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Hyatt s'engage pour une alimentation locale durable avec une nouvelle philosophie

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Envie de plus d'aliments locaux dans votre petit-déjeuner continental ? Les hôtels Hyatt ont annoncé leur nouvelle philosophie, "Nourriture. Soigneusement sourcée. Soigneusement servie." pour remanier la façon dont la chaîne hôtelière s'approvisionne en nourriture.

La philosophie, a déclaré Susan Santiago, vice-présidente de l'alimentation et des boissons de Hyatt, s'est mise en place après un an et demi de « introspection et d'introspection en profondeur ». Il montre l'engagement de l'hôtel à mieux servir ses clients, ainsi que la planète et les communautés locales. "La nouvelle philosophie répond aux diverses demandes de nos clients, ainsi qu'à ce que nous avons vu dans l'industrie", a déclaré Santiago.

Cela signifie que Hyatt ajoutera des pratiques plus durables à sa liste : des œufs sans cage dans tous les restaurants nord-américains (la première chaîne hôtelière à l'imposer), un hamburger Meyer entièrement naturel et des fruits de mer durables qui respectent les normes de l'aquarium de Monteray Bay. Ces changements ont été mis en œuvre en 2011; maintenant, la chaîne hôtelière se concentre sur l'ajout de plus d'options végétaliennes, végétariennes et sans gluten au menu. La chaîne prévoit également d'ajouter des plats de poulet, de bœuf et de steak entièrement naturels aux menus en 2012.

Cependant, ce n'est pas la norme typique "taille unique" pour chaque menu d'hôtel Hyatt - les chefs reçoivent de larges paramètres, a déclaré Santiago, afin qu'ils puissent utiliser leur créativité et l'appliquer au menu. De cette façon, les clients ont plus de choix lorsqu'ils voyagent - toute l'idée derrière la philosophie. "Il ne s'agit pas de faire suivre un régime aux invités, mais de leur permettre de ne pas interrompre leur mode de vie lorsqu'ils voyagent", a déclaré Santiago.

Les nouveaux plats et sources de nourriture ne sont pas les seuls changements au menu ; la chaîne est également en train de planifier des programmes et des menus pour enfants afin d'encourager une alimentation saine et durable. Santiago a déclaré qu'elle était ravie de faire partie du "changement moteur" dans l'industrie hôtelière et de donner aux clients des choix éclairés. Mais un autre aspect qui la passionnait : le hamburger Meyer entièrement naturel.

"Nous recevons des critiques élogieuses sur le hamburger", a-t-elle déclaré, notant qu'elle se sentait mieux à l'idée de manger le hamburger avec 30% de calories réduites. "C'est vraiment un hamburger au goût fabuleux."


Pour la deuxième année consécutive, in.gredients organise le Bug (Eating) Festival - une célébration de l'entomophagie et de l'avenir de l'alimentation organisée par Petits Troupeaux , un organisme à but non lucratif d'Austin œuvrant à promouvoir l'utilisation d'insectes pour l'alimentation humaine et animale en tant que source de nutrition écologiquement rationnelle et économiquement viable.

Une grande foule d'amateurs d'insectes locaux s'est réunie à in.gredients pour la première partie du 9 e festival annuel d'insectes (manger) le samedi 4 juin pour déguster des friandises infusées d'insectes, écouter de la musique live de Josh Buckley et en savoir plus sur le rôle des insectes dans notre système alimentaire.

"Ça s'est très bien passé, nous avions probablement 200 personnes là-bas", Le président de Little Herds, Robert Nathan Allen mentionné. « Nous avions des stands pour PEAS, Delysia Chocolatier, Slow Food Austin, Aketta et Crickers Crackers. Il y avait une table d'activités pour enfants et un tas de friandises différentes comme des friandises Krispie au riz au grillon et des biscuits à l'avoine au grillon. Le chef Rick Lopez de La Condesa a fait une démonstration de cuisine sur la façon de préparer la salsa des chapulines.

En raison des conditions météorologiques extrêmes lors de la première partie du 9e festival annuel de mangeurs d'insectes, Little Herds organise un deuxième festival de mangeurs d'insectes cette année le Mercredi 13 juillet de 17h à 21h aux ingrédients. Le 9e festival annuel de mangeurs d'insectes, partie II est l'occasion pour les novices en insectes de goûter aux insectes pour la première fois et pour les passionnés d'entomophagie comme l'ARN de se rassembler et de partager ce qu'ils aiment des insectes comme aliment du futur.

L'intérêt initial de RNA pour la consommation d'insectes a été déclenché par une vidéo sur l'entomophagie qui lui a été envoyée comme une blague, "Je l'ai pris beaucoup trop au sérieux", a-t-il déclaré. Un an plus tard, RNA avait réuni un groupe d'amis intéressés par la consommation d'insectes et la sensibilisation aux avantages environnementaux et nutritionnels des insectes en tant que source alternative de protéines. En moins de six mois, en décembre 2013, Little Herds était devenu un organisme à but non lucratif 501c3 engagé dans l'éducation aux insectes comestibles.

"Nous devrions penser à notre nourriture avant qu'elle ne touche notre assiette", a déclaré RNA. "La mission de Little Herds est d'éduquer notre communauté sur les avantages de manger des insectes - elle aborde les questions plus larges de la façon dont nous réparons notre système alimentaire brisé. Nous nous intéressons aux insectes comme nourriture et comme aliment pour le bétail, et nous nous concentrons sur notre communauté locale et la communauté mondiale. Austin était le lieu de naissance idéal pour Little Herds, il y a beaucoup d'influences culturelles sur notre scène culinaire. Austin a déjà une grande communauté paléo, une grande communauté sans gluten - il y a beaucoup de gens qui veulent que ça reste bizarre quand il s'agit de ce que nous mangeons ici.

L'élevage d'insectes nécessite beaucoup moins de ressources – eau, espace et nourriture – que la production d'autres formes d'élevage. Lorsque RNA a appris la durabilité environnementale et la teneur en nutriments des insectes comestibles, il a commencé à expérimenter avec la farine de grillon. Il a apporté l'un de ses premiers lots de biscuits au grillon au 5 e festival annuel de mangeurs d'insectes.

« Le festival a été fondé par Marjory Wildcraft. Elle a commencé il y a neuf ans avec des amis et des familles qui voulaient essayer des insectes pour la première fois. Ils se sont tellement amusés qu'ils ont recommencé, et plus de gens se sont présentés l'année suivante, et ça a grandi », a déclaré RNA. «Je me suis impliqué dans cette idée lors du 5 e festival annuel de mangeurs d'insectes. J'ai apporté des biscuits à la farine de grillon que j'ai cuisinés et je suis tombé amoureux de l'idée. Depuis, j'ai participé à l'organisation du festival. À l'origine, c'était un moyen de rassembler les gens pour essayer des insectes, et maintenant c'est devenu un moyen de voir les insectes comme une ressource et de célébrer tout le bon travail qui se fait à Austin autour de l'alimentation et de la durabilité.

Little Herds a réuni un groupe de boulangers et de chefs locaux - le chef Rick Lopez de La Condesa, Aketta Cricket Flour, Crickers et Delysia Chocolatier - pour apporter des friandises enrichies d'insectes à la deuxième partie du 9 e festival annuel de mangeurs d'insectes le mercredi juillet. 13 pour les mangeurs curieux à essayer. Goûtez à l'avenir de l'alimentation et des protéines durables sous la forme de biscuits et de chocolats gourmets au grillon, de vers de farine épicés et de salsa au grillon.

"L'un des grands avantages des insectes comestibles est que si vous ne voulez pas les voir, vous n'avez pas besoin de les réduire en farine", a déclaré RNA. «Ce n'est pas un remplacement individuel de la farine ordinaire, mais vous pouvez ajouter une partie de la farine dans les recettes, et vous obtiendrez toujours ces protéines, fer et calcium supplémentaires qui n'étaient pas là auparavant. Les grillons ont de très bons acides gras oméga-3 et oméga-6, ils ont des fibres. C’est époustouflant à quel point ils sont en bonne santé, et nous venons de passer à côté. »

Depuis la création de Little Herd en juin 2013, ils se sont concentrés sur l'éducation des enfants sur l'entomophagie et sur l'excitation des enfants à manger des insectes. "Nous avons des kits d'éducateurs conçus pour être enseignés dans les écoles autour d'Austin qui peuvent être adaptés à n'importe quel groupe d'âge", a déclaré RNA. « Si nous amenons 1 % des enfants d'Austin à manger des insectes, nous pouvons montrer combien d'eau est économisée et combien de gaz à effet de serre sont économisés par un petit nombre de personnes. ) Le festival proposera encore plus d'activités pour que les enfants découvrent les bienfaits des insectes et comment les manger.

"Les parents savent que c'est nutritif et bénéfique pour l'environnement, et les enfants n'ont pas de tabous intégrés", a déclaré RNA. « Les tendances changent tout au long de l'histoire. Nous essayons de changer la mentalité selon laquelle les insectes sont de la nourriture grossière. »

Little Herds fait partie d'un mouvement plus large visant à repopulariser la consommation d'insectes en tant qu'alternative durable aux protéines. Bien que l'entomophagie soit pratiquée dans le monde entier dans des pays comme le Mexique, l'idée est relativement nouvelle aux États-Unis.

« C’est un tabou culturel qui s’est construit au fil du temps pour diverses raisons. Au fur et à mesure que nos ancêtres se sont déplacés vers le nord depuis l'équateur et que les insectes sont devenus plus petits, les gens ont cessé de manger des insectes. En raison de l'agriculture, les insectes n'étaient pas nécessaires comme source de nourriture », a déclaré RNA. « Il y a beaucoup d'endroits où manger des insectes est traditionnel, mais pour les jeunes générations, cela commence à être perçu comme quelque chose que faisait votre grand-mère. Si nous intégrons la consommation d'insectes à notre culture alimentaire moderne, cela n'aura pas cet effet. Au Mexique, manger des insectes est toujours célébré comme un aliment traditionnel. Il y a des restaurants dans tout le pays qui servent des chapulines traditionnelles d'Oaxaca.

Little Herds a trois « principes de base » qu'il recommande à toute personne intéressée à essayer des insectes pour la première fois : soyez prudent, soyez gentil (avec les autres mangeurs, les insectes et la planète) et soyez curieux.

"C'est amusant de surprendre les gens, mais nous voulons nous assurer que les gens sont en sécurité si vous avez une allergie aux crustacés, vous pouvez être allergique aux insectes", a déclaré RNA. « Si quelqu'un ne veut pas essayer, ça va. Tout le monde a une nourriture qu'il n'aime pas, et ils n'ont pas besoin que quelqu'un les intimide à ce sujet.

Little Herds s'efforce de promouvoir un élevage d'insectes éthique qui ne perturbe pas les écosystèmes locaux. Les insectes peuvent être récoltés en toute sécurité et sans cruauté par congélation, "en abaissant leur température comme s'ils hibernaient à l'état sauvage".

"Soyez gentil avec les animaux, les insectes sont des créatures vivantes et des êtres sensibles", a déclaré RNA. "Nous ne disons pas d'aller dans votre jardin et d'essayer des insectes dont vous ne savez pas d'où ils viennent. Si vous récoltez des insectes dans la nature, ils peuvent avoir des parasites ou votre voisin peut pulvériser des pesticides. Une partie de la sécurité consiste à savoir d'où viennent vos aliments - vous devriez vouloir savoir où vos aliments sont cultivés et comment ils sont transformés. Vous voulez savoir que c'est sans danger pour les animaux.

Cet été, Little Herds a lancé une campagne de financement participatif via Barnraiser pour étendre ses programmes à Austin et à l'étranger. Les récompenses pour les dons comprennent un pot de sauce pour pâtes bolognaise au grillon, un kit de développement de vers de farine (qui est équipé d'un livre de recettes de vers de farine et d'une ferme) et un cours de fabrication de grillons-chocolat avec Delysia Chocolatier – assurez-vous de faire un don et de réclamer votre récompense avant leur date limite de financement participatif du vendredi 15 juillet minuit.

« Le premier jour, nous avons reçu un don de contrepartie anonyme pouvant aller jusqu'à 4 000 $ si nous atteignions notre premier objectif le samedi suivant. La communauté s'est ralliée et nous avons atteint notre objectif vendredi », a déclaré RNA. « Nous avons de très bons objectifs ambitieux qui auront un impact sur la communauté locale d'Austin. »

Little Herds s'efforce toujours d'atteindre son troisième objectif de collecte de fonds d'atteindre 25 000 $, ce qui lui permettra d'organiser la deuxième conférence "Eating Insects" aux États-Unis l'année prochaine à Austin. RNA a assisté à "Eating Insects Detroit", la première conférence aux États-Unis consacrée aux insectes destinés à l'alimentation humaine et animale, et est revenu inspiré pour faire de même à Austin.

"La conférence m'a donné une énorme injection d'énergie et d'idées", a déclaré RNA. « Plus de 150 fondateurs d'entreprises internationales se sont joints à la conférence, ainsi que des éleveurs d'insectes et des experts menant des recherches sur la psychologie et la commercialisation des insectes mangeurs. Il y avait des projections de films, un dîner d'insectes pop-up et un food truck servant des insectes. La conférence a été un aperçu de ce que les gens font partout dans le monde, et comment cela peut s'appliquer à Austin. Nous avons juste été époustouflés par la façon dont cette conférence s'est déroulée pour sa première année, l'amener à Austin l'année prochaine est tellement logique. Nous pouvons le faire coïncider avec le 10 e festival annuel de mangeurs d'insectes.

Semblable à la première partie du 9 e festival annuel d'insectes (manger), la deuxième partie comportera une tombola Ento au profit de la campagne Little Herds Barnraiser avec livres de cuisine sur les insectes, t-shirts et sacs fourre-tout à insectes comestibles, et des ingrédients de cuisson comme farine de grillon et Chocolat Delysia. L'événement est ouvert au public et l'entrée coûte un don suggéré de 10 $ à Little Herds (les enfants sont gratuits !) – acheter des billets à l'avance en ligne ou à la porte.


Pour la deuxième année consécutive, in.gredients organise le Bug (Eating) Festival - une célébration de l'entomophagie et de l'avenir de l'alimentation organisée par Petits Troupeaux , un organisme à but non lucratif d'Austin œuvrant à promouvoir l'utilisation des insectes pour l'alimentation humaine et animale en tant que source de nutrition écologiquement rationnelle et économiquement viable.

Une grande foule d'amateurs d'insectes locaux s'est réunie à in.gredients pour la première partie du 9 e festival annuel d'insectes (manger) le samedi 4 juin pour déguster des friandises infusées d'insectes, écouter de la musique live de Josh Buckley et en savoir plus sur le rôle des insectes dans notre système alimentaire.

