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Carnitas de Lechon

Carnitas de Lechon


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Préchauffer le gril à feu moyen.

Retirez les « épines » des feuilles de cactus : maintenez chaque feuille à la base, puis
passer un couteau très tranchant sur la surface de la feuille, de chaque côté plat, pour
couper les épines. Essayez de laisser autant de peau verte que possible. Couper
autour du bord de chaque feuille de cactus pour enlever les épines qui dépassent.

Une fois le gril chaud, frottez chaque feuille de cactus avec une ½ cuillère à café d'huile d'olive
et 1 cuillère à café de sel.

Griller les feuilles de cactus assaisonnées environ 3 minutes de chaque côté, ou
jusqu'à ce qu'ils soient saisis et croustillants; ils doivent être vert pâle, avec des taches noirâtres
du gril. Une fois qu'ils sont saisis, retirez-les du gril. Autoriser les cactus
laisser refroidir, environ 3 minutes, puis les couper en carrés de ½" et placer
dans un bol.

Ajouter au bol les oignons rouges hachés, l'epazote, le vinaigre et ½
cuillerée à thé de sel. Mélangez le tout. Laisser reposer la salade à température ambiante pendant 1 heure.

Au moment de servir, ajoutez les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes au
salade et bien mélanger. Servir la salade sur une assiette, parsemée de
fresque queso émiettée.

Pour assembler et servir :
Par assiette, empilez une généreuse portion de Lechon râpé et arrosez la salsa. Ajoutez ensuite la salade de guacamole et de nopales et recouvrez de couenne de porc. Arrosez de plus de salsa et servez avec les tortillas de maïs réchauffées.


La meilleure façon de faire des carnitas | Le laboratoire alimentaire

En grandissant, le bœuf haché dans une coquille de maïs dure était le summum du taco-dom - c'est-à-dire jusqu'à ce que j'aie une petite rencontre au sud de la frontière avec une tortilla de maïs chaude et molle remplie de morceaux de porc presque déchiquetés marqués par un style croustillant aux extrémités brûlées jusqu'aux pointes. Les carnitas sont un brillant mariage mexicain de porc effiloché américain et de porc confit en ce sens que, lorsqu'elles sont bien faites (lire: braisées dans une cuve de saindoux), elles sont tendres avec des morceaux caramélisés et croustillants. Porky, riches, tendres et croustillants, ils constituent la meilleure garniture pour tacos. —Meredith Smith

Carnitas. Le roi incontesté du chariot à tacos. La réponse mexicaine au porc effiloché américain, à son meilleur, il doit être moelleux, juteux et ultra-porc avec la texture riche et tendre d'un confit français, et criblé de nombreux bords croustillants bien dorés. La version la plus célèbre du plat vient du Michoacán, dans le centre du Mexique. Délicatement aromatisé avec un soupçon d'orange, d'oignon et parfois d'herbes ou d'épices chaudes comme la cannelle, les clous de girofle, le laurier ou l'origan, il suffit d'un filet de citron vert, d'oignons et de coriandre hachés et d'une simple salsa chaude pour former un collation d'un délice inégalé.

La meilleure partie est que ils ne pourraient pas être plus faciles à faire. Tout ce que vous avez à faire est de prendre des épaules de porc entières, de les hacher et de les assaisonner, puis de les jeter dans votre cuve de cinq gallons de saindoux chaud afin de décomposer lentement le collagène et le tissu conjonctif. Ensuite, tout ce qu'il reste à faire est de le déchiqueter, de le croustiller et de le jeter dans des tacos et vous avez des comidas dignes d'el rey. Plus vous fabriquez de lots de carnitas, plus ils deviennent savoureux, car la graisse prend la saveur de chaque lot précédent.

Mais qu'est-ce que tu dis ? Vous ne avoir une cuve de saindoux de cinq gallons maintenue à une température constante de 200 ° F dans votre cuisine ? Assez curieusement, moi non plus.

Bien sûr, il existe des moyens de contourner cela. Le mieux est d'acheter autant de saindoux que vous en avez besoin - disons un litre ou deux - et de faire une version à petite échelle de la vraie affaire en plaçant les morceaux de porc assaisonnés dans un faitout, en les recouvrant de graisse chaude et en les cuisant. lentement sur la cuisinière. La texture ressort parfaitement, même si la saveur souffre un peu. Plutôt que ajouter saveur au porc, le tout nouveau saindoux en fait le dilue. Sans l'avantage de cuire plusieurs lots pour créer de la saveur dans la graisse de cuisson comme un vrai taqueria peut, vos carnitas ne seront jamais aussi bonnes que la vraie affaire.

