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Recette de focaccia aux raisins sucrés

Recette de focaccia aux raisins sucrés


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Ce n'est pas votre focaccia traditionnelle, mais une version sucrée avec du raisin, du miel et du sucre. Mais bien sûr, vous pouvez aussi faire votre propre pâte à levure si vous le souhaitez.

Soyez le premier à le faire !

IngrédientsPortions : 4

  • 500g de pâte à pizza ou de pâte à pizza prête à cuire
  • 80g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de miel
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 500 g de raisins noirs sans pépins

MéthodePréparation :15min ›Cuisine:1h ›Prêt en:1h15min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4. Tapisser une plaque à pâtisserie de 20X30cm de papier sulfurisé
  2. Ajouter un tiers du sucre, du miel et de l'huile à la pâte à pizza et bien pétrir.
  3. Divisez la pâte en 2 morceaux. Placer un morceau de pâte sur la plaque de cuisson. Huilez vos mains et étirez la pâte pour couvrir tout le plateau. Garnir des 3/4 des raisins en les enfonçant délicatement dans la pâte. Saupoudrer de la moitié du sucre restant.
  4. Couvrir avec la seconde moitié de la pâte, garnir du reste des raisins et saupoudrer du reste de sucre.
  5. Cuire au four préchauffé pendant 50 à 60 minutes.

Pointe

Pour une recette de pâte à focaccia à la levure, cliquez ici.

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La recette de focaccia de Giada De Laurentiis & # 8217 est le combo de saveurs sucrées & salées dont nous ne savions jamais avoir besoin

Nous avons tous connu la difficulté de choisir entre les aliments sucrés et salés, mais lorsque nous sommes en mesure de combiner les deux, cela crée presque toujours un duo imbattable. Avec un mélange des deux saveurs, vos papilles vous remercieront sûrement pour la balade. Prenez le poulet juteux de Jamie Oliver cuit avec du vin et des raisins ou le guacamole sucré de Martha Stewart, par exemple, les deux chefs ont maîtrisé le combo sucré-salé de manière unique et délicieuse. Maintenant, Giada De Laurentiis est ici avec son propre combo sucré-salé: Grape and Romarin Focaccia.

“Nous avons votre inspiration culinaire du week-end ici : focaccia aux raisins et au romarin. Cette recette est une gracieuseté de l'incroyable @chef_giancarla de @monteverdi_tuscany – et oui, c'est la même qu'elle a faite dans l'épisode 3 de #BobbyAndGiadaInItaly !” De Laurentiis’ Giadzy a écrit sur Instagram.

Nous allons être honnêtes, nous n'avons pas encore essayé la focaccia, mais il est logique que De Laurentiis soit celui qui nous laisserait envie du plat avant que nous ayons eu la chance de le préparer nous-mêmes. Comme le célèbre chef l'a expliqué dans la légende, la focaccia est un plat qu'elle a préparé avec le chef cuisinier de Monteverdi en Toscane lors du tournage de sa découverte + show Bobby et Giada en Italie.

Le pain croustillant infusé aux raisins et au romarin est un délicieux mélange. De Laurentiis a partagé sur son site Web que sa partie préférée de la recette est la façon dont les raisins éclatent au four, "qui s'infiltre dans la pâte et lui donne encore plus de saveur". Si vous pouvez les trouver, le chef vous recommande. en utilisant des petits raisins rouges dans votre focaccia maison. Ah, c'est presque comme si nous étions nous-mêmes en Italie !

Avant de partir, consultez notre galerie des meilleures recettes de pâtes de Giada De Laurentiis ci-dessous :


Focaccia Raisin Et Romarin

Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps d'inactivité
Temps total

INGRÉDIENTS:

  • 3 tasses et 1 cuillère à soupe (500g) de farine à pain non blanchie, comme Petra
  • 2 ¼ tasses (500 ml) d'eau tiède, à environ 95 degrés F
  • 1 cuillère à café levure sèche active
  • 1 ¼ cuillère à café sel casher
  • 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
  • 3 tasses raisins rouges*
  • 5 brins de romarin frais, grossièrement hachés
  • 1 cuillère à café gros sel de mer ou en flocons, pour la garniture
  • Huile d'olive extra vierge, pour la garniture
  • *Note du chef : Les variétés de raisins plus petites, telles que les raisins de champagne ou de fraise, fonctionneront mieux car elles ne couleront pas au fond de la pâte. Si vous utilisez une variété ordinaire telle que la Concord, cueillez simplement les plus petits raisins de la grappe.