"Ça s'est très bien passé, nous avions probablement 200 personnes là-bas", Le président de Little Herds, Robert Nathan Allen mentionné. « Nous avions des stands pour PEAS, Delysia Chocolatier, Slow Food Austin, Aketta et Crickers Crackers. Il y avait une table d'activités pour enfants et un tas de friandises différentes comme des friandises Krispie au riz au grillon et des biscuits à l'avoine au grillon. Le chef Rick Lopez de La Condesa a fait une démonstration de cuisine sur la façon de préparer la salsa des chapulines.

En raison des conditions météorologiques extrêmes lors de la première partie du 9e festival annuel de mangeurs d'insectes, Little Herds organise un deuxième festival de mangeurs d'insectes cette année le Mercredi 13 juillet de 17h à 21h aux ingrédients. Le 9e festival annuel de mangeurs d'insectes, partie II est l'occasion pour les novices en insectes de goûter aux insectes pour la première fois et pour les passionnés d'entomophagie comme l'ARN de se rassembler et de partager ce qu'ils aiment des insectes comme aliment du futur.

L'intérêt initial de RNA pour la consommation d'insectes a été déclenché par une vidéo sur l'entomophagie qui lui a été envoyée comme une blague, "Je l'ai pris beaucoup trop au sérieux", a-t-il déclaré. Un an plus tard, RNA avait réuni un groupe d'amis intéressés par la consommation d'insectes et la sensibilisation aux avantages environnementaux et nutritionnels des insectes en tant que source alternative de protéines. En moins de six mois, en décembre 2013, Little Herds était devenu un organisme à but non lucratif 501c3 engagé dans l'éducation aux insectes comestibles.

"Nous devrions penser à notre nourriture avant qu'elle ne touche notre assiette", a déclaré RNA. "La mission de Little Herds est d'éduquer notre communauté sur les avantages de manger des insectes - elle aborde les questions plus larges de la façon dont nous réparons notre système alimentaire brisé. Nous nous intéressons aux insectes comme nourriture et comme aliment pour le bétail, et nous nous concentrons sur notre communauté locale et la communauté mondiale. Austin était le lieu de naissance idéal pour Little Herds, il y a beaucoup d'influences culturelles sur notre scène culinaire. Austin a déjà une grande communauté paléo, une grande communauté sans gluten - il y a beaucoup de gens qui veulent que ça reste bizarre quand il s'agit de ce que nous mangeons ici.

L'élevage d'insectes nécessite beaucoup moins de ressources – eau, espace et nourriture – que la production d'autres formes d'élevage. Lorsque RNA a appris la durabilité environnementale et la teneur en nutriments des insectes comestibles, il a commencé à expérimenter avec la farine de grillon. Il a apporté l'un de ses premiers lots de biscuits au grillon au 5 e festival annuel de mangeurs d'insectes.

« Le festival a été fondé par Marjory Wildcraft. Elle a commencé il y a neuf ans avec des amis et des familles qui voulaient essayer des insectes pour la première fois. Ils se sont tellement amusés qu'ils ont recommencé, et plus de gens se sont présentés l'année suivante, et ça a grandi », a déclaré RNA. «Je me suis impliqué dans cette idée lors du 5 e festival annuel de mangeurs d'insectes. J'ai apporté des biscuits à la farine de grillon que j'ai cuisinés et je suis tombé amoureux de l'idée. Depuis, j'ai participé à l'organisation du festival. À l'origine, c'était un moyen de rassembler les gens pour essayer des insectes, et maintenant c'est devenu un moyen de voir les insectes comme une ressource et de célébrer tout le bon travail qui se fait à Austin autour de l'alimentation et de la durabilité.

Little Herds a réuni un groupe de boulangers et de chefs locaux - le chef Rick Lopez de La Condesa, Aketta Cricket Flour, Crickers et Delysia Chocolatier - pour apporter des friandises enrichies d'insectes à la deuxième partie du 9 e festival annuel de mangeurs d'insectes le mercredi juillet. 13 pour les mangeurs curieux à essayer. Goûtez à l'avenir de l'alimentation et des protéines durables sous la forme de biscuits et de chocolats gourmets au grillon, de vers de farine épicés et de salsa au grillon.

"L'un des grands avantages des insectes comestibles est que si vous ne voulez pas les voir, vous n'avez pas besoin de les réduire en farine", a déclaré RNA. «Ce n'est pas un remplacement individuel de la farine ordinaire, mais vous pouvez ajouter une partie de la farine dans les recettes, et vous obtiendrez toujours ces protéines, fer et calcium supplémentaires qui n'étaient pas là auparavant. Les grillons ont de très bons acides gras oméga-3 et oméga-6, ils ont des fibres. C’est époustouflant à quel point ils sont en bonne santé, et nous venons de passer à côté. »

Depuis la création de Little Herd en juin 2013, ils se sont concentrés sur l'éducation des enfants sur l'entomophagie et sur l'excitation des enfants à manger des insectes. "Nous avons des kits d'éducateurs conçus pour être enseignés dans les écoles autour d'Austin qui peuvent être adaptés à n'importe quel groupe d'âge", a déclaré RNA. « Si nous amenons 1 % des enfants d'Austin à manger des insectes, nous pouvons montrer combien d'eau est économisée et combien de gaz à effet de serre sont économisés par un petit nombre de personnes. ) Le festival proposera encore plus d'activités pour que les enfants découvrent les bienfaits des insectes et comment les manger.

"Les parents savent que c'est nutritif et bénéfique pour l'environnement, et les enfants n'ont pas de tabous intégrés", a déclaré RNA. « Les tendances changent tout au long de l'histoire. Nous essayons de changer la mentalité selon laquelle les insectes sont de la nourriture grossière. »

Little Herds fait partie d'un mouvement plus large visant à repopulariser la consommation d'insectes en tant qu'alternative durable aux protéines. Bien que l'entomophagie soit pratiquée dans le monde entier dans des pays comme le Mexique, l'idée est relativement nouvelle aux États-Unis.

« C’est un tabou culturel qui s’est construit au fil du temps pour diverses raisons. Au fur et à mesure que nos ancêtres se sont déplacés vers le nord depuis l'équateur et que les insectes sont devenus plus petits, les gens ont cessé de manger des insectes. En raison de l'agriculture, les insectes n'étaient pas nécessaires comme source de nourriture », a déclaré RNA. « Il y a beaucoup d'endroits où manger des insectes est traditionnel, mais pour les jeunes générations, cela commence à être perçu comme quelque chose que faisait votre grand-mère. Si nous intégrons la consommation d'insectes à notre culture alimentaire moderne, cela n'aura pas cet effet.Au Mexique, manger des insectes est toujours célébré comme un aliment traditionnel. Il y a des restaurants dans tout le pays qui servent des chapulines traditionnelles d'Oaxaca.

Little Herds a trois « principes de base » qu'il recommande à toute personne intéressée à essayer des insectes pour la première fois : soyez prudent, soyez gentil (avec les autres mangeurs, les insectes et la planète) et soyez curieux.

"C'est amusant de surprendre les gens, mais nous voulons nous assurer que les gens sont en sécurité si vous avez une allergie aux crustacés, vous pouvez être allergique aux insectes", a déclaré RNA. « Si quelqu'un ne veut pas essayer, ça va. Tout le monde a une nourriture qu'il n'aime pas, et ils n'ont pas besoin que quelqu'un les intimide à ce sujet.

Little Herds s'efforce de promouvoir un élevage d'insectes éthique qui ne perturbe pas les écosystèmes locaux. Les insectes peuvent être récoltés en toute sécurité et sans cruauté par congélation, "en abaissant leur température comme s'ils hibernaient à l'état sauvage".

"Soyez gentil avec les animaux, les insectes sont des créatures vivantes et des êtres sensibles", a déclaré RNA. "Nous ne disons pas d'aller dans votre jardin et d'essayer des insectes dont vous ne savez pas d'où ils viennent. Si vous récoltez des insectes dans la nature, ils peuvent avoir des parasites ou votre voisin peut pulvériser des pesticides. Une partie de la sécurité consiste à savoir d'où viennent vos aliments - vous devriez vouloir savoir où vos aliments sont cultivés et comment ils sont transformés. Vous voulez savoir que c'est sans danger pour les animaux.

Cet été, Little Herds a lancé une campagne de financement participatif via Barnraiser pour étendre ses programmes à Austin et à l'étranger. Les récompenses pour les dons comprennent un pot de sauce pour pâtes bolognaise au grillon, un kit de développement de vers de farine (qui est équipé d'un livre de recettes de vers de farine et d'une ferme) et un cours de fabrication de grillons-chocolat avec Delysia Chocolatier – assurez-vous de faire un don et de réclamer votre récompense avant leur date limite de financement participatif du vendredi 15 juillet minuit.

« Le premier jour, nous avons reçu un don de contrepartie anonyme pouvant aller jusqu'à 4 000 $ si nous atteignions notre premier objectif le samedi suivant. La communauté s'est ralliée et nous avons atteint notre objectif vendredi », a déclaré RNA. « Nous avons de très bons objectifs ambitieux qui auront un impact sur la communauté locale d'Austin. »

Little Herds s'efforce toujours d'atteindre son troisième objectif de collecte de fonds d'atteindre 25 000 $, ce qui lui permettra d'organiser la deuxième conférence "Eating Insects" aux États-Unis l'année prochaine à Austin. RNA a assisté à "Eating Insects Detroit", la première conférence aux États-Unis consacrée aux insectes destinés à l'alimentation humaine et animale, et est revenu inspiré pour faire de même à Austin.

"La conférence m'a donné une énorme injection d'énergie et d'idées", a déclaré RNA. « Plus de 150 fondateurs d'entreprises internationales se sont joints à la conférence, ainsi que des éleveurs d'insectes et des experts menant des recherches sur la psychologie et la commercialisation des insectes mangeurs. Il y avait des projections de films, un dîner d'insectes pop-up et un food truck servant des insectes. La conférence a été un aperçu de ce que les gens font partout dans le monde, et comment cela peut s'appliquer à Austin. Nous avons juste été époustouflés par la façon dont cette conférence s'est déroulée pour sa première année, l'amener à Austin l'année prochaine est tellement logique. Nous pouvons le faire coïncider avec le 10 e festival annuel de mangeurs d'insectes.

Semblable à la première partie du 9 e festival annuel d'insectes (manger), la deuxième partie comportera une tombola Ento au profit de la campagne Little Herds Barnraiser avec livres de cuisine sur les insectes, t-shirts et sacs fourre-tout à insectes comestibles, et des ingrédients de cuisson comme farine de grillon et Chocolat Delysia. L'événement est ouvert au public et l'entrée coûte un don suggéré de 10 $ à Little Herds (les enfants sont gratuits !) – acheter des billets à l'avance en ligne ou à la porte.


Pour la deuxième année consécutive, in.gredients organise le Bug (Eating) Festival - une célébration de l'entomophagie et de l'avenir de l'alimentation organisée par Petits Troupeaux , un organisme à but non lucratif d'Austin œuvrant à promouvoir l'utilisation des insectes pour l'alimentation humaine et animale en tant que source de nutrition écologiquement rationnelle et économiquement viable.

Une grande foule d'amateurs d'insectes locaux s'est réunie à in.gredients pour la première partie du 9 e festival annuel d'insectes (manger) le samedi 4 juin pour déguster des friandises infusées d'insectes, écouter de la musique live de Josh Buckley et en savoir plus sur le rôle des insectes dans notre système alimentaire.

"Ça s'est très bien passé, nous avions probablement 200 personnes là-bas", Le président de Little Herds, Robert Nathan Allen mentionné. « Nous avions des stands pour PEAS, Delysia Chocolatier, Slow Food Austin, Aketta et Crickers Crackers. Il y avait une table d'activités pour enfants et un tas de friandises différentes comme des friandises Krispie au riz au grillon et des biscuits à l'avoine au grillon. Le chef Rick Lopez de La Condesa a fait une démonstration de cuisine sur la façon de préparer la salsa des chapulines.

En raison des conditions météorologiques extrêmes lors de la première partie du 9e festival annuel de mangeurs d'insectes, Little Herds organise un deuxième festival de mangeurs d'insectes cette année le Mercredi 13 juillet de 17h à 21h aux ingrédients. Le 9e festival annuel de mangeurs d'insectes, partie II est l'occasion pour les novices en insectes de goûter aux insectes pour la première fois et pour les passionnés d'entomophagie comme l'ARN de se rassembler et de partager ce qu'ils aiment des insectes comme aliment du futur.

L'intérêt initial de RNA pour la consommation d'insectes a été déclenché par une vidéo sur l'entomophagie qui lui a été envoyée comme une blague, "Je l'ai pris beaucoup trop au sérieux", a-t-il déclaré. Un an plus tard, RNA avait réuni un groupe d'amis intéressés par la consommation d'insectes et la sensibilisation aux avantages environnementaux et nutritionnels des insectes en tant que source alternative de protéines. En moins de six mois, en décembre 2013, Little Herds était devenu un organisme à but non lucratif 501c3 engagé dans l'éducation aux insectes comestibles.

"Nous devrions penser à notre nourriture avant qu'elle ne touche notre assiette", a déclaré RNA. "La mission de Little Herds est d'éduquer notre communauté sur les avantages de manger des insectes - elle aborde les questions plus larges de la façon dont nous réparons notre système alimentaire brisé. Nous nous intéressons aux insectes comme nourriture et comme aliment pour le bétail, et nous nous concentrons sur notre communauté locale et la communauté mondiale. Austin était le lieu de naissance idéal pour Little Herds, il y a beaucoup d'influences culturelles sur notre scène culinaire. Austin a déjà une grande communauté paléo, une grande communauté sans gluten - il y a beaucoup de gens qui veulent que ça reste bizarre quand il s'agit de ce que nous mangeons ici.

L'élevage d'insectes nécessite beaucoup moins de ressources – eau, espace et nourriture – que la production d'autres formes d'élevage. Lorsque RNA a appris la durabilité environnementale et la teneur en nutriments des insectes comestibles, il a commencé à expérimenter avec la farine de grillon. Il a apporté l'un de ses premiers lots de biscuits au grillon au 5 e festival annuel de mangeurs d'insectes.

