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Meilleures recettes de bar chilien au four

Meilleures recettes de bar chilien au four


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Conseils d'achat de bar chilien au four

Un poisson frais ne doit pas sentir le poisson ni avoir les yeux laiteux et opaques ; il doit avoir des branchies rouge vif, une chair ferme et une cavité anale étroite.

Conseils de cuisson du bar chilien au four

Le poisson entier doit être conservé debout dans de la glace au réfrigérateur.

Appariement du vin

La plupart des vins blancs (surtout Albariño) et rosé avec la plupart des plats de poisson. Muscadet, sancerre ou Nouvelle-Zélande Sauvignon Blanc avec des plats de poisson froids; chardonnay, pinot gris/grigio, ou alors pinot blanc avec du poisson grillé ou rôti; Sauvignon Blanc ou alors gewürztraminer avec du poisson au four; grüner veltliner avec pâté de poisson; ancien ou alors non millésimé champagne ou vin mousseux avec des plats de poisson légers; fino ou manzanilla avec des petits poissons frits ; junmai, junmai-ginjo, ou alors junmai-daiginjo avec du poisson teriyaki.


Recettes de filets de bar chilien : comment cuisiner le bar

Beaucoup de gens aiment le goût du poisson frais, en particulier Légine australe. Cependant, le seul moment où ils apprécient Loup de mer de la vaisselle c'est quand ils sortent au restaurant. Vous ne devriez pas seulement profiter d'un repas aussi délicieux lorsque vous dînez au restaurant. Cuisson du bar est beaucoup plus facile que beaucoup de gens ne le pensent, et il existe de nombreuses façons de préparer un bar sain et savoureux.

Ci-dessous, vous en apprendrez plus sur Loup de mer et trouverez une gamme de simples recettes de bar tu peux essayer. Il existe de nombreuses méthodes de cuisson des poisson loup de mer. Une fois que vous avez appris à faire Loup de mer à la maison, vous n'avez pas à attendre pour vous diriger vers un restaurant de fruits de mer.


Préchauffez votre four à 450 ºF puis faites chauffer un peu d'huile de pépins de raisin dans une poêle allant au four à feu vif. Bien sécher le bar et assaisonner de sel et de poivre. Saisir les filets pendant environ 3 minutes de chaque côté, en les retournant une fois, jusqu'à ce que vous obteniez une croûte dorée et croustillante de chaque côté. Transférer la poêle dans le four chaud et faire rôtir le bar pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit à peine cuit. Dresser le poisson, arroser de sauce et saupoudrer d'aneth frais.

Avez-vous déjà goûté du bar chilien parfait dans un restaurant, avec une croûte croustillante et un intérieur onctueux et onctueux ? Peut-être une sauce légère drapant le filet ? Vous seriez étonné que ce poisson soit l'une des façons les plus simples de cuisiner du poisson à la maison. Il est essentiellement préparé de la même manière que je prépare mon filet mignon au bacon ou mon carré d'agneau. Vous le saisissez dans une poêle chaude sur la cuisinière et le terminez au four. Tout est réuni, y compris la sauce, en moins d'une demi-heure. Cette recette est une version modifiée d'une recette publiée par l'épicerie Straubs.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et plus pour arroser
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  • 1 cuillère à café de paprika fumé, et plus pour la garniture
  • 1 cuillère à café de sel casher, et plus au goût
  • ½ tasse d'oignons verts tranchés
  • 1 piment jalapeno rouge, tranché
  • 4 petites pommes de terre, coupées en quartiers
  • 2 (8 onces) filets de bar du Chili désossés et sans peau

Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C). Huiler un plat allant au four.

Chauffer les pommes de terre dans un plat à micro-ondes à puissance élevée jusqu'à ce qu'elles ramollissent, environ 5 minutes.

Mélanger l'huile d'olive et le vinaigre de Xérès dans un bol. Ajouter le paprika fumé et le fouet à sel pour mélanger. Incorporer les oignons, les jalapenos rouges et les pommes de terre cuites. Glisser les filets de poisson dans le mélange, les retourner et les enrober de vinaigrette. Retirer le poisson du mélange de pommes de terre.

Placer les pommes de terre dans le plat de cuisson préparé. Niche le poisson sur les pommes de terre. Saupoudrer d'une pincée de sel, d'un filet de paprika et d'un filet d'huile d'olive.

Cuire au centre du four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit juste cuit et que le poisson se défasse facilement, environ 15 minutes.


