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La brasserie de l'Oregon fabrique de la bière à partir d'une barbe

La brasserie de l'Oregon fabrique de la bière à partir d'une barbe


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Non, vraiment : Rogue Brewery utilise la levure de la barbe du maître brasseur

Nous savons que Bière peut parfois finir sur ta barbe, mais nous ne nous attendions pas à ce qu'une barbe soit utilisée dans une bière.

Dans peut-être la concoction de bière la plus étrange dont nous ayons entendu parler à ce jour, Brasserie Rogue de l'Oregon a utilisé la levure de la barbe de son maître brasseur. En recherchant une nouvelle souche de levure, quelqu'un a eu l'idée intelligente de tester les follicules de la barbe de John Maier pour la levure. White Labs a cultivé la levure et l'a renvoyée à la brasserie.

Pour être juste, c'était une sorte de blague, a déclaré Rogue sur son site Web – jusqu'à ce qu'ils décident de l'utiliser. Et au crédit de Rogue, La barbe de Maier, qu'il dit avoir grandi depuis 1978 et n'avoir jamais coupé une seule fois, est assez impressionnant.

Rogue dit que la "bière à barbe", appelée New Crustacean, sera commercialisée au début de 2013. La brasserie dit qu'elle se consacre à économiser l'approvisionnement de l'Oregon en orge, houblon et seigle "en cultivant la nôtre, un acre à la fois". Nous ne pensions tout simplement pas que cet acre serait sur le visage de quelqu'un.


Comment faire de la bière - prenez d'abord la barbe d'un brasseur...

« Couverture de cheval mouillée », « cour de ferme » et « funky » ne sont pas les termes culinaires les plus attrayants. Mais ce ne sont là que quelques-uns des arômes et des saveurs particuliers dont une nouvelle race de brasseurs expérimentaux a besoin lorsqu'ils adoptent la «levure sauvage» - récoltée à partir de barbes de brasseurs et de fruits pourris.

Avant que les brasseurs puissent faire de la bière, ils doivent faire du «moût», qui est essentiellement une boisson maltée intensément sucrée et non alcoolisée avec une saveur semblable à une bonne tasse de Horlicks. Ce n'est que lorsque cette concoction sucrée entre en contact avec la levure qu'elle se transforme en l'une des boissons alcoolisées les plus populaires, les plus anciennes et les plus complexes au monde.

Bien sûr, il existe des milliers de souches de levures sauvages, mais, mis à part leur utilisation par quelques brasseurs belges pour fabriquer des bières « Lambic », elles ont tendance à être ignorées (principalement en raison de leur capacité à provoquer des infections), tandis qu'environ 24 laboratoires- les variétés cultivées sont considérées comme utiles pour les brasseurs.

Mais pour ceux qui aiment les nouvelles saveurs, la bonne nouvelle est que les brasseurs redécouvrent leur côté sauvage. En effet, au cours des six derniers mois, toute une liste de bières fermentées sauvages a frappé les étagères des bars à bière et des magasins spécialisés.

Cet été, le brasseur de Cornouailles St Austell a sorti une bière spectaculairement bonne appelée Tamar Creek, qui, grâce à sa fermentation sur des cerises en purée de pied d'origine locale, a plus le goût d'un porto vintage exceptionnel que d'une bière. Les Londoniens s'y mettent aussi. À la brasserie Kernel, à Bermondsey, le propriétaire Evin O'Riordain a créé la London Sour, une bière intensément acidulée qui, avec l'aide d'une levure naturelle connue sous le nom de Brettanomyces, a l'aigreur d'un double shot de Jif. Ne vous laissez pas décourager, même s'il possède également la qualité de nettoyage de la palette d'un sorbet au citron et, à moins de 3%, il est extrêmement rafraîchissant.

L'un des plus fervents défenseurs de la levure sauvage est cependant la Wild Beer Co. Cette microbrasserie expérimentale située dans le petit village de Westcombe dans le Somerset fabrique plus de 15 bières différentes, fermentées avec tout, des pommes cueillies localement à un levain de 58 ans. entrée de pain découverte dans une boulangerie voisine. La demande pour les bières de niche de Wild Beer Co est maintenant si importante qu'elle se vend à plus de 200 points de vente à travers la Grande-Bretagne et exporte vers 10 pays, dont l'Australie, l'Italie et les États-Unis.