« Le festival a été fondé par Marjory Wildcraft. Elle a commencé il y a neuf ans avec des amis et des familles qui voulaient essayer des insectes pour la première fois. Ils se sont tellement amusés qu'ils ont recommencé, et plus de gens se sont présentés l'année suivante, et ça a grandi », a déclaré RNA. «Je me suis impliqué dans cette idée lors du 5 e festival annuel de mangeurs d'insectes. J'ai apporté des biscuits à la farine de grillon que j'ai cuisinés et je suis tombé amoureux de l'idée. Depuis, j'ai participé à l'organisation du festival. À l'origine, c'était un moyen de rassembler les gens pour essayer des insectes, et maintenant c'est devenu un moyen de voir les insectes comme une ressource et de célébrer tout le bon travail qui se fait à Austin autour de l'alimentation et de la durabilité.

Little Herds a réuni un groupe de boulangers et de chefs locaux - le chef Rick Lopez de La Condesa, Aketta Cricket Flour, Crickers et Delysia Chocolatier - pour apporter des friandises enrichies d'insectes à la deuxième partie du 9 e festival annuel de mangeurs d'insectes le mercredi juillet. 13 pour les mangeurs curieux à essayer. Goûtez à l'avenir de l'alimentation et des protéines durables sous la forme de biscuits et de chocolats gourmets au grillon, de vers de farine épicés et de salsa au grillon.

"L'un des grands avantages des insectes comestibles est que si vous ne voulez pas les voir, vous n'avez pas besoin de les réduire en farine", a déclaré RNA. «Ce n'est pas un remplacement individuel de la farine ordinaire, mais vous pouvez ajouter une partie de la farine dans les recettes, et vous obtiendrez toujours ces protéines, fer et calcium supplémentaires qui n'étaient pas là auparavant. Les grillons ont de très bons acides gras oméga-3 et oméga-6, ils ont des fibres. C’est époustouflant à quel point ils sont en bonne santé, et nous venons de passer à côté. »

Depuis la création de Little Herd en juin 2013, ils se sont concentrés sur l'éducation des enfants sur l'entomophagie et sur l'excitation des enfants à manger des insectes. "Nous avons des kits d'éducateurs conçus pour être enseignés dans les écoles autour d'Austin qui peuvent être adaptés à n'importe quel groupe d'âge", a déclaré RNA. « Si nous amenons 1 % des enfants d'Austin à manger des insectes, nous pouvons montrer combien d'eau est économisée et combien de gaz à effet de serre sont économisés par un petit nombre de personnes. ) Le festival proposera encore plus d'activités pour que les enfants découvrent les bienfaits des insectes et comment les manger.

"Les parents savent que c'est nutritif et bénéfique pour l'environnement, et les enfants n'ont pas de tabous intégrés", a déclaré RNA. « Les tendances changent tout au long de l'histoire. Nous essayons de changer la mentalité selon laquelle les insectes sont de la nourriture grossière. »

Little Herds fait partie d'un mouvement plus large visant à repopulariser la consommation d'insectes en tant qu'alternative durable aux protéines. Bien que l'entomophagie soit pratiquée dans le monde entier dans des pays comme le Mexique, l'idée est relativement nouvelle aux États-Unis.

« C’est un tabou culturel qui s’est construit au fil du temps pour diverses raisons. Au fur et à mesure que nos ancêtres se sont déplacés vers le nord depuis l'équateur et que les insectes sont devenus plus petits, les gens ont cessé de manger des insectes. En raison de l'agriculture, les insectes n'étaient pas nécessaires comme source de nourriture », a déclaré RNA. « Il y a beaucoup d'endroits où manger des insectes est traditionnel, mais pour les jeunes générations, cela commence à être perçu comme quelque chose que faisait votre grand-mère. Si nous intégrons la consommation d'insectes à notre culture alimentaire moderne, cela n'aura pas cet effet. Au Mexique, manger des insectes est toujours célébré comme un aliment traditionnel. Il y a des restaurants dans tout le pays qui servent des chapulines traditionnelles d'Oaxaca.

Little Herds a trois « principes de base » qu'il recommande à toute personne intéressée à essayer des insectes pour la première fois : soyez prudent, soyez gentil (avec les autres mangeurs, les insectes et la planète) et soyez curieux.

"C'est amusant de surprendre les gens, mais nous voulons nous assurer que les gens sont en sécurité si vous avez une allergie aux crustacés, vous pouvez être allergique aux insectes", a déclaré RNA. « Si quelqu'un ne veut pas essayer, ça va. Tout le monde a une nourriture qu'il n'aime pas, et ils n'ont pas besoin que quelqu'un les intimide à ce sujet.

Little Herds s'efforce de promouvoir un élevage d'insectes éthique qui ne perturbe pas les écosystèmes locaux. Les insectes peuvent être récoltés en toute sécurité et sans cruauté par congélation, "en abaissant leur température comme s'ils hibernaient à l'état sauvage".

"Soyez gentil avec les animaux, les insectes sont des créatures vivantes et des êtres sensibles", a déclaré RNA. "Nous ne disons pas d'aller dans votre jardin et d'essayer des insectes dont vous ne savez pas d'où ils viennent. Si vous récoltez des insectes dans la nature, ils peuvent avoir des parasites ou votre voisin peut pulvériser des pesticides. Une partie de la sécurité consiste à savoir d'où viennent vos aliments - vous devriez vouloir savoir où vos aliments sont cultivés et comment ils sont transformés. Vous voulez savoir que c'est sans danger pour les animaux.

Cet été, Little Herds a lancé une campagne de financement participatif via Barnraiser pour étendre ses programmes à Austin et à l'étranger. Les récompenses pour les dons comprennent un pot de sauce pour pâtes bolognaise au grillon, un kit de développement de vers de farine (qui est équipé d'un livre de recettes de vers de farine et d'une ferme) et un cours de fabrication de grillons-chocolat avec Delysia Chocolatier – assurez-vous de faire un don et de réclamer votre récompense avant leur date limite de financement participatif du vendredi 15 juillet minuit.

« Le premier jour, nous avons reçu un don de contrepartie anonyme pouvant aller jusqu'à 4 000 $ si nous atteignions notre premier objectif le samedi suivant. La communauté s'est ralliée et nous avons atteint notre objectif vendredi », a déclaré RNA. « Nous avons de très bons objectifs ambitieux qui auront un impact sur la communauté locale d'Austin. »

Little Herds s'efforce toujours d'atteindre son troisième objectif de collecte de fonds d'atteindre 25 000 $, ce qui lui permettra d'organiser la deuxième conférence "Eating Insects" aux États-Unis l'année prochaine à Austin. RNA a assisté à "Eating Insects Detroit", la première conférence aux États-Unis consacrée aux insectes destinés à l'alimentation humaine et animale, et est revenu inspiré pour faire de même à Austin.

"La conférence m'a donné une énorme injection d'énergie et d'idées", a déclaré RNA. « Plus de 150 fondateurs d'entreprises internationales se sont joints à la conférence, ainsi que des éleveurs d'insectes et des experts menant des recherches sur la psychologie et la commercialisation des insectes mangeurs. Il y avait des projections de films, un dîner d'insectes pop-up et un food truck servant des insectes. La conférence a été un aperçu de ce que les gens font partout dans le monde, et comment cela peut s'appliquer à Austin. Nous avons juste été époustouflés par la façon dont cette conférence s'est déroulée pour sa première année, l'amener à Austin l'année prochaine est tellement logique. Nous pouvons le faire coïncider avec le 10 e festival annuel de mangeurs d'insectes.

Semblable à la première partie du 9 e festival annuel d'insectes (manger), la deuxième partie comportera une tombola Ento au profit de la campagne Little Herds Barnraiser avec livres de cuisine sur les insectes, t-shirts et sacs fourre-tout à insectes comestibles, et des ingrédients de cuisson comme farine de grillon et Chocolat Delysia. L'événement est ouvert au public et l'entrée coûte un don suggéré de 10 $ à Little Herds (les enfants sont gratuits !) – acheter des billets à l'avance en ligne ou à la porte.


Pour la deuxième année consécutive, in.gredients organise le Bug (Eating) Festival - une célébration de l'entomophagie et de l'avenir de l'alimentation organisée par Petits Troupeaux , un organisme à but non lucratif d'Austin œuvrant à promouvoir l'utilisation des insectes pour l'alimentation humaine et animale en tant que source de nutrition écologiquement rationnelle et économiquement viable.

Une grande foule d'amateurs d'insectes locaux s'est réunie à in.gredients pour la première partie du 9 e festival annuel d'insectes (manger) le samedi 4 juin pour déguster des friandises infusées d'insectes, écouter de la musique live de Josh Buckley et en savoir plus sur le rôle des insectes dans notre système alimentaire.

"Ça s'est très bien passé, nous avions probablement 200 personnes là-bas", Le président de Little Herds, Robert Nathan Allen mentionné. « Nous avions des stands pour PEAS, Delysia Chocolatier, Slow Food Austin, Aketta et Crickers Crackers. Il y avait une table d'activités pour enfants et un tas de friandises différentes comme des friandises Krispie au riz au grillon et des biscuits à l'avoine au grillon. Le chef Rick Lopez de La Condesa a fait une démonstration de cuisine sur la façon de préparer la salsa des chapulines.

En raison des conditions météorologiques extrêmes lors de la première partie du 9e festival annuel de mangeurs d'insectes, Little Herds organise un deuxième festival de mangeurs d'insectes cette année le Mercredi 13 juillet de 17h à 21h aux ingrédients. Le 9e festival annuel de mangeurs d'insectes, partie II est l'occasion pour les novices en insectes de goûter aux insectes pour la première fois et pour les passionnés d'entomophagie comme l'ARN de se rassembler et de partager ce qu'ils aiment des insectes comme aliment du futur.

L'intérêt initial de RNA pour la consommation d'insectes a été déclenché par une vidéo sur l'entomophagie qui lui a été envoyée comme une blague, "Je l'ai pris beaucoup trop au sérieux", a-t-il déclaré. Un an plus tard, RNA avait réuni un groupe d'amis intéressés par la consommation d'insectes et la sensibilisation aux avantages environnementaux et nutritionnels des insectes en tant que source alternative de protéines. En moins de six mois, en décembre 2013, Little Herds était devenu un organisme à but non lucratif 501c3 engagé dans l'éducation aux insectes comestibles.

"Nous devrions penser à notre nourriture avant qu'elle ne touche notre assiette", a déclaré RNA. "La mission de Little Herds est d'éduquer notre communauté sur les avantages de manger des insectes - elle aborde les questions plus larges de la façon dont nous réparons notre système alimentaire brisé. Nous nous intéressons aux insectes comme nourriture et comme aliment pour le bétail, et nous nous concentrons sur notre communauté locale et la communauté mondiale. Austin était le lieu de naissance idéal pour Little Herds, il y a beaucoup d'influences culturelles sur notre scène culinaire. Austin a déjà une grande communauté paléo, une grande communauté sans gluten - il y a beaucoup de gens qui veulent que ça reste bizarre quand il s'agit de ce que nous mangeons ici.

L'élevage d'insectes nécessite beaucoup moins de ressources – eau, espace et nourriture – que la production d'autres formes d'élevage. Lorsque RNA a appris la durabilité environnementale et la teneur en nutriments des insectes comestibles, il a commencé à expérimenter avec la farine de grillon. Il a apporté l'un de ses premiers lots de biscuits au grillon au 5 e festival annuel de mangeurs d'insectes.

« Le festival a été fondé par Marjory Wildcraft. Elle a commencé il y a neuf ans avec des amis et des familles qui voulaient essayer des insectes pour la première fois. Ils se sont tellement amusés qu'ils ont recommencé, et plus de gens se sont présentés l'année suivante, et ça a grandi », a déclaré RNA. «Je me suis impliqué dans cette idée lors du 5 e festival annuel de mangeurs d'insectes. J'ai apporté des biscuits à la farine de grillon que j'ai cuisinés et je suis tombé amoureux de l'idée. Depuis, j'ai participé à l'organisation du festival. À l'origine, c'était un moyen de rassembler les gens pour essayer des insectes, et maintenant c'est devenu un moyen de voir les insectes comme une ressource et de célébrer tout le bon travail qui se fait à Austin autour de l'alimentation et de la durabilité.

Little Herds a réuni un groupe de boulangers et de chefs locaux - le chef Rick Lopez de La Condesa, Aketta Cricket Flour, Crickers et Delysia Chocolatier - pour apporter des friandises enrichies d'insectes à la deuxième partie du 9 e festival annuel de mangeurs d'insectes le mercredi juillet. 13 pour les mangeurs curieux à essayer. Goûtez à l'avenir de l'alimentation et des protéines durables sous la forme de biscuits et de chocolats gourmets au grillon, de vers de farine épicés et de salsa au grillon.

"L'un des grands avantages des insectes comestibles est que si vous ne voulez pas les voir, vous n'avez pas besoin de les réduire en farine", a déclaré RNA. «Ce n'est pas un remplacement individuel de la farine ordinaire, mais vous pouvez ajouter une partie de la farine dans les recettes, et vous obtiendrez toujours ces protéines, fer et calcium supplémentaires qui n'étaient pas là auparavant. Les grillons ont de très bons acides gras oméga-3 et oméga-6, ils ont des fibres. C’est époustouflant à quel point ils sont en bonne santé, et nous venons de passer à côté. »

Depuis la création de Little Herd en juin 2013, ils se sont concentrés sur l'éducation des enfants sur l'entomophagie et sur l'excitation des enfants à manger des insectes. "Nous avons des kits d'éducateurs conçus pour être enseignés dans les écoles autour d'Austin qui peuvent être adaptés à n'importe quel groupe d'âge", a déclaré RNA.« Si nous amenons 1 % des enfants d'Austin à manger des insectes, nous pouvons montrer combien d'eau est économisée et combien de gaz à effet de serre sont économisés par un petit nombre de personnes. ) Le festival proposera encore plus d'activités pour que les enfants découvrent les bienfaits des insectes et comment les manger.

"Les parents savent que c'est nutritif et bénéfique pour l'environnement, et les enfants n'ont pas de tabous intégrés", a déclaré RNA. « Les tendances changent tout au long de l'histoire. Nous essayons de changer la mentalité selon laquelle les insectes sont de la nourriture grossière. »

Little Herds fait partie d'un mouvement plus large visant à repopulariser la consommation d'insectes en tant qu'alternative durable aux protéines. Bien que l'entomophagie soit pratiquée dans le monde entier dans des pays comme le Mexique, l'idée est relativement nouvelle aux États-Unis.

