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Recette de beurre de cognac maison

Recette de beurre de cognac maison


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Une recette de beurre de cognac maison facile à servir avec des tartes hachées et des puddings de Noël. Le rhum peut également être utilisé avec d'excellents résultats !

andréab
Cheshire, Angleterre, Royaume-Uni

26 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 10

  • 175 g de beurre non salé coupé en cubes
  • 150g de sucre roux clair
  • 90 ml de cognac

MéthodePréparation : 10 min › Prêt dans : 10 min

  1. Couper le beurre réfrigéré environ une demi-heure avant de commencer, de sorte qu'il soit presque à température ambiante
  2. Battre le beurre pendant 1 minute. Ajouter le sucre et battre jusqu'à ce qu'il soit pâle et mousseux. Ajouter le cognac une cuillère à café à la fois, en battant constamment.
  3. Verser le beurre de cognac dans un bol de service et réfrigérer. Couvrir d'un film alimentaire si vous ne servez pas le jour même.

Pointe

Utilisez plutôt du sucre glace ou du sucre en poudre pour une couleur plus claire.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(1)

Avis en anglais (1)

Vraiment sympa! J'ai ajouté le zeste d'une orange à la fin et vous pourriez vraiment le goûter. Fondu magnifiquement sur mes tartelettes. Merci pour la recette !-10 déc. 2014


Quoi de plus délicieux que des mûres fraîches avec de la crème et du sucre ? Rien!

Lors d'un voyage dans la péninsule olympique de Washington, nous étions en train de camper fin août, juste au moment où les mûres mûrissaient. Quel régal ce fut de tomber sur une banque de mûriers chargés de mûres mûres et juteuses ! En peu de temps, nous avons cueilli un gallon de baies que nous avons ramené au camp. Les jours suivants, nous avons eu des mûres et de la crème, des mûres sur de la crème glacée et même des crêpes aux mûres ! Nous n'étions pas là assez longtemps pour revenir pour qu'un autre lot de mûres se transforme en eau-de-vie de mûre, mais vous pouvez être sûr que j'ai la place marquée dans mon esprit pour notre prochaine visite!

Belles mûres mûres.

Wikimedia Creative Commons - Licence Creative Commons Attribution/Partage des Conditions Initiales à l'Identique


Résumé de la recette

  • 3 onces de suif de boeuf
  • 2 pommes Granny Smith, pelées et hachées finement
  • ½ tasse de cassonade foncée
  • ½ tasse de raisins secs
  • ½ tasse de groseilles séchées
  • ½ tasse de canneberges séchées
  • ½ tasse d'abricots secs, hachés finement
  • ¼ tasse de zeste d'orange confit, haché finement
  • ¼ tasse de zeste de citron confit, haché finement
  • ¼ tasse de zeste de citron vert confit, haché finement
  • ¼ tasse de cerises confites, coupées en deux
  • ¼ tasse de jus d'orange
  • 2 cuillères à café de zeste de citron
  • 2 cuillères à café de zeste d'orange
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de muscade moulue
  • ½ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 2 ½ tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre blanc
  • 1 tasse de beurre non salé, réfrigéré et coupé en cubes
  • 5 cuillères à soupe d'eau glacée, ou plus au besoin
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à soupe de sucre à poncer
  • ½ tasse de beurre salé, ramolli
  • ½ tasse de sucre en poudre
  • 3 cuillères à soupe de cognac
  • 2 cuillères à soupe d'eau bouillante

Faire fondre le suif de bœuf dans une marmite à feu moyen. Ajouter les pommes, la cassonade, les raisins secs, les groseilles, les canneberges, les abricots, tous les zestes confits, les cerises, le jus d'orange et les zestes. Assaisonner avec du sel, de la muscade, du piment de la Jamaïque, de la cannelle et des clous de girofle. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange épaississe et que les pommes soient tendres, de 20 à 30 minutes.

Refroidir la garniture de viande hachée à température ambiante, au moins 20 minutes. Couvrir et réfrigérer la viande hachée pendant la nuit, environ 8 heures ou jusqu'à 3 jours.