Les brasseurs américains, bien sûr, aiment avoir une longueur d'avance (ou follicule) d'avance. Rogue Ales, une brasserie basée dans l'Oregon, a créé une bière à l'aide de levure récoltée dans la barbe touffue de son maître brasseur. Des collègues ont coupé neuf poils de la barbe, qui n'a apparemment pas été rasée depuis 1978, et les ont envoyés dans un laboratoire pour être testés. Étonnamment, les scientifiques ont pu identifier une souche de levure qui était parfaite pour faire de la bière blonde. Une astuce marketing ? Oh oui. Mais il a certainement bon goût.


Comment faire de la bière - prenez d'abord la barbe d'un brasseur...

« Couverture de cheval mouillée », « cour de ferme » et « funky » ne sont pas les termes culinaires les plus attrayants. Mais ce ne sont là que quelques-uns des arômes et des saveurs particuliers dont une nouvelle race de brasseurs expérimentaux a besoin lorsqu'ils adoptent la «levure sauvage» - récoltée à partir de barbes de brasseurs et de fruits pourris.

Avant que les brasseurs puissent faire de la bière, ils doivent faire du «moût», qui est essentiellement une boisson maltée intensément sucrée et non alcoolisée avec une saveur semblable à une bonne tasse de Horlicks. Ce n'est que lorsque cette concoction sucrée entre en contact avec la levure qu'elle se transforme en l'une des boissons alcoolisées les plus populaires, les plus anciennes et les plus complexes au monde.

Bien sûr, il existe des milliers de souches de levures sauvages, mais, mis à part leur utilisation par quelques brasseurs belges pour fabriquer des bières « Lambic », elles ont tendance à être ignorées (principalement en raison de leur capacité à provoquer des infections), tandis qu'environ 24 laboratoires- les variétés cultivées sont considérées comme utiles pour les brasseurs.

Mais pour ceux qui aiment les nouvelles saveurs, la bonne nouvelle est que les brasseurs redécouvrent leur côté sauvage. En effet, au cours des six derniers mois, toute une liste de bières fermentées sauvages a frappé les étagères des bars à bière et des magasins spécialisés.

Cet été, le brasseur de Cornouailles St Austell a sorti une bière spectaculairement bonne appelée Tamar Creek, qui, grâce à sa fermentation sur des cerises en purée de pied d'origine locale, a plus le goût d'un porto vintage exceptionnel que d'une bière. Les Londoniens s'y mettent aussi. À la brasserie Kernel, à Bermondsey, le propriétaire Evin O'Riordain a créé la London Sour, une bière intensément acidulée qui, avec l'aide d'une levure naturelle connue sous le nom de Brettanomyces, a l'aigreur d'un double shot de Jif. Ne vous laissez pas décourager, même s'il possède également la qualité de nettoyage de la palette d'un sorbet au citron et, à moins de 3%, il est extrêmement rafraîchissant.

L'un des plus fervents défenseurs de la levure sauvage est cependant la Wild Beer Co. Cette microbrasserie expérimentale située dans le petit village de Somerset à Westcombe fabrique plus de 15 bières différentes, fermentées avec tout, des pommes cueillies localement à un levain de 58 ans. entrée de pain découverte dans une boulangerie voisine. La demande pour les bières de niche de Wild Beer Co est maintenant si importante qu'elle se vend à plus de 200 points de vente à travers la Grande-Bretagne et exporte vers 10 pays, dont l'Australie, l'Italie et les États-Unis.

Les brasseurs américains, bien sûr, aiment avoir une longueur d'avance (ou follicule) d'avance. Rogue Ales, une brasserie basée dans l'Oregon, a créé une bière à l'aide de levure récoltée dans la barbe touffue de son maître brasseur. Des collègues ont coupé neuf poils de la barbe, qui n'a apparemment pas été rasée depuis 1978, et les ont envoyés dans un laboratoire pour être testés. Étonnamment, les scientifiques ont pu identifier une souche de levure qui était parfaite pour faire de la bière blonde. Une astuce marketing ? Oh oui. Mais il a certainement bon goût.


Comment faire de la bière - prenez d'abord la barbe d'un brasseur...

« Couverture de cheval mouillée », « cour de ferme » et « funky » ne sont pas les termes culinaires les plus attrayants. Mais ce ne sont là que quelques-uns des arômes et des saveurs particuliers dont une nouvelle race de brasseurs expérimentaux a besoin lorsqu'ils adoptent la «levure sauvage» - récoltée à partir de barbes de brasseurs et de fruits pourris.