« C’est un tabou culturel qui s’est construit au fil du temps pour diverses raisons. Au fur et à mesure que nos ancêtres se sont déplacés vers le nord depuis l'équateur et que les insectes sont devenus plus petits, les gens ont cessé de manger des insectes. En raison de l'agriculture, les insectes n'étaient pas nécessaires comme source de nourriture », a déclaré RNA. « Il y a beaucoup d'endroits où manger des insectes est traditionnel, mais pour les jeunes générations, cela commence à être perçu comme quelque chose que faisait votre grand-mère. Si nous intégrons la consommation d'insectes à notre culture alimentaire moderne, cela n'aura pas cet effet. Au Mexique, manger des insectes est toujours célébré comme un aliment traditionnel. Il y a des restaurants dans tout le pays qui servent des chapulines traditionnelles d'Oaxaca.

Little Herds a trois « principes de base » qu'il recommande à toute personne intéressée à essayer des insectes pour la première fois : soyez prudent, soyez gentil (avec les autres mangeurs, les insectes et la planète) et soyez curieux.

"C'est amusant de surprendre les gens, mais nous voulons nous assurer que les gens sont en sécurité si vous avez une allergie aux crustacés, vous pouvez être allergique aux insectes", a déclaré RNA. « Si quelqu'un ne veut pas essayer, ça va. Tout le monde a une nourriture qu'il n'aime pas, et ils n'ont pas besoin que quelqu'un les intimide à ce sujet.

Little Herds s'efforce de promouvoir un élevage d'insectes éthique qui ne perturbe pas les écosystèmes locaux. Les insectes peuvent être récoltés en toute sécurité et sans cruauté par congélation, "en abaissant leur température comme s'ils hibernaient à l'état sauvage".

"Soyez gentil avec les animaux, les insectes sont des créatures vivantes et des êtres sensibles", a déclaré RNA. "Nous ne disons pas d'aller dans votre jardin et d'essayer des insectes dont vous ne savez pas d'où ils viennent. Si vous récoltez des insectes dans la nature, ils peuvent avoir des parasites ou votre voisin peut pulvériser des pesticides. Une partie de la sécurité consiste à savoir d'où viennent vos aliments - vous devriez vouloir savoir où vos aliments sont cultivés et comment ils sont transformés. Vous voulez savoir que c'est sans danger pour les animaux.

Cet été, Little Herds a lancé une campagne de financement participatif via Barnraiser pour étendre ses programmes à Austin et à l'étranger. Les récompenses pour les dons comprennent un pot de sauce pour pâtes bolognaise au grillon, un kit de développement de vers de farine (qui est équipé d'un livre de recettes de vers de farine et d'une ferme) et un cours de fabrication de grillons-chocolat avec Delysia Chocolatier – assurez-vous de faire un don et de réclamer votre récompense avant leur date limite de financement participatif du vendredi 15 juillet minuit.

« Le premier jour, nous avons reçu un don de contrepartie anonyme pouvant aller jusqu'à 4 000 $ si nous atteignions notre premier objectif le samedi suivant. La communauté s'est ralliée et nous avons atteint notre objectif vendredi », a déclaré RNA. « Nous avons de très bons objectifs ambitieux qui auront un impact sur la communauté locale d'Austin. »

Little Herds s'efforce toujours d'atteindre son troisième objectif de collecte de fonds d'atteindre 25 000 $, ce qui lui permettra d'organiser la deuxième conférence "Eating Insects" aux États-Unis l'année prochaine à Austin. RNA a assisté à "Eating Insects Detroit", la première conférence aux États-Unis consacrée aux insectes destinés à l'alimentation humaine et animale, et est revenu inspiré pour faire de même à Austin.

"La conférence m'a donné une énorme injection d'énergie et d'idées", a déclaré RNA. « Plus de 150 fondateurs d'entreprises internationales se sont joints à la conférence, ainsi que des éleveurs d'insectes et des experts menant des recherches sur la psychologie et la commercialisation des insectes mangeurs. Il y avait des projections de films, un dîner d'insectes pop-up et un food truck servant des insectes. La conférence a été un aperçu de ce que les gens font partout dans le monde, et comment cela peut s'appliquer à Austin. Nous avons juste été époustouflés par la façon dont cette conférence s'est déroulée pour sa première année, l'amener à Austin l'année prochaine est tellement logique. Nous pouvons le faire coïncider avec le 10 e festival annuel de mangeurs d'insectes.

Semblable à la première partie du 9 e festival annuel d'insectes (manger), la deuxième partie comportera une tombola Ento au profit de la campagne Little Herds Barnraiser avec livres de cuisine sur les insectes, t-shirts et sacs fourre-tout à insectes comestibles, et des ingrédients de cuisson comme farine de grillon et Chocolat Delysia. L'événement est ouvert au public et l'entrée coûte un don suggéré de 10 $ à Little Herds (les enfants sont gratuits !) – acheter des billets à l'avance en ligne ou à la porte.


Pour la deuxième année consécutive, in.gredients organise le Bug (Eating) Festival - une célébration de l'entomophagie et de l'avenir de l'alimentation organisée par Petits Troupeaux , un organisme à but non lucratif d'Austin œuvrant à promouvoir l'utilisation des insectes pour l'alimentation humaine et animale en tant que source de nutrition écologiquement rationnelle et économiquement viable.

Une grande foule d'amateurs d'insectes locaux s'est réunie à in.gredients pour la première partie du 9 e festival annuel d'insectes (manger) le samedi 4 juin pour déguster des friandises infusées d'insectes, écouter de la musique live de Josh Buckley et en savoir plus sur le rôle des insectes dans notre système alimentaire.

"Ça s'est très bien passé, nous avions probablement 200 personnes là-bas", Le président de Little Herds, Robert Nathan Allen mentionné. « Nous avions des stands pour PEAS, Delysia Chocolatier, Slow Food Austin, Aketta et Crickers Crackers. Il y avait une table d'activités pour enfants et un tas de friandises différentes comme des friandises Krispie au riz au grillon et des biscuits à l'avoine au grillon. Le chef Rick Lopez de La Condesa a fait une démonstration de cuisine sur la façon de préparer la salsa des chapulines.

En raison des conditions météorologiques extrêmes lors de la première partie du 9e festival annuel de mangeurs d'insectes, Little Herds organise un deuxième festival de mangeurs d'insectes cette année le Mercredi 13 juillet de 17h à 21h aux ingrédients. Le 9e festival annuel de mangeurs d'insectes, partie II est l'occasion pour les novices en insectes de goûter aux insectes pour la première fois et pour les passionnés d'entomophagie comme l'ARN de se rassembler et de partager ce qu'ils aiment des insectes comme aliment du futur.

L'intérêt initial de RNA pour la consommation d'insectes a été déclenché par une vidéo sur l'entomophagie qui lui a été envoyée comme une blague, "Je l'ai pris beaucoup trop au sérieux", a-t-il déclaré. Un an plus tard, RNA avait réuni un groupe d'amis intéressés par la consommation d'insectes et la sensibilisation aux avantages environnementaux et nutritionnels des insectes en tant que source alternative de protéines. En moins de six mois, en décembre 2013, Little Herds était devenu un organisme à but non lucratif 501c3 engagé dans l'éducation aux insectes comestibles.

"Nous devrions penser à notre nourriture avant qu'elle ne touche notre assiette", a déclaré RNA. "La mission de Little Herds est d'éduquer notre communauté sur les avantages de manger des insectes - elle aborde les questions plus larges de la façon dont nous réparons notre système alimentaire brisé. Nous nous intéressons aux insectes comme nourriture et comme aliment pour le bétail, et nous nous concentrons sur notre communauté locale et la communauté mondiale. Austin était le lieu de naissance idéal pour Little Herds, il y a beaucoup d'influences culturelles sur notre scène culinaire. Austin a déjà une grande communauté paléo, une grande communauté sans gluten - il y a beaucoup de gens qui veulent que ça reste bizarre quand il s'agit de ce que nous mangeons ici.

L'élevage d'insectes nécessite beaucoup moins de ressources – eau, espace et nourriture – que la production d'autres formes d'élevage. Lorsque RNA a appris la durabilité environnementale et la teneur en nutriments des insectes comestibles, il a commencé à expérimenter avec la farine de grillon. Il a apporté l'un de ses premiers lots de biscuits au grillon au 5 e festival annuel de mangeurs d'insectes.

« Le festival a été fondé par Marjory Wildcraft. Elle a commencé il y a neuf ans avec des amis et des familles qui voulaient essayer des insectes pour la première fois. Ils se sont tellement amusés qu'ils ont recommencé, et plus de gens se sont présentés l'année suivante, et ça a grandi », a déclaré RNA. «Je me suis impliqué dans cette idée lors du 5 e festival annuel de mangeurs d'insectes. J'ai apporté des biscuits à la farine de grillon que j'ai cuisinés et je suis tombé amoureux de l'idée. Depuis, j'ai participé à l'organisation du festival. À l'origine, c'était un moyen de rassembler les gens pour essayer des insectes, et maintenant c'est devenu un moyen de voir les insectes comme une ressource et de célébrer tout le bon travail qui se fait à Austin autour de l'alimentation et de la durabilité.

Little Herds a réuni un groupe de boulangers et de chefs locaux - le chef Rick Lopez de La Condesa, Aketta Cricket Flour, Crickers et Delysia Chocolatier - pour apporter des friandises enrichies d'insectes à la deuxième partie du 9 e festival annuel de mangeurs d'insectes le mercredi juillet. 13 pour les mangeurs curieux à essayer. Goûtez à l'avenir de l'alimentation et des protéines durables sous la forme de biscuits et de chocolats gourmets au grillon, de vers de farine épicés et de salsa au grillon.

"L'un des grands avantages des insectes comestibles est que si vous ne voulez pas les voir, vous n'avez pas besoin de les réduire en farine", a déclaré RNA. «Ce n'est pas un remplacement individuel de la farine ordinaire, mais vous pouvez ajouter une partie de la farine dans les recettes, et vous obtiendrez toujours ces protéines, fer et calcium supplémentaires qui n'étaient pas là auparavant. Les grillons ont de très bons acides gras oméga-3 et oméga-6, ils ont des fibres. C’est époustouflant à quel point ils sont en bonne santé, et nous venons de passer à côté. »

Depuis la création de Little Herd en juin 2013, ils se sont concentrés sur l'éducation des enfants sur l'entomophagie et sur l'excitation des enfants à manger des insectes. "Nous avons des kits d'éducateurs conçus pour être enseignés dans les écoles autour d'Austin qui peuvent être adaptés à n'importe quel groupe d'âge", a déclaré RNA. « Si nous amenons 1 % des enfants d'Austin à manger des insectes, nous pouvons montrer combien d'eau est économisée et combien de gaz à effet de serre sont économisés par un petit nombre de personnes. ) Le festival proposera encore plus d'activités pour que les enfants découvrent les bienfaits des insectes et comment les manger.

"Les parents savent que c'est nutritif et bénéfique pour l'environnement, et les enfants n'ont pas de tabous intégrés", a déclaré RNA. « Les tendances changent tout au long de l'histoire. Nous essayons de changer la mentalité selon laquelle les insectes sont de la nourriture grossière. »

Little Herds fait partie d'un mouvement plus large visant à repopulariser la consommation d'insectes en tant qu'alternative durable aux protéines. Bien que l'entomophagie soit pratiquée dans le monde entier dans des pays comme le Mexique, l'idée est relativement nouvelle aux États-Unis.

« C’est un tabou culturel qui s’est construit au fil du temps pour diverses raisons. Au fur et à mesure que nos ancêtres se sont déplacés vers le nord depuis l'équateur et que les insectes sont devenus plus petits, les gens ont cessé de manger des insectes. En raison de l'agriculture, les insectes n'étaient pas nécessaires comme source de nourriture », a déclaré RNA. « Il y a beaucoup d'endroits où manger des insectes est traditionnel, mais pour les jeunes générations, cela commence à être perçu comme quelque chose que faisait votre grand-mère. Si nous intégrons la consommation d'insectes à notre culture alimentaire moderne, cela n'aura pas cet effet. Au Mexique, manger des insectes est toujours célébré comme un aliment traditionnel. Il y a des restaurants dans tout le pays qui servent des chapulines traditionnelles d'Oaxaca.

Little Herds a trois « principes de base » qu'il recommande à toute personne intéressée à essayer des insectes pour la première fois : soyez prudent, soyez gentil (avec les autres mangeurs, les insectes et la planète) et soyez curieux.

"C'est amusant de surprendre les gens, mais nous voulons nous assurer que les gens sont en sécurité si vous avez une allergie aux crustacés, vous pouvez être allergique aux insectes", a déclaré RNA. « Si quelqu'un ne veut pas essayer, ça va. Tout le monde a une nourriture qu'il n'aime pas, et ils n'ont pas besoin que quelqu'un les intimide à ce sujet.

Little Herds s'efforce de promouvoir un élevage d'insectes éthique qui ne perturbe pas les écosystèmes locaux. Les insectes peuvent être récoltés en toute sécurité et sans cruauté par congélation, "en abaissant leur température comme s'ils hibernaient à l'état sauvage".

"Soyez gentil avec les animaux, les insectes sont des créatures vivantes et des êtres sensibles", a déclaré RNA. "Nous ne disons pas d'aller dans votre jardin et d'essayer des insectes dont vous ne savez pas d'où ils viennent. Si vous récoltez des insectes dans la nature, ils peuvent avoir des parasites ou votre voisin peut pulvériser des pesticides. Une partie de la sécurité consiste à savoir d'où viennent vos aliments - vous devriez vouloir savoir où vos aliments sont cultivés et comment ils sont transformés. Vous voulez savoir que c'est sans danger pour les animaux.

Cet été, Little Herds a lancé une campagne de financement participatif via Barnraiser pour étendre ses programmes à Austin et à l'étranger. Les récompenses pour les dons comprennent un pot de sauce pour pâtes bolognaise au grillon, un kit de développement de vers de farine (qui est équipé d'un livre de recettes de vers de farine et d'une ferme) et un cours de fabrication de grillons-chocolat avec Delysia Chocolatier – assurez-vous de faire un don et de réclamer votre récompense avant leur date limite de financement participatif du vendredi 15 juillet minuit.

« Le premier jour, nous avons reçu un don de contrepartie anonyme pouvant aller jusqu'à 4 000 $ si nous atteignions notre premier objectif le samedi suivant. La communauté s'est ralliée et nous avons atteint notre objectif vendredi », a déclaré RNA. « Nous avons de très bons objectifs ambitieux qui auront un impact sur la communauté locale d'Austin. »

Little Herds s'efforce toujours d'atteindre son troisième objectif de collecte de fonds d'atteindre 25 000 $, ce qui lui permettra d'organiser la deuxième conférence "Eating Insects" aux États-Unis l'année prochaine à Austin. RNA a assisté à "Eating Insects Detroit", la première conférence aux États-Unis consacrée aux insectes destinés à l'alimentation humaine et animale, et est revenu inspiré pour faire de même à Austin.