Sans oublier que vous vous retrouvez avec un litre ou deux supplémentaires de saindoux aromatisé à conserver jusqu'à la prochaine fois que vous préparez des carnitas. Ce n'est peut-être pas un problème pour des gens comme Chichi, qui semblent avoir une capacité illimitée à trouver de nouvelles utilisations pour le saindoux, mais que devons-nous faire pour le reste d'entre nous ?

Jeter la graisse

Il y a à peu près deux choses qui se produisent lorsque vous cuisinez une coupe de viande grasse et chargée de tissu conjonctif comme une épaule de porc dans de la graisse à basse température (que je définis comme inférieure à 250 ° F):

  • Le tissu conjonctif se détériore. À partir d'environ 176 °F*, les protéines qui composent le tissu conjonctif (principalement collagène) se décomposera lentement et se transformera en gélatine. Contrairement au collagène, qui forme des brins fibreux durs, la gélatine ne coagule pas à la température de service, agissant plutôt pour épaissir les liquides, leur permettant de lubrifier les fibres musculaires et de donner aux aliments une sensation en bouche succulente. Mais le processus de panne prend du temps. A 176°, cela peut prendre jusqu'à 8 à 12 heures, alors qu'à 200° environ, ce temps peut être réduit à plus de 2 heures.
  • Les protéines musculaires se contractent, expulsant l'humidité. Les fibres musculaires commencent à se contracter à environ 120°, expulsant le liquide de leurs extrémités. Ils se contractent de plus en plus à mesure que la température augmente, jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement expulsé. Contrairement à la dégradation du collagène, qui dépend du temps, la quantité de liquide expulsée des fibres musculaires n'est liée à peu près qu'à la température à laquelle elles sont chauffées.

*Certaines pannes auront lieu à des températures encore plus basses, mais elles sont si lentes qu'elles sont complètement impraticables sans les avantages de quelque chose comme une machine sous-vide.

Donc la clé des grandes carnitas (et du français confit, d'ailleurs) est de chauffer la viande à une température spécifique et d'essayer de la garder suffisamment longtemps pour que le collagène se décompose, tout en minimisant la quantité d'humidité perdue. La grande quantité de graisse aide à accomplir cela de plusieurs manières.

Tout d'abord, il enrobe la nourriture, ce qui rend plus difficile l'évacuation de l'eau. Le fait que la graisse soit hydrophobe (elle repousse l'eau) l'aide à remplir encore mieux cette fonction. Deuxièmement, il agit comme un tampon de température. Une grande quantité d'huile chauffera et refroidira très lentement, aidant à fournir une température plus uniforme et constante. Enfin, il aide à fournir des molécules aromatiques liposolubles, comme les huiles dans le zeste d'orange ou les feuilles de laurier.

N.B. Beaucoup d'entre vous se demandent peut-être : la graisse ne pénètre-t-elle pas réellement dans la viande et la rend-elle plus juteuse ? Cette idée s'est avérée fausse de manière assez concluante et est facile à prouver : pesez la graisse dans une casserole avant et après la cuisson lente de la viande. La masse sera en fait augmenter, indiquant que la viande est en fait perdant graisse, ne pas la gagner.

La question est donc de savoir s'il existe un moyen d'atteindre tous ces objectifs sans avoir recours à l'achat d'un conteneur séparé de saindoux ?

Édulcoré

De nombreuses recettes maison de carnitas tentent de résoudre ce problème en remplaçant le saindoux par un liquide, généralement une combinaison de bouillon et de jus d'orange. J'ai décidé d'essayer cette méthode, en la comparant côte à côte avec la méthode traditionnelle. Le porc de gauche était cuit dans du saindoux, tandis que celui de droite était braisé dans du bouillon. Les deux lots ont été cuits dans le même four, à la même température (les deux ont atteint environ 208 ° F pendant le processus de cuisson).

La différence n'est pas immédiatement évidente, mais le porc cuit au bouillon sur la droite montre des signes révélateurs de sécheresse : il se déchire en fils fins plutôt qu'en morceaux humides, et les bords supérieurs présentent une finition plate et mate plutôt que le brillant humide de la version à base de graisse.