Avant que les brasseurs puissent faire de la bière, ils doivent faire du «moût», qui est essentiellement une boisson maltée intensément sucrée et non alcoolisée avec une saveur semblable à une bonne tasse de Horlicks. Ce n'est que lorsque cette concoction sucrée entre en contact avec la levure qu'elle se transforme en l'une des boissons alcoolisées les plus populaires, les plus anciennes et les plus complexes au monde.

Bien sûr, il existe des milliers de souches de levures sauvages, mais, mis à part leur utilisation par quelques brasseurs belges pour fabriquer des bières « Lambic », elles ont tendance à être ignorées (principalement en raison de leur capacité à provoquer des infections), tandis qu'environ 24 laboratoires- les variétés cultivées sont considérées comme utiles pour les brasseurs.

Mais pour ceux qui aiment les nouvelles saveurs, la bonne nouvelle est que les brasseurs redécouvrent leur côté sauvage. En effet, au cours des six derniers mois, toute une liste de bières fermentées sauvages a frappé les étagères des bars à bière et des magasins spécialisés.

Cet été, le brasseur de Cornouailles St Austell a sorti une bière spectaculairement bonne appelée Tamar Creek, qui, grâce à sa fermentation sur des cerises en purée de pied d'origine locale, a plus le goût d'un porto vintage exceptionnel que d'une bière. Les Londoniens s'y mettent aussi. À la brasserie Kernel, à Bermondsey, le propriétaire Evin O'Riordain a créé la London Sour, une bière intensément acidulée qui, avec l'aide d'une levure naturelle connue sous le nom de Brettanomyces, a l'aigreur d'un double shot de Jif. Ne vous laissez pas décourager, même s'il possède également la qualité de nettoyage de la palette d'un sorbet au citron et, à moins de 3%, il est extrêmement rafraîchissant.

L'un des plus fervents défenseurs de la levure sauvage est cependant la Wild Beer Co. Cette microbrasserie expérimentale située dans le petit village de Somerset à Westcombe fabrique plus de 15 bières différentes, fermentées avec tout, des pommes cueillies localement à un levain de 58 ans. entrée de pain découverte dans une boulangerie voisine. La demande pour les bières de niche de Wild Beer Co est maintenant si importante qu'elle se vend à plus de 200 points de vente à travers la Grande-Bretagne et exporte vers 10 pays, dont l'Australie, l'Italie et les États-Unis.

Les brasseurs américains, bien sûr, aiment avoir une longueur d'avance (ou follicule) d'avance. Rogue Ales, une brasserie basée dans l'Oregon, a créé une bière à l'aide de levure récoltée dans la barbe touffue de son maître brasseur. Des collègues ont coupé neuf poils de la barbe, qui n'a apparemment pas été rasée depuis 1978, et les ont envoyés dans un laboratoire pour être testés. Étonnamment, les scientifiques ont pu identifier une souche de levure qui était parfaite pour faire de la bière blonde. Une astuce marketing ? Oh oui. Mais il a certainement bon goût.


Comment faire de la bière - prenez d'abord la barbe d'un brasseur...

« Couverture de cheval mouillée », « cour de ferme » et « funky » ne sont pas les termes culinaires les plus attrayants. Mais ce ne sont là que quelques-uns des arômes et des saveurs particuliers dont une nouvelle race de brasseurs expérimentaux a besoin lorsqu'ils adoptent la «levure sauvage» - récoltée à partir de barbes de brasseurs et de fruits pourris.

Avant que les brasseurs puissent faire de la bière, ils doivent faire du «moût», qui est essentiellement une boisson maltée intensément sucrée et non alcoolisée avec une saveur semblable à une bonne tasse de Horlicks. Ce n'est que lorsque cette concoction sucrée entre en contact avec la levure qu'elle se transforme en l'une des boissons alcoolisées les plus populaires, les plus anciennes et les plus complexes au monde.

Bien sûr, il existe des milliers de souches de levures sauvages, mais, mis à part leur utilisation par quelques brasseurs belges pour fabriquer des bières « Lambic », elles ont tendance à être ignorées (principalement en raison de leur capacité à provoquer des infections), tandis qu'environ 24 laboratoires- les variétés cultivées sont considérées comme utiles pour les brasseurs.

Mais pour ceux qui aiment les nouvelles saveurs, la bonne nouvelle est que les brasseurs redécouvrent leur côté sauvage. En effet, au cours des six derniers mois, toute une liste de bières fermentées sauvages a frappé les étagères des bars à bière et des magasins spécialisés.

