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L'almanach gastronomique : 16 août 2012

L'almanach gastronomique : 16 août 2012


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Dans The Food Almanac, Tom Fitzmorris de la newsletter en ligne, The New Orleans Menu note des faits et des dictons alimentaires.

Saveur d'aujourd'hui
Journée nationale de la bratwurst aujourd'hui. Nous ne faisons pas beaucoup de gosses autour de la Nouvelle-Orléans, bien que le type le plus grossier et le plus authentique devienne populaire en raison des pratiques d'achat homogénéisées des chaînes d'épiceries nationales. Ce qu'ils appellent un gamin à Chicago et à Milwaukee ressemble à un gros hot-dog albinos. Comme beaucoup de favoris d'autres endroits, cela n'a jamais été pris ici, bien que certains restaurants aient essayé.

Dictionnaire comestible
andouilles, chitlins, n. — L'intestin grêle cuit d'un porc, souvent (mais pas toujours) farci d'une grande variété de farces. Même parmi ceux qui disent qu'ils utilisent toutes les parties du porc à l'exception du cri, les andouilles sont en bas de la liste de désirabilité. Les andouilles sont aussi répandues dans le monde que la pauvreté et la faim, c'est-à-dire partout. Beaucoup de gens qui ont dépassé ce niveau célèbrent encore les andouilles comme un rappel de l'origine de leurs ancêtres. Le gros problème avec l'utilisation des andouilles comme nourriture est qu'ils doivent être nettoyés de manière très agressive, de peur que le goût et l'odeur de ce qui se trouve à l'intérieur de cet organe à l'état vivant ne deviennent perceptibles. Comme le dit Bill Cosby, "Chitlins s'écrit avec la mauvaise première lettre".

Répertoire gastronomique
Chitterling Creek traverse six milles à travers le parc d'État Claude D Kelley dans le sud-ouest de l'Alabama, à 64 milles au nord-est de Mobile. Il est entouré de forêts vallonnées et coupe une vallée de 100 pieds de profondeur à travers la région. Près de sa confluence avec la Petite rivière (à son tour un affluent de la rivière Mobile), elle forme un lac derrière un barrage. Le restaurant le plus proche est le Cotton Patch Cafe, à cinq kilomètres au nord de l'endroit où AL 21 traverse la crique.

Les débuts d'un grand cocktail
Aujourd'hui, en 1498, lors de son troisième voyage, Christophe Colomb a débarqué sur la plage de l'île de Margarita, au large de l'actuel Venezuela. Il a été rencontré sur la plage par Jimmy Buffett, qui, en 1948... oh, attendez. J'ai transposé deux nombres et maintenant… enfin, peu importe.

Cependant, c'est aussi la Journée nationale du rhum. Jusqu'à la tempête, la Nouvelle-Orléans possédait la seule distillerie de rhum aux États-Unis, faisant de N.O. Rhum. Assez logiquement, c'est aussi le Baba au Rhum Day. Le baba au rhum - un gâteau imbibé de rhum mélangé à du sirop - était autrefois un dessert populaire dans les restaurants de la Nouvelle-Orléans. Le vieux Chris Steak House en a fait un particulièrement bon. Mais je pense qu'aucun restaurant n'en sert plus.

Le Gourmand de l'Opéra
Gioacchino Rossini était l'un des grands compositeurs d'opéra, un gourmet dévoué et l'homme qui a donné son nom au filet de bœuf Rossini garni de foie gras. Il ne s'est pas contenté de l'aimer : il l'a créé. Aujourd'hui en 1846, il se marie. Il n'a jamais composé un autre opéra. "Pourquoi perdez-vous tout ce temps à écrire tous ces trucs pour que les grosses femmes hurlent ?" sa femme lui a probablement dit.

Annales de la dégustation d'huîtres
La gare Grand Central a commencé la construction à New York aujourd'hui en 1904. C'est la dernière des grandes gares d'Apple, et aussi la maison du fabuleux vieux Oyster Bar and Restaurant (c'est son nom officiel). Dans un espace unique avec ses plafonds voûtés de tuiles, ils servent non seulement de grandes huîtres du monde entier, mais une longue liste de spécialités de poisson du jour. Le bar à huîtres est une création new-yorkaise que nous avons adoptée, autant que nous considérons l'institution comme la nôtre.