INSTRUCTIONS:

NUTRITION:

Essayé cette recette ? Mentionnez @WPRecipeMaker ou taguez #wprecipemaker !

Crédit photo : Elizabeth Newman

Giancarla Bodoni est le chef cuisinier de Monteverdi en Toscane, et j'ai la chance d'avoir eu le plaisir de cuisiner avec elle plusieurs fois. Elle a la passion d'utiliser des ingrédients locaux de la plus haute qualité et de les transformer en plats beaux mais simples (de la meilleure façon possible). Cette focaccia aux raisins et au romarin en est un parfait exemple.

Dans Bobby et Giada En Italie, nous cuisinons beaucoup avec Giancarla, et vous pouvez voir son amour de la cuisine de première main. Au cours d'un des repas que nous avons tous préparés ensemble, elle a créé cette focaccia. Il en a résulté un pain si joliment croustillant et croquant, et les raisins frais et le romarin lui ont donné une belle saveur. J'aime la façon dont les raisins éclatent au four, qui s'infiltre dans la pâte et lui donne encore plus de saveur.

Maintenant, nous n'avons pas tous accès à de beaux raisins qui poussent devant notre porte comme nous l'avons fait en Toscane (si seulement !), mais je trouve que c'est toujours aussi bien avec la plupart des variétés en magasin. Cependant, si vous avez des raisins rouges vraiment fabuleux, voici la recette pour les utiliser !


Focaccia Raisin et Romarin

5 à 6 tasses de farine tout usage non blanchie
1 cuillère à soupe de sucre
1 petite cuillère à soupe de levure instantanée (je recommande la levure instantanée SAF, c'est ma préférée !)*
1 cuillère à café de sel
2 tasses d'eau tiède (110 degrés Fahrenheit)
1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
1 1/2 tasse de raisins verts, rouges et/ou noirs
2 cuillères à café de romarin frais haché (1 cuillère à café séché)
de gros sel

1. Si vous utilisez un batteur sur socle électrique, mélangez 3 tasses de farine et tout le sucre, la levure et le sel dans le bol. Ajouter l'eau puis bien mélanger à l'aide de la spatule. Passez ensuite au crochet pétrisseur et ajoutez progressivement plus de farine, en pétrissant bien entre chaque ajout, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, assez ferme et qu'aucune pâte ne colle aux parois du bol, environ 5 minutes. Si vous n'utilisez pas de mélangeur, mélangez 3 tasses de farine et tout le sucre, la levure et le sel dans un grand bol, puis ajoutez l'eau et mélangez avec une grande cuillère en bois. Retournez la pâte sur une planche fortement farinée et pétrissez tout en incorporant progressivement plus de farine dans la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, environ 10 minutes.

2. Placer la pâte dans un bol légèrement huilé et couvrir d'une pellicule plastique ou d'un chiffon sec. Laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé, environ 1 heure.

3. Préchauffer le four à 425 degrés Fahrenheit.

4. Versez tout sauf 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sur une plaque à pâtisserie de 12 x 16 1/2 pouces ou 2 moules à pizza. Soulevez la pâte du bol et étirez-la doucement et appuyez dessus pour l'adapter au moule. Arroser la pâte avec le reste d'huile d'olive et creuser le dessus du pain du bout des doigts. Presser les raisins dans la pâte uniformément sur tout le pain, en laissant environ 1 pouce entre les raisins. Saupoudrer généreusement le pain de romarin haché et de gros sel.

5. Cuire la focaccia jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, environ 30 minutes. Sortir du four et découper à l'aide d'un emporte-pièce en carrés. Servir chaud avec du fromage ou utiliser pour faire de merveilleux sandwichs panini.

* La recette originale utilise de la levure sèche ordinaire. Si c'est ce que vous avez sous la main, remplacez simplement la levure instantanée par 1 enveloppe (1/4 once ou 3/4 cuillère à soupe) de levure sèche. Saupoudrer la levure sur l'eau dans un petit bol, puis ajouter le sucre et mélanger. Laisser reposer le mélange jusqu'à ce que la levure fleurisse, 3 à 4 minutes. Si vous utilisez un batteur sur socle électrique, mélangez le mélange de levure, 3 tasses de farine et le sel. Bien mélanger, puis passer au crochet pétrisseur et ajouter progressivement plus de farine, en pétrissant bien entre chaque ajout, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, assez ferme et qu'aucune pâte ne colle aux parois du bol, environ 5 minutes. Si vous n'utilisez pas de mélangeur, mélangez le mélange de levure, 3 tasses de farine et le sel et mélangez avec une grande cuillère en bois. Retournez la pâte sur une planche fortement farinée et pétrissez tout en incorporant progressivement plus de farine dans la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, environ 10 minutes. Ensuite, passez à l'étape 3 ci-dessus comme indiqué.