Cet été, le brasseur de Cornouailles St Austell a sorti une bière spectaculairement bonne appelée Tamar Creek, qui, grâce à sa fermentation sur des cerises en purée de pied d'origine locale, a plus le goût d'un porto vintage exceptionnel que d'une bière. Les Londoniens s'y mettent aussi. À la brasserie Kernel, à Bermondsey, le propriétaire Evin O'Riordain a créé la London Sour, une bière intensément acidulée qui, avec l'aide d'une levure naturelle connue sous le nom de Brettanomyces, a l'aigreur d'un double shot de Jif. Ne vous laissez pas décourager, même s'il possède également la qualité de nettoyage de la palette d'un sorbet au citron et, à moins de 3%, il est extrêmement rafraîchissant.

L'un des plus fervents défenseurs de la levure sauvage est cependant la Wild Beer Co. Cette microbrasserie expérimentale située dans le petit village de Somerset à Westcombe fabrique plus de 15 bières différentes, fermentées avec tout, des pommes cueillies localement à un levain de 58 ans. entrée de pain découverte dans une boulangerie voisine. La demande pour les bières de niche de Wild Beer Co est maintenant si importante qu'elle se vend à plus de 200 points de vente à travers la Grande-Bretagne et exporte vers 10 pays, dont l'Australie, l'Italie et les États-Unis.

Les brasseurs américains, bien sûr, aiment avoir une longueur d'avance (ou follicule) d'avance. Rogue Ales, une brasserie basée dans l'Oregon, a créé une bière à l'aide de levure récoltée dans la barbe touffue de son maître brasseur. Des collègues ont coupé neuf poils de la barbe, qui n'a apparemment pas été rasée depuis 1978, et les ont envoyés dans un laboratoire pour être testés. Étonnamment, les scientifiques ont pu identifier une souche de levure qui était parfaite pour faire de la bière blonde. Une astuce marketing ? Oh oui. Mais il a certainement bon goût.


Comment faire de la bière - prenez d'abord la barbe d'un brasseur...

« Couverture de cheval mouillée », « cour de ferme » et « funky » ne sont pas les termes culinaires les plus attrayants. Mais ce ne sont là que quelques-uns des arômes et des saveurs particuliers dont une nouvelle race de brasseurs expérimentaux a besoin lorsqu'ils adoptent la «levure sauvage» - récoltée à partir de barbes de brasseurs et de fruits pourris.

Avant que les brasseurs puissent faire de la bière, ils doivent faire du «moût», qui est essentiellement une boisson maltée intensément sucrée et non alcoolisée avec une saveur semblable à une bonne tasse de Horlicks. Ce n'est que lorsque cette concoction sucrée entre en contact avec la levure qu'elle se transforme en l'une des boissons alcoolisées les plus populaires, les plus anciennes et les plus complexes au monde.

Bien sûr, il existe des milliers de souches de levures sauvages, mais, mis à part leur utilisation par quelques brasseurs belges pour fabriquer des bières « Lambic », elles ont tendance à être ignorées (principalement en raison de leur capacité à provoquer des infections), tandis qu'environ 24 laboratoires- les variétés cultivées sont considérées comme utiles pour les brasseurs.

Mais pour ceux qui aiment les nouvelles saveurs, la bonne nouvelle est que les brasseurs redécouvrent leur côté sauvage. En effet, au cours des six derniers mois, toute une liste de bières fermentées sauvages a frappé les étagères des bars à bière et des magasins spécialisés.

Cet été, le brasseur de Cornouailles St Austell a sorti une bière spectaculairement bonne appelée Tamar Creek, qui, grâce à sa fermentation sur des cerises en purée de pied d'origine locale, a plus le goût d'un porto vintage exceptionnel que d'une bière. Les Londoniens s'y mettent aussi. À la brasserie Kernel, à Bermondsey, le propriétaire Evin O'Riordain a créé la London Sour, une bière intensément acidulée qui, avec l'aide d'une levure naturelle connue sous le nom de Brettanomyces, a l'aigreur d'un double shot de Jif. Ne vous laissez pas décourager, même s'il possède également la qualité de nettoyage de la palette d'un sorbet au citron et, à moins de 3%, il est extrêmement rafraîchissant.

L'un des plus fervents défenseurs de la levure sauvage est cependant la Wild Beer Co. Cette microbrasserie expérimentale située dans le petit village de Somerset à Westcombe fabrique plus de 15 bières différentes, fermentées avec tout, des pommes cueillies localement à un levain de 58 ans. entrée de pain découverte dans une boulangerie voisine. La demande pour les bières de niche de Wild Beer Co est maintenant si importante qu'elle se vend à plus de 200 points de vente à travers la Grande-Bretagne et exporte vers 10 pays, dont l'Australie, l'Italie et les États-Unis.