Mélanger la farine, le sel et le sucre dans le bol d'un robot culinaire pour faire la croûte de pâte. Ajouter le beurre et pulser 5 à 10 fois, jusqu'à homogénéité. Ajouter 5 à 6 cuillères à soupe d'eau, en continuant à pulser, jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée. Pétrir légèrement, former deux cercles plats et envelopper chacun dans une pellicule plastique. Réfrigérer au moins 1 heure ou toute la nuit.

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C).

Étalez l'un des cercles de pâte à une épaisseur de 1/4 de pouce. Découpez 6 cercles à l'aide d'un emporte-pièce de 4 1/2 pouces et roulez en cercles de 6 pouces. Placer dans six moules à tartelettes de 4 pouces et sertir les bords. Répartir la garniture de viande hachée entre les croûtes et lisser les dessus.

Abaisser le reste de pâte à la même épaisseur. Utilisez un emporte-pièce pour découper 6 étoiles pour couvrir les tartes. Battre l'oeuf avec un filet d'eau. Badigeonner la dorure à l'œuf sur le dessus de chaque étoile et les bords des tartes saupoudrer de sucre à poncer. Placer les tartes sur une plaque à pâtisserie.

Cuire au four préchauffé jusqu'à coloration dorée, 25 à 30 minutes. Refroidir les tartes sur une grille.

Battre le beurre et le sucre en poudre dans un bol moyen jusqu'à consistance légère et mousseuse. Battre dans le brandy et l'eau bouillante jusqu'à consistance lisse. Réfrigérer le beurre de cognac jusqu'au moment de servir. Garnir chaque tarte d'une noix de beurre de cognac si désiré.


Ce "Brandy" de pêche est techniquement du vin de pêche

La recette incluse ici est appelée "Brandy" par ceux qui la préparent. Cependant, techniquement, c'est du vin car il n'est pas enrichi en spiritueux. Selon Wikipedia, le vrai brandy a une teneur en alcool de 30 à 60 %. La teneur en alcool du vin varie de 8 à 20 %. Bien que je ne connaisse pas la teneur en alcool de mon "brandy" de pêche, il se situe probablement dans la gamme du vin et non du vrai brandy.

Certaines recettes nécessitent l'ajout de brandy au mélange. Cela vous donnerait une teneur en alcool plus élevée et arrêterait également la fermentation si vous craignez de mettre en bouteille trop tôt.


Cette recette est pour un beurre de cognac traditionnel, mais n'hésitez pas à expérimenter d'autres saveurs telles que du zeste de citron ou d'orange, ou une pincée de cannelle ou de muscade. Vous pouvez également modifier les sucres : remplacez-le par du sucre brun ou du muscavado pour une saveur et une couleur plus intenses. Pour un peu de croquant, vous pouvez utiliser un sucre à gros grains. Pour l'alcool, vous pouvez utiliser du rhum, du cognac, du sherry ou du whisky si vous préférez.

Placer le beurre ramolli dans un bol à mélanger moyen et battre pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'il soit pâle et mousseux.

Ajouter le sucre et continuer à battre jusqu'à consistance lisse. Évitez de trop battre sinon le beurre de cognac deviendra huileux.

Ajouter le brandy une cuillère à soupe à la fois, en battant entre les ajouts, avec la vanille. Battre juste jusqu'à ce qu'ils soient combinés.

Couvrir et réfrigérer pendant au moins deux heures avant de servir, de préférence toute la nuit ou saveur maximale. Sortez-le du réfrigérateur au moins quelques heures avant de servir pour qu'il puisse revenir à température ambiante. La texture doit être douce et tartinable. Pour le conserver, conservez-le au réfrigérateur où il se conservera plusieurs mois.

Étalez sur des desserts chauds tels que du pudding cuit à la vapeur, de la tarte à la viande hachée, du pudding au pain, du gâteau aux fruits, du pain d'épice, des cordonniers, des chips et des tartes !