J'adore cette focaccia, si jolie avec tous ces raisins :) J'aime tes boucles d'oreilles raisin mais ce que je veux vraiment, c'est une paire de boucles d'oreilles fourche ! Où puis-je les obtenir ?

Rachel,
Je ne pense pas avoir déjà cuisiné avec des raisins avant de suivre un cours de cuisine l'hiver dernier. Nous avons fait une recette très similaire et j'étais juste ravie du contraste des saveurs. Nous avons en quelque sorte jeté les raisins par-dessus, et bien que cela ait bon goût, vous avez un placement de raisin beaucoup plus joli dans votre version. :)

Rachael a une belle foccacia et a hâte de voir ce que vous FAITES avec des raisins. Tout le monde aime les manger, mais les recettes avec des raisins DANS eux autres que la salade de fruits :) sont tellement excitantes ! Je ne peux pas attendre ! :)

Oooooh, la semaine des raisins, j'aime le son de ça ! :)
Cette focaccia a l'air vraiment délicieuse – J'aime aussi le combo sucré-salé et j'ai utilisé des raisins plus récemment dans des recettes “salées”. Délice ! :)

J'adore cette focaccia aux raisins! Il se trouve que j'ai des raisins dans mon réfrigérateur en ce moment :)

Une combinaison si intéressante!

C'est tellement beau! J'adore les raisins qui parsèment le pain :)

Recette très intéressante ! La fougasse a l'air si jolie ! J'aime aussi mélanger le sucré et le salé.

Magnifique! Je vais essayer de faire ça cette semaine quand j'arriverai au marché pour des raisins frais :-). Je peux voir que ça a l'air vraiment bien avec des tomates cerises aussi.

Je viens d'acheter des raisins rouges aujourd'hui ! Cela a l'air oishii!

Quelle originalité !! Je devrais essayer ça, quoi, avec tous les raisins ici en France !

vient d'imprimer cette recette. Je n'ai JAMAIS fait de pain auparavant (autre que des pains à la banane, aux pommes, aux courgettes, etc.) mais je pense que je vais m'aventurer dans le monde du pain avec cette recette !

Ooooh !! Focaccia aux raisins ! Ça a l'air divin ! AIMEZ aussi ces boucles d'oreilles fourche!

oh….Je veux ce livre et une paire de boucles d'oreilles raisin

Je viens d'acheter mes premiers raisins de la saison hier ! Je n'ai jamais vraiment cuisiné avec des raisins avant que vous ne m'ayez intrigué. :-)


La recette de focaccia de Giada De Laurentiis # 039 est le combo de saveurs sucrées et salées dont nous ne savions jamais avoir besoin

Nous avons tous connu la difficulté de choisir entre les aliments sucrés et salés, mais lorsque nous sommes en mesure de combiner les deux, cela crée presque toujours un duo imbattable. Avec un mélange des deux saveurs, vos papilles vous remercieront sûrement pour la balade. Prenez le poulet juteux de Jamie Oliver cuit avec du vin et des raisins ou le guacamole sucré de Martha Stewart, par exemple, les deux chefs ont maîtrisé le combo sucré-salé de manière unique et délicieuse. Maintenant, Giada De Laurentiis est là avec son propre combo sucré-salé : Raisin et Romarin Focaccia.

Un post partagé par Giadzy (@thegiadzy)

“Nous avons votre inspiration culinaire du week-end ici : focaccia aux raisins et au romarin. Cette recette est une gracieuseté de l'incroyable @chef_giancarla de @monteverdi_tuscany – et oui, c'est la même qu'elle a faite dans l'épisode 3 de #BobbyAndGiadaInItaly !” De Laurentiis’ Giadzy a écrit sur Instagram.

Nous allons être honnêtes, nous n'avons pas encore essayé la focaccia, mais il est logique que De Laurentiis soit celui qui nous laisserait envie du plat avant que nous ayons eu la chance de le préparer nous-mêmes. Comme le célèbre chef l'a expliqué dans la légende, la focaccia est un plat qu'elle a préparé avec le chef cuisinier de Monteverdi en Toscane lors du tournage de sa découverte + show Bobby et Giada en Italie.