"La conférence m'a donné une énorme injection d'énergie et d'idées", a déclaré RNA. « Plus de 150 fondateurs d'entreprises internationales se sont joints à la conférence, ainsi que des éleveurs d'insectes et des experts menant des recherches sur la psychologie et la commercialisation des insectes mangeurs. Il y avait des projections de films, un dîner d'insectes pop-up et un food truck servant des insectes. La conférence a été un aperçu de ce que les gens font partout dans le monde, et comment cela peut s'appliquer à Austin. Nous avons juste été époustouflés par la façon dont cette conférence s'est déroulée pour sa première année, l'amener à Austin l'année prochaine est tellement logique. Nous pouvons le faire coïncider avec le 10 e festival annuel de mangeurs d'insectes.

Semblable à la première partie du 9 e festival annuel d'insectes (manger), la deuxième partie comportera une tombola Ento au profit de la campagne Little Herds Barnraiser avec livres de cuisine sur les insectes, t-shirts et sacs fourre-tout à insectes comestibles, et des ingrédients de cuisson comme farine de grillon et Chocolat Delysia. L'événement est ouvert au public et l'entrée coûte un don suggéré de 10 $ à Little Herds (les enfants sont gratuits !) – acheter des billets à l'avance en ligne ou à la porte.


Pour la deuxième année consécutive, in.gredients organise le Bug (Eating) Festival - une célébration de l'entomophagie et de l'avenir de l'alimentation organisée par Petits Troupeaux , un organisme à but non lucratif d'Austin œuvrant à promouvoir l'utilisation des insectes pour l'alimentation humaine et animale en tant que source de nutrition écologiquement rationnelle et économiquement viable.

Une grande foule d'amateurs d'insectes locaux s'est réunie à in.gredients pour la première partie du 9 e festival annuel d'insectes (manger) le samedi 4 juin pour déguster des friandises infusées d'insectes, écouter de la musique live de Josh Buckley et en savoir plus sur le rôle des insectes dans notre système alimentaire.

"Ça s'est très bien passé, nous avions probablement 200 personnes là-bas", Le président de Little Herds, Robert Nathan Allen mentionné. « Nous avions des stands pour PEAS, Delysia Chocolatier, Slow Food Austin, Aketta et Crickers Crackers. Il y avait une table d'activités pour enfants et un tas de friandises différentes comme des friandises Krispie au riz au grillon et des biscuits à l'avoine au grillon. Le chef Rick Lopez de La Condesa a fait une démonstration de cuisine sur la façon de préparer la salsa des chapulines.

En raison des conditions météorologiques extrêmes lors de la première partie du 9e festival annuel de mangeurs d'insectes, Little Herds organise un deuxième festival de mangeurs d'insectes cette année le Mercredi 13 juillet de 17h à 21h aux ingrédients. Le 9e festival annuel de mangeurs d'insectes, partie II est l'occasion pour les novices en insectes de goûter aux insectes pour la première fois et pour les passionnés d'entomophagie comme l'ARN de se rassembler et de partager ce qu'ils aiment des insectes comme aliment du futur.

L'intérêt initial de RNA pour la consommation d'insectes a été déclenché par une vidéo sur l'entomophagie qui lui a été envoyée comme une blague, "Je l'ai pris beaucoup trop au sérieux", a-t-il déclaré. Un an plus tard, RNA avait réuni un groupe d'amis intéressés par la consommation d'insectes et la sensibilisation aux avantages environnementaux et nutritionnels des insectes en tant que source alternative de protéines. En moins de six mois, en décembre 2013, Little Herds était devenu un organisme à but non lucratif 501c3 engagé dans l'éducation aux insectes comestibles.

"Nous devrions penser à notre nourriture avant qu'elle ne touche notre assiette", a déclaré RNA. "La mission de Little Herds est d'éduquer notre communauté sur les avantages de manger des insectes - elle aborde les questions plus larges de la façon dont nous réparons notre système alimentaire brisé. Nous nous intéressons aux insectes comme nourriture et comme aliment pour le bétail, et nous nous concentrons sur notre communauté locale et la communauté mondiale. Austin était le lieu de naissance idéal pour Little Herds, il y a beaucoup d'influences culturelles sur notre scène culinaire. Austin a déjà une grande communauté paléo, une grande communauté sans gluten - il y a beaucoup de gens qui veulent que ça reste bizarre quand il s'agit de ce que nous mangeons ici.

L'élevage d'insectes nécessite beaucoup moins de ressources – eau, espace et nourriture – que la production d'autres formes d'élevage. Lorsque RNA a appris la durabilité environnementale et la teneur en nutriments des insectes comestibles, il a commencé à expérimenter avec la farine de grillon. Il a apporté l'un de ses premiers lots de biscuits au grillon au 5 e festival annuel de mangeurs d'insectes.

« Le festival a été fondé par Marjory Wildcraft. Elle a commencé il y a neuf ans avec des amis et des familles qui voulaient essayer des insectes pour la première fois. Ils se sont tellement amusés qu'ils ont recommencé, et plus de gens se sont présentés l'année suivante, et ça a grandi », a déclaré RNA. «Je me suis impliqué dans cette idée lors du 5 e festival annuel de mangeurs d'insectes. J'ai apporté des biscuits à la farine de grillon que j'ai cuisinés et je suis tombé amoureux de l'idée. Depuis, j'ai participé à l'organisation du festival. À l'origine, c'était un moyen de rassembler les gens pour essayer des insectes, et maintenant c'est devenu un moyen de voir les insectes comme une ressource et de célébrer tout le bon travail qui se fait à Austin autour de l'alimentation et de la durabilité.

Little Herds a réuni un groupe de boulangers et de chefs locaux - le chef Rick Lopez de La Condesa, Aketta Cricket Flour, Crickers et Delysia Chocolatier - pour apporter des friandises enrichies d'insectes à la deuxième partie du 9 e festival annuel de mangeurs d'insectes le mercredi juillet. 13 pour les mangeurs curieux à essayer. Goûtez à l'avenir de l'alimentation et des protéines durables sous la forme de biscuits et de chocolats gourmets au grillon, de vers de farine épicés et de salsa au grillon.

"L'un des grands avantages des insectes comestibles est que si vous ne voulez pas les voir, vous n'avez pas besoin de les réduire en farine", a déclaré RNA. «Ce n'est pas un remplacement individuel de la farine ordinaire, mais vous pouvez ajouter une partie de la farine dans les recettes, et vous obtiendrez toujours ces protéines, fer et calcium supplémentaires qui n'étaient pas là auparavant. Les grillons ont de très bons acides gras oméga-3 et oméga-6, ils ont des fibres. C’est époustouflant à quel point ils sont en bonne santé, et nous venons de passer à côté. »

Depuis la création de Little Herd en juin 2013, ils se sont concentrés sur l'éducation des enfants sur l'entomophagie et sur l'excitation des enfants à manger des insectes. "Nous avons des kits d'éducateurs conçus pour être enseignés dans les écoles autour d'Austin qui peuvent être adaptés à n'importe quel groupe d'âge", a déclaré RNA. « Si nous amenons 1 % des enfants d'Austin à manger des insectes, nous pouvons montrer combien d'eau est économisée et combien de gaz à effet de serre sont économisés par un petit nombre de personnes. ) Le festival proposera encore plus d'activités pour que les enfants découvrent les bienfaits des insectes et comment les manger.

"Les parents savent que c'est nutritif et bénéfique pour l'environnement, et les enfants n'ont pas de tabous intégrés", a déclaré RNA. « Les tendances changent tout au long de l'histoire. Nous essayons de changer la mentalité selon laquelle les insectes sont de la nourriture grossière. »

Little Herds fait partie d'un mouvement plus large visant à repopulariser la consommation d'insectes en tant qu'alternative durable aux protéines. Bien que l'entomophagie soit pratiquée dans le monde entier dans des pays comme le Mexique, l'idée est relativement nouvelle aux États-Unis.

« C’est un tabou culturel qui s’est construit au fil du temps pour diverses raisons. Au fur et à mesure que nos ancêtres se sont déplacés vers le nord depuis l'équateur et que les insectes sont devenus plus petits, les gens ont cessé de manger des insectes. En raison de l'agriculture, les insectes n'étaient pas nécessaires comme source de nourriture », a déclaré RNA. « Il y a beaucoup d'endroits où manger des insectes est traditionnel, mais pour les jeunes générations, cela commence à être perçu comme quelque chose que faisait votre grand-mère. Si nous intégrons la consommation d'insectes à notre culture alimentaire moderne, cela n'aura pas cet effet. Au Mexique, manger des insectes est toujours célébré comme un aliment traditionnel. Il y a des restaurants dans tout le pays qui servent des chapulines traditionnelles d'Oaxaca.

Little Herds a trois « principes de base » qu'il recommande à toute personne intéressée à essayer des insectes pour la première fois : soyez prudent, soyez gentil (avec les autres mangeurs, les insectes et la planète) et soyez curieux.

"C'est amusant de surprendre les gens, mais nous voulons nous assurer que les gens sont en sécurité si vous avez une allergie aux crustacés, vous pouvez être allergique aux insectes", a déclaré RNA. « Si quelqu'un ne veut pas essayer, ça va. Tout le monde a une nourriture qu'il n'aime pas, et ils n'ont pas besoin que quelqu'un les intimide à ce sujet.

Little Herds s'efforce de promouvoir un élevage d'insectes éthique qui ne perturbe pas les écosystèmes locaux. Les insectes peuvent être récoltés en toute sécurité et sans cruauté par congélation, "en abaissant leur température comme s'ils hibernaient à l'état sauvage".

"Soyez gentil avec les animaux, les insectes sont des créatures vivantes et des êtres sensibles", a déclaré RNA. "Nous ne disons pas d'aller dans votre jardin et d'essayer des insectes dont vous ne savez pas d'où ils viennent. Si vous récoltez des insectes dans la nature, ils peuvent avoir des parasites ou votre voisin peut pulvériser des pesticides. Une partie de la sécurité consiste à savoir d'où viennent vos aliments - vous devriez vouloir savoir où vos aliments sont cultivés et comment ils sont transformés. Vous voulez savoir que c'est sans danger pour les animaux.

Cet été, Little Herds a lancé une campagne de financement participatif via Barnraiser pour étendre ses programmes à Austin et à l'étranger. Les récompenses pour les dons comprennent un pot de sauce pour pâtes bolognaise au grillon, un kit de développement de vers de farine (qui est équipé d'un livre de recettes de vers de farine et d'une ferme) et un cours de fabrication de grillons-chocolat avec Delysia Chocolatier – assurez-vous de faire un don et de réclamer votre récompense avant leur date limite de financement participatif du vendredi 15 juillet minuit.

« Le premier jour, nous avons reçu un don de contrepartie anonyme pouvant aller jusqu'à 4 000 $ si nous atteignions notre premier objectif le samedi suivant. La communauté s'est ralliée et nous avons atteint notre objectif vendredi », a déclaré RNA. « Nous avons de très bons objectifs ambitieux qui auront un impact sur la communauté locale d'Austin. »

Little Herds s'efforce toujours d'atteindre son troisième objectif de collecte de fonds d'atteindre 25 000 $, ce qui lui permettra d'organiser la deuxième conférence "Eating Insects" aux États-Unis l'année prochaine à Austin. RNA a assisté à "Eating Insects Detroit", la première conférence aux États-Unis consacrée aux insectes destinés à l'alimentation humaine et animale, et est revenu inspiré pour faire de même à Austin.

"La conférence m'a donné une énorme injection d'énergie et d'idées", a déclaré RNA. « Plus de 150 fondateurs d'entreprises internationales se sont joints à la conférence, ainsi que des éleveurs d'insectes et des experts menant des recherches sur la psychologie et la commercialisation des insectes mangeurs. Il y avait des projections de films, un dîner d'insectes pop-up et un food truck servant des insectes. La conférence a été un aperçu de ce que les gens font partout dans le monde, et comment cela peut s'appliquer à Austin. Nous avons juste été époustouflés par la façon dont cette conférence s'est déroulée pour sa première année, l'amener à Austin l'année prochaine est tellement logique. Nous pouvons le faire coïncider avec le 10 e festival annuel de mangeurs d'insectes.

Semblable à la première partie du 9 e festival annuel d'insectes (manger), la deuxième partie comportera une tombola Ento au profit de la campagne Little Herds Barnraiser avec livres de cuisine sur les insectes, t-shirts et sacs fourre-tout à insectes comestibles, et des ingrédients de cuisson comme farine de grillon et Chocolat Delysia. L'événement est ouvert au public et l'entrée coûte un don suggéré de 10 $ à Little Herds (les enfants sont gratuits !) – acheter des billets à l'avance en ligne ou à la porte.


Pour la deuxième année consécutive, in.gredients organise le Bug (Eating) Festival - une célébration de l'entomophagie et de l'avenir de l'alimentation organisée par Petits Troupeaux , un organisme à but non lucratif d'Austin œuvrant à promouvoir l'utilisation des insectes pour l'alimentation humaine et animale en tant que source de nutrition écologiquement rationnelle et économiquement viable.

Une grande foule d'amateurs d'insectes locaux s'est réunie à in.gredients pour la première partie du 9 e festival annuel d'insectes (manger) le samedi 4 juin pour déguster des friandises infusées d'insectes, écouter de la musique live de Josh Buckley et en savoir plus sur le rôle des insectes dans notre système alimentaire.

"Ça s'est très bien passé, nous avions probablement 200 personnes là-bas", Le président de Little Herds, Robert Nathan Allen mentionné. « Nous avions des stands pour PEAS, Delysia Chocolatier, Slow Food Austin, Aketta et Crickers Crackers. Il y avait une table d'activités pour enfants et un tas de friandises différentes comme des friandises Krispie au riz au grillon et des biscuits à l'avoine au grillon. Le chef Rick Lopez de La Condesa a fait une démonstration de cuisine sur la façon de préparer la salsa des chapulines.

En raison des conditions météorologiques extrêmes lors de la première partie du 9e festival annuel de mangeurs d'insectes, Little Herds organise un deuxième festival de mangeurs d'insectes cette année le Mercredi 13 juillet de 17h à 21h aux ingrédients. Le 9e festival annuel de mangeurs d'insectes, partie II est l'occasion pour les novices en insectes de goûter aux insectes pour la première fois et pour les passionnés d'entomophagie comme l'ARN de se rassembler et de partager ce qu'ils aiment des insectes comme aliment du futur.

