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Comment faire cuire le radicchio

Comment faire cuire le radicchio


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Lavez bien votre radicchio et essorez-le, puis séparez simplement les feuilles et ajoutez-les directement dans un saladier. Sa saveur amère et poivrée fonctionne mieux lorsque vous l'équilibrez avec des feuilles sucrées ou des saveurs salées comme le fromage ou le bacon. Si vous avez un radicchio beau et robuste, vous pouvez le couper en quartiers et le faire cuire sur une plaque chauffante pour une saveur fumée incroyable.

REGARDEZ: Les principes de Jamie Oliver pour de superbes salades

LIS: Chicorée, radicchio et endive – c'est bien d'être amer

QU'EST-CE QUE RADICCHIO ?

Le radicchio est apparenté à la chicorée. Il a de belles feuilles rouge foncé et des tiges blanches contrastées, et il a la forme d'un petit chou. Il est principalement utilisé cru dans les salades à l'italienne car c'est une voie rapide vers une texture, une couleur et une belle saveur poivrée étonnantes. Cela peut être un peu un goût acquis, car il est assez amer, mais essayez de l'équilibrer avec des feuilles plus douces ou une vinaigrette balsamique douce.

QUAND EST RADICCHIO EN SAISON?

Vous pouvez trouver du radicchio toute l'année.

COMMENT CONSERVER RADICCHIO

Assurez-vous d'acheter du radicchio avec des feuilles magnifiquement croquantes - pas de bords flétris ou bruns. Conservez-le au réfrigérateur et il devrait durer environ une semaine.


Quels sont les bienfaits pour la santé ?

Le radicchio est une bonne source de potassium, qui aide à maintenir une tension artérielle saine.


Résumé de la recette

  • 1 tête de radicchio de 8 à 9 onces
  • 1 oignon moyen, coupé en lamelles
  • 1 cuillère à soupe d'huile de noix ou d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de zeste d'orange finement râpé
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • 1 cuillère à soupe de mélasse corsée
  • Zeste d'orange finement râpé

Retirer le cœur du radicchio et séparer les feuilles. Déchirer les feuilles en gros morceaux mis de côté. Dans une grande casserole, cuire l'oignon dans 1 cuillère à soupe d'huile chaude à feu moyen pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, en remuant de temps en temps. Incorporer 1 cuillère à café de zeste d'orange et le sel. Ajouter les feuilles de radicchio déchirées. Cuire et remuer 1 minute. Ajouter la mélasse cuire et remuer 30 secondes de plus. Placer dans un bol de service. Garnir d'un zeste d'orange supplémentaire. Sers immédiatement. Donne 4 portions.


Qu'est-ce que le radicchio ?

Nous avons tous grandi en entendant ce mantra parental &ldquoN'oubliez pas de manger vos légumes verts !&rdquo Et ne vous méprenez pas, nous soutenons les parents partout et pensons que les légumes verts sont non seulement importants, mais aussi extrêmement délicieux. Mais et si on vous disait qu'il est aussi important de manger votre violets ?

Les produits violets et bleus comme le chou rouge et les myrtilles sont remplis d'anthocyanes, qui donnent à ces aliments leur couleur vibrante, et la recherche montre que les aliments riches en anthocyanes peuvent avoir des effets anti-inflammatoires, anticancéreux, anti-obésité et antidiabétiques. ainsi que de promouvoir la santé du cerveau et d'aider à prévenir les maladies cardiaques.

Une de nos façons préférées de manger du violet en mangeant sainement : le radicchio ! C'est un légume de base dans la cuisine Delish (surtout en hiver), et nous pensons que plus de gens devraient le manger. Cette magnifique plante feuillue est originaire du nord de l'Italie au début du XVIe siècle et est depuis lors un élément important de la cuisine italienne (d'où son surnom Chicorée Italienne). Lisez la suite pour tout savoir sur ce légume copieux, sain et savoureux.

Quel goût a le radicchio ?