Les brasseurs américains, bien sûr, aiment avoir une longueur d'avance (ou follicule) d'avance. Rogue Ales, une brasserie basée dans l'Oregon, a créé une bière à l'aide de levure récoltée dans la barbe touffue de son maître brasseur. Des collègues ont coupé neuf poils de la barbe, qui n'a apparemment pas été rasée depuis 1978, et les ont envoyés dans un laboratoire pour être testés. Étonnamment, les scientifiques ont pu identifier une souche de levure qui était parfaite pour faire de la bière blonde. Une astuce marketing ? Oh oui. Mais il a certainement bon goût.


Comment faire de la bière - prenez d'abord la barbe d'un brasseur...

« Couverture de cheval mouillée », « cour de ferme » et « funky » ne sont pas les termes culinaires les plus attrayants. Mais ce ne sont là que quelques-uns des arômes et des saveurs particuliers dont une nouvelle race de brasseurs expérimentaux a besoin lorsqu'ils adoptent la «levure sauvage» - récoltée à partir de barbes de brasseurs et de fruits pourris.

Avant que les brasseurs puissent faire de la bière, ils doivent faire du «moût», qui est essentiellement une boisson maltée intensément sucrée et non alcoolisée avec une saveur semblable à une bonne tasse de Horlicks. Ce n'est que lorsque cette concoction sucrée entre en contact avec la levure qu'elle se transforme en l'une des boissons alcoolisées les plus populaires, les plus anciennes et les plus complexes au monde.

Bien sûr, il existe des milliers de souches de levures sauvages, mais, mis à part leur utilisation par quelques brasseurs belges pour fabriquer des bières « Lambic », elles ont tendance à être ignorées (principalement en raison de leur capacité à provoquer des infections), tandis qu'environ 24 laboratoires- les variétés cultivées sont considérées comme utiles pour les brasseurs.

Mais pour ceux qui aiment les nouvelles saveurs, la bonne nouvelle est que les brasseurs redécouvrent leur côté sauvage. En effet, au cours des six derniers mois, toute une liste de bières fermentées sauvages a frappé les étagères des bars à bière et des magasins spécialisés.

Cet été, le brasseur de Cornouailles St Austell a sorti une bière spectaculairement bonne appelée Tamar Creek, qui, grâce à sa fermentation sur des cerises en purée de pied d'origine locale, a plus le goût d'un porto vintage exceptionnel que d'une bière. Les Londoniens s'y mettent aussi. À la brasserie Kernel, à Bermondsey, le propriétaire Evin O'Riordain a créé la London Sour, une bière intensément acidulée qui, avec l'aide d'une levure naturelle connue sous le nom de Brettanomyces, a l'aigreur d'un double shot de Jif. Ne vous laissez pas décourager, même s'il possède également la qualité de nettoyage de la palette d'un sorbet au citron et, à moins de 3%, il est extrêmement rafraîchissant.

L'un des plus fervents défenseurs de la levure sauvage est cependant la Wild Beer Co. Cette microbrasserie expérimentale située dans le petit village de Westcombe dans le Somerset fabrique plus de 15 bières différentes, fermentées avec tout, des pommes cueillies localement à un levain de 58 ans. entrée de pain découverte dans une boulangerie voisine. La demande pour les bières de niche de Wild Beer Co est maintenant si importante qu'elle se vend à plus de 200 points de vente à travers la Grande-Bretagne et exporte vers 10 pays, dont l'Australie, l'Italie et les États-Unis.

Les brasseurs américains, bien sûr, aiment avoir une longueur d'avance (ou follicule) d'avance. Rogue Ales, une brasserie basée dans l'Oregon, a créé une bière à l'aide de levure récoltée dans la barbe touffue de son maître brasseur. Des collègues ont coupé neuf poils de la barbe, qui n'a apparemment pas été rasée depuis 1978, et les ont envoyés dans un laboratoire pour être testés. Étonnamment, les scientifiques ont pu identifier une souche de levure qui était parfaite pour faire de la bière blonde. Une astuce marketing ? Oh oui. Mais il a certainement bon goût.


Comment faire de la bière - prenez d'abord la barbe d'un brasseur...

« Couverture de cheval mouillée », « cour de ferme » et « funky » ne sont pas les termes culinaires les plus attrayants. Mais ce ne sont là que quelques-uns des arômes et des saveurs particuliers dont une nouvelle race de brasseurs expérimentaux a besoin lorsqu'ils adoptent la «levure sauvage» - récoltée à partir de barbes de brasseurs et de fruits pourris.