BAR CHILI DE NOBU AU MISO

Une autre recette japonaise classique inspirée du chef Nobu Matsuhisa du très populaire restaurant Nobu. Ce bar va fondre dans la bouche ! Vraiment délicieux et peut être servi avec du bok choy et du riz gluant.

Le bar est riche en : thiamine qui contribue au fonctionnement normal du système nerveux. vitamine B12 ce qui peut aider à réduire la fatigue. sélénium qui peut aider au maintien de cheveux et d'ongles normaux.

INGRÉDIENTS

1/3 tasse Saké

1/3 tasse mirin

1/3 tasse miso

1/4 tasse cassonade

3 cuillères à soupe sauce soja

2 cuillères à soupe oignons verts

4 pièces bar, environ 4 à 5 onces chacun

Mélanger le saké, le mirin, la sauce soja, la cassonade et la pâte miso dans un bol pour faire la marinade.

Placez le bar dans un grand sac en plastique refermable et versez la marinade sur le bar.

Mettre au réfrigérateur pendant 3 à 6 heures.

Disposer les filets sur une plaque allant au four.

Préchauffer le gril du four et placer la grille du four à environ 6 pouces de la source de chaleur. Caler la porte du four pour qu'elle reste légèrement entrouverte.

Cuire le bar sous le gril jusqu'à ce que le poisson s'émiette facilement à la fourchette, 7 à 9 minutes. Saupoudrer d'oignons verts hachés pour servir avec l'accompagnement de votre choix

REMARQUES:
Une alternative à la cuisson du poisson sur la cuisinière consiste à utiliser un gril extérieur ou le gril dans votre four.


Bar chilien au four avec salade de maïs frais

Cette recette de bar chilien au four avec salade de maïs frais est le repas d'été parfait. Filets cuits au four faciles servis avec du maïs et des poivrons grillés, ce plat plaira à coup sûr à tout le monde!

Ce poisson prisé des chefs est connu pour sa teneur élevée en matières grasses et sa sensation veloutée en bouche. Le bar chilien Sizzlefish a une texture riche et fondante dans la bouche. Avec sa chair blanche et sa viande feuilletée, vous pouvez l'utiliser dans à peu près n'importe quelle recette de poisson blanc. Il accepte toutes les épices et se pardonne très facilement avec n'importe quel mode de cuisson.

Ah, l'été est arrivé et avec cela vient la nourriture fraîche et amusante. Cette recette de bar chilien au four avec salade de maïs frais met vraiment en valeur la saison. Nous avons utilisé ici une combinaison de méthodes de cuisson pour que les choses se passent bien dans le département de préparation, mais aussi pour ajouter une combinaison de saveurs amusantes. Pour plus de facilité, comme le bar du Chili est si tendre, nous avons choisi de bien l'assaisonner puis de le cuire au four. Pendant la cuisson, nous avons utilisé une poêle à griller sur la cuisinière pour faire griller du maïs frais en épi et des poivrons. Si vous n'avez pas de poêle à griller, faites bien griller les légumes au four pendant environ 20 à 30 minutes avant de mettre le poisson à cuire. De cette façon, vous pouvez préparer la salade pendant que le poisson cuit. Facile, non ?!


Ingrédients de la recette du bar du Chili

La chose la plus importante à garder à l'esprit lors de la cuisson de ce poisson est qu'il nécessite une préparation minimale avant la cuisson. Cette recette reste simple : bar (avec ou sans peau), huile d'olive, sel et poivre. Vous pouvez le garnir d'une sauce Chimichurri (recette ci-dessous) ou d'un simple zeste de citron !


20 recettes de sauce au bar chilienne

Loup de mer chilien avec grains de poivron jaune rôti et sauce poblano rôtie (Bobby Flay)

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Bar du Chili à la Provençale

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Bar du Chili avec sauce légère au soja et à la ciboulette

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Bar du Chili sauté avec brandade de pommes de terre et panais avec sauce au safran et au piment piquillo (Bobby Flay)

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Bar chilien au four dans une sauce aux haricots noirs

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Loup de mer grillé à la thaï - Pla Pao

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Bar mariné au saké Kasu avec sauce au curry vert à la noix de coco

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Bar chilien à la vapeur avec brocoli chinois, aromates asiatiques et sauce aux haricots noirs

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Rouleaux de printemps aux fruits de mer 'Sticks' avec une sauce aux agrumes

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Poisson en sauce au vin rouge

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Surf and Turf en sauce au vin rouge aux herbes avec champignons au beurre et poireaux crémeux (Brad Sorenson)

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Bar du Chili rôti avec une compote de salsifis, courgettes et haricots verts dans une vinaigrette au porto et à la truffe noire