Le radicchio fait partie de la famille de la chicorée, un groupe de légumes à feuilles ressemblant au chou qui sont connus pour leur amertume épicée. Le radicchio n'est pas différent. Lorsqu'elles sont consommées crues, ses feuilles pourpres veinées de blanc ont une saveur délicieusement piquante et amère. Il est également assez courant de voir le radicchio cuit, que ce soit en le faisant bouillir, en le faisant sauter, en le rôtissant ou en le grillant. La cuisson fait ressortir une douceur naturelle tout en offrant cette touche amère emblématique.

Le radicchio obtient son pigment rouge grâce à un processus de croissance appelé blanchiment dans lequel les plantes qui sont à 2-3 semaines de la récolte doivent être totalement ombragées du soleil par un pot, une structure construite ou la plante elle-même. Cela aide les plantes de radicchio à perdre leur chlorophylle et à mettre en valeur le pigment rouge fourni par l'anthocyane.

Comment acheter du radicchio ?

Vous devriez rechercher des têtes fermes, uniformes et dures avec une couleur pourpre rougeâtre intense. Les feuilles doivent être intactes et en bon état, et s'il y a des parties plus sombres, cela signifie généralement que la tête est restée plus longtemps sur l'étagère.

Comment conserver le radicchio ?

Le radicchio se conservera magnifiquement au réfrigérateur pendant au moins une semaine, peut-être un peu plus longtemps.

Comment préparer le radicchio ?

Vous allez d'abord vouloir peler et jeter les premières feuilles extérieures. Si vous l'utilisez pour une salade, vous pouvez simplement garder les restes de pelage et les hacher ou les trancher à la taille souhaitée. Si vous voulez des morceaux plus gros à griller ou à rôtir, coupez le radicchio en deux et découpez la tige blanche à la base de la tête.

Comment cuisiner le radicchio ?

L'une de nos façons préférées de manger du radicchio est crue, généralement en salade. Comme son amertume peut être assez intense, nous aimons l'associer à des ingrédients acides comme du jus d'agrumes frais et des fruits ou une vinaigrette. Vous pouvez également réduire l'amertume avec des aliments salés, comme des olives ou des câpres, ou des ingrédients plus gras comme l'huile d'olive ou le bacon.

Nous aimons aussi cuisiner avec le radicchio! Griller et rôtir de grosses moitiés de radicchio est facile et en fait un plat de légumes délicieux et charnu. Frottez simplement le radicchio avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre et faites rôtir ou griller à environ 400 °C pendant 20 minutes. Arrosez d'un peu de vinaigre balsamique, de jus de citron ou de miel et le tour est joué.

Vous pouvez également le faire sauter avec des oignons caramélisés ou le placer sur des hamburgers de dinde. Quelle que soit la façon dont vous cuisinez le radicchio, c'est une façon délicieuse et saine de pimenter votre bac à légumes.


Radicchio rouge tardif de Trévise IGP

Aussi connue sous le nom de « » italien du radicchio », cette variété est récoltée en plein hiver, après au moins deux gelées, ce qui confère à ses feuilles un croquant et une saveur caractéristiques. Pour le produire, les agriculteurs doivent suivre une réglementation stricte imposée par le consortium : les grappes de radicchio doivent être placées dans des réservoirs à l'eau courante, où elles subissent la technique du « forçage » et du « blanchiment ». Quelle est la meilleure façon d'utiliser cette variété de radicchio? Dans une salade, son goût amer est plus agréable – sinon, nous suggérons de le combiner avec des noix pour les sauces, comme les noisettes ou les noix, qui ont toutes deux une consistance huileuse qui se marie très bien avec l'intensité du radicchio.


Rapide contre lent : édition Radicchio

Même si nous aimons les légumes-racines et les courges, nous en avons assez. Nous sommes donc tout à fait d'accord avec le chef des restaurants chéris de Seattle, The Whale Wins, Boat Street Café, The Walrus and the Carpenter et Barnacle.