La dégustation des échantillons a confirmé ce que mes yeux m'ont dit : La version à base de bouillon était définitivement sèche et trop cuite.

Alors, comment deux morceaux de porc, cuits pendant le même temps à la même température ont-ils pu cuire à des degrés différents ? Cela tient en grande partie à la propriété hydrophobe de l'huile que j'ai déjà mentionnée : elle aide à garder le liquide à l'intérieur de la viande. L'autre raison est liée à la capacité calorifique, c'est-à-dire la quantité de chaleur nécessaire pour modifier la température d'un corps d'une quantité donnée. L'eau a une capacité calorifique d'environ 4 kilojoules par kilogramme degré Kelvin, ce qui signifie que pour élever un kilogramme d'eau d'un degré, vous avez besoin de 4 kilojoules d'énergie (pour mémoire, c'est 1/302 000 la quantité d'énergie que vous auriez besoin de fournir par seconde pour renvoyer une DeLorean dans le futur). Le pétrole, quant à lui, a une capacité calorifique d'environ la moitié de cette quantité.

Voici à quoi cela se résume : Étant donné un ensemble Masse d'huile et d'eau à la même température, l'huile aura environ la moitié de la quantité d'énergie que l'eau. Étant donné que la densité de l'huile et de l'eau est presque identique (l'huile atteint environ 91 % de la densité de l'eau), les aliments cuits dans un temps donné le volume d'huile à une température spécifique cuira plus lentement que les aliments cuits dans l'eau à exactement la même température.

Pas étonnant que le porc braisé au bouillon sorte plus sec que la version cuite à l'huile : L'huile est un bien meilleur tampon de température que l'eau. Pour obtenir du porc moelleux et tendre, mon milieu de cuisson devrait avoir une proportion relativement élevée de graisse dans l'eau.

Un ajustement serré

Une nouvelle question m'est venue à l'esprit : pourquoi ai-je besoin de tout le liquide en premier lieu ? Est-il possible que la seule raison pour laquelle de nombreuses recettes maison utilisent beaucoup de liquide soit d'imiter la vraie affaire ? Juste parce que l'utilisation de beaucoup d'huile a du sens dans un cadre taqueria, cela signifie-t-il nécessairement que cela a du sens dans ma propre cuisine ?

Voici ce que je pensais : plutôt que de laisser mes morceaux de porc baigner dans beaucoup de graisse, pourquoi ne pas simplement les faire cuire dans un récipient beaucoup plus petit, en les assemblant suffisamment pour qu'elles cuisent dans leur propre graisse au fur et à mesure qu'elle se fondent ? Tant que je fais attention à la température, il devrait y avoir suffisamment de graisse naturellement pour cuire assez lentement, n'est-ce pas ?

J'ai assaisonné un autre lot de porc et plutôt que de le placer dans un faitout sur la cuisinière pour le chauffer, je l'ai placé directement dans une casserole - la plus petite que j'ai pu trouver dans laquelle je pouvais presser le porc et ajouter juste assez d'huile pour couvrir la surface supérieure et l'empêcher de se dessécher - environ un quart de tasse. Après l'avoir bien recouvert de papier d'aluminium, je l'ai placé directement dans un four à 275 ° pour le réchauffer lentement. Il a atteint 208° après environ une heure, et y est resté jusqu'à ce que je le retire deux heures plus tard (un total de trois heures). Voici ce que j'ai :

Assez bon.

Avant même de le goûter, je voulais m'assurer que ma théorie sur le taux de graisse dans le liquide de cuisson tenait, alors j'ai égoutté le porc dans une passoire à mailles fines placée au-dessus d'un bol pour déterminer exactement la quantité de graisse et de liquide expulsée dans le processus de cuisson.

Il s'avère que le rapport du milieu de cuisson était d'environ 60 pour cent de matière grasse et 40 pour cent de liquide à base d'eau, bien mieux que le liquide à près de 90 pour cent à base d'eau que j'avais eu dans la version braisée au bouillon ! Et la preuve était dans le porc : Ce lot était tout aussi tendre que le lot que j'avais cuit dans du saindoux.