L'intérêt initial de RNA pour la consommation d'insectes a été déclenché par une vidéo sur l'entomophagie qui lui a été envoyée comme une blague, "Je l'ai pris beaucoup trop au sérieux", a-t-il déclaré. Un an plus tard, RNA avait réuni un groupe d'amis intéressés par la consommation d'insectes et la sensibilisation aux avantages environnementaux et nutritionnels des insectes en tant que source alternative de protéines. En moins de six mois, en décembre 2013, Little Herds était devenu un organisme à but non lucratif 501c3 engagé dans l'éducation aux insectes comestibles.

"Nous devrions penser à notre nourriture avant qu'elle ne touche notre assiette", a déclaré RNA. "La mission de Little Herds est d'éduquer notre communauté sur les avantages de manger des insectes - elle aborde les questions plus larges de la façon dont nous réparons notre système alimentaire brisé. Nous nous intéressons aux insectes comme nourriture et comme aliment pour le bétail, et nous nous concentrons sur notre communauté locale et la communauté mondiale. Austin était le lieu de naissance idéal pour Little Herds, il y a beaucoup d'influences culturelles sur notre scène culinaire. Austin a déjà une grande communauté paléo, une grande communauté sans gluten - il y a beaucoup de gens qui veulent que ça reste bizarre quand il s'agit de ce que nous mangeons ici.

L'élevage d'insectes nécessite beaucoup moins de ressources – eau, espace et nourriture – que la production d'autres formes d'élevage. Lorsque RNA a appris la durabilité environnementale et la teneur en nutriments des insectes comestibles, il a commencé à expérimenter avec la farine de grillon. Il a apporté l'un de ses premiers lots de biscuits au grillon au 5 e festival annuel de mangeurs d'insectes.

« Le festival a été fondé par Marjory Wildcraft. Elle a commencé il y a neuf ans avec des amis et des familles qui voulaient essayer des insectes pour la première fois. Ils se sont tellement amusés qu'ils ont recommencé, et plus de gens se sont présentés l'année suivante, et ça a grandi », a déclaré RNA. «Je me suis impliqué dans cette idée lors du 5 e festival annuel de mangeurs d'insectes. J'ai apporté des biscuits à la farine de grillon que j'ai cuisinés et je suis tombé amoureux de l'idée. Depuis, j'ai participé à l'organisation du festival. À l'origine, c'était un moyen de rassembler les gens pour essayer des insectes, et maintenant c'est devenu un moyen de voir les insectes comme une ressource et de célébrer tout le bon travail qui se fait à Austin autour de l'alimentation et de la durabilité.

Little Herds a réuni un groupe de boulangers et de chefs locaux - le chef Rick Lopez de La Condesa, Aketta Cricket Flour, Crickers et Delysia Chocolatier - pour apporter des friandises enrichies d'insectes à la deuxième partie du 9 e festival annuel de mangeurs d'insectes le mercredi juillet. 13 pour les mangeurs curieux à essayer. Goûtez à l'avenir de l'alimentation et des protéines durables sous la forme de biscuits et de chocolats gourmets au grillon, de vers de farine épicés et de salsa au grillon.

"L'un des grands avantages des insectes comestibles est que si vous ne voulez pas les voir, vous n'avez pas besoin de les réduire en farine", a déclaré RNA. «Ce n'est pas un remplacement individuel de la farine ordinaire, mais vous pouvez ajouter une partie de la farine dans les recettes, et vous obtiendrez toujours ces protéines, fer et calcium supplémentaires qui n'étaient pas là auparavant. Les grillons ont de très bons acides gras oméga-3 et oméga-6, ils ont des fibres. C’est époustouflant à quel point ils sont en bonne santé, et nous venons de passer à côté. »

Depuis la création de Little Herd en juin 2013, ils se sont concentrés sur l'éducation des enfants sur l'entomophagie et sur l'excitation des enfants à manger des insectes. "Nous avons des kits d'éducateurs conçus pour être enseignés dans les écoles autour d'Austin qui peuvent être adaptés à n'importe quel groupe d'âge", a déclaré RNA. « Si nous amenons 1 % des enfants d'Austin à manger des insectes, nous pouvons montrer combien d'eau est économisée et combien de gaz à effet de serre sont économisés par un petit nombre de personnes. ) Le festival proposera encore plus d'activités pour que les enfants découvrent les bienfaits des insectes et comment les manger.

"Les parents savent que c'est nutritif et bénéfique pour l'environnement, et les enfants n'ont pas de tabous intégrés", a déclaré RNA. « Les tendances changent tout au long de l'histoire. Nous essayons de changer la mentalité selon laquelle les insectes sont de la nourriture grossière. »

Little Herds fait partie d'un mouvement plus large visant à repopulariser la consommation d'insectes en tant qu'alternative durable aux protéines. Bien que l'entomophagie soit pratiquée dans le monde entier dans des pays comme le Mexique, l'idée est relativement nouvelle aux États-Unis.

« C’est un tabou culturel qui s’est construit au fil du temps pour diverses raisons. Au fur et à mesure que nos ancêtres se sont déplacés vers le nord depuis l'équateur et que les insectes sont devenus plus petits, les gens ont cessé de manger des insectes. En raison de l'agriculture, les insectes n'étaient pas nécessaires comme source de nourriture », a déclaré RNA. « Il y a beaucoup d'endroits où manger des insectes est traditionnel, mais pour les jeunes générations, cela commence à être perçu comme quelque chose que faisait votre grand-mère. Si nous intégrons la consommation d'insectes à notre culture alimentaire moderne, cela n'aura pas cet effet. Au Mexique, manger des insectes est toujours célébré comme un aliment traditionnel. Il y a des restaurants dans tout le pays qui servent des chapulines traditionnelles d'Oaxaca.

Little Herds a trois « principes de base » qu'il recommande à toute personne intéressée à essayer des insectes pour la première fois : soyez prudent, soyez gentil (avec les autres mangeurs, les insectes et la planète) et soyez curieux.

"C'est amusant de surprendre les gens, mais nous voulons nous assurer que les gens sont en sécurité si vous avez une allergie aux crustacés, vous pouvez être allergique aux insectes", a déclaré RNA. « Si quelqu'un ne veut pas essayer, ça va. Tout le monde a une nourriture qu'il n'aime pas, et ils n'ont pas besoin que quelqu'un les intimide à ce sujet.

Little Herds s'efforce de promouvoir un élevage d'insectes éthique qui ne perturbe pas les écosystèmes locaux. Les insectes peuvent être récoltés en toute sécurité et sans cruauté par congélation, "en abaissant leur température comme s'ils hibernaient à l'état sauvage".

"Soyez gentil avec les animaux, les insectes sont des créatures vivantes et des êtres sensibles", a déclaré RNA. "Nous ne disons pas d'aller dans votre jardin et d'essayer des insectes dont vous ne savez pas d'où ils viennent. Si vous récoltez des insectes dans la nature, ils peuvent avoir des parasites ou votre voisin peut pulvériser des pesticides. Une partie de la sécurité consiste à savoir d'où viennent vos aliments - vous devriez vouloir savoir où vos aliments sont cultivés et comment ils sont transformés. Vous voulez savoir que c'est sans danger pour les animaux.

Cet été, Little Herds a lancé une campagne de financement participatif via Barnraiser pour étendre ses programmes à Austin et à l'étranger. Les récompenses pour les dons comprennent un pot de sauce pour pâtes bolognaise au grillon, un kit de développement de vers de farine (qui est équipé d'un livre de recettes de vers de farine et d'une ferme) et un cours de fabrication de grillons-chocolat avec Delysia Chocolatier – assurez-vous de faire un don et de réclamer votre récompense avant leur date limite de financement participatif du vendredi 15 juillet minuit.

« Le premier jour, nous avons reçu un don de contrepartie anonyme pouvant aller jusqu'à 4 000 $ si nous atteignions notre premier objectif le samedi suivant. La communauté s'est ralliée et nous avons atteint notre objectif vendredi », a déclaré RNA. « Nous avons de très bons objectifs ambitieux qui auront un impact sur la communauté locale d'Austin. »

Little Herds s'efforce toujours d'atteindre son troisième objectif de collecte de fonds d'atteindre 25 000 $, ce qui lui permettra d'organiser la deuxième conférence "Eating Insects" aux États-Unis l'année prochaine à Austin. RNA a assisté à "Eating Insects Detroit", la première conférence aux États-Unis consacrée aux insectes destinés à l'alimentation humaine et animale, et est revenu inspiré pour faire de même à Austin.

"La conférence m'a donné une énorme injection d'énergie et d'idées", a déclaré RNA. « Plus de 150 fondateurs d'entreprises internationales se sont joints à la conférence, ainsi que des éleveurs d'insectes et des experts menant des recherches sur la psychologie et la commercialisation des insectes mangeurs. Il y avait des projections de films, un dîner d'insectes pop-up et un food truck servant des insectes. La conférence a été un aperçu de ce que les gens font partout dans le monde, et comment cela peut s'appliquer à Austin. Nous avons juste été époustouflés par la façon dont cette conférence s'est déroulée pour sa première année, l'amener à Austin l'année prochaine est tellement logique. Nous pouvons le faire coïncider avec le 10 e festival annuel de mangeurs d'insectes.

Semblable à la première partie du 9 e festival annuel d'insectes (manger), la deuxième partie comportera une tombola Ento au profit de la campagne Little Herds Barnraiser avec livres de cuisine sur les insectes, t-shirts et sacs fourre-tout à insectes comestibles, et des ingrédients de cuisson comme farine de grillon et Chocolat Delysia. L'événement est ouvert au public et l'entrée coûte un don suggéré de 10 $ à Little Herds (les enfants sont gratuits !) – acheter des billets à l'avance en ligne ou à la porte.


Pour la deuxième année consécutive, in.gredients organise le Bug (Eating) Festival - une célébration de l'entomophagie et de l'avenir de l'alimentation organisée par Petits Troupeaux , un organisme à but non lucratif d'Austin œuvrant à promouvoir l'utilisation des insectes pour l'alimentation humaine et animale en tant que source de nutrition écologiquement rationnelle et économiquement viable.

Une grande foule d'amateurs d'insectes locaux s'est réunie à in.gredients pour la première partie du 9 e festival annuel d'insectes (manger) le samedi 4 juin pour déguster des friandises infusées d'insectes, écouter de la musique live de Josh Buckley et en savoir plus sur le rôle des insectes dans notre système alimentaire.

"Ça s'est très bien passé, nous avions probablement 200 personnes là-bas", Le président de Little Herds, Robert Nathan Allen mentionné. « Nous avions des stands pour PEAS, Delysia Chocolatier, Slow Food Austin, Aketta et Crickers Crackers. Il y avait une table d'activités pour enfants et un tas de friandises différentes comme des friandises Krispie au riz au grillon et des biscuits à l'avoine au grillon. Le chef Rick Lopez de La Condesa a fait une démonstration de cuisine sur la façon de préparer la salsa des chapulines.

En raison des conditions météorologiques extrêmes lors de la première partie du 9e festival annuel de mangeurs d'insectes, Little Herds organise un deuxième festival de mangeurs d'insectes cette année le Mercredi 13 juillet de 17h à 21h aux ingrédients. Le 9e festival annuel de mangeurs d'insectes, partie II est l'occasion pour les novices en insectes de goûter aux insectes pour la première fois et pour les passionnés d'entomophagie comme l'ARN de se rassembler et de partager ce qu'ils aiment des insectes comme aliment du futur.

L'intérêt initial de RNA pour la consommation d'insectes a été déclenché par une vidéo sur l'entomophagie qui lui a été envoyée comme une blague, "Je l'ai pris beaucoup trop au sérieux", a-t-il déclaré. Un an plus tard, RNA avait réuni un groupe d'amis intéressés par la consommation d'insectes et la sensibilisation aux avantages environnementaux et nutritionnels des insectes en tant que source alternative de protéines. En moins de six mois, en décembre 2013, Little Herds était devenu un organisme à but non lucratif 501c3 engagé dans l'éducation aux insectes comestibles.

"Nous devrions penser à notre nourriture avant qu'elle ne touche notre assiette", a déclaré RNA. "La mission de Little Herds est d'éduquer notre communauté sur les avantages de manger des insectes - elle aborde les questions plus larges de la façon dont nous réparons notre système alimentaire brisé. Nous nous intéressons aux insectes comme nourriture et comme aliment pour le bétail, et nous nous concentrons sur notre communauté locale et la communauté mondiale. Austin était le lieu de naissance idéal pour Little Herds, il y a beaucoup d'influences culturelles sur notre scène culinaire.Austin a déjà une grande communauté paléo, une grande communauté sans gluten - il y a beaucoup de gens qui veulent que ça reste bizarre quand il s'agit de ce que nous mangeons ici.

L'élevage d'insectes nécessite beaucoup moins de ressources – eau, espace et nourriture – que la production d'autres formes d'élevage. Lorsque RNA a appris la durabilité environnementale et la teneur en nutriments des insectes comestibles, il a commencé à expérimenter avec la farine de grillon. Il a apporté l'un de ses premiers lots de biscuits au grillon au 5 e festival annuel de mangeurs d'insectes.

« Le festival a été fondé par Marjory Wildcraft. Elle a commencé il y a neuf ans avec des amis et des familles qui voulaient essayer des insectes pour la première fois. Ils se sont tellement amusés qu'ils ont recommencé, et plus de gens se sont présentés l'année suivante, et ça a grandi », a déclaré RNA. «Je me suis impliqué dans cette idée lors du 5 e festival annuel de mangeurs d'insectes. J'ai apporté des biscuits à la farine de grillon que j'ai cuisinés et je suis tombé amoureux de l'idée. Depuis, j'ai participé à l'organisation du festival. À l'origine, c'était un moyen de rassembler les gens pour essayer des insectes, et maintenant c'est devenu un moyen de voir les insectes comme une ressource et de célébrer tout le bon travail qui se fait à Austin autour de l'alimentation et de la durabilité.

Little Herds a réuni un groupe de boulangers et de chefs locaux - le chef Rick Lopez de La Condesa, Aketta Cricket Flour, Crickers et Delysia Chocolatier - pour apporter des friandises enrichies d'insectes à la deuxième partie du 9 e festival annuel de mangeurs d'insectes le mercredi juillet. 13 pour les mangeurs curieux à essayer. Goûtez à l'avenir de l'alimentation et des protéines durables sous la forme de biscuits et de chocolats gourmets au grillon, de vers de farine épicés et de salsa au grillon.