Le pain croustillant infusé aux raisins et au romarin est un délicieux mélange. De Laurentiis a partagé sur son site Web que sa partie préférée de la recette est la façon dont les raisins éclatent au four, « qui s'infiltre dans la pâte et lui donne encore plus de saveur. » Si vous pouvez les trouver, le chef vous recommande en utilisant des petits raisins rouges dans votre focaccia maison. Ah, c'est presque comme si nous étions nous-mêmes en Italie !

Obtenez la recette de Giada De Laurentiis’ Focaccia aux raisins et au romarin.

Avant de partir, consultez notre galerie des meilleures recettes de pâtes de Giada De Laurentiis ci-dessous :


  1. Graisser une plaque à pâtisserie à rebords de 13 "x18" et réserver. Faire chauffer le lait et 1 tasse d'eau dans un 1 pinte. casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 115 °. Mélanger la farine de légumineuses, le sel casher et la levure sèche active dans un robot culinaire. Avec le moteur en marche, ajoutez lentement le mélange de lait et le mélange d'huile d'olive jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme. Transférer la pâte dans un bol légèrement graissé et couvrir sans serrer d'une pellicule plastique dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 1 heure.
  2. Transférer la pâte sur la plaque à pâtisserie préparée et, à l'aide de vos doigts, étendre la pâte sur les bords jusqu'à ce qu'elle recouvre complètement le fond. Du bout des doigts, presser la pâte partout pour former des fossettes presser les raisins dans la pâte, espacés d'environ 1 1 ⁄2″–2″ à part. Badigeonner la pâte d'huile d'olive et saupoudrer de sel de mer. Laisser reposer la pâte, à découvert, jusqu'à ce qu'elle soit gonflée, environ 45 minutes.
  3. Chauffer le four à 400°. Cuire la focaccia jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien cuite, environ 25 minutes. Laisser refroidir un peu avant de servir.

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Les meilleurs raisins à utiliser pour la focaccia doivent être les raisins Concord ! Ils sont récoltés de septembre à fin octobre, et ils sont meilleurs quand ils sont en saison.

Si vous n'avez jamais eu de raisin Concord auparavant, je vous garantis qu'il vous épatera! La peau est épaisse et un peu acide, mais le jus à l'intérieur est si sucré qu'il a le goût du jus de raisin ! (Qu'est-ce qui a du sens, hein ?)


Les enfants peuvent cuisiner : Pain focaccia aux raisins sucrés

  • Plat : Dessert
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  • Rendement : 10 à 12 portions
  • Temps de cuisson : 30m
  • Prêt dans : 55m
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Ingrédients

  • 2 cuillères à café de sucre
  • Un sachet de levure sèche active de 1/4 once (2 1/4 cuillères à café)
  • 3 tasses de farine tout usage, et plus pour saupoudrer et pétrir
  • 1 tasse de farine de blé entier
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra-vierge, et plus pour huiler le bol et la plaque à pâtisserie et pour arroser
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra-vierge, et plus pour huiler le bol et la plaque à pâtisserie et pour arroser
  • 1 tasse de raisins rouges, coupés en deux

Méthode

Étape 1

Mettez 1 1/2 tasse d'eau tiède (environ 110 degrés F) et 1 cuillère à café de sucre dans un grand bol. Saupoudrer la levure sur le dessus et réserver jusqu'à ce qu'elle bouillonne, 5 à 10 minutes.

Étape 2

Pendant ce temps, mélanger les deux farines et le sel dans un bol moyen.

Étape 3

Une fois la levure prête, ajoutez l'huile dans le bol, puis le mélange de farine. Mélanger le mélange avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte hirsute se forme. Transférez-la sur une surface de travail saupoudrée de farine tout usage et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et légèrement collante, environ 5 minutes.

Étape 4

Huiler légèrement le bol qui contenait le mélange de farine, y mettre la boule de pâte, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.

Étape 5

Huiler généreusement une plaque à pâtisserie de 11 x 17 pouces. Dégazez la pâte et transférez-la sur la plaque à pâtisserie. Étirez doucement et tapotez la pâte sur les bords de la plaque à pâtisserie avec vos mains (elle se retirera légèrement des bords). (Si la pâte est résistante, laissez-la reposer environ 10 minutes, puis réessayez.) Foncez la pâte partout avec vos mains. Répartir les raisins sur le dessus. Couvrir sans serrer et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il ait presque doublé de volume, environ 30 minutes.

