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Recette de cheesecake au kaki

Recette de cheesecake au kaki


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  • Recettes
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  • cheesecake
  • Gâteau au fromage Ricotta

Cet élégant cheesecake a une garniture à base de kakis (fruit Sharon), de ricotta, de mascarpone et de miel. Délicieux servi avec des baies et de la crème.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 8

  • Base
  • 125g de farine nature
  • 60g de sucre glace
  • 70g de beurre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 4 kakis mûrs, pelés et réduits en purée, divisés
  • 175g de ricotta
  • 70g de mascarpone
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 300g de myrtilles ou autres baies, pour servir

MéthodePréparation :15min ›Cuisson :30min ›Temps supplémentaire :15min refroidissement › Prêt en :1h

  1. Préchauffer le four à 150 C / Gaz 2.
  2. Mélanger la farine, le sucre glace, le beurre et le jaune d'œuf dans un bol. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
  3. Placer le mélange sur un morceau de parchemin rond; rouler sur votre surface de travail, en tournant le parchemin dans le sens des aiguilles d'une montre après chaque rouleau, jusqu'à ce que la base ait une épaisseur d'environ 3 mm. Glisser le parchemin et le fond dans un moule à tarte et aligner les bords.
  4. Cuire sur la grille la plus basse du four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 20 minutes. Retirer du four. Gardez le four allumé.
  5. Fouetter la moitié des kakis en purée avec le fromage ricotta, le mascarpone et le miel dans un bol. Étendre le mélange sur la base cuite, en laissant environ 5 mm d'espace autour du bord.
  6. Mettre le cheesecake au four et cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le cheesecake en ressorte propre, 10 à 15 minutes. Retirer et laisser refroidir dans le moule jusqu'à consistance ferme, au moins 15 minutes.
  7. Étaler le reste de purée de kaki sur le gâteau. Saupoudrer de baies sur le dessus.

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Gâteau au fromage au kaki de New York

1 1/4 tasse de farine
1/4 tasse de sucre
1/2 tasse de beurre non salé
1 jaune d'oeuf
2 cuillères à soupe de crème à fouetter PLUS "PLUS" signifie cet ingrédient en plus de celui de la ligne suivante, souvent avec des utilisations divisées
1 cuillère à café de crème à fouetter
1 1/2 livre de fromage à la crème, ramolli
1 boîte (format 14 onces) de lait concentré sucré
1/4 tasse de farine
4 œufs
2 jaunes d'oeufs
1 1/2 tasse de purée de kaki oriental frais
crème fouettée (avec un peu de purée de kaki)
tranches de kaki pour garnir


Qu'est-ce qui rend la recette de gâteau au fromage au kaki de New York de Randy Pollak meilleure?

La réponse est simple, simple, infaillible, directe et testée. Oui, toutes les recettes ont été testées avant d'être publiées, y compris ce gâteau au fromage New York Persimmon de Randy Pollak.

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1 1/4 tasse de farine
1/4 tasse de sucre
1/2 tasse de beurre non salé
1 jaune d'oeuf
2 to +1 to. crème fouettée
1 1/2 lb de fromage à la crème, ramolli
1cn de lait concentré sucré
(14 onces)
1/4 tasse de farine
4 œufs
2 jaunes d'oeufs
1 1/2 c kaki oriental frais
.purée
Crème fouettée (tourbillonnée avec
.un peu de purée de kaki)
Tranches de kaki pour garnir

Mélanger 1 1/4 tasse de farine et de sucre coupé en beurre jusqu'à ce que le mélange
ressemble à de la farine grossière. Mélanger le jaune d'oeuf et la crème fouettée ajouter à
mélange de farine pour faire une pâte ferme. Former un disque, envelopper dans du plastique
envelopper et réfrigérer 30 minutes.

Tapoter la pâte en 1/8 de pouce d'épaisseur. Placez-le sur le fond beurré
d'un moule à charnière de 9 pouces. Couper et réserver l'excédent de pâte.
Percez le fond de pâte avec une fourchette à 6 endroits. Cuire au four à 450F pour 7-9
minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées. Beurrer le côté d'un moule à charnière
et connectez-le à la base refroidie. Abaisser la pâte restante 1/8
pouce d'épaisseur, presser les bandes de pâte sur le côté du moule et sceller contre
la croûte inférieure. Coupez tout excès.