Avant que les brasseurs puissent faire de la bière, ils doivent faire du «moût», qui est essentiellement une boisson maltée intensément sucrée et non alcoolisée avec une saveur semblable à une bonne tasse de Horlicks. Ce n'est que lorsque cette concoction sucrée entre en contact avec la levure qu'elle se transforme en l'une des boissons alcoolisées les plus populaires, les plus anciennes et les plus complexes au monde.

Bien sûr, il existe des milliers de souches de levures sauvages, mais, mis à part leur utilisation par quelques brasseurs belges pour fabriquer des bières « Lambic », elles ont tendance à être ignorées (principalement en raison de leur capacité à provoquer des infections), tandis qu'environ 24 laboratoires- les variétés cultivées sont considérées comme utiles pour les brasseurs.

Mais pour ceux qui aiment les nouvelles saveurs, la bonne nouvelle est que les brasseurs redécouvrent leur côté sauvage. En effet, au cours des six derniers mois, toute une liste de bières fermentées sauvages a frappé les étagères des bars à bière et des magasins spécialisés.

Cet été, le brasseur de Cornouailles St Austell a sorti une bière spectaculairement bonne appelée Tamar Creek, qui, grâce à sa fermentation sur des cerises en purée de pied d'origine locale, a plus le goût d'un porto vintage exceptionnel que d'une bière. Les Londoniens s'y mettent aussi. À la brasserie Kernel, à Bermondsey, le propriétaire Evin O'Riordain a créé la London Sour, une bière intensément acidulée qui, avec l'aide d'une levure naturelle connue sous le nom de Brettanomyces, a l'aigreur d'un double shot de Jif. Ne vous laissez pas décourager, même s'il possède également la qualité de nettoyage de la palette d'un sorbet au citron et, à moins de 3%, il est extrêmement rafraîchissant.

L'un des plus fervents défenseurs de la levure sauvage est cependant la Wild Beer Co. Cette microbrasserie expérimentale située dans le petit village de Somerset à Westcombe fabrique plus de 15 bières différentes, fermentées avec tout, des pommes cueillies localement à un levain de 58 ans. entrée de pain découverte dans une boulangerie voisine. La demande pour les bières de niche de Wild Beer Co est maintenant si importante qu'elle se vend à plus de 200 points de vente à travers la Grande-Bretagne et exporte vers 10 pays, dont l'Australie, l'Italie et les États-Unis.

Les brasseurs américains, bien sûr, aiment avoir une longueur d'avance (ou follicule) d'avance. Rogue Ales, une brasserie basée dans l'Oregon, a créé une bière à l'aide de levure récoltée dans la barbe touffue de son maître brasseur. Des collègues ont coupé neuf poils de la barbe, qui n'a apparemment pas été rasée depuis 1978, et les ont envoyés dans un laboratoire pour être testés. Étonnamment, les scientifiques ont pu identifier une souche de levure qui était parfaite pour faire de la bière blonde. Une astuce marketing ? Oh oui. Mais il a certainement bon goût.


Comment faire de la bière - prenez d'abord la barbe d'un brasseur...

« Couverture de cheval mouillée », « cour de ferme » et « funky » ne sont pas les termes culinaires les plus attrayants. Mais ce ne sont là que quelques-uns des arômes et des saveurs particuliers dont une nouvelle race de brasseurs expérimentaux a besoin lorsqu'ils adoptent la «levure sauvage» - récoltée à partir de barbes de brasseurs et de fruits pourris.

Avant que les brasseurs puissent faire de la bière, ils doivent faire du «moût», qui est essentiellement une boisson maltée intensément sucrée et non alcoolisée avec une saveur semblable à une bonne tasse de Horlicks. Ce n'est que lorsque cette concoction sucrée entre en contact avec la levure qu'elle se transforme en l'une des boissons alcoolisées les plus populaires, les plus anciennes et les plus complexes au monde.

Bien sûr, il existe des milliers de souches de levures sauvages, mais, mis à part leur utilisation par quelques brasseurs belges pour fabriquer des bières « Lambic », elles ont tendance à être ignorées (principalement en raison de leur capacité à provoquer des infections), tandis qu'environ 24 laboratoires- les variétés cultivées sont considérées comme utiles pour les brasseurs.

Mais pour ceux qui aiment les nouvelles saveurs, la bonne nouvelle est que les brasseurs redécouvrent leur côté sauvage. En effet, au cours des six derniers mois, toute une liste de bières fermentées sauvages a frappé les étagères des bars à bière et des magasins spécialisés.