Comment faire du beurre maison pour une saveur incroyablement fraîche

Vous savez ce sentiment épanouissant et suffisant que vous ressentez lorsque vous préparez un repas fait maison que vous appréciez en famille ? Oui, vous pouvez ressentir la même chose pour votre beurre. Il peut être pratique d'acheter du beurre à l'épicerie, mais nous espérons que ce tutoriel super simple sur le batteur sur socle vous convaincra qu'il est presque aussi facile de faire du beurre à la maison.

Honnêtement, je n'avais aucune idée à quel point faire du beurre maison serait facile. J'ai toujours imaginé m'asseoir là, baratter du beurre pendant des heures, puis me retrouver avec seulement une triste ressemblance avec ce que je considère comme du bon beurre. J'ai eu tort. Faire du beurre dans votre batteur sur socle ne prend que 30 minutes environ, et il a meilleur goût que n'importe quel beurre que je peux acheter dans le magasin. J'ai légèrement salé le mien avec du bon sel de mer, mais vous pouvez y ajouter n'importe quel assaisonnement ou herbes, comme du sel d'ail, du thym, du romarin, etc.

Vous pouvez également faire du beurre maison à l'aide d'un batteur à main. Cela peut prendre plus de temps et vous voudrez donner à votre batteur à main une pause de refroidissement toutes les cinq minutes, car une utilisation prolongée peut faire griller le moteur.

Image : Brandy O’Neill/SheKnows

Pour commencer, tout ce dont vous avez besoin est un batteur sur socle de 5 pintes et de la crème à fouetter froide et épaisse. J'ai gardé de la fleur de sel à proximité car je savais que je voulais saler mon beurre après sa fabrication.

Suite: Comment faire de la crème fouettée à la noix de coco Image : Brandy O’Neill

Versez votre crème dans le bol de votre mixeur et commencez à battre la crème à vitesse moyenne-élevée. J'aime mettre mon protecteur contre les éclaboussures sur mon bol, le tourner sur le côté et sceller l'ouverture arrière avec une pellicule plastique. Au début de la fabrication du beurre, il n'éclabousse pas trop, mais plus tard dans le processus, il peut devenir salissant.

Le mieux est de garder ce bol emballé.

Image : Brandy O’Neill

Après environ cinq minutes, vous verrez la crème commencer à s'épaissir et des pics mous commenceront à se former. Si vous ne savez pas à quoi ressemblent les pics mous, consultez-le ci-dessus. Tu vois comme le petit haut de la crème tombe en quelque sorte ? C'est un pic mou.

Image : Brandy O’Neill/SheKnows

Au fur et à mesure que vous continuez à battre, la crème commencera à épaissir et les pics mous cèderont la place à une crème fouettée épaisse. À ce stade, le mélange sera encore crémeux et vous ne devriez pas voir de liquide.


Recette de liqueur de caramel au beurre maison

Voici une recette maison de liqueur de caramel au beurre. C'est un excellent cadeau pour les amis qui aiment les boissons alcoolisées. Ces recettes originales sont venues du Web sur un site appelé Florashideout.com. Il doit durcir pendant 30 jours, alors assurez-vous de le faire avant les vacances ! En savoir plus Voir moins

  • fait maison
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  • 1 tasse de sucre
  • 1 tasse d'eau
  • 1/2 eau-de-vie
  • 1 tasse de vodka 100 preuves
  • 1/2 c. Extrait aromatisé au caramel au beurre
  • 10 gouttes de colorant alimentaire jaune

Ingrédients

  • 1 tasse de liste d'achats de sucre
  • 1 tasse de liste d'achats d'eau
  • 1/2 liste de cognac
  • 1 tasse de vodka 100 preuves
  • 1/2 c. Liste d'achats d'extraits aromatisés au caramel au beurre
  • 10 gouttes de colorant alimentaire jauneliste de courses

