish).

Also in Nea Smyrni, on a residential road, is Maxim. The Greek family that owns the shop also used to be based in Istanbul and moved to Athens and opened this business in 1983. The shop transports you to another time it’s quite small and modest but filled with an air of nostalgia, which is rare in most pastry shops nowadays. It seems like a grandmother wearing her slippers and a robe will emerge from the workshop in the back at any time. Maxim offers fewer pastry options, but everything is incredibly fresh, including the two types of baklava, one made with pistachios and another with walnuts – both delicious.

Palet, located in the southern suburb Kalamaki, is owned by the Kordelidis family, which used to own a small chocolate factory in Dolapdere, Istanbul. They moved to Athens in 1977 and opened the pastry shop a year later. Second-generation owner Maria Kordelidis keeps the quality of ingredients high and spreads her love and enthusiasm for what they’ve been making. A recent renovation has made the shop rather fancy and elegant, and a wide selection of desserts and enticing aromas emerge from the upstairs workshop. Among the traditional Turkish versions of baklava available – all fresh and delightful – the most popular one is called “Baklava Sultan,” stuffed with ground pistachios. It is prepared with a special technique so that the pastry gives the impression of raw dough rather than crispy layers of phyllo. To achieve that, it’s baked for less time than normal and is made with a thicker sugar syrup, which keeps it moistened and gives it a softer texture.

For a Greek version, try Metropolitikon in central Athens, near Syntagma Square. This third-generation family business opened in 1930 and is notable for its authentic Greek desserts. The amazing Yiannena-style baklava is made with chopped almonds rolled in two different types of pastry with a sugar-honey syrup. It also sells baklavou from Lesbos island many layers of thin pastry are alternated with layers of finely chopped almonds and soaked with pure honey and orange syrup.

Open since 1915, Afoi Asimakopouloi in Exarchia, another third-generation family-owned pastry shop, is famous for its homemade dairy products, especially its yogurt and butter. The extraordinary quality of that butter is evident in the Greek-style baklava sold here, one with almonds and one with walnuts, both deeply imbued with the fragrance of cinnamon and clove.

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Commentaires:

  1. Rudiger

    Remarquablement, la réponse très précieuse

  2. Visar

    Tout à fait, tout peut être

  3. Burke

    la phrase remarquable

  4. Tybalt

    by the way, I forgot ...

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