Dans un grand bol à mélanger, battre le fromage à la crème jusqu'à consistance mousseuse. Diminuer
vitesse du mélangeur à basse, et battre dans le lait concentré sucré,
la farine, les œufs et les jaunes d'œufs, en battant jusqu'à homogénéité après chaque ajout.
Incorporer la purée de kaki. Verser dans la croûte préparée et cuire à
450F pendant 15 minutes. Réduire la température du four à 250F et continuer à cuire un
heure supplémentaire. (NE PAS OUVRIR LA PORTE DU FOUR).

Placer au réfrigérateur et réfrigérer toute une nuit. Garnir avec
tranches de kaki et crème fouettée.


INSTRUCTIONS

Préchauffer le four à 350 degrés. Enveloppez hermétiquement l'extérieur du moule à ressort 8 “ ou 9” avec du papier d'aluminium.

Placer les bretzels dans le bol du mixeur et mélanger jusqu'à consistance lisse et
sablonneux. Ajouter le beurre fondu, le sel et l'œuf blanc aux bretzels moulus. Impulsion a
encore quelques fois. Placer le mélange de croûte à biscuits dans le moule et appuyer sur le
croûte avec le fond de la tasse pour créer une couche uniforme. Cuire la croûte au
four pendant 10 minutes. Baisser la température du four à 325 degrés et laisser refroidir la croûte.

Pour une garniture de gâteau au fromage, placez le fromage à la crème ramolli dans la palette
bol avec une pagaie. Frappez à vitesse moyenne pendant 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit léger et lisse. Ajouter le sucre et le sel et battre encore 4 minutes. Raser les côtés du bord
toutes les 2 minutes. Ajouter la vanille, le jus de citron, le zeste de citron vert et mélanger pendant 30 secondes. Tout en mélangeant à feu doux, ajoutez 1 œuf, en vous assurant de bien mélanger entre les ajouts et de scŕäṗệ sur les côtés. Ajouter la crème fraîche ou le yaourt et mélanger à feu doux pendant une minute jusqu'à ce que le cheesecake soit lisse et crémeux.

Tapisser les côtés du moule à charnière de kakis tranchés finement. Verser
la garniture de cheesecake dans le moule et aplatir la surface avec une spatule ou le dos de la cuillère.

Faire bouillir une grande casserole d'eau. Placer le moule à ressort au centre d'un grand
un plat allant au four ou une grande poêle à griller profonde. Versez délicatement de l'eau bouillante dans la rôtissoire jusqu'à ce qu'elle soit à moitié au-dessus de la lèchefrite.

Placez le moule à cheesecake au four et faites cuire pendant 90 minutes. Une fois terminé, le cheesecake doit être rectangulaire au milieu. Sortez le gâteau du four et laissez refroidir le cheesecake dans une rôtissoire pendant 1 heure. Retirez ensuite le cheesecake de la rôtissoire et laissez-le refroidir à température ambiante pendant encore une heure. Jeter le papier d'aluminium.

Pour faire une couche de finition, battez avec de la crème fraîche, du sucre en poudre et de la vanille. Propager
l'enrobage du cheesecake. Couvrir le cheesecake de papier d'aluminium et conserver au réfrigérateur pendant 4 heures ou toute la nuit.

Utilisez un couteau pour couper le pourtour du cheesecake pour le décoller. Tomber
les côtés de la casserole sur des kakis tranchés minces et servir sur une assiette.


Résumé de la recette

  • 1 tasse de chapelure de biscuits Graham
  • 2 cuillères à soupe de beurre ou de margarine, fondu
  • 1 ½ cuillères à café de gélatine non aromatisée
  • 2 cuillères à soupe de liqueur d'orange ou de jus d'orange
  • 2 cuillères à café de vanille
  • 3 tasses de fromage au yogourt ou de fromage à la crème
  • 1 tasse de sucre
  • 4 gros oeufs
  • Glaçage au kaki (la recette suit)

Dans un moule à gâteau au fromage de 9 pouces avec rebord amovible (au moins 1 3/4 po de hauteur), mélanger la chapelure de biscuits Graham et le beurre. Tapoter uniformément le mélange sur le fond et sur environ 1/2 pouce sur les côtés du moule.