"L'un des grands avantages des insectes comestibles est que si vous ne voulez pas les voir, vous n'avez pas besoin de les réduire en farine", a déclaré RNA. «Ce n'est pas un remplacement individuel de la farine ordinaire, mais vous pouvez ajouter une partie de la farine dans les recettes, et vous obtiendrez toujours ces protéines, fer et calcium supplémentaires qui n'étaient pas là auparavant. Les grillons ont de très bons acides gras oméga-3 et oméga-6, ils ont des fibres. C’est époustouflant à quel point ils sont en bonne santé, et nous venons de passer à côté. »

Depuis la création de Little Herd en juin 2013, ils se sont concentrés sur l'éducation des enfants sur l'entomophagie et sur l'excitation des enfants à manger des insectes. "Nous avons des kits d'éducateurs conçus pour être enseignés dans les écoles autour d'Austin qui peuvent être adaptés à n'importe quel groupe d'âge", a déclaré RNA. « Si nous amenons 1 % des enfants d'Austin à manger des insectes, nous pouvons montrer combien d'eau est économisée et combien de gaz à effet de serre sont économisés par un petit nombre de personnes. ) Le festival proposera encore plus d'activités pour que les enfants découvrent les bienfaits des insectes et comment les manger.

"Les parents savent que c'est nutritif et bénéfique pour l'environnement, et les enfants n'ont pas de tabous intégrés", a déclaré RNA. « Les tendances changent tout au long de l'histoire. Nous essayons de changer la mentalité selon laquelle les insectes sont de la nourriture grossière. »

Little Herds fait partie d'un mouvement plus large visant à repopulariser la consommation d'insectes en tant qu'alternative durable aux protéines. Bien que l'entomophagie soit pratiquée dans le monde entier dans des pays comme le Mexique, l'idée est relativement nouvelle aux États-Unis.

« C’est un tabou culturel qui s’est construit au fil du temps pour diverses raisons. Au fur et à mesure que nos ancêtres se sont déplacés vers le nord depuis l'équateur et que les insectes sont devenus plus petits, les gens ont cessé de manger des insectes. En raison de l'agriculture, les insectes n'étaient pas nécessaires comme source de nourriture », a déclaré RNA. « Il y a beaucoup d'endroits où manger des insectes est traditionnel, mais pour les jeunes générations, cela commence à être perçu comme quelque chose que faisait votre grand-mère. Si nous intégrons la consommation d'insectes à notre culture alimentaire moderne, cela n'aura pas cet effet. Au Mexique, manger des insectes est toujours célébré comme un aliment traditionnel. Il y a des restaurants dans tout le pays qui servent des chapulines traditionnelles d'Oaxaca.

Little Herds a trois « principes de base » qu'il recommande à toute personne intéressée à essayer des insectes pour la première fois : soyez prudent, soyez gentil (avec les autres mangeurs, les insectes et la planète) et soyez curieux.

"C'est amusant de surprendre les gens, mais nous voulons nous assurer que les gens sont en sécurité si vous avez une allergie aux crustacés, vous pouvez être allergique aux insectes", a déclaré RNA. « Si quelqu'un ne veut pas essayer, ça va. Tout le monde a une nourriture qu'il n'aime pas, et ils n'ont pas besoin que quelqu'un les intimide à ce sujet.

Little Herds s'efforce de promouvoir un élevage d'insectes éthique qui ne perturbe pas les écosystèmes locaux. Les insectes peuvent être récoltés en toute sécurité et sans cruauté par congélation, "en abaissant leur température comme s'ils hibernaient à l'état sauvage".

"Soyez gentil avec les animaux, les insectes sont des créatures vivantes et des êtres sensibles", a déclaré RNA. "Nous ne disons pas d'aller dans votre jardin et d'essayer des insectes dont vous ne savez pas d'où ils viennent. Si vous récoltez des insectes dans la nature, ils peuvent avoir des parasites ou votre voisin peut pulvériser des pesticides. Une partie de la sécurité consiste à savoir d'où viennent vos aliments - vous devriez vouloir savoir où vos aliments sont cultivés et comment ils sont transformés. Vous voulez savoir que c'est sans danger pour les animaux.

Cet été, Little Herds a lancé une campagne de financement participatif via Barnraiser pour étendre ses programmes à Austin et à l'étranger. Les récompenses pour les dons comprennent un pot de sauce pour pâtes bolognaise au grillon, un kit de développement de vers de farine (qui est équipé d'un livre de recettes de vers de farine et d'une ferme) et un cours de fabrication de grillons-chocolat avec Delysia Chocolatier – assurez-vous de faire un don et de réclamer votre récompense avant leur date limite de financement participatif du vendredi 15 juillet minuit.

« Le premier jour, nous avons reçu un don de contrepartie anonyme pouvant aller jusqu'à 4 000 $ si nous atteignions notre premier objectif le samedi suivant. La communauté s'est ralliée et nous avons atteint notre objectif vendredi », a déclaré RNA. « Nous avons de très bons objectifs ambitieux qui auront un impact sur la communauté locale d'Austin. »

Little Herds s'efforce toujours d'atteindre son troisième objectif de collecte de fonds d'atteindre 25 000 $, ce qui lui permettra d'organiser la deuxième conférence "Eating Insects" aux États-Unis l'année prochaine à Austin. RNA a assisté à "Eating Insects Detroit", la première conférence aux États-Unis consacrée aux insectes destinés à l'alimentation humaine et animale, et est revenu inspiré pour faire de même à Austin.

"La conférence m'a donné une énorme injection d'énergie et d'idées", a déclaré RNA. « Plus de 150 fondateurs d'entreprises internationales se sont joints à la conférence, ainsi que des éleveurs d'insectes et des experts menant des recherches sur la psychologie et la commercialisation des insectes mangeurs. Il y avait des projections de films, un dîner d'insectes pop-up et un food truck servant des insectes. La conférence a été un aperçu de ce que les gens font partout dans le monde, et comment cela peut s'appliquer à Austin. Nous avons juste été époustouflés par la façon dont cette conférence s'est déroulée pour sa première année, l'amener à Austin l'année prochaine est tellement logique. Nous pouvons le faire coïncider avec le 10 e festival annuel de mangeurs d'insectes.

Semblable à la première partie du 9 e festival annuel d'insectes (manger), la deuxième partie comportera une tombola Ento au profit de la campagne Little Herds Barnraiser avec livres de cuisine sur les insectes, t-shirts et sacs fourre-tout à insectes comestibles, et des ingrédients de cuisson comme farine de grillon et Chocolat Delysia. L'événement est ouvert au public et l'entrée coûte un don suggéré de 10 $ à Little Herds (les enfants sont gratuits !) – acheter des billets à l'avance en ligne ou à la porte.


Pour la deuxième année consécutive, in.gredients organise le Bug (Eating) Festival - une célébration de l'entomophagie et de l'avenir de l'alimentation organisée par Petits Troupeaux , un organisme à but non lucratif d'Austin œuvrant à promouvoir l'utilisation des insectes pour l'alimentation humaine et animale en tant que source de nutrition écologiquement rationnelle et économiquement viable.

Une grande foule d'amateurs d'insectes locaux s'est réunie à in.gredients pour la première partie du 9 e festival annuel d'insectes (manger) le samedi 4 juin pour déguster des friandises infusées d'insectes, écouter de la musique live de Josh Buckley et en savoir plus sur le rôle des insectes dans notre système alimentaire.

"Ça s'est très bien passé, nous avions probablement 200 personnes là-bas", Le président de Little Herds, Robert Nathan Allen mentionné. « Nous avions des stands pour PEAS, Delysia Chocolatier, Slow Food Austin, Aketta et Crickers Crackers. Il y avait une table d'activités pour enfants et un tas de friandises différentes comme des friandises Krispie au riz au grillon et des biscuits à l'avoine au grillon. Le chef Rick Lopez de La Condesa a fait une démonstration de cuisine sur la façon de préparer la salsa des chapulines.

En raison des conditions météorologiques extrêmes lors de la première partie du 9e festival annuel de mangeurs d'insectes, Little Herds organise un deuxième festival de mangeurs d'insectes cette année le Mercredi 13 juillet de 17h à 21h aux ingrédients. Le 9e festival annuel de mangeurs d'insectes, partie II est l'occasion pour les novices en insectes de goûter aux insectes pour la première fois et pour les passionnés d'entomophagie comme l'ARN de se rassembler et de partager ce qu'ils aiment des insectes comme aliment du futur.

L'intérêt initial de RNA pour la consommation d'insectes a été déclenché par une vidéo sur l'entomophagie qui lui a été envoyée comme une blague, "Je l'ai pris beaucoup trop au sérieux", a-t-il déclaré. Un an plus tard, RNA avait réuni un groupe d'amis intéressés par la consommation d'insectes et la sensibilisation aux avantages environnementaux et nutritionnels des insectes en tant que source alternative de protéines. En moins de six mois, en décembre 2013, Little Herds était devenu un organisme à but non lucratif 501c3 engagé dans l'éducation aux insectes comestibles.

"Nous devrions penser à notre nourriture avant qu'elle ne touche notre assiette", a déclaré RNA. "La mission de Little Herds est d'éduquer notre communauté sur les avantages de manger des insectes - elle aborde les questions plus larges de la façon dont nous réparons notre système alimentaire brisé. Nous nous intéressons aux insectes comme nourriture et comme aliment pour le bétail, et nous nous concentrons sur notre communauté locale et la communauté mondiale. Austin était le lieu de naissance idéal pour Little Herds, il y a beaucoup d'influences culturelles sur notre scène culinaire. Austin a déjà une grande communauté paléo, une grande communauté sans gluten - il y a beaucoup de gens qui veulent que ça reste bizarre quand il s'agit de ce que nous mangeons ici.

L'élevage d'insectes nécessite beaucoup moins de ressources – eau, espace et nourriture – que la production d'autres formes d'élevage. Lorsque RNA a appris la durabilité environnementale et la teneur en nutriments des insectes comestibles, il a commencé à expérimenter avec la farine de grillon. Il a apporté l'un de ses premiers lots de biscuits au grillon au 5 e festival annuel de mangeurs d'insectes.

« Le festival a été fondé par Marjory Wildcraft. Elle a commencé il y a neuf ans avec des amis et des familles qui voulaient essayer des insectes pour la première fois. Ils se sont tellement amusés qu'ils ont recommencé, et plus de gens se sont présentés l'année suivante, et ça a grandi », a déclaré RNA. «Je me suis impliqué dans cette idée lors du 5 e festival annuel de mangeurs d'insectes. J'ai apporté des biscuits à la farine de grillon que j'ai cuisinés et je suis tombé amoureux de l'idée. Depuis, j'ai participé à l'organisation du festival. À l'origine, c'était un moyen de rassembler les gens pour essayer des insectes, et maintenant c'est devenu un moyen de voir les insectes comme une ressource et de célébrer tout le bon travail qui se fait à Austin autour de l'alimentation et de la durabilité.

Little Herds a réuni un groupe de boulangers et de chefs locaux - le chef Rick Lopez de La Condesa, Aketta Cricket Flour, Crickers et Delysia Chocolatier - pour apporter des friandises enrichies d'insectes à la deuxième partie du 9 e festival annuel de mangeurs d'insectes le mercredi juillet. 13 pour les mangeurs curieux à essayer. Goûtez à l'avenir de l'alimentation et des protéines durables sous la forme de biscuits et de chocolats gourmets au grillon, de vers de farine épicés et de salsa au grillon.

"L'un des grands avantages des insectes comestibles est que si vous ne voulez pas les voir, vous n'avez pas besoin de les réduire en farine", a déclaré RNA. «Ce n'est pas un remplacement individuel de la farine ordinaire, mais vous pouvez ajouter une partie de la farine dans les recettes, et vous obtiendrez toujours ces protéines, fer et calcium supplémentaires qui n'étaient pas là auparavant. Les grillons ont de très bons acides gras oméga-3 et oméga-6, ils ont des fibres. C’est époustouflant à quel point ils sont en bonne santé, et nous venons de passer à côté. »

Depuis la création de Little Herd en juin 2013, ils se sont concentrés sur l'éducation des enfants sur l'entomophagie et sur l'excitation des enfants à manger des insectes. "Nous avons des kits d'éducateurs conçus pour être enseignés dans les écoles autour d'Austin qui peuvent être adaptés à n'importe quel groupe d'âge", a déclaré RNA. « Si nous amenons 1 % des enfants d'Austin à manger des insectes, nous pouvons montrer combien d'eau est économisée et combien de gaz à effet de serre sont économisés par un petit nombre de personnes. ) Le festival proposera encore plus d'activités pour que les enfants découvrent les bienfaits des insectes et comment les manger.

"Les parents savent que c'est nutritif et bénéfique pour l'environnement, et les enfants n'ont pas de tabous intégrés", a déclaré RNA. « Les tendances changent tout au long de l'histoire. Nous essayons de changer la mentalité selon laquelle les insectes sont de la nourriture grossière. »

Little Herds fait partie d'un mouvement plus large visant à repopulariser la consommation d'insectes en tant qu'alternative durable aux protéines. Bien que l'entomophagie soit pratiquée dans le monde entier dans des pays comme le Mexique, l'idée est relativement nouvelle aux États-Unis.

« C’est un tabou culturel qui s’est construit au fil du temps pour diverses raisons. Au fur et à mesure que nos ancêtres se sont déplacés vers le nord depuis l'équateur et que les insectes sont devenus plus petits, les gens ont cessé de manger des insectes. En raison de l'agriculture, les insectes n'étaient pas nécessaires comme source de nourriture », a déclaré RNA. « Il y a beaucoup d'endroits où manger des insectes est traditionnel, mais pour les jeunes générations, cela commence à être perçu comme quelque chose que faisait votre grand-mère. Si nous intégrons la consommation d'insectes à notre culture alimentaire moderne, cela n'aura pas cet effet. Au Mexique, manger des insectes est toujours célébré comme un aliment traditionnel. Il y a des restaurants dans tout le pays qui servent des chapulines traditionnelles d'Oaxaca.

Little Herds a trois « principes de base » qu'il recommande à toute personne intéressée à essayer des insectes pour la première fois : soyez prudent, soyez gentil (avec les autres mangeurs, les insectes et la planète) et soyez curieux.

"C'est amusant de surprendre les gens, mais nous voulons nous assurer que les gens sont en sécurité si vous avez une allergie aux crustacés, vous pouvez être allergique aux insectes", a déclaré RNA. « Si quelqu'un ne veut pas essayer, ça va. Tout le monde a une nourriture qu'il n'aime pas, et ils n'ont pas besoin que quelqu'un les intimide à ce sujet.

Little Herds s'efforce de promouvoir un élevage d'insectes éthique qui ne perturbe pas les écosystèmes locaux. Les insectes peuvent être récoltés en toute sécurité et sans cruauté par congélation, "en abaissant leur température comme s'ils hibernaient à l'état sauvage".