Comment le faire

  • Porter le sucre et l'eau à ébullition dans une casserole à feu moyen-vif, en remuant constamment pour éviter que le sucre ne brûle.
  • Lorsque le mélange sucre/eau devient clair, retirez-le du feu.
  • Laisser refroidir jusqu'à ce que la température soit juste chaude. (Utilisez votre doigt !)
  • Versez ceci dans un récipient de 1 litre.
  • Ajouter le brandy, la vodka, le colorant et l'extrait.
  • Couvrir le contenant et bien agiter.
  • A conserver 30 jours avant utilisation.
Les gens qui aiment ce plat 18
  • Melly1765Nulle part, nous
  • Ellen BissNulle part, nous
  • chefQueens, New York
  • 3gchiensNulle part, nous
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Le cuisinier

La cote

Quelle belle idée cadeau pour les fêtes. J'ai un tas d'amis qui aimeraient recevoir ça. Je vais devoir commencer à économiser des bouteilles, je suppose. Merci encore Annie ! Wow, j'adore celui-ci aussi!


Comment faire des caramels maison ?

Honnêtement, faire des caramels est vraiment facile. Vous n'utilisez que quelques ingrédients, c'est pourquoi vous voulez qu'ils soient de qualité ! Et je me suis associé à mes amis de longue date de Challenge Dairy sur cette recette, qui est toujours une chose amusante à faire ! Si vous êtes un lecteur depuis un certain temps, vous savez que je suis un ÉNORME fan de Challenge et que je travaille avec eux depuis de nombreuses années. Challenge Butter est si frais que vous pouvez goûter la différence. C'est la seule entreprise laitière qui contrôle l'ensemble du processus, de la traite des vaches au transport du lait, en passant par l'emballage du produit. Et ils utilisent du lait qui n'a pas été traité avec l'hormone de croissance STbr, ce qui est très important pour ma famille et moi.

Et bien que des ingrédients de qualité soient définitivement la clé, il existe certainement quelques astuces pour obtenir les caramels parfaits :

  • Assurez-vous d'utiliser une casserole à fond épais. J'adore utiliser ma cocotte Le Creuset pour cela. La chaleur se répartit uniformément et vous avez moins de chance de brûler !
  • Remuez, remuez, remuez ! Ce n'est pas une recette multitâche. Vous devez être prêt à rester à côté de votre cuisinière pendant une bonne heure + en remuant. Il n'y a tout simplement aucun moyen de contourner cela. J'ai écrit dans la recette qu'il faut remuer constamment. Alors que, oui, c'est vrai, il n'y a rien de mal à faire de courtes pauses, il suffit de ne pas le laisser aller trop longtemps car une fois que la température atteint 230 °F, il peut monter rapidement !
  • Ce qui m'amène à mon prochain conseil : devenez amis avec votre thermomètre à bonbons. Il en faut un pour cette recette. J'ADORE mon ThermaPen. C'est rapide et précis. Bien que vous n'ayez pas besoin de vous procurer un thermomètre à bonbons sophistiqué, utilisez simplement celui qui est le plus important.
  • Enveloppez vos caramels dans du papier sulfurisé. Vous voudrez couper vos morceaux de papier ciré d'environ 3 & 8243x3 #8243. Cela dépend de la taille de vos caramels coupés, mais assurez-vous d'avoir suffisamment de papier ciré pour bien envelopper les bonbons !
  • Lorsque vous coupez les caramels en morceaux, utilisez un grattoir d'établi si vous en avez un ! C'est une astuce que j'utilise pour les couper parfaitement! Les caramels sont beaucoup plus faciles à couper lorsqu'ils sont refroidis. Ne les coupez pas dès qu'ils sortent du réfrigérateur, cependant. Laissez-les se réchauffer légèrement pour qu'elles soient fraîches mais pas froides.


Quels sont les ingrédients essentiels d'une authentique viande hachée à l'ancienne ?

Il y a plusieurs générations, les gens expérimentaient la viande hachée comme un mélange à base de viande robuste et sucré-salé qui évoquait ce qui semblait être un millier de sensations gustatives. Associez cela à la texture incomparable que le suif contribue à la croûte de tarte car il est cuit avec la viande hachée et il n'est pas étonnant que la tarte à la viande hachée ait été un favori annoncé pendant de nombreux siècles au Royaume-Uni, puis est devenue une tradition dans Canada, Australie, Nouvelle-Zélande, Irlande, Europe du Nord, Afrique du Sud et région de la Nouvelle-Angleterre aux États-Unis.