Cuire la croûte dans un four ordinaire à 350 degrés ou à convection jusqu'à ce qu'elle soit légèrement plus brune, de 8 à 10 minutes.

Dans une casserole de 1 à 1 1/2 pinte, mélanger la gélatine avec 2 cuillères à soupe d'eau froide et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle ramollisse, environ 1 minute. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute, environ 45 secondes. Retirer du feu et incorporer la liqueur et la vanille.

Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur à vitesse moyenne, battre le mélange de fromage, de sucre et de gélatine jusqu'à consistance lisse. Incorporer les œufs, un à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Verser le mélange dans la croûte chaude ou froide.

Cuire le gâteau au fromage dans un four à convection ordinaire à 325 °C ou à 300 °C jusqu'à ce que le centre tremble légèrement lorsque le moule est doucement secoué, de 30 à 35 minutes. Laisser refroidir le gâteau sur une grille pendant environ 30 minutes, puis réfrigérer, à découvert, jusqu'à ce qu'il soit froid, au moins 2 heures. Si vous préparez jusqu'à 1 jour à l'avance, couvrez hermétiquement le gâteau froid et réfrigérez-le.

Juste avant de servir, épongez légèrement l'humidité de la surface du gâteau avec une serviette en papier. Étaler le glaçage au kaki sur le gâteau frais ou froid. Réfrigérer jusqu'à fermeté, au moins 15 minutes. Pour refroidir plus longtemps, couvrir le cheesecake lorsque le glaçage est pris.

Glaçage au kaki : rincez 2 ou 3 kakis Hachiya mûrs et doux (chacun de 2 1/2 à 3 pouces de large, environ 1 1/2 lb au total, voir les notes). Coupez-les en deux et retirez la chair molle, jetez les tiges et les pelures. Dans un mélangeur ou un robot culinaire, faire tourbillonner la chair jusqu'à ce qu'elle soit pure (vous avez besoin de 1 1/2 tasse, gardez tout excédent pour d'autres utilisations). Dans une casserole de 1 à 2 pintes, mélanger 1 cuillère à soupe de sucre avec 1 1/2 cuillères à café de fécule de maïs. Ajouter 1 1/2 tasse de purée de kaki et remuer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange bout et épaississe, environ 4 minutes. Imbriquer la casserole dans un bol d'eau glacée et remuer le mélange jusqu'à ce qu'il soit froid mais encore fluide, environ 3 minutes. Étaler immédiatement et uniformément sur le gâteau au fromage frais ou froid.


Préparation

1. CROÛTE 2. 1/ Positionner une grille au milieu du four et préchauffer à 180°C 3. 2/ Mettre les miettes dans un petit bol et ajouter le sucre et le beurre en mélangeant. 4. 3/ Presser le mélange au fond d'un moule à charnière graissé de 8 pouces. 5. 4/ Enfournez jusqu'à ce que la croûte soit dorée, 10 à 12 minutes. 6. 5/ Sortez le plat du four et laissez refroidir pendant que vous préparez la garniture. 7. Garniture au fromage à la crème 8. 6/ Mélangez le jus de citron avec le kaki et mixez-le dans le mixeur jusqu'à consistance lisse. 9. 7/ Placer le cream cheese et le sucre dans le bol d'un batteur électrique et battre à basse vitesse jusqu'à consistance lisse. 10. 8/ Ajouter la purée de kaki et mélanger jusqu'à consistance lisse. 11. 9/ Ajoutez ensuite la vanille et les graines de vanille, mélangez à basse vitesse. 12. 10/ Avec le batteur en marche, ajoutez les œufs, un à la fois, en mélangeant jusqu'à ce que chacun soit incorporé avant d'ajouter le suivant. 13. 11/ Versez la garniture dans le moule et enfournez pour 55 minutes, puis éteignez le four et laissez reposer le cheesecake au four pendant 2 heures. 14. 12/ N'ouvrez pas le four pendant la cuisson ou le refroidissement, vous risqueriez de craqueler et de dégonfler le cheesecake. Après la période de refroidissement de 2 heures, retirez le moule du four et laissez le cheesecake refroidir complètement à température ambiante. 15. 13/ Couvrir de film alimentaire et réfrigérer jusqu'à fermeté, au moins 8 heures, avant de servir. 16. Servir avec une garniture de crème fouettée ou une sauce au kaki, si désiré.