Cet été, le brasseur de Cornouailles St Austell a sorti une bière spectaculairement bonne appelée Tamar Creek, qui, grâce à sa fermentation sur des cerises en purée de pied d'origine locale, a plus le goût d'un porto vintage exceptionnel que d'une bière. Les Londoniens s'y mettent aussi. À la brasserie Kernel, à Bermondsey, le propriétaire Evin O'Riordain a créé la London Sour, une bière intensément acidulée qui, avec l'aide d'une levure naturelle connue sous le nom de Brettanomyces, a l'aigreur d'un double shot de Jif. Ne vous laissez pas décourager, même s'il possède également la qualité de nettoyage de la palette d'un sorbet au citron et, à moins de 3%, il est extrêmement rafraîchissant.

L'un des plus fervents défenseurs de la levure sauvage est cependant la Wild Beer Co. Cette microbrasserie expérimentale située dans le petit village de Westcombe dans le Somerset fabrique plus de 15 bières différentes, fermentées avec tout, des pommes cueillies localement à un levain de 58 ans. entrée de pain découverte dans une boulangerie voisine. La demande pour les bières de niche de Wild Beer Co est maintenant si importante qu'elle se vend à plus de 200 points de vente à travers la Grande-Bretagne et exporte vers 10 pays, dont l'Australie, l'Italie et les États-Unis.

Les brasseurs américains, bien sûr, aiment avoir une longueur d'avance (ou follicule) d'avance. Rogue Ales, une brasserie basée dans l'Oregon, a créé une bière à l'aide de levure récoltée dans la barbe touffue de son maître brasseur. Des collègues ont coupé neuf poils de la barbe, qui n'a apparemment pas été rasée depuis 1978, et les ont envoyés dans un laboratoire pour être testés. Étonnamment, les scientifiques ont pu identifier une souche de levure qui était parfaite pour faire de la bière blonde. Une astuce marketing ? Oh oui. Mais il a certainement bon goût.


Comment faire de la bière - prenez d'abord la barbe d'un brasseur...

« Couverture de cheval mouillée », « cour de ferme » et « funky » ne sont pas les termes culinaires les plus attrayants. Mais ce ne sont là que quelques-uns des arômes et des saveurs particuliers dont une nouvelle race de brasseurs expérimentaux a besoin lorsqu'ils adoptent la «levure sauvage» - récoltée à partir de barbes de brasseurs et de fruits pourris.

Avant que les brasseurs puissent faire de la bière, ils doivent faire du «moût», qui est essentiellement une boisson maltée intensément sucrée et non alcoolisée avec une saveur semblable à une bonne tasse de Horlicks. Ce n'est que lorsque cette concoction sucrée entre en contact avec la levure qu'elle se transforme en l'une des boissons alcoolisées les plus populaires, les plus anciennes et les plus complexes au monde.

Bien sûr, il existe des milliers de souches de levures sauvages, mais, mis à part leur utilisation par quelques brasseurs belges pour fabriquer des bières « Lambic », elles ont tendance à être ignorées (principalement en raison de leur capacité à provoquer des infections), tandis qu'environ 24 laboratoires- les variétés cultivées sont considérées comme utiles pour les brasseurs.

Mais pour ceux qui aiment les nouvelles saveurs, la bonne nouvelle est que les brasseurs redécouvrent leur côté sauvage. En effet, au cours des six derniers mois, toute une liste de bières fermentées sauvages a frappé les étagères des bars à bière et des magasins spécialisés.

Cet été, le brasseur de Cornouailles St Austell a sorti une bière spectaculairement bonne appelée Tamar Creek, qui, grâce à sa fermentation sur des cerises en purée de pied d'origine locale, a plus le goût d'un porto vintage exceptionnel que d'une bière. Les Londoniens s'y mettent aussi. À la brasserie Kernel, à Bermondsey, le propriétaire Evin O'Riordain a créé la London Sour, une bière intensément acidulée qui, avec l'aide d'une levure naturelle connue sous le nom de Brettanomyces, a l'aigreur d'un double shot de Jif. Ne vous laissez pas décourager, même s'il possède également la qualité de nettoyage de la palette d'un sorbet au citron et, à moins de 3%, il est extrêmement rafraîchissant.