Aujourd'hui encore, les tartes hachées sont considérées comme un accompagnement essentiel des dîners de vacances. Mais pour être vraiment "traditionnel", la viande hachée nécessite de la viande et du suif.

Tarte de Noël par William Henry Hunt (1790-1864)

Une note sur le SUCRE : Il y a des siècles, la viande hachée était beaucoup moins sucrée qu'elle ne l'est aujourd'hui. Bien qu'il ait été fait avec des fruits pour ajouter de la douceur et pour aider à le préserver (la teneur en fructose), aucun sucre n'a été ajouté. N'hésitez pas à réduire la cassonade si vous préférez.

Une note sur la VIANDE : Si vous êtes rebuté à l'idée d'ajouter de la viande à la viande hachée comme nos ancêtres l'ont fait pendant des siècles, pensez-y de cette façon : imaginez un tajine marocain - un plat de bœuf ou d'agneau cuit lentement avec des fruits secs, des noix et une myriade d'épices aromatiques. C'est carrément incroyable. La viande hachée, qui provient sans surprise des croisés qui ont ramené les épices et la méthode du Moyen-Orient, est un concept très similaire : du bœuf mijoté avec des fruits secs, des noix et une merveilleuse foule d'épices. Cela ne sonne pas si mal, n'est-ce pas ? La viande hachée est stockée pendant un certain temps (sous une couche de graisse, une méthode de conservation vieille de plusieurs siècles) afin que les saveurs puissent s'approfondir, puis elle est cuite dans une tarte feuilletée. Paradis.


Étapes pour préparer un fondant au chocolat au beurre de cognac fait maison super rapide

Salut tout le monde, c'est Drew, bienvenue sur mon site de recettes. Aujourd'hui, je vais vous montrer une façon de faire un plat spécial, le fondant au chocolat et au beurre de cognac. C'est l'un de mes préférés. Cette fois, je vais le rendre un peu savoureux. Ce sera vraiment délicieux.

Brandy Butter Chocolate Fudge est l'un des plats à la mode les plus appréciés au monde. Il est apprécié par des millions chaque jour. C'est simple, c'est rapide, c'est délicieux. Ils sont beaux et ils ont l'air merveilleux. Brandy Butter Chocolate Fudge est quelque chose que j'ai adoré toute ma vie.

Pour commencer avec cette recette particulière, nous devons préparer quelques ingrédients. Vous pouvez faire cuire un fondant au chocolat et au beurre de cognac en utilisant 4 ingrédients et 4 étapes. Voici comment vous le cuisinez.

Les ingrédients nécessaires pour faire du Brandy Butter Chocolate Fudge :

Étapes pour préparer un fondant au chocolat et au beurre de brandy :

  1. Tapisser un moule à gâteau 6 x 6 x 6 avec du papier d'aluminium en laissant un rebord sur le bord pour que vous puissiez facilement retirer le fudge du moule.
  2. Placer le chocolat noir et le lait concentré dans un bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante Remuez jusqu'à ce qu'ils soient fondus et bien mélangés.
  3. Retirer du feu et incorporer la pâte à tartiner sans produits laitiers et le cognac Verser dans le moule et lisser avec une spatule.
  4. Placer au réfrigérateur pendant quelques heures jusqu'à ce que le tout soit pris. Retirer du moule et couper en carrés.

Voilà qui va se terminer avec cette recette exceptionnelle de fudge au chocolat au beurre et au cognac. Merci beaucoup pour votre temps. Je suis convaincu que vous le ferez à la maison. Il va y avoir de la nourriture intéressante dans les recettes maison à venir. N'oubliez pas de mettre cette page en signet sur votre navigateur et de la partager avec votre famille, vos amis et vos collègues. Merci encore d'avoir lu. Allez, cuisinez !

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