INGRÉDIENTS

4 cuillères à soupe (60 g) de beurre non salé – fondu

3 tasses (675 g) de fromage à la crème – ramolli à température ambiante

1 tasse (190g) avec le sucre

8oz (240g) de crème fraîche ou de yogourt grec

2 kakis – tranchés finement et coupés en deux

8oz (240g) de crème fraîche ou de yogourt grec


Gâteau au fromage au kaki de New York

Mélanger 1¼ tasse de farine et de sucre coupé en beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière.

Mélanger le jaune d'oeuf et la crème à fouetter ajouter au mélange de farine pour faire une pâte ferme.

Former un disque, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.

Tapoter la pâte en de pouce d'épaisseur.

Placez-le sur le fond beurré d'un moule à charnière de 9 pouces.

Couper et réserver l'excédent de pâte.

Percez le fond de pâte avec une fourchette à 6 endroits.

Cuire au four à 450F pendant 7 à 9 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés.

Beurrez le côté d'un moule à charnière et connectez-le à la base refroidie.

Abaisser la pâte restante sur ⅛ de pouce d'épaisseur, presser les bandes de pâte sur le côté du moule et sceller contre la croûte inférieure.

Dans un grand bol à mélanger, battre le fromage à la crème jusqu'à consistance mousseuse.

Réduisez la vitesse du mélangeur au minimum et incorporez le lait concentré sucré, la farine, les œufs et les jaunes d'œufs, en battant jusqu'à homogénéité après chaque ajout.


Comment le faire

Dans un moule à gâteau au fromage de 9 pouces avec rebord amovible (au moins 1 3/4 po de hauteur), mélanger la chapelure de biscuits Graham et le beurre. Tapoter uniformément le mélange sur le fond et sur environ 1/2 pouce sur les côtés du moule.

Cuire la croûte dans un four ordinaire ou à convection à 350 ° jusqu'à ce qu'elle soit légèrement plus brune, de 8 à 10 minutes.

Dans une casserole de 1 à 1 1/2 pinte, mélanger la gélatine avec 2 cuillères à soupe d'eau froide et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle ramollisse, environ 1 minute. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute, environ 45 secondes. Retirer du feu et incorporer la liqueur et la vanille.

Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur à vitesse moyenne, battre le mélange de fromage, de sucre et de gélatine jusqu'à consistance lisse. Incorporer les œufs, un à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Verser le mélange dans la croûte chaude ou froide.

Cuire le gâteau au fromage dans un four à convection ordinaire à 325 ° ou à 300 ° jusqu'à ce que le centre tremble légèrement lorsque le moule est doucement secoué, de 30 à 35 minutes. Laisser refroidir le gâteau sur une grille pendant environ 30 minutes, puis réfrigérer, à découvert, jusqu'à ce qu'il soit froid, au moins 2 heures. Si vous préparez jusqu'à 1 jour à l'avance, couvrez hermétiquement le gâteau froid et réfrigérez-le.

Juste avant de servir, épongez légèrement l'humidité de la surface du gâteau avec une serviette en papier. Étendre le glaçage au kaki sur le gâteau frais ou froid. Réfrigérer jusqu'à fermeté, au moins 15 minutes. Pour refroidir plus longtemps, couvrir le cheesecake lorsque le glaçage est pris.