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Boulettes de poisson en pot à feu chinois

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Pot à feu chinois avec boulettes de poisson

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'Crêpes' Fruits de Mer-Chou (Ming Tsai)

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Shumai de fruits de mer dans un bouillon de citronnelle (Ming Tsai)

Remarques

  • Nos filets de poisson ont une épaisseur de 1-1/2 pouces, ajustez le temps de cuisson en fonction de l'épaisseur des filets et un thermomètre à lecture instantanée indique 145°f.
  • L'ajout de crème à la sauce au beurre blanc est facultatif mais cela empêchera la sauce de se séparer.
  • Gardez le feu doux. Faites glisser la poêle sur et hors du feu à des intervalles de 10 secondes pour contrôler la chaleur tout en fouettant le beurre. Si la sauce devient trop chaude, le beurre va se séparer et perdre l'émulsion.
  • J'ai eu d'excellents résultats en laissant 1/4 de la poêle sur le bord du feu tout en fouettant le beurre. Il y a juste assez de chaleur pour faire fondre le beurre à un rythme régulier.
  • Si votre sauce commence à se séparer, arrêtez d'ajouter du beurre et ajoutez une cuillère à café ou deux de vin ou autre liquide tout en fouettant vigoureusement. Une fois qu'il se rassemble à nouveau, terminez en fouettant le beurre un cube ou deux à la fois.
Information nutritionnelle:

Les informations nutritionnelles sont fournies à titre indicatif uniquement, sont calculées automatiquement par un logiciel tiers et leur exactitude absolue n'est pas garantie.


Légine australe

Ce délicieux bar du Chili est riche en acides gras oméga-3 avec une texture unique en gros flocons et une saveur blanche très douce.


Les graisses saines font du poisson un rêve à cuisiner car il ne se dessèche pas même s'il est un peu trop cuit et super simple alors ne vous laissez pas intimider, c'est super simple à préparer.


Le bar chilien est un poisson d'eau profonde également connu sous le nom de « légine », et est pêché dans les eaux océaniques autour de l'Antarctique.


Vous ne trouverez probablement ces fruits de mer spectaculaires que dans les marchés aux poissons haut de gamme ou en ligne.


Bar chilien au four avec sauce au beurre d'orange

Vous ne pouvez pas laisser passer février sans faire quelque chose avec des oranges sanguines ! Bien que cette recette puisse être préparée avec n'importe quel type d'orange, ou une combinaison d'oranges, l'orange sanguine la rend vraiment magnifique : contrastant bien en couleur et en saveur avec un poisson blanc charnu et doux, comme la morue, la sole ou le bar.

Des oranges sanguines fraîches de la ferme dans toute leur splendeur.

J'ai essayé une version de la sauce au beurre d'orange (avec semelle) sur le déjeuner du train du vin de Napa il y a quelques années, et plus tard, le serveur a en fait sorti un petit bol plein de juste la sauce pour moi à manger, parce que j'avais léché l'assiette propre. En fait, je devrais corriger cela: j'avais léché l'assiette de mon petit ami d'alors, il a donc demandé au serveur de nous apporter un peu de sauce supplémentaire. Étonnamment, il m'a toujours épousé, mais c'est une histoire pour un autre jour. C'était absolument divin et quand j'ai réalisé à quel point c'était riche et plein de crème et de beurre, je l'ai juste classé dans le dossier "Je ne peux plus jamais en avoir". Une salsa à base d'orange ou quelque chose du genre est apparue sur un menu de restaurant il y a quelques semaines et j'en suis à nouveau obsédée, juste au moment de la saison des oranges sanguines.

J'ai décidé de trouver un moyen de le faire avec moins de beurre, pas de crème, d'ajouter plus de profondeur avec des épices et des aromates, peut-être un filet de moutarde, et de voir où ça va. La sauce, bien que acidulée, était bien équilibrée et aurait été vraiment, vraiment géniale avec quelques cuillères à soupe de beurre de plus (puisqu'il s'agit plutôt de 4 à 6 cuillères à soupe de beurre de plus, j'ai choisi de ne pas aller aussi loin mais vous pouvez absolument essayer, malgré l'intolérance au lactose !).

Pour faire la sauce, j'ai commencé par presser 5 à 6 petites oranges sanguines, 1 orange cara cara et 1 orange navel – vous pouvez utiliser n'importe quelle combinaison d'oranges en fonction de la disponibilité et des préférences gustatives. Avant de commencer à extraire du jus, assurez-vous zeste quelques oranges sanguines, environ 1-2 cuillères à café. Quant au jus, nous recherchons une tasse ou deux de jus fraîchement pressé.