Quoi de plus, c'était en fait encore plus savoureux que la version cuite au saindoux. Avec du saindoux complètement frais, une grande partie de la saveur du porc et des assaisonnements se dilue. Ce n'est qu'en utilisant à plusieurs reprises le même ard sur de nombreux lots de carnitas qu'il deviendra suffisamment savoureux pour rehausser la saveur de la viande. En n'ajoutant aucun liquide supplémentaire et très peu de graisse supplémentaire, toute la saveur du porc et de l'assaisonnement reste à sa place : dans le porc.

Afin de maximiser davantage la saveur, j'ai écumé l'excès de graisse et l'ai rajouté à la viande, que j'ai déchiquetée en gros morceaux. Le liquide que j'ai réservé pour l'utiliser comme base pour une salsa à base de tomatilles rapide et facile. Regarde, maman, pas de déchets!

Tacklin' Cracklin'

La dernière étape : craquer les bords. De nombreuses recettes à base de saindoux nécessitent de faire frire les morceaux de porc dans le saindoux fondu. Je ne pouvais pas le faire pour des raisons évidentes. Les faire cuire dans une poêle sèche sur la cuisinière fonctionne plutôt bien - ils ont assez de graisse pour qu'ils soient croustillants sans brûler ni coller. Cependant, cela vous oblige à cuisiner par lots et à prêter beaucoup d'attention à la casserole.

De loin, la méthode la plus simple consiste simplement à effilocher le porc, à le remettre dans la cocotte et à le jeter sous le gril. Une fois qu'il a développé une belle croûte, j'aime le remuer et le faire griller à nouveau, pour doubler les morceaux croustillants.

La meilleure partie de cette méthode est qu'elle vous permet de faire croustiller une petite portion de carnitas dans le four grille-pain, ou de faire un lot complet de la taille d'une fête dans le gril ordinaire.

Comme la viande est bien assaisonnée et assez grasse, elle se conserve également assez longtemps et se congèle bien : Vous pouvez la conserver au moins trois jours au réfrigérateur avant la dernière étape de croustillant, ou au congélateur plusieurs mois. Si vous le congelez dans la bonne forme (large et plat), vous pouvez même le faire griller directement du congélateur sans réelle perte de qualité. J'aimerais pouvoir en dire autant de mon chat.

Et ah, d'accord. Voici Dumpling qui sort d'un canon. Ce cliché n'était pas du tout truqué. Ce ne sont pas ses pieds qui traînent derrière le canon. Je jure.


Vous apprécierez les carnitas instantanées en pot (carnitas à l'autocuiseur) car :

  • Simple et facile à préparer, mais addictif à manger !
  • Excellente texture et saveur – bords dorés croustillants + viande juteuse et tendre
  • Temps de cuisson plus court par rapport aux méthodes traditionnelles ou à la mijoteuse
  • Plat polyvalent – peut être transformé en tacos, burritos, tamales ou manger avec du riz…
  • Fabriqué avec principalement de vrais ingrédients entiers

Les directions

Enfiler les gousses d'ail sur une brochette en métal et griller directement sur la flamme d'un gril à gaz jusqu'à ce qu'elles noircissent complètement de tous les côtés, 3 à 4 minutes. Alternativement, les jeter dans une poêle sèche à feu vif jusqu'à ce qu'ils noircissent. Pelez les peaux noircies lorsqu'elles sont suffisamment froides pour être manipulées.

Chauffer l'huile ou le saindoux dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient scintillants. Ajouter le roucou, l'origan, les clous de girofle, la cannelle, les grains de poivre noir, le cumin et le piment de la Jamaïque et cuire, en remuant et en remuant, jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 2 minutes. Transférer dans un mélangeur avec l'ail pelé, le jus d'orange amère, le vinaigre, la sauce soja et une grosse pincée de sel. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Assaisonner au goût avec plus de sel. Il doit être assez salé et avoir une consistance comme le ketchup. S'il est trop épais, diluez-le avec de l'eau jusqu'à ce qu'il s'écoule lentement.

Verser la marinade sur la viande et la frotter avec les mains. Couvrir, réfrigérer et laisser reposer au moins 1 heure et jusqu'à une nuit.

Disposez 2 à 3 feuilles de bananier superposées sur un plan de travail. Placez 1 morceau de porc au centre et superposez-y des tomates, du poivron, de l'oignon et des feuilles de laurier.