Glaçage au kaki : rincez 2 ou 3 kakis Hachiya mûrs et doux (chacun de 2 1/2 à 3 pouces de large, environ 1 1/2 lb au total, voir les notes). Coupez-les en deux et retirez la chair molle, jetez les tiges et les pelures. Dans un mélangeur ou un robot culinaire, fouetter la chair jusqu'à ce qu'elle soit réduite en purée (vous avez besoin de 1 1/2 tasse, gardez tout extra pour d'autres utilisations). Dans une casserole de 1 à 2 pintes, mélanger 1 cuillère à soupe de sucre avec 1 1/2 cuillères à café de fécule de maïs. Ajouter 1 1/2 tasse de purée de kaki et remuer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange bout et épaississe, environ 4 minutes. Nidez la casserole dans un bol d'eau glacée et remuez le mélange jusqu'à ce qu'il soit froid mais encore fluide, environ 3 minutes. Étaler immédiatement et uniformément sur le gâteau au fromage frais ou froid.


Gâteau au fromage au kaki

recette adaptée de Tartine : un classique revisité - Recette de gâteau au fromage crémeux

2 tasses (150g) de bretzels
4 cuillères à soupe (60 g) de beurre non salé - fondu
1 cuillère à soupe de sel
1 blanc d'oeuf

3 tasses (675 g) de fromage à la crème - ramolli à température ambiante
1 tasse (190g) de sucre blanc
1/4 cuillère à café de sel
2 cuillères à café de vanille
jus de 1/2 citron
le zeste d'1/2 citron
3 oeufs
1 jaune d'oeuf
8oz (240g) de crème fraîche ou de yogourt grec
2 kakis - tranchés finement et coupés en deux

8oz (240g) de crème fraîche ou de yogourt grec
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de vanille

Préchauffez le four à 350 degrés. Enveloppez hermétiquement l'extérieur d'un moule à charnière de 8 po ou 9 po avec du papier d'aluminium.

Placer les bretzels dans le bol d'un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus et sablonneux. Ajouter le beurre fondu, le sel et le blanc d'œuf aux bretzels moulus. Pulsez encore quelques fois. Ajouter le mélange de croûte de bretzel dans le moule à charnière et appuyer sur la croûte avec le fond d'une tasse pour former une couche uniforme. Cuire la croûte au four pendant 10 minutes. Réduire la température du four à 325 degrés et laisser refroidir la croûte.

Pour préparer la garniture de gâteau au fromage, placez le fromage à la crème ramolli dans le bol du batteur sur socle équipé de l'accessoire à palette. Battre à vitesse moyenne pendant 4 minutes, jusqu'à consistance légère et lisse. Ajouter le sucre et le sel et battre encore 4 minutes. Racler les côtés toutes les 2 minutes. Ajouter la vanille, le jus de citron, le zeste de citron et mélanger pendant 30 secondes. Tout en mélangeant à feu doux, ajoutez 1 œuf, en vous assurant de bien mélanger entre les ajouts et en raclant les côtés. Ajouter la crème fraîche ou le yogourt et mélanger à feu doux pendant une minute jusqu'à ce que la garniture du gâteau au fromage soit lisse et crémeuse.

Tapisser les côtés du moule à charnière de kakis tranchés finement. Verser la garniture au cheesecake dans le moule et lisser la surface avec une spatule coudée ou le dos d'une cuillère.

Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Placez le moule à charnière au centre d'une grande rôtissoire ou d'un grand plat de cuisson profond. Versez délicatement l'eau bouillante dans la rôtissoire jusqu'à ce qu'elle atteigne la moitié du moule à charnière. Placez la rôtissoire avec le cheesecake au four et faites cuire pendant 90 minutes. Une fois terminé, le cheesecake doit être agité au centre. Sortez la préparation du four et laissez refroidir le cheesecake dans la rôtissoire pendant 1 heure. Retirer ensuite le cheesecake de la rôtissoire et laisser refroidir à température ambiante pendant encore une heure. Retirer le papier d'aluminium.

Pour faire la garniture, fouetter ensemble la crème fraîche, le sucre en poudre et la vanille. Étaler la garniture sur le cheesecake. Couvrir le cheesecake de papier d'aluminium et réfrigérer pendant 4 heures ou toute la nuit.

Passer un couteau à éplucher bien aiguisé sur le pourtour du cheesecake pour le décoller. Relâchez les côtés du moule à charnière, recouvrez de kakis tranchés finement et servez.


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