L'un des plus fervents défenseurs de la levure sauvage est cependant la Wild Beer Co. Cette microbrasserie expérimentale située dans le petit village de Westcombe dans le Somerset fabrique plus de 15 bières différentes, fermentées avec tout, des pommes cueillies localement à un levain de 58 ans. entrée de pain découverte dans une boulangerie voisine. La demande pour les bières de niche de Wild Beer Co est maintenant si importante qu'elle se vend à plus de 200 points de vente à travers la Grande-Bretagne et exporte vers 10 pays, dont l'Australie, l'Italie et les États-Unis.

Les brasseurs américains, bien sûr, aiment avoir une longueur d'avance (ou follicule) d'avance. Rogue Ales, une brasserie basée dans l'Oregon, a créé une bière à l'aide de levure récoltée dans la barbe touffue de son maître brasseur. Des collègues ont coupé neuf poils de la barbe, qui n'a apparemment pas été rasée depuis 1978, et les ont envoyés dans un laboratoire pour être testés. Étonnamment, les scientifiques ont pu identifier une souche de levure qui était parfaite pour faire de la bière blonde. Une astuce marketing ? Oh oui. Mais il a certainement bon goût.


Comment faire de la bière - prenez d'abord la barbe d'un brasseur...

« Couverture de cheval mouillée », « cour de ferme » et « funky » ne sont pas les termes culinaires les plus attrayants. Mais ce ne sont là que quelques-uns des arômes et des saveurs particuliers dont une nouvelle race de brasseurs expérimentaux a besoin lorsqu'ils adoptent la «levure sauvage» - récoltée à partir de barbes de brasseurs et de fruits pourris.

Avant que les brasseurs puissent faire de la bière, ils doivent faire du «moût», qui est essentiellement une boisson maltée intensément sucrée et non alcoolisée avec une saveur semblable à une bonne tasse de Horlicks. Ce n'est que lorsque cette concoction sucrée entre en contact avec la levure qu'elle se transforme en l'une des boissons alcoolisées les plus populaires, les plus anciennes et les plus complexes au monde.

Bien sûr, il existe des milliers de souches de levures sauvages, mais, mis à part leur utilisation par quelques brasseurs belges pour fabriquer des bières « Lambic », elles ont tendance à être ignorées (principalement en raison de leur capacité à provoquer des infections), alors qu'environ 24 laboratoires- les variétés cultivées sont considérées comme utiles pour les brasseurs.

Mais pour ceux qui aiment les nouvelles saveurs, la bonne nouvelle est que les brasseurs redécouvrent leur côté sauvage. En effet, au cours des six derniers mois, toute une liste de bières fermentées sauvages a frappé les étagères des bars à bière et des magasins spécialisés.

Cet été, le brasseur de Cornouailles St Austell a sorti une bière spectaculairement bonne appelée Tamar Creek, qui, grâce à sa fermentation sur des cerises en purée de pied d'origine locale, a plus le goût d'un porto vintage exceptionnel que d'une bière. Les Londoniens s'y mettent aussi. À la brasserie Kernel, à Bermondsey, le propriétaire Evin O'Riordain a créé la London Sour, une bière intensément acidulée qui, avec l'aide d'une levure naturelle connue sous le nom de Brettanomyces, a l'acidité d'un double shot de Jif. Ne vous laissez pas décourager, même s'il possède également la qualité de nettoyage de palette d'un sorbet au citron et, à moins de 3%, il est extrêmement rafraîchissant.

L'un des plus fervents défenseurs de la levure sauvage est cependant la Wild Beer Co. Cette microbrasserie expérimentale située dans le petit village de Somerset à Westcombe fabrique plus de 15 bières différentes, fermentées avec tout, des pommes cueillies localement à un levain de 58 ans. entrée de pain découverte dans une boulangerie voisine. La demande pour les bières de niche de la Wild Beer Co est maintenant si importante qu'elle se vend à plus de 200 points de vente à travers la Grande-Bretagne et exporte vers 10 pays, dont l'Australie, l'Italie et les États-Unis.

Les brasseurs américains, bien sûr, aiment avoir une longueur d'avance (ou un follicule) d'avance. Rogue Ales, une brasserie basée dans l'Oregon, a créé une bière à l'aide de levure récoltée dans la barbe touffue de son maître brasseur. Des collègues ont coupé neuf poils de la barbe, qui n'a apparemment pas été rasée depuis 1978, et les ont envoyés dans un laboratoire pour être testés. Étonnamment, les scientifiques ont pu identifier une souche de levure parfaite pour faire de la bière blonde. Une astuce marketing ? Oh oui. Mais il a certainement bon goût.


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Commentaires:

  1. Dene

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  2. Chadburne

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  3. Radburt

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  4. Boone

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