Formez un paquet serré en pliant le bas vers le haut et le haut vers le bas, puis en roulant sur les côtés. Fixez le colis avec de la ficelle de cuisine et transférez le porc sur une plaque à pâtisserie allant au four ou sur une plaque de cuisson en aluminium jetable. Répéter avec le reste de porc et les feuilles de bananier.

Lumière 3/4 cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon est allumé et recouvert de cendre grise, versez et disposez les charbons sur un côté de la grille à charbon. Mettez la grille de cuisson en place, couvrez le gril et laissez préchauffer pendant 5 minutes. Vous pouvez également régler la moitié des brûleurs sur un gril à gaz à la température moyenne-élevée, couvrir et préchauffer pendant 10 minutes.

Placez quelques gros morceaux de bois dur sur les braises (pas besoin de faire tremper). Placez une plaque en aluminium ou une plaque à pâtisserie du côté opposé au feu et fermez le couvercle. Fumez le porc en visant une température comprise entre 250 et 300 °F à l'intérieur de la chambre tout le temps, jusqu'à ce qu'une brochette en métal insérée dans le porc ne montre aucune résistance, 4 à 5 heures au total. (Ajustez la chaleur en ajoutant des charbons et/ou en ajustant les bouches d'aération.) Ajoutez des morceaux de bois supplémentaires aux charbons une fois par heure.

Retirer le porc du gril et transférer les colis dans un plat profond, un bol peu profond ou un plateau à rebords. Déballez les feuilles de bananier et servez immédiatement, en déchiquetant le porc avec deux fourchettes, en le faisant tremper dans le jus de cuisson et en le fourrant dans des tortillas avec des oignons rouges marinés et de la salsa.


Recette de Carnitas

La carnitas de porc tire la majeure partie de son arôme de la poudre de chili à la cassonade et du cumin. Retirer le porc de la mijoteuse sur une grande planche à découper et utiliser deux fourchettes pour effilocher la viande.

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Couvrir et cuire à feu doux pendant 8 à 10 heures ou à feu vif pendant 5 à 6 heures jusqu'à ce que la viande se défasse.

recette Carnitas. Économisez sur HBO Max - Vidéo de septembre. Carnitas 4 livres ou 2 kg de soc ou d'épaule de porc sans peau et désossée 3-4 cuillères à café de sel 1 cuillère à café de poivre 1 cuillère à soupe d'origan séché ou d'origan mexicain 1 cuillère à soupe de cumin moulu 1 gros oignon brun ou blanc coupé en quartiers 8 gousses d'ail écrasées 2 citrons verts pressés 2 grosses oranges jus. Ce porc effiloché mexicain est la garniture parfaite pour les tacos burritos ou les nachos.

CARNITAS Recette facile de Carnitas Recette de Carnitas à la mijoteuse - YouTube. 07112012 Une recette authentique de carnitas de porc qui est complètement addictive. 25042020 Ajouter les oignons émincés à l'ail jalapeño et le jus d'orange dans la mijoteuse.

26082020 Appliquer un frottement sec sur les viandes est le meilleur moyen d'ajouter uniformément de la saveur lors de la cuisson. Recette facile de Carnitas mexicains authentiques - YouTube. Ajouter l'ail, l'oignon, la cannelle, les feuilles de laurier, le sel, l'origan, le thym, le lait et la bière dans la casserole.

09032021 Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Remuez la viande au moins toutes les 20 minutes pour vous assurer qu'elle cuise uniformément. Bien mélanger pour combiner.

Continuez à mijoter à feu moyen à découvert pendant une heure supplémentaire. Ne jetez pas non plus le liquide restant. Le sucre brun aide non seulement à équilibrer les saveurs, mais il caramélise également pendant le processus de cuisson au gril de la recette Instant Pot Pork Carnitas.

D'abord, il cuit lentement dans une mijoteuse sur la cuisinière ou dans votre mijoteuse avant de le mettre au four pour devenir croustillant et caramélisé. Mes amis de mon propre état mexicain de Michoacan, je partage avec vous ma recette de famille. Carnitas mexicaines authentiques que tout le monde peut faire.

Ajouter la moitié du porc et 12 tasses du liquide de cuisson et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et.

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Résumé de la recette

  • 3 ½ livres d'épaule de porc désossée, coupée en gros morceaux
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe de sel casher, ou plus au goût
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • ¼ cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1 orange, jus et zeste
  • 2 tasses de lait entier

Assaisonner le porc avec du poivre et du sel.

Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu vif. En travaillant par lots, cuire le porc dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 5 minutes. Remettre tout le porc cuit et le jus accumulé dans la casserole.

Assaisonner le porc avec des feuilles de laurier, du cumin, de l'origan séché et du poivre de Cayenne. Incorporer le jus d'orange frais, le zeste d'orange et le lait. Porter le mélange à ébullition à feu vif, baisser le feu à doux. Couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette mais ne se défasse pas, environ 2 heures.

Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C).

Retirer le porc du liquide. Retirez un peu de graisse de la casserole pour graisser un plat allant au four. Transférer les morceaux de porc dans le plat allant au four. Verser environ 2 cuillères à soupe de graisse flottante sur la viande. Assaisonner avec plus de sel, si nécessaire.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le porc soit doré, environ 15 minutes. Remuer le porc.

Allumez le gril du four. Cuire le porc sous le gril jusqu'à ce qu'il soit croustillant, de 2 à 3 minutes.


Résumé de la recette

  • ¼ tasse d'huile végétale
  • 4 livres d'épaule de porc, coupée en plusieurs gros morceaux
  • 3 cuillères à soupe de sel casher
  • 1 oignon, haché
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillère à soupe de poudre de chili
  • ½ cuillère à café d'origan séché
  • ½ cuillère à café de cumin moulu
  • 4 boîtes (14,5 onces) de bouillon de poulet

Chauffer l'huile végétale dans un grand faitout à feu vif. Assaisonner l'épaule de porc avec du sel, puis disposer le porc dans le faitout. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, environ 10 minutes. Ajouter l'oignon, l'ail, le jus de lime, la poudre de chili, l'origan et le cumin. Verser le bouillon de poulet et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et continuer à mijoter jusqu'à ce que le porc soit très tendre, environ 2 1/2 heures.

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Transférer l'épaule de porc sur une grande plaque à pâtisserie en réservant le liquide de cuisson. Arrosez d'une petite quantité du liquide de cuisson réservé et assaisonnez légèrement de sel.

Cuire le porc dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 30 minutes. Versez plus de liquide de cuisson sur la viande toutes les 10 minutes et utilisez deux fourchettes pour effilocher la viande pendant qu'elle brunit.


Les carnitas et le porc effiloché sont cuits lentement pendant plusieurs heures et sont parfaits à préparer dans la mijoteuse ou la casserole instantanée. Contrairement au porc effiloché, cependant, les carnitas sont finis en rôtissant la viande au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.

Les carne asada sont de fines lanières de bœuf, comme le surlonge ou la côte, qui sont marinées dans du jus de citron vert et d'autres assaisonnements, puis grillées. Cela prend beaucoup moins de temps à faire, mais tout comme les carnitas, c'est aussi une garniture populaire pour les tacos ou les burritos. En savoir plus sur la carne asada.

"Les carnitas sont des cubes de porc parfumé et épicé qui sont cuits lentement dans du saindoux jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à l'extérieur tout en restant moelleux et succulents à l'intérieur", explique le chef John. Ajouter un peu aux tortillas chaudes, arroser d'un peu de liquide à braiser et garnir de salsa, d'oignons hachés et de coriandre.


Faire mariner le porc

Notes du cuisinier : Nous avons tapissé la poêle d'un grand sac à rôtir (ils sont généralement utilisés pour les dindes). Nous les avons trouvés dans la section de papier d'aluminium et de pellicule plastique du supermarché. Ces sacs sont super, ils contiennent le mojo et vous pouvez les sceller hermétiquement avec un nœud.

  • Placez le porc dans une grande poêle, faites de petites fentes (environ 1 à 2 po de profondeur) sur le côté peau du porc et insérez les gousses d'ail (entières) réservées dans les fentes. Pointe: Tremper le clou de girofle dans la marinade pour une insertion facile.
  • Retournez le porc (côté peau vers le bas) et faites environ 10 à 12 petites fentes (environ 1 à 2 po de profondeur) dans la viande.
  • À l'aide d'une louche ou d'une cuillère, commencez à verser la marinade dans les fentes que vous avez faites.
  • Puis verser le reste de la marinade sur le porc. Saupoudrer une autre ½ cuillère à café ou plus de sel sur le porc, si désiré.