Étape 6

Pendant ce temps, préchauffer le four à 425 degrés F. Lorsque la pâte est prête, découvrir, arroser généreusement d'huile d'olive et saupoudrer du reste 1 cuillère à café de sucre. Cuire au four jusqu'à ce que le pain soit doré et que les raisins soient tendres et juteux, 20 à 25 minutes. Laisser refroidir dans le moule sur une grille de refroidissement. Servez chaud ou à température ambiante.


Focaccia au romarin et raisin

La torréfaction des raisins concentre leur saveur et resserre leur texture lorsqu'ils sont cuits sur une focaccia et garnis de romarin, le résultat est un pain plat qui est excellent pour grignoter ou accompagner des fromages et italiens salumi.

Ingrédients

  • 1/4 tasse (50g) d'huile d'olive
  • 2 cuillères à café de romarin frais haché
  • 3/4 tasse (170 g) d'eau tiède
  • 2 cuillères à café de levure instantanée ou de levure sèche active
  • 2 cuillères à soupe (25g) de sucre
  • 1 œuf large
  • 1 1/4 cuillères à café (8g) de sel
  • 3 tasses (361 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 1 1/4 livres de raisins rouges sans pépins (environ 80 raisins)
  • 2 cuillères à soupe (25g) d'huile d'olive
  • brins de romarin frais, pour la garniture (facultatif)

Instructions

Pour faire la pâte : Pesez votre farine ou mesurez-la en la versant doucement dans une tasse, puis en balayant tout excès. Mélanger tous les ingrédients de la pâte dans un grand bol et mélanger jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme. Pétrir à l'aide d'un batteur à vitesse moyenne pendant 6 minutes ou à la main sur une surface légèrement farinée pendant 8 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple.

Transférer la pâte dans un bol graissé, couvrir et laisser lever 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double.

Laver et égoutter les raisins.

Assembler: Huiler légèrement une plaque à pâtisserie de 18" x 13". Transférer la pâte dans le moule et presser doucement pour remplir le moule. Si la pâte commence à craquer, couvrez et laissez reposer 10 minutes avant d'appuyer davantage.

Verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sur la pâte et disposer les raisins sur toute sa surface.

Couvrir la pâte d'une pellicule plastique graissée ou de votre couvercle réutilisable préféré et laisser lever pendant 30 minutes. Retirez le couvercle et pressez doucement les raisins dans la pâte, ils doivent être incorporés, sans reposer sur le dessus. Recouvrir et laisser lever encore 30 minutes, pendant que vous préchauffez le four à 375 °F.

Découvrir la focaccia, ajouter les brins de romarin et cuire au four pendant 23 à 27 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Sortir du four et servir chaud.

Conservez les restes, bien emballés, à température ambiante pendant quelques jours au congélateur pour une conservation plus longue.


Focaccia aux raisins et aux échalotes

1. Dissoudre le sucre et la levure dans un petit bol avec de l'eau tiède.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel casher, puis ajouter l'eau/la levure
mélange et remuer pour combiner. Lorsque la pâte se rassemble, passez à la main
pétrir et soit continuer à pétrir dans le bol, soit le retourner sur un plat fariné
plan de travail et pétrir pendant environ une minute. Enduire l'intérieur du bol d'huile et
laisser la pâte lever dans le bol avec un torchon sur le dessus dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double, environ une demi-heure.
3. Préchauffer le four à 475°F. Mélanger les raisins et les échalotes dans l'huile pour enrober.
4. Dégazez la pâte et versez 1 cuillère à soupe d'huile dans le moule.
casserole en fer. Tapoter la pâte pour couvrir le fond du moule. Foncez la pâte avec
vos doigts. Ajouter la cuillère à soupe d'huile restante au sommet du
pâte et garnir avec les raisins, les échalotes, le sel de finition et le romarin séché.
5. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'il reprenne
le toucher.
6. Retirer de la poêle à l'aide d'une spatule coudée et servir avec de l'huile d'olive fine et du vinaigre balsamique.

Réimprimé avec la permission de Essential Tools, Tips & Techniques for the Home Cook par Michelle Doll, Page Street Publishing Co. 2018. Crédit photo : Alexandra Grablewski.

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Commentaires:

  1. Unwyn

    Je considère que vous n'avez pas raison. Je suis assuré. Je peux défendre la position.

  2. Jamin

    Vous devez être optimiste.



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