Au diable les agrumes, même votre désordre est joli.

Dans une petite casserole, nous faisons fondre une cuillère à soupe de beurre non salé à feu moyen-doux et y faisons griller quelques clous de girofle et une feuille de laurier, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Assurez-vous de ne rien laisser brunir, d'où le feu moyen-doux. Ajouter ensuite une petite échalote émincée. Une fois qu'il est ramolli, ajoutez le jus d'orange fraîchement pressé et faites cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1/2 – 3/4 de la quantité originale. Sortez les clous de girofle et la feuille de laurier, et incorporez 4 cuillères à soupe de beurre coupé en dés, avec du sel, du poivre et quelques gribouillis de moutarde de Dijon.

Sauce incroyable.

Vous pouvez ajouter 4 ou 5 cuillères à soupe de beurre supplémentaires pour faire une sauce plus luxueuse. Si vous le faites, ajustez le sel et le poivre !

J'ai absolument adoré l'idée de servir du poisson sur une pomme de terre “raft” (le monde a besoin de plus de radeaux de pommes de terre, croyez-moi) quand je l'ai vu dans Sheet Pan Suppers plus tôt en janvier. Molly Gilbert prépare des déjeuners et des dîners incroyables dans ce livre ! J'ai déjà essayé quelques recettes et elles ont été excellentes : un nettoyage rapide, sans tracas et minimal - tout ce que je recherche habituellement un soir de semaine ou même le dîner du dimanche soir lorsque nous sommes épuisés par les activités du week-end et préparez-vous pour une nouvelle semaine.

La première fois, j'ai fait cette recette avec de la sole de Douvres délicate et douce (sans peau mais sans filets) c'était vraiment doux, doux et charmant, mais trop fin, délicat et bien trop petit pour cette application. Et ce n'est pas un problème (spécialement pour moi) mais le poisson a presque disparu dans les pommes de terre et n'a pas pu résister à la saveur audacieuse de la sauce. Depuis que j'ai badigeonné la sauce sur le poisson avant la cuisson, la saveur s'est encore intensifiée, ce qui n'était pas prévu. C'était toujours délicieux et nous l'avons quand même mangé, mais je partage cette histoire plutôt comme un avertissement : assurez-vous d'écouter Molly et d'utiliser du poisson. filets qui sont au moins 1 1/2 pouces d'épaisseur. Je vous épargne l'horreur de voir les photos.

En avant! Pour faire les radeaux, j'ai frotté, épluché et coupé des pommes de terre rousses de 1/4 de pouce d'épaisseur. Les jeter sur la planche à découper avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Ensuite, je les ai disposés en “rafts”– – la taille/la forme dépendrait de la taille/de la forme des filets de poisson.

Est-ce un radeau ou une couette ? Peu importe tant qu'il est fait avec des pommes de terre !

Cuire au four pendant 30 minutes au four à 425 degrés F, en retournant la casserole à mi-cuisson.

Essayez de ne pas commencer à manger les pommes de terre directement de la poêle.

Pendant que les pommes de terre cuisaient, j'ai préparé les filets de poisson : j'ai utilisé le bar chilien charnu mais doux, et sa texture beurrée se mariait très bien avec les agrumes. Optez pour des filets de 1 – 1 1/2 pouce d'épaisseur, coupés uniformément. Arroser les filets d'huile d'olive, saler et poivrer des deux côtés et réserver.

Je voulais aussi faire rôtir quelques tranches d'orange sanguine sur la poêle pendant la cuisson du poisson, pour garnir le poisson avec plus tard (les oranges sanguines bicolores que nous avons obtenues du marché fermier de Ferry Building étaient quelque chose à voir!). Pour ce faire, coupez le haut et le bas de l'orange sanguine avec un couteau tranchant et lourd, et placez-le debout sur la planche à découper. En commençant par le haut, découpez la peau et la moelle en épargnant le plus de chair possible. Faites le tour de l'orange jusqu'à ce que la peau soit enlevée et nettoyez la peau, s'il en reste. Couper l'orange en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur.

Un tout petit tutoriel. L'utilisation d'un couteau lourd et tranchant est la clé pour ne pas meurtrir et mutiler les fruits.

Une fois les pommes de terre cuites (après 30 minutes), placez les filets de poisson, côté peau vers le bas sur les pommes de terre. Déposer délicatement les tranches d'orange sanguine sur la plaque de cuisson et arroser de quelques gouttes d'huile d'olive, de sel et de poivre. Cuire le poisson et les tranches d'orange au four pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit feuilleté et bien cuit. Les tranches d'orange seront grésillantes et douces, avec un peu d'omble.