Fermez le sac en faisant un nœud serré sur le dessus ou couvrez bien la casserole avec une généreuse quantité de pellicule plastique. Utilisez sérieusement plusieurs couches.

L'odeur de ce porc mariné est forte et imprégnera le réfrigérateur. Bien que la marinade de rôti de porc soit délicieuse, je ne veux pas que mon réfrigérateur sente comme ça pendant des jours.

Faire mariner le rôti de porc cubain, côté peau vers le haut, au réfrigérateur pendant la nuit. Vous voulez le côté charnu assis dans la marinade.


Les directions

Réglez la grille du four à la position médiane et préchauffez le four à 275 degrés. Couper un oignon en dés fins et mélanger avec la coriandre. Réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Couper l'oignon restant en quartiers. Mettre de côté. Assaisonner les morceaux de porc avec 1 cuillère à soupe de sel et les placer dans une cocotte en verre de 9 x 13. Le porc doit remplir le plat sans espaces. Couper l'orange en quartiers et presser le jus sur le porc. Nestlé morceaux d'orange pressés dans la casserole. Ajouter 2 quartiers d'oignon, 4 gousses d'ail, les feuilles de laurier et le bâton de cannelle à la casserole. Nestle tout dans une couche uniforme. Verser l'huile végétale sur la surface. Couvrir le plat hermétiquement de papier d'aluminium et mettre au four. Cuire jusqu'à ce que le porc soit tendre à la fourchette, environ 3 1/2 heures.

Réglez une grande passoire à mailles fines, une mesure de liquide ou un bol d'un litre. À l'aide de pinces, retirez le zeste d'orange, l'oignon, l'ail, le bâton de cannelle et les feuilles de laurier du porc. Transférer le porc et le liquide dans une passoire. Laisser égoutter 10 minutes. Remettre le porc dans la cocotte. Vous devriez vous retrouver avec environ 1/2 tasse de liquide et 1/2 tasse de graisse. À l'aide d'une cuillère plate ou d'un dégraissant, écumer le gras de la surface et le remettre au porc. Déchiqueter le porc en gros morceaux avec les doigts ou deux fourchettes. Assaisonner au goût avec du sel. Réfrigérer jusqu'au moment de servir. Transférer le liquide restant dans une casserole moyenne.

Ajouter les tomatilles, les 2 quartiers d'oignons restants, les 2 gousses d'ail restantes et les jalapeños dans la casserole avec le liquide de porc filtré. Ajouter de l'eau jusqu'à ce qu'elle se trouve à environ 1 pouce sous le dessus des légumes. Porter à ébullition à feu vif, réduire à feu doux et cuire jusqu'à ce que tous les légumes soient complètement tendres, environ 10 minutes. Mélanger la salsa avec un mélangeur à main ou dans un mélangeur vertical jusqu'à consistance lisse. Assaisonner au goût avec du sel. Laisser refroidir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Pour servir : Placer le plat à gratin avec le porc de 4 pouces sous un gril élevé et faire griller jusqu'à ce qu'il soit brun et croustillant à la surface, environ 6 minutes. Retirer le porc, remuer avec une cuillère pour exposer les nouveaux morceaux à la chaleur et faire griller à nouveau pendant 6 minutes de plus jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Tente avec papier d'aluminium pour garder au chaud.

Pendant ce temps, chauffer les tortillas. Préchauffer une poêle antiadhésive de 8 pouces à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. En travaillant une tortilla à la fois, trempez la tortilla dans un bol rempli d'eau. Transférer dans une poêle chaude et cuire jusqu'à ce que l'eau s'évapore du premier côté et que la tortilla soit dorée par endroits, environ 30 secondes. Retourner et cuire jusqu'à ce qu'il soit sec, environ 15 secondes de plus. Transférez la tortilla dans un chauffe-tortilla ou enveloppez-la dans un torchon propre. Répéter avec les tortillas restantes.

Pour manger, empilez deux tortillas l'une sur l'autre. Ajouter deux à trois cuillères à soupe de mélange de carnitas au centre. Garnir de salsa verde, d'oignons hachés et de coriandre, et de queso fresco. Servir avec des quartiers de lime.


Voir la vidéo: Como hacer Carnitas Lechon. How to make Suckling piglet pork Carnitas


Commentaires:

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  4. Mizahn

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