Le radicchio pousse longtemps en hiver dans le nord-ouest du Pacifique, mais vous aussi, vous pouvez mettre la main sur la laitue amère et légèrement épicée longtemps après que la plupart des légumes à feuilles soient morts pour la saison. Ajouter du mordant à une salade est aussi simple que de trancher les feuilles et de les jeter dedans, ou vous pouvez apprivoiser la netteté en les faisant sauter ou en leur donnant un peu d'omble sur le gril.

Pour cet épisode de Quick vs. Slow, nous nous tournons vers le magnifique livre de cuisine du chef Erickson, Un bateau, une baleine et un morse : menus et histoires (Sasquatch Books, 40 $), pour deux façons radicalement différentes de cuisiner les ravissantes chicons aux teintes violettes, qu'elle a d'abord appris à manger lors d'un voyage en Italie.

Au Whale Wins, Erickson sert un plat de radicchio de Trévise grillé tout l'hiver. La cuisson des moitiés de la laitue - la variété en forme de torpille se prête le mieux à cette préparation - rapidement sur le gril conserve ses saveurs amères et piquantes, et Erickson aime particulièrement la façon dont le grillage produit "ce très bon type de qualité brûlée sur les bords qui, je pense, améliore l'amertume."

Dans son livre de cuisine, elle « drape » le radicchio carbonisé d'une vinaigrette épaisse et piquante aux anchois, dont les saveurs rencontrent celles du légume amer de front, puis termine la salade par une pincée de chapelure croquante pour plus de texture (voir la recette) .

Si vous avez plus de temps, essayez sa version plus lente et plus luxueuse : les sautés Erickson puis le radicchio fané dans une tarte au Comté parsemée de bacon (voir la recette). Cuire des feuilles de radicchio effilées dans du beurre, puis les combiner avec du fromage, des œufs et de la pâtisserie adoucit vraiment la dureté, et l'association "cette richesse vraiment riche du fromage avec cette amertume est juste un très bel équilibre". La tarte est un plat simple et réconfortant qu'elle aime servir à la maison pour un dîner léger ou un déjeuner tranquille.


Prendre la bouchée du radicchio

La couleur rouge foncé du radicchio ajoute beaucoup à une salade, mais parfois elle a un goût trop amer. Y a-t-il un moyen de l'apprivoiser ?

Le radicchio doit son côté amer caractéristique aux composés chimiques naturels libérés lorsque le légume est coupé ou mâché. Cependant, comme ces composés amers sont solubles dans l'eau, vous pouvez atténuer l'amertume en trempant les feuilles coupées dans l'eau. Après des tests à divers intervalles de temps, nous avons constaté qu'un trempage d'au moins 30 minutes était nécessaire pour apprivoiser la morsure du légume. Pour l'atténuer encore plus, nous coupons le radicchio en fines lamelles avant de le tremper, car la plus grande quantité de surface exposée permet à une plus grande partie des composés amers de s'échapper.

Cela dit, nous aimons la netteté de cette laitue et nous nous en tiendrons à lui donner un simple rinçage rapide pour préserver son mordant avant de l'incorporer dans les recettes. Nous constatons que l'amertume du radicchio aide à équilibrer les saveurs, en particulier dans les salades qui contiennent des ingrédients riches, tels que le fromage ou les noix, ou des composants sucrés comme les fruits.

ALLER PLUS FACILE

Couper finement le radicchio puis le tremper dans l'eau dompte une partie de sa morsure.


Trancher le chou-fleur et le radicchio avec un robot culinaire signifie que cette salade ne pourrait pas être plus facile à préparer.

N'hésitez pas à échanger d'autres noix contre des noisettes, comme des amandes ou des noix, selon vos préférences.

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Variations de laitue radicchio

Le radicchio est son propre animal, disponible avec plus de 8 variantes différentes ! Comme vous pouvez le voir, il se décline dans une belle version endive rouge, mais vous le trouverez également en marron, violet foncé, vert vif ou même marron. Les différentes variantes offrent des saveurs légèrement différentes, même si vous constaterez que tous les types conservent ces nuances amères.


Braiser doucement dans du lait aidera aussi, je trouve, à atténuer l'amertume. Le radicchio devient merveilleusement succulent, très agréable avec un poisson à chair ferme.

Rôtir et griller semblent aider. Vous pouvez également réduire la dureté en utilisant des ingrédients avec un profil de saveur douce en conjonction avec celui-ci.

Il y a des années, j'ai essayé un apéritif au radicchio (essentiellement une bruschetta au radicchio. mais c'était du milieu à la fin des années 80 et la bruschetta n'était pas aussi courante à l'époque!) Je crois qu'elle venait de Sunset Magazine ou de Better Homes & Gardens :

Coupez le radicchio en dés et placez-le dans un plat allant au four. Infusez de l'huile d'olive avec de l'ail et des herbes sèches de votre choix (je pense qu'il y avait du thym, du poivre et de l'origan). Verser l'huile sur le radicchio coupé en dés et rôtir jusqu'à ce que le radicchio soit tendre. Ensuite, émiettez le fromage de chèvre sur le dessus et enfournez jusqu'à ce que le fromage soit ramolli. Servir le radicchio rôti et le fromage de chèvre empilés sur des crostini.


Recette de gnocchis aux pommes de terre

Qu'est-ce que c'est?

Le radicchio est un type de chicorée à feuilles connue pour son goût épicé et amer. Il existe de nombreux types de radicchio: têtes serrées, rondes et de couleur magenta de rossa di Verona, rossa di Treviso allongées et les rosettes plus inhabituelles de Castelfranco à taches rouges, vertes et jaunes. Toutes ces variétés partagent des feuilles avec une texture dense et croquante et une saveur aigre-douce qui est délicieuse crue ou cuite. Bien que vous trouviez des chicons sur le marché toute l'année, elles développent leur meilleure saveur en automne et en hiver. Le temps frais rehausse leur douceur et intensifie leur couleur.

Vérone (ou Chiogga) le radicchio ajoute de la couleur et du croquant aux salades. Castelfranco ajoute également de la verve aux salades mélangées et est délicieuse grillée. Radicchio di Castelfranco Veneto, d'autre part, est le caméléon du radicchio. Il n'y a jamais deux têtes identiques, chacune a sa propre combinaison de couleurs.

Toute variété de chicorée est parfaite pour une salade d'hiver. La chicorée se marie à merveille avec les agrumes, les poires, les pommes et les légumes racines frais et sucrés comme les navets et les carottes.

Comment choisir:

Lors de l'achat, inspectez les extrémités de la tige. Ils doivent être blancs, sans plus qu'une trace de brunissement.

Comment se préparer :

Nettoyer radicchio doucement. Jetez les feuilles extérieures fanées et essuyez les têtes avec une serviette humide. Découpez le noyau par le bas et retirez les feuilles une à une.

Quand vous cuisiner radicchio, il s'adoucit délicieusement, devenant presque un autre légume à part entière. Coupez-le en deux, rincez-le et égouttez-le soigneusement, badigeonnez-le d'huile d'olive et jetez-le directement sur le gril.

Comment stocker:

Après avoir acheté le radicchio, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant plusieurs jours, enveloppé sans serrer dans une serviette humide.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de thym frais haché
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 3 têtes moyennes de radicchio, coupées en quartiers (comme Chioggia)
  • 2 onces de pancetta finement tranchée
  • 1 grosse échalote, émincée
  • ¼ tasse de noix hachées, grillées
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • brins de thym (facultatif)

Mélanger l'huile, le thym, le sel, le poivre et le radicchio sur une plaque à pâtisserie à rebords et mélanger pour enrober. Cuire au four à 400° pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient flétris et légèrement carbonisés.

Cuire la pancetta dans une grande poêle à feu moyen pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, en la retournant de temps en temps. Retirer la pancetta de la poêle et l'émietter grossièrement. Ajouter l'échalote à la poêle pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Disposer le radicchio sur une assiette. Saupoudrer la pancetta, l'échalote et les noix sur le radicchio. Arroser de vinaigre et de miel. Garnir de brins de thym, si désiré.


Voir la vidéo: COOKING BASICS. The FIRST thing you need to learn