Filet de poisson sans les tranches d'orange sanguine ! Regardez le contraste ! Ma nouveauté préférée (vieille?) cuillère.

Transférer le filet avec son radeau dans une assiette. Garnir chaque filet de 3-4 tranches d'orange sanguine et d'un filet de sauce au beurre d'orange sanguine. Garnir de coriandre ou de ciboulette hachée pour une touche de verdure et servir avec les tranches d'orange rôties restantes.

Bar chilien au four sur des radeaux de pommes de terre avec sauce au beurre d'orange sanguine

Bar chilien au four sur des radeaux de pommes de terre avec sauce au beurre d'orange sanguine

Pour le poisson
4 filets de bar ou de cabillaud chilien, pesant environ 4 oz chacun et environ 1 – 1 1/2 pouces d'épaisseur
3 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir concassé

Pour les radeaux de pommes de terre
5-6 grosses pommes de terre Russet, lavées, lavées, épluchées, coupées en tranches de 1/4 pouce d'épaisseur
2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir concassé

Pour la sauce au beurre d'orange
5-6 oranges sanguines moyennes, oranges cara cara, oranges navel ou un mélange de celles-ci (pour donner une tasse de jus)
6 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé, coupé en dés de 1/4 pouce
2-3 clous de girofle (épice sèche)
1 feuille de laurier
1 petite échalote émincée finement
1/4 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir concassé
1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
4-5 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé, coupé en dés de 1/4 pouce (optionnel)

Assembler
4-5 oranges sanguines moyennes, pelées et sans la peau épaisse, coupées en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur
1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge
1/4 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre noir concassé

Pour garnir
1 à 2 cuillères à soupe de coriandre ou de ciboulette fraîche hachée

Dans une petite casserole, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen-doux. Ajouter les clous de girofle et la feuille de laurier et réchauffer, en prenant soin de ne pas brûler ou faire brunir le beurre. Ajouter les échalotes et cuire pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et translucides, mais pas brunes.

Zester 1 ou 2 des oranges sanguines, pour environ 1 cuillère à café de zeste d'orange. Puis presser toutes les oranges, pour environ une tasse de jus

Ajouter le jus dans la casserole et cuire à feu moyen-doux pendant 10-15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il réduise aux 3/4 environ.

Préchauffer le four à 425 degrés F. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebord épais de papier parchemin et réserver.

Jeter les clous de girofle et la feuille de laurier, et incorporer le reste de beurre, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. Ajoutez du beurre supplémentaire si vous en utilisez, ajustez les niveaux de sel et de poivre et réservez hors du feu. La sauce se conserve au réfrigérateur pendant quelques jours et au congélateur pendant une semaine. Assurez-vous de la conserver dans un récipient hermétique si vous ne l'utilisez pas immédiatement.

Mélanger les tranches de pommes de terre avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre et disposer sur le papier sulfurisé en 4 radeaux (placez-les de manière imbriquée avec un léger chevauchement). La taille et la forme des radeaux dépendent de la taille et de la forme des filets – assurez-vous que les radeaux s'étendent au-delà des filets de poisson, lorsque le filet est placé sur le dessus.

Cuire 15 minutes sur la grille du milieu, puis retourner le moule et cuire encore 15 minutes. Retirer du four et réserver.

Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez les filets de poisson en les badigeonnant d'huile d'olive, salez et poivrez des deux côtés. Mettre de côté.

Une fois les pommes de terre cuites (après 30 minutes), déposer les filets, côté peau vers le bas, sur les pommes de terre (1 dans chaque radeau). Répartir les tranches d'orange sanguine sur toute la plaque (pas sur le poisson ou les pommes de terre), et arroser d'huile d'olive, de sel et de poivre.

Cuire au four pendant 15 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit et feuilleté et que les tranches d'orange sanguine soient grésillantes et légèrement carbonisées.

Transférer chaque filet avec son radeau sur une assiette à l'aide d'une grande spatule. Placer 2-3 tranches d'orange rôties sur chaque filet. Verser 1 – 1/2 cuillères à soupe de sauce au beurre d'orange sur chaque filet.



Commentaires:

  1. Norris

    Merci vital

  2. Dacey

    Merci à l'auteur.

  3. Brarr

    À mon avis, il a tort. Écrivez-moi dans PM.

  4. Seabright

    Aussi que faire dans ce cas ?



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