"Soyez gentil avec les animaux, les insectes sont des créatures vivantes et des êtres sensibles", a déclaré RNA. "Nous ne disons pas d'aller dans votre jardin et d'essayer des insectes dont vous ne savez pas d'où ils viennent. Si vous récoltez des insectes dans la nature, ils peuvent avoir des parasites ou votre voisin peut pulvériser des pesticides. Une partie de la sécurité consiste à savoir d'où viennent vos aliments - vous devriez vouloir savoir où vos aliments sont cultivés et comment ils sont transformés. Vous voulez savoir que c'est sans danger pour les animaux.

Cet été, Little Herds a lancé une campagne de financement participatif via Barnraiser pour étendre ses programmes à Austin et à l'étranger. Les récompenses pour les dons comprennent un pot de sauce pour pâtes bolognaise au grillon, un kit de développement de vers de farine (qui est équipé d'un livre de recettes de vers de farine et d'une ferme) et un cours de fabrication de grillons-chocolat avec Delysia Chocolatier – assurez-vous de faire un don et de réclamer votre récompense avant leur date limite de financement participatif du vendredi 15 juillet minuit.

« Le premier jour, nous avons reçu un don de contrepartie anonyme pouvant aller jusqu'à 4 000 $ si nous atteignions notre premier objectif le samedi suivant. La communauté s'est ralliée et nous avons atteint notre objectif vendredi », a déclaré RNA. « Nous avons de très bons objectifs ambitieux qui auront un impact sur la communauté locale d'Austin. »

Little Herds s'efforce toujours d'atteindre son troisième objectif de collecte de fonds d'atteindre 25 000 $, ce qui lui permettra d'organiser la deuxième conférence "Eating Insects" aux États-Unis l'année prochaine à Austin. RNA a assisté à "Eating Insects Detroit", la première conférence aux États-Unis consacrée aux insectes destinés à l'alimentation humaine et animale, et est revenu inspiré pour faire de même à Austin.

"La conférence m'a donné une énorme injection d'énergie et d'idées", a déclaré RNA. « Plus de 150 fondateurs d'entreprises internationales se sont joints à la conférence, ainsi que des éleveurs d'insectes et des experts menant des recherches sur la psychologie et la commercialisation des insectes mangeurs. Il y avait des projections de films, un dîner d'insectes pop-up et un food truck servant des insectes. La conférence a été un aperçu de ce que les gens font partout dans le monde, et comment cela peut s'appliquer à Austin. Nous avons juste été époustouflés par la façon dont cette conférence s'est déroulée pour sa première année, l'amener à Austin l'année prochaine est tellement logique. Nous pouvons le faire coïncider avec le 10 e festival annuel de mangeurs d'insectes.

Semblable à la première partie du 9 e festival annuel d'insectes (manger), la deuxième partie comportera une tombola Ento au profit de la campagne Little Herds Barnraiser avec livres de cuisine sur les insectes, t-shirts et sacs fourre-tout à insectes comestibles, et des ingrédients de cuisson comme farine de grillon et Chocolat Delysia. L'événement est ouvert au public et l'entrée coûte un don suggéré de 10 $ à Little Herds (les enfants sont gratuits !) – acheter des billets à l'avance en ligne ou à la porte.


Pour la deuxième année consécutive, in.gredients organise le Bug (Eating) Festival - une célébration de l'entomophagie et de l'avenir de l'alimentation organisée par Petits Troupeaux , un organisme à but non lucratif d'Austin œuvrant à promouvoir l'utilisation des insectes pour l'alimentation humaine et animale en tant que source de nutrition écologiquement rationnelle et économiquement viable.

Une grande foule d'amateurs d'insectes locaux s'est réunie à in.gredients pour la première partie du 9 e festival annuel d'insectes (manger) le samedi 4 juin pour déguster des friandises infusées d'insectes, écouter de la musique live de Josh Buckley et en savoir plus sur le rôle des insectes dans notre système alimentaire.

"Ça s'est très bien passé, nous avions probablement 200 personnes là-bas", Le président de Little Herds, Robert Nathan Allen mentionné. « Nous avions des stands pour PEAS, Delysia Chocolatier, Slow Food Austin, Aketta et Crickers Crackers. Il y avait une table d'activités pour enfants et un tas de friandises différentes comme des friandises Krispie au riz au grillon et des biscuits à l'avoine au grillon. Le chef Rick Lopez de La Condesa a fait une démonstration de cuisine sur la façon de préparer la salsa des chapulines.

En raison des conditions météorologiques extrêmes lors de la première partie du 9e festival annuel de mangeurs d'insectes, Little Herds organise un deuxième festival de mangeurs d'insectes cette année le Mercredi 13 juillet de 17h à 21h aux ingrédients. Le 9e festival annuel de mangeurs d'insectes, partie II est l'occasion pour les novices en insectes de goûter aux insectes pour la première fois et pour les passionnés d'entomophagie comme l'ARN de se rassembler et de partager ce qu'ils aiment des insectes comme aliment du futur.

L'intérêt initial de RNA pour la consommation d'insectes a été déclenché par une vidéo sur l'entomophagie qui lui a été envoyée comme une blague, "Je l'ai pris beaucoup trop au sérieux", a-t-il déclaré. Un an plus tard, RNA avait réuni un groupe d'amis intéressés par la consommation d'insectes et la sensibilisation aux avantages environnementaux et nutritionnels des insectes en tant que source alternative de protéines. En moins de six mois, en décembre 2013, Little Herds était devenu un organisme à but non lucratif 501c3 engagé dans l'éducation aux insectes comestibles.

"Nous devrions penser à notre nourriture avant qu'elle ne touche notre assiette", a déclaré RNA. "La mission de Little Herds est d'éduquer notre communauté sur les avantages de manger des insectes - elle aborde les questions plus larges de la façon dont nous réparons notre système alimentaire brisé. Nous nous intéressons aux insectes comme nourriture et comme aliment pour le bétail, et nous nous concentrons sur notre communauté locale et la communauté mondiale. Austin était le lieu de naissance idéal pour Little Herds, il y a beaucoup d'influences culturelles sur notre scène culinaire. Austin a déjà une grande communauté paléo, une grande communauté sans gluten - il y a beaucoup de gens qui veulent que ça reste bizarre quand il s'agit de ce que nous mangeons ici.

L'élevage d'insectes nécessite beaucoup moins de ressources – eau, espace et nourriture – que la production d'autres formes d'élevage. Lorsque RNA a appris la durabilité environnementale et la teneur en nutriments des insectes comestibles, il a commencé à expérimenter avec la farine de grillon. Il a apporté l'un de ses premiers lots de biscuits au grillon au 5 e festival annuel de mangeurs d'insectes.

« Le festival a été fondé par Marjory Wildcraft. Elle a commencé il y a neuf ans avec des amis et des familles qui voulaient essayer des insectes pour la première fois. Ils se sont tellement amusés qu'ils ont recommencé, et plus de gens se sont présentés l'année suivante, et ça a grandi », a déclaré RNA. «Je me suis impliqué dans cette idée lors du 5 e festival annuel de mangeurs d'insectes. J'ai apporté des biscuits à la farine de grillon que j'ai cuisinés et je suis tombé amoureux de l'idée. Depuis, j'ai participé à l'organisation du festival. À l'origine, c'était un moyen de rassembler les gens pour essayer des insectes, et maintenant c'est devenu un moyen de voir les insectes comme une ressource et de célébrer tout le bon travail qui se fait à Austin autour de l'alimentation et de la durabilité.

Little Herds a réuni un groupe de boulangers et de chefs locaux - le chef Rick Lopez de La Condesa, Aketta Cricket Flour, Crickers et Delysia Chocolatier - pour apporter des friandises enrichies d'insectes à la deuxième partie du 9 e festival annuel de mangeurs d'insectes le mercredi juillet. 13 pour les mangeurs curieux à essayer. Goûtez à l'avenir de l'alimentation et des protéines durables sous la forme de biscuits et de chocolats gourmets au grillon, de vers de farine épicés et de salsa au grillon.

"L'un des grands avantages des insectes comestibles est que si vous ne voulez pas les voir, vous n'avez pas besoin de les réduire en farine", a déclaré RNA. «Ce n'est pas un remplacement individuel de la farine ordinaire, mais vous pouvez ajouter une partie de la farine dans les recettes, et vous obtiendrez toujours ces protéines, fer et calcium supplémentaires qui n'étaient pas là auparavant. Les grillons ont de très bons acides gras oméga-3 et oméga-6, ils ont des fibres. C’est époustouflant à quel point ils sont en bonne santé, et nous venons de passer à côté. »

Depuis la création de Little Herd en juin 2013, ils se sont concentrés sur l'éducation des enfants sur l'entomophagie et sur l'excitation des enfants à manger des insectes. "Nous avons des kits d'éducateurs conçus pour être enseignés dans les écoles autour d'Austin qui peuvent être adaptés à n'importe quel groupe d'âge", a déclaré RNA. « Si nous amenons 1 % des enfants d'Austin à manger des insectes, nous pouvons montrer combien d'eau est économisée et combien de gaz à effet de serre sont économisés par un petit nombre de personnes. ) Le festival proposera encore plus d'activités pour que les enfants découvrent les bienfaits des insectes et comment les manger.

"Les parents savent que c'est nutritif et bénéfique pour l'environnement, et les enfants n'ont pas de tabous intégrés", a déclaré RNA. « Les tendances changent tout au long de l'histoire. Nous essayons de changer la mentalité selon laquelle les insectes sont de la nourriture grossière. »

Little Herds fait partie d'un mouvement plus large visant à repopulariser la consommation d'insectes en tant qu'alternative durable aux protéines. Bien que l'entomophagie soit pratiquée dans le monde entier dans des pays comme le Mexique, l'idée est relativement nouvelle aux États-Unis.

« C’est un tabou culturel qui s’est construit au fil du temps pour diverses raisons. Au fur et à mesure que nos ancêtres se sont déplacés vers le nord depuis l'équateur et que les insectes sont devenus plus petits, les gens ont cessé de manger des insectes. En raison de l'agriculture, les insectes n'étaient pas nécessaires comme source de nourriture », a déclaré RNA. « Il y a beaucoup d'endroits où manger des insectes est traditionnel, mais pour les jeunes générations, cela commence à être perçu comme quelque chose que faisait votre grand-mère. Si nous intégrons la consommation d'insectes à notre culture alimentaire moderne, cela n'aura pas cet effet. Au Mexique, manger des insectes est toujours célébré comme un aliment traditionnel. Il y a des restaurants dans tout le pays qui servent des chapulines traditionnelles d'Oaxaca.

Little Herds a trois « principes de base » qu'il recommande à toute personne intéressée à essayer des insectes pour la première fois : soyez prudent, soyez gentil (avec les autres mangeurs, les insectes et la planète) et soyez curieux.

"C'est amusant de surprendre les gens, mais nous voulons nous assurer que les gens sont en sécurité si vous avez une allergie aux crustacés, vous pouvez être allergique aux insectes", a déclaré RNA. « Si quelqu'un ne veut pas essayer, ça va. Tout le monde a une nourriture qu'il n'aime pas, et ils n'ont pas besoin que quelqu'un les intimide à ce sujet.

Little Herds s'efforce de promouvoir un élevage d'insectes éthique qui ne perturbe pas les écosystèmes locaux. Les insectes peuvent être récoltés en toute sécurité et sans cruauté par congélation, "en abaissant leur température comme s'ils hibernaient à l'état sauvage".

"Soyez gentil avec les animaux, les insectes sont des créatures vivantes et des êtres sensibles", a déclaré RNA. "Nous ne disons pas d'aller dans votre jardin et d'essayer des insectes dont vous ne savez pas d'où ils viennent. Si vous récoltez des insectes dans la nature, ils peuvent avoir des parasites ou votre voisin peut pulvériser des pesticides. Une partie de la sécurité consiste à savoir d'où viennent vos aliments - vous devriez vouloir savoir où vos aliments sont cultivés et comment ils sont transformés. Vous voulez savoir que c'est sans danger pour les animaux.

Cet été, Little Herds a lancé une campagne de financement participatif via Barnraiser pour étendre ses programmes à Austin et à l'étranger. Les récompenses pour les dons comprennent un pot de sauce pour pâtes bolognaise au grillon, un kit de développement de vers de farine (qui est équipé d'un livre de recettes de vers de farine et d'une ferme) et un cours de fabrication de grillons-chocolat avec Delysia Chocolatier – assurez-vous de faire un don et de réclamer votre récompense avant leur date limite de financement participatif du vendredi 15 juillet minuit.

« Le premier jour, nous avons reçu un don de contrepartie anonyme pouvant aller jusqu'à 4 000 $ si nous atteignions notre premier objectif le samedi suivant. La communauté s'est ralliée et nous avons atteint notre objectif vendredi », a déclaré RNA. « Nous avons de très bons objectifs ambitieux qui auront un impact sur la communauté locale d'Austin. »

Little Herds s'efforce toujours d'atteindre son troisième objectif de collecte de fonds d'atteindre 25 000 $, ce qui lui permettra d'organiser la deuxième conférence "Eating Insects" aux États-Unis l'année prochaine à Austin. RNA a assisté à "Eating Insects Detroit", la première conférence aux États-Unis consacrée aux insectes destinés à l'alimentation humaine et animale, et est revenu inspiré pour faire de même à Austin.

"La conférence m'a donné une énorme injection d'énergie et d'idées", a déclaré RNA. « Plus de 150 fondateurs d'entreprises internationales se sont joints à la conférence, ainsi que des éleveurs d'insectes et des experts menant des recherches sur la psychologie et la commercialisation des insectes mangeurs. Il y avait des projections de films, un dîner d'insectes pop-up et un food truck servant des insectes. La conférence a été un aperçu de ce que les gens font partout dans le monde, et comment cela peut s'appliquer à Austin. Nous avons juste été époustouflés par la façon dont cette conférence s'est déroulée pour sa première année, l'amener à Austin l'année prochaine est tellement logique. Nous pouvons le faire coïncider avec le 10 e festival annuel de mangeurs d'insectes.

Semblable à la première partie du 9 e festival annuel d'insectes (manger), la deuxième partie comportera une tombola Ento au profit de la campagne Little Herds Barnraiser avec livres de cuisine sur les insectes, t-shirts et sacs fourre-tout à insectes comestibles, et des ingrédients de cuisson comme farine de grillon et Chocolat Delysia. L'événement est ouvert au public et l'entrée coûte un don suggéré de 10 $ à Little Herds (les enfants sont gratuits !) – acheter des billets à l'avance en ligne ou à la porte.


Voir la vidéo: LAlimentation Durable


Commentaires:

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