Pionniers du vin
Aujourd'hui, c'est l'anniversaire de Fess Parker, qui était un héros pour beaucoup de gars de mon âge qui étaient des petits garçons dans les années 1950, quand il jouait Davy Crockett. Après la fin de sa carrière d'acteur, il a bien réussi dans de nombreuses autres entreprises, y compris l'excellent vignoble qui porte son nom dans le sud de la Californie. L'étiquette comporte une petite casquette en peau de coonsin en or. Ce fut l'une des plus grandes sensations de ma carrière à la radio de l'avoir comme invité dans mon émission il y a une dizaine d'années. J'ai été désolé d'apprendre qu'il est décédé au début de l'année à 86 ans. Il sera toujours le roi de la frontière sauvage pour moi.

Les saints
Aujourd'hui, c'est la fête de la Saint-Roch, un nom bien connu dans l'histoire de la cuisine de la Nouvelle-Orléans. Le Marché St-Roch, sur la rue du même nom au coin de St-Claude, fut l'un des derniers marchés publics de quartier. Comme tout le reste a été rendu obsolète par l'avènement des supermarchés. Au cours des dernières décennies, il abritait un restaurant de fruits de mer, qui a ensuite ouvert des succursales à New Orleans East et à Covington. Roch (prononcé "rock") était un noble français, qui serait né avec une tache de naissance en forme de croix. Il a vécu dans les années 1300, lorsque la peste sévissait. Il l'a attrapé lui-même, et en attendant de mourir dans les bois à l'extérieur de Montpellier, il a été maintenu en vie par un chien qui lui apportait de la nourriture tous les jours. Il est très vénéré en Italie, où il s'appelle St. Rocco.

Noms des aliments
Le chanteur Eydie Gorme est né aujourd'hui en 1932... Bill Spooner, qui était membre du groupe de rock The Tubes, est né aujourd'hui en 1949... Ebenezer Sage, membre du Congrès de New York au début des années 1800, est né aujourd'hui en 1765.

Mots à boire par
« Admettons franchement qu'il y a des taches honteuses sur le passé américain, dont le pire est de loin le rhum. Néanmoins, nous avons amélioré le sort de l'homme et enrichi sa civilisation avec le seigle, le bourbon et le cocktail Martini. nation a tant fait ?" — Bernard De Voto, romancier américain.

"La bière n'est pas une bonne boisson pour un cocktail, surtout dans une maison où vous ne savez pas où se trouve la salle de bain." - Billy Carter.

(Photo modifiée : Flickr/Gloria Cabada-Leman)


Actions de récolte des jardins Fairview

Utilisez ce partage de la semaine pour une salade estivale fraîche et légère !

1/4 tasse d'échalote, tranchée finement

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

  1. Fouetter ensemble le jus de citron vert, le miel, l'huile, le sel et le poivre pour la vinaigrette.
  2. Couper la moitié du cantaloup en tranches, puis couper en deux sur la largeur pour faire des quartiers.
  3. Couper la moitié de l'avocat en quartiers.
  4. Assembler la salade en alternant les tranches d'avocat et de melon en cercle ou en ligne.
  5. Mélanger l'huile d'olive, le jus de citron vert, le miel, le sel et le poivre pour faire la vinaigrette.
  6. Saupoudrer d'échalotes sur la salade et arroser de vinaigrette.

FAIT ALIMENTAIRE : Un seul avocatier de Californie peut produire environ 500 avocats (ou 200 livres de fruits) par an, bien qu'en moyenne environ 60 livres à partir de 150 fruits.


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Voir la vidéo: The first foodie! - History will tell us #55


Commentaires:

  1. Cepheus

    Compte tenu de la crise actuelle, votre message sera utile à beaucoup de gens, pas tous les jours que vous rencontrerez une telle approche.

  2. Arat

    C'est d'accord, une opinion très amusante

  3. Caldwell

    Quelle